自由への翼、それを「型」に嵌めて作る行為 先日いただいた名店の餃子も、美しい羽根が生えていた。家で焼くときも、できれば羽根は生やしたいほうだ。無くてももちろんかまわないが、あったらうれしいのが餃子ウィングだ。

薄モノ好きには、楽しさ倍増。

今回、そのウィングを文字通り「Wing＝羽根」にしたい。



まずは餃子を買ってこよう。近所の餃子居酒屋のお持ち帰り用生餃子と、冷凍餃子でわざわざ「羽根付き」とうたってあるものなど、ここぞとばかりにいろいろと買ってみた。失敗を考慮し、たくさん買っておかねば・・・というわけで合計70個近く手に入れた。

仕事と思えばなお嬉し。

まず普通に羽根を生やす。そして晩のおかずになる。

ま、まあ最初はサンプルとしてだ。普通に羽根付きで作ってみた。美味しゅうございました。



さて、餃子に天使のような「羽根」を生やすにはどうすればいいだろうか。そうだ、目玉焼きをハート型にできる型とかあるから、あの方式でやればいいのでは。



本当は柔軟なシリコーン型を作れれば、フライパンにぴったり沿って中身が型の外に漏れにくそうだが・・・まあここは、アルミ板か何かを曲げて簡単に作ることにしよう、そうしよう。



ところで、フライパンの底の径が２３ｃｍしかないため、この羽根は「1個」のための羽根となる。1個1個に羽根をあつらえる、何て贅沢なオートクチュールだ。

餃子1個の縦横を採寸するのは初めてだ。 ほら、翼を広げると餃子1個にしか対応できないぞ。

アルミ板0.4mm厚を2cmの幅に切る。 軽くヤスリがけ。

ラフに合わせて曲げていく。皆さんは軍手使ってね！ 底面ができるだけ平らになるように調整。

こういう型を作るのはさぞ難しいだろうと、作り始めるまでは非常に憂鬱だった。だが、薄い板を使えば手でも楽に曲げられたし、つなぎ目は溶接とかじゃなくクリップ留めで十分だったりして、いろいろなポイントを簡略化できた。



とにかく羽根が形になれば、という観点で作った羽根型が、これだ。

型作りは、このレベルでよければけっこう簡単だった。あとカッティングボードが汚すぎてすみません。

２種類の羽根の意味は、最後のページで。



全て金属からできているクリップが、ちょうど２組、家にあってよかった。なかったらゼムクリップで留めるところだった。文具か。



（作っといて早速で何だが、今思えばこれ、「アルミホイル」でも良かったかも・・・）



さあ、型はできた。あとは焼くだけだ！焼く「だけ」だ！

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片栗粉VS小麦粉の戦い 結論から言うと、型、よほどシリコーンで作りたかったわ。なにぶん、自作の簡易金属型なんてこんなものである。



とにかく、工程はこうだ。フライパンを熱し、少量の油を落として、型の中央に餃子を置く。

永き眠り（冷凍）より目覚めつつある若き獅子（餃子）が居たり。

うちは普段、羽根は片栗粉で作るので、ここでもまずは片栗粉を水で溶いて注いでみる。

もうすでに型より駄々漏れの様子。 ちょうどいい鍋蓋で、型を押さえるようにして少し待つ。

あー。

そうなるかー。普段はフライパン一面に適当にぶちまけるので気にならないが、型枠の中にきっちり入れて綺麗に作ろうと思うと、細部がけっこううまくいかないものである。泡ではじかれた部分に穴が開いていたり、型枠の中に入りすぎてブヨブヨな仕上がりになったり。



それと、この場合「片栗粉」には難点があることもわかった。

綺麗にできた、と思って型から外そうとすると、型枠にくっついてて・・・。

外したらバリバリに壊れた。

片栗粉は、「パリッと」仕上がる分、柔軟性に欠けるらしい。その点、小麦粉ならば「もっちり」がプラスされるので、この場合は小麦粉のほうがいいかもしれないな。

ということで小麦粉に路線変更したとたんにドバー。

ほとんど型、意味ないなこれ。

あとでこうやってバリを取ること必須の型枠となった。

たまに薄すぎて本人不在に（フライパンに置き去り）。

小麦粉にムラがあったか。何度か試すうち、適正な質と量をなんとなく見極めることに成功。

うん、この粘りなら。こんな感じで水分を飛ばしていけば・・・。

この後も、フライパンから持ち上げるとか型から外すとかの工程はあったが、写真撮る余裕がなかったので、次ページでいきなり完成だ！

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餃子神話 ついに彼らは羽根を得た。自由という翼広げ、 駆けてゆけ！

電柱に頭ぶつけたときピヨピヨ飛んでる奴だ。

昔餃子のイカロスは 水で溶いた粉の羽根 背中にしょって飛び立った。

本来は焼き面を上にして並べるので、そーっとひっくり返してみた。冷ませば、焼きたての時よりしっかりした羽根になっていた。実に頼もしい。



ここで、もうひとつ作っておいた型を使ってみたい。

市販のイカスミソースを少量、小麦粉水に溶かします。

異世界より生まれ来し闇の眷属・・・みたいな調理中の様子。

天使と悪魔の一騎打ちが皿の上に展開、よく見りゃ餃子。

そして餃子界、「餃界」へと帰っていく・・・。

悪魔風の羽根にしてみたが、違いをおわかりいただけたであろうか。イカスミソース入りだからか、薄く崩れやすく難渋した。悪魔はもろい。



最後は羽根からパリパリと美味しくいただき、みんな飛べない餃子に返った。