Si bien los registros de la existencia del café como bebida datan del siglo XIII el orígen aún no queda claro. Se estima que comenzó a cultivarse en Etiopía y Arabia para luego extenderse el consumo a todo el mundo. De las más de 100 especies de plantas de café solo se usan los granos de dos de estas para preparar la bebida, estas son Arábiga (principalmente producida en América) y Robusta (mayoritariamente producida en África y Asia). Ahora, sabiendo esto, ¿cómo pedimos un café a nuestro gusto?. Dependiendo en el país y hasta en la ciudad que te encuentres hay cientos de formas de llamarlos, algunas originales y otras con diferentes nombres para la misma bebida. Igualmente, como prepararlo ya es un arte, dependerá del ingenio, habilidad, creatividad y subjetividad del barista que lo prepare; ajustandose a la receta que desencadene el nombre que menciones

Argentina

En Buenos Aires como en muchos paises el café es un clásico, asi es que hay una serie de bares tradicionales llamados Bares Notables donde podes pedir algunas de la siguientes variedades de cafe (por su forma de hacerlo).



Café (a secas) o “Café café: Pocillo de café negro y fuerte.

Cortado: Pocillo de café negro, “cortado” con leche. La proporción vendría a ser ¾ de café por ¼ de leche y una fina capa de espuma en la superficie. Otras variantes son “Apenas cortado” donde la proporción de leche es menor o “Cortado mitad y mitad” que sería como un café con leche pero en pocillo chico o jarrito.

Lágrima: Leche con “una lágrima” de café, es decir, con una gotita que apenas oscurece el tono de la leche.

Café con leche: La proporción de la bebida es sencilla: mitad café, mitad leche. También hay variantes según el gusto pidiendo “Más leche que café” o “Mas café que leche” y la proporción es según la subjetividad del barista.

Cappuccino: Hay cappuccino y cappuccino italiano. Depende del lugar en que uno lo ordene, vendrá con crema, canela y ralladura de chocolate (italiano), o como una especie de cortado largo con capas en distintas tonalidades de marrón. El italiano siempre será más caro..

Americano: Este café suele ser motivo de recurrentes confusiones. El “americano” es, por definición, un café más liviano, servido en jarrito, es decir, en una taza más alta que el pocillo, más baja que la de cappuccino y más angosta que la del café con leche. Pedir un americano debería ser pedir un café largo.

Café doble: Dependiendo del local, un “café doble” puede ser un café negro en una taza para café con leche (que suele tener el tamaño de una taza de té), o un café negro en jarrito.

Café con crema: Por lo general es un café expreso con crema batida (nata montada).

Corto: Si quiere un café negro más cargado de lo normal, conviene pedir un “expreso fuerte” o corto donde solo se sirve un cuarto del pocillo.

Café Bombón: Por lo general se sirve en vaso de vidrio y es un cuarto de leche condensada y el resto café expreso.

Italia

Caffè o expreso: si sólo se pide un café es esto lo que te encontrarás en Italia, un café solo expreso –hecho con máquina de expreso–, con poca cantidad de agua y fuerte, servido en taza pequeña.

Caffè ristretto/lungo/doppio: Variaciones al expreso (o café hecho con moka) que hacen que sea más o menos fuerte. El ristretto lleva menos agua y la misma cantidad de café que el expreso normal; el lungo–largo en español– lleva más agua y el mismo café; el doppio –doble– lleva doble cantidad de café y también de agua –como dos expresos juntos–.

Caffè macchiato (traducción literal: manchado): caffè expreso “manchado” con poca leche caliente –macchiato caldo– o fría –macchiato freddo–. Es parecido al café cortado y se sirve en taza mediana.

Cappuccino: una de las bebidas italianas más famosas. Es leche caliente vaporizada para obtener espuma con café expreso, normalmente un poco lungo, servido en taza grande. A veces se decora con un poco de cacao.

Caffelatte o caffè latte: parecido al café con leche, o sea como un cappuccino pero sin espuma, servido también en taza.

Latte macchiato: es leche con expreso lungo, lleva menos café que el caffe latte y se suele servir en vaso de cristal.

Marocchino: expreso con cacao en polvo y leche con espuma, servido en taza pequeña de cristal.

Mocaccino: expreso con chocolate caliente y leche con espuma.

Caffè viennese: es como un mocaccino pero con crema batida (nata montada).

