Bestes Buch über Milch(produkte): Wissenschaft belegt Folgerungen über Hormone, Kalzium und Allergene.

© CC-by 2.0, Catalina Sparleanu, PhD, Foundation Diet and Health Switzerland

Fazit

Wissenschaftliche Arbeiten untermauern die Aussagen des Buchs. Es gibt Lesern eine völlig andere Sicht über Milch(produkte). Natürlich weist jedes Lebensmittel Vor- und Nachteile auf. Letztere treten vor allem mit zunehmender Konsumation hervor.

Die Nachteile von Milch sind aber so vielfältig und gravierend, dass einige Wissenschaftler sie als das wichtigste Lebensmittel bezeichnen, auf das man verzichten sollte. Es gibt darum auch zahlreiche kritische Bücher über Milch.

Milch besser nicht! ist das beste und umfassendste kritische Buch über Milch und Milchprodukte, das ich je gefunden habe.

Wir sind so stark von der Industrie, der Politik (Lobbying), der Medizin und den Medien beeinflusst, dass ich das Fazit eigentlich erst am Schluss bringen sollte. Sollten Sie an den nächsten Aussagen zweifeln, lesen Sie bitte die Zusammenstellung von ca. 50 wissenschaftlichen Arbeiten durch Maria Rollinger.

Ich kann nur empfehlen, dieses Buch zu lesen, denn trotz meiner langen und eingehenden Buchbesprechung fehlen in meinem Text zahlreiche Beweise und Begründungen. Das Fazit hier zeigt nur den Zusammenhang von Konsum und Gesundheit. Diesen und weitere relevante Themen zu Milch finden Sie in der Besprechung nach Fazit und Zusammenfassung.

Der hohe Kalziumgehalt kommt uns nicht zu Gute und je mehr Milchprodukte wir zu uns nehmen, desto mehr Osteoporose tritt auf. Siehe dazu auch Bild und Text unten. Gemäss WHO-Zahlen korreliert der Milchprodukte-Konsum eindeutig mit der Häufigkeit von Brustkrebs. Das zeigt auch der Vergleich zwischen Westdeutschland und der ehemaligen DDR. Gemäss der Harvard Medical School in den USA und anderen Studien kommt wegen Milch und Produkten daraus auch vermehrt Eierstockkrebs (Ovarialkarzinom) vor. Für den Mann kann Prostatakrebs die Folge sein. Verantwortlich sind vermutlich die grosse Anzahl von Wachstumshormonen in Milch und Milchprodukten. Da Milch die Magensäure stark neutralisiert, wirkt die Magenschranke nicht oder ungenügend. Die Wachstumshormone gelangen so schliesslich ins Blut. Herz-Kreislauf-Erkrankungen entstehen auch wegen dem hohen Cholesteringehalt von Milchprodukten. Die Anteile an Cholesterin in Milchprodukten/Milch sind teilweise höher als bei Fleisch. Zu Morbus Parkinson zeigen Studien der Harvard University, dass bei mehrfachem täglichen Milchproduktekonsum die Anzahl Erkrankungen bei Männern deutlich zunimmt. Doch bei Frauen zeigte sich diese Zunahme nicht. Zwischen 2002 und 2007 gab es mehrere Bestätigungen zu dieser Studie, vor allem durch Chen. Bei Autismus liegt auch in den meisten Fällen eine Funktionsstörung des Darms vor. Sie führt zur Durchlässigkeit für grössere Eiweisspartikel (Peptide), die dann vor ihrer vollständigen Verdauung ins Blut gelangen und unerwünschte Wirkungen entfalten. Durch milch- und glutenfreie Ernährung (Gfcf-Ernährung) kommt es zu signifikanten Verbesserungen. Zu Akne und Neurodermitis kritisiert die Autorin das Medizinsystem, das Patienten über Monate oder gar Jahre ohne grossen Erfolg mit Kortison und Co behandelt. Erst wenn Patienten sich umfassend informieren, erfahren sie, dass es meist genügt, die Allergene zu vermeiden, um so einen dauerhaften Erfolg zu erzielen. Das Hauptallergen ist meist Milch. Nach meiner Ansicht sollte man gerade auf gluten- und kaseinfreie Ernährung (GFCF-diet, engl.) umstellen. Bei strikter Einhaltung stellt sich der Erfolg schon nach 14 Tagen ein. Das vorherige Abklären der Allergene im Blut durch eine ärztliche Untersuchung kann Vorteile bringen, sollten die oben genannten Massnahmen nicht genügen. Auch bei Rheumatoider Arthritis hat man in den Entzündungsherden von befallenen Gelenken Histamin gefunden. Die Betroffenen entwickeln Antikörper gegen bestimmte Nahrungsmittel, häufig gegen Milcheiweisse. Auch ADS (Aufmerksamkeits-Defizit-Syndrom) und ADHS (Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätssyndrom) hängen mit der Ernährung zusammen. Wer schon einmal ein ruhig vor sich hinspielendes Kind erlebt hat, das nach dem Genuss eines einzigen Milchschokoladeriegels eine halbe Stunde später aufdreht und zum nicht mehr zu bremsenden Wildfang wird, weiss wovon die Rede ist. , schreibt die Autorin dazu. Sie schreibt, dass wir uns nicht wundern sollten, wenn viele Kinder hauptsächlich von Nudeln, Pizzas, Brot, Würstchen, Milch-/Schokodrinks und -riegeln, Pudding und Eiskrem leben , sie solche Krankheiten entwickeln. Schliesslich sind das alles gluten- und milcheiweisshaltige Speisen. Danach nennt sie empfehlenswerte Bücher zu diesem Thema. Exorphine ähneln als Eiweissteilstücke den Opiaten und sie wirken auch so - machen also glücklich und süchtig, beruhigen und lindern Schmerzen . Exorphine als Glücklichmacher finden sich besonders im Getreide (Gluten) und in der Milch. Die Verdauung wandelt βα1-Kasein zu dem am stärksten opoid wirkenden β-Kasomorphin 7 um. Casomorphine gelangen in die Blutbahn und ins Gehirn. Zivilisationserkrankungen wie (ADS) bei Kindern, Depressionen bei Erwachsenen, Autismus, Schizophrenie, Diabetes mellitus Typ-1 (Säugling erhält zu früh Kuhmilch) und Herzkrankheiten können die Folgen von Milchkonsum sein. Milcheiweiss besteht aus ca. 80% Kaseinen und 20% Molkenproteinen. Diese Milchproteine sind, nebst Hühnereiweiss, die häufigsten Verursacher von echten Nahrungsmittelallergien, besonders im Kleinkindalter.

Während obige Punkte für alle Menschen gelten, kommt folgender Punkt nur bei vorliegender Laktoseintoleranz in Frage: Der Milchzucker (Lactose, auch Laktose) ist für eine grosse Mehrzahl der Menschen, sogenannte Alaktasier, bei der Verdauung mehr oder weniger ein grosses Problem und kann verschiedene Schädigungen hervorrufen. Das Buch behandelt noch andere aber sehr seltene Krankheiten, die aus genetischen Gründen bei Milchverzehr entstehen können.

CLICK FOR: Swissmilk Reklame CC-by 2.0 , Swiss Milk Der Genossenschaftsverband Schweizer Milchproduzenten (SMP) hat bei ihrem Auftritt Swissmilk mit einer Kuh namens "Lovely" Werbung betrieben oder tut dies immer noch. Mit ihren Kunststücken auf Skiern, Rollbrett etc. suggeriert diese Freiberger Milchkuh, dass Milch zu besonders starken Knochen führt. Schliesslich hat das Bundesamt für Gesundheit (BAG) eingegriffen und vor dem obersten Gericht der Schweiz, dem Bundesgericht, im Jahr 2001 Recht erhalten: Der Slogan "Milch macht starke Knochen" oder "Milch gibt starke Knochen" und die Botschaft, das in der Milch enthaltene Kalzium wirke gegen Osteoporose, darf man in der Schweiz nicht mehr verwenden. Art. 19 Abs. 1 lit. c LMV, Art. 10 EMRK, Art. 27 BV, Art. 18 LMG. Da nicht auch die bildliche Aussage ins Verbot kam, lief die Werbung einfach ohne entsprechenden Slogan weiter ... Das nenne ich Irreführung auf höchstem Niveau, denn auch Swissmilk muss wissen, dass eine Kuh bei einem Sturz im Melkstall meist Knochen bricht und man sie dann töten "muss". Ich hatte während vieler Jahre (für Mist für Bio-Bananen) 75 Kühe und eigene Milchverarbeitung und Milchvermarktung. Bild als Beispiel, wie uns die Milchindustrie anlügt. Es wurde mir telefonisch auf meine Anfrage hin verboten, das Bild zu bringen und mit Klage gedroht. Hier ist es zur Dokumentation.

Früher hatte man durch langsame Sauerteiggärung das Gluten im Roggen oder Weizen zum Verschwinden gebracht , heute züchtet man auf möglichst hohen Glutengehalt. Bei Milch und Milchprodukten verhält sich das gleich.

Erst durch die ungeheure Zunahme des Milchverbrauchs treten Krankheiten in Erscheinung, die es in Zeiten ohne oder mit geringem Milchkonsum nicht oder nicht in der Schärfe gegeben hat.

Auch bei der Milch sind wegen der langen Dauer bis zu einer Manifestation einer Krankheit die Zusammenhänge von Milcheiweisse, Milchzucker und der Beschwerden nicht offensichtlich.

Gemäss Buch "No Milk" von Dr. Daniel A. Twogood ist die obige Liste zu erweitern auf chronische Nacken-, Rücken- und/oder Kopfschmerzen. Lesen Sie dazu die überzeugende Buchbesprechung in deutscher Sprache. Der Autor erwähnt Erfahrung in 3000 Fällen.

CLICK FOR: Nobelpreisträger warnt vor Erreger in Rindfleisch und Milch (BMMF) Am 26. Februar 2019 warnte der Medizin-Nobelpreisträger Harald zur Hausen über eine unbeachtete Klasse von Erregern in Kuhmilch und Rindfleisch. Man fasst diese als Bovine Meat and Milk Factors (BMMF) zusammen, wobei man vor Jahren nur über den Bovine Milk Factor (BMF) diskutierte. BMMF sind ringförmige Erbgutelemente ähnlich den sogenannten Plasmiden von Bakterien. Die Erkenntnisse über chronische Entzündungen, die das bewirkt, die schliesslich vor allem zu Darmkrebs und evtl. Brust- und Prostatakrebs führen, gingen rasch durch praktisch alle Zeitungen, doch eine Langzeitwirkung auf die Leser kann man bezweifeln. Das war auch so bei der Entdeckung des BMF. Auch das Deutsche Krebsforschungszentrum (DKFZ) nimmt das ernst, nur der Konsument, die Konsumentin nicht. Dazu sorgt die Industrie mit ihren riesigen Werbemitteln, die praktisch immer präsent sind - aber auch die Politik.

1. Zusammenfassung

Maria Rollinger geht auf die Ursprünge der Menschheit zurück, danach zur Zeit, als die Menschen das Hausrind und damit die Kuh domestizierten. Das tun sie seit ca. 8000 Jahren.

