はじめに、玄米のことを知ってください。

いまうちや廻りのほとんどの農家では、農薬も使いお米を栽培し収穫し出荷しております。

そこで生産者から言わせていただきますと、世の中には玄米や発芽玄米のいろんな情報が出ていますが、ぜひ生産者である農家からお伝えする現状を知った上で、お買い求めいただき美味しく食べていただきたいと思っております。

全体構成

１．玄米とは

２．玄米の残留農薬について

３．玄米の成分

４．玄米はほんとうにダイエットに良いの？

５．発芽玄米とは

６．発芽玄米の成分

７．発芽玄米の良いところ

８．発芽玄米の注意点

９．発芽玄米の市場例

１． 玄米とは

玄米は稲を脱穀し、籾殻（もみがら）を取り除いた状態が玄米です。

その玄米を被っている”ぬか”を取り除いたのが白米です。

見た目はこのように白米に比べると、少し淡褐色がしています。

上にみえているのは”もみがら”です。

この状態で３０�s一袋に入れ出荷しております。

出荷先では、この玄米を精米ブレンドし５�sや１０�sの袋に詰めて、いろんな過程を通って店頭に並ぶようになります。

玄米はこのあと詳しく書きますが、白米よりビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含んでいます。

このことがまた玄米を勘違いしやすい部分なので、このあと玄米について詳しく書いていきますね。

２． 玄米に残る農薬について

農薬ですが、田植え後に田んぼに粒状の農薬をまく場合と、ある程度育ってから噴霧する場合とあります。

前者は雑草を押さえる役割のある農薬です。以前はそんな農薬を使わず田んぼに鯉の稚魚や鴨を放して雑草が生えなくしていましたが、今ではかなり面倒な作業もあるので農薬に頼っています。

そしてもう一つ、このようにある程度大きくなってから、小さな蛾などに対処して噴霧する農薬があります。これは行わないと、かなりの稲がやられてしまい、収穫にかなりの影響があるどころか、ご近所の田んぼにも迷惑をかけてしまいます。虫が移っていくからです。

なのでほとんどのお米には少なからず、農薬がかかっていると思っていても間違いではないでしょう。

そんな現状があるなかで、無農薬米を栽培することはたいへんな作業がかかることを分かってください。いままで農薬を使っていた田んぼは、何年かしないとその土から農薬は消えません。またその田んぼのみ農薬を使っていないとしても、用水から流れてくる水に上部の田んぼからの流出農薬や、噴霧された農薬が流れてくることもあります。

それだけ本当の無農薬米を作るにはたいへんなことなのです。

以前子供の頃は、玄米食べるときは農薬に関係無く、お釜に入れる前に籾殻のついた物や小石を取り除いたり、ゴミを取り除いたりしていました。炊きあがった後、お茶碗に入れたご飯の中にもたまに小石が混ざっていたりしたこともあり、ガリッと音がしてたいへんでした。

その後、残留農薬のことを知ってからは精米をして、残留農薬がほどんど除去された白米を食べるようにしています。精米することにより、残留農薬がついているヌカを落とし、細かな石の粒や、稔っていない青米、すか米や他の雑草種を取り除いてくれます。

玄米は残留農薬の規定値がクリアーされているかどうかということと、ゴミなどを除ける技術で出荷されているかどうかを見極めなければなりません。

玄米についてそこのところを分かっておいていただきたいです。

玄米に関して、まずここでのまとめは、

玄米は信頼できる無農薬の物か規定値をクリアーした物で、異物に注意して美味しく炊いて食べてください。

稲の花 雄しべがたくさん見えます。

３. 玄米の成分

玄米に含まれている成分は主に、ビタミン、鉄分、カルシウム、マグネシウム、フィチン酸、そして食物繊維など白米に比べて多く含みます。

ビタミンや鉄分、カルシウム、マグネシウムなどは良く聞きますが、フィチン酸ってあまり聞かないですよね。フィチン酸とは玄米はじめ種子などの多くの諸物組織に入っているリンの貯蔵形態のこと。

実はこのフィチン酸がちょっと注意が必要なのです。それはフィチン酸が吸収されにくいことにあります。玄米には良い成分がたくさんあるのですが、フィチン酸がミネラルやタンパク質と結合することによって、吸収されにくくなるのです。つまり玄米と一緒に他のミネラルやタンパク質を食事でとっていたとしても、吸収率は少ないですからたくさんバランス良くとらなければなりません。

