Hamburg Ernährung Erste Klinik in Hamburg setzt auf veganes Essen

Die Schön Klinik in Eilbek bietet als erstes Krankenhaus in Hamburg verschiedene vegane Speisen an. Ganz uneigennützig ist das neue Angebot für die Patienten allerdings nicht.

Es gibt noch einige Startschwierigkeiten. „Man muss erst lernen, wie man mit so einer Smoothie-Maschine umgeht“, sagt Albert Hormozi und deutet auf das silberne Gerät, das vor ihm steht, „aber ich versuch es jetzt einfach mal.“ Er wirft eine Mango, eine Banane, etwas Ingwer und eine Birne hinein. Dann drückt er auf den Knopf und beobachtet, wie die Maschine alles mixt.

„Das wird ein richtig schöner Smoothie“, sagt Hormozi dann zufrieden, „den könnte man so den Patienten servieren.“ Den Patienten? Ganz genau – denn Hormozi und sein Smoothie-Mixer stehen nicht in irgendeiner schicken Bar oder einem angesagten Café in St. Pauli oder dem Schanzenviertel. Sondern in der Kantine eines Krankenhauses, der Schön Klinik in Eilbek.

„Wir bieten hier in der Klinik nicht nur Smoothies, sondern auch eine komplett vegetarische und seit Kurzem eben auch eine vegane Essensoption für unsere Patienten an“, sagt Hormozi mit nur mühsam verhohlenen Stolz, „und sind mit diesem Angebot das erste Krankenhaus in ganz Hamburg. Und wenn ich darüber nachdenke, dann wahrscheinlich auch in ganz Norddeutschland.“

Immer mehr Patienten verlangen nach veganem Essen

Tatsächlich gibt es in den meisten norddeutschen und den meisten Hamburger Krankenhäusern nur eine sehr deutlich begrenzte Essensauswahl für die Patienten; eine vegetarische Alternative wird zwar mittlerweile meistens angeboten, von 32 Kliniken insgesamt haben 31 solch eine pflanzliche Option im Programm, eine vegane gibt es allerdings nicht.

Und das, obwohl die Anzahl der Veganer generell kontinuierlich ansteigt: Bundesweit gibt es mittlerweile immerhin etwa 900.000 von ihnen, das sind 1,1 Prozent der gesamten Bevölkerung. Genaue Detailzahlen für den Norden oder für die Hansestadt sind jedoch nicht bekannt.

Der zahlenmäßige Anstieg sei allerdings auch in Hamburg bzw. in Eilbek deutlich zu bemerken, sagt Hormozi, denn es habe immer mehr Patienten gegeben, die sich während des Klinikaufenthalts vegan ernähren wollten. Sie hätten dann bemängelt, dass dies kaum möglich gewesen sei. Daher habe man sich nun zu der neuen veganen Option entschlossen. Zumal deren Umsetzung nicht schwer war: Man habe einfach den normalen Zulieferern vegane Rezepturen vorgelegt und besprochen, wie man diese umsetzen könne. „Die meisten Zutaten hatten die sowieso in ihren Lagern“, sagt Hormozi. Statt der Eier für einen Kuchen habe man etwa Bananen verwendet; diese würden – so wie Eier – dabei helfen, Teig zusammenzuhalten.

Immer mehr ernähren sich ohne tierische Produkte Fleischfreie Schnitzelbrötchen und vegane Schokolade - der Trend zum Leben ohne tierische Produkte wird immer größer. Zahlreiche Menschen haben den Welt-Vegan-Tag in Berlin gefeiert. Quelle: Die Welt

Nach einer sechsmonatigen Vorbereitungsphase sei es dann soweit gewesen; die Cateringfirmen lieferten gleich mehrere vegane Gerichte für die Patienten in Eilbek: Die Privatversicherten könnten jeden Tag aus acht veganen Essensoptionen wählen, die gesetzlich Versicherten immerhin noch aus zwei. Zusätzlich habe im Erdgeschoss des Krankenhauses das Bistro „Green Point“ eröffnet, in dem vegane Snacks angeboten würden.

