Comida fresca encarece mais r�pido e empobrece alimenta��o Zanone Fraissat/Folhapress � comum trocar o fil� de frango por nuggets na casa da farmac�utica Fabiana Costa ANNA RANGEL

DE S�O PAULO 04/04/2016 02h00 O desequil�brio entre a infla��o dos alimentos frescos (in natura) e o dos industrializados pode ter papel central na piora da dieta da maioria dos brasileiros. E, em parte, esse efeito � provocado pela melhora da alimenta��o de outra parcela da popula��o. A procura por uma dieta mais saud�vel fez saltar o pre�o de hortali�as e peixes, por exemplo -os produtos subiram 519% e 770%, respectivamente, desde 1994, ap�s a estabiliza��o da infla��o com o Plano Real. Os dados s�o do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estat�stica). Enquanto alface (946%), contrafil� (710%) e batata-inglesa (846%) viraram campe�es de alta de pre�o acumulada desde o Plano Real, alimentos processados ficaram relativamente mais baratos: subiram abaixo da infla��o, de 425,86%. Biscoitos, por exemplo, subiram 261%, e chocolates e bombons, 311%. Refrigerantes registraram aumentos levemente acima do �ndice inflacion�rio: 465%. Ao mesmo tempo, o consumo per capita de alimentos processados disparou. De 80 quilos por pessoa por ano em 1990, passou a 110 quilos em 2013, o equivalente a comer 140 Big Macs a mais anualmente, de acordo com a pesquisa inglesa "The rising cost of a healthy diet" ("O custo crescente de uma dieta saud�vel", em portugu�s). O estudo aponta rela��o entre a alta de pre�os dos alimentos "in natura", estabiliza��o dos ultraprocessados e o aumento do sobrepeso, que, no Brasil mais que duplicou entre 1980 e 2013. "Como o pre�o � muito importante na compra, isso � um determinante central para a epidemia de obesidade", afirma o nutricionista Rafael Claro, pesquisador da UFMG (Universidade Federal de Minas Gerais), que contribuiu com a pesquisa do ODI (Overseas Development Institute). "Muitos desses produtos t�m ingredientes [s�dio, a��cares] que os tornam altamente palat�veis", diz o brit�nico Steve Wiggins, respons�vel pelo estudo. "Voc� ingere muito mais do que deveria. Ningu�m come 16 laranjas, mas toma sem problemas um litro de suco de caixinha". AUMENTO O economista-chefe do Icatu Vanguarda Rodrigo Melo tamb�m aponta que parte do aumento dos pre�os dos alimentos in natura se deve � acelera��o da procura nos �ltimos anos, puxada por h�bitos mais saud�veis. Melo diz ainda que a alta do d�lar � um dos vil�es da infla��o dos alimentos, sobretudo em 2015: "� o segmento que mais rapidamente repassa uma deprecia��o do c�mbio", afirma. "E voc� n�o deixa de comer na recess�o", diz. A desvaloriza��o do real no �ltimo ano fez com que o Brasil ficasse na contram�o do pre�o global dos alimentos, que, segundo o Banco Mundial, teve retra��o de 14%. Para a coordenadora de �ndices de pre�os do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estat�stica), Eulina Nunes dos Santos, chuva, frete e estradas ruins tamb�m fazem com que o brasileiro pague mais pelo que come. ESTRAT�GIA "O pre�o desses alimentos tamb�m � uma estrat�gia de marketing", afirma Claro. "Quando foi a �ltima vez que voc� viu um an�ncio de fruta ou de hortali�a?". Wiggins defende mudan�as na legisla��o. "H� espa�o para um pouco de regula��o, para influenciar as escolhas das pessoas". O M�xico e, mais recentemente, a Inglaterra, passaram a taxar refrigerantes. Sob cr�ticas, a ind�stria de alimentos faz campanhas de "educa��o alimentar". A Abia (Associa��o Brasileira das Ind�strias de Alimenta��o) citou iniciativas de redu��o de s�dio nos processados e programas que incentivam a escolha de alimentos saud�veis. PRATICIDADE Na casa da farmac�utica Fabiana Costa, 36, � comum trocar o fil� de frango por nuggets ou o bolinho de carne mo�da por hamb�rguer congelado. "Um quilo de carne de melhor qualidade custa caro, e temos uma vida bastante corrida. O congelado � pr�tico e n�o precisamos perder muito tempo", afirma. "Sabemos que saud�vel n�o �, mas nosso bolso sofre para ter uma alimenta��o balanceada". Se desde 1994 o patinho, um dos cortes favoritos para o hamb�rguer caseiro, teve alta de 623%, a vers�o pronta subiu "apenas" 261%. Os valores dos alimentos frescos assustam a farmac�utica quando vai �s compras. Para fugir dos pre�os altos, fica de olho em promo��es. O nutricionista da UFMG Rafael Claro aponta que, al�m da praticidade, o sabor tamb�m influencia a decis�o de compra. "A l�gica � simples: compre o meu, que � muito mais f�cil de fazer, vai sobrar mais tempo e � muito gostoso". TIPOS DE ALIMENTOS "In natura"

S�o os ingredientes que n�o passam por nenhum tipo de processamento da ind�stria aliment�cia e s�o consumidos em seu estado natural.

Frutas, legumes, hortali�as, ovos, leite, cereais e carnes est�o nesta categoria e que devem representar a maior parte de uma dieta balanceada Processados

Alimentos produzidos a partir de alguma mat�ria-prima e que passam por prepara��o industrial, como p�es, queijos, farinhas, massas, �leos e azeites, frutas em calda ou legumes em conserva. No entanto, nesta categoria os produtos n�o podem sofrer adi��o de s�dio, conservantes, flavorizantes e saborizadores em excesso Ultraprocessados

Embutidos, pratos prontos, refrigerantes, biscoitos, macarr�o instant�neo e salgadinhos s�o alguns exemplos de alimentos produzidos com mat�ria-prima que passa por muitas mudan�as antes de chegar � mesa do consumidor.

Para conquistar o paladar, recebem adi��o de ingredientes pouco nutritivos, mas que agregam sabor ao prato pronto Endere�o da p�gina: Copyright Folha de S. Paulo. Todos os direitos reservados. � proibida a reprodu��o do conte�do desta p�gina em qualquer meio de comunica�ao, eletr�nico ou impresso, sem autoriza��o escrita da Folha de S. Paulo.