つまり言い換えるとその分、ミネラルが不足しがちになるので、なにかで補う必要が出てきます、注意が必要です。

４． 玄米はほんとうにダイエットに良いの？

玄米食での栄養吸収率は約９０％なのです。白米の栄養吸収率は１００％を少し切るぐらいで約１０％の差があります。言い方を変えると、玄米と白米同じ量だけ取ったとすると、玄米の方が吸収されにくく、ダイエットに有効とか、腹持ちがいいとか言います。つまり消化に悪いのです！

消化に悪い原因は、フィチン酸がミネラルに対して結合して吸収されにくくなるのが主で、栄養分は不足しがちになります。それでダイエットに効果があるとかいうのはどうかと思いますね。このことを知った上で玄米を取るならいいですが。

５． 発芽玄米とは

発芽玄米は文字通り発芽させた玄米のことですが、これはいま市場に出回っている発芽玄米のことを知ってもらいたく、説明していきますね。

これは我々農家が田植え用に使うかなり発芽が進んだ状態の種籾ですが、ここで言っている発芽玄米というのは食べる方の発芽玄米。玄米をぬるま湯につけて２日ほど経つと小さな芽が出てきます。この写真よりも全然小さな芽が出かかった状態です。その状態が、栄養素が一番多いここで言う「発芽玄米」なのです。

６． 発芽玄米の成分

発芽玄米の成分には玄米から引き継いで、ビタミンB1、 ビタミンE 、 脂質、 炭水化物、ナトリウム、食物繊維、カルシウム、γ-アミノ酪酸、γ-オリザノール、IP6、 総イノシトール、総フェルラ酸、マグネシウム、カリウム、亜鉛など多く含みます。

７． 発芽玄米の良いところ

１．γ−アミノ酪酸（ギャバ）が大幅に増える。

血圧の正常化、神経の安定化、中性脂肪を抑える、肝臓の改善、利尿作用等がある。

２．フィチン酸とミネラルとの結合がなくなる。

酵素の働きにより結合がなくなりミネラル等の吸収率が高まる。

３．食物繊維の含有量が玄米より増える。

発芽させることによって、玄米より10〜15％ほど増える。

４．酵素が活性化されデンプンやタンパク質が分解される。

デンプンがあることによって、玄米のようなぱさぱさ感は抑えられ、甘みも出てきて美味しくなる。

８． 発芽玄米のデメリット

いいことずくめの発芽玄米のようではありますが、下記のような問題があるので注意が必要です。

１．発芽玄米は製法上、手間、設備の関係で高価である。

２．残留農薬の問題。

３．雑菌繁殖しやすくなる問題。

４．異物残留の問題。

１に関しては、自然乾燥された玄米を発芽させ、１〜２�o芽が出た段階で人工的に成長を止め、機械乾燥され保存されているので、手間と設備にそれなりの費用がかかるということ。

２は玄米の時と同様、残留農薬が考えられるので、無農薬栽培されているものか、規定値をクリアーされた玄米で作られた発芽玄米を食べるようにしてください。

３に関してはご存じのように、玄米をぬるま湯で発芽させるので、同時に雑菌も繁殖しやすい環境となります。そこで発芽玄米として売られているものを購入する時は、しっかりと殺菌された状態の物を選ぶ必要があります。

４の異物も残りやすいので、中途半端な商品だと、あとあと選別がたいへんですね。

刈り取る前の稲です。

９． 発芽玄米のデメリットを克服したファンケルの発芽米

農家からもオススメできる！

発芽玄米の問題をファンケルは大企業なりに克服しようとしていますね。

問題点１．発芽玄米は製法上、手間、設備の関係で高価である。

施設規模と生産量が大きいので比較的抑えられた金額になっているのはいいですね。

問題点２．残留農薬の問題。

北海道の指定農家へ農薬・製法等の品質管理を指導し、基準をクリアしたお米だけ使用。

問題点３．雑菌繁殖しやすくなる問題。

長野工場の衛生管理を信頼するしかないですが、見学会も行っているので一度行ってみたいと思っています。

問題点４．異物残留の問題。

北海道での選別による異物排除と長野工場での品質管理ができているので、現在もこの先もまず問題はないと言えそうです。

発芽したままの状態で製品にしてある「発芽玄米」、もっと早くから食べておけば良かったと後悔しないように、健康だと気が付かないですが、将来の自分のためにも少しづつ食べるといいですね。

