Francesca Arcuri Ma non è per questo… Tanto lo sai le donne come fanno, non ordinano perché sono a dieta e poi mangiano dal tuo piatto!

Giorgio Melandri Gli anni ’90 sono il trionfo di un’idea di cucina che mette l’insalata al centro del pasto. Perché secondo me, come ha detto una volta un mio amico: «le donne cominciano a pagare i conti al ristorante», e questo cambia completamente il mercato.

Luigi Sartini Forse perché in quegli anni i giapponesi capiscono la grandezza della nostra cucina tradizionale e vengono qui per studiarla. E così finiscono per influenzare noi, invece che imparare.

Luigi Sartini

Gli anni ’90 sono gli anni della chirurgia estetica, dell’essere sempre in forma ad ogni costo, quindi ovvio che arriva l’idea del light in cucina.

Non a caso un grande chef francese come Michel Guérard si è messo a fare una cucina tre stelle Michelin dietetica. Ed era sicuramente una grandissima idea, che poi però è stata scimmiottata in malo modo un po’ ovunque, andando incontro a disastri clamorosi.

Sono anche quelli gli anni in cui i cuochi iniziano ad uscire dalla cucina. Pensate a Vissani costantemente in Tv. Marchesi ogni tanto era apparso ma in modo misurato, elegante, pacato. Vissani invece irrompe. Ci va e ci resta, in Tv. Era cuoco e show man. Lui ha giocato moltissimo sulla sua cosiddetta “volgarità”

Giorgio Melandri

Per la quale io sinceramente avevo simpatia, perché rompeva un cliché.

Francesca Arcuri

Era ruspante.

Luigi Sartini

Sì lo era come personaggio, ma sul piatto di certo non lo era. Era verace, italiano, ma nel piatto trasmetteva qualcosa di nuovo e secondo me è stato uno dei pochissimi cuochi capaci di mettere dieci ingredienti in un piatto. Perché non è cosa da tutti!