صَباح / مَساء الحُب

هالوَصفه من العام مَنزله صَورتها عأساس أنَزلها بأقرب فَرصه

وَ طالت الأيآم , لَكن اليُوم كان وَقت طرحها وَ إن شاء الله تَنال على إعَجابكم

الباستا كَلنا نَزين باستا

حتى المَطاعم تزين باستا , لَكن هل تَعجبنا من آي يَدين

أكَيد لأ , جَربت كثير مَطاعم وَ ماكنت أطَلب إلا باستا وَ لكن الطَعم كان عادي وَ مرات أقل من عادي

مُتأكدة يَلي ذاق الباستا من بَعض المَطاعم بيقول شَلون مَنهبلين عليها طَعمها عادي

أنا يَهمني لما أكل باستا ما تكون هالمكرونه ناشفه وَ شربت كل الصَوص , وَ بنفس الوقت ما يَعجبني الصُوص يكون جامد وَ بشكل طبقات من كثر ما هو جامد

آيضاً ما أحب شكل المكرونه المنفوخه يلي وآضح إنها كملت طبخ بالفُرن

وَ شربت كل الصوص , وَ الآهم مُكوناتها ما تَكون فيها تخاريف بعَيده عن عملية إعداد المكرونه , وَ تتحول من باستا أيطاليه إلى باستا بالنَكهه الهَنديه

[ فعاد لكل طَبق أصَوله بالطبخ , وَ البهارات إللي تُستخدم بطبق شرقي غير إللي تُستخدم بَطبق غربي ]

وَ أكيد مافي مانع تَكون بَلمسات شَرقيه , لكن أساسيات الطَبخ تكون مَضبوطه وَ الإضافات الشرقية تَكون أختياريه سَهل إزالتهآ من الوَصفه



بَسم الله نبدأ ،’

إعداد المَكرونه جداً سهل لَكن شرحهآ طَويل لَذلك بَقسم المَوضوع لـ 3 خَطوات

• خطوة إعداد الحَشوة

• خطوة إعداد الباشميل

• خطوة إعداد الطَبق بالكامل وَ إدخاله للفُرن

الوَصفه دَسمه دسمه , آي مَكرونه تَسمن دبل

فلي ما يَحب يَسمن يتجه للرز أفَضل , غير كذا المَكرونه ما تَجلس بالبطن ساعه بَسرعه تَجوعين منها , فَهي مَهب خيار أمثل للي حابين يَنحفون

صَح لما تآكلينها بَتحسين إنها سَوفت وَ ما تَسمن لكن فعلياً تَسمن

يلي تَعبانين فرضاً ينقصون كَيلو بالأسبوع

لو أكلت هالطَبق مُصيبه , حَنا ما نَتكلم الآن كلذاذه اللذاذه شيء

وَ المَيزان شيء آخر , عاد آي شيء لذيذ غالباً يكون عَدو الميزان



فَخلوها خَياركم بَعد مَجهود كبير , أو بالشَهر مَره

لأن المُصيبه بَعد لو جَلس منهآ لليَوم الثاني , بيكون طَعمهآ خُرافي أكَثر





وَ بتبلعين مَنهآ يَومين وَ الحمدلله من لذاذتهآ ما تَبقي وَ لا بَتكون مُصيبة المَصائب

العَيب ترى مَهوب لأنها فَقط سعراتها الحرارية كبيرة , السعرات تَهون قَدام الدُهون المُشبعه إللي فَيها

[ أجَزم أني كَرهتكم بالوَصفه قَبل ]

الزَبدة هالطَبق حَلو وَ يوآجه بالعَزايم وَ مُستحيل ما يسألونك عن الوَصفه

بأكثر من مَره أقَدمهآ وَ الكل تَعجبهم , حَتى إللي ما تَبي تاكل أو تَستحي تآكل , تَقول زَيديني بَطبقي وَ يكاد يَلغون بقية الأطَباق

إعداد حشوة الباستا ~

حشوة الفطر و الدجاج بالكريمه و البارميزان

وَصفة الحَشوه شبيهه بالألفريدو صَوص لكن بأختلافات تَعطيهآ مَذاق أخر

وَ الدَجاج بهآ أختياري بالإمكان الإسَتغناء عَنه , لكن أنا أحب الدَجاج يَعطيهآ لذاذه خاصه

وَ الفَطر أنا أسَتخدم كثير فَطر بسبب حُب عائلتنآ للفَطر يعني أسَتخدم مآ يُقارب 3 – 4 عَبوات لأن الفَطر يذبل

فيه عَدة أنواع من أنواع الفَطر لكن أفضل هالنَوع الأبيض لَسبب

الوَصفه ما تتَحمل نكهة مشروم البارتبيلو ( اللاذعه ) بالإضافة البارتبيلو مَع الوقت يَصير أسود , طبعاً ذوقي خيار شَخصي