価格ですが、楽天やアマゾンや近所のスーパーも調べてみましたが、下記の公式サイトが一番安かったですね。（別ページに記載）

・発芽玄米のデメリットを克服した「発芽米」

通常価格 1kg 780円（税込み） それに500g 増量！

国内産玄米100％使用！ファンケル★発芽米

消費税が上がっても780円変わらずというのはいいですね、しかも重い荷物を持って帰らなくても良いので楽かと思います。

ネット以外ではどこで買えるか？

先日都内のスーパーで見かけたのですが、この下記写真、1kgではなく950ｇなんですね。気を付けないといけません。



店頭価格 ９５０ｇ ７３５円

950gで735円だったら、最初だけですがこの↓1kg＋500gで780円の方がいいですよね。

FANCL 通販限定『発芽米 お試しセット』1.5Kg 1,203円相当→特別価格 780円

一応成分表記もありますね。

【主要栄養成分／100g中】

食物繊維：2.5g（5倍）、ナトリウム：0mg（-）、カルシウム：7.5mg（1.5倍）、マグネシウム：

118mg（5.1倍）、カリウム：250mg（2.8倍）、ビタミンE：0.5〜1.5mg（5〜15倍）、ビタミンB1：

0.35mg（4.4倍）、GABA（ギャバ）：15mg（10倍）、総イノシトール：241mg（4.9倍）、IP6：

764mg（4.6倍）、総フェルラ酸：25mg（2.9倍）、オリザノール：28mg（10.4倍）

＜エネルギー：346kcal＞ ※（ ）内は白米との比較

PSG：20mg＜ファンケル総合研究所調べ＞

と思っていたら、もっと安いスーパーがありました↓

でも比較してみると、まだこれよりもこのサイトで購入する方が安いですね。



スーパー価格 950ｇ 598円

サイトお試しセット 1500ｇ 780円

結構重くなるから、安くて楽な方を取るか、すぐ買って帰って食べるか・・・お好きな方で食べて見てください。

ファンケルは他の商品として

・発芽米 ふっくら白米仕立て

発芽米の栄養が入っていて、白米仕立てなので食べやすくできています。

これも1kgです。

・発芽米 スティックタイプ

白米1合に1袋をいれればいいので計量せずに簡単につくれますね。

・発芽米ストッカー 発芽米が1kgちょうど入って、冷蔵庫に保存しやすい形状となっています。

・発芽米ごはん 電子レンジ用160gですから１食たべるにはちょうどいいですね。

2分チンするだけ

・発芽米おかゆ

・発芽米もち

軽く焼いてちょっとお醤油をつけて海苔でまくと！美味しい！

・発芽米スープごはん

残業するときにデスクの引き出しにいれておくといい！

というのも出しています。

ご興味ありましたらどうぞです！

つぎにＤＨＣの玄米・発芽玄米です。

通常価格 1kg ７4０円（税込み）

ＤＨＣも同様に発芽玄米を出していますね。

こちらは、国産の一等米を北海道の工場で加工・封入しています。

ＤＨＣも同様に胚芽部分が発芽しはじめた段階で製品化していますので、栄養素は多いと言えます。

さらにDHCはいいことに電子レンジで一善分だけ簡単に食べられるパック商品があります。

こちらの商品ですが、160gの発芽胚芽米がパックされて入っています。



これは160gの５個セットでいま980円で発売されています。

電子レンジだけで簡単に発芽胚芽米が食べられるのです。これは便利ですね。

またいいことに500gの小さなサイズも販売されいているのがいいですね。ちょっと気になるかたはお試しと言った感じでご購入できます。

発芽玄米の他に発芽玄米餅、発芽玄米おこげのスープ、発芽胚芽米、発芽玄米雑炊などもこのサイトに載っています。↓

ＤＨＣの健康穀物

また同じページに発芽玄米のお餅があります！これは美味しそうです。

発芽玄米を炊くのが面倒な方、またお餅が好きな方はちょっと見逃せないかも。

ぜひぜひです。

でもいまネットを見てみると上記商品無くなっていますね。どこか見落としたか？？

変わりに十四雑穀配合 10個セットや発芽玄米の雑炊などがありますね。

よければ見てください。