Caffè con la panna: expreso con crema batida (nata montada).

Caffè freddo (literalmente café frío). Lo que se hace es colocar el caffè lungo en la heladera o, recién hecho, enfriarlo rápidamente con hielo en un vaso frío y filtrarlo para quitarle el hielo. Se sirve en vaso pequeño de cristal.

Caffè shakerato: la otra opción para tomar café frío. Se obtiene batiendo un expreso lungo con hielo(es una especie de batido, sin leche). Se suele servir en vasos de Martini. También hay, sobre todo en el sur y, en particular en Sicilia, granite di caffè –granizados de café–.

Caffè corretto: es un expreso con algo (”corregido”) de licor, normalmente grappa o brandy, pero también sambuca, mistrà, fernet, ron, etc. En el Véneto hacen también el “resentìn” –literalmente “enjuague” en véneto– o sea, al acabar el café, se vuelve a echar más licor para “enjuagar” lo que queda de café y tomarlo junto.

Caffè americano/all’americana: café negro, muy suave, con mucha agua, y de filtro, servido en vaso grande, normalmente de papel. Ya que en Italia no se utiliza café de filtro, se suele preparar un expreso lungo y añadirle agua hirviendo.

Caffè d’orzo: en realidad no es café, es una infusión parecida pero en lugar de con granos de café está hecha con granos de cebada, también tostados y molidos como el café. Se sirve en taza media, más grande que la del expreso y más pequeña que la del cappuccino.

Decaffeinato o dek: es el descafeinado, a veces se llama HAG, por el nombre de la marca más famosa de descafeinado.

España

Barraquito: Café cortado largo, con leche líquida y leche condensada, canela en rama, corteza de limón y chorrito de Licor 43 o Tía María. Tenerife.

Belmonte: Café con leche condensada y brandy. Murcia y Almería.

Biberón de Milán: Café con leche condensada, yema de huevo, vermut, rodaja de limón y canela con hielo granizado.

Blanco y negro: Café granizado con leche merengada. Comunidad Valenciana.

Café al tizón: Variedad de café de puchero (hecho en olla de barro) en el que se introduce una brasa de madera para que se precipiten los posos y no haya que colarlo con filtro de tela. Galicia.

Café asiático: Café solo con leche condensada, brandy o ron flambeados, y espolvoreado con canela molida. Cartagena.

Carajillo: Café con aguardiente de orujo, brandi o ron. Barcelona.

Carajillo bombón: Café con brandy y leche condensada. Madrid.

Café caleta: Carajillo de ron y brandy aromatizado con corteza de limón y de naranja. Ibiza.

Café con gotas o tocado gallego: Café con unas gotas de orujo. Galicia.

Café del tiempo: Café frío con rodajas de limón y canela en rama. Alguna vez se le añade cubitos de hielo. Comunidad Valenciana.

Café nunca mais: Café con doble carga de café. Lanzarote.

Catalán: Café con crema catalana. Barcelona.

Celta: Café con azúcar moreno, orujo, tres granos de café y una rodaja de limón. Variante del carajillo en Galicia.

Cigaló: El carajillo de ron en vaso largo y fino al que se comparó con una cigala. Barcelona.

Completo: Café, brandy y puro. Castilla y León.

Cortado condensada: Café cortado con leche condensada. Islas Canarias.

Ebaki: Café con leche largo con mucho azúcar. San Sebastián.

Honorable: Café con ron, marca Pujol. Barcelona.

Leche y leche: Café largo cortado con leche condensada. Islas Canarias.

Mediana: Café con leche a media mañana, en taza mediana. Madrid.

Mediano: Café con leche, entre el cortado y el de desayuno. Servido en vaso de cristal. Cantabria.

Mitad y mitad: Café con leche caliente y leche fría. Madrid.

Mixto: Café caliente con helado de crema o de frutilla o granizado de horchata (bebida azucarada hecha de “chufas” – tubérculos de juncia avellanada). Comunidad Valenciana.

Nacional (antes también llamado Ruso): Café granizado coronado con una gran bola de mantecado (helado de vainilla). Comunidad Valenciana.

Perfumat: Café y anís. Barcelona.

Quemadillo aragonés: 3 granos de café quemados en ron, con leche. Zaragoza.

Quemadillo de Ron: Azúcar, ron flambeado, leche, café y granos de café. La Rioja y Navarra.

