Le Grand Prix de la Baguette 2018 organisé par la Ville de Paris a été remis à Mahmoud M'Seddi, artisan de la boulangerie 2M, située au 215, boulevard Raspail.

Le jury du 24e Grand Prix de la baguette s'est réuni jeudi 12 avril 2018 à la Chambre professionnelle des artisans boulangers du Grand Paris (IVe),

Le gagnant, sur 181 baguettes déposées pour cette 24e édition du concours, organisé jeudi 12 avril à la Chambre professionnelle des artisans boulangers du Grand Paris (IVe), remporte une dotation de 4000€ et devient, s'il le souhaite, le fournisseur officiel de baguette de tradition de l'Élysée pendant un an. La remise du prix par Anne Hidalgo aura lieu le 5 mai 2018 lors de la traditionnelle Fête du Pain sur le parvis de Notre-Dame.

Le jury était composé de quinze membres - des professionnels (Franck Thomasse, président des boulangers du Grand Paris ; Pascal Barillon, président de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat ; Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France 2004 et chef des cuisines du Palais de l'Élysée ou encore Sami Bouattour, lauréat 2017), mais aussi six Parisiens et Parisiennes tirés au sort -, qui ont jugé les baguettes sur l'aspect du produit, la qualité de sa cuisson, la consistance de la mie, son odeur et son goût.

Les produits déposés à l'initiative des artisans (le concours est ouvert à tous les boulangers de la capitale) doivent mesurer entre 55 et 65 cm, peser entre 250 et 300 grammes et avoir une teneur en sel d'un niveau de 18 grammes par kilo de farine. Sur les 181 baguettes concourantes, 43 n'ont pas été dégustées car elles ne respectaient pas ces critères.

Le classement des 10 meilleures baguettes 2018

1er/ M. Mahmoud M'SEDDI - Boulangerie 2M - 215, Boulevard Raspail (XIVe).

2e/ M. Thomas LAJUNCOMME - Le Grenier à Pain St Amand - 33bis, rue Saint Amand (XVe).

3e/ M. Jacky RENOUF - Le Puits d'Amour - 249, Boulevard Voltaire (XIe).

3e ex aequo/ M. Tarshan SELVARAJAH - Au Levain des Pyrénées - 44, rue des Pyrénées (XXe).

5e/ M. Yosuké FUJIE - Landemaine Martyrs - 26, rue des Martyrs (IXe).

6e/ M. Karim AKROUT - Maison Hubert Rambuteau - 62, rue Rambuteau (IIIe).

7e/ M. Emmanuel DECORDE - Maison Decorde - 29, rue Gay-Lussac (Ve).

8e/ M. Arnaud DELMONTEL - Delmontel - 25, rue de Levis (XVIIe).

8e ex aequo/ M. Anis BOUABSA - Au Duc de la Chapelle - 32, rue Tristan TZARA (XVIIIe).

8e ex aequo/ M. Eric SCHIAVON - Boulangerie Thierry Meunier - 15, rue de Belleville (XIXe).

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