Le arancine al burro sono, insieme alle arancine al ragù lo zoccolo duro della rosticceria palermitana.

Nel tempo, infatti, gli arancini sono stati preparati in tutti i modi ( al salmone, agli spinaci, al nero di seppia, alla salsiccia…) ma quelle al burro e al ragù non possono mai mancare nei banchi del bar.

Qui di seguito troverete tutte le indicazioni per preparare delle ottime arancine a casa vostra, a cominciare dalla preparazione del riso, fino alla pastella e alla frittura.

E se volete sentirvi proprio palermitani, sappiate che il 13 dicembre, per Santa Lucia, a Palermo si mangiano solo arancine :D, gateau di patate e cuccìa!

Ingredienti

Arancine al burro Preparazione 2 h Cottura 10 min Tempo totale 2 h 10 min Porzioni: 12 Arancine Costo: Basso Ingredienti Per il riso: 500 gr riso carnaroli

1,2 lt brodo di carne o vegetale

100 gr burro

1-2 bustine zafferano

1 cucchiaino sale Per il ripieno: 200 gr prosciutto cotto a tocchetti

200 gr mozzarella o scamorza

4 cucchiai besciamella

prezzemolo facoltativo

pepe nero Per la panatura: 150 gr farina 00

q.b. acqua

sale

pangrattato

olio di semi di arachide per friggere Stampa Ingredienti

Procedimento

Ecco come preparare le arancine al burro siciliane a casa vostra…

Come fare le arancine al burro

Per prima cosa preparate il riso per le arancine.

Ricordate che il riso deve essere completamente freddo quando le utilizzate.

Preparate anche la besciamella.

Anch’essa deve essere fredda quando la utilizzate e deve fare da legante al prosciutto e e formaggio.

In una ciotola mettete il prosciutto tagliato a cubetti e il formaggio tagliato della stessa dimensione.

Aggiungete un paio di cucchiai di besciamella e mescolate tutto.

Aggiungete una macinata di pepe e, se volete, un po’ di prezzemolo tritato.

Prendete lo stampo semisferico in silicone (se non lo avete va bene una normale ciotolina).

Foderate lo stampo con della pellicola trasparente e mettetevi dentro due cucchiai di riso.

Livellate il riso con le dita in maniera tale da rivestire tutta la semisfera in maniera regolare.

Prendete un cucchiaio abbondante di condimento e riempite l’incavo dell’arancina.

Prendete altri due cucchiai di riso e ricoprite l’arancina livellando il riso con il cucchiaio che gli conferirà forma sferica.

A questo punto, chiudete la pellicola, estraete l’arancina e stringete la pellicola in maniera tale che la pressione compatti il riso.

Non vi resta che aprire la pellicola trasparente e compattare l’arancina con le mani leggermente.

Disponete le arancine in un piatto.

Se siete bravi, potete realizzare le arancine a mano ed in questo caso potrete farle “allungate” come devono essere le vere arancine al burro.

In una ciotola mettete della farina 00 e aggiungete dell’acqua lavorando con la frusta fino ad ottenere una pastella semi-liquida.

Passate le arancine prima nella pastella e poi nel pangrattato.

Una volta finito, non vi resta che friggere le arancine.

Prendete un tegame profondo e versateci l’olio.

L’olio deve essere profondo e deve ricoprire l’arancina quasi per intero.

Non appena l’olio è caldo, cominciate a friggere le arancine girandole a metà cottura.

Non appena le arancine avranno il tipico colore ambrato, potete scolarle su della carta assorbente.

Le arancine vanno coperte e lasciate riposare un paio di minuti prima di gustarle.

In questo modo raggiungeranno la giusta temperatura per essere gustate.

Le arancine crude possono essere conservate in frigo per 2-3 giorni coperte con uno strofinaccio.

In alternativa potete avvolgerle nella pellicola e congelarle in freezer.