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パキパキ、サクサク－。食べる際に生じる「咀嚼（そしゃく）音」にこだわった食品が人気だ。アイスクリーム、ウインナー、スナック菓子。音がおいしさの重要な要素であることも研究で明らかになり、ロングセラーを生む秘訣（ひけつ）ともいえそうだ。（玉崎栄次）

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◆売り上げ３・８倍に

大手菓子メーカー「森永製菓」（東京都港区）は平成２５年、チョコレートアイスバー「パキシエル」を発売。アイスをチョコで包み込んだ製品で、バー先端のチョコは厚さ７ミリ（先端部以外は２ミリ）。かむと「パキパキ」という音を立ててチョコが割れる。

パキシエルの前身商品の売れ行きが伸び悩み、他社商品との差別化のため目を付けたのが音だった。同社冷菓マーケティング部の山本愛さんは「絶妙な歯応えと音を実現するため、コーティングするチョコの厚さを変えながら試作を重ねた」と説明する。

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