



ただし、開港以前にも、中国へ渡航した日本人あるいは日本へ渡来した中国人は、決して少なくない。歴史を紐解くと、遣隋使、遣唐使として多くの日本人が中国大陸を訪れている。記録には残っていないが、小野妹子が中国で麺料理を食べた可能性も、ゼロではない。



黄門様、執念でラーメンを自作

そんななか、室町時代にラーメンのルーツとなる中華麺が食べられていたという記述が発見された。これまでは、1697年に「水戸黄門」こと徳川光圀公が最初に食べたとされてきたが、そこから実に200年以上もさかのぼることとなる。





日本で最初にラーメンを食べたのは黄門様──というのは有名な説である。ただ、彼が食したのは厳密には中国の麺料理であり、今日のラーメンとは異なったものだったようである。



儒学に関心のあった光圀は、明国が滅んだ際に日本に亡命し、長崎に滞在していた儒学者・朱舜水（しゅしゅんすい）の存在を知り、1年がかりで水戸に招聘した。歓迎の宴席において、光圀は手作りのうどんで朱舜水をもてなした。そのお礼として、朱舜水は光圀に、中国式の麺料理を振る舞ったといわれている。



確実に言えるのは、「ラーメンのルーツは中国の麺料理である」ということ。本格的に海外の食文化が日本へ流入したのは、1859年（安政6年）に日本が開港してからであり、庶民が外国の料理を食べることになるのは開港後となる。ただし、開港以前にも、中国へ渡航した日本人あるいは日本へ渡来した中国人は、決して少なくない。歴史を紐解くと、遣隋使、遣唐使として多くの日本人が中国大陸を訪れている。記録には残っていないが、小野妹子が中国で麺料理を食べた可能性も、ゼロではない。そんななか、室町時代にラーメンのルーツとなる中華麺が食べられていたという記述が発見された。これまでは、1697年に「水戸黄門」こと徳川光圀公が最初に食べたとされてきたが、そこから実に200年以上もさかのぼることとなる。日本で最初にラーメンを食べたのは黄門様──というのは有名な説である。ただ、彼が食したのは厳密には中国の麺料理であり、今日のラーメンとは異なったものだったようである。儒学に関心のあった光圀は、明国が滅んだ際に日本に亡命し、長崎に滞在していた儒学者・朱舜水（しゅしゅんすい）の存在を知り、1年がかりで水戸に招聘した。歓迎の宴席において、光圀は手作りのうどんで朱舜水をもてなした。そのお礼として、朱舜水は光圀に、中国式の麺料理を振る舞ったといわれている。



光圀の実生活や当時の世相、生活について綴られた『日乗上人日記』によると、光圀は1697年6月16日、朱舜水が伝授したと思われる麵を自ら打って、家臣に振る舞っている。日乗上人はその麺料理を、こう表現している。



「うんどん（うどん）のごとくにていろいろの子（薬味）をかけたるものなり」



水戸黄門に登場する「格さん」こと安積覚は、さらに詳細な記述を残している。朱舜水の言動を記録した『舜水朱氏談綺』に、朱舜水が中国から取り寄せ、光圀に献上した食材が列記されている。そこから推測すると、黄門様お手製の“ラーメン”は、こんなできばえになる。





【麺】レンコンのでんぷんを使用した平打ち麺

【スープ】 豚肉の塩漬けを乾燥熟成させた「火腿（フォトイ）」というハムからダシを取ったスープ

【具材】「五辛」と呼ばれる山椒、葉ニンニク、黄ニラの若芽、白からし、香菜の5種の薬味のみ



このレシピどおりだとすれば、光圀が食した中国式の麺料理には「動物系」が使われていたことになる。



光圀の実生活や当時の世相、生活について綴られた『日乗上人日記』によると、光圀は1697年6月16日、朱舜水が伝授したと思われる麵を自ら打って、家臣に振る舞っている。日乗上人はその麺料理を、こう表現している。「うんどん（うどん）のごとくにていろいろの子（薬味）をかけたるものなり」水戸黄門に登場する「格さん」こと安積覚は、さらに詳細な記述を残している。朱舜水の言動を記録した『舜水朱氏談綺』に、朱舜水が中国から取り寄せ、光圀に献上した食材が列記されている。そこから推測すると、黄門様お手製の“ラーメン”は、こんなできばえになる。レンコンのでんぷんを使用した平打ち麺豚肉の塩漬けを乾燥熟成させた「火腿（フォトイ）」というハムからダシを取ったスープ「五辛」と呼ばれる山椒、葉ニンニク、黄ニラの若芽、白からし、香菜の5種の薬味のみこのレシピどおりだとすれば、光圀が食した中国式の麺料理には「動物系」が使われていたことになる。

文明17年（1485年）5月17日

『居家必要事類』を調べた。麺食品には、水滑麺・索麺・ 経帯麪 ・托掌麺・紅絲麺・翠縷麺などがある。



長享2年（1488年）2月1日

来客があったので、酒宴を開き、 経帯麪 を食べた。



長享2年（1488年）5月16日

経帯麪 を拵え、（来客に）勧めた。



1485年といえば、8代将軍足利義政が出家して政務から退いた年。つまり、義政が築いた東山文化華やかなりし頃の京都で、「経帯麺」なる麺料理が食されていたのである。



後者の『居家必要事類』は、中国で刊行された書物で、書かれたのは元王朝末期（1300年代半ば）頃とされる。衣食住にまつわる百科事典のようなもので、全20巻のうち第13巻が「飲食」の項となっている。おそらく、中国に渡った日本人がどこかのタイミングで日本に持ち帰ったか、もしくは日本に来た中国人が持ち込んだのではないかといわれている。









【材料】

最上小麦粉2斤（≒1193.64g）

碱1両（≒37.3g）

塩2両（≒72.6g）



※碱（けん）は、かん水同様に強アルカリの炭酸ソーダを意味している。現在、日本のラーメンに使われる中華麺の定義は「かん水が使われている」こと。よってこの麺は、中華麺ということになる。







【作り方】

1. 碱・塩を細かく砕き、新しい水で溶いて小麦粉に加える

2. 生地をこね棒で百余回こねる

3. 二時間寝かす

4. また百余回こね棒でのし、極薄くのばす

5. 経帯（巻物の帯）の幅に切る

6. 茹でて水でさらし、洗い水を切る

7. 汁はお好みで用意



この『居家必要事類』に、経帯麺のレシピが載っている。※碱（けん）は、かん水同様に強アルカリの炭酸ソーダを意味している。現在、日本のラーメンに使われる中華麺の定義は「かん水が使われている」こと。よってこの麺は、中華麺ということになる。