أفَضل مشروم البارتبيلو مَع الستيك أو البُرجر

المقادير ،’



– صدرين دجاج مسحب ( مَخلي من العظم )

مُقطع إلى شرحات طوليه صغيره

– 3 علب فطر طازج مقطع شرحات , الكَميه أختياريه لكن من المُفترض ما تقل عن عُلبه

لأن المشروم يذبل , وَ ممكن أستخدام الفطر المعلب لكن ماراح يعطيك هاللذاذه خاصه إن الوَصفه تعتمد عالفطر

– نصف أصبع زبده ما يُقارب 50 غرام

[الخيار لك مُمكن تستخدمين رُبع أصبع زبده وَ تعوضين المُتبقي بالزَيت ]

وَ أيضاً مُمكن تقللين كمية الدَهن , أنتِ لو شَفتي الخَطوات بتعرفين الأحتياجات الأساسيه للوَصفه

– كوب كريمه للطبخ = 250 غرام

– من كُوب لـ ثلاث أرباع الكوب جبن بارميزان مبشور

[ مُهم وَجوده بوصفتنآ ]

– كَميه من الحليب بالنَظر تقيسينهآ حسب قوام الوصفه

لكن تقريباً أستخدمت نص كوب حليب طازج كامل الدَسم

– 3 فصوم ثوم مُقطعه صغير

[ عفكرة لا تَجون تتفلسفون وَ تدقون الثوم , يفرق طعم الثوم المدقوق عن طَعم الثوم المُقطع , لو أنَدق حتكون النَكهه كارثيه ]

– ملح

– فلفل أسَود

طريقة الإعداد ،’

نَقوم بتذويب الزبده وَ زي ماقلت لكم تَقدرون تضيفون كتعويض زيت

وَ حتى إضافة الزيت مَع الزبده تقلل من أحتراق الزُبده

بَعد ما تَسيح تماماً الزبده نَضيف الدجاج مَع رشة فلفل أسود

[ لما تَرشين فلفل أسَود تزيل ريحة زَهم اللحوم بَشكل عآم ]

نَطبخه لين تنشف مَويته لا تَخلونه يَتحمر لأن باقي له مَشوار طوَيل , رآح ينطبخ مَع الفطر

نضيف الفطر وَ أحرصوآ وَقت إضافة الفطر ما تَكون النآر هاديه , إنما تَكون وسط مايله للعآلي

نقلبها لين تنشف وَ من ثُم نضيف الملح

نقوم بإضافة الثَوم , وَ نقلب لين تطلع ريحة الثُوم

نضيف كوب الكريمه , وَ نقلب لين تغلي الكريمه

نبشر البرميزان , أفضل أبشرها بنفسي

مَن ثُم نقوم بإضافتهآ للحشوة وَ نقلب حتى تَذوب

بمُجرد إضافتهآ المَزيج رآح يصير أسمك

من ثُم نقوم بإضافة الحليب حتى تَوصلين للسماكه المَطلوبه

أحبها رَخوه نوعاً ما عَشان ما تَنشف بالفُرن

وبكذا تكون حشوتنآ خالصه وَ جاهزه

تحضير الباشميل ~

وَصلنا لأهم مشروع بالمَكرونه الباشميل

أول شيء باشميل المُغلفات هذا إجرام بحق الطَعام وَ بحق الذواقه

يعني لاهو هالطَعم وَ لا ما يَحزنون , عَشان أنَقده جَربته

وَ بصراحه أعَطيه 2 مَن 10 كَلذاذه وَ نكهه

بالرُغم إنه سهل تَزينين باشميلك الخاص فأشوف ماله دآعي

خَلوه للعزابيين إللي يَبون يَطبخون , مآ يَسوى عليكم

بَعد إللي يخافون من تكتل الباشميل وَ تخلطه بالخلاط ما يَنفع

لأن بالتالي بيكون الدقيق ما أنَطبخ وَ لا تَحمس بالأساس وَ بيصير نَكهته نيء

وآضح أنه مَخلوط بالخلاط فلازم الدَقيق يدخل النار

كل خَطوه الناس يَستهينون فيها بالطَبخ

تأثر بالنَكهه بالمُجمل

ما أفَضل الباشميل بالبيض , بالرُغم ما عَندي عَداء إتجآه البيض

لكَن أحبه بَدون بيض , يضل لفتره أطَول وَ يستمر سَلس

حَتى المكرونه المَصنوعه بالبيض ما تَعجبنيش

لكن يَضل خيار شَخصي

مقادير الباشميل ،’



– ليتر حليب وَ ربع

يعني 5 أكواب بالتمآم وَ الكمال أسَتخدمت حليب المراعي كامل الدَسم

– كوب حليب بشكل مُستقل عن إللي فَوق لا تَخربطون

نضيف له الآتي /

3 فصوص ثُوم بقشره يقطع من المُنتصف + نصف بَصله بقشرها

– كوب كريمه

– مرقة دجاج ( أختياري )

