اسپرسو یک نوشیدنی قهوه ی غلیظ با کافئین بالا و عطر و طعمی کامل و غنی است. نوشیدنیهای اسپرسو در کافی شاپها بسیار محبوب شده اند ولی در خانه نیز قابل درست کردن اند. در حالی که قهوه سازهای قطرهای استاندارد یا ماشینهای کریگ نمیتوانند اسپرسو درست کنند، شما میتوانید با استفاده از یک قهوه ساز خوش ساخت مثل فرنچ پرس یا قوری موکا از درست کردن آسان اسپرسو در آشپزخانه تان لذت ببرید.

روش اول: استفاده از یک قهوه ساز فرنچ پرس

۱- پودر قهوه را کف ظرف فرنچ پرس بریزید.

در ظرف و پیستون دستگاه را بردارید و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (۵ تا ۱۰ گرم) از پودر را به ازای هر شات اسپرسو داخل ظرف بریزید. هر چه از پودر بیشتری استفاده کنید، عطر و طعم قهوه قوی تر خواهد شد.

قهوه ساز فرنچ پرس را میتوانید از فروشگاه لوازم آشپزخانه بخرید.

هر چند میتوان از هر نوع قهوه استفاده کرد ولی برای رسیدن به بهترین طعم، از دانه های پودر شدهی اسپرسو استفاده کنید.

۲- ۱۵ میلی لیتر آب داغ را به پودر درون ظرف اضافه کنید.

آب را در مایکروویو یا روی شعله، حرارت دهید تا به ۹۳ درجه ی سانتی گراد برسد. آب را روی پودر قهوه ی درون ظرف بریزید. شکوفه زدن قهوه، کربن دی اکسید آزاد میکند و باعث بهتر شدن طعم قهوه در زمان دم کردن آن میشود. فرنچ پرس را بچرخانید تا آب با حبابها مخلوط شود و طعمها را جذب کند.

۳- بقیه ی آب داغ را به ظرف اضافه کنید و آن را هم بزنید.

مقدار آب اضافه شده بستگی به مقدار اسپرسویی دارد که میخواهید اضافه کنید. ۴۴ میلی لیتر دیگر از آب را به ازای یک شات اسپرسو اضافه کنید. فرنچ پرس را کامل بچرخانید تا پودر با آب مخلوط شود.

۴- بگذارید پودر قهوه ۳ تا ۴ دقیقه خیس بخورد.

در ظرف و پیستون دستگاه را بگذارید. مطمئن شوید که با قهوهی در حال دم کشیدن تماس نداشته باشد. این کار به گیر افتادن حرارت در ظرف کمک میکند و قهوه را در دمای صحیح نگه میدارد.

اگر قهوه با عطر و طعم قویتری میخواهید، بگذارید مدت زمان بیشتری بماند ولی این کار ممکن است طعم اسپرسوی شما را تلختر کند.

۵- پیستون را به آرامی فشار دهید تا پودرهای حل نشده از قهوه جدا شوند.

فشار کافی برای حرکت دادن پیستون به سمت پایین اعمال کنید. صافی پیستون، پودرهای شناور در اسپرسو را جدا کرده و به پایین ظرف میبرد. زمانی که پیستون پایین است، میتوانید اسپرسو را از دهانه ی روی فرنچ پرس به درون لیوان بریزید.

پیستون را با سرعت به پایین فشار ندهید زیرا میتواند ظرف فرنچ پرس را بشکند یا قهوه ی داغ را به بیرون بپاشد.

برای کم کردن طعم تلخی، به اسپرسو شیر را خامه ی غلیظ اضافه کنید.

روش دوم: دم کردن قهوه با یک قوری موکا

۱- مخزن پایین قوری موکا را با آب پر کنید.

آب را در بخش پایینی تا زیر سوراخ گرد موجود در قوری بریزید. حداقل ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی لیتر آب استفاده کنید تا به جوش نیاید یا اسپرسو را نسوزاند.

قوریهای موکا به صورت آنلاین یا در فروشگاه لوازم آشپزخانه فروخته میشوند. این ظروف بسته به مقدار قهوه ای که میخواهید در آنها دم کنید، در اندازههای مختلفی وجود دارند. اگر میخواهید فقط یک فنجان قهوه درست کنید، از سایز کوچک و برای مقدار بیشتر از سایز بزرگتر استفاده کنید.

۲- پودر قهوه را به محفظه ی قهوه اضافه کنید.

برای هر ۵۹ میلی لیتر اسپرسویی که میخواهید، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (۵ تا ۱۰ گرم) پودر قهوه استفاده کنید. پودر قهوه را به صورت فشرده درون محفظه قرار ندهید زیرا آب به سختی میتواند از بین آن عبور کند. مطمئن شوید که پودر با بالای محفظه همسطح باشد تا بیشترین طعم و کافئین را به اسپرسو بدهد.

برای درست کردن اسپرسو از پودر نرم استفاده کنید. این کار زمان بیشتری نسبت به استفاده از پودر زبر میبرد اما طعم بیشتری به آب اضافه میکند.

۳- در قوری موکا را بگذارید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.

محفظه ی قهوه را در مخزن پایین قرار دهید و سپس روی قسمت بالای قوری بگذارید. قوری را روی لبهی شعله نگه دارید تا دسته ی آن برای بلند کردنش خیلی داغ نشود.

۴- اجازه دهید قهوه ۴ تا ۵ دقیقه دم بکشد.

مطمئن شوید که در قوری موکا هنگام دم کردن قهوه بسته باشد تا حرارت را از دست ندهد. زمانی که صدای جوشیدن از قوری شنیدید، آن را از روی حرارت بردارید تا اسپرسو طعم سوختگی نگیرد.

وقتی آب در مخزن پایین حرارت میبیند، فشار زیاد میشود و آب را به بین پودر قهوه و به بالای قوری میفرستد.

۵- اسپرسو را در یک لیوان سرو کنید.

بلافاصله بعد از آماده شدن، اسپرسو را در یک لیوان کوچک بریزید و تا زمانی که هنوز داغ است از آن لذت ببرید. اگر میخواهید برای کاهش تلخی، به آن شیر یا خامه اضافه کنید و آن را جرعه جرعه بنوشید تا از طعم کامل آن لذت ببرید.

برای درست کردن یک لاته، شیر را بخار یا حرارت دهید.

این دستور، بهترین و بی نقص ترین دستور برای تهیه قهوه اسپرسو می باشد. شما هم اگر سوال یا تجربه ای در این زمینه دارید در بخش نظرات با ما مطرح نمایید.

دستورهای طرز تهیه فوق العاده

نکاتی برای حرفه ای شدن

خواص انواع قهوه