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Spiegeleier, Würstchen, Speck und dazu gebackene Bohnen in süßer Tomatensauce. Das „English breakfast“ strotzt vor Fetten und Kalorien. Deshalb nehmen auch die Briten immer häufiger Abstand von ihrem traditionellen Frühstück.

Nicht nur die vielen Kalorien machen zudem Experten Sorgen, sondern auch das Fett an sich. Britische Ernährungsexperten sind sich nämlich keineswegs einig darüber, ob es besser ist, eine Low-Carb-Diät, also eine Ernährung mit möglichst wenig Kohlenhydraten, zu halten oder eine, die Fett weitestgehend reduziert.

Welche Strategie ist richtig?

Es gibt kaum ein Industrieland, in dem die Zahl der übergewichtigen und fettleibigen Menschen nicht zu hoch ist. In Deutschland haben über 15 Prozent der Frauen und über 16 Prozent der Männer einen Body-Mass-Index (Körpergewicht in Kilogramm, geteilt durch das Quadrat der Körpergröße in Metern) von über 30. Ein Wert um 23 bedeutet Normalgewicht.

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Europäischer Spitzenreiter der hochgradig Übergewichtigen ist England mit fast 24 Prozent der Frauen und über 22 Prozent der Männer. Die dortigen Gesundheitsbehörden warnen vor den gesundheitlichen Folgen dieser Epidemie, und sie raten der Bevölkerung dazu, weniger Fette zu verzehren.

Diese vier Colas kann man bedenkenlos trinken 120 Liter Cola trinkt jeder Deutsche im Schnitt pro Jahr. Stiftung Warentest hat das beliebteste Erfrischungsgetränk der Deutschen getestet. Nur vier der 29 Produkte schneiden mit der Note „gut“ ab. Quelle: Die Welt

Doch seit einigen Jahren mehren sich die Expertenstimmen gegen diese Low-Fat-Strategie. Auch in England. Vor einem Monat publizierten das National Obesity Forum (NOF) und die Public Health Collaboration (PHC), zwei angesehene Gesundheitsinstitutionen, einen Report, der das Anti-Fett-Vorgehen als „Irrweg“ geißelt. Es habe „desaströse Folgen für die Gesundheit“. Denn Trend-Food à la „Low Fat“, „Lite“ oder „cholesterinsenkend“ habe sich, auch wegen seiner oft hohen Anteile an Zucker und Aromastoffen, im Kampf gegen Übergewicht und Diabetes als wirkungslos herausgestellt.

Stattdessen, so die Empfehlung der Adipositas-Spezialisten, sollte man lieber auf ungesüßte Milchprodukte setzen. Vor allem aber sollte man keine Soft-Drinks und zwischen den Mahlzeiten keine Snacks konsumieren, denn dort säßen die wahren Gefahren für die Gesundheit. „Der Konsum von Fett hingegen“, so das Resümee des Reports, „macht nicht fett.“

Mangelnde Objektivität

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Für den Mediziner David Haslam, Chef des NOF, gibt es keine Zweifel: „High Carb und Low Fat sind als Leitlinien für eine gesunde Ernährung komplett gescheitert.“ Sie hätten nur dafür gesorgt, dass der Konsument permanent Kalorien zählt, die Fette dämonisiert und dadurch den Blick für Fleisch, Fisch, Nüsse, Eier und andere natürlich-nahrhafte Lebensmittel verloren hat.

Dass Gesundheitsbehörden wie das Public Health England (PHE) trotzdem an dieser irreführenden Strategie festhielten, liege nicht zuletzt an ihrer mangelnden Objektivität. „Als deren jüngste Ernährungsrichtlinien geschrieben wurden, saßen viele Vertreter der Lebensmittelindustrie mit am Tisch“, betont Haslam. Dies sei durchaus vergleichbar mit den Agitationen der Tabakindustrie, die viele Jahre lang ihre Leute in die medizinischen Fachgesellschaften schmuggelte, um die Risiken des Rauchens zu bagatellisieren.