CLICK FOR: Die Geschichte der Milchproduktion Zuerst benutzte man das Rind vor allem als williges Zugtier und Fleischlieferanten. Seit etwa 3500 Jahren auch als Milchlieferant zur Erzeugung von Butter. Erst viel später kann man Käse herstellen und ab etwa 1850 gibt es Trinkmilch für gehobene Kreise. Durch Züchtung, Hormon- und Antibiotika-Einsatz hat der Mensch das Gewicht der Kuh gut verdreifacht. Bereits im Mittelalter konnte man die Milchleistung zur Butterherstellung von 300 auf 600 Liter pro Kuh und Jahr steigern (S. 27). Heute beträgt die Leistung 8000 bis 18000 Liter. Dabei besamt man die Kuh schon einige Wochen nach der Geburt des Kalbs, um nach der Laktationsperiode von etwa 310 Tagen möglichst schnell wieder ein Kalb zu bekommen, damit die Milch wieder fliesst. Kraftfutter (Futtermittel) statt Gras ist die Devise. Uns zeigt man die Fleischrassen, die frei grasen dürfen, weil sie keine Milch geben müssen. Ausnahmen gibt es vor allem im Sommer auf den Alpen. Die Milch selbst ist heute so fetthaltig, dass ein Kalb sie nicht mehr trinken kann, ohne daran zu erkranken - aber so oder so gibt man eine Ersatzmilch, sog. Milchaustauscher (MAT). Das Kalb darf nicht einmal das wichtige Kolostrum (Biestmilch, Vormilch) am Euter saugen. Nach dem Zweiten Weltkrieg begann eine zunehmende Industrialisierung der Milchwirtschaft. Diese besteht aus mannigfaltigen Prozessen, die Maria Rollinger sehr verständlich erklärt. Die Industrialisierung zeigt sich ebenfalls in der Tierhaltung für Kühe und Kälber, was die Autorin ebenfalls beschreibt.

Erst ab etwa 1950 entsteht eine ausufernde Milchproduktion und Milchverarbeitung (Milchindustrie, Milchwirtschaft, Molkereiunternehmen), die Milch und Milchprodukte in den Mittelpunkt unserer Ernährung stellt.

Diese Entwicklung hin zum Hauptverzehr von Milcherzeugnissen (Milchprodukten) geht parallel mit einer immensen Zunahme von so genannten Zivilisationskrankheiten. Die Autorin vermeidet aber, dies stur miteinander zu verknüpfen, weil zu viele andere Entwicklungen auch parallel verliefen.

Milch und Milchprodukte enthalten ganz unterschiedliche Stoffe, die von Mensch zu Mensch auch ganz unterschiedlich wirken - und das ist das Problem. Leider sind die Zusammenhänge und die möglichen Folgen von Milchprodukten vielfältig. Das Buch und der Text hier sind darum auch nicht leicht zu verstehen.

CLICK FOR: Die Gründe für Krankheiten, die weitgehend aus falscher Ernährung resultieren Sie behandelt eindrücklich die Gründe für Krankheiten, die weitgehend aus falscher Ernährung resultieren. Dabei zeigt sie den Weg der Resorbtion (Nahrungsmittelaufnahme ins Blut), Verarbeitung durch Organe, Wirkungen im Zielgebiet und der daraus resultierenden gesundheitlichen Probleme. Sie vergleicht auch Länder, die Milchkonsum erst seit kurzem kennen. So etwa Japan, wo die gleichen Stressbelastungen herrschen, aber eine ganz andere Ernährung. Die Unterschiede? - z.B. nahezu keine Osteoporose (Knochenschwund). Osteoporose gibt es nur in verstärktem Mass in Ländern mit hohem Milch- und Milchproduktekonsum. Sie erklärt auch die Gründe warum das so ist und warum Japaner in den USA die gleichen Probleme wie wir erhalten, nachdem sie auf die westliche Kost umgestiegen sind. Allerdings zeigt sie auch, wie es der Milchindustrie gelingt, auch die Alaktasier (Milchzuckerunverträglichkeit) zum Milchkonsum zu bewegen. Sie betont warum Alaktasier dadurch noch stärker leiden als von Nordeuropa abstammende Menschen. Dank einer früheren Mutation vertragen letztere Menschen die Milch meist gut. Aber auch diese sind nicht von den oben aufgeführten Krankheiten geschützt. Entscheidend für die Misere (Elend) um Milch sind nicht nur die Prozesse. Joghurt, Quark, Früher möglicherweise gesunde Produkte wie Kefir Käse etc. durchlaufen heute nicht nur einen komplizierten Prozess der Denaturierung, sondern es kommen Beigaben dazu wie Magermilchpulver etc. Die Autorin erwähnt, dass wir die weisse Milch praktisch nicht mehr mit dem Tier in Verbindung bringen und sie nicht mehr als Körperflüssigkeit einer fremden Art (Spezies) erkennen.

Es ist sehr schwierig, gänzlich auf Milch und Milchprodukte zu verzichten, doch es lohnt sich, ob man bereits krank ist oder nicht. Schauen Sie sich um, wie viele Menschen schon in relativ jungen Jahren an unnötigen Zivilisationskrankheiten leiden. Nicht nur Normalköstler oder Vegetarier können Ernährungsfehler begehen.

Zwei weitere Buchbesprechungen, je in deutsch, eine über die "China Study" und die andere über "Salt Sugar Fat", zeigen Ihnen die weiteren Gründe, warum das so ist - und das Buch "MILK The Deadly Poison" zeigt die Problematik von Milch nochmals, etwas anders gewichtet. Die Links führen zu den Buchbesprechungen.

2. Buchbesprechung

Die Begleiterin der Recherchen zu Milch besser nicht!, Ulrike Martin-Plonka weist darauf hin, dass die Milchindustrie verstärkt neue Absatzmärkte in traditionell milchlosen Ländern zu erschliessen sucht . Dabei sind diese Bewohner in der Regel Alaktasier, also laktoseintolerant. Unter dem Deckmantel Entwicklungshilfe (Entwicklungszusammenarbeit) geschieht das mit Unterstützung der Regierungen. Dabei erleiden diese Konsumenten in Zukunft noch stärkere gesundheitliche Nachteile als wir.

CLICK FOR: Säuglingsernährung Im Vorwort erklärt uns Ulrike Martin-Plonka, die kürzeste Formel für die im Buch nicht behandelte Säuglingsernährung (Babynahrung) laute: stillen, so lange wie möglich , und ergänzt, man soll versuchen, möglichst ohne fremde Milch auszukommen. Es muss schon verwundern, dass Milchkonsumkritiker oft als unglaubwürdig dargestellt werden, wenn die Geschichte der Milch, die Statistiken, die Kenntnis heutiger Herstellungsmethoden und letztlich die Studien renommierter Wissenschaftler eine andere Sprache sprechen.

CLICK FOR: Die wichtigste Botschaft und Frage Die wichtigste Botschaft und Frage zugleich zitiere ich, damit Sie den stringenten und flüssigen Stil der Autorin kennen: Trotz der Propaganda von fitten, aufgeweckten, immer leistungsbereiten Menschen fühlen wir uns zunehmend kränker. Unsere Lebenserwartung steigt, so heisst es. Aber was nützt ein statistisch langes Leben, wenn im Einzelfall eine plötzliche Herzattacke einen 53-Jährigen dahinrafft, eine 45-Jährige an Brustkrebs erkrankt, Parkinson, Demenz und Alzheimer in immer jüngeren Jahren auftreten und Tumorerkrankungen Menschen aller Altersgruppen in steigendem Masse betreffen. Woran mag es liegen, dass immer mehr Kinder an Diabetes erkranken, Asthmaanfälle, Mittelohrentzündungen, Hautausschläge und schwere Aufmerksamkeitsdefizite (ADS) an der Tagesordnung sind, Darmprobleme, Kreislaufattacken, Osteoporose bei Frauen wie bei Männern um sich greifen, Neurodermitis, Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten nicht nur Kindern, sondern auch Erwachsenen das Leben zur Qual machen? Könnte es sein, dass Milch, das moderne Allround-Nahrungsmittel, einen Anteil an dieser Entwicklung hat, dass sie gar nicht so gesund ist, wie von der Werbung, Ernährungswirtschaft und -wissenschaft suggeriert wird?

In der Einleitung räumt Maria Rollinger zuerst mit dem falschen Verständnis über Stellenwert und Verwendung von Milch in biblischen Zeiten auf. Sie erklärt die Bedeutung des in der Tora und der Bibel, Exodus 3, 7-8 bzw. Genesis 13,14f, vor ca. 3300 Jahren ausgedrückten "Land der Verheissung", bzw. das gelobte Land, wo Milch und Honig fliessen : Denn Milch wurde noch bis weit ins 19. Jahrhundert nicht getrunken, sondern zu Butter und Käse verarbeitet. (S. 18)

CLICK FOR: Butter Produktion und die Ausbeute einer Kuh Während Butter oder Butterschmalz einfach herzustellen ist, gelang es erst antiken Griechen und Römern, guten Käse zu produzieren. Pflanzliches Fett konnte man nur als Öl gewinnen. Fett von Milch bekam man ohne Tötung, doch Talg vom Rind oder Schmalz vom Schwein lässt sich nur durch Schlachtung erzielen. Für Nomaden war Butter daher das Idealfett schlechthin. (S. 19). Anmerkung: Tran und pflanzliche Fette bzw. Pflanzenöle (Speisefette) kamen erst viel später zur Verwendung. Für ein Kilo Butter benötigt man heute 21 Liter Milch, früher u.a. wegen magerer Milch die doppelte oder dreifache Menge. Die Aufzucht von Kälbern erfolgt erst seit dem 20. Jahrhundert mit sogenannten Milchaustauschern. Im Mittelalter erreichte man mit einer Kuh 600 Liter Milch und musste etwa 250 Liter Milch für das Kalb abrechnen. Zu der Zeit lag die Ausbeute einer Kuh jedoch nur etwa bei 0,3 bis 0,9 Liter und sehr selten bei bis 2 Liter pro Tag. Die Laktatsperiode betrug 100 bis 240 Tage. Eine Kuh kann auch heute nur nach der Geburt ihres Kalbes für eine gewisse Zeit Milch geben. Heute beträgt die Laktatsperiode in der Regel 305 Tage.

Wichtig zu wissen für eine Diskussion um Milch und unsere fehlende vollständige Anpassung daran: Erst seit etwa 12'000 Jahren kennen wir Haustiere wie Ziege und Schaf und vor 8000 Jahren haben Menschen im nahen Osten das Rind (eigentlich Hausrind) domestiziert. Noch klarer: Dass man Milch trinkt und nicht mehr fast alle Milch zu Butter oder Käse verarbeitet, ist eine Entwicklung, die erst während der industriellen Revolution begann.

CLICK FOR: Prof. Dr. Norbert Benecke - Der Mensch und seine Haustiere Das Rind stammt nicht vom 1626 ausgestorbenen Auerochse ab, wie man noch immer lesen kann. Prof. Dr. Norbert Benecke hat durch Vergleiche über mitochondriale Gensequenzen erkannt, dass der Auerochse praktisch keine Gene in unserem Rind zeigt, sondern diese vom Ur direkt abstammen. Siehe auch sein Buch "Der Mensch und seine Haustiere" und diesen Beitrag von 2006 in der NZZ mit Erwähnung von Dr. Ruth Bollongino. Etwa tausend Jahre haben wir in Europa den Auerochsen wild neben den domestizierten taurinen Rindern leben lassen. Man setzte beim Rind vor allem die weiblichen, eher folgsamen Tiere, also die Kühe, als Zugtiere ein. Sie zogen auch den Pflug - und tun das z.T. heute noch. Zudem waren alle oben genannten Tiere auch Fleischlieferanten (Schlachttier).

Mit Daten aus verschiedenen Zeiten informiert uns die Autorin, dass wir die weissen Milchprodukte erst seit Ende des Zweiten Weltkriegs im Überfluss zu uns nehmen. Wir ziehen aus der biblischen Vision von "Milch und Honig" ganz falsche Schlüsse.

