Sono arrivate le prime giornate calde e soleggiate, ed eccomi qui a riprendere i miei esperimenti sul sale. Era dalla scorsa estate che volevo giocare con il sale nero

Io lo trovo bellissimo. Alcuni Chef lo usano per decorare le carni bianche di alcuni pesci, creando un effetto molto suggestivo. Questo in foto è quello di Cipro (ne esiste un altro proveniente dalle Hawaii). Ha una struttura cristallina a piramide cava come il sale di Maldon, ma invece di essere bianco è completamente nero. Come il carbone, mi verrebbe da dire, e non sarei lontano dalla realtà dato che è proprio il carbone (di origine vegetale) a dargli questo colore. Come? Beh, viene aggiunto in fase di produzione, dato che non esiste nessun sale disciolto nell'acqua di mare di quel colore.

A volte quando lo racconto in giro qualcuno mi guarda tra l'incredulo e lo scettico, fino a quando faccio notare che non scopro nulla di segreto dato che è scritto in etichetta e sulla confezione:

Anche quello delle Hawaii è colorato con del carbone, in quel caso ottenuto dalle noci di cocco, inventato nel 2004 dalla società Hawaii Kai Corporation.

È da quando l'ho comprato che volevo usarlo per effettuare una "raffinazione" casalinga, cioè separare il sale bianco dalla polvere nera di carbone allo scopo di mostrare come la "raffinazione", parola temuta da molti, consista in questo caso solo in semplici operazioni che possiamo effettuare a casa, e che non implicano l'uso di chissà quali sostanze tossiche, come spesso invece si crede.

Come già per altri articoli, se preferite vedere il video dell'esperimento cliccate qui sotto, altrimenti passate oltre.

Occorrente per l'esperimento: sale nero, un imbuto, della carta da filtro (anche quella delle macchinette del caffè va benone), acqua e contenitori vari.

Mettiamo un po' di sale nero (io ne ho messi circa 30 g) in un bicchiere

Aggiungiamo un po' d'acqua

(in realtà questa foto è inutile ma mi piaceva la goccia che scendeva )

Il cloruro di sodio si scioglie in acqua mentre le particelle di carbone rimangono in sospensione colorando di nero il liquido.

Ora versiamo il liquido nero nel filtro (anche qui ho beccato la goccia )

Immediatamente l'acqua salata, limpida, comincia a gocciolare dall'imbuto

Dopo un'oretta tutta l'acqua salata è stata filtrata mentre la polvere di carbone è rimasta nel filtro.

A questo punto dobbiamo solo lasciar evaporare l'acqua lasciandola al sole

Ed ecco il giorno dopo il nostro sale "raffinato" bianchissimo.

E il carbone? Eccolo qui, asciugato anche lui e tolto dalla carta da filtro

Sono sicuro che qualcuno si chiederà "Ma usare questo sale, molto più costoso del comune sale bianco, è meglio o peggio?". La risposta è che è non cambia nulla, dato che le quantità ingerite di carbone vegetale sono così piccole da non avere alcun effetto, positivo o negativo che sia. Quindi, se volete utilizzarlo per il suo colore va benissimo, ma che non vi venga in mente di spacciarlo per "più salutare"

In realtà originariamente la purificazione del sale nero di Cipro doveva stare insieme a quella del sale grigio di Bretagna e quello rosso delle Hawaii, ma la verità è che non sono molto bravo a rispettare gli argomenti delle scalette che ogni anno preparo per il blog e per Le Scienze (e la scusa "Era crollata la casa! C'è stato un terremoto! Una tremenda inondazione! Le cavallette!" è già stata usata ). Quindi è inutile che vi prometta a breve gli articoli futuri di questa serie, come quello sul sale iodato, sul sale dolce di Cervia e su come funziona una salina. Arriveranno quando arriveranno

Alla prossima

Dario Bressanini

Scritto in Chimica, Sale | 75 Commenti »