Tofu ganhou popularidade ao longo dos anos, especialmente como uma fonte de proteína vegetariana e vegana. Parece ter uma reputação saudável com os consumidores, mas o que é tofu exatamente? A verdade é que o tofu é feito de soja, e a maioria das vezes a soja é ruim para você.

A soja é na verdade um dos alimentos mais geneticamente modificados do mundo, e o tofu é feito de soja, água e um coagulante, ou agente de coalho. A soja não é um alimento saudável, não previne doenças e nem sequer provou ser seguro. Além disso, numerosos estudos científicos ligam soja a problemas digestivos, desnutrição, disfunção da tireoide, declínio cognitivo, distúrbios reprodutivos, bem como doenças cardíacas e câncer.

Estas são algumas das principais razões pelas quais a proteína de soja faz minha lista dos 10 alimentos saudáveis ​​que você nunca deve comer. Mas tudo é ruim? O importante a saber é que os produtos de soja se dividem em dois grupos: fermentados ou não fermentados. Produtos de soja não fermentados incluem tofu, edamame e leite de soja, enquanto miso, natto, tempeh e tamari são produtos de soja fermentados. Todas as sojas (mesmo orgânicas, não-OGM) contêm naturalmente antinutrientes, toxinas e hormônios vegetais. No entanto, a fermentação é o que faz com que os produtos de soja promovam a saúde.

O que é Tofu?

Tofu é um alimento feito de leite de soja condensado que é prensado em blocos brancos sólidos em um processo bastante semelhante ao queijo. Originou-se na China.

As pessoas muitas vezes se perguntam do que é feito o tofu? Isso faz todo o sentido porque o tofu geralmente é chamado de coalho de soja, pois é feito por meio de coalhar leite de soja (de soja) e, em seguida, pressionando a coalhada resultante em blocos suaves e brancos. O processo de fabricação de tofu é relativamente semelhante à forma como o queijo é feito a partir de leite. A nutrição do tofu é impressionante, e é por isso que muitas pessoas assumem que é um alimento saudável. Por porção, é baixo em gordura e calorias ainda alta em proteínas, aminoácidos, ferro e cálcio. Então, qual é a desvantagem do tofu? Eu direi por que ganhar esses nutrientes comendo tofu não vale a pena as repercussões negativas abaixo.

Na verdade, existem muitos tipos diferentes de tofu, incluindo tofu fresco, tofu macio ou de seda, tofu firme, tofu extra firme, tofu processado, tofu seco, tofu frito e tofu congelado. As opções mais saudáveis ​​nesta lista são as variedades fermentadas, que incluem tofu em conserva. O tofu em conserva, também conhecido como tofu preservado ou tofu fermentado, consiste em cubos de tofu secos que foram secos ao ar e fermentado lentamente.

Há rumores de que um cozinheiro chinês descobriu o tofu há mais de dois mil anos misturando acidentalmente um lote de leite de soja fresco com nigari.

Nigari é o que resta quando o sal é extraído da água do mar. É um coagulante rico em minerais usado para ajudar o tofu a solidificar e manter sua forma. A maior parte da soja do mundo é cultivada atualmente nos EUA, e uma proporção muito grande é geneticamente modificada (OGM).

Embora os OGMs sejam controversos, a pesquisa até agora não os considerou prejudiciais à saúde humana. No entanto, se você está preocupado com isso, simplesmente optar por marcas de tofu orgânicos não-OGM.

Razões para não comer tofu

Modificação genética

Em 1994, a primeira soja geneticamente modificada foi introduzida no mercado americano pela Monsanto. Enquanto os preços dos alimentos continuam a crescer em todo o mundo, a disponibilidade de soja não-OGM está diminuindo, o que está levando mais fabricantes de alimentos asiáticos e americanos na Ásia a usar soja geneticamente modificada para fazer alimentos de soja como o tofu. Atualmente, pelo menos 90% da soja cultivada nos Estados Unidos é geneticamente modificada. Esta é uma quantidade tão alarmante que não é de admirar que seja tão desafiador encontrar produtos de soja que não sejam OGM.

