全国有数のカキの産地、広島県の県立総合技術研究所が、夏場でも生食を可能にするカキの殺菌技術を開発した。２、３年後の出荷現場への導入を目指しており、生がきを提供するオイスターバーなどで、「広島産」が楽しめるようになると期待されている。

対象は、県内で「かき小町」のブランド名で出荷しているマガキ。同研究所によると、現在は県の衛生対策に関する指針により、水温が上がって海水に含まれる食中毒菌が増える夏場は加熱用に限って出荷している。一般的に夏に生がきとして食べられているのは、広島では生産していないイワガキという別の種類のカキ。

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新たに開発した技術は水温を１５度に保った水槽に４日間浸し、紫外線ランプを当てることで食中毒菌を浄化する。平成２８年と２９年の夏、菌に感染させたマガキを用いて実験し、効果を確認したという。

今回の技術開発を受け、県は夏場に生食用のカキを出荷できるよう指針の改定を視野に入れる。同研究所の西井祥則主任研究員は「冬の食べ物だった広島の生がきが、これからは夏も皆さんを笑顔にします」と話した。