

「21世紀における国民健康づくり運動」で国がかかげている成人の野菜摂取量目標は、1日350g以上となっています。しかし、厚生労働省発表の「平成28年度国民健康・栄養調査」によれば、実際のところ男性は284g、女性は270gと350gには届いていません。



また、食品メーカーのカゴメが20～60代男女410名から3食3日間の食卓画像（計3690枚）を収集し、3日分のデータから管理栄養士が野菜の摂取量を推計したところ、1日の野菜摂取量は平均133gで、目標の半分にも届かなかったことがわかりました。









野菜不足が引き起こす体の不調



野菜不足は、さまざまな不調を引き起こします。野菜には豊富な食物繊維が含まれていますが、これが不足することにより便秘がちになります。また、カルシウムやマグネシウム・鉄分などのミネラル分も足りなくなり、高血圧や不整脈・貧血・骨粗しょう症などの症状が次第に現れてきます。



そして、もっとも大きい弊害が、ビタミン不足による体調不良です。イライラしたり集中力が低下したり、口内炎などができてなかなか治らない、フラフラするなどの症状が出ますが、あまり気にせず放置してしまう人も多いのです。



野菜をまったく食べない人よりも、1日の食事のどこかで野菜を食べている人のほうが、自身が野菜不足だということに意外と気づかないことも。付け合わせに添えられている少量の野菜でも「今日は野菜を食べた」と満足している人もいるようです。



自身の食事内容では、どれくらい野菜が足りていないのか、一度、きちんと確認したほうがいいかもしれませんね。









おいしいと感じる量が適量？



その一方で、無理して野菜を食べなくてもいいという意見もあります。イシハラクリニック院長の石原結實医師は「バランスを考えて食べている動物は人間だけ。そんな人間だけがいろいろと病気をしている」と述べています。



人間は運動をすると体温が上がり、体を冷やす野菜を自然に欲するようになるのだとか。無理をして野菜を食べなくても、「食べたいものを食べて本能で生きていけばいい」という説を石原医師はとなえています。



