Кимчи – самое популярное корейское блюдо. Вообще кимчи – это аналог наших солений, таким образом корейцы исторически заготавливали овощи для зимовки. Но со временем рецептура всё усложнялась, а количество вариаций кимчи неизменно росло. Сегодня среди ингредиентов в рецептах кимчи можно встретить от капусты до свинины. Основное – это наличие острого соуса. Кстати, считается, что потребление кимчи является главной причиной отсутствия в Корее людей, страдающих ожирением.

Кимчи настолько популярно в корейской кухне, что существует негласное правило: хорошая корейская хозяйка должна уметь готовить не менее тридцати разновидностей этой традиционной национальной закуски. А хорошие корейские повара знают и мастерски готовят более сотни видов кимчи!

Кимчи уместно как в качестве самостоятельной закуски, так и в составе других блюд, например, кимчи поккум (свинина по-корейски).

Ниже мы приводим традиционный корейский рецепт кимчи.

Ингредиенты – Кимчи:

пекинская капуста – 1 кочан,

чеснок – 5 зубчиков,

свежий стручок жгучего перца – 1 шт.,

острый красный перец – 1 ст. ложка,

️корень имбиря – около 2 см,

соль – 2 ст. ложки,

горячая вода – 1 литр.

Рецепт – Кимчи:

Приготовить рассол: развести 2 ст. ложки соли на 1 литр горячей воды. Остудить до комнатной температуры. Кочан пекинской капусты разрезать вдоль на две части, а потом каждую часть еще пополам. Уложить плотно в кастрюлю, залить холодным рассолом и оставить под прессом в тёплом месте на два дня. Приготовить заправку для кимчи: измельчить стручок острого перца, пять зубчиков чеснока, смешать с одной столовой ложкой красного перца и тёртым имбирём. Спустя положенные два дня слить рассол, капусту промыть, нарезать квадратами 2 см, перемешать с заправкой и уложить плотно в контейнер. Оставить в тёплом месте еще на один или два дня.