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Oggi è il giorno di presentazione della “Gialla”, cioè della Guida Osterie d’Italia 2017 di Slow Food.

Per questa nuova edizione della guida che in copertina ha la famosa chiocciola e vuole contrapporsi alla Rossa, la Guida Michelin che ogni anno assegna le stelle ai migliori ristoranti, ci sono alcune novità.

Quella più importante riguarda il costo di un pasto. Fino all’edizione 2016 c’era un solo tetto: stare al di sotto dei 35 € a pasto esclusi i vini.

Sul web, uno dei temi più dibattuti all’uscita della guida (la potrete comprare da mercoledì 28 settembre) riguardava proprio il prezzo medio. Storicamente in guida potevano entrare osterie pop in cui il costo medio si assestava a 35-38 € e questa soglia è stata oggetto di critiche. Meglio stare su prezzi bassissimi, 25 €, e soprattutto in qualche caso alcuni locali segnalati avevano alla fine un prezzo più alto.

Tutte le chiocciole Slow Food regione per regione

Il tema del giusto prezzo, quindi, è diventato fondamentale. Escludere alcuni locali per un prezzo più alto legato alla scelta di utilizzare prodotti del territorio di costo più elevato è sembrato sbagliato. Meglio mettere l’indicazione del prezzo in modo da poter meglio guidare il lettore.

L’esempio proposto da Eugenio Signoroni, curatore della guida insieme a Marco Bolasco, è quello della Vecchia Marina, splendida tavola abruzzese di Roseto degli Abruzzi ben conosciuta dai lettori di Scatti di Gusto. “È un caso emblematico: costa intorno ai 45-50 euro a testa, ma non averla in guida non avrebbe senso per quello che rappresenta e per il tipo di cucina e di lavoro che fa. È una grande osteria di pesce che non ha bisogno di tovaglie e bicchieri ricercati come il 90% dei ristoranti di pesce italiani. Ma potrei citare anche il Ratanà (Milano) e Da Amerigo (Valsamoggia, fraz. di Savigno) che abbiamo deciso di mantenere prendendoli dalla sezione (che non c’è più) “oltre alle osterie”: hanno una fortissima identità da osteria, pur costando un po’ di più”.

Quindi occhio alle chiocciole e alla fascia di prezzo anche se i curatori assicurano che delle tre fasce quella più alta ha quasi delle eccezioni.

Su 151 novità in guida 26 sono sotto i 25 €, 79 in una fascia tra i 26 e i 35 e solo 16 in quella più alta oltre i 35 €. Il totale dei locali segnalati arriva a 1570 che rappresentano la filosofia Slow Food del mangiare bene.

Fateci sapere se la nuova impostazione vi piace e nel frattempo, ecco le osterie che sono al top della ristorazione tradizionale regionale e hanno guadagnato la chiocciola.

ABRUZZO

Castellalto TE PerVoglia Colonnella TE Zenobi Loreto Aprutino PE La Bilancia Mosciano Sant´Angelo TE Borgo Spoltino Ofena AQ Sapori di Campagna Pacentro AQ Taverna de li Caldora Pescara PE Taverna 58 Picciano PE Font’Artana Roseto degli Abruzzi TE Vecchia Marina Spoltore PE La Corte

BASILICATA

Accettura MT Pezzolla Castelmezzano PZ Al Becco della Civetta Rotonda PZ Da Peppe Rotondella MT La Mangiatoia Terranova di Pollino PZ Luna Rossa

CALABRIA

Albi CZ Pecora Nera Cirò KR L’Aquila d’Oro Cirò Marina KR Max Cotronei KR La Taverna dei Briganti Nocera Terinese CZ Calabrialcubo Serrastretta CZ Il Vecchio Castagno

CAMPANIA

Ariano Irpino AV La Pignata Atripalda AV Valleverde Zi’ Pasqualina Barano d´Ischia NA Il Focolare Benevento BN Nunzia Casal Velino SA Tre Sorelle Caserta CE Gli Scacchi Gesualdo AV La Pergola Giugliano in Campania NA Fenesta Verde Massa Lubrense NA Lo Stuzzichino Melito Irpino AV Di Pietro Napoli NA Umberto Nocera Superiore SA Famiglia Principe 1968 Ospedaletto d´Alpinolo AV Osteria del Gallo e della Volpe Pisciotta SA Angiolina Pisciotta SA Perbacco Pozzuoli NA Abraxas Rocca San Felice AV La Ripa San Giorgio del Sannio BN La Locanda della Luna Sant´Anastasia NA ‘E Curti Sarno SA ‘O Romano Valle dell´Angelo SA La Piazzetta Vico Equense NA Il Cellaio di Don Gennaro

