Dulichmien.net– Cơm lam là một món ăn giản dị, độc đáo và luôn tạo được sự bất ngờ cho người ăn. Món cơm tưởng chừng rất đơn giản trong nguyên liệu và cách làm nhưng ngược lại là cả một nghệ thuật, dưới đây là cách làm cơm lam sapa đúng vị Tây Bắc.

Cơm lam không được nấu bằng nồi niêu bình thường mà dụng cụ nấu ở đây là ống tre nứa, có khi là ống bương, ống vầu. Gạo để nấu cơm nhất thiết phải là thứ gạo nương được trồng trên những thửa ruộng bậc thang ở Sa Pa bởi gạo trồng dưới xuôi khi nấu trong ống tre sẽ bị nát. Gạo nương tuy là gạo tẻ nhưng lại dẻo tựa như gạo nếp vẫn dùng để nấu xôi ở dưới đồng bằng.

Cơm lam đặc biệt phổ biến với ẩm thực Tây Bắc nước ta, họ thường nấu khi làm nương rẫy. Người dân Sa Pa cũng thường coi cơm lam là một món đặc sản để đón tiếp khách quý hay sử dụng trong các ngày lễ hội của bản làng.

Nguyên liệu cho cách làm cơm lam sapa

– Gạo nếp ngon.

– Ống tre ( nứa).

– Lá chuối.

– Một củ gừng nhỏ.

– Nước dừa tươi.

– Một chút muối.

– Rơm hoặc than củi.

Hướng dẫn cách làm cơm lam sapa

Khi làm cơm nên chọn cây nứa ngô nào còn non, chặt lóng ở lưng chừng cây nứa bao giờ cũng có sẵn một ít nước trong vắt, tinh khiết vô cùng. Chặt bỏ một đầu lóng, cho nếp nương đã vo sạch vào cùng (nếu ngon hơn cần ngâm nếp trong khoảng 2 tiếng trước khi lam), thêm 2 phần nước cho vừa 3 phần gạo cùng một chút muối. Lấy lá chuối bịt đầu cho kín rồi cho lên bếp lam.

Khi lam cơm phải lam từ phần có nút lá trước, vừa nướng vừa trở ống nứa rồi lam dần dần đến cuối ống. Muốn kiểm tra xem cơm đã chín đến đâu thì dùng tay ấn vào ống nữa, thấy mềm ở đâu thì chỗ đó cơm đã chín. Đến khi cơm chín toàn bộ thì gắp ống nứa ra và bắt đầu thưởng thức.

Khi cơm chín, dằn mạnh ống xuống đất cho cơm dồn chắc xuống cuối lóng. Để ống nguội bớt rồi róc đi phần cật nữa cháy lộ ra phần vò ở giữa trắng trẻo tinh tươm. Sau đó cắt thành từng khoanh nhỏ, lúc bấy giờ mùi cơm lam đã thơm cả một góc rừng. Bóc nhẹ từng dải là sẽ thấy phần lõi cơm trắng, lõi cơm được bọc bởi một lớp lụa mịn màng – lớp lụa chỉ có ở ống nứa non, khiến cho cơm có màu sắc rất thuần khiết khiến ai cũng muốn nâng niu. Nếu chưa muốn ăn ngay thì chỉ cần bỏ đi lớp cật đen đúa rồi bỏ balo mang theo cả vài ngày cũng không có vấn đề gì, có khi để cả tuần cũng không sao.

Lưu ý khi làm món cơm lam

Trong cách làm cơm lam sapa ngon hoàn hảo thì cái quan trọng nhất chính là gạo. Các bạn nên chọn loại nếp nhung hay nếp cái hoa vàng, hạt gạo phải tròn, mẩy, màu trắng sữa, không bị vỡ. Gạo có mùi thơm lừng, bạn có thể ăn thử một vài hạt nếu gạo có vị ngọt nhẹ, không có vị gì lạ thì nghĩa là gạo ngon.

Ở một số nơi thì người ta còn trộn thêm khoai hoặc sắn vào chung với gạo nên bạn cũng có thể biến tấu một chút với các nguyên liệu này.

Ngoài việc nướng cơm lam bằng than củi hay rơm thì bạn cũng có thể nướng trên đống lửa đốt củi, hay nướng cơm theo vòng tròn. Thường thì cơm lam nướng chín khoảng 1 giờ đồng hồ nhưng bạn cũng có thể nhận biết cơm chín theo cách mình nói ở trên.

Để làm được một món cơm lam ngon thì việc chọn ống nứa, ống tre cũng rất quan trọng, bạn cần chọn ống nứa tươi, vỏ ngoài xanh đậm, ống tre nứa chỉ nhỏ như khúc mía mà thôi ống dài 30 phân là được.

Thường thức cơm lam Sapa

Thường thì cơm lam nấu đúng cách của bà con Sapa chỉ cần ăn cùng muối vừng thôi đã đủ thấy dư vị hấp dẫn của món ăn này rồi. Nhưng giờ cuộc sống ổn hơn, người ta còn háy thưởng thức cơm lam với thịt xiên, Thịt xiên được làm từ lợn cắp nách. Loại lợn nặng chừng từ 8-10kg/con được đồng bào dân tộc Mông nuôi theo phương thức thả rông trên đồi núi. Thịt lợn cắt miếng mỏng vừa ăn, tẩm ướp gia vị sau đó xiên vào que xen kẽ với cải mèo-loại cải đặc biệt chỉ ở Sapa mới có. Và nướng chín, sau đó ăn cùng cơm lam, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi của nếp nương hòa cùng vị cay nồng của cải ngồng, hòa cùng vị ngọt béo của thị heo quay.

Đó là hương vị rất ngon mà đi bất cứ đâu, bạn cũng khó có thể tìm được hương vị thứ hai giống như ở Sapa. Ngoài thị heo cắp nách xiên cùng với cải mèo, người ta còn ăn cơm lam với món ngon đặc biệt nữa đó là món gà nương ướp gia vị vào nướng như lợn cắp nách. Gà được nuôi thả trên đèo, đồi nên rất chắc thịt và ngon, khi nướng, thơm ngon béo ngậy cùng vị ngọt thơm của cơm lam, đó là một món ăn trên cả tuyệt vời mà bạn có thể thưởng thức khi đến với Sapa, thành phố trong sương này.

Một số địa điểm ăn cơm lam nổi tiếng ở Sapa

Quán A Quỳnh :

Địa chỉ quán: Số 15, Đường Thạch Sơn, Sapa.

Khu ẩm thực Sapa

Địa chỉ: Nằm bên trái của nhà thờ đá Sapa .

Khu đồ nướng Sapa

Địa chỉ: Phố Cầu Mây.

Nhà hàng Song Nhi – Thác Bạc

Địa chỉ: Thác Bạc, Sapa, Lào Cai

Sapa Lotus

Địa chỉ: 34 Cầu Mây

Trên đây là hướng dẫn cách làm cơm lam sapa ngon, đúng vị Tây Bắc. Chúc bạn thành công với công thức này nhé!