Quelques mots sur la recette

Le principe des pommes sautées à cru est de procéder par petites quantités pour éviter qu'elles attachent et se collent.



Soyez généreux avec la matière grasse, que vous choisissiez de la graisse de canard, de l'huile ou du beurre clarifié sinon elles ne seront pas correctement saisies. Vous pourrez évacuer l’excédent de gras en fin de cuisson.



Selon que vous ajouterez persil ail ou autre, elles deviendront pommes sarladaises, pommes provençales, pommes à la lyonnaise ou pommes Mireille.



Dérivés :



Pommes à la lyonnaise : pommes sautées à cru additionnées d'oignons émincés compotés au beurre et saupoudrées de persil haché.



Pommes à la sarladaise : pommes sautées à cru à la graisse d'oie additionnées d'une pointe d'ail et de persil.



Pommes sautées provençales : pommes sautées à cru avec ail et persil haché.



Pommes Mireille : pommes sautées à cru au beurre avec fond d'artichaut émincé et sauté et lamelles de truffe.