EMILIA-ROMAGNA

Bologna BO Osteria Bottega Bologna BO Trattoria di Via Serra Bomporto MO La Lanterna di Diogene Busseto PR Campanini Calestano PR Locanda Mariella Faenza RA La Baita Finale Emilia MO Entrà Galeata FC La Campanara Gazzola PC Antica Locanda del Falco Imola BO Osteria del Vicolo Nuovo da Rosa e Ambra Monticelli d´Ongina PC Antica Trattoria Cattivelli Nonantola MO Osteria di Rubbiara Parma PR Ai Due Platani Parma PR Antichi Sapori Podenzano PC Ostreria Pavesi Sogliano al Rubicone FC Da Ottavio Valsamoggia BO Amerigo dal 1934 Valsamoggia BO Trattoria del Borgo

FRIULI VENEZIA GIULIA

Cavasso Nuovo PN Ai Cacciatori Cavazzo Carnico UD Borgo Poscolle Farra d´Isonzo GO Borgo Colmello Gorizia GO Rosenbar Grado GO Ai Ciodi Pinzano al Tagliamento PN Ivana & Secondo Savogna d´Isonzo-Sovodnje ob Soci GO Devetak Spilimbergo PN Da Afro Stregna-Srednje UD Sale e Pepe Sutrio UD Da Alvise Verzegnis UD Stella d’Oro

LAZIO

Arpino FR Le Delizie di Maria Campodimele LT Lo Stuzzichino Casalvieri FR Osteria del Tempo Perso Frascati RM Zarazà Grottaferrata RM L’Oste della Bon’Ora Grottaferrata RM Taverna Mari Olevano Romano RM Sora Maria e Arcangelo Paliano FR La Polledrara Piglio FR Osteria del Vicolo Fatato Ponza LT A Casa di Assunta Roma RM Da Armando al Pantheon Roma RM Da Cesare Roma RM Grappolo d’Oro Roma RM Osteria del Borgo Roma RM Osteria del Velodromo Vecchio Terracina LT Borgo Pio Viterbo VT Tredici Gradi

LIGURIA

Bordighera IM Magiargè Vini e Cucina Calizzano SV Mse Tutta Castelnuovo Magra SP Armanda Dolceacqua IM A Viassa Genova GE Da Ö Colla Genova GE Ostaia da U Santu Isolabona IM La Molinella Ne GE La Brinca Ortonovo SP Da Fiorella Rapallo GE U Giancu Varese Ligure SP Gli Amici

LOMBARDIA

Acquanegra sul Chiese MN Al Ponte Artogne BS Le Frise Bianzone SO Altavilla Bracca BG Dentella Brione BS La Madia Carate Brianza MB La Piana Castiglione delle Stiviere MN Hostaria Viola Corte de´ Cortesi con Cignone CR Il Gabbiano Curtatone MN Locanda delle Grazie Isola Dovarese CR Caffè la Crepa Milano MI Mirta Milano MI Ratanà Montecalvo Versiggia PV Prato Gaio Morbegno SO Osteria del Crotto Mortara PV Guallina Palazzago BG Burligo Palazzolo sull´Oglio BS Osteria della Villetta Piadena CR Trattoria dell’Alba San Giacomo delle Segnate MN Le Caselle

MARCHE

Civitanova Marche MC Chalet Galileo Colmurano MC Agra Mater Fano PU Da Maria Magliano di Tenna FM Osteria dell’Arco Morrovalle MC Ponterosa Offida AP Ophis Senigallia AN Vino e Cibo Serra de´ Conti AN Coquus Fornacis

