Die Gruppe „Extrawurst“ setzt sich aus Landwirten, Metzgern, Forschung, Verbänden und Verwaltung zusammen. Ihr Ziel ist die stressfreie Schlachtung von Rindern, Schafen und Ziegen.



Das im Januar 2017 in Hessen gestartete Europäische Innovationspartnerschaftsprojekt möchte die Fleischqualität verbessern. Da der Transport und eine fremde Umgebung die Fleischqualität negativ beeinflussen, soll das Töten der Tiere auf dem Hof stattfinden, so Hans-Jürgen Müller, Vorsitzender des Verbandes der Landwirte mit handwerklicher Fleischverarbeitung.



Das Projekt hat Dr. Andrea Fink-Keßler von den Landforschern mit den beteiligten Landwirten, Veterinären sowie Verbänden entwickelt. Damit die nationalen Behörden das Projekt anerkennen, soll die Gruppe „Extrawurst“ zusammen mit den Behörden einen Leitfaden entwerfen.



Aktuell sei es nur erlaubt ganzjährig auf der Weide gehaltene Rinder im Haltungsbetrieb zu töten. Das möchten die Akteure ändern. Ein mobiler Betäubungsstand und ein spezieller Transportanhänger sollen das sofortige Entbluten ermöglichen. So ließe sich der Lebendviehtransport vermeiden. Die Betäubung könne, wie im Schlachtbetrieb, mit dem Bolzenschuss durchgeführt werden.



Gerade in der Mutterkuhhaltung sind die Tiere den Umgang mit Menschen weniger gewohnt. So kommt es durch das Verladen zum Stress der Tiere und häufig auch zu Arbeitsunfällen.



Das Fleisch von stressfrei geschlachteten Tieren könne einen Wettbewerbsvorteil mit sich bringen, so Metzgermeister Sven Lindauer, der das Projekt begleitet.

Das Land Hessen fördert über die Europäische Innovationspartnerschaft "Landwirtschaftliche Produktivität und Nahhaltigkeit" (EIP-Agri) das Projekt und die dazu gebildete Operationelle Gruppe "Extrawurst" bis Mitte 2019. (jm)