CLICK FOR: Ein Leben mit täglichem Milchverzehr ist nicht traditionell Wie wir im Weiteren sehen werden, ist ein Leben mit täglichem Milchverzehr in Form von Trinkmilch, Butter, Käse, Quark, Joghurt, Milchschokolade usw. weder althergebracht noch traditionell und ist im Zweifelsfall ungesund. , denn Milch benutzte man bis weit in das 19. Jahrhundert fast ausschliesslich zur Butter- und Käseverarbeitung. Erst mit Beginn der Industrialisierung fand Trinkmilch direkte Verwendung. Zunächst auch nur in besseren Kreisen der Gesellschaft (siehe dazu Utopie ). Mit den im Deutschen selten verwendeten Begriffspaaren Alaktasie - Laktasie und Alaktasier - Laktasier drückt die Autorin zur medizinischen Bedeutung Laktoseintoleranz, Hypolaktasie, Milchzuckerunverträglichkeit, Laktasemangelsyndrom oder Laktosemalabsorption, auch das wichtige ethnologisch Moment aus. Schliesslich ist Laktasemangel (Mangel an Enzym Lactase) nach dem Säuglingsalter weltweit für alle Säugetiere der Normalfall, also auch für den Menschen.

2.1. Historie, S. 23

Nur wenn man die Ursprünge des Homo sapiens (Mensch) mit einbezieht, lässt sich nachvollziehen, wie neu moderne Milchernährung ist, erklärt uns Maria Rollinger. Sie fährt fort, dass man auf Grund der Entwicklung von Gebissen gefundener Urmensch-Fossilien und an physiologischen Gegebenheiten, wie an unserer Unfähigkeit, Vitamin C im Körper selbst herzustellen, die typischen Merkmale der Pflanzenfresser entdeckt.

CLICK FOR: Wir lebten mit grundsätzlich pflanzlicher Kost Karnivoren (Fleischfresser) dagegen besitzen nur kurze glatte Verdauungsschläuche, damit schädlicher Eiweissverwesung vorbeugend, das tierische Eiweiss möglichst schnell ausgeschieden werden kann. (S. 23) Auch der typische lange Dünndarm mit Darmzotten ist ein eindeutiger Hinweis. Dieser ist beim Mensch noch länger und der Dickdarm kürzer als bei anderen Primaten. Anmerkung: Zudem zeigt unser Darm Falten und Mikrovilli, was die Oberfläche enorm vergrössert. Wie man auch an anderen Primaten sehen kann, lebten wir mit grundsätzlich pflanzlicher Kost mit gelegentlicher Einlage tierischer Produkte . Das waren vor allem Knollen, Wurzeln, Grünzeug (Blattgemüse, Pflanzen) wie Binsen und Riedgras (Sauergrasgewächse), Samen, Nüsse, Früchte und Beeren. Zu unserer ältesten Nahrung gehörten wohl auch Käfer, Schnecken, Insekten, Muscheln und Eier verschiedenster Vogelarten und gelegentlich Fisch und Fleisch von Kleintieren. Wir besitzen beschränkte Fähigkeiten zur Ammoniakentgiftung (Harnstoffzyklus) und können auf lange Sicht maximal 30 % Proteinanteil in der Nahrung vertragen.

Tierische Kost in Form von grösseren Tieren nahm erst im Jungpaläolithikum zu, parallel zur weltweiten Entwicklung der Jäger- und SammlerInnenkulturen.

Doch auch da betrug der Anteil an pflanzlicher Nahrung immer etwa 70 %, erklärt die Autorin.

CLICK FOR: Die Stammesgeschichte des Menschen © Public Domain, Bwd, Wikipedia (Prof.) Friedemann Schrenk, Die Frühzeit des Menschen. Der Weg zu Homo sapiens, Verlag C.H. Beck, 1997 und 2003, Seite 122. Das Jungpaläolithikum begann vor ca. 40-tausend Jahren und dauerte ungefähr bis 9700 vor Chr. Zeitgleich setzte die Einwanderung des Homo sapiens nach Europa ein. Da herrschte zuerst der Neandertaler vor, der vor 130-tausend Jahren einwanderte. Beide stammen vom Homo ab (vor 2,5 bis 1,5 Million Jahren). Siehe auch unter Homo rudolfensis, dessen Existenz erst seit 2012 gesichert ist (mehrere Funde) und die gemäss Wikipedia überwiegend Pflanzenfresser waren.

Es gab in verschiedenen Zeiten und Gegenden Sonderentwicklungen: So zum Beispiel mit der überwiegenden Ernährung durch erlegte Grosstiere im zeitlich letzten Abschnitt der Altsteinzeit. Dies brachte ganze Gesellschaften an den Rand des Ruins (S. 24).

CLICK FOR: Einseitige Ernährung durch Überschussproduktion und Spezialisierung Auch vor etwa 12'000 Jahren, als Viehzucht und Ackerbau begann, also bei der neolithischen Revolution mit Sesshaftigkeit, kam einseitige Ernährung durch Überschussproduktion und Spezialisierung vor. Die archäologische Forschung weist auf solche Fehlentwicklungen hin. Anmerkung: Die Umstellung selbst erfolgte während tausenden von Jahren in verschiedenen Gegenden und nicht zeitgleich. Alle Getreidearten und Milchprodukte müssen als neue Nahrungsmittel in der menschlichen Ernährung im Zuge der neolithischen Revolution angesehen werden. Heute haben sie die Stellung von Grundnahrungsmitteln eingenommen (S. 26). Es ist darum nicht verwunderlich, dass vor allem viele Menschen an Unverträglichkeiten durch Milch oder gewisse Getreide leiden (siehe auch Nahrungsmittelunverträglichkeit).

Die Milch ist noch das wesentlich jüngere bzw. neuere Nahrungsmittel und die Adaption (Anpassung) ist am wenigsten fortgeschritten. Bei den meisten Menschen ist die Adaption überhaupt nicht erfolgt, da sie ohne Milchprodukte lebten.

CLICK FOR: Die Urgeschichte der Milch und Milch verantwortlich für viele Krankheiten Die Autorin beschreibt die Urgeschichte der Milch und die erst spätere Nutzung der Kuhmilch. Begonnen hat diese Art Nutzung mit Ziegen und Schafen. Zeugen von Milchverarbeitung gibt es seit 6000 Jahren in der Sahara, Ägypten und Mesopotamien, in Indien seit 4000 Jahren. Ab 3500 v. Chr. gibt es Kuh- und Stiergottheiten. Maria Rollinger informiert über die verschiedenen Kults, wie den Hathor-Kult der Ägypter und nordeuropäische Eiszeitmythen. Butter war ein Luxusartikel, vor allem als Fett für kosmetische Salben und heilende Anwendungen bei Hautkrankheiten. Griechen und Römer waren die Ersten, die durch Milch verursachte Krankheiten erkannt haben. Schon der griechische Arzt Hippokrates (460-370 v. Chr.), der als Begründer der medizinischen Wissenschaft gilt, nannte Unverträglichkeitsreaktionen auf Milch und Käse. Bei den Griechen galt Butter sogar als gesundheitsschädlich. (S. 35) Nach der klassischen römischen Periode versiegen Erwähnungen von Milch, Butter und Käse. Die jüngere Milchgeschichte seit der Spätantike ist praktisch nicht erforscht. Die Autorin vermutet, dass diese Geschichte wohl mit den heutigen, gut gepflegten, Glaubensbekenntnissen vom tradierten Milchkonsum und der gesunden Milch nicht miteinander in Einklang zu bringen wären. Auch Galen von Pergamon (Galenos, ca. 129-199), der bedeutendste Mediziner des Altertums machte Milch und Käse für viele Krankheiten verantwortlich, denn er pflegte eine prophylaktische Medizin. Einzig die Molke hielt er für eine innerliche Reinigung für vorteilhaft. (S. 37) Auch spätere Ärzte brachten vor allem Käse mit schwerer Verdauung, Kopfschmerz und Epilepsie in Verbindung. Der Käseliebhaber, Pantaleone de Confienza (ca. 1417-1497) veröffentlichte mit seinem Buch "Summa Lacticiniorum" (1477) das erste Buch über Milch und deren Produkte im positiven Sinn. Auf Grund seiner Beobachtungen riet aber auch er zur Masshaltung: Der Käse ist gesund, den eine geizige Hand gibt . Er sah auf seinen vielen Reisen, dass gewisse Menschen direkt krank wurden, andere aber eine bessere Verträglichkeit zeigten. Er meint, das vor allem ältere Menschen mehr an Asthma leiden. Er beschreibt richtig, dass Milch im Magen gerinnt und klumpt und deshalb schwer verdaulich ist. Zudem weist er darauf hin, dass Milch und Milchprodukte Dickmacher seien. Eselsmilch gerinnt nicht und sei darum am gesündesten, schreibt Galen. Wie menschliche Muttermilch enthält Eselsmilch nur wenig Kasein. Frau Rollinger informiert uns, dass auch der Schweizer Arzt und Naturforscher Conrad Gesner (1516-1565) in seinem im Jahr 1541 verlegten "Büchlein von der Milch und den Milchprodukten" die gleichen Feststellungen beschrieb wie Galen. Sie führt detailliert 13 Punkte auf und fasst die beobachteten Krankheiten durch Milch und Käsegenuss zusammen: Verschlüsse und Krankheiten der Leber, Nierensteine, Blasensteine, Katarrhe (Asthma), Blähungen unter dem Zwerchfell (führt zu Druck auf das Herz und zu Herzbeschwerden), Blähungen im Unterleib, angeschwollener Unterleib, Schädigung von Zähnen und Zahnfleisch, schwerer Hautausschlag, Milzerkrankungen, Erstickungsanfälle, Veränderung der Sehkraft, Kopfschmerzen, Nervenleiden, Schwindel und Epilepsie. (S. 42) Restmilch aus der Butterverarbeitung war Abfall für Schweinefutter. Bis ins 19. Jahrhundert mass man den Ertrag einer Kuh in Pfund Butter, nicht in Milchleistung. Um ca. 1800 wog eine Kuh etwa 250 kg und in Milch gerechnet konnte man jährlich zwischen 600 und 800 Liter rechnen. Heute wiegen Kühe mehr als 650 kg. Die Meierin war für die Milchverarbeitung zuständig und der Gesamterlös einer Milchverarbeitungswirtschaft bestand aus 77 % Butter, 13 % Käse und 10 % aus dem Mastschweinverkauf. In römischen Zeiten nützte Südeuropa Ziegen, doch in Europa diente das Schaf vor allem als Produzent von Wolle, weniger für Schafskäse (S. 44). Zwischen dem 6. und 12. Jahrhundert n. Chr. führte auch Nordeuropa die Ziegenhaltung für die Eigenversorgung mit Haaren, Fellen, Fleisch und Milch ein. Die Milch verarbeitete man meist zu Ziegenkäse, weil die Ziegenmilch für Butter ungeeignet ist. Griechische Landrassen gaben 100 kg Milch pro Jahr. Heute kann die Leistung 300 oder mehr kg betragen. Um 1800 war der Ertrag in Deutschland ca. 150 kg Milch pro Ziege, heute erreicht man jährlich ca. 1000 kg.

2.2. Von der Subsistenz zu industrieller Produktion (1870-1970), S. 49

Die Autorin beschreibt unter Subsistenz wie stark die Bevölkerung in Deutschland seit der Reichsgründung 1871 bis 1914 wuchs und damit auch die Städtebildung, der Milchhandel und die Trinkmilch aufkamen.

