Kommentar Esskultur lebt von der Lust, nicht von den Lastern Der Ruf nach angeblich fairer und nachhaltiger Ernährung ist in aller Munde, nicht nur aufgrund von Volksinitiativen. Die Verteufelung des Fleischkonsums aber zeugt so wenig von Fairness wie von Traditionsbewusstsein.

(Bild: Simon Tanner / NZZ)

Ernährungsfragen, so wird in Medien oft vor- und nachgebetet, nähmen hierzulande mehr und mehr religiöse Züge an. Das ist Unsinn: In Wirklichkeit war das Essen in unseren Breitengraden kaum je säkularer geprägt. Kulinarisches Brauchtum, vom Osterlamm bis zur Martinigans, ist weitgehend vom religiösen Hintergrund abstrahiert und das Fasten zur Diät verkommen, mit der man zu einer schlankeren Taille, aber kaum zu spirituellen Weihen gelangen will.