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En Tijuana abrió sus puertas: KoMe BBQ Taquería. Un restaurante en donde se pueden probar deliciosos tacos, quesadillas, mulitas ―una especie de emparedado hecho con dos tortillas gruesas de maíz― y huaraches (literalmente masa de maíz con forma de sandalia) de carne de res, pollo, cerdo y mariscos.

Parecería que simplemente hablo de la cocina popular mexicana, pero no hay que dejarse engañar porque en KoMe, desde la primera mordida, tu paladar advertirá que está ante algo familiar y a la vez desconcertante y desconocido. Sí, los antojitos que menciono están hechos con la clásica masa de maíz cocinada sobre una plancha de acero caliente, pero ―y aquí está el giro de la historia― éstos llevan dentro, sobre y entre la masa, un aliño de verduras, carnes y mariscos marinados y condimentados a la manera tradicional coreana, también llamada comida hansik.

Este lugar que fusiona dentro de un plato el huarache de maíz con el milenario kimchi coreano ―conocido en México como col o napa fermentada, platillo que recientemente forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por la UNESCO―, inspiró su menú en la primera taquería itinerante de barbacoa coreana o gogi-gui (gogi: carne; gui: a la parrilla), que surgió en las calles de Los Ángeles, California: Kogi BBQ Food Truck. Este camión de comida es creación del chef coreano californiano, Roy Choy, propietario y conductor de uno de sus tres food trucks que circulan por las calles de Los Ángeles y su área metropolitana. Ofreciendo una bomba de ingredientes coreanos y mexicanos que tienen vuelta loca a la clientela multiétnica de la capital del entretenimiento desde el año 2008 en que comenzó operaciones.

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*Este contenido es publicado con autorización de Vice México.

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