Vitamin-B12-Mangel

Außerdem gibt es Nährstoffe, die vorwiegend nur in Fleisch, Fisch, Milch und Eiern vorkommen – dazu zählt vor allem Vitamin B12, das bei veganer Ernährung durch Nahrungsergänzungsmittel zugeführt werden muss. Ein Mangel kann zu neurologischen Störungen und psychischen Auffälligkeiten wie Gedächtnisschwäche, Ermüdungserscheinungen und depressiver Verstimmung führen. "In Studien wird bei Veganern hier regelmäßig eine Unterversorgung bzw. ein Mangel festgestellt", erklärt Mörixbauer die Risiken einer veganen Ernährung.

Wer sich für diesen Lebensstil entscheidet, muss sich daher gut informieren: "Pflanzlich kommt B12 lediglich in fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut vor. Die Mengen sind aber gering und es ist nicht restlos geklärt, ob diese Form des Vitamins für Menschen verwertbar ist."

Weitere Nährstoffe, auf die Veganer besonders achten müssen, sind Eiweiße, essenzielle Aminosäuren, langkettige Omega-3-Fettsäuren, Kalzium, Eisen, Jod, Zink, Selen sowie die Vitamine Riboflavin (Vitamin B2) und Vitamin D.

Kommt es bei diesen zu einer Unterversorgung, können Kalzium- und Vitamin-D-Mangel Osteoporose begünstigen, Eisenmangel führt zu Blutarmut und Erschöpfung, Zinkmangel fördert z. B. Hautentzündungen und Haarausfall. "Veganer sollten ihren Nährstoff-Status regelmäßig vom Arzt überprüfen lassen. Bei einem Mangel rate ich, sich von einem Ernährungswissenschaftler oder Diätologen beraten zu lassen", sagt Mörixbauer.