Rebentó: Carajillo con el ron autóctono. Mallorca.

Rebullit o rehervido: Café hecho a partir de una carga con la que se ha hecho un primer café. Comunidad Valenciana.

Resolí: Aguardiente de la sierra, brandy, azúcar, café, cáscara seca de naranja y canela. Cuenca.

Soldao: Café, Cointreau y gaseosa (agua carbonatada saborizada). Zaragoza.

Suspiro de limón: Granizado de limón con un suspiro de café. Comunidad Valenciana.

Suspiro horchata: Horchata con un suspiro de café. Comunidad Valenciana.

Tallat: Café cortado con leche. Barcelona.

Tocaet (tocado) valenciano: Café con unas gotas de brandy u otro alcohol. Comunidad Valenciana.

Trifásico o tricolor: Café, brandy y leche. Barcelona.

Café Solo: El equivalente del expreso italiano, aunque con un sabor más.

Café Cortado: El cortado es un solo con un poco de leche (pero menos que el café con leche). Se puede servir corto (con poca leche) o largo (con un poquito más). Se sirve en taza pequeña.

Café Bombón: Una buena cantidad de café solo con una generosa dosis de leche condensada por encima. Se sirve en vaso de cristal.

Café con Leche: Con menos fuerza y más leche que el cortado es uno de los más populares en los bares españoles. Si el bar es de los buenos te preguntarán exactamente cuánta leche quieres y la taza será de mayor tamaño que la del solo.

Leche Manchada: Este tipo de bebida es básicamente una taza de leche hervida con una notas de rico café.

Descafeinado: El nivel de los descafeinados suele sorprender a los visitantes extranjeros, especialmente a los que provienen del mundo anglosajón. Pida siempre el de máquina, si confía en el aspecto del bar y evite el de sobre.

En Málaga existen diferentes formas de pedir un café, dependiendo de la proporción de café y leche que se desee. Vamos a ver las proporciones de cada uno de ellos:

Solo: 100% café

Largo: 90% café, 10% leche

Semi largo: 80% solo de café Solo corto: 60% solo de café

Mitad: 50% café, 50% leche

Entre corto: 40% café, 60% leche (también se llama semi corto)

Corto: 30% café, 70% leche

Sombra: 20% café, 80% leche

Nube: 10% café, 90% leche

No me lo ponga: 0% de tó, es decir: na de ná. ;)

Francia

Café au lait o café con leche: Se sirve en una taza grande una parte de café por una parte de leche. En la versión latte (en italiano) se agrega un poco de leche condensada en el fondo de la taza.

Café crème: El café parisino por excelencia. Una parte de café por una parte de crema de leche batida (crema chantilly o nata montada)

Café noisette: El típico “cortado” o sea un café expreso con algunas gotas de leche, servido en taza pequeña.

Lait tacheté: En Italia se le conoce como latte macchiato y en España como nube y en Argentina como lágrima dependiendo de la pequeña cantidad de café que se eche en una parte de leche.

Café Hélène: Un café expreso con un toque de crema de avellanas.

Café viennois o vienés: Básicamente se trata de un café expreso tipo americano (alargado con agua caliente) al que se le agrega crema batida (nata montada) con algún ingrediente extra que puede ser chocolate rallado o en trocitos, o canela.

Café du matin: Suele beberse a media mañana. Partimos de un café “largo” o americano y se le agrega una buena cantidad de leche hervida hasta que haga espuma.

Café americano: un expreso mas 2 partes extras de agua caliente.

Café chateau: Café expreso concentrado en vasito pequeño, con unas gotitas de licor de cerezas y una pequeña porción de crema Chantilly.

Brûlot charentais: Café expreso flambeado con coñac.

Café au caramel: Café largo con una parte de caramelo líquido y otra de crema batida.

Café français: Café expreso con coñac.

Café italien: Con gotas de licor Amaretto.

Brasil

Café com Leite: Café de filtro con leche caliente o hervida. También puede ser un café expreso con leche vaporizada y una fina capa de espuma de leche.

Mocha: Bebida con jarabe de chocolate, leche vaporizada, espuma de leche y una dosis de expreso. También puede tener crema de leche. Algunos lo llaman Mocaccino

Cappuccino: El verdadero cappuccino lleva 3 partes iguales de expreso, leche vaporizada y espuma de leche. La espuma es densa y cremosa. Algunos pueden agregarle canela o chocolate

Cappuccino Italiano: Al revés que en Argentina este es igual al anterior pero sin chocolate o canela.

