L’Italia è il primo paese al mondo per patrimonio culturale, storico e architettonico. Ma non solo. Il Belpaese ha un altro primato che è quello dei prodotti certificati e tutelati.

Dai blasonati Prosciutto di Parma e Parmigiano Reggiano, fino alle indicazioni geografiche di nicchia, come la Patata del Fucino IGP e l’Oliva di Gaeta, la nuovissima DOP italiana che è stata registrata nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea il 15/12/2016.

In effetti, non esiste un solo comune italiano senza prodotti certificati: gli areali di produzione delle denominazioni coinvolgono capillarmente tutto il paese, con alcune province (Parma, Bolzano, Modena e Mantova) che la fanno da padrone.

I prodotti certificati e tutelati per regione (cibo+vino)

Totale denominazioni cibo = 290 Totale denominazioni vino = 523 Nota: la somma non corrisponde perché alcune IG vengono prodotte in più regioni

E ci sono realtà come Eataly e Panino Giusto che su questa abbondanza di prodotti di eccellenza hanno costruito il proprio successo.

I numeri

L’Italia è il primo paese in Europa per numero di registrazioni nel catalogo europeo degli alimenti di qualità DOP, IGP e STG, con ben 290 prodotti su un totale di 1.360. Di questi 166 sono DOP, 122 IGP e 2 STG (la pizza e la mozzarella). Dietro l’Italia ci sono Francia (238), Spagna (194), Portogallo (137), Grecia (104).

I riconoscimenti per il mondo del vino sono invece 523, contro i 432 della Francia, i 147 della Grecia e i 131 della Spagna. Nonostante questo il vino italiano stenta all’estero.

Già dal 1992, l’UE ha riconosciuto che l’origine geografica condiziona la qualità e peculiarità di un prodotto alimentare o di un vino, insieme alle tecniche di produzione tradizionali.

Prodotti Certificati per Paese (Ue) area food

E l’Italia ha consolidato il suo primato europeo come Paese leader nelle denominazioni di prodotti agroalimentari. Con applausi, ma anche con qualche lamentela da parte dei consorzi di tutela più grandi, preoccupati per la crescita esponenziale del numero delle denominazioni italiane che potrebbero generare confusione e che, in mancanza di efficaci strumenti di controllo, genererebbero un inevitabile svilimento dei prodotti certificati.

Ma che cosa significano queste sigle misteriose (DOP, IGP, STG) e in che modo l’Unione Europea ha deciso di regolamentare le tradizioni enogastronomiche dei diversi territori?

Ecco alcuni consigli utili per distinguerle quando facciamo la spesa.

La denominazione di origine protetta (DOP) garantisce al consumatore che tutte le materie prime utilizzate provengano da una determinata area geografica, in cui avvengono tutte le fasi della lavorazione descritte in dettaglio da un disciplinare. L’ambiente geografico comprende fattori naturali ed umani per ottenere un prodotto inimitabile al di fuori della zona di origine. Tra le DOP figurano i grandi nomi del Made in Italy come il Prosciutto di Parma, il Parmigiano Reggiano, il Culatello di Zibello, la Mozzarella di Bufala e colossi come il Grana Padano.

L’indicazione geografica protetta (IGP) è meno vincolante della Dop, è sufficiente infatti che solo una parte della materia prima o alcune fasi della lavorazione si svolgano in un´area geografica delimitata. Da questo legame territoriale dipendono però una o più specifiche caratteristiche di qualità che determinano la fama del prodotto. Anche in questo caso deve essere rispettato un disciplinare di produzione. Tra le IGP, la Mortadella Bologna, l’Aceto Balsamico di Modena, la Bresaola della Valtellina.

La specialità tradizionale garantita (STG) riguarda i prodotti che rispettano una ricetta tradizionale tipica. È il metodo di produzione, e non la zona di origine, che contraddistingue il prodotto. Per utilizzare il marchio STG è sufficiente rispettare il disciplinare e che il luogo di produzione e l’origine delle materie prime siano all’interno dell’Unione Europea. Tra le STG, la pizza napoletana e la mozzarella.

La denominazione di origine controllata (DOC) è un marchio di origine italiana utilizzato per certificare la zona d’origine della raccolta delle uve per la produzione del vino su cui è apposto il marchio. Le caratteristiche del prodotto sono connesse all’ambiente naturale a fattori umani. Dal 2010 la classificazione DOC è stata ricompresa nella categoria comunitaria DOP, insieme alla dicitura DOCG, la Denominazione di Origine Controllata e Garantita.

Complessivamente il valore alla produzione Food e Wine supera i 13 miliardi di euro ed ha un peso del 10% sul fatturato totale agroalimentare.