Les restaurants

De plus en plus de restaurants utilise cette méthode pour faire cuire leur mets. Plusieurs chefs de grand restaurant utilisent cette méthode depuis des années. La technique Sous-vide est devenue très rapidement populaire sur les chaines de télévisions comme la séries Iron Chef America et Top Chef.

La plupart des restaurants utilise cette méthode pour assaisonner les mets, les mètre sous vide, les cuire à basse température plusieurs heures et les place au frigidaire ensuite pour pouvoir les préserver une à deux semaines. Il n’y a aucun problème à réchauffer les plats par la suite à la poêle, au four ou au micro-onde.

Il est quand même suggéré de faire saisir votre viande après la cuisson, pour lui donner une apparence délicieuse. Vous pouvez placer votre viande sur une poêle pendant 1 à 3 minute ou dans le four, cela est à votre discrétion.

Vous ne savez pas c’est quoi la nourriture sous vide? Aucun problème suivez notre guide!

La meilleure méthode de cuisson sous-vide en 4 étapes facile

Étape 1: la préparation​​

Commencer par nettoyer vos aliments pour ensuite les couper. Assurez vous de séparer les fruits, les légumes et les viandes car ils ne prennent pas le même temp de cuisson. La plupart du temp, les aliments sont préparés individuellement pour que le temp de cuissons soit moindre.

Il est suggéré d’assaisonner les aliments avant de les placer dans les sacs sous vide, ou de les laisser mijoter quelques heures ou des jours.

Étape 2: la mise en sac

Placer les aliments dans les sacs sous-vide, pour ensuite vider complètement l’air des sacs pour enfin sceller le sac. Il est recommandé de vous assurer que les sacs sont scellés parfaitement pour ne pas contaminer la nourriture avec de l’eau ou l’air ambiant.

Vous pouvez congeler vos aliments par la suite si vous désirez les faire cuire une autre journée sans problème, cela permet de préserver les aliments beaucoup plus longtemps que normalement car il n’y a aucun contaminant dans le sac.

Étape 3: calculer le temp de cuisson

Je vous conseil de regarder attentivement le temp de cuisson pour chaque aliment que vous allez placer dans l’eau chaude pour faire cuire. Le temps varie beaucoup pour les légumes et les viandes. Il existe plusieurs guides sur internet a cet effet en plus des recettes délicieuse à faire en cuisson sous vide. Généralement cela peu aller de 15 minutes pour un petit poisson finement coupé juste qua 30 heures pour une grosse pièces de viande. Le fait de cuire plus longtemps et a faible température a pour effet de faire de la viande plus tendre et juteuse.

Étape 4: la cuisson dans l’eau chaude

Cuisez la viande dans le bain d’eau chaude muni d’un thermomètre pour bien cuire les aliments à la perfection. La plupart des gens préféré faire saisir la viande sur une poile ou dans le four pour enlever la couleur un peu grisâtre lorsqu’on a la cuit sous vide. La cuisson sous-vide donne un petit aspect grisâtre et cela est complétement normale.

Il y a quelle que précaution à prendre lorsqu’on cuisine à basse température. Il faut absolument que pour toute sorte de viande, la température de l’eau soit plus élevée que 55 °C sinon cela pourrait entrainer la propagation des bactéries dans la viande sans les tuer.

Si on désire préserver les plats déjà cuit sous vide, il faut les refroidir rapidement dans un bain d’eau froide pour ensuite les placer au frigidaire. Vous pouvez faire congelés les plats déjà cuit sans problème.

En conclusion

Cette technique de cuisson a fait c’est preuve. Bien de gens l’utilise couramment dans leur vie maintenant. Il existe beaucoup de méthode de cuisson mais cela est probablement l’une de mes préférés.