- Pizzaioli non solo si nasce, ma si diventa. Ed è sulla base di questo principio che questa mattina a Palazzo Madama i senatori di Forza Italia Bartolomeo Amidei e Paola Pelino hanno presentato un disegno di legge per istituire l'ordine professionale dei pizzaioli. Che certifichi, con tanto di esame e diploma finale, il valore di chi lavora con il più classico dei prodotti 'made in Italy': la pizza. Forte della candidatura del loro prodotto a patrimonio dell'umanità dell'Unesco , i 150mila pizzaioli italiani puntano dunque al bersaglio grosso: il riconoscimento in albo professionale, non come status ma come punto culminante di un percorso formativo e come garanzia a tutela del consumatori.La pizza rappresenta una delle specialità nostrane più importanti e conosciute al mondo. Dai dati illustrati dai due senatori azzurri, ogni giorno in Italia una pizzeria sforna in media 80 pizze, 4 milioni al giorno quelle mangiate da Nord a Sud. Secondo il ddl 2208 accede al titolo chi ha esercitato la professione per almeno 18 mesi e chi supera un esame dopo un corso teorico-pratico di 120 ore: 30 ore di laboratorio, 40 di lingue straniere, 20 di scienze dell'alimentazione e 30 sulla conservazione degli alimenti. Il diploma avrà validità quinquennale. Dopo questo periodo si seguirà un corso di aggiornamento. Riconosciuta "di diritto" anche la categoria dei maestri pizzaioli, ovvero coloro che hanno esercitato la professione per almeno 10 anni o che dirigono équipe composte da almeno 4 collaboratori. La copertura finanziaria del provvedimento è indicata in 5 milioni di euro.

Per diventare pizzaiolo in realtà alcuni corsi già ci sono, tenuti dalle varie organizzazioni di categoria. Dal 1984 l’Associazione verace pizza napoletana (Avpn), fondata a Napoli, tutela e promuove in tutto il mondo il prodotto tipico realizzato secondo l’antica tradizione partenopea e le caratteristiche descritte nel disciplinare internazionale, approvato ufficialmente anche dall’Unione europea nel 2010 (regolamento Ue n.97/2010).



"Siamo entusiasti di questo ddl, per noi è un sogno che si realizza – ci spiega il direttore dell’Avnp Antonio Pace – Tutte le associazioni di categoria oggi si sono radunate Roma per raggiungere un obiettivo comune, senza personalismi, e arrivare al riconoscimento legistativo di questa importante qualifica professionale. Da più di trent'anni ci occupiamo di formazione dei pizzaioli secondo le regole della tradizione. Negli anni Ottanta, quando esplose la moda dei ‘paninari’, noi pizzaioli napoletani decidemmo di tutelare la nostra arte e il nostro prodotto di fronte al dilagare dei fast food. Il nostro marchio ‘Vera pizza napoletana’, con il Pulcinella che regge una pala per informare la pizza, è riconosciuto in tutto il mondo. L'importante adesso è fare una legge che sia nell'interesse dei formati e non dei formatori".

"Da italiani abbiamo la responsabilità di difendere il made in italy- dice Amidei - oggi nel nostro Paese circa 100mila persone 'fanno pizza', con gli aiuto-pizzaioli arriviamo a 150mila. Le pizzerie rappresentano il 50% del fatturato totale della ristorazione". Numeri enormi che spingono verso il riconoscimento della professione del pizzaiolo, per esercitare la quale occorre una preparazione meticolosa: oggi, fare pizza, non è semplicemente assemblare mozzarella e pomodoro ma qualcosa di più complesso. L'insegnamento è dunque fondamentale. "Si sente parlare spesso di frodi alimentari, contraffazione e cibo avariato - termina il senatore- per la sicurezza degli alimenti credo sia molto importante anche il controllo finale di colui che tocca e cucina il cibo, portandolo in tavola"."Se siamo famosi al mondo lo dobbiamo anche alla pizza - aggiunge Pelino- per troppo tempo i pizzaioli sono stati tenuti da parte, come qualcosa di folkloristico, invece di essere davvero valorizzati. Ora inizieremo le audizioni in commissione Industria, mi auguro che questa proposta diventi presto legge".