回転すしチェーンで、“本業”から離れた商品の発表が続いている。魚介ではなく、牛肉・豚肉をネタに使用した“肉すし”のほか、ハンバーグなどの肉料理、牛丼などの「丼もの」を発売する企業が相次いでいる。パフェなどのデザートもバリエーション豊かになっている。その効果と背景は。

「肉」「スイーツ」がキーワード

最大手のスシローは、牛塩カルビや生ハム、ローストビーフ、豚の角煮といった“肉すし”を展開。昨年3月には、静岡県内の店舗限定で「エビ天丼」「マグロ天丼」などを提供している。

スイーツを強化する「スシローカフェ部」も展開。3月14日にはイチゴを14個使用した「苺すぎるパフェ」、不二家とコラボした「苺のミルキーロール」を発売した。

くら寿司も昨年末から、だしを多めに使用した「くら出汁」シリーズの「うな丼」「天丼」「牛丼」を提供。16日からは“王道”のハンバーグに加え、ラーメンとスパゲティの要素を取り入れた創作料理「カルボナーラ スパらッティ」、スイーツ「チョコとマスカルポーネのパフェ」を発売する。

くら寿司が提供開始した洋食メニューとスイーツ

テスト期間中の女子高校生が増えた

こうした取り組みは、どのような効果につながっているのか。

スシローを運営するあきんどスシローは「スイーツの提供後、テスト期間中などに女子高校生がスシローを利用するケースが増えている。スターバックスでお茶をする感覚で当店を利用しているようだ」（広報担当者）と話す。

「『スシローカフェ部』により、女子高生を含む幅広い客層の獲得を加速させたい」という。

くら寿司を運営するくらコーポレーションも「スイーツを始めた後、テスト期間中にくら寿司を訪れる女子高生が増えた」（広報担当者）と明かす。

「スイーツを食べながらテスト勉強をするニーズがあるようだ。従来はファミリーレストランやファストフード店に集まっていた習慣を変え、顧客取り込みにつなげられている」という。

「サイドメニューの提供も多様な客層の獲得につながっており、夜のディナータイムだけでなくアイドルタイム（午後2〜5時ごろ）の集客を強化できた。明確な数値は明かせないが、スイーツとサイドメニューの提供開始以降、既存のすしも含めた全体の売上高が上昇している」としている。

1|2 次のページへ