"Le jour où j'aurai mon magasin, je tenterai ce coup !" Un coup fumant, réalisé trois ans plus tard, dans les règles de l'art. Luca Morand a maintenant 22 ans. Et affiche ses initiales en devanture de sa boutique, Boucherie LM, sur la rue d'Endoume (7e). Le jeune boucher a poursuivi sa lubie, fantaisie subite d'un barbecue d'été entre potes : réaliser des saucisses... au cannabis ! "Au CBD", corrige Luca, exalté par son sujet. Du cannabidiol, substance présente dans le cannabis qui, contrairement au THC, autre molécule issue de la fleur, ne provoque pas d'effet psychotrope. "En revanche, j'ai superbien dormi après y avoir goûté", sourit Karine, la maman de Luca, soutien inconditionnel du jeune boucher à la main verte.

C'est en avril dernier, près d'un an après l'ouverture de sa boucherie, que l'alchimiste se penche plus sérieusement sur son projet. "J'ai commencé par aller voir plusieurs fournisseurs (les boutiques spécialisées dans le CBD, Ndlr) pour connaître leurs tarifs. Comme lorsque je fais n'importe quelle saucisse à l'oignon. Sinon que cette fois, c'est un oignon très cher, à 13 € le gramme", sourit-il. Aussi, Luca s'est renseigné sur la réglementation en vigueur concernant le CBD : "J'ai regardé toutes les interdictions le concernant : il doit contenir moins de 0,2 % de THC. Et s'il est interdit de le fumer, on peut l'ingérer. Il est d'ailleurs vendu pour des tisanes, des plaquettes de chocolat ou, encore, pour vapoter". Après de nombreuses expérimentations de recette "pour trouver le bon équilibre" du produit final - une chipolata à base de porc Label rouge associée au CBD - il baptise ses saucisses "Ouidi" et dépose la marque du même nom. Du jamais vu en France, s'assure le jeune homme au détour de quelques recherches, "et même dans le monde ! J'ai trouvé de nombreuses préparations à base d'herbe - il y a un kebab en Turquie qui le fait - mais jamais dans la charcuterie".

Voilà désormais trois semaines que Luca expose fièrement au bout d'un croc les fameuses Ouidi. "J'ai une clientèle très variée, intergénérationnelle. Dès le départ, les jeunes savaient de quoi il s'agissait. Pour les plus âgés, qui connaissent moins le produit, je leur raconte la plante".

Déjà, le boucher a vendu "une quinzaine de kilos" de sa confection inédite. Parmi les clients, de nouveaux venus dans l'étal de la rue d'Endoume... "Certaines personnes ont vu la vidéo que j'ai postée sur Instagram, et ont voulu découvrir le produit", se félicite Luca. Qui attend désormais "de voir si le marché existe vraiment", au-delà de l'effet "nouveauté".

Un marché qui pourrait, à l'instar des chipolatas de la Boucherie LM, s'avérer juteux : les Ouidi sont vendues à 50€/kg, "le prix de l'exclusivité !", sourit l'expert. On a testé, l'exclusivité a bon goût !