Le patron du groupe Bertrand plaide dimanche pour le retour de la TVA à 5,5% dans la restauration pour "amortir les nouveaux coûts" auxquels ses confrères vont devoir faire face "pour réorganiser (leurs) établissements et assurer la sécurité des clients et de (leurs) collaborateurs".

La réouverture des cafés, bars et restaurants, dont la date n’a pas encore été actée par le gouvernement, doit "aussi s’accompagner d’une baisse de la TVA à 5,5 %: c’est le taux appliqué aux métiers de bouche", explique Olivier Bertrand dans le Journal du Dimanche, en rappelant que la restauration applique un taux "à 10 % actuellement, et 20 % sur les alcools".

"Revenir à 5,5 %, même temporairement, nous permettrait d’amortir les nouveaux coûts qui vont se présenter à nous pour réorganiser nos établissements et assurer la sécurité des clients et de nos collaborateurs", face à l’épidémie du Covid-19, souligne-t-il.

Fermés depuis la mi-mars, les cafés, bars et restaurants devraient encore garder leurs portes closes cinq semaines de plus. Une décision quant à leur réouverture sera prise "vers la fin du mois de mai", a affirmé vendredi le ministre de l’Economie Bruno Le Maire.

Une réouverture "longue et douloureuse"

Numéro deux de la restauration en France, le groupe Bertrand compte quelque 30.000 collaborateurs et 850 restaurants dans le monde, dont 344 Burger King, 11 grandes brasseries (Lipp, la Coupole, Au Pied de cochon, Bofinger, le Procope, le Vaudeville…) et neuf restaurants, parisiens notamment (Flora Danica, Bistro des Champs).

Pour Olivier Bertrand, la réouverture sera "longue et douloureuse" :

"entre l’absence des touristes, la baisse de pouvoir d’achat de bon nombre de Français et la prudence des personnes âgées, l’activité va reprendre par paliers. Elle sera progressive au moins jusqu’à la fin de l’année: ce manque de visibilité total implique que des mesures soient prises rapidement"

Pour aider ces établissements à rester à flot malgré des trésoreries très mal en point, le gouvernement annoncé que l’accès au Fonds de solidarité sera élargi, à compter du 1er juin, aux entreprises employant jusqu’à 20 salariés et réalisant jusqu’à 2 millions d’euros de chiffre d’affaires, contre 10 salariés et 1 million de chiffre d’affaires pour l’ensemble des TPE.

En outre, le montant de l’aide sera doublé à 10.000 euros au maximum pour les entreprises fermées depuis le 15 mars.

