

La settimana scorsa sono andata alla presentazione di un documentario, organizzato da una nota casa di produzione italiana in uno dei ristoranti più alla moda di Milano, lanciato da uno chef famoso. Evento chiuso, entrata su invito e cena in piedi preparata dallo staff del ristorante. Mi era chiaro che, visto che dopo vari tentennamenti ho finalmente deciso di tentare la strada vegana, probabilmente non avrei potuto mangiare tutto. Ma mi aspettavo un po’ di elasticità nel menu – in fondo vegani e vegetariani in Italia rappresentano il 7,1% della popolazione () e sono pure in continuo aumento. E invece, niente. Su una quindicina di pietanze solo due, un pinzimonio di carote e sedano e la classica focaccia, erano vegane. Per mio grande dispiacere (e pure dei camerieri, che sono stati tutti molto gentili e disponibili a spiegarmi gli ingredienti di ogni piatto) pure la macedonia di frutta non lo era, visto che sopra pezzetti di mela, kiwi e banana era distribuito lo zabaione.

Che fare? Fortunatamente i camerieri, gentilissimi, mi avevano tenuto da parte un po’ di focaccia e così ho più o meno risolto la serata. Ma mi sono chiesta: perché è così difficile, quando si programma un menu, inserire anche un paio di piatti che possano essere mangiati da tutti? Non mi riferisco solo all’evento nel ristorante alla moda, ovviamente.

Mi sono posta la stessa domanda davanti al buffet dell’aperitivo in un bar da studenti, sempre a Milano: in ogni piatto c’era qualcosa che non andava e che me lo rendeva inaffrontabile. Per esempio la pasta al pesto con il parmigiano già grattugiato sopra, il riso freddo con i pezzettini di prosciutto, le verdure miste mescolate con il tonno.

Eppure basterebbe davvero poco per preparare un paio di pietanze che vadano bene per tutti. Non voglio dare lezioni di cucina a nessuno, ma in certi casi davvero basterebbe togliere un ingrediente per ottenere un piatto mangiabile da tutti: onnivori, vegetariani e vegani.

Prevengo subito le critiche: non sto dicendo che gli altri, cuochi e organizzatori di serate in primis, debbano modificare i loro menu per me e obbligare chi non vuole mangiare cibi vegani a farlo. Mi piacerebbe solo che essere vegana non fosse per forza e sempre penalizzante quando devo mangiare fuori, che si tratti di un aperitivo o di un ristorante alla moda.