CLICK FOR: Subsistenz Bauern gründeten zuerst Milchniederlagen von denen aus Milchmädchen die Milch in die Haushalte brachten. Einige Milchmädchen eröffneten selbständige Milchniederlagen. Daher komme der Ausdruck Milchmädchenrechnung. Das Ganze beschränkte sich wegen der geringen Haltbarkeit von Milch auf den örtlichen Nahbereich. Milch konnte beispielsweise mit einem Pferdefuhrwerk ohne zu verderben nur etwa fünf km weit transportiert werden, ein Radius, der sich mit Eisenbahnanschluss auf ungefähr 30 km erhöhte. (S. 50) © Public Domain, Grandville, Wikipedia Maria Rollinger illustriert mit einer Tabelle aus dem Jahr 1882 ein Wochenprogramm für das Mittagessen einer Armenspeisung. Nur an einem Wochentag gab es alternativ Wurstbrühe oder Buttermilch. Für ein Menu für vier Personen rechnete man mit einem halben Pfund Gerste in Suppe und sechs Pfund Kartoffeln. Die Kartoffeln galten als Hauptbestandteil, 700 g pro Person bildete den Durchschnitt. Der lokal gebliebene Milchhandel existierte bis zur Einführung von Maschinen, wobei die Butterproduktion noch immer den grösseren Anteil hatte. Durch den Einsatz von Milchzentrifugen kamen Molkereien auf. Die Ausbeute für Butter war wesentlich höher, aber eine Zentrifuge teuer. Nun waren es Männer, die Buttereien organisierten und langsam setzte eine Arbeitsteilung ein mit Molkereien oder Buttereien und Absatzgenossenschaften. CC-by 2.0 , Flominator, Freilichtmuseum Neuhausen, OK Walter Knittel Carl Gustaf Patrik de Laval, ein Franzose, der in Schweden lebte, entwickelte 1878 die 1876 durch Wilhelm Lefeldt oder Lehfeldt (1836-1913) erfundene Milchschleuder weiter zu einer Zentrifuge. In den 1870er Jahren entstanden erste Milchzeitungen und Informationsschriften zu Milch. Mit Propaganda wollte man nun auch die ärmliche Bevölkerung an Milch und Milchprodukte gewöhnen (S. 57). Trotzdem ass diese noch 1914 hauptsächlich Kartoffeln, Brot und Fett und trank Zichorienbrühe (Kaffeeähnliches Getränk ohne Coffein).

Wegen Milchverfälschung und Milchpanscherei (versetzen von Milch mit Wasser ist Panschen, siehe auch Milchleistungsprüfung) kamen erste Gesetze auf. Dank Louis Pasteur begann die Wärmebehandlung, anfänglich bei 90 Grad. Durch Robert Koch kam die Analyse auf Tuberkulose (Tbc) und Euterentzündung (Mastitis) auf. Später entstanden Forschungsanstalten und Förderverbände für die Milchwirtschaft.

CLICK FOR: Die Produktion von künstlichen Nahrungsmitteln und Lungentuberkulose Die Blüte der Produktion von künstlichen Nahrungsmitteln begann in der gleichen Zeit. Das waren Margarine, die man auch als Butter verkaufte, Kunstweine (seit 2006 in der EU wieder erlaubt) Kunsthonig, Kunsteis, Süssstoffe und Fleischextrakte. Dazu setzte man Glutamat als Geschmacksverstärker ein, stellte Konserven, Fertigsuppen und Kindernährmittel her und experimentierte mit Konservierungsstoffen. Die Autorin beschreibt wie man noch 1880 beim Berliner Schlachthof bei nur 0,3 % der angelieferten Schweine Tbc nachwies. Doch 1905 betrug dies bereits 47,5 %. Dies obwohl schon in den 1890er Jahren die zur Tierfütterung verwendete Milch auf 90 Grad zu erhitzen war. Frau Rabinowitsch-Kempner zeigte auf, dass Rinder-Tbc-Erreger auch den Menschen infizieren konnten. 1877 starben im Deutschen Reich etwa 37 % der Menschen an Lungentuberkulose und mehr als 10 % an Diphtherie. 1913 waren es noch 15 % bzw. 2 %. Man kann sich heute die damaligen städtischen Lebensbedingungen (Zivilisation, Lebensqualität, Lebensstandard) mit miesen Hygieneverhältnissen, hoher Säuglingssterblichkeit, Epidemien, langen Arbeitszeiten, fehlenden Versicherungen und einer mit heute nicht vergleichbarer Medizin kaum vorstellen. Die Säuglingssterblichkeit betrug in den 1880er Jahren 21,5 %. Man gab den Babys (Babies) Getreidebrei, nach Möglichkeit mit Kuhmilch vermischt. Hygieniker und Ärzte erklärten die mangelnde Milchversorgung der Städter mitverantwortlich für die hohe Säuglingssterblichkeit... 1892 entstand die grosse Choleraepidemie. (S. 61) Ein nicht zu unterschätzender Unterschied: Ganz früher bekam ein Kind nur Milch von einer Kuh. Durch die neu entstandene Milchverarbeitung konsumieren wir heute Milch aus einem grossen Gemisch von zahlreichen Kühen. Dies führt bei mangelnder Pasteurisierung zu einem grossen Gemisch von Krankheitserregern Früher führte schlechte Qualität des Trinkwassers zu einer Überforderung des menschlichen Immunsystems.

Ab 1879 galt ein Nahrungsmittelgesetz mit gewissen Kontrollmöglichkeiten und Kennzeichnungspflichten, ab 1930 ein Milchgesetz (später Milch- und Fettgesetz genannt).

CLICK FOR: Das Milch- und Fettgesetz (1930) Vollmilch musste z.B. 2,8 bis 3 % Fettgehalt aufweisen (Milchfett). Heute erreicht man in der gemolkenen Milch 4 bis 6 % Fettgehalt. Die Autorin erklärt zahlreiche Gründe, weshalb die Pasteurisierung in Deutschland erst mit dem Milchgesetz von 1930 zwangsweise zum Einsatz kam. Weil die Tierseuchen als besiegt erschienen, schaffte die EU ab 2006 den Zwang im Lebensmittelrecht wieder ab. Zudem erfahren wir, wie es dazu kam, dass sich das Negativimage der Milch langsam aber sicher zum Positivimage wandelte. Milch galt nun als "hygienisch einwandfrei". 1928 betrugen die Einnahmen aus Milch einen Drittel der gesamten landwirtschaftlichen Betriebseinnahmen. Die Nationalsozialisten begannen eine umfassende staatliche Lenkung von Produktion, Verarbeitung, Handel, Absatz und Preisen in allen landwirtschaftlichen Sektoren. Dazu diente die Milchverordnung von 1930, die schon eine staatliche Ermächtigung zum zwangsweisen Zusammenschluss von Erzeuger- und Verarbeitungsbetrieben vorsah. Dazu entstand das Reichsnährstandsgesetz mit Marktordnungen (Reichsnährstand). Heute sind es die EU-Marktordnungen, die das weiter führen.

Die eigentliche Milchindustrie entsteht erst nach dem Zweiten Weltkrieg (Milchindustrie-Verband). Das Milch- und Fettgesetz von 1951, in Kraft gesetzt für 1952, zielte bereits auf billige Massenproduktion für den Massenkonsum (Konsumgesellschaft, Konsumismus, gefolgt von der Wegwerfgesellschaft) und den internationalen Handel. (S. 67)

CLICK FOR: Der Anstieg der Milchwirtschaft Eine umfassende staatliche Lenkung des Landwirtschaftssektors war nach einer Gewöhnungsphase während des Dritten Reiches nun leicht beizubehalten und galt bei den damaligen Politikern als unausweichlich, um ihre Ziele zu erreichen. Über zwei Seiten belegt die Autorin wie Gesellschaften, die sich ideologisch dem freien Wettbewerb verpflichtet fühlen, ein umfassendes Lenkungsrecht einführten. Sie zeigt auch den Vergleich mit den Kolchosen und Sowchosen der damaligen UdSSR und bringt es mit diesem Satz auf den Punkt: Jede Industrie produziert nach den Regeln der Fliessbandlogik und nicht nach den Regeln der Natur. Damit ist die Macht der Erzeuger an Verarbeitungsbetriebe, Industrie und Handel übergegangen. Das Resultat: Tierquälerei und Missbrauch im grossen Stil: Tiermehl für Pflanzenfresser/Wiederkäuer, Hormone und Antibiotika für Schlachttiere, damit sie schneller ihr Schlachtgewicht erreichen und vorher nicht an epidemischen Krankheiten verenden, Abfallverfütterung nicht nur an Tiere, sondern auch an Menschen (Molke, Abfallhormone im Glukosesirup u.Ä.), bakteriell umgewandelte Fäkalien als Fleischersatz und schliesslich gentechnologisch veränderte Tiere zur Ertragssteigerung. Altöl für Hähnchen, Nikotin in Eiern und Gammelfleischverkauf sind dann auch keine Besonderheiten mehr. Die ganze Entwicklung bedeutet eine riesige Ballung von Macht verteilt auf wenige Menschen. Wir erfahren mehr über die verschiedenen Etappen der Konzentration auf immer grössere Betriebe bei den Erzeugern. Doch auch die Industrie hat sich zu wenigen Giganten zusammengeschlossen und kleinere Betriebe aus dem Markt geworfen. Das ist politisch so gewollt.

Vor dem Zweiten Weltkrieg verwendeten mehr als 30 % der Betriebe Kühe als Feldarbeitstiere, 1958 nur noch ca. 20 %. Dafür mussten sie nicht fast dauernd Milch geben - und nie so viel davon.

Das normale Lebensalter von Kühen würde 25 (20) Jahre betragen. Heute sind sie nach vier bis sechs Kalbungszyklen ausgelaugt und kommen nach sechs bis acht Jahren zur Schlachtung (S. 72).

CLICK FOR: Turbohochleistungskühen Eine Kuh, die während ihrer ersten Laktation keine 7000 kg erreicht, wird anschliessend gleich ins Schlachthaus geführt. (S. 96) Mit Turbohochleistungskühen und dem künstlichen Wachstumshormon (rekombiniertes "Somatrop..") von Monsanto erreicht in den USA der Halter mit zwei Laktationen eine Milchleistung von 18'000 bis 20'000 kg und die Kuh kommt nach vier bis fünf Jahren ins Schlachthaus. (Schlachthof, S. 97) Heute geht der Trend aber zu einer Laktationsperiode, die man mit Hormonen auf 18 Monate oder mehr verlängert und schlachtet die Kuh im Alter von dreieinhalb Jahren, nachdem sie 18 Tonnen Milch produziert hat. Das Fleisch eignet sich noch für Burger (Hamburger) und zur Wurstverarbeitung. (S. 98)

Bis gewisse Gesetze im Jahr 1970 fielen, war Milch eine regionale Angelegenheit. Milch säuert in ein bis anderthalb Tagen, wobei sie sich früher zu Dickmilch wandelte, heute aber fault. Mit den technischen Anlagen der 60er Jahre für Kühl-, Bearbeitungs- und Abfülltechniken liess sich die Milchsäuregerinnung (Milchsäuregärung) um einige Tage hinauszögern.

