Hvad er pasteurisering?

Siden 1994 har pasteurisering af al mælk til osteproduktion været lovpligtig praksis i Danmark.

Pasteurisering er en kortvarig opvarmning af mælken, som dræber alle bakterier, både de skadelige (listeria, salmonella mm.), men også de ufarlige bakterier, som har indflydelse på ostens smag og konsistens.

Det er især de bløde råmælksoste, der ikke har lagret længe, som sundhedsmyndighederne advarer gravide og andre med svagt immunforsvar mod at spise.

Ved fremstilling af ost på pasteuriseret mælk tilsættes i stedet frysetørrede bakterier, som typisk indeholder to-seks bakteriestammer, mens den såkaldte råmælk kan indeholde flere end 100, fortæller Marie Lines Østergaard.