– فلفل أبيض

– ثلثين كُوب دَقيق

– أصبع زُبده

– قليل من المَلح حاسبوآ أضفتوا مرقة دجاج مالحه

لكن راح تَحتاجون شَوية مَلح

الطريقه ,،

يُغلى البصل وَ الثوم مَع كوب الحليب

مرات أحط جزر وَ قرفه وَ هيل لكن بهالَصفه لأ ما تَحتاج لأن نَكهتهآ حَساسه

وَ أبي احَتفظ بلون الباشميل أَبيض

[ إللي ما يحبون البصل وَ لا الثَوم ماراح يبين أبداً أبداً , لكن بيعطي سَحر غريب ما تَعرفونه ]

بعد ما يَغلي خليه رُبع ساعه عَشان تَطلع نَكهته مَن ثُم , يُصفى وَ يضاف للحليب السابق إللي هَي الـ 5 أكواب

دائماً حليب الباشميل مآ يكون ساخن وَ لا بارد , يَكون بدرجة حرارة الغُرفه فاتر , عَشان لا يَسبب لُكم تكتل أثناء وَضعه على الدَقيق

نقوم بتذويب الزُبده

مَن ثُم إضافة الدَقيق

خَلكم سريعين شَوي وَ أستخدموا المَضرب

نبي الدقيق شَوي يآخذ لون وَ يتجانس مَع الزُبده , لا تَخافون لما تَشوفون يتكتل أول ينخلط مع الزبده وَ توصل الزبده الحراره بَيرجع يَذوب

مَن ثُم نبدأ بإضافة الحليب تَدريجياً حتى يتجانس , من ثُم قوموا بإضافة مرقة الدجاج وَ الملح وَ الفلفل الأبيض

بَعد ما يتجانس وَ نوصل للغَلظ المطلوب نَقوم بإضافة الكريمه

بكذآ نكون مَخلصين من البآشميل

تحضير المكرونه ~

أختاروآ نَوع بيني الملساء اللي مافيها خَطوط, أفضل هالنوع لأن ما يشرب كل الصوص

مُمكن تستخدمون أنوآع أخرى مَثل ريجاتوني أو باستيللي

خَياركم الشَخصي

وَ هذي مَكرونتي وَهي تَنسلق

وَ لا تَطبخون المكرونه أكثر من اللآزم

لأن بترجع تَدخل الفَرن وَ تتناغم مَع الباشميل أكثر وَ تنطبخ بحرارة الباشميل

بالُفرن , أسَتخدمت كَيس وَ ربع يكفي صينيتين ..

حَجم الكيس 500 غرآم

إعداد الطَبق ،’

بَعد كذآ بتكون مَكرونتنا جاهزه وَ الحشوه جاهزه وَ الباشميل جآهز

نَصب مَقدار نصف الباشميل على المكرونه

وَ نقوم بالخلط وَ نكون سريعين بهالخَطوآت

نضع أول طَبقه عالصَينيه

مَن ثُم الحشوه

من ثُم الطبقه الأخَيره

وَ أخيراً يغطى الوَجه بمآ تبقى من الباشميل ( النص المَتروك )

وَ يزين الوجه بالأعشاب وَ البرميزان وَ الموزريلآ الطآزجه

هذي مَكونآت زَينه الوَجه

وَ هذا شكل الموزريلا الطآزجه بعد الفتح , تُصفى من الماء وَ تبشر

وَ أخيراً يكون عَندنآ هالشَكل الحَلو , إللي شكله يَفتح النفس من قبل لآ يَدخل الفرن

نَدخل الصينيه الفرن لمُدة 20 دَقيقه – 30 دَقيقه تقريباً بفرن مَتوسط الحرآره

وَ من ثُم بَعد الإنتهاء نولع الشعله العَلويه للتَحمير من فَوق حَتى تتَحمر جَميع أطراف الصَينيه

وَ

وَ تقطعينهآ , وَ عفكره لو ما قَطعتها وَهي ساخنه وَ تغلي غَلي

كآن رآح تَشوفون الموزريلا تَمغط تَمغيط , يَعني بَس تقدمونهآ للضَيوف ما بَتكون بهالحرآره اللهَلوبيه , بينبهرون ضَيوفك بَمدى تَمغيطهآ

وَ صحتين على قَلوبكم

صَح أني تأخرت بَس شَرحت بَذمه وَ ضمير

حَتى يَتقنهآ الكَل المُبتدئه وَ المُحترفه

تَم بَحمد الله

دُمتم بَحب



مُلاحظة / هذه التَدوينه تَم نشرهآ سابقاً بتاريخ 28-07-2013