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美容と健康のために「低脂肪」食品を選んできた人にとって、ショッキングな話かもしれない。脂肪分は肥満の原因にならないどころか、体重を減らす効果があり、身体にも良いというのだから。



英国で大論争を巻き起こした、脂肪と炭水化物をめぐる衝撃の新説。あなたは受け入れられるだろうか。



「多くの人に私のやっていることは危険だと言われ、会議でも遠ざけられています」





英国サウスポートの医師、デヴィッド・アンウィンはそう話す。アンウィンは2型糖尿病の患者や体重を減らすことを希望する人に対して、健康のための公的指針に反するアドバイスをしている。



カロリー計算をやめて、飽和脂肪酸を含んだ脂肪分の多い食品を摂り、炭水化物、つまり糖類とデンプンを控えるように指導しているのだ。糖類を控えることには議論の余地がないが、それ以外は医学的に異端だと言える。



非常識な話に聞こえるが、結果は驚くべきものだ。

アンウィンの指導に従った患者の大半が血糖値をコントロールできるようになり、なかには長年頼っていた薬が不要になった患者もいる。体重超過だった人々は減量に成功した。



そう聞くと、物議を醸す新たなダイエット法が流行しているだけだと思えるかもしれない。だが、この食事療法を支持する研究者や医師、栄養士は世界中で増えており、査読のある医学ジャーナルでも研究成果が発表されている。



そして2016年5月、体重管理の専門家団体である英国肥満フォーラムが、これまでの指針を見直し、カロリー計算や低脂肪の食事、そして炭水化物の摂取は控え、脂肪を摂るように提言。メディアで大きく取り上げられた。





この提言は「主流派」の研究者や栄養士から猛烈な抵抗を受けた。

だが、これは私たち全員に関わる問題だ。この提言が信じるに足るものであれば、デンプンが糖尿病に悪いだけでなく、私たちを太らせ、心臓発作を引き起こすことになる。



英国スティーブニッジのリスター病院で肥満治療を専門とし、英国肥満フォーラムの会長を務めるデヴィッド・ハスラム医師は、喫煙が人を肺がんから守ることが発見されたようなものだと言う。



「ひどい話ですが、世の中を失望させてしまいました」



パンとイモは贅肉にならないと教えられてきたのに…



数十年にわたり、標準的な食事療法の指針では、脂肪を控え、パン、ジャガイモ、米などデンプン質の食品で食欲を満たすことが推奨されてきた。腰回りに贅肉がつかず、心臓病の予防に効果があり、糖尿病患者には特に重要だと言われてきた。





正統とされてきた食事療法の是非が最初に問われたのは、食事療法としての「アトキンス式ダイエット」が注目されたときのことだ。これは果物と野菜を控え、肉やバター、クリームを積極的に摂取することを推奨する食事法で、2000年代前半にセンセーションを巻き起こした。



医学界は、この食事療法が機能することはあり得ないと非難。飽和脂肪酸の摂取は心臓発作の要因になると警告した。



ところが、研究が示したのは逆の結果だった。



アトキンス式ダイエットを実践している女性と低脂肪の食事療法をおこなっている女性計156人を1年後に比較したところ、前者のほうが体重の減少幅が大きかったのだ。血圧やコレステロール値も、前者は後者より良好だったという結果が出た。2年間にわたっておこなわれた別の試験でも、結果は同様だった。



2型糖尿病の患者は炭水化物を控えるべきだという考えかたは、医師の助言を受け入れたがらない患者にも支持されている。





前出の医師アンウィンが最初にこの考えに触れたのは、健康診断を受けていない糖尿病患者を診察したときだった。



「その患者の血液検査の結果には驚きました。もはや糖尿病ではないと考えられる数値だったのです」



これは、あらゆる常識を覆すものだった。



2型糖尿病は進行性かつ不可逆的性の疾患とされている。

血液から細胞にブドウ糖を取り込むには、膵臓から分泌されるホルモンの一つであるインスリンの働きが欠かせない。だが、体内の細胞において次第にインスリン抵抗性が高くなりブドウ糖が細胞に取り込まれにくい状態になると、結果として2型糖尿病が生じる。



膵臓はさらに活発に働くが、やがて血糖値をコントロールするのに充分なインスリンを分泌できなくなる。その結果、食事後に血糖値が急速に上昇するようになる。血糖値の乱高下（スパイク）は、血管に大きな負担をかけ、やがては傷つけることになる。それが原因となり、下肢切断、失明、心臓発作など、深刻な結果にいたるのだ。





初めて糖尿病と診断された患者は、運動して体重を減らし、脂肪を控え、パン、穀物、果物、野菜などの食物繊維を多く摂取するように指導されるのが普通である。

だが、食事療法をおこなう多くの人がそうであるように、ほとんどは成功しない。患者の大多数は、診断から1年もしないうちに、血糖値をコントロールする経口薬が必要になる。



アンウィンの言う「医師の指示に従わない患者」は、炭水化物を控える食事療法を推奨するウェブサイトを見つけ、それに従うようになったのだという。アンウィンがその食事療法を調べたところ、理に適っていると思えるものだった。



糖尿病患者は糖分を控えるように指導されるが、デンプンは基本的に糖分が鎖状に長くつながったものであり、内臓ですぐに分解されて糖になる。それでも、糖尿病患者はデンプン質の食品を普通の人と同じように食べるよう指示される。脂肪の摂取量を少なくするためだ。

イングランド公衆衛生局で栄養学部門の代表を務めるルイス・レヴィーによると、脂肪は心臓病の原因となるため、デンプン質よりも避けるべき悪とみなされるという。



英国推奨“ヘルシー料理”は健康を害する食事だった！



炭水化物のなかで推奨されている全粒穀物であっても、製粉された穀物よりゆっくりではあるが、血糖値を上げることに変わりはない。