Graças à Monsanto, principal produtora de alimentos transgênicos nos EUA, a maioria dos produtos de soja é feita a partir de soja Roundup Round da Monsanto. Essas sojas são geneticamente modificadas de tal forma que seu DNA é alterado para que as plantas de soja possam suportar o herbicida glifosato, que é o ingrediente ativo no herbicida da Monsanto Roundup. Primeiro cultivado comercialmente em 1996, a soja de soja Roundup Ready permite que os agricultores pulverizem suas culturas inteiras com glifosato para matar as ervas daninhas, mas não danifica as culturas de soja.

Alimentos geneticamente modificados estão ligados a problemas de saúde porque matam boas bactérias no intestino e também danificam o funcionamento do seu sistema digestivo. Em uma revisão de 2011 publicada na Environmental Sciences Europe, foram avaliados 19 estudos de mamíferos, alimentos alimentados com soja transgênica e milho. Os testes de 90 dias indicam problemas no fígado e nos rins como resultado do consumo de alimentos transgênicos. Os rins foram especificamente afetados por 43,5% de todos os parâmetros interrompidos em indivíduos do sexo masculino, enquanto o fígado foi interrompido em 30,8% para as fêmeas. Na verdade, é mais difícil encontrar este estudo original desde a sua publicação. Tenho certeza de que isso faz com que as pessoas se preocupem com o consumo de alimentos geneticamente modificados como o tofu.

Mesmo se você comprar tofu que não é feito de soja geneticamente modificada, ainda há uma variedade de outras preocupações substanciais de saúde.

Fitoestrógenos e câncer de mama

Tofu contém fitoestrógenos – ou estrogênios à base de plantas. Esses compostos têm um efeito semelhante ao estrogênio no corpo para bloquear a produção normal de estrogênio e foram associados ao câncer de mama. Algumas pesquisas científicas demonstram que a soja pode “alimentar” certos cânceres de mama, uma vez que pode comportar-se como o estrogênio. Pode depender da quantidade de soja consumida, bem como da saúde geral da mulher, mas se você tem câncer de mama atualmente, é um sobrevivente do câncer de mama ou você tem uma história familiar de câncer de mama, eu definitivamente evitaria o tofu e outros produtos de soja não fermentados inteiramente.

Alteração da tireoide

O tofu é feito de soja, e a soja contém compostos goitrogênicos, especificamente a genisteína de isoflavonas de soja. Estes goitrógenos são bloqueadores do hormônio da tireóide que podem interferir na produpro de hormônio da tireoide e, especificamente, causar hipotiroidismo.

Muitos pais pensam que estão fazendo uma escolha saudável quando optam pela fórmula de soja para seus bebês. Infelizmente, isso não poderia estar mais longe da verdade. Um estudo publicado nos Archives of Disease in Childhood mostra como a ingestão de produtos de soja pode nos afetar negativamente a partir de uma idade muito precoce, especialmente para pessoas nascidas com hipotireoidismo congênito. Como mostra este estudo de 2004, os lactentes alimentados com fórmula de soja têm um aumento prolongado do hormônio estimulante da tireoide em comparação com lactentes alimentados com fórmula não-soja.

Um estudo anterior em 1994 mostrou similarmente os resultados. Um paciente com hipotireoidismo congênito continuou a ser “hipotireoidismo persistente” enquanto estava em dieta de fórmula de soja mesmo que o paciente estava recebendo grandes doses de L-tiroxina (T4). T4 é um tratamento convencional convencional para o hipotireoidismo.