Klar, dass solche Vorwürfe gerade bei den angeprangerten Institutionen für Widerspruch sorgen. So sieht John Newton vom PHE keinen Grund, von den Empfehlungen seiner Organisation – weniger Salz, raffinierten Zucker, gesättigte Fette und Kalorien und stattdessen mehr komplexe Kohlehydrate in Form von Vollkorn, Obst und Gemüse – abzurücken. Diese Strategie, so der Epidemiologe, sei allein bezüglich der Kohlehydrate „durch rund 600 wissenschaftliche Studien abgesichert“.

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Auf den Vorwurf der Voreingenommenheit entgegnet er: „Am Erarbeiten unserer Leitlinien sind immer unterschiedliche Interessengruppen beteiligt, und das schließt auch die Repräsentanten der Lebensmittelindustrie mit ein.“ Laut Newton wäre es sogar „unverantwortlich, bei Ernährungsrichtlinien auf den Rat derjenigen zu verzichten, die unsere Lebensmittel herstellen und vermarkten“.

Weiteren Rückenwind bekommen die öffentlichen Gesundheitswächter ausgerechnet aus dem gegnerischen Lager der Low-Fat-Kritiker. So haben sich jetzt vier hochrangige NOF-Mitglieder vom Obesity Forum und seiner jüngsten Publikation distanziert. Allerdings nicht wegen inhaltlicher Angelegenheiten, sondern weil sie vor dessen Veröffentlichung nicht über den Text informiert wurden. Was zwar nicht den Text selbst diskreditiert, aber, wie ein NOF-Sprecher zugeben muss, „nicht zu dem passt, was man von einer demokratischen Organisation erwarten darf“. Dadurch schwelt der Verdacht, dass hinter der Low-Fat-Kritik doch nicht so viele Experten stehen.

Zucker gefährlicher als Fett?

Für Diabetiker, Übergewichtige und um ihre Gesundheit besorgte Lebensmittelkonsumenten stellt sich weiter die Frage: Low Fat oder Low Carb? Die Studienlage ist nicht eindeutig, aber in letzter Zeit verdichten sich die Hinweise, wonach vom Zucker mehr und von den Fetten weniger Gefahr ausgeht, als man ursprünglich vermutete.

Ist Brot nun gesund oder nicht? Die Deutschen sind stolz auf ihre Brotkultur. Nirgendwo auf der Welt gibt es so viele Variationen wie hier. Wichtig ist beim Brot vor allem die Auswahl der Zutaten. Quelle: Die Welt

Laut einer Studie der US-Gesundheitsbehörde CDC erkranken Menschen, deren Ernährung zu mehr als 25 Prozent aus Zucker besteht, drei Mal häufiger an einem Herzinfarkt als Personen, die mit weniger als zehn Prozent im Speiseplan auskommt. Simin Liu von der Harvard School of Public Health entdeckte, dass in den USA die Zahl der Diabetesfälle fast im Gleichschritt mit den Zuckeranteilen in der Nahrung angestiegen ist. „Fette und Eiweiße spielen hingegen für das Diabetesrisiko keine Rolle“, so der amerikanische Epidemiologe.

An der Tulane University in New Orleans teilte man 148 fettleibige, aber ansonsten gesunde Männer und Frauen – ihr BMI lag durchschnittlich bei 35, was in den USA nicht ungewöhnlich ist – in eine Low-Carb- und eine Low-Fat-Gruppe ein. Nach einem Jahr hatten die Low-Carb-Probanden im Durchschnitt 5,3 kg Gewicht verloren, fast drei Mal so viel wie in der Gruppe, die auf Fette verzichtet hatte – und die zeigte zudem noch ein größeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Low Carb liegt also derzeit in den Gesundheitspunkten leicht vorn. Möglicherweise liegt das auch daran, dass der Mensch als ursprünglicher Jäger und Sammler mehr auf High Fat geeicht ist und die Kohlehydratschwemme in Gestalt von Brot, Kartoffeln und Reis sich erst später in der Evolution ereignete. Der Stoffwechsel ist noch nicht optimal auf die Zucker eingestellt.

Zudem funktioniert das Gehirn des Homo sapiens nur mit großen Mengen Zucker. Deshalb werden sofort seine Belohnungssysteme aktiviert, wenn Süßes in den Verdauungstrakt kommt. Dadurch können wir, wie es Adipositas-Experte Robert Lustig von der University of California ausdrückt, „nicht genug davon kriegen“.