UNA FETTA da 100 grammi ditradizionale contiene 32 grammi di zucchero. Una diclassico poco meno, 28 grammi. E poiché tra Natale e la Befana mangeremo anche altrie alimenti o bevande ricche di zucchero, è facile superare la soglia raccomandata che, secondo l’Oms, non dovrebbe andare oltre il 10% dell’energia quotidiana. E se è vero che almeno durante le feste è lecito concedersi qualche sgarro, è altrettanto vero che la passione per i dolci per molti dura tutto l’anno. Come dimostra un recente sondaggio sugli italiani e gli zuccheri.Gli esperti dell’Osservatorio Nutrizionale Grana Padano hanno valutato le abitudini alimentari di 5.400 adulti italiani (58% femmine, 42% maschi) e, in particolare, il consumo di dolci. Nel campione la preferenza per i dolci non differisce tra maschi e femmine: il 57% degli intervistati consuma merendine, brioches e croissant. I dolci al cucchiaio sono tra i più richiesti: il 77% degli intervistati consuma tiramisù, budini, ma anche torte farcite con crema, panna e cioccolato. Il gelato è il dolce preferito, il cioccolato il più consumato: il 7% degli intervistati tutti i giorni, il 16% da 2 a 4 volte a settimana, il 15% una volta sola a settimana. Il 22% del campione preso in esame non mangia mai cioccolato, la metà degli intervistati non consuma mai caramelle e solo il 17% non mangia biscotti. Complessivamente emerge che circa il 20% delle calorie introdotte ogni giorno provengono dasemplici (tra quelli naturalmente presenti negli alimenti e quelli aggiunti in preparazioni e bevande), mentre gli esperti raccomandano di restare al di sotto del 15%. Non solo: questo risultato è in lieve aumento rispetto alle indagini dell’Osservatorio del 2012 e 2016.Non è certo un dolce ogni tanto o il panettone di Natale che deve essere evitato, quanto piuttosto l’eccessivo consumo di zucchero quotidiano protratto per tutto l’anno, in particolare di zuccheri aggiunti non solo nelle bevande e preparazioni industriali, ma anche nelle preparazioni domestiche di tutti i giorni. “Non bisogna rimanere senza zuccheri nel sangue ma, allo stesso tempo, è importante anche non eccedere con le quantità – spiega la nutrizionista, presidente di Brain and Malnutrition - in particolare con gli zuccheri semplici e soprattutto quelli aggiunti in bevande e preparazioni. Questa raccomandazione è fondamentale per non arrivare all’iperglicemia, una condizione che può diminuire la capacità di attenzione e memorizzazione, oltre che aumentare il rischio di gravi malattie cardiovascolari e diabete”.L’energia derivata dagli zuccheri aggiunti secondo l’OMS non dovrebbe superare il 10% dell’energia quotidiana, auspicando un’ulteriore riduzione al 5%. Considerando che un cucchiaino di zucchero contiene circa 5 grammi e apporta 20 kcal, in una dieta media di 2000 kcal giornaliere lo zucchero libero introdotto non dovrebbe superare i 10 cucchiaini (50 grammi per 200 kcal) al giorno, auspicabili la metà.Ma come fare a capire se stiamo superando la soglia raccomandata? “Bisogna leggere attentamente i valori nutrizionali nelle etichette dei prodotti alimentari, nelle quali sono indicati i carboidrati (intesi come zuccheri contenuti naturalmente negli alimenti), sia gli zuccheri (intesi come zuccheri liberi, cioè aggiunti al preparato). Il valore degli zuccheri liberi è quello su cui va posta maggiore attenzione, in quanto il loro consumo deve essere moderato”. Qualche esempio? Un biscotto frollino classico contiene appena 2 grammi di zucchero mentre un plumcake da 33 grammi, ne contiene 10. Si sale con una merendina al cioccolato (12 grammi di zucchero) o una brioches da 150 grammi (15 grammi di zucchero). Attenzione anche agli alimenti che potrebbero sembrare ‘innocenti’. Per esempio, in un vasetto di yogurt alla fragola (125g) ci sono in media 17 grammi di zucchero. Lo conferma anche una recente indagine pubblicata sul British Medical Journal dalla quale emerge come molti yogurt e probiotici contengono tanto zucchero e possono portare a introdurne troppo senza accorgersene.