La protesta

Il 9 maggio inaugurerà infatti l’apertura serale della mensa, con un menù per famiglie di profughi e di bolognesi in difficoltà, lo chef stellato Massimo Bottura dell’«Osteria Francescana» di Modena, ma prima di lui a scaldare i fornelli ci sta già pensando il cuoco crudista. Che non nasconde le resistenze di alcuni ospiti della mensa: «Una parte dei poveri — racconta lo chef toscano che si è specializzato nella cucina vegetale e che nel capoluogo emiliano collabora con il marchio bio Alce Nero — mi ha proprio detto: “Noi a questo punto torniamo in strada, abbiamo bisogno della carne”. Eppure io e il mio staff stiamo provando a cucinare al meglio delle nostre possibilità cibi sani, biologici, di origine vegetale». Una protesta che Salvini ha accolto con animo zen, nel suo stile: «Il dissenso è sacrosanto, il mono pensiero è pericolosissimo, quindi accolgo le critiche. Ma non si sono lamentati tutti, la settimana scorsa alcuni ospiti della mensa sono venuti a stringermi la mano. È stata una grande soddisfazione».