CLICK FOR: Die Homogenisierung Da noch zu viele Vorbehalte gegenüber der Pasteurisierung bestanden, betrug der Absatz von Vorzugsmilch 1960 noch 60 %. Die Antwort darauf war abgepackte Milch anzubieten, was in Europa wohl mit Tetrapack (Tetra Pak) begann. Einzelhandelsgeschäfte und Supermärkte konnten so die Milchhändler und Milchgeschäfte verdrängen. Erst in den 1960er Jahren kam auch in Deutschland die Jahrzehnte vorher bekannte Homogenisierung auf. Damit war die Frische der Milch nicht mehr auszumachen. Durch die starke Verkleinerung der Fettkügelchen verzögerte sich der Aufrahmeffekt enorm und die Milch war "optisch frisch". Die Homogenisierung ist für gewisse Gesundheitsbeeinträchtigungen verantwortlich, z.B. Allergien und Darmschäden, was jedoch noch immer von der herrschenden Meinung in der Ernährungswissenschaft abgestritten oder ignoriert wird. (S. 75) Mit ultrahocherhitzter H-Milch (UHT-Milch) erzielte die Milchindustrie ab 1963 eine noch längere Haltbarkeit. Diese beträgt bis zu drei Monate und bald senkte die Industrie den Preis unter den von abgepackter frischer Milch. Damit erreichte H-Milch 1977 einen Marktanteil von 40 %. Die starke Bearbeitung lässt den ernährungsphysiologischen Wert stark absinken, was man in den letzten Jahren durch künstliche Zusätze ausgleicht. In der Zeit von 1960 bis 1974 nahm der Absatz von Frischkäse und Quark um 124 %, der von Sauermilchprodukten um 1020 % und der von Käse um 60 % zu." (S. 76) Vor allem mit Joghurt hat sich die Industrie einen zusätzlichen Markt erschlossen. Seit 1965 stellt die Milchindustrie die umsatzstärksten Betriebe innerhalb der Ernährungsbranche (Lebensmittelindustrie).

2.3. Folgen industrieller Milchproduktion und Milchverarbeitung, S. 79

Die EWG-Marktordnung brachte ab 1968 eine grosse Überproduktion (Butterberg bzw. Milchschwemme durch Staatsinterventionismus) und das gleichzeitige Sterben von Mittelständischen Betrieben (Mittelstand).

CLICK FOR: Überproduktion und politische Arbeit Nicht absetzbare Milch konnten die Betriebe dank bester Zentrifugentechnik vollständig in Rahm und Magermilch trennen. Rahm verarbeitete die Industrie zu Butter und Magermilch zu Magermilchpulver (Milchpulver). Die politische Arbeit (Lobbyismus, Public Affairs, Government Relations, durch Interessenverbände, Abgeordnete etc.) hat sich für die Beteiligten gelohnt, denn beide Produkte musste der Staat zu einem vorher festgesetzten Preis abnehmen. 1983 erzeugte Westdeutschland allein 26,1 Millionen Tonnen Milch. Erst 1984 entstand eine Milchquotenregelung, die später als Milchgarantieregelung weiter lief. Damit sank die Produktion auf 22 Millionen Tonnen.

Die Autorin informiert über die Veränderungen für die Betriebe und die geänderte Fütterung der Kühe mit nicht artgerechten Silagen und Kraftfutter aus verschiedenen Produkten wie Raps, Mais, Weizen und Gerste, sowie (bis 2001) tierischen Eiweissen.

CLICK FOR: Veränderungen für die Betriebe und Mastitis bei Kühen Man nutzt vor allem was billig ist inkl. der Abfälle aus der Nahrungsmittelindustrie: Sojaschrot und Rapsextraktionsschrot, Rapskuchen, Sojarückstände, Erdnussschalen, Kokosschalen, Rückstände aus der Obstverarbeitung und Fett aus Fettschmelzen. (S. 81) Durch die in den 1990er Jahren von der EU für die gemeinsame Agrarpolitik eingeführte Mutterkuhprämie gab es eine neue Subvention für sog. Fleischkühe, also Kühe (Fleischrassen) mit kleinem Euter, die man auf die Weiden lässt. So sehen mobile Städter schöne Kühe auf der Weide, z.T. mit ihren Färsen (Kindern) und halten diese für Milchkühe. (S. 84) Mit Einführung der Melkmaschinen in den Nachkriegsjahren begann das Problem Mastitis bei Kühen. Heute sind vierzig Prozent aller Kühe in Europa von klinischer und subklinischer Mastitis betroffen . Das zum Teil auch wegen nicht artgerechter Haltung und Fütterung und der dadurch erzielten hohen Milchleistung. Mastitis ist äusserst schmerzhaft, Antibiotika-Einsatz ist nötig. Bei Frauen heisst die Krankheit Brustentzündung.

Diese Milch hat eine veränderte Keimflora und ein Mangel an Milchsäurebakterien. Dafür enthält sie somatische Zellen, also Körpereiterzellen (Eiter). Sogenannte EHEC-Bakterien (Enterohämorrhagische Escherichia coli-Bakterien) sind manchmal an der Mastitis beteiligt und führen bei uns zu schweren Darmerkrankungen.

CLICK FOR: Milchprodukte stehen zu Recht im Verdacht an der zunehmenden Antibiotikaresistenz beim Menschen mitzuwirken. In den USA verursacht das Bakterium Staphylococcus aureus 30 % der schweren Mastiden. Parallel zu seinem Auftreten bei Kühen sind Infizierungen mit MRSA, also Methicillin-resistenten Staphylococcus aureus in Krankenhäusern erheblich angestiegen, ähnlich auch in Deutschland. (S. 85) Wohl gibt es ein Gesetz, dass während der Antibiotika-Abgabe die Milch einer Kuh nicht zum Verkauf für Menschen kommen sollte. Auch existieren Grenzwertvorgaben. Durch die grosse Milchmenge, die schon beim Erzeuger entsteht und erst recht, wenn sie von mehreren Höfen zusammen kommt, ist der Nachweis einer Übertretung kaum zu erbringen. Das wissen auch die Milchbauern und nicht nur die ehrlichen.

Maria Rollinger beschreibt die Veränderung der Milch seit dem Zweiten Weltkrieg. Diese betreffen die Keimflora der Milch, ihr Fett- und Eiweissgehalt.

CLICK FOR: Milchsäurebakterien, Fett und Schadstoffe Die natürliche Milch enthält vor allem Milchsäurebakterien. So säuert natürliche Milch nach ein bis zwei Tagen zu Dickmilch mit einem sauren pH-Wert, was Fäulnisbakterien über längere Zeit nicht aufkommen lässt. Das ist ein natürlicher Schutz vor Verderbnis (dem Verderben). Trotz bester Hygiene bei den modernen Melksystemen zeigt heutige Milch ein Verhältnis zu Gunsten von Fäulnisbakterien. Dies auch, weil Milchsäurebakterien sich gut bei Wärme entwickeln. Also unterdrücken wir den Milchsäurefermentationsprozess durch Kühlung. Dies verhilft den Fäulnisbakterien innerhalb von zwei bis drei Tagen zur Oberhand, denn sie lieben die Kälte. Auch wenn wir durch Pasteurisation oder Ultrahocherhitzung nahezu alle Bakterien abtöten, verbleiben die vorher gebildeten Enzyme. Deswegen verdirbt schliesslich auch ungeöffnete H-Milch. Beide, die guten Milchsäurebakterien und die Fäulnisbakterien dürfen gemeinsam nur tiefe Werte haben - aber nur wegen der durch die Milchindustrie verlangten langen Haltbarkeit. Die Gesetzeslage bestätigt dies indirekt. Nach ihr dürfen rohe Büffel-, Schafs- und Ziegenmilch bis eineinhalb Millionen Keime pro Milliliter enthalten, rohe Kuhmilch dagegen nur 100'000. Erstere Milch stammt von Handmelkung (Melken) oder kommt direkt zur Verarbeitung. In prähistorischen Zeiten enthielt die Milch etwa zwei Prozent Fett, vor hundert Jahren maximal drei. Heute sind es vier bis sechs Prozent. Da die Industrie den grösseren Fettgehalt sowieso für die Butterherstellung entfernt, könnte uns das eigentlich egal sein. Dieses Fett besteht heute aber mehr aus den schädlichen gesättigten Fettsäuren (Lipide). Statt Wiesenfutter (Gras) erhalten die Kühe ballaststoffarmes aber proteinreiches Kraftfutter und Silagen. Durch Zuchtauswahl hat man das Milcheiweiss verändert, um mehr Beta- und Kappa-Kaseine zu erhalten. Diese begünstigen die Käseverarbeitung und verbessern die Ausbeute. Käsereien verlangen immer mehr Designer-Milch von Kappa-Kasein-Kühen. Niemand scheint zu überlegen, was diese Kaseine bei uns bewirken. Die Milch enthält auch Schadstoffe: Schwermetalle und PCB (Polychlorierte Biphenyle), Desinfektionsmittel (meist als Chloroform), Pestizide und Herbizide und Tierarzneimittelrückstände wie Antibiotika und Hormone. Längst kauft man das Futter direkt auf dem Weltmarkt und wir müssen mit Stoffen rechnen, die bei uns verboten sind. Auch wenn der Einsatz von künstlichen Wachstumshormonen in Europa verboten ist, kommt Missbrauch vor, von denen wir nur durch Lebensmittelskandale (Lebensmittelskandal) erfahren (Wikipedia hat gewechselt auf: Kategorie:Lebensmittelskandal).

Ab Seite 91 schreibt Maria Rollinger über das Leiden der Tiere. Sie zitiert dazu eine Übersetzung des EU-BST-Tier-Reports, Kapitel 3 über fünf Punkte. Danach geht sie auf die Vernutzung der Tiere ein.

CLICK FOR: Das Leiden der Tiere Dabei spielt die Hormonabgabe eine grosse Rolle. Durch verschiedene Massnahmen erweitert man die Laktationszeit von fünf bis sechs Monaten auf etwa das Doppelte. Die Kühe hält man praktisch ununterbrochen schwanger, so dass sie gleichzeitig ein neues Kalb entwickeln und eine hohe Milchleistung liefern müssen. In Europa geht man noch von 50 % Milch von trächtigen Kühen aus, in den USA von 80 %. Das hat Auswirkungen auf den Hormonhaushalt der Tiere. Endlich beunruhigt diese Tatsache auch Wissenschaftler angesehener Universitäten. Sie schliessen den Zusammenhang zwischen hormonabhängigen Krebsarten und Milchkonsum nicht mehr aus. Früher hat man weltweit Kühe nicht mehr gemolken, wenn sie trächtig waren. Dadurch versiegte der Milchfluss. Die Autorin beschreibt den typischen Lebenslauf einer Kuh, bis sie als unökonomisch zur Schlachtung gelangt. Für einen Liter Milch müssen 500 Liter Blut durch das Euter fliessen. Der Trend geht zu zwei Laktationen mit 20 Tonnen Milchertrag, ja in den USA sogar zu einer verlängerten einmaligen Besamung für 18 Tonnen Milch mit anschliessender Schlachtung. Metzger im Schlachthof sehen es: Knochen einer Kuh, die zum Brechen porös sind. Nun steht die Klonkuh zur Diskussion. Noch sind es nur einige Tausend davon.

2.4. Milchproduktekonsum vorgestern, gestern und heute, S.103

In den letzten tausend Jahren haben wir uns überwiegend von diversen Getreidearten, Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchten aller Art, Nüssen, Samen, Gemüse, von Öl und in geringem Umfang von Obst, Eiern, Butter, Käse und kaum von Frischmilcherzeugnissen ernährt. Mal überwog der Fleischverzehr (Spätmittelalter und im 15./16. Jahrhundert), mal lag der Getreide und Hülsenfrüchteverzehr höher (17./18. Jahrhundert).

