Um es vorwegzunehmen: Ascorbinsäure und Zitronensäure sind tatsächlich zwei unterschiedliche organische Säuren und beide sind in Zitrusfrüchten, allen voran natürlich Zitronen, enthalten. Leider werden die beiden Säuren in der Umgangssprache oft synonym verwendet.

Ascorbinsäure versus Zitronensäure - der Unterschied

Bei beiden Säuren handelt es sich um sog. organische Carbonsäuren, sprich: beide Säuren enthalten funktionelle Carboxygruppen (-COOH). Allerdings bestehen sowohl im chemischen Aufbau als auch in der chemischen Summenformel der beiden Säuren Unterschiede.

Ascorbinsäure, die besser unter dem Namen Vitamin C bekannt ist, hat die chemische Summenformel C 6 H 8 O 6 und ist nicht nur in vielen Früchten enthalten, sondern beispielsweise auch im Sauerkraut. Künstlich lässt sich Ascorbinsäure aus speziellen Zuckern synthetisieren.

H O und ist nicht nur in vielen Früchten enthalten, sondern beispielsweise auch im Sauerkraut. Künstlich lässt sich Ascorbinsäure aus speziellen Zuckern synthetisieren. Bei der Zitronensäure (auch die Schreibweise "Citronensäure" ist üblich) handelt es sich ebenfalls um eine Carbonsäure mit der Summenformel C 6 H 8 O 7 . Die Säure enthält also (rein formal) ein Sauerstoffatom mehr. Zitronensäure kann aus Früchten, jedoch auch biotechnisch durch Fermentation zuckerhaltiger Stoffe hergestellt werden.

H O . Die Säure enthält also (rein formal) ein Sauerstoffatom mehr. Zitronensäure kann aus Früchten, jedoch auch biotechnisch durch Fermentation zuckerhaltiger Stoffe hergestellt werden. Beide Säuren bilden weiße bis farblose Kristalle, die sich in Wasser gut lösen lassen. Die Mischung schmeckt sauer - vielleicht mit ein Grund dafür, dass in der Umgangssprache oft zwischen diesen beiden Säuren nicht unterschieden wird. Organische Säuren - Wissenswertes Organische Säuren sind meist Carbonsäuren. Sie zeichnen sich durch eine spezielle …

Die beiden Säuren im Alltag