Pingado: Una taza de leche caliente con una pequeña cantidad de café (un pingo de café). Se suele servir en jarrito americano.

Média: Es el Café con leche o Latte o Café Latte. Café expreso con leche vaporizada y una fina capa de espuma menos cremosa que en el Cappuccino.

Café Cortado: Es el nombre que le dan al Média en Rio Grande do Sul.

Macchiato: Es un expreso “manchado” con crema de leche, también se lo conoce como como “café com espuminha”.

Café com Panna: Café con crema de leche batida (nata montada).

Café com Chantilly: Muy común en todo Brasil, es una dosis de expreso cubierto con crema Chantilly.

Café Breve: Es el que en Estados Unidos lleva una dosis de expreso y crema half–and–half (compuesta por mitad crema y mitad leche)

Estados Unidos

En Estados Unidos se preparan muchos tipos de café al estilo italiano, incluso conservando sus nombre originales como: Corretto, Doppio, Espresso con Panna, Espresso Lungo, Latte Macchiato, Lungo, Macchiato, Ristretto, Caffe Latte o simplemente “Latte”. También podes pedir un Caf au Lait (Café con leche) preparado como en Francia. Aunque también hay otras preparaciones mas particulares

Regular Coffee o solo Coffee: En algunas zonas de Estados Unidos, especialmente Nueva York y Philadelphia, al pedir simplemente un café lo más probable es que recibas un café largo ya preparado con leche o crema (nata), y azúcar. Si lo que buscas es un café solo (o lo más parecido), especifica que no añadan nada.

Red eye/Black eye/Dead eye/Shot in the dark: Variedad de curiosos nombres para referirse a un café más fuerte que al que suelen estar acostumbrados en este país. Se trata de una combinación de expreso con el típico café de filtro por goteo.

Americano: También conocido como “Lungo” o “Long Black” y se hace diluyendo 1 o 2 dosis de expreso con agua caliente. El nombre proviene de un insulto a los Norteamericanos que pedían el expreso Italiano diluido.

Babycino: Un tipo de Capuccino para chicos. Consiste en leche caliente en una taza pequeña y cubierto con espuma de leche y chocolate en polvo. No lleva café expreso (¿es café entonces).

Breve: En italiano significa corto y se usa para describir un expreso hecho con half-and-alfh light o leche descremada.

Caffe’ Freddo: Es un expreso enfriado y azucarado, a veces servido con hielo.

Caffe Mocha: Una combinación de jarabe de chocolate con una dosis de expreso, cubierto con una capa de leche vaporizada y otra de micro espuma de leche. Terminado con chocolate rallado.

Cappuccino Chiaro: (También conocido como Wet o Light cappuccino) Cappuccino preparado mas leche que lo usual.

Cappuccino Scuro: (También conocido como Dry o Dark cappuccino) Cappuccino preparado con menos leche que lo usual.

Cappuccino: “Cap”: Se vierte leche vaporizada sobre una dosis de aceite de café (hecha de 12g de granos recién molidos que producen 38ml de escencia) terminado con una capa de espuma de leche y chocolate en polvo.

Espresso Romano: Expreso servido con una cascarita de limón en el costado.

Flat White: “Café blanco”. Se realiza con micro espuma de leche servida a través y debajo de una dosis de expreso.

Hammerhead: Este tipo de café se sirve únicamente en Estados Unidos. Es el término norteamericano usado para una dosis de expreso servido en una taza que se completa con café de filtro.

Irish Coffee: Café mezclado con un toque de whiskey irlandés y se sirve con crema.

Long Black: A menudo llamado “American” hecho como se indicaba anteriormente, una dosis de expreso "alargado” con agua caliente

Mazagran: Bebida francesa hecha con café frío y agua carbonatada (seltzer wáter o soda). Una variación se hace con café helado y maraschino.

Quad: Un expreso hecho con cuatro dosis de café espreso.

Short Black: Es puro e intenso, contiene dos dosis de café expreso y se sirve a los clientes europeos cuando piden un típico expreso.

Caramel Macchiato: Este tipo de bebida se ofrece casi en todos lados pero también en casi todos lados es diferente. Consiste en expreso, caramelo, espuma de leche, o leche vaporizada. A veces se le agrega vainilla.