Und sowohl das Bistro-Angebot als auch das normale tägliche Essen werde sehr gut angenommen. Etwa zehn Prozent der Patienten würden sich für die vegane Option entscheiden, so Hormozi, das seien etwa 22.000 Menschen im Monat. Und dabei vor allem Frauen: „Besonders die jungen finden das gut.“ Die älteren seien manchmal noch etwas zögerlich, aber das sei auch klar; man könne keiner 80-Jährigen einfach einen Smoothie in die Hand drücken und erwarten, dass sie spontan davon begeistert sei. Dabei könne das vegane Essen auch bei der Genesung helfen. „Gerade bei Darm- oder Magenkrankheiten kann es unterstützend wirken“, sagt Hormozi. Zudem gebe es eine große psychosomatische Abteilung, in der Patienten mit Essstörungen untergebracht seien; für die sei das gesunde Vegan-Essen sehr gut, das pro Portion etwa 500 bis 800 Kalorien habe.

Albert Hormozi (l) und der Koch Abdelghani Behlsen bereiten in der Krankenhausküche eine veganes Gericht zu Quelle: axelheimken.com/Axel Heimken

Natürlich sei das vegane Essen dabei allerdings ein wenig teurer. „Das Essen ist für die Patienten mit im Preis ihres Aufenthaltes drin“, sagt Hormozi, „aber bei den Snacks haben wir uns an anderen veganen Angeboten in der Stadt orientiert, uns im Mittelfeld eingeordnet. So ein Smoothie“, er zeigt auf das Mango-Ingwer-Getränk, das er hergestellt hat, „kostet 2,80 Euro.“ Ein Avocado-Sandwich liegt bei 2,50 Euro, ein Stück Kuchen bei 2,20 Euro.

Einen Gewinn macht die Klinik dabei nach eigenen Angaben nicht, es sei aus finanzieller Sicht als neutrales Geschäft zu sehen. „Wir wollten es aber ja auch nicht aus finanziellen Gründen“, sagt Hormozi, „sondern weil die Nachfrage ganz deutlich da war und weil wir unseren Patienten was Besonderes anbieten können.“

Ganz uneigennützig dürfte das neue vegane Angebot von Albert Hormozi und dem Eilbeker Schön-Klinikum allerdings nicht sein. Denn natürlich müssen die Hamburger Krankenhäuser auf Wirtschaftlichkeit achten – „und mit einem solchen veganen Angebot macht man sich für Patienten attraktiver“, sagt Silke Schwartau von der Verbraucherzentrale in Hamburg.

Spezielle Angebote für spezielle Ernährungsgruppen

„Natürlich müssen bei einem Krankenhaus die medizinischen Leistungen stimmen“, sagt sie, „doch es sind auch solche Dinge wichtig für die Entscheidung, in welche Klinik man geht. Ein Veganer wird sich dann eben eher für ein Krankenhaus entscheiden, in dem er sich auch da vegan ernähren kann. Es ist ein Wettbewerbsvorteil für das Krankenhaus, wenn es das anbieten kann.“

Für sie ist die Umstellung auf das vegane Essen in Eilbek dennoch „ein Schritt in die richtige Richtung. Und auch eigentlich schon längst überfällig. Denn für andere spezielle Ernährungsgruppen gibt es ja auch längst spezielle Angebote; Muslime etwa bekommen überall Halal-Essen – da sollten Veganer dann auch auf eine Ernährung frei von tierischen Produkten zugreifen können.“

Wichtig sei dabei vor allem, dass die vegane Ernährung alle notwendigen Vitamine zuführe, die bei der Genesung nötig seien. So müsse man als Veganer auf Vitamin B12 und auf die Eisenzufuhr achten, eventuell mit Tabletten nachhelfen. „Nur dann kann es funktionieren, ohne Schäden zu hinterlassen. Allerdings drohen bei einem Klinikaufenthalt von ein paar Wochen noch keine.“