Der Weichmacher DEHP könne die Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen und sei seit 2007 für Materialien verboten, die mit Speiseöl in Kontakt kommen. Erledigt ist das Problem aus der Sicht der Warenprüfer aber nicht. Immer wieder wurden in Olivenöl-Tests DEHP und andere Phthalat-Weichmacher entdeckt, der jüngste Test ist ein weiterer Beleg.

So finden Sie ein gutes Olivenöl Wahl des Geschäfts Suchen Sie sich ein Geschäft, in dem Sie Olivenöle vor dem Kauf verkosten können und dessen Personal ein paar grundsätzliche Fragen dazu beantworten kann, wie, wo und von wem sie hergestellt wurden. Olivenölfachgeschäfte und Ölbars gibt es immer mehr – auch bei Feinkostanbietern, auf Märkten und in Supermärkten. Wahl anderer Anbieter Wenn Sie das Öl vor dem Kauf nicht kosten können, wählen Sie einen Anbieter mit strikten Qualitätskontrollen bei Produktion und Auswahl. Dazu gehören Olive Press (www.theolivepress.com), Zingerman's (www.zingermans.com), Beyond the Olive (www.beyondtheolive.com) oder Corti Brothers (www.cortibros.biz). Frisches Öl Natives Olivenöl wird nicht im Alter besser wie ein guter Wein. Im Gegenteil, es ist leicht verderblich und verliert nach dem Pressen an Geschmack und Aroma. Das passiert noch schneller, wenn das Öl in Flaschen abgefüllt ist. Deshalb sollten Sie so nah am Produzenten (z.B. einer Olivenmühle) wie möglich kaufen und das Öl in sauberen Edelstahlcontainern lagern. Behälter Am besten eignet sich als Behälter dunkles Glas – es schützt vor Licht. Etiketten Wenn Sie keinen Verkäufer zu rate ziehen können, vertrauen Sie auf das Etikett. Besonders wichtig ist dabei, dass das Öl als „nativ extra“ ausgezeichnet ist. Bei anderen Bezeichnungen wie zum Beispiel „rein“ oder „Olivenöl“ wurde das Öl noch chemisch raffiniert. Haltbarkeitsdatum Um der Frische Ihres Öls sicher zu sein, sollten Sie Produkte mit Haltbarkeitsdatum oder gar Erntetermin kaufen. Nach Möglichkeit sollten Sie Öle aus der diesjährigen Ernte bevorzugen. Wenn ein Öl noch zwei Jahre lang haltbar ist, wird es vermutlich noch frisch sein. Aber Vorsicht: Auch beim Haltbarkeitsdatum kann gepfuscht werden. Statt der Ernte wird dann der Tag der Abfüllung als Ursprung gewählt. Kontrollierbar ist das nicht. Herkunft Wenn ein Etikett besagt, das Olivenöl sei in Italien verpackt oder abgefüllt worden, heißt das nicht, dass das Öl auch aus Italien stammt. Italien ist einer der größten Importeure von Olivenölen. Eine italienische Flagge auf der Verpackung heißt aber noch nichts. Öle, bei denen der genaue Herstellungsort nicht auf der Packung steht, sollten Sie daher meiden. Farbe des Öls Die Farbe des Öls sollte keine Rolle spielen. Ob Grün oder Gold oder Strohgelb – echte native Olivenöle sind nicht an der Farbe, sondern am fruchtigen Geschmack und Geruch zu erkennen. Typ des Öls Der Öltyp sollte zum Essen passen. Kräftiges Öl – oft bezeichnet als „robust“, „frühe Ernte“ oder „körperreich“ – sollten Sie dabei für deftige Speisen wie Pfeffersteak, bruschetta oder aromatisches Gemüse verwenden. Mildere Öle mit Auszeichnungen wie „mild“, „zart fruchtig“ oder „späte Ernte“ eignen sich besser für Fisch, Hühnchen oder Kartoffeln. Preis Auch, wenn der Preis eine Rolle spielt: Wer ein gutes Öl kaufen will, sollte sich nicht von Schnäppchenpreisen verführen lassen. Echtes natives Olivenöl ist kostspielig, dafür sollten Sie mindestens acht Euro einplanen. Natürlich ist aber auch ein hoher Preis kein Garant für Qualität. Zertifizierungen Zertifizierungen auf Etiketten sind nicht immer eine Qualitätsgarantie. Vertrauen kann man aber nationalen und staatlichen Olivenölverbänden wie Australian Olive Association, California Olive Oil Council und Association 3E. Auch die North American Olive Oil Association und der internationale Olivenölrat zertifizieren Olivenöl. Informationen Ausführliche Informationen und aktuelle Ressourcen zum Kauf und Genuss guter Öle finden Sie auf www.extravirginity.com.

Erstmals habe die Stiftung 2005 die Weichmacher nachgewiesen. Das sorgte damals für erheblichen Wirbel in der Branche. Die Belastungen stammten sehr wahrscheinlich aus dem Kontakt von Oliven oder Öl mit weichmacherhaltigen Kunststoffmaterialien wie Förderbändern, Behältern oder Schläuchen.

Eine akute gesundheitliche Gefahr gehe zwar von keinem der geprüften Olivenöle aus, geben die Tester Entwarnung. Doch die Belastungen seien vermeidbar, lautet das Fazit des Artikels, der dieses Jahr mit „Der Extra-Bluff“ überschrieben ist. Klar werde durch die Noten auch: „Eine Delikatesse ist keines der Öle“ von Discountern, urteilt Stocker.

Die aktuellen Ergebnisse decken sich mit einem Test, der vor einem Jahr veröffentlicht worden war und den aktuellen Test ergänzt. Ein Jahr zuvor wurden 26 teurere Olivenöle getestet – zu Preisen bis zu 40 Euro pro Liter. „Das Ergebnis war ähnlich unerfreulich: Jedes zweite Produkt schnitt mangelhaft ab – vor allem wegen Fehlern in Geschmack und Geruch, wegen Schadstoffen oder falscher Herkunftsangaben“, so Stocker.

Und wenn man weiter in die Historie geht, zeigt sich, wie widerstandsfähig die Branche gegen Kritik ist. Bereits im April 1999 habe die Zeitschrift getitelt: „Unter falscher Flagge“. Jedes zweite Produkt entsprach damals nicht der deklarierten Qualität. In den Tests der Jahre 2002, 2005 und 2006 fiel dann jedes dritte durch, im Jahr 2010 jedes fünfte.

Was Anbieter davon abhalte, ihre Öle angemessen zu kennzeichnen, sei schwer nachzuvollziehen, erklärte Stocker. „Ich finde nicht, dass ein preiswertes Alltagsöl zum Kochen und Braten zur Premium-Liga gehören muss“, sagt sie. „Ich möchte mich aber darauf verlassen können, dass als Spitzenklasse präsentierte Ware auch erstklassig ist.“