もちもちとした小さな粒をミルクティーなどに入れたタピオカドリンク。かわいい見た目と独特の食感で空前のブームを引き起こしている。家庭にある片栗粉で粒を作れば、本物と比べても遜色ないドリンクが作れる。夏休みに親子で一緒に作ってみてはどうだろう。

ココア加え「ブラックタピオカ」 泥団子遊び感覚で

タピオカドリンクに入っている黒い粒は、南米原産のイモの一種、キャッサバのでんぷんが原料だ。今回使う片栗粉はジャガイモのでんぷんからできている。食の手作り教室「カントリーキッチン」（名古屋市緑区）主宰の寺島正美さん(53)は「タピオカのもちもち感が再現できて、見た目もそっくりです」と話す。

寺島さんの粒のレシピはとても簡単。基本は黒糖、水、片栗粉をまぜ合わせ、丸めて煮るだけ。製菓材料コーナーなどで手に入るブラックココアの粉を加えると、色が黒くなってブラックタピオカのようになるし、さまざまな色の食紅を使えば見た目もカラフルに。細かく切った生地を粒状に丸めるのはちょっと大変だが、泥団子を作って遊ぶような感覚で挑戦させよう。

粒をゆでて火を通し、シロップで煮込んで甘みを染みこませたら、好きな飲み物に入れて出来上がり。タピオカよりもやや弾力が強く、食べ応えがある感じ。ほんのりとした甘さが口に広がる。「時間がたつと硬くなるので、早めにおいしく味わいましょう」

片栗粉のブラックタピオカ

【材料（約100粒分）】

粒（水30ミリリットル、黒糖大さじ１、片栗粉60グラム、ブラックココアの粉小さじ1）、黒糖シロップ（黒糖大さじ3、水200ミリリットル）

【作り方】

＜1＞耐熱ボウルに水と黒糖、ブラックココアを入れ、電子レンジ（600W）で30秒加熱

＜2＞黒糖が溶けたら、少しずつ片栗粉を加えてこねる

＜3＞10等分してそれぞれ長さ10センチに延ばし、1センチずつ10粒に切り分けて指先を使ってまとめる

＜4＞鍋に水（分量外）を入れて火にかける。沸騰したら（３）を入れ、中火で45分ほどゆでる。水が少なくなったら差し水をする

＜5＞冷水にとってぬめりをとり、ザルで水気を切る

＜6＞鍋にシロップの材料を入れて火にかけ、（5）を入れて15分煮る。

ミルクティー

【材料（2人分）】

紅茶葉10グラム、牛乳500ミリリットル、シロップ（水と砂糖を1:1の割合でまぜる）

【作り方】

＜1＞鍋に牛乳と紅茶葉を入れて火にかける

＜2＞沸騰したら火を止めてふたをし、10分蒸らす

＜3＞氷を入れた水に鍋を浮かべるなど十分冷えたら、シロップを入れて好みの甘さにする。

誤嚥に注意 ゆっくり、少しずつ飲もう

太いストローで、中身を吸い上げるタピオカドリンク。愛知県豊明市の藤田医科大医学部リハビリテーション科の加賀谷斉（ひとし）教授(56)によると、サラサラの水分と固形の粒が同時に口に入ってくるため、特に高齢者は誤嚥（ごえん）に気を付けたい。「咀嚼（そしゃく）している間に、水分だけがのどに流れ込むことでむせやすくなる」と説明する。子どもでも、ゆっくり、少しずつ飲むことが大切だ。また、小さい子は、口に入れたストローをむやみに動かして口の中を傷つけることがないよう注意しよう。

［元記事：東京新聞 TOKYO Web 2019年8月9日］