Cada ciudad, cada lugar, se enorgullece de presentar a los que vienen a visitarla algún plato o receta especial que hace que todos se sorprendan. El típico truco gastronómico propio de un lugar concreto, que seguramente tenga décadas, siglos de antigüedad, y que se ha ido perfeccionando para adaptarlo a los tiempos, pero también manteniéndolo con su esencia tradicional. Madrid puede presumir de varias recetas únicas, pero seguramente la más importante sea su cocido, un plato que hace las delicias de todo el que lo prueba, aunque es cierto que no es precisamente una comida ligera. Sin embargo, si vas a disfrutar de unos días en la capital de España, no puedes marcharte sin probar el cocido madrileño y el bocata de calamares.

Al contrario del segundo, el cocido madrileño necesita de una elaboración minuciosa y cuidadosa, a través de una receta que lleva ya mucho tiempo pasándose de mano en mano, y que ha ido evolucionando con el tiempo en algunos casos, pero manteniéndose fiel a sí misma en otros. No es una receta surgida en un laboratorio, o en uno de esos gastrobares que tanto abundan ahora en la capital. Es un guiso que, como la mayoría, nace de la necesidad en los tiempos difíciles, de una época en la que no había tanto para comer, y ese cocido era la mejor alternativa para alimentar a toda la familia. Su origen está en las clases más bajas y humildes, y tal vez por eso, la hoy elegante pero siempre humilde Madrid lo haya escogido como su emblema gastronómico.

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