Le cipolle caramellate sono un piatto agrodolce classico da finger food. Sono un piatto facile da fare ed in grado di accompagnare molte pietanze.

Ingredienti

1 kg. di cipolle dolci; di Tropea vanno bene e di Giarratana ne bastano 2 visto che partono da mezzo chilo l’una.

70 gr. di zucchero di canna per caramellare; che fa meno male di quello raffinato normale;

2 bicchieri d’acqua;

Aceto o birra 250 g;

Un pizzico di sale;

Aceto, o birra o qualunque liquido che consenta di dare una caratteristica agrodolce; anche perchè il troppo dolce potrebbe dare la nausea a chi le mangia.

Preparazione

Preparatevi gli ingredienti. Tagliate le estremità delle cipolle, togliete la pelle esterna e magari il primo strato. Poi dividetele a metà e togliete l’anima interna verde e difficile da digerire. Poi tagliatele a fette non troppo sottili e mettetele in un recipiente.

Mettetevi da parte lo zucchero.

Ricetta

Prendete una padella capiente, metteteci l’acqua, lo zucchero di canna, l’aceto e le cipolle che avete tagliato poco fa, mescolando sempre, altrimenti lo zucchero si attacca sul fondo. Non siate troppo bruschi quando mescolate; le cipolle non si devono sfaldare ma restare intere.

Mano a mano che passa il tempo, vedrete il composto di acqua e zucchero, chiaro all’inizio, scurirsi sempre di più a causa dello zucchero di canna. La cottura sarà ultimata quando l’acqua risulterà assorbita quasi del tutto. Mettetele in un recipiente e servitele sul tavolo.

Conservazione delle cipolle caramellate

Si mantengono decentemente in frigo ma senza esagerare. Significa che potete conservarle in frigorifero per 5-10 giorni al massimo. Se volete conservarle più a lungo (fino ad un mese) potete metterle in vasetti sterilizzati e prepararle in sottovuoto. Se invece volete realizzare una conserva per 5-6 mesi, dovrete sterilizzare i barattoli in sottovuoto in acqua bollente ed infine conservarli in un luogo fresco e soprattutto al riparo dalla luce del sole.