Het Alkmaars Kaasgenootschap

Een groep kaasliefhebbers heeft zich verenigd in Het Alkmaars Kaasgenootschap. Zij voelen allen hetzelfde gemis. Ondanks dat kaas in het leven van menig Noord-Hollander een belangrijke rol speelt ontbreekt het meest essentiële: een eigen Alkmaarse kaas. Wat hen betreft mag het een andere kaassoort zijn, eigenwijze met een specifieke, herkenbare vorm en een specifieke smaak: een eigen receptuur en rijping: bewust verschillend van Goudse, Edammer of Leidse kaas.

Niet rond maar zeskantig want: zes oudste polders ter wereld

Alkmaars Goud wordt straks gemaakt van melk afkomstig van een bijzondere mix van koeien zoals de Holsteiner en Blaarkopkoeien die grazen op zes omliggende polders; de Egmondermeer, Bergermeer, Heerhugowaard, Schermer, Wieringerwaard en Zijpe. Ze behoren tot de oudste polders ter wereld waarvan de eersten al in de 16e eeuw zijn drooggelegd. Ideaal land voor grazende koeien, de licht-zoutige bodem van onze polders doet de rest.

Specialisten doen de aftrap

Het ontwikkelen van een nieuwe kaassoort is een enorme uitdaging dat meerdere jaren in beslag zal nemen. De initiatiefgroep heeft een team van specialisten samengesteld dat al een jaar met de voorbereidingen bezig is. Dit ‘kaasontwikkelingsteam’ bestaat uit: leraren en leerlingen van het Clusiuscollege in Alkmaar i.s.m. de HAS Hogeschool voor Agro, Food en Leefomgeving in Den Bosch, kaasmakerij Klaver uit Winkel, kaasmakerij GGZ Willibrord Heiloo, de zuurselfabriek van CSK, rijpingsdeskundige en meesteraffineur René Koelman. Nadrukkelijk worden kaasspeciaalzaken uit Alkmaar en directe omgeving ook bij het project betrokken.

Commerciële aansturing gebeurt door STERA (Stichting Top Events Regio Alkmaar). Zij zal in aanvang als rechtspersoon namens het Alkmaars Kaasgenootschap functioneren.