Pisco peruano gana su espacio entre los tragos del mundo. El espíritu claro y aromático tiene sus orígenes en la provincia que lleva el mismo nombre, a orillas del Océano Pacífico, al sur de Lima.

Pisco peruano

Algunos afirman que la idea se originó en los experimentos de los colonos españoles en Perú. La infusión del querido postre kheer de la India con pisco con espíritu peruano puede parecer una combinación extraña, pero para los diplomáticos de Perú, puede ser la última oferta en los menús de los bares indios.

“Kheer con pisco tendría un sabor realmente bueno, podría ser demasiado ambicioso por ahora, pero tenemos algo similar a kheer en Perú y sabe increíble, por lo que definitivamente vale la pena intentarlo”, dijo Fabio Subia, segundo secretario del Ministerio de Asuntos Exteriores.

El pisco peruano tiene un contenido de alcohol peligrosamente alto (entre 38 y 48 por ciento), pero tragarlo en forma de inyecciones no conlleva la sensación de ardor que surge de beber licores como el whisky o el vodka.

Esto se debe a que el pisco se elabora mediante la destilación del jugo de uva fermentado en un espíritu altamente resistente. De hecho, la inyección de pisco es una variante de la bebida que los peruanos avalan. “Si a alguien le gusta tomar tragos de whisky, también les encantarán los tragos de pisco”, dijo Subia. Sin embargo, el pisco no tiene sabor a vino.

“El nombre” pisco “en realidad se deriva de una palabra” pisku “en el antiguo idioma peruano, que significa “pájaro”. En la región peruana de Ica, la gente había comenzado a cultivar uvas y muchas aves solían migrar a la región. Así que la gente comenzó a asociar esta región con las aves, debido a que llamaron a la región Pisco”, explicó Subia. “Naturalmente, entonces, las uvas que crecían en la región y el alcohol correspondiente que se hizo a partir de las uvas también comenzaron a llamarse pisco”, agregó.

Algunos afirman que la idea de destilar uvas y convertirlas en brandy, que luego se conoció como pisco, se originó a partir de los experimentos de colonos españoles en Perú que utilizaron uvas que no eran lo suficientemente buenas para la vinificación. Sin embargo, con las muchas variantes de pisco disponibles ahora, el espíritu se exporta ampliamente a Chile, España, la Unión Europea, EE. UU. Subia dijo que si bien el pisco tardó mucho tiempo en establecerse en Asia, la demanda del licor está en alza, con la India como protagonista.

En las celebraciones en Delhi, Subia, junto con su equipo de mixólogos, crearon tres variantes de pisco. Uno fue el pisco sour, que se hace agregando jugo de limón, sirope de azúcar, clara de huevo, hielo y unas gotas de amargo al pisco. El sabroso cóctel puede deslizarse fácilmente por gargantas desconocidas. Otra variante que prepararon fue el pisco punch, que sabía a verano en un vaso, con los sabores picantes que dominaban cada esencia amarga del alcohol. La variante final fue creada especialmente para la audiencia de India en forma de pisco masala, que se preparó agregando una pizca de polvo de comino al pisco. El sabroso y aromático cóctel se presentó por primera vez en Nero, un lounge bar en Le Méridien Hotel.