DHCの発芽玄米食べてみましたが、玄米独特の臭いもなく、冷めても美味しくいただけました。

これで天然ギャバは白米の１０倍、食物繊維は約4倍あります。

それとこちらは発芽ではないのですが、同じく電子レンジでできる「玄米ごはん」です。

東洋水産 マルちゃんの商品です。



DHCと同じく湯せんでも できるので、キャンプやバーベキューにはいいでしょうね。



買ったのは夏か春だったかな、かなり長期保存できるので健康非常食としてもいいでしょう。





かなり熱々にしたのですが、ゆげがうまく撮れなかったので美味しそうではないかな。写真写り難しいです。どうぞ食べてみてください。

全国あちこちの農家から玄米がネットで買えます。

その中のひとつ、おいしっくすの玄米のお知らせを右側に掲載しておきました。

ちょっとトップページがお野菜のお試しページに飛ぶようになっていますが、

玄米のページまで、クリック方法を載せておきましたので、なんとかたどり着けるかと思います。

ここで玄米に関して農家の私から一言！

皆さんがお店やネットで買われる玄米は綺麗ですよね。

それは我々から農協に出した玄米が市場に出回る前にチェックして出荷されるからです。

そのチェックとはなにか？

それは天日乾燥した時に混入しやすい米粒の半分ほどの小石やホコリ、また籾殻などが入っていると売り物にならないし、お米でも色がおかしいものも色彩選別機などを使ってチェックし取り除いています。

珍しい写真をお見せしましょう。

以前はこのようなお米も普通に食べる時もありました。いまではほとんどニワトリなど家畜用ですが・・・



拡大してみると



お分かりになりますでしょうか。

籾殻がまだ付いているお米や、成長しきれていない緑色のお米、そして黒くなっているお米などとても品質いいとは言えないですよね。

一昔前まではこのようなお米を食べていました。まずお米を研ぐ前に籾殻や籾殻のついたお米、そして見た目の悪いお米、小石をすべて手で取り除き、炊いていました。それでもたまにジャリッと小石を噛むこともありました。それは白い小さな小石でしたね。

今からして思うと懐かしい苦労話ですが、都会の皆様はこのような状況はまったくご存知ないかなと思いまして、ちょっとした笑い話として掲載させていただきました。

なかにはそうだそうだと頷いてくれる方々もいらっしゃるのではないかなと思っていますが。

玄米を発芽させて、そのあと炊飯するという炊飯器

それはなんと、発芽していない玄米を入れて炊くと、玄米が発芽して、そのあと炊飯するという炊飯器。

玄米も白米も炊飯できるとのこと。

先ほどのファンケルなどは発芽させるのに２日間かけています。当然そうですよね、我々も田植えする種は２日間以上かけて発芽させていましたから。

それを炊飯器で発芽させるとなると、これも２日間かかるのかなと思って聞いたら、なんとなんと、

４時間！

そして、発芽させてから炊飯させるのに、なんと

２時間！ 合計６時間

このくらい時間かかりますが、でも発芽させることを考えると早いですね！

夜寝る前にセットしておいて、朝起きたら美味しく炊飯されているというのがいいですね。

夕食とか間に合わないような時間だと、しかたなく白米を炊くようになるのでしょうね。

それはこんな商品



中を覗かせてもらうとこんな感じ



一般の炊飯器でも玄米コースはついているの多いと思いますが、この発芽玄米と書いてあるのはこれだけかもしれません。全体調べてないですが、他しらないので・・・。

そしてこのメーカーさんは、発芽して炊けるというのを売りにしています。

白米は６合まで、発芽玄米は４合までですね。

炊きあがった発芽玄米ごはんはこんな感じです↓





見た目は玄米と変わりません。

つやつやして美味しそうで、実際ぷりぷりしていて美味しかったですね。

しっかりとごはんを食べているなという感じでした。

つぶつぶ感があって、こういうの私は好きですね。

そして機械の裏を、ちょっと見せていただきました。



この炊飯器の発売元は株式会社ジーエムピージャパンというところで、製造しているのはシェンペクス・インターナショナル株式会社、前橋工場。日本製です！made in Japan！

