De Nederlandse startup FunGeneX is er als eerste in geslaagd om een kippenei-eiwit te maken, zonder dat hier een kip aan te pas komt.

Het eiwit wordt gemaakt met ovalbumine, een eiwit dat zorgt voor de bindende eigenschappen. Genetisch aangepaste schimmels kunnen ovalbumine uit suiker produceren.

Het kippenei-eiwit wordt gemaakt in fermentoren, waarin ook producten zoals kaas en wijn worden gemaakt. Deze productiemethode is duurzamer dan wanneer het eiwit wordt geproduceerd via de kip.

Het kippenei-eiwit kan worden toegepast in diverse eten- en drinkenswaren, zoals brood, zuivel en sauzen. Naar verwachting kan het eiwit binnen vier tot zes jaar commercieel geproduceerd worden.