Lui è un bioingegnere italiano, Giuseppe Scionti, ha 31 anni e da tre anni è docente e ricercatore al Politecnico della Catalogna, a Barcellona.

Giuseppe aveva un sogno: trovare un’alternativa alla carne animale, per ridurre le emissioni di gas serra prodotte dagli allevamenti. Per chi non lo sapesse queste emissioni rappresentano il 15% di tutte le emissioni prodotte dall’uomo.

Carne stampata in 3D: una tecnologia rivoluzionaria

Ora quel sogno è diventato realtà. Scionti ha infatti inventato e brevettato una tecnologia che permette di “stampare” carne vegetale in 3D con la consistenza e le proprietà nutrizionali della carne animale.

Per farlo Scionti usa solo ingredienti naturali non di origine animale e una speciale stampante 3D. Il metodo è stato mostrato in una conferenza stampa organizzata dallo stesso Centro di Ricerca per l’Ingegneria Biomedica di Barcellona, dove lavora il ricercatore italiano.

Il primo prototipo di “carne vegetale” è stato creato utilizzando una stampante 3D, adattata appositamente per il ricercatore dall’istituto tecnologico Cim-Upc.

Lo ha raccontato lo stesso Scionti, già co-autore nel 2014 di un brevetto per lo sviluppo di biomateriali “smart” contenenti nanoparticelle magnetiche.

Stampare carne solo uso alimentare è più economico

Sinora si è prodotta carne in laboratorio, partendo da colture cellulari animali, solo per ottenere un muscolo reale in un ambiente sterile.

Riprodurre un muscolo che si contragga e funzioni come un muscolo animale reale, richiede un consumo energetico, economico e ambientale elevato. Creare una carne con “solo” il sapore, la consistenza e le proprietà nutrizionali di quella reale è un processo meno dispendioso.

Dunque “produrre carne solo per essere mangiata è un cambio di paradigma fondamentale, che permetterà di spendere meno risorse a livello planetario” ha sottolineato Scionti.

Il brevetto per la carne vegetale consentirà di creare un’alternativa alla carne animale apportando benefici per l’ambiente. In più potrà essere utilizzata per contrastare la mancanza di aminoacidi essenziali, minerali e vitamine necessari ad una dieta equilibrata.

Carne stampata in 3D potrà sfamare il mondo

Attualmente Scionti con la sua tecnologia è in grado di “stampare” fino a 100 grammi di carne in mezzora al costo di due euro. Il brevetto è però pensato per potersi adattare a un processo industriale su larga scala e questo consentirà di ridurre tempi e costi di produzione di 10 volte.

Tra l’altro, spiega il ricercatore italiano, la carne stampata in 3D può essere pastorizzata e confezionata per essere immagazzinata e spedita in zone poco accessibili. “Stiamo anche valutando la possibilità di incorporare farmaci specifici agli alimenti prodotti, per essere d’aiuto anche in quelle aree del mondo dove sono presenti malattie endemiche” ha aggiunto Scionti.

Un’ottima notizia visto che l’allevamento tradizionale su larga scala già oggi non appare più sostenibile per due motivi. A parità di calorie l’allevamento animale richiede un terreno 70 volte più vasto di quello necessario a coltivare frutta e verdura. Inoltre il bestiame utilizza il 30% di tutta la terra coltivabile e oltre il 25% dell’acqua dolce del pianeta.

Dunque, ha concluso il ricercatore, “trovare un altro modo di produrre cibo sano, economico e che contenga tutti i nutrienti fondamentali, potrà servire a gestire meglio le risorse di cibo del nostro pianeta a livello globale”.

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