Se in ogni piatto si tolgono cinque tortellini, al quintale significa un risparmio di 2 mila euro. La gente mangerà di meno ma i bilanci della festa bolognese del Pd miglioreranno un poco. Lele Roveri, responsabile dell’organizzazione della Festa dell’Unità di Bologna, dice al Corriere che nessuno se ne sta accorgendo: «Neanche una lamentala, e poi abbiamo detto pubblicamente che è tempo di risparmi e dunque si è disponibili ad accettare». Un discorso che vale per le lasagne, le tagliatelle, formaggi e polenta. «La riduzione della spesa è scientifica», spiega Roveri. Per essere sicuri che tutto sia sotto controllo ci pensano due volontari che ogni giorno passano tra gli stand per aggiornare i dati. Secondo Roveri, si può Lele Roveri arrivare a tagli complessivi di costi per 100 mila euro, considerati 400 mila visitatori totali e incassi per 1,6 milioni. L’anno scorso la perdita è stata di 700 mila euro, complice anche il maltempo. Nel 2019 l’obiettivo è il pareggio. Si riducono le spese per le utenze, si spengono le luci di notte, le risorse idriche per il lavaggio si concentrano, tre grandi ristoranti sono stati sostituiti da una street food. «Allestire un ristorante costa 20-25 mila euro, perché bisogna chiamare imprese specializzate», racconta Roveri, «non possiamo più permettercelo». A Bologna operano 3 mila volontari che diventano 4 mila nel weekend. Alla Festa dell’Unità di Bologna, la più rilevante d’Italia dove ancora nel 1989-91 si allestivano 95 mila metri quadrati su 100 mila contro i 25 mila di oggi, e nel 1974 per Enrico Berlinguer affluiva un milione di persone, l’esempio lanciato con le porzioni razionate di tortellini non è il primo in assoluto. In primavera, ad Argelato sempre nel Bolognese, per tagliare i costi hanno deciso addirittura di pesare ciascun piatto di primi e secondi, per non sgarrare di un grammo. «Ormai sono scelte necessarie per mantenere in vita queste esperienze di parito», chiosa Roveri.