25 Aprile:

“.. Non c’ero e non conosco cosa accadde…ma so che oggi vivo un presente da uomo libero. E questo mi basta per credere che oggi sia un giorno speciale” Anton Vanligt

I Cappellacci verdi di ortica ripieni della nostra ricotta biologica, in crema di pecorino dolce e coulis di pomodoro al profumo di basilico Preparare una buona sfoglia è il segreto per tutte le paste ripiene, ecco alcune regole di base. Prima di tutto utilizzate una spianatoia o un tavolo che non siano troppo alti, altrimenti impastare diventerà complicato. Mettete la farina sulla spianatoia a fontana e nel mezzo le uova, aggiungete le foglie più tenere dell’ortica dopo averle lessate, freddate e passate al mixer, quindi iniziate a impastare e lavorate il tutto per circa 15 minuti senza aggiungere né sale né acqua. Stendete l’impasto con il matterello, oppure, meno tradizionalmente, potrete utilizzare una macchina per la pasta manuale. La sfoglia per le paste ripiene non deve essere proprio sottilissima, quindi tenete conto del fatto che dovrà essere più che altro elastica e che l’elasticità viene ottenuta impastando. Magari concedete qualche minuto in più a questa fase della preparazione! Una volta ottenuta la sfoglia ritagliatela a quadrati di circa 5 cm di lato. Per evitare che si secchi e si comprometta la corretta chiusura del cappellaccio, si consiglia di procedere con la stesura di poca pasta per volta. Prima di procedere con la lavorazione della sfoglia, preparate la farcia con ricotta passata al setaccio e condita con del sale, pepe nero, grana e pecorino a vostro piacimento. Una volta ottenuti i quadrati da 5 cm di sfoglia, occorre riempirli con la farcia, facendo attenzione a chiuderli bene ai bordi, per far si che la pasta non abbia differenze di spessore e il ripieno non esca durante la cottura. Preparazione del condimento: Per ottenere la salsa di formaggio unire la panna liquida (quella di mucca che si usa per i dolci) con del pecorino semiduro da grattare fino ad ottenere la consistenza voluta; separatamente preparare la salsa di pomodoro facendo soffriggere nell’olio extravergine di oliva un po’ di cipolla fino a doratura, e aggiungendo poi la passata di pomodoro e un po’ di basilico. A cottura ultimata condire la pasta con le salse ottenute allestendo il piatto come da foto…. …. E BUON APPETITO !!!

Il segreto di questo piatto e lavorare bene la sfoglia e utilizzare ingredienti genuini… come ricotta casareccia e ortaggi dell’orto..

Noi abbiamo la fortuna di avere al nostro interno un allevamento e un agricoltura biologici che ci permettono di utilizzare i nostro prodotti, come la ricotta bio, i pomodori dell’orto e il nostro pecorino bio semistagionato….

Sicuramente un tocco di genuinità ad un piatto che già da solo fa la qualità!!