Nachdem wir das Jahr 2018 klangvoll eingeläutet haben, haben Nahrungsmittelexperten die Prognosen für das, was (und wie) wir im neuen Jahr essen aufgestellt. Natürlich muss man sich auch fragen ob wir bereit sind, einige der größten Trends des letzten Jahres wegzuwerfen – z.B. spiralförmiges Gemüse, Instapot-Manie, Poke Bowls -, nur weil wir ein (letztes) Blatt im Kalender abgerissen haben?

Nun, ja und nein. Während einige der lokalen Trends des letzten Jahres immer noch gültig sind, sind die meisten bekannten Feinschmecker bereit, weiterzumachen und das zu akzeptieren, was für 2018 angesagt ist. In diesem Blogartikel geben wir euch einen Vorgeschmack auf das, worauf sich Experten in Bezug auf Nahrungsmittel, Aromen und Gewohnheiten für das kommende Jahr einstellen.

Pflanzliche Lebensmittel werden zum Mainstream





Supermarkt-Regale füllen sich mit Lebensmitteln, von denen wir mehr Proteine erhalten ohne dabei Fleisch zu essen. Laut den Trendforschern Baum & Whiteman hält das erhöhte Interesse an veganer und vegetarischer Ernährung und Nahrungsoptionen an. Das liegt daran, dass diese pflanzliche Lebensmittel allgemein mit gesunder Ernährung gleichgesetzt werden. Suchen Sie im Restaurantbereich nach mehr vegetarischen Optionen und einer größeren Akzeptanz pflanzlicher „Fleischsorten“ und Fleischersatzprodukten. Es wird mehr Nussmilch und Joghurt in den Regalen geben, sowie milchfreies Eis, Brownies, Brioche und sogar vegane Glasur. Auch die Specialty Food Association nannte pflanzliche Lebensmittel als Top-Trend für 2018.









Globale Fusion von Streetfood





Food Trucks und Food-Hallen führen traditionelle To-Go Produkte in neue Richtungen, so McCormick's jährliche Geschmacksprognose. Das bedeutet, dass z.B. vietnamesische Banh Xeo Crêpes mit amerikanischer Barbecuesoße gefüllt ist, asiatische Bao Brötchen mit britischem Banoffee Pie oder Pekannusspastete gefüllt sind und südamerikanische Arepa Maiskuchen, die wie griechisches Gyros wirken.





Flower Power

Whole Foods Market setzte blumige Aromen als Nr. 1-Trend auf seine Nahrungsmittelprognose 2018. Florale Inspiration, so heißt es, steht in voller Blüte bei Getränken und Snacks, die mit süßen und frischen Aromen gewürzt sind. Suchen Sie nach Nahrungsmitteln auf denen Blumen dargestellt sind, die wie Kräuter verwendet werden - denken Sie an Hibiskustees, mehr Holunderblüten in Produkten, Lavendel-Lattes und Rosenaromen.





Hochwertig, schnell und lässig

Die National Restaurant Association hat die von Köchen getriebenen Fast-Casual-Konzepte an die Spitze ihrer Trendliste für das neue Jahr gesetzt - kulinarische Meister, die "die Massen verzaubern, indem sie großartige Mahlzeiten servieren, die schnell, bequem und erschwinglich sind". Beispiele hierfür sind das Hühnerrestaurant Fuku von David Chang, das mit einem Hähnchensandwich und dem mit dem James Beard Award ausgezeichneten Pasta Flyer von Mark Ladner, einem Fast-Food-Pasta-Konzept, ausgestattet ist.





Fütterung der Couchpotatoe



Laut einem Marktforschungsinstitut werden fast 50 Prozent der in einem Restaurant gekauften Abendessen zu Hause konsumiert. Und die Hausmannskost besteht immer häufiger aus Fertiggerichten, die bei einem Caterer gekauft werden. Diese Trends fallen mit dem Wachstum der mobilen Apps zusammen, die eine Vielzahl von Restaurantmahlzeiten zu Ihnen nach Hause bringen. Intelligente Restaurants, die den Umsatz steigern wollen, schließen sich nicht nur Foodora, UberEats und Deliveroo an, sondern belohnen ihre Kunden mit Incentives und Loyalitätsprogrammen. "In einer digitalen Welt zu operieren, ist nicht mehr nur eine Möglichkeit. Es ist jetzt ein Muss für die meisten Inhaber, ihr Wachstum 2018 und darüber hinaus in eine positive Richtung zu lenken."





Next-Wave-Küchen

Seit Jahren steht die philippinische Küche an der Schwelle zum nächsten großen Trend, und wieder zeigt sie sich in den Geschmacksprognosen für 2018. Die Specialty Food Association sagt, dass die Aromen der Philippinen traditionell von anderen asiatischen Küchen überschattet wurden, aber dass dies Jahr ein kleiner Durchbruch für die Küche mit asiatischen und lateinischen Aromen ansteht. Baum & Whiteman stimmt zu, dass die philippinische Küche mit Gerichten wie Lumpia, Sisig und Kare-kare auf dem Vormarsch ist. Sie prognostizieren auch, dass schnelles, lässiges indisches Essen seine Spuren hinterlassen könnte, und dass koreanisches Essen ebenfalls in den Startlöchern steht.





Upcycling

Bei so viel Abfall im Nahrungsmittelsystem gewinnen Produkte, die mit Übriggebliebenem hergestellt werden, immer mehr an Bedeutung. Die Specialty Food Association sagt, dass die Verbraucher auf Säfte aus unvollkommenen Früchten, Chips aus Fruchtfleisch und Snackbars aus Treber aus der Bierherstellung positiv reagieren werden. Whole Foods Market stimmt dem zu, was darauf hindeutet, dass die "Root-to-Stem"-Bewegung ganze Früchte, einschließlich Stängel und Blätter, verwenden wird.





Super Sandwich







Laut Bon Appetit ist die Torta Ahogada, ein mexikanisches Sandwich, das in Salsa- oder Tomatensoße schwimmt, das nächste große Sandwich. Diese Behauptung ist eine gute Nachricht für diejenigen, die ihre Sandwiches gerne auf Bolillo-Brötchen, Torta-Brötchen und Telera-Brötchen bauen. Versuchen Sie doch zu Hause auch mal, Ihre Lieblings-Burger, Steak-Sandwiches, Kubaner und Lunch-Fleisch-Sandwiches aus mexikanischen Broten und Brötchen herzustellen.