CLICK FOR: So hat der Milchkonsum in den letzten 140 Jahren um das 24fache zugenommen. Sahne kommt erst 1960 vor, weil elektrische Rührgeräte das Handschlagen der Schlagsahne ersetzen. Es folgen Tabellen, zum Teil mit internationalen Statistiken, um die Entwicklung zu erklären. Besonders nach dem Zweiten Weltkrieg haben Fett- und Eiweissproduktion bis 1990 ein exponentielles Wachstum erfahren. Auffallend ist auch der unterschiedliche Anteil an Trinkmilch, der in Spitzen-Milchländern wie Finnland und Schweden besonders hoch ist. Franzosen und Deutsche verzehren hingegen erheblich mehr Käse - mit etwa gleich hoher Aufnahme von Milchinhaltsstoffen, denn ein Kilo Käse entspricht etwa zehn Kilo Milch. Weltweit ist der Milch- oder Milchproduktekonsum der Chinesen für die Saison 2002/2003 mit 12 kg/Kopf ausgewiesen, gefolgt von Südafrika (30,4) und Japan (37,6). Spitzenreiter sind dann Finnland (196,8), Irland (172,3), Schweden (170,1), Dänemark (163,8), Niederlande (150,7), Spanien (141,7), Frankreich (131,6), Portugal (125,7 - vorher viel weniger), GB (125,9), Deutschland (123,9), Australien (112,8), Neuseeland (110,8), Schweiz (106,8 - im 1995 noch 119,3).

Die Autorin folgert auch anhand von fehlenden und später spärlichen Zahlen aus Statistiken und anderen Quellen, dass Trinkmilch quasi keine Rolle spielte. Praktisch alles kann man Statistiken entnehmen, nur nicht Zahlen über Milch. Ab 1930 hat sich das zumindest in Deutschland geändert.

2.5. Milch, Zivilisationskrankheiten und Unverträglichkeit von Grundnahrungsmitteln, S. 115

Die Autorin kritisiert, dass der wissenschaftliche Mainstream noch immer Verbindungen zwischen spezifischen Umweltfaktoren und Krankheiten verneint, ausser es handelt sich um anerkannte Gifte.

CLICK FOR: Die traurige Situation bezüglich Statistiken Mit dem Textteil "Krankheit und Umwelt - wissenschaftlicher Streit ohne Ende" weist die Autorin auf die traurige Situation bezüglich Statistiken und Erkenntnissen daraus hin. Sie kritisiert, dass der wissenschaftliche Mainstream noch immer Verbindungen zwischen spezifischen Umweltfaktoren und Krankheiten verneint, ausser es handelt sich um anerkannte Gifte. Man räumt höchstens ein, dass Umwelteinflüsse, wie etwa die Ernährung, gesamthaft eine grosse Rolle spielen. Doch sobald ein bestimmter Umweltfaktor oder eine Substanz als Ursache in Frage kommt, blockt der Mainstream ab. Dann erscheinen auch in Massenmedien sofort Antworten wie: Ein ursächlicher Zusammenhang ist wissenschaftlich nicht oder noch nicht erwiesen oder: Weitere Forschungen sind notwendig. Nur Wenige wagen eine Festlegung, denn die Studie, die das jeweilige Gegenteil beweisen soll, ist längst in Auftrag gegeben. Jeder Wissenschaftler befindet sich in dem Dilemma, mit seiner Behauptung nicht hundertprozentig sicher sein zu können. (S. 115) Bei solchen Widersprüchen stellt sich die Frage, wie sehr Forschung von Interessen gesteuert ist. , meint die Autorin als Juristin vorsichtig auf Seite 129. Zwangsläufig muss ein Wissenschaftler für solche Themen epidemiologische Studien erarbeiten, Statistiken vergleichen, Ländervergleiche vornehmen und Befragungen von Probanden durchführen (Epidemiologie). Besonders bei Langzeitstudien (Langzeituntersuchung), die unter Umständen auch mit Personalwechsel verbunden sind, sind Vorbehalte und andere Anschauungen möglich. Meist gibt es parallel noch andere Zusammenhänge, die ein Resultat ausmachen könnten. Interessen und Loyalitäten der Kombatanten beherrschen das Spiel und lassen dadurch allgemeine Orientierungslosigkeit aufkommen. Behörden, Ärzte und Patienten in aller Welt reagieren darauf meistens verunsichert. Die Autorin erinnert an das Beispiel vom April 2002 über das krebserregende Acrylamid in Chips, Pommes Frites und in ähnlichen kohlehydrathaltigen Erzeugnissen.

Die westlichen Zivilisationskrankheiten wie Diabetes mellitus, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Osteoporose, Krebs, chronisch entzündliche Darmerkrankungen, Multiple Sklerose (MS), Parkinson-Krankheit, Allergien und Asthma bronchiale waren in Japan ebenso selten wie die Milchprodukte. Erst mit der Übernahme unserer sogenannten Grundnahrungsmittel aus Milch und Getreide, folgten auch die Krankheiten.

CLICK FOR: Was verursacht denn die hohe und steigende Zahl von sogenannten Zivilisationskrankheiten Möglichst einfach soll die Antwort auf die Frage sein, was denn die hohe und steigende Zahl von sogenannten Zivilisationskrankheiten verursacht. So lautet die einfachste und meist angewendete Floskel: Stress, Bewegungsarmut und ballaststoffarme Ernährung . Dabei haben Menschen in Japan und China die gleichen Belastungen, womöglich sogar noch grössere, da sie viel mehr Stunden arbeiten müssen. Auch essen viele davon entgegen unserer landläufigen Meinung auch ballaststoffarme, faserarme Nahrungsmittel. Hingegen der Milch- und Milchproduktekonsum ist äusserst unterschiedlich. (S. 117)

CLICK FOR: Milch und Brustkrebs Was für ein Wort ergibt der Ausdruck "Krankheit reicher Frau"? Das ist in manchen Gegenden die umgangssprachliche Bezeichnung von Brustkrebs, weil Brustkrebs vor allem bei der Bevölkerung auftritt, die sich viel tierisches Protein leisten kann. Gemäss WHO-Zahlen korreliert der Milchprodukte-Konsum eindeutig mit der Häufigkeit von Brustkrebs (Korrelation). Das zeigt auch der Vergleich zwischen Westdeutschland und der ehemaligen DDR. Der spätere Anstieg neuer Brustkrebserkrankungen dort korreliert ebenfalls mit dem Anstieg des Milchkonsums. Der erhöhte Milchkonsum brachte erhöhte Raten an Brustkrebs, doch wegen dem viel geringeren Verzehr an Käse blieben die Zahlen dennoch signifikant hinter denen in den Altbundesländern. In China heisst Brustkrebs gemäss Jane Plant (dort S. 167) im Volksmund "Reiche-Frauen-Krankheit". Der Atlas der Krebssterblichkeitsrate in der Volksrepublik China und WHO-Statistiken für China, Japan, Thailand und westliche Länder zeigen die gleichen Verhältnisse, sowohl für Brustkrebs als auch für Prostatakrebs. Innerhalb dieser Länder sieht man auch einen Anstieg der beiden Krebsarten in westlich orientierten Städten. Eine Studie von 2003 zeigt die gravierenden Veränderungen in Japan nach dem Zweiten Weltkrieg. Vor allem in Städten, die den Konsum von Milch, Eiskrem (Speiseeis, Glacé, Eiscrème), Schokoladeerzeugnissen und Käse, also Milch enthaltende Produkte, von der Siegermacht USA übernommen. (S. 123) Jane Plant drückt das so aus: Wenn Brustgewebe immer wieder in Flüssigkeit mit erhöhtem Gehalt an einen Wachstumsfaktor gebadet wird, der von der Natur aus eigentlich Personen weiblichen Geschlechts in der Pubertät signalisiert, Brüste zu entwickeln, und/oder die ein Hormon enthält, das von entscheidender Bedeutung für die Milchproduktion bei Säugetieren ist, ist es da ein Wunder, dass Zellen Fehler begehen, die zu Krebs führen? (S. 124)

CLICK FOR: Milch, Diabetes mellitus und Multiple Sklerose Es gilt als gesichert, dass Kuhmilchkonsum im Säuglingsalter und in der frühen Kindheit das Risiko, an juvenilem Diabetes Typ I zu erkranken, erheblich erhöht. Studien aus Finnland und Kanada sind da eindeutig, doch in den USA und in Deutschland versucht die Milchindustrie dem vehement zu begegnen. Dabei ist klar: Bestimmte Molkeneiweisse (Serumalbumin, Beta-Laktoglobulin), aber auch bestimmte Kaseine gelten als Substanzen, die Immunreaktionen auslösen und dadurch das Risiko an Diabetes Typ I zu erkranken erhöhen. Beispielsweise ähnelt das bovine Serumalbumin einem in der Bauchspeicheldrüse gebildeten menschlichen Eiweiss, das bei der Insulinproduktion eine Rolle spielt . Wird das Kleinkind nun mit Kuhmilch gefüttert, entwickelt es Antikörper gegen die fremden Eiweisse. Die Antikörper, die es gegen das bovine Serumalbumin entwickelt, richten sich gleichzeitig gegen das eigene Bauchspeicheldrüseneiweiss, weil vermutlich die Antiköprper das bovine nicht von dem menschlichen Eiweiss unterscheiden können. (S. 119) Zwei neue skandinavische Studien belegen, dass durch insulinotrope Effekte durch Milcheiweisse auch Diabestes mellitus Typ II, also auch den sogenannten Altersdiabetes, verursachen. Die Studie stellt auch fest, dass Trinkmilch, Käse und insbesondere Molke die Insulinausschüttung nach einer entsprechenden Mahlzeit gegenüber Fleisch, Fisch, Gluten und weissem Weizenbrot beträchtlich erhöhen. Kanadische Studien von 2001, bislang unwidersprochen , zeigen, dass Diabetes Typ I und Multiple Sklerose (MS) immunologisch sehr ähnliche Erkrankungen sind und die Autoimmunreaktion betrifft sowohl die Bauchspeicheldrüse wie auch das bei MS betroffene Nervengewebe. Maria Rollinger führt eine interessante Arbeit von Ashton F. Embry zu MS auf, die zeigt, dass die beeinflussenden Ernährungsfaktoren Milch, tierische Eiweisse, Hefe und Leguminosen (Hülsenfrüchtler) eine Rolle spielen. (S. 121). Auch epidemiologische Betrachtungen führen zum gleichen Schluss, wie die Autorin das zwischen Finnland und Spanien vergleicht. Spanien gehörte bis Ende der 1990er Jahre zu den geringsten Milchverbrauchern der EU und weist auch im Jahr 2000 nur den halben Verbrauch von Finnland aus. Entsprechend sind dann die Unterschiede bei der Diabetesrate.

CLICK FOR: Milch und Herz-Kreislauferkrankungen Die Autorin bringt dazu zahlreiche epidemiologische Vergleiche, auch über Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die den Zusammenhang direkt aufzeigen. Sie vergleicht zwischen Finnland und Griechenland. Es entstand das Polymeal-Konzept (Polymeal-Diät - siehe Polypill als Gegensatz) auch zur Prävention von Herz-Kreislauferkrankungen, bekannter als Kreta-Diät oder Mittelmeer-Diät. Das ist aber eher eine Marketing-Idee für Olivenöl, Wein und Schokolade. Immerhin ist die Diät milchfrei und umfasst nach der Autorin Fisch, schwarze Schokolade, Früchte, Gemüse, Knoblauch, Mandeln und mässigen Weingenuss.