Portugal

En Portugal y Brasil (ya que comparten idioma) comparten varios nombres y formas de preparar el café

Café: es el café solo, tipo expreso, que en Lisboa llaman bica y en Oporto se llama cimbalino. Es un café intenso.

Abatanado: Se trata de una café sólo doble aunque menos intenso.

Pingado: café cortado. Es un café que lleva un pingo de leche (para cortar un poco la acidez del café) y es algo menos intenso que la ‘bica’.

Meia de leite: Se trata de un café con leche en taza pequeña intermedia entre la del café solo y la del café con leche.

Galão: Café con leche grande, de desayuno, siempre servido en vaso de cristal alto. Es el que típico que se toma para desayunar. Se acompaña de una cuchara larga.

Carioca: Café solo o café americano, más suave y “aguado”. También en algunos sitios ofrecen el ‘carioca de limão’, que no es café, sino una infusión de limón con su corteza natural, perfecto para días fríos.

Garoto: Equivalente a un café cortado. Si se desea un cortado a la española mejor pedir un garoto escurinho (pronunciado “garoto escuriño”). Taza pequeña.

Italiana: Café corto.

Escaldado: café en taza que ha sido previamente calentada. No es un tipo de café sino una forma de servir el café.

Descafeinado com leite: Los descafeinados suelen ser de máquina.

Galão obscuro de maquina: Un galao con un poquito más de café.

Grecia

φραπές/Frappé griego: El conocido frapuccino tiene su origen en el frappé griego, muy popular durante el verano. Consiste en un café generalmente instantáneo servido con hielo y cubierto por espuma.

Suiza

Schümli: Término suizo para un café solo común. Lo más habitual es que te lo sirvan en taza, acompañado de un chocolate y la típica crema de leche en un botecito.

Kaffee fertig: Así se llama en Suiza al café mezclado con un licor fuerte, estilo aguardiente.

Austria

Schwarzer: Denominación del café solo, sin leche ni azúcar, en Austria.

Franziskaner: Así se llama en Austria a un café suave preparado con nata montada por encima.

Wiener Melange: Variedad vienesa del capuccino. Es un café de variedad suave servido con espuma de leche, aunque debido a que se ha popularizado el término café vienés para llamar al café con crema, se suelen confundir ambos nombres.

Colombia

El tinto o tintico: Es la forma más común de beber café en Colombia y cada dos cuadras es posible encontrar un puesto callejero o un negocio fijo que lo comercialice. En la zona llanera se le llama guarulo al tinto que se endulza con panela (jugo de caña en trozo) y que puede aromatizarse, según la preferencia del que lo bebe, con trocito de canela en rama -por lo regular esta bebida lleva una ligera espuma blanca en la superficie-.

El perico: Es solamente un café con una nube de leche. Éste recibe también el nombre de pintado y se bebe igualmente en taza pequeña o vaso de plástico, según el lugar y la formalidad de la ocasión (en la calle o en un local). En el Valle del Cauca, se utiliza la palabra perico para nombrar los huevos revueltos.

El carajillo: es otra variedad que a pesar de ser ya popular en varios países hispanos, en Colombia es un clásico en la temporada de frío. A diferencia de España, por ejemplo, en donde el carajillo lleva brandy, allí el café se mezcla con el ron local.

Venezuela

Guayoyo: café normalmente filtrado preparado con alta proporción de agua.

Vietnam

Cà phê sữa đá: significa “café con leche y hielo”. Consiste en un café filtrado en un pequeño utensilio individual, al que se añade leche condensada y se sirve sobre hielo.

Australia y Nueva Zelanda

Flat white: Especie de equivalente al cappuccino. Se trata de un café corto al que se añade espuma de leche preparada con vapor, servido en tazas medianas.

India

Kaapi/Madras Filter Coffee: Así se conoce al café más popular en las regiones del sur de la India. Puede estar mezclado con achicoria, y se sirve con leche y azúcar, pudiendo incorporar especias.

Hong Kong

Yuanyang/Ying Yong: Bebida creada a partir de una mezcla de café y té negro con leche evaporada o condensada. Se puede tomar frío o caliente.

Fuentes:

El País

Salta Conmigo

Diario del viajero

Conexion Brando

Qusto Guides

Guías de viaje

Revista Ñ Corea



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Mexido de ideias

Directo al paladar

Hablo Andalú

Cafe central Málaga