よく見ると”圧力弁及び自動蒸気排出口はふさがないでください”とあります。

この左の二つがそうでしょうね。



信頼できそうです。

お釜もダイヤモンドフッ素コーティングされているということで、洗いやすそうです。

あっ、そうそう玄米についてですが、自然乾燥させた玄米の方が発芽がいいようです。

うちみたいに機械で乾燥させている玄米だと、半分も発芽しないようです。

なるほど、それは分かります。田植えする苗の元も自然乾燥の元気な稲ですからね。

ではどうやってその信頼できる自然乾燥の玄米が買えるか？

と思っていたらここのサイトで自然乾燥の玄米もよりすぐって売っているのですね。

さすがです！

ネットでは炊飯器が 59,800円税別 （64,584円 税込み）

自然乾燥の生きている玄米が５ｋｇ4900円

お試しセット３�sで1980円 玄米酵素ブレンド150gおまけ付き

佐渡のみしお50ｇもさらにプレゼントのようです。常に内容が変わりますからサイト要チェックですね。

是非サイトをチェックしてみてください。

上は公式の株式会社はつがのサイトですが、

下は「きれいShop」ですが、どちらも同じ金額ですね。

しかし「きれいShop」で購入すると今なら井上農場の特別栽培米が1kgついてくるようです。

サイトからでも電話でも買えるようになっています。

こちらは9月初めの田んぼの状況です。稲が青々として元気に育っています。





田んぼの中にはこのタニシのような生き物がたくさんいて、稲が育つのに必要な環境をつくってくれています。

この中にもたくさんの微生物がいます。

このように微生物がいて土壌が生きているということのほかに、良いお米となる条件は日中と夜の寒暖の差が激しいこともひとつあります。

もっとも美味しいと言われている魚沼産のコシヒカリは、品種のみならず魚沼の昼と夜の温度差がある気候と、山中に降った雪解け水が山の栄養分を含んで田んぼまで下りてくるので、美味しくなる条件のそろったところと言えます。

さらに魚沼は山間部で田んぼもそれほど大きくないので、それぞれの田んぼで丁寧につくられています。だから魚沼産のコシヒカリとかは美味しいのでしょうね。

玄米も栄養価の高い小豆を組み合わせることにより酵素玄米ができあがります。

平成26年10月2日追記



作り方はいたって簡単。

玄米と小豆を一緒に炊いて寝かせるだけ。

寝かせるだけと言っても、保温状態で一日二回ほどまぜながら３日以上寝かせます。

そうすることにより、小豆が玄米の胚芽の酵素成分に作用し、玄米の発酵を促します。

つまり玄米の消化吸収がよくなり、栄養もとりやすくモチモチの食感でおいしくいただけますよ。

是非作ってみてください！

玄米だけでなく、小豆の作用もいただけます。

ちなみに小豆の作用は

・ポリフェノールが赤ワインの約1.5倍！ 抗酸化作用があり動脈硬化予防ができます。

・鉄分がほうれん草の約２倍含まれていて、血の生成に役立ちます。貧血の方には是非！

・ビタミンB群も多く、糖質・脂質の分解をうながし疲労回復・食欲不振に硬化あります。

・サポニンも含まれていて、水分や血の巡りを良くしてくれます。むくみ解消や二日酔いに良い。

これだけのいいことづくめの小豆！おはぎやぼた餅にしても美味しいですよね。

美味しい話の追記でした。

皆さんも美味しく、健康に暮らしましょう!!!

美味しいお米の炊き方！

1. 計量は正確に。

2. とぐ時の最初に水が大事です。お米が水分をまず最初に吸うのでミネラルウォーター等いいお水でとぎましょう。

3. 浸水時間を与えてから炊きましょう。

新米は２時間

それ以外は冬場１時間、夏場30分をめやすに！

びっくり炊きの炊き方！

1. 計量は正確に。

2. とぐ時の最初に水が大事です。お米が水分をまず最初に吸うのでミネラルウォーター等いいお水でとぎましょう。

ここまでは上記と同じなのですが、なんと「びっくり炊き」はあらかじめ水に浸しておかなくてもいいのです。

不思議ですよね。

そのからくりはこうです。

3. といだ玄米をお鍋にいれて、適量の水を入れて強火で炊きます。

4. ぐつぐつと水の量が４割ほどになったら、ここで一気に差し水をします。

これでなんとふっくらとした玄米をいただくことができます。

これは麺をゆでる時の差し水と同じで温度変化で水分吸収と熱の伝わりが細胞が刺激されるので早くなるのです。