MOLISE

Campobasso CB La Grotta da Concetta Termoli CB Osteria Dentro le Mura

PIEMONTE

Alba CN Osteria dell’Arco Bosco Marengo AL Locanda dell’Olmo Bra CN Battaglino Bra CN Boccondivino Briaglia CN Marsupino Calamandrana AT Violetta Capriata d´Orba AL Il Moro Cassinasco AT La Casa nel Bosco Cessole AT Madonna della Neve Cherasco CN La Torre Cissone CN Locanda dell’Arco Cravanzana CN Ristorante del Mercato da Maurizio Farigliano CN La Speranza Moncalieri TO La Taverna di Fra Fiusch Monteu Roero CN Cantina dei Cacciatori Paesana CN Osteria Alpino Saluzzo CN Corona di Ferro Sambuco CN Osteria della Pace San Marzano Oliveto AT Del Belbo da Bardon Serravalle Langhe CN La Coccinella Sizzano NO Impero Torino TO Antiche Sere Torino TO Consorzio

PUGLIA

Alberobello BA L’Aratro Andria BT Antichi Sapori Bari BA Perbacco Carovigno BR Casale Ferrovia Ceglie Messapica BR Cibus Cerignola FG ‘U Vulesce Crispiano TA La Cuccagna Massafra TA Falsopepe Minervino Murge BT Masseria Barbera Noci BA L’Antica Locanda Orsara di Puglia FG Peppe Zullo Poggiardo LE La Piazza Putignano BA Botteghe Antiche San Severo FG La Fossa del Grano San Vito dei Normanni BR La Locanda di Nonna Mena Vernole LE Lilith Masseria Copertini

SARDEGNA

Abbasanta OR Su Carduleu Cagliari CA Sa Piola della Vecchia Trattoria Cagliari CA Su Tzilleri e su Doge Gavoi NU Santa Rughe Ittiri SS Su Recreu Nuoro NU Il Portico Nuoro NU Il Rifugio Santu Lussurgiu OR Antica Dimora del Gruccione Santu Lussurgiu OR Sas Benas

SICILIA

Buccheri SR U Locale Castelbuono PA Nangalarruni Lampedusa AG Da Bernardo Milo CT 4 Archi Modica RG La Rusticana Naso ME La Perla Palazzolo Acreide SR Andrea Palazzolo Acreide SR Trattoria del Gallo Palermo PA Ai Cascinari Petralia Soprana PA Da Salvatore Rosolini SR U Sulicce’nti San Piero Patti ME Da Luciana San Vito Lo Capo TP Al Ritrovo Santo Stefano Quisquina AG Acquarius Sinagra ME Fratelli Borrello Taormina ME Tischi Toschi Trapani TP Cantina Siciliana

TOSCANA

Arcidosso GR Aiuole Bagnone MS La Lina Bibbiena AR Il Tirabusciò Capannori LU I Diavoletti Castel del Piano GR Antica Fattoria del Grottaione Castiglione d´Orcia SI La Taverna del Pian delle Mura Chiusi SI Il Grillo è Buoncantore Chiusi SI La Solita Zuppa Cortona AR Osteria del Teatro Firenze FI Da Burde Firenze FI Il Cibreo Trattoria Greve in Chianti FI Mangiando Mangiando Isola del Giglio GR La Paloma Lucca LU Il Mecenate Massa Marittima GR La Tana dei Brilli Parlanti Montescudaio PI Il Frantoio Orbetello GR L’Oste Dispensa Pratovecchio AR La Tana degli Orsi Radda in Chianti SI Le Panzanelle San Giovanni d´Asso SI Da Roberto Taverna in Montisi San Miniato PI Antico Ristoro Le Colombaie San Piero a Sieve FI Osteria di San Piero Sarteano SI Da Gagliano Scandicci FI Bistrot del Mondo Da Bobo all’Acciaiolo Terranuova Bracciolini AR Il Canto del Maggio Torrita di Siena SI La Botte Piena Trequanda SI Il Conte Matto

TRENTINO-ALTO ADIGE

Anterivo-Altrei BZ Kürbishof Isera TN Locanda delle Tre Chiavi Levico Terme TN Boivin Pergine Valsugana TN Osteria Storica Morelli Renon-Ritten BZ Signaterhof Romeno TN Nerina San Leonardo in Passiria BZ Jägerhof San Martino in Passiria BZ Lamm Mitterwirt Tonadico TN Cant del Gal Valle di Casies-Gsies BZ Durnwald

UMBRIA

Castiglione del Lago PG L’Acquario Città di Castello PG La Miniera di Galparino Ferentillo TR Piermarini Perugia PG Stella Scheggino PG Baciafemmine

VALLE D’AOSTA

Verrayes AO La Vrille

VENETO