CLICK FOR: Milch und Prostatakrebs, Ovarialkarzinom und Morbus Parkinson Wir wissen, dass das Kalzium (Calcium) der Milch u.a. wegen dem pH-Wert nicht in die Knochen gelangt, doch das Blut damit sättigt, was die Bildung von Vitamin D unterdrückt. Das Vitamin D hilft jedoch bei der Differenzierung gesunder Prostatazellen und hilft Zellwucherungen zu verhindern. Verschiedene Studien bringen bösartige Ovarialtumore (Eierstockkrebs, Ovarialkarzinom) direkt mit dem Milchkonsum (Milchzucker) in Verbindung. Studien der Harvard Medical School in den USA und dem Karolinska Institut in Stockholm (Schweden) haben genau das im Jahr 2004 bestätigt. Zu Morbus Parkinson zeigen Studien der Harvard University, dass bei mehrfachem täglichen Milchproduktekonsum die Anzahl Erkrankungen bei Männern deutlich zunimmt, doch bei Frauen zeigte sich diese Zunahme nicht. Zwischen 2002 und 2007 gab es mehrere Bestätigungen zu dieser Studie, vor allem durch Chen.

CLICK FOR: Milch und Autismus Bei Autismus liegt auch in den meisten Fällen eine Funktionsstörung des Darms vor. Sie führt zur Durchlässigkeit für grössere Eiweisspartikel (Peptide), die dann vor ihrer vollständigen Verdauung ins Blut gelangen und unerwünschte Wirkungen entfalten (Leaky-Gut-Syndrome, engl.). Bekannt ist, dass eine milch- und/oder weizenfreie Ernährung meistens zu erheblichen Verbesserungen der Symptomatik führt. Wird die Diät aufgegeben, treten die krankhaften Symptome wieder auf. (S. 125) Bei Studien fand man im Urin von Kindern mit Autismus unnatürlich hohe Konzentrationen von opioid wirkenden Peptiden (Opoidpeptide) des Milcheiweisses Kasein und des Weizeneiweisses Gluten. Man nennt sie Kasomorphine (Casomorphine) und Gluteomorphine / Gliadinomorphine. Die Autorin empfiehlt betroffenen Eltern verschiedene Websites mit grosser Hilfe zu diesem Thema und nennt Robert Cade, USA, Paul Shattock (engl.), GB und Kalle Reichelt (engl.) Norwegen als Wissenschaftler, die für das Gebiet Autismus forschen. (siehe auch Gfcf-Ernährung)

CLICK FOR: Milch und Akne, Ekzem und Allergien Zu Akne und Neurodermitis kritisiert die Autorin das Medizinsystem, das Patienten über Monate oder Jahre ohne grossen Erfolg mit Kortison und Co behandelt. Erst wenn diese sich umfassend informieren, lernen sie, einfach Allergene zu vermeiden. Sie erleben dann meist dauerhaften Erfolg oder gar Heilung. Das Hauptallergen ist meist Milch. (S. 126) Immerhin zeichne sich ein Umdenken ab, seit die Harvard Universität (Adebamowo, Dermatology/Online Journal, 2006, May 30, 12(4), S. 1) einen Zusammenhang zwischen Milchkonsum und Akne feststellte. Trotz der erheblich höheren sichtbaren Luftverschmutzung zu DDR-Zeiten waren dort allergische Erkrankungen viel seltener als im Westen der Republik. Sie sind innerhalb weniger Jahre nach der Vereinigung bei dauernd abnehmender Luftverschmutzung und sich gleichzeitig angleichenden Ernährungsgewohnheiten explosionsartig angestiegen. Anhand verschiedener Beispiele aus verschiedenen Ländern erfahren wir, dass die Hygienetheorie bzw. "Hygiene-/Horttheorie" von Unkenntnis der Lebensverhältnisse Ostdeutschlands im Vergleich zur Situation in Westdeutschland und anderen Ländern zeugt, denn neben der Luft ist die Nahrung der dauerhafteste und stärkste Umwelteinfluss" für uns. "Diese Tatsache aber ist in Politik, Wissenschaft und Wirtschaft so ungefähr das Letzte, was man offiziell zur Kenntnis nehmen möchte. (S. 129) Auch mit der Hoftheorie will man annehmen, dass Kinder auf dem Land weniger allergieanfällig seien als städtische Kinder. Doch am anderen Ende der Welt gilt genau das Umgekehrte: Neuseeländische Kinder auf Farmen leiden häufiger an allergischen Erkrankungen als städtische. Man hat dort einen Zusammenhang zwischen Heuschnupfen und Joghurtkonsum erkannt. Das gleiche gilt für das atopische Ekzem und Rohmilchkonsum. Bei solchen Widersprüchen stellt sich die Frage, wie sehr Forschung von Interessen gesteuert ist. , meint die Autorin.

CLICK FOR: Milch und Rheumatoider Arthritis Auch bei Rheumatoider Arthritis hat man in den Entzündungsherden von befallenen Gelenken Histamin gefunden. Die Betroffenen entwickeln Antikörper gegen bestimmte Nahrungsmittel, häufig gegen Milcheiweisse. Die Volksmedizin weiss das schon lange. Doch seit 2006 weiss auch die Schulmedizin, dass allergenfreie Ernährung eine kurative Wirkung hat. Dies durch die Arbeiten von Binstadt et al., u.a. in Nature Immunology, 2006, Mar., 7(3), S. 284-292 (PubMed, engl.) und Hvatum in: 2006, Sep., 55(9), S. 1240-1247 (ncbi.nlm.nih.gov, in engl.).

CLICK FOR: Milch und das Aufmerksamkeits-Defizit-Syndrom Auch ADS und ADHS, also das Aufmerksamkeits-Defizit-Syndrom, manchmal gepaart mit Hyperaktivität, hängt mit der Ernährung zusammen. Wer schon einmal ein ruhig vor sich hinspielendes Kind erlebt hat, das nach dem Genuss eines einzigen Milchschokoladeriegels eine halbe Stunde später aufdreht und zum nicht mehr zu bremsenden Wildfang wird, weiss wovon die Rede ist. , schreibt die Autorin dazu. Sie meint, dass wir uns nicht wundern sollten, wenn viele Kinder hauptsächlich von Nudeln, Pizzas, Brot, Würstchen, Milch-/Schokodrinks und -riegeln, Pudding und Eiskrem leben , sie solche Krankheiten entwickeln. Schliesslich sind das alles gluten- und milcheiweisshaltige Speisen. Dann nennt sie empfehlenswerte Bücher zu diesem Thema.

Es ist beweisbar, dass wir als Mensch nicht an die historisch neuen Nahrungsmittel Getreide und Milch angepasst sind.

CLICK FOR: Glutenhaltige Nahrungsmittel und Zöliakie Die Autorin geht auf das Problem der Unverträglichkeiten von Grundnahrungsmitteln ein, die eigentlich keine sein sollten. Die pflanzliche Grundnahrung in anderen Erdteilen besteht aus glutenfreien Pflanzen wie Mais, Kartoffeln, Hirse, Yamswurzeln, Maniok, Bananen und Reis. Wir aber essen erst seit dem Ackerbau glutenhaltige Nahrungsmittel wie Emmer, der Urform des Weizens und Dinkels. Doch auch bei uns sind es weniger als 100 Jahre her, dass wir glutenfreie Lebensmittel wie Hirse, Hafer und Buchweizen und allerlei Gemüse durch glutenhaltige verdrängen. Sogar Hafer ist heute wegen Rückständen aus vorheriger Verarbeitung von Weizen, Roggen etc. normalerweise nicht mehr ganz glutenfrei. Leider hat Wikipedia den Beitrag "glutenfreie Lebensmittel" in deutscher Sprache inzwischen gestrichen, so dass ich nur in englischer Sprache verlinken kann. Ja, wir züchten sogar besonders glutenhaltige Sorten wie Hartweizen statt Weichweizen, damit die Lebensmittelindustrie besser arbeiten kann. Gluten bzw. Klebereiweiss hat eine hohe Wasser-Bindungsfähigkeit, so dass man das bei Milchprodukten wie Joghurt, Eis, Schokolade etc. und bei allerlei Fertignahrung zusetzt. Die glutenhaltigsten Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Gerste - sowie Milchprodukte sind erst seit einigen Jahrzehnten im Mittelpunkt unserer Ernährung und wir nennen sie nun Grundnahrungsmittel. Früher hatte man durch langsame Sauerteiggärung das Gluten im Roggen oder Weizen zum Verschwinden gebracht , heute züchtet man auf möglichst hohen Glutengehalt. Nun kommt die physiologische Nicht- oder Schlechtanpassung vieler Menschen an glutenhaltige Getreidearten voll zum Tragen. Entsprechende Krankheiten kommen auf. Darmschäden der Zöliakie entwickeln sich unbemerkt über lange Zeiträume.

Erst durch die ungeheure Zunahme des Milchverbrauchs treten Krankheiten in Erscheinung, die es in Zeiten ohne oder mit geringem Milchkonsum nicht oder nicht in der Schärfe gegeben hat.

Auch bei der Milch sind wegen der langen Dauer bis zu einer Manifestation einer Krankheit die Zusammenhänge von Milcheiweisse, Milchzucker und der Beschwerden nicht offensichtlich.

Nur bei einer Unverträglichkeit kamen zumindest früher schnelle Reaktionen. Durch die intensive Aufbereitung erzielt man bessere Verdaulichkeit und der Magen und Darm reagieren nicht mehr mit dem Gefahrensignal.

Die Milch ist heute, ähnlich wie das Gluten, ein nahezu überall versteckter leiser Krankmacher geworden, den die Betroffenen nicht mehr ohne weiteres als solchen ausmachen können. (S. 133)

2.6. Laktase, s. 135

In diesem Kapitel nimmt die Autorin die Milch auseinander und teilt sie ein in Wasser, Milchzucker (ist Kohlehydrat, Kohlenhydrat), Fett, Eiweissen, Mineralstoffen und Hormonen. Sie erklärt, dass wir unser Enzym Laktase (β-galactosidase) in den Mukosazellen des Bürstensaums im Dünndarm (Mikrovilli) herstellen.

CLICK FOR: Laktase und Laktasemangel Die Laktase dient für die notwendige Spaltung des Zweifachzuckers (Disaccharide) Milchzucker (Lactose, Laktose) in die beiden Einfachzucker Glucose (Traubenzucker) und Galactose (Schleimzucker). Nur so getrennt können wir diese Energiestoffe ins Blut übernehmen. Dabei dient die Glucose direkt als Energieträger, während die Leber die Galaktose zuerst in Glucose umwandeln muss. Maria Rollinger erklärt die drei Formen von Laktasemangel: den kongenitalen Laktasemangel, den sekundären Laktasemangel und den häufigsten, den primären Laktasemangel. Dieser ist irreversibel und beruht auf genetischer Disposition. Krankheiten wie Enteritis (Gastroenteritis), Kolitis (Colitis), Morbus Crohn und Zöliakie/Sprue, schwere Unterernährung oder ein bakterielles Overgrowth-Syndrom (z.B. Dünndarmfehlbesiedlung) kann den sekundären Laktasemangel herbeiführen.