Anti-nutrientes

Tofu contém fitato, que a ciência mostrou, contribui para a textura firme do tofu. O fitato é essencialmente ácido fítico ligado a um mineral. Qual o problema do fitato? Bem, o fitato e o ácido fítico são conhecidos como antinutrientes e não são os únicos antinutrientes no tofu. Os produtos de soja, como o tofu, contêm vários antinutrientes muito importantes, incluindo:

Lectinase saponinas – ligadas à síndrome do intestino permeável, bem como outros problemas gastrointestinais e imunológicos

Oligossacarídeos – promovendo gás, razão pela qual a soja às vezes é chamada de “rei das frutas musicais”

Oxalatos – conhecidos por promover cálculos renais e vulvodinia

Inibidores da protease – interferem na digestão das proteínas e causaram desnutrição, crescimento pobre, estresse digestivo e pancreatite

Fitatos – bloqueiam a absorção mineral, causando deficiências de zinco, ferro e cálcio

Quando se trata de tofu, cozinhar não parece reduzir o nível de fitatos e outros antinutrientes. O que reduz estes antinutrientes é a fermentação.

Problemas Cognitivos

O tofu de soja tem sido associado à demência e à doença de Alzheimer, duas preocupações de saúde cognitiva que afetam negativamente o cérebro e o funcionamento diário básico. Um estudo em andamento de japoneses japoneses residentes no Havaí encontrou uma relação estatística significativa entre duas ou mais porções de tofu por semana e “envelhecimento acelerado do cérebro”. Além disso, os sujeitos do estudo que comeram tofu na meia idade tiveram função cognitiva mais baixa nos últimos anos de suas vidas. Eles também tiveram uma ocorrência aumentada de demência e doença de Alzheimer.

De acordo com um estudo publicado em Dementia e Transtornos Cognitivos Geriátricos, comer quantidades elevadas de tofu foi ligado a uma memória pior, enquanto que comer quantidades elevadas de tempeh mostrava melhorar a memória. Os pesquisadores levantam a hipótese de que os altos níveis de folato do tempeh têm efeitos protetores e contrarco sobre o teor de fitoestrógenos.

Deficiências de vitamina B12 e vitamina D

A soja contém um análogo de B12, o que significa que o tofu contém compostos que se assemelham à vitamina B12. No entanto, esses análogos B12 não podem ser usados ​​pelo seu corpo da maneira que ele usaria B12 real. É por isso que os alimentos de soja, como o tofu, podem realmente contribuir para a deficiência de vitamina B12, especialmente entre pessoas que evitam a proteína animal, como vegetarianos e veganos.

Você provavelmente já sabia o quão generalizada a deficiência de vitamina D neste país, mas você provavelmente não sabia que os alimentos de soja não fermentados são parte do problema. Alimentos de soja como o tofu também aumentam os requisitos de vitamina D do seu corpo, o que significa que comer tofu pode tornar a deficiência de vitamina D ainda pior.

Dificuldade digestiva

Produtos de soja não fermentados como tofu contêm inibidores de enzimas fortes, que bloqueiam a ação da enzima pancreática como a tripsina, juntamente com outras enzimas proteolíticas necessárias para a digestão de proteínas. Isso não só interrompe um processo digestivo saudável, mas também pode causar problemas com o pâncreas.

Eu escrevi muito sobre o quão cruciais enzimas digestivas são para nossa saúde geral e bem-estar. Quando se trata de tofu, a maioria das pessoas não possui as enzimas necessárias para digerir esse alimento de soja não fermentado, de forma semelhante a quantas pessoas são intolerantes à lactose. Isso causa indigestão, gás, inchaço e toda uma série de problemas gastrointestinais.

Muitas pessoas também têm sensibilidades de soja ou mesmo alergias completas devido não apenas à modificação genética da soja, mas também devido à superexposição, já que a soja está espreitando em muitos outros produtos do que percebemos.

Problemas cardíacos potenciais

Enquanto o tofu é frequentemente comercializado como uma alternativa saudável para o coração das carnes animais, houve estudos que definitivamente desconsideram essa afirmação. Um desses estudos foi feito com sujeitos de animais, e os resultados foram altamente interessantes.

Os pesquisadores analisaram especificamente o efeito de uma dieta rica em soja na cardiomiopatia hipertrófica (HCM), uma condição em que o músculo cardíaco se torna anormalmente grosso e torna difícil o coração bombear sangue. O estudo publicado no Journal of Clinical Investigation descobriu que os ratos alimentados com uma dieta de soja exibiram HCM significativamente menor do que os ratos alimentados com uma dieta sem soja (proteína do leite). Estes resultados do estudo fornecem evidências de que uma dieta rica em soja pode ter um profundo efeito negativo sobre a saúde do coração.

Melhores alternativas

Se você está procurando por uma fonte de proteína sem carne, mais saudável, aqui estão algumas ótimas alternativas:

Natto – Natto é um alimento de soja fermentado que foi demonstrado em estudos científicos apresentando grandes benefícios para a saúde, incluindo redução da pressão arterial. O Natto é uma excelente fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Além disso, a boa bactéria Bacillus subtilis no natto cria uma enzima chamada nattokinase, que produz vitamina K2.

– Natto é um alimento de soja fermentado que foi demonstrado em estudos científicos apresentando grandes benefícios para a saúde, incluindo redução da pressão arterial. O Natto é uma excelente fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Além disso, a boa bactéria Bacillus subtilis no natto cria uma enzima chamada nattokinase, que produz vitamina K2. Tempeh – Tempeh também é feito de soja fermentada. Seu processo de fermentação, bem como o uso da soja inteira, proporcionam maior conteúdo de proteínas, vitaminas e minerais. Tempeh é conhecido por reduzir o colesterol, aumentar a densidade óssea, reduzir os sintomas da menopausa e promover a recuperação muscular. Além desses benefícios surpreendentes, o tempeh tem a mesma qualidade de proteína que a carne e contém altos níveis de vitaminas B5, B6, B3 e B2.

Estes são feitos de soja, sim, mas são alimentos fermentados, que é o principal diferencial. Da próxima vez que você encontrar algumas receitas deliciosas de tofu, lembre-se dessas alternativas que você pode substituir por tofu.

História do Tofu

Tofu, ou “doufu”, como os chineses o chamam, começaram há séculos na China. A fabricação foi registrada pela primeira vez durante a Dinastia Han (entre 206 aC e 220 A.D) cerca de 2.000 anos atrás. Alguns dizem que foi descoberto por um cozinheiro chinês que acidentalmente coalhou leite de soja quando adicionou algas nigari.

Demorou centenas de anos antes do Japão entrar na ação. Quando os japoneses começaram a fazer a coalhada de soja, eles chamaram de “tofu” como fazemos na América hoje. A criação e o consumo continuaram a avançar ao longo da Ásia ao longo dos anos. A propagação do tofu correspondeu à disseminação do budismo, já que é uma fonte comum de proteína na dieta vegetariana do budismo do Leste Asiático.

Esse alimento de soja não abriu caminho para os EUA até 1765, quando um homem chamado Samuel Bowen, um marinheiro bem viajado, instalou-se perto de Savannah, Ga. E plantou soja para seu empregador na época. Poucos anos depois, em 1770, Ben Franklin enviou soja (os chamou de “caravanas chinesas”) de volta da França para seu amigo e famoso botânico John Bertram. Franklin escreveu com entusiasmo a Bertram sobre um “queijo especial” feito a partir de soja”, que se chama Tau Fu”.

A soja tornou-se uma cultura comercial nos Estados Unidos na década de 1920, mas naquela época a soja não era para comer. Foi usado como feno e, por vezes, em estrume verde. O consumo de produtos de soja começou neste país durante a Segunda Guerra Mundial. Foi quando a cultura de soja substituiu as gorduras e óleos importados que estavam sendo bloqueados por rotas comerciais interrompidas devido à guerra.

Na década de 1960, a produção de soja estava crescendo nos EUA, que estava produzindo 75% da oferta mundial nesse ponto. Estudos médicos também começaram por esse tempo e continuam até hoje. Muitos estudos falam sobre benefícios positivos para a saúde de comer alimentos de soja, mas você deve ter em mente que a soja ganha muito dinheiro para muitas pessoas. De 1996 a 2013, as vendas anuais de alimentos de soja nos EUA aumentaram de US $ 1 bilhão para US $ 4,5 bilhões.

Referências