2014年 06月 22日 髪菜蠔豉 髪菜蠔豉 ( ファッチョイ・ホウシー）

香港の正月料理の 1 つ、 干し牡蠣とハッサイのオイスターソース煮 です。髪菜蠔豉と發財好市 ( ファッチョイ・ホウシー : 商売繁盛 ) の発音が似ていることから、縁起物として正月に食べられています。ちょっと贅沢ですが、偶然、髪菜を見つけたので作ってみました。この髪菜は、ネンジュモの 1 種で、髪の毛に似ていることから髪菜と呼ばれています。生理不順、手術後や外傷があるときに良いと言われている食材です。近年では量が減り、珍重されている素材で、大半はモズク等で代用されています。髪菜は、モズクよりも細く、食感はシャキシャキしていますよ。この料理は、牡蠣の旨味がより味を濃厚にしてくれていて、その味を染み込んだ髪菜がまた、具材といい具合に絡んで、この料理を引き立ててくれています。お酒のお供にもピッタリで、正月料理になる納得のいく一品ですね。

[ 材料 ] 髪菜・・・ 10g

干し牡蠣・・・中 12 個

干し椎茸・・・ 6 個

臘肉 ( 干し豚バラ ) ・・・ 60g( あれば）

青ネギ・・・ 2 本程度

生姜・・・ 2 片

ニンニク・・・大き目 3 個

オイスターソース・・・大 2

鶏ガラスープの素・・・大 1

砂糖・・・５ g

油・・・適量







[ 下準備 ]

干し牡蠣を一晩水に浸けて戻して、水気を切る。

髪菜を 15 分程水に浸けて戻して、さっと洗って水気を切る。

干し椎茸を水に浸けて戻す。 ( 戻し汁は後で使います。）

青ネギは、 10cm 程に切っておく。

ニンニクは皮を剥いておく。

干し椎茸の戻し汁２カップにオイスターソース、鶏ガラスープの素、砂糖を入れて、ソースを作っておく。

[ 手順 ]

鍋に、青ネギと生姜を油で炒める。 ニンニクを入れて一緒に炒める。 水で戻した牡蠣を入れてさっと炒める。 牡蠣に焦げ目が付いてきたら、青ネギを取り出す。 戻した椎茸、あれば臘肉を鍋に入れる。 下準備しておいたソースを具材がかぶる程に入れる。 ソースが沸騰したら、鍋の蓋をして弱火で煮る。 (30 分程） 汁気が 20% 程になったら、髪菜を入れて 5 分程煮る。 時間がたったら出来上がり。





タグ： 寒性 asaasaasako | 2014-06-22 13:02 | おかず(煮物） by << 腰果鶏丁 瑤柱白粥 >>

