A poco più di due mesi dall’apertura della Reserve Roastery di piazza Cordusio — il tempio del caffè americano che sorge su 2.300 metri quadrati con un centro di torrefazione del caffè destinato anche al Sud Europa — Starbucks inaugura il secondo negozio a Milano. Questa volta il pubblico ritroverà l’identità del marchio con la Sirena così come lo ha conosciuto in molte metropoli internazionali. Potrà bere il Frappuccino, il Cold brew e il White chocolate mocha, oltre al caffè espresso. Tutti serviti anche nel bicchiere di carta, com’è nella tradizione del gruppo fondato a Seattle da Howard Schultz.

Si parte martedì 20 novembre da corso Garibaldi, a pochi passi da Porta Nuova e piazza Gae Aulenti, dove aprirà le porte un negozio di 200 metri quadrati. Sabato sarà la volta di piazza San Babila, all’angolo con via Durini, e il 29 novembre verrà inaugurato quello nell’aeroporto di Malpensa, al terminal 1. Il bilancio? Il gruppo ha creato fin qui 400 posti di lavoro a Milano, tra piazza Cordusio e i tre nuovi negozi.

La corsa non si ferma. All’inizio dell’anno arriverà anche un locale vicino alla Stazione Centrale. «Abbiamo sottoposto la squadra di 28 ragazzi che lavoreranno nel negozio di corso Garibaldi allo ‘stress test’: abbiamo invitato a entrare una cinquantina di passanti a sorpresa e offerto loro un caffè, gratis. I giovani hanno reagito benissimo alla tensione», ha detto Roberto Masi, nuovo amministratore delegato di Starbucks Coffee company, 54 anni, un lungo corso nel retail: è stato parte del team che portato l’insegna di supermercati francese Carrefour in Italia negli anni 90 e per un decennio ha guidato il gruppo McDonald’s come protagonista del rilancio della catena di fast food, anche con la nascita dei McCafé. Ora si misura con una sfida nel caffè. Gliel’hanno affidata Antonio Percassi e il figlio Matteo, gli imprenditori bergamaschi che hanno permesso l’arrivo di Starbucks in Italia e che in passato hanno aperto le porte a Zara, Nike e Victoria’s Secret. E hanno reso possibile lo sviluppo dei negozi Benetton. A differenza della Roastery, nei nuovi negozi la tazzina di caffè costerà un po’ meno: 1,30 euro l’espresso, 1,80 il cappuccino, in piedi o seduti.

I Percassi hanno accettato la sfida, assumendo il rischio di impresa nelle vesti di master franchisee. In pratica, individuano i negozi migliori dove servire la miscela con il marchio di Seattle. Ma quali sono gli impegni su Milano? I numeri sono riservati ma, dice Masi, «per essere efficiente (cioè redditizia) una città come Milano deve avere 20-25 negozi. Ma dipenderà da quanto il nostro caffè farà breccia». Volendo azzardare un numero, a Milano il gruppo potrebbe creare 750 posti di lavoro nel caso in cui il piano fosse realizzato integralmente.

La mappa disegnata da Schultz e Percassi prevede aperture a Roma (nella zona del Vaticano), Firenze, Bologna, Verona, Venezia e Torino. «Apriremo 12-15 negozi l’anno — aggiunge il manager — Piacere agli stranieri è facile ora ci misuriamo con i gusti degli italiani». Come ha già fatto nella Roastery di Piazza Cordusio, Starbucks inserirà elementi tipici, soprattutto nella gastronomia ma «arriviamo nel Paese del caffè e del cibo con umiltà e rispetto», racconta Masi che con Schultz condivide gli stessi valori. Nella convinzione però di essere i più bravi. Così Percassi ha cercato l’eccellenza anche nel food. E ha trovato a Clusone (sua città natale) un laboratorio artigianale: l’Atelier della famiglia Maringoni che con il supporto di Starbucks ha costruito un centro di produzione. «Replichiamo il modello dell’accordo con Princi per le Roastery», spiega Masi.