CLICK FOR: Genmutationen Es sind Genmutationen aus früherer Zeit, die den meisten Nordeuropäern diese Trennung auch nach dem Säuglingsalter gut ermöglichen. Wenn diese besondere Fähigkeit nicht vorhanden ist, also beim Grossteil der Erdbevölkerung, gelangt der Zweifachzucker Laktose in den Dickdarm, wo Bakterien ihn aufspalten. Das ergibt einen Gärprozess mit Blähungen (Flatulenz). Je nach Mensch und konsumierter Menge von Milchprodukten kann das zu Übelkeit, abdominalen Schmerzen, Durchfällen oder Verstopfung (Obstipation) und anderen Beschwerden führen. Es entstehen Gase wie Kohlendioxyd, Methan und Wasserstoff. Dieser Prozess kann Buttersäure, Milchsäure, Essigsäure, kurzkettige Fettsäuren (Mundgeruch), Ammoniak und Stoffwechselgifte erzeugen. Über Jahre und Jahrzehnte entstehen so gravierende gesundheitliche Beeinträchtigungen oder auch chronischer Kalziummangel. Zudem führt die Autorin Schädigung der Darmschleimhäute, Nierensteine und Herz-Kreislauf-Erkrankungen auf. Die Literatur dazu ist genannt. Die wahrscheinlich bei Völkern zwischen Ural und Wolga, zwischen 4600 und 2800 v. Chr. entstandene Mutation betrifft vor allem Nordeuropäer und natürlich auch solche, die ausgewandert sind. Diese Mutation vererbt sich dominant, der Laktasemangel rezessiv. Die neueste paleogenetische Studie mit DNA-Skelettuntersuchungen von Nord- und Mitteleuropäern, die vor 5500 v. Chr. lebten, zeigt, dass diese sämtlich noch keine Mutanten waren. Die Veröffentlichung vom 6. März 2007 erstaunte sogar die Fachwelt. (S. 137) Aber auch für Ostafrika sind drei Mutationen bekannt. Sie entwickelten sich unabhängig zwischen 4800 und 700 v. Chr., in unterschiedlichen Genabschnitten (Gen) und unterschiedlich zur Mutation in Nordosteuropa. Die drei Ethnien als Laktasebildner sind die Tutsi in Ruanda, Völker im Nigerdelta, wie die Fulani (Fulbe, Fullah) und Hima. Auch in Indien gibt es im Punjab schätzungsweise nur 30 % Menschen mit Laktoseintoleranz. Die Hamiten bei den Arabern verzeichnen sogar nur ca. 10 % Laktoseintolerante (siehe aber Hamitentheorie). Für Deutschland rechnet die Autorin mit gut 12 Millionen laktoseintoleranten Personen, von denen wohl ein Viertel aus dem Ausland stammt.

Nur wenige "Westler" scheinen zu wissen, dass etwa 80% der Menschheit als Erwachsene Laktoseintolerant sind.

CLICK FOR: Asiaten, Afrikaner und indigene Bevölkerungen Der kongenitale Laktasemangel hingegen ist eine angeborene Unfähigkeit Laktase zu bilden und äusserst selten. Unbehandelt führt er zum Tod. Aber auch Laktasier können das Kasein unterschiedlich gut verdauen. In Europa zeigt sich ein Nord-Süd- und ein West-Ost-Gefälle. Die Autorin vergleicht Asiaten, Afrikaner und indigene Bevölkerungen. So versorgen sich z.B. die Inder mehrheitlich mit Büffelmilch (vom Wasserbüffel) und dies lediglich als Ernährungsbeilage ohne Regelmässigkeit. Sie weist noch darauf hin: Bei traditioneller Herstellung enthalten Joghurt und Butter keine oder sehr geringe Mengen Milchzucker, sodass sie von einer vorwiegend laktoseintoleranten Bevölkerung vertragen werden können. (S. 140) Vor allem indigene Menschen übernehmen westliche Gepflogenheiten. Dies ohne zu wissen, dass sie laktoseintolerant sind. Sie schaden sich damit so stark, dass die Leistungsfähigkeit auf ein Minimum sinkt und die Arbeitslosigkeit grassiert. Sie leiden schliesslich an Diabetes und Fettleibigkeit. Früher waren sie schlank und besonders leistungsfähig. Nun suchen Wissenschaftler nach Genen, die das verursachen, statt auf die Laktoseintoleranz einzugehen. Als Beispiel nennt sie die Pima-Indianer aus Arizona, die etwa 1970 bis 1980 unsere Ernährung übernommen haben.

CLICK FOR: Wohlgeschmack und Widerwillen, Die Rätsel der Nahrungstabus Maria Rollinger weist auf das Buch "Wohlgeschmack und Widerwillen, Die Rätsel der Nahrungstabus" hin, in dem Marvin Harris auf Seite 138ff zeigt, dass es schon diplomatische Verwerfungen auf Grund von Milchpulverlieferungen an Länder mit überwiegend laktoseintoleranten Menschen gab. Im Zusammenhang mit Carepaketen vom 7.10.2001 für Afghanistan verzichtete man dann wohlweislich auf Milchpulver und Milchprodukte (FAZ 9. und 11. Okt. 2001). Dies trotz Milchüberschüssen in den USA. Auch kennen Verantwortliche in afrikanischen Ländern das Problem der Unverträglichkeiten und tauschen sogar Milchschokolade bei Hilfslieferungen aus, auch wenn dann Kritiker meinen das sei Korruption.

CLICK FOR: Politik oder Kalkül? Unwissen kann es kaum sein. Sie zeigt das Problem der armen hispanischen und aus Afrika stammenden Bevölkerung in den USA. Vor allem die Schulkinder leiden - auch unter dem in vielen Fertigprodukten enthaltenen Milchzucker. Die Industrie drängt auf Globalisierung des Milchkonsums und blendet das Gesundheitsproblem einfach aus. In China hat der Konsum 1970 praktisch Null betragen, 1980 etwa 1 kg pro Kopf/Jahr, 1990 3 kg, 1995 5 kg, 2000 6 kg und im 2005 ganze 18 kg. Das ist noch immer verschwindend klein gegenüber Deutschland, trifft aber eine fast durchwegs laktoseintolerante Bevölkerung. Die Statements der Verbände, Milchproduktefabrikanten, Maschinen- und Anlagebauer vermitteln den Eindruck, als sei das neue Eldorado entdeckt worden. (S. 146). Das Leiden und die Gesundheitskosten tragen andere.

CC0 , Wikipedia, Foundation Diet and Health Switzerland Kg pro Jahr und Einwohner an Milch und Milchprodukten für das Jahr 2007. Länder wie Indien, Japan und China fehlen, da deren Konsum (noch) weit darunter ist.

Die Autorin erklärt, dass Gesundheitsverantwortliche wortgewaltig auf die 71 Milliarden Euro Ausgaben für ernährungsbedingte Krankheiten hinweisen aber aufgrund mangelnden Problembewusstseins und/oder ideologischer Prägung die Erforschung umwelt- und ernährungsbedingter Krankheitsursachen nicht anpacken. Das wäre unbequem und unbeliebt . (S. 153)

CLICK FOR: Milch-Lobbying Die Autorin prangert an, dass nicht einmal Ärzte die laktoseintoleranten Personen vor Milchkonsum warnen. Gerade weil so viele Menschen betroffen sind, betreibt die Milchindustrie offensives Milch-Lobbying über den "Dairy Marketing Board" (DMB). Er finanziert sich, ähnlich wie die "Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft" (CMA), über öffentlich-rechtliches Fondsgeld. Der DMB kann daher, finanziell bestens ausgestattet, riesige Werbekampagnen für Milchprodukte finanzieren. (S. 149) Dazu betreibt die Industrie Kurzzeitstudien, die eine gewisse Verträglichkeit der Alaktasier zeigen. Die Studie verschweigt aber, dass Langzeitstudien genau das Gegenteil beweisen. Die Autorin findet es ärgerlich, dass auch bei uns Desinformation vorherrscht - und die mit öffentlichen Geldern finanziert ist. Vor allem wissen die Konsumenten zu wenig oder gar nicht, welche Produkte Milchpulver beigefügt bekamen. Auf Grund der britischen Studie "white lies" von 2006 von Dr. Justin Butler und China Study von Prof. Dr. T. Colin Campbell schreibt die Autorin: Die medizinische Literatur der letzten dreissig Jahre ist voller Hinweise darauf, dass ein grosser Teil der Reizdarm-, Enteritis-, Allergie-, Asthma- und Adipositassymptomatik, bei Kleinkindern auch häufig Ohrenentzündungen, zusätzlich zu den Erkrankungen Arteriosklerose, Diabetes, MS, Morbus Crohn und verschiedene Tumorarten mit unserem exorbitanten Milch- und Milchproduktekonsum im Zusammenhang stehen. (S. 152) Ein wenig zynisch folgert sie: Die Betroffenen treten in der Regel über Jahre eine Odyssee wegen allergischer Symptome, asthmatischer Beschwerden, Nierensteinen, Darm-, Haut-, Herz-, Kreislauf- oder Rheumaerkrankungen durch Arztpraxen und Kliniken an. Nur selten wird ihnen wirklich geholfen. Wenn sie Glück haben, verrät ihnen ein Arzt, eine Ärztin oder HeilpraktikerIn etwas über Milchabstinenz. Stellt sich sodann eine Besserung ein, haben Medizin und Pharmazie einen Dauerpatienten beziehungsweise eine Dauerpatientin verloren. Eine niederländische Studie über 11 Jahre hin (European Journal of Gastroenterology and Hepatology, 2001, Aug., 13(8), S. 941-944, Link in engl.), zeigt, dass sich bei Reizdarmpatienten (Reizdarmsyndrom, RDS) mit Laktoseintoleranz die Arztbesuche auf einen Viertel verringerten, wenn sie eine laktosefreie Diät eingehalten hatten.

Man versucht ganz andere Ursachen für das Nord-Süd-Gefälle der Laktoseintoleranz Erwachsener zu konstruieren, nämlich mangelnde Bildung von Vitamin-D durch Sonnenlicht. Frau Rollinger erklärt die Bildung und die Zusammenhänge für Vitamin-D, eigentlich ein Hormon, als Kalziumtransporteur des Menschen.

CLICK FOR: Laktoseintoleranz und Vitamin-D Zu viel Vitamin-D kann tödlich sein, doch in geringen Mengen ist es lebensnotwendig. Sie geht auf den Regelmechanismus der Hautpigmentierung (Melanozyt) und den zweiten Weg, den Laktase-Laktose-Komplex ein. Es gibt zwar Arbeiten, die zeigen, dass sich die Kalziumversorgung durch den Milchkonsum verschlechtert, doch Ursachenforschung in Sachen Kalziumresorption scheint insgesamt unerwünscht bzw. ein heikles Thema zu sein - fügt sie an. (siehe auch Nahrungstabu Milch).

2.7. Milch, Kalzium und die Widersprüche, S. 157

Das Kalzium (Calcium) hat einige wichtige physiologische Aufgaben. Es befindet sich zwar zu 99% in den Knochen und Zähnen, doch wirkt es an vielen Stellen. Der Organismus möchte einen bestimmten pH-Wert im Blut aufrecht erhalten, in dem er diesen genau reguliert. Dabei zählt die Autorin die herausragende Rolle von Kalzium zusammen mit Magnesium für die Herzmuskelfunktion, die Regulierung der Reizleitungen zwischen den Nervenzellen und die Bedeutung bei der Blutgerinnung (Hämostase) auf.

Die Autorin erklärt, wie Behörden und Gesundheitsverantwortliche die Formel "Viel Milch = viel Kalzium für den Körper" nachbeten. Dies obwohl man weltweit Statistiken zur Verfügung hat, die das Gegenteil aufzeigen. Wahr davon ist nur, dass Milch mit 120 (bis 160) mg/dl viel Kalzium enthält, ähnlich wie verschiedenes Gemüse, so z.B. Schnittlauch mit 130 mg/100g, Grünkohl, weisse Bohnen, Fenchel, Spinat. Sie finden aber viel mehr bei Sesam-Samen 780 mg/100g, Amaranth 490 mg/100g, Leinsamen 260 mg/100g oder Mandeln mit 250 mg/100g.

CLICK FOR: Warum bringt der Milchproduktekonsum das Gegenteil von Knochengesundheit? Der Körper verwertet etwa 30-40 % des Nahrungskