Restalia (100 Montaditos, La Sureña y TGB), una de las empresas de restauración más exitosas, capaz de crecer de forma sorprendente en el contexto de la crisis económica, anuncia un nuevo tipo de franquicia "low cost" con el objetivo de impulsar la inversión en sus establecimientos. Pero, ¿qué modelo hay detrás de todo esto?

Aparecen en cuestión de unas semanas, ocupando pequeños comercios heridos de muerte por la crisis y las políticas que favorecen a los grandes. Los establecimientos de 100 Montaditos, La Sureña o las hamburgueserías TGB (The Good Burguer) son los verdaderos triunfadores de la crisis que estalla en 2008: mientras desaparecían casi 16.000 restaurantes y bares en España en 2014, Restalia, el grupo empresarial que hay tras estos establecimientos, se plantea terminar 2015 con más de 300 nuevas aperturas y la creación de una cuarta marca propia.

Con tan solo trece años de vida, Restalia lleva varios meses batiendo el récord de nuevas aperturas en nuestro país y ya apuesta por la aventura internacional: está presente de forma puntual en siete países extranjeros y pretende asentarse en América (el New York Times ya habla del Inditex de los bocadillos).



Sus agresivas políticas terminan repercutiendo en presiones laborales

Pero en el modelo 100 Montaditos no todo es tan sabroso como lo pintan. La compañía liderada por Virginia Donado está siguiendo políticas agresivas, que terminan repercutiendo, a pie de establecimiento, en presiones laborales: "El empresario comete todo tipo de tropelías contra los trabajadores. Les obliga a jornadas de hasta doce horas y les conmina a estar siempre preparados, en sus horas y días de descanso, a acudir a trabajar en cuanto les llame", explica Francisco Manuel Carballo sobre unas franquicias de Castilleja de la Cuesta, Sevilla.

El modelo no solo afecta a la precariedad de las personas contratadas para atender el establecimiento, sino que llega incluso a la propia sostenibilidad de los franquiciados, que en 2014 terminaron por crear una asociación para defenderse. La Asociación de Franquiciados de 100 Montaditos nacía ante la presión del grupo empresarial por estimular las ventas con una agresiva política de precios y la imposición de grandes ofertas los lunes, miércoles y domingos.

Los franquiciados argumentaban que con esos precios y ofertas la franquicia no es rentable: dan un canon de entrada de 30.000 euros, invierten de media unos 150.000 euros en el local y además pagan un royalty sobre ventas del 7% (cuando la media de este tipo de negocio está en el 5%). Y todo esto sin ayudas por parte de la compañía.

La Asociación de Franquiciados de 100 Montaditos nace ante las presiones de Restalia

Ante esto, la reacción del grupo empresarial supone un nuevo giro de tuerca, algo así como las "franquicias low cost". La semana pasada, Restalia informaba de sus nuevas franquicias REC-Restalia Economy Class, por debajo de los 100.000 euros y con un "menor tamaño de los locales, reducción de la maquinaria y optimización de los costes de elementos arquitectónicos".

En realidad, según el informe La franquicia en Cifras 2014 la inversión media de una franquicia es de 69.848 euros (tal solo el 25% de las franquicias necesita de entre 60.000 a 180.000 euros para su puesta en marcha), pero el objetivo está claro: faltaba un último empujoncito a los inversores dudosos, así que la optimización de costes se presenta como el definitivo toque de varita mágica del grupo empresarial.

Sin embargo, todo parece indicar que la magia vendrá de la mano de más ajustes en la base de la pirámide y Restalia ya está pensando, por ejemplo, en forzar a los nuevos establecimientos a abrir 24 horas. La máquina sigue girando.