Het staat zo leuk op tafel met Kerst: kleine hamburgertjes, mini-slavinken en shoarmavlees voor het gourmetten. Maar het Voedingscentrum waarschuwt dat ongezien ook E. coli, salmonella, campylobacter en ESBL worden geserveerd. En omdat Nederlanders niet voldoende weten over voedselveiligheid kan het kerstdiner weleens uitlopen op Russisch roulette.

Uit onderzoek van het Voedingscentrum blijkt dat we de risico's massaal onderschatten. Bijna de helft van alle Nederlanders denkt dat een rollade rosé nog wel te eten is, een op de drie heeft geen probleem met een half doorbakken hamburger.

"Sommige mensen denken dat kip gevaarlijker is dan rundvlees, maar dat is niet waar", waarschuwt Wieke van der Vossen expert voedselveiligheid van het Voedingscentrum. "Als vlees gemalen wordt, kunnen schadelijke bacteriën van de buitenkant overal in het vlees terechtkomen. Doorbak je hamburger dus goed, zo verminder je het risico op een voedselinfectie."

Door salmonella-uitbraken en waarschuwingscampagnes letten we tegenwoordig goed op bij kippenvlees. Veel mensen denken echter dat er bij rundvlees weinig fout kan gaan, terwijl ook daar gevaar loert. Van der Vossen wijst erop dat jaarlijks meer mensen ziek worden van rund- en lamsvlees, dan van kip en varken bij elkaar.