22 giugno 2015

di Valentina Solfrini

Ingredienti

L’orzotto è stato uno dei primi piatti nei quali mi sono imbattuta nel passaggio al vegetarianesimo. L’orzo risotta benissimo, e rilascia buone quantità di amido anche se si usa quello integrale. Si trova in versione perlata e decorticata. Quest’ultimo è un orzo totalmente integrale, che offre ben 13 grammi di proteine e 17 grammi di fibra per etto. Al contrario del riso, l’orzo decorticato ha un indice glicemico molto basso, che non alimenta la classica stanchezza del dopopranzo. Un vero «superfood» che, buonissimo, merita davvero di ritrovare il suo post alla tavola di tutti. La curcuma, con tutti i suoi benefici nutrizionali, completa il quadro.130g di orzo, perlato o decorticatocirca 20 asparagi puliti1 cucchiaino di curcuma, piú o meno, a piacere4 scalognicirca 1/2 litro di brodo vegetale2 cucchiai di olio extravergine d’olivaprezzemolo tritato a piaceresale e pepeAffettare molto finemente gli scalogni e soffriggerli nell’olio, facendoli quasi caramellare. Affettare a rondelline anche gli asparagi, e aggiungerli agli scalogni. Saltare il tutto per un paio di minuti, prima di aggiungere l’orzo. Tostarlo per un minuto, poi aggiungere brodo fino a coprirlo, sale e pepe. A questo punto sarà necessario tenerlo un pochino d’occhio, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Per cuocere l’orzotto perlato senza ammollo ci vorranno circa 40 minuti. Se si sceglie il farro integrale, bisognerà ammollarlo una giornata, e potrebbe impiegare anche un’ora a cuocere. Verso fine cottura, Aggiungiamo la curcuma e aggiustiamo di sale e pepe. Alla fine, aggiungere il prezzemolo tritato e servire.