Diese Szenen zeigen Schweine aus Betrieben, die irgendwann auf einem Teller landen werden – als Schweinebraten, Schinken oder Speck. Die Deutschen essen gerne Schweinefleisch – 2018 sind es pro Kopf rund 36 Kilogramm. Unter welchen Umständen die Tiere aufwachsen, hängt dabei stark von dem Betrieb ab, in dem sie geboren werden. stern-Autor Norbert Höfler besucht einen Biohof und den größten Saustall des Landes. Biohof und Massentierhaltung Auf dem Biohof von Bauer Christoph Dietzel in Nordhessen gibt es noch richtigen Schweinesex. Die Tiere paaren sich im Stall. Anders sieht es im Betrieb der der LDF-Holding in Sachsen-Anhalt aus. 50.000 Sauen bringen hier jeden Tag 4000 Ferkel zur Welt. Doch Schweinesex sucht man hier vergeblich. Die Sauen werden künstlich, mit Beutel und Schlauch, besamt. Ein Plastikbügel auf dem Rücken der Sauen simuliert dabei den Eber. Damit die Tiere in Wallung geraten, werden die Eber in Riechnähe an ihnen vorbeigetrieben. Eine Art Peep-Show für Schweine. Ferkel werden "marktgängig" gemacht – ohne Betäubung Nach der Geburt bleiben die Tiere auf dem Biohof zwei Wochen mit ihrer Mutter in einem Stall mit Stroh und Auslauf. Danach ziehen sie in einen Gruppenstall. Nach weiteren sieben Wochen geht es in den Maststall, wo die Schweine nach acht Monaten ihr Schlachtgewicht von 110 Kilogramm erreichen. Bei der LDF-Holding gibt es kein Stroh in den Ställen. Neugeborene Ferkel fallen auf den kalten Spaltenboden, durch den der Urin und der Kot der Tiere in die Jauchegrube abfließen. Ihre Mutter liegt in einem sogenannten Ferkelkorb. Den Ferkeln werden in den ersten Lebenstagen die Ringelschwänze abgeschnitten. "Marktgängig machen“ nennen die Halter diese grausame Prozedur, die gegen den Tierschutz verstößt, in den allermeisten Betrieben jedoch durchgeführt wird. Damit die Ferkel die Zitzen ihrer Mutter nicht verletzen, werden ihre Eckzähne abgeschliffen. Die Tiere werden geimpft, mit Ohrmarken versehen und ihnen wird ein Anti-Durchfallmittel direkt in die Speiseröhre gespritzt. Die männlichen Ferkel werden außerdem mit einem Skalpell kastriert – all dies geschieht ohne Betäubung. Die Tiere werden dann an Mäster in ganz Deutschland verkauft. Vier Monate später sind sie schlachtreif. Bioschwein ist die absolute Ausnahme In Deutschland leben 16.000 Sauen wie auf dem Biohof von Bauer Christoph Dietzel. Eine absolute Ausnahme, denn der Marktanteil von Bioschwein beträgt lediglich 0,5 Prozent. Um die Lebensumstände der übrigen 99,5 Prozent zu verbessern, raten Experten zu einer Fleischabgabe von 40 Cent pro Kilo. Mit den Einnahmen sollen Landwirte beim tierfreundlichen Umbau ihrer Ställe unterstützt werden. Einem durchschnittlichen Verbraucher würden durch die Abgabe Mehrausgaben von rund 30 Euro im Jahr entstehen. Kein großer Unterschied im Geldbeutel der Kunden – doch für die Schweine würde es ein besseres Leben bedeuten.

von Derik Meinköhn und Svenja Napp

Seit einigen Jahren sind vegetarische Wurstwaren in deutschen Supermärkten auf dem Vormarsch. Die Kunden werden mit grünen Verpackungen und der Aussicht gelockt, etwas für das Tierwohl zu tun. Tatsächlich aber kommt auch Veggie-Wurst nicht ohne tote Tiere aus.

Als die Marketing-Manager der großen Wurstwaren-Hersteller vor mittlerweile sechs Jahren begannen, über vegetarische Alternativen nachzudenken, mussten sie einiges Gelächter und viele Sprüche ertragen. Heute prangt Veggie-Wurst überall in den Verkaufstheken der Supermärkte. Und auch wenn überzeugte Vegetarier eher selten Ersatzprodukte kaufen, freuen sich Hersteller seit Jahren über immer mehr Kunden, die anstelle des tierischen "Originals" zur Veggie-Alternative greifen.

Das sind in erster Linie solche Verbraucher, die für eine kurze Zeit vegetarisch leben, einen oder mehrere Tage in der Woche auf Fleisch verzichten wollen oder eine umwelt- und tierfreundlichere Ernährung testen möchten. Wer sich jedoch gut informiert hat, lässt meist (zurecht) die Finger davon. Denn: Auch wenn für Veggie-Wurst kein Schwein geschlachtet wird, so geht es doch gleich mehreren Hühnern an den Kragen. Wir haben einmal nachgerechnet.

Eine Beispielrechnung zur Bilanz einer Veggie-Wurst:

So besteht beispielsweise die Mortadella einer bekannten deutschen Marke laut Herstellerangaben zu 74 Prozent aus Fleisch. Nehmen wir mal an, man hätte ein durchschnittliches Schwein und würde es mit dem durchschnittlichen Schlachtgewicht von 94,25 Kilogramm schlachten. Von dem Tier werden etwa 80,6 Prozent für den menschlichen Verzehr verwertet, die übrigen 19,4 Prozent sind Verlust (Knochen und Fett). Etwa 11,4 Prozent des gesamten Schweins werden für die Herstellung von Wurst verwendet. Für unsere Rechnung, gehen wir allerdings von den 80,6 Prozent aus, weil auch der übrige Teil des verwerteten Fleisches für den menschlichen Verzehr genutzt wird.

Bei einem Schlachtgewicht von 94,25 Kilogramm hätte man am Ende also 75,97 Kilogramm Verzehrfleisch, davon 10,75 Kilogramm Wurstfleisch für beispielsweise die Mortadella. Weil die von uns beleuchtete Marken-Mortadella nur zu 74 Prozent aus Fleisch besteht, könnte man aus den 75,97 Kilogramm Verzehrfleisch demnach 102,66 Kilogramm Mortadella herstellen.

Ein Huhn im Legebetrieb lebt nur 15 Monate

Dieselbe Marke hat auch eine vegetarische Mortadella im Angebot. Diese besteht zu 70 Prozent aus Eiklar. Für die errechneten 102,66 Kilogramm Wurst würde man also rund 71,86 Kilogramm Eiklar benötigen.

Ein Ei wiederum wiegt durchschnittlich 57 Gramm und besteht zu 58 Prozent aus Eiklar, das sind 33,06 Gramm. Für 71,86 Kilogramm Eiklar braucht man demnach rund 2174 Eier (das Eigelb wird in dieser Rechnung nicht berücksichtigt). Eine Henne legt aber nur rund 300 Eier pro Jahr und wird schon nach 15 Monaten geschlachtet, weil ihre Eierproduktion nachlässt. Für 2174 Eier braucht es somit fast sechs Hennen. Weil aber bei der Züchtung von Legehennen die männlichen und damit nicht eierlegenden Küken in den meisten Betrieben getötet werden, kommt man insgesamt auf zwölf Hühner.

Am Ende entscheidet der Verbraucher

Zusammengefasst bedeutet das: Man braucht zwölf Hühner, um die gleiche Menge vegetarische Mortadella herzustellen, die aus einem Schwein fürs "Original" gewonnen wird. Um Missverständnisse zu vermeiden, sei an dieser Stelle gesagt, dass dieses Rechenbeispiel nicht als Anstoß dienen soll, mehr Fleisch zu essen oder vegetarische Produkte aus der Küche zu verbannen. Es soll lediglich hinterfragt werden, ob vegetarische Wurst das halten kann, wovon viele Kunden beim Kauf ausgehen: Tieren etwas Gutes zu tun.

Bilder aus Legebetrieben für Massentierhaltung sind ebenso wie solche aus Massenschlachtungen, nur schwer zu ertragen. Männliche Küken leben nur wenige Stunden, werden auf Fließbändern aussortiert und laufen von dort aus lebend in eine Schreddermaschine oder werden in kleinen Kammern vergast. Etwa 50 Millionen männliche Küken werden auf diesem Wege jedes Jahr in Deutschland getötet, schreibt die Tierschutzorganisation Peta.

Unter welchen Bedingungen die weiblichen Küken aufwachsen und Eier legen, entscheidet der Verbraucher beim Kauf. Es gibt auch kleinere Hersteller, die veganen Wurstaufschnitt produzieren, der ohne Eiklar auskommt, unsere Rechnung geht lediglich vom Marktführer in diesem Produktsegment aus. Außerdem bestehen Betriebe, die männliche Küken aufziehen und beiden Geschlechtern ein artgerechtes Leben bis zur Schlachtung bieten, diese Eier sind jedoch deutlich teurer und werden in Bio-Geschäften angeboten. Im handelsüblichen vegetarischen Wurst-Aufschnitt wird man sie nicht finden.

Quellen:

- Statista-Statistik zum durchschnittlichen Schlachtgewicht

- Bericht von Peta zur Nutzung von Eiern

- Bericht der Albert Schweitzer Stiftung zur Haltung von Legehennen

- Bericht der Albert Schweitzer Stiftung zu Eintagsküken

- Bericht von vebu zur Hühnerzucht und Hühnerhaltung in der Eiproduktion

- Bericht zur Eierproduktion des Umweltinstituts München e.V.

- Bericht zur Schweineschlachtung der Fleischerei-Berufsgenossenschaft