Es wird langsam sommerlich und man kann es sich am Nachmittag auf der Terrasse richtig schön gemütlich machen. Dazu gehört eine leckere Tasse Kaffee und auch etwas Süßes. Wie wäre es denn mit einer fruchtig süßen Variante eines Flammkuchens? Das haben zumindest wir uns gedacht und angefangen zu backen. Da wir gerade Rhabarber-Zeit haben, gibt es einen Erdbeer-Rhabarber-Flammkuchen.

Zubereitung: Erdbeer-Rhabarber-Flammkuchen

Wir beginnen mit dem Teig. Dafür verkneten wir Weizenmehl mit Wasser, etwas Öl, Agavendicksaft und einer Prise Salz. Das kommt dann in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Währenddessen bereiten wir die Zitronencreme vor. Diese besteht aus Seidentofu, Saft einer halben Zitrone, etwas Agavendicksaft und dem Abrieb einer Zitrone. Damit sich das Ganze besser bindet geben wir noch ein bisschen Guarkernmehl hinzu und pürieren anschließend alles bis es völlig glatt ist. Den Teig breiten wir dünn auf dem Backblech aus und bestreichen ihn gleichmäßig mit der Zitronencreme. Jetzt fehlt nur noch der Belag. Dafür schälen wir Rhabarber und schneiden diesen in dünne Stücke. Außerdem schneiden wir noch Erdbeeren in dünne Scheiben und belegen mit beidem unseren Teig. Das Ganze kommt abschließend für etwa 10 Minuten in den auf 220 Grad Umluft vorgeheizten Backofen. Zuletzt garnieren mit den Erdbeer-Rhabarber-Flammkuchen noch mit ein wenig gehackter Minze. Das schaut nicht nur schön aus, es gibt dem Rezept auch noch einen erfrischenden Zusatzgeschmack.

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Das Grundrezept funktioniert eigentlich immer: Einfach den Teig mit der Zitronencreme bestreichen und mit den Lieblingsfrüchten belegen. Je nach Jahreszeit kann man sich hier frei austoben. Wir hatten unlängst einen Flammkuchen mit Stachelbeeren. Damals hatten wir die Creme jedoch ganz anders gemacht und auch einen Hefeteig als Grundlage gehabt. Ich muss jedoch sagen, die jetzige Version schmeckt mir persönlich besser.

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