Geflügelfleisch gilt als gesunde Eiweißbombe. Eine vor Kurzem veröffentlichte Studie deckt diesen langjährigen Gesundheitsrat allerdings als Aberglauben auf: Für den Cholesterinspiegel ist weißes Fleisch genauso schädlich wie rotes Fleisch.

Bislang wurde vor allem rotes Fleisch als Sündenbock für eine Reihe von Krankheiten wie Herzinfarkt, Krebs und Diabetes herangezogen.

Weißes Geflügelfleisch kam dagegen nahezu ungeschoren davon, wenn es um gesundheitliche Abwägungen ging.

In weißem Fleisch, das wesentlich magerer ist, sah man die gesunde Alternative, um zu viel Cholesterin im Blut zu vermeiden. Außerdem steht mageres Geflügelfleisch bei allen Fitness-Fans aufgrund des hohen Eiweiß- und niedrigen Fettgehalts hoch im Kurs.

Nun scheint das passé: Neue Studienergebnisse zeigen, dass beide Fleischsorten sich gleichermaßen schädlich auf unser Blutbild auswirken.

Bisher galt nur rotes Fleisch als Krankmacher

Bislang nahm man an, dass erhöhte Cholesterinwerte im Blut vor allem auf den Verzehr von vielen gesättigten Fettsäuren, wie sie vor allem in rotem Fleisch vorkommen, zurückzuführen seien.

Entsprechend machte man vor allem einen hohen Konsum an rotem Fleisch (etwa Schweine- und Rindfleisch) für zum Beispiel Herzerkrankungen und Schlaganfälle verantwortlich, die in Verbindung mit zu hohen Cholesterinansammlungen in den Arterien standen.

2015 stufte die WHO rotes Fleisch sogar als krebserregend ein. Weißes Fleisch, also Geflügelfleisch, sah man dagegen als gesunde Alternative an.

Geflügel erhöht den Cholesterinspiegel ebenfalls stark

Nun untersuchten Forscher der University of California in San Francisco in einer Studie, die diese Woche im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, wie sich verschiedene Ernährungsweisen auf den LDL-Spiegel (dem so genannten schlechten Cholesterin) auswirken.

Mehr als 100 gesunde Männer und Frauen im Alter von 21 bis 65 Jahren wurden in zwei Gruppen eingeteilt und gebeten, sich jeweils einen Monat lang drei verschiedener Testdiäten zu unterziehen: eine mit rotem Fleisch, eine mit weißem Fleisch und eine Diät ohne Fleisch.

Zwischendurch durften die Teilnehmer wieder ihre normale Ernährung aufnehmen.

Die Mahlzeiten für jede Diätwurden von den Forschern gestellt, wobei Rindfleisch als Hauptquelle für rotes Fleisch und Huhn als Hauptquelle für weißes Fleisch diente.

Zu Beginn und zum Ende jeder Diätform wurden von den Teilnehmern Blutproben genommen, die dann ausgewertet und verglichen wurden.

„Als wir unsere Studie planten, erwarteten wir, dass sich rotes Fleisch negativer auf den Cholesterinspiegel auswirken würde als Geflügel. Umso überraschter waren wir, als dies nicht der Fall war“, erzählt Studienautor, Dr. Ronald Krauss, Leiter der Arterioskleroseforschungsabteilung am Children’s Hospital Oakland Research Institute und Professor der Medizin an der University of California San Francisco.

Pflanzliche Proteinquellen sind deutlich gesünder

Die Proben ergaben, dass die LDL-Spiegel sowohl für rotes als auch für weißes Fleisch identisch waren, jedoch deutlich niedriger, wenn die Teilnehmer Proteine ​​auf pflanzlicher Basis aßen.

Die cholesterinsteigernde Wirkung konnte also unabhängig davon beobachtet werden, ob die Ernährung reichlich gesättigte Fette enthielt oder nicht.

Die bisherige Empfehlung, zur Senkung des Cholesterinspiegels besser zu magerem Fleisch mit weniger gesättigten Fettsäuren wie Geflügel anstelle von rotem Fleisch zu greifen, scheint somit überholt.

Stattdessen sollte man seinen Proteinbedarf vorzugsweise mit pflanzlichen Eiweißen (etwa Hülsenfrüchte, Tofu, Tempeh, Quinoa, Nüsse und Saaten) decken, die laut der Forscher für den Cholesterinspiegel am gesündesten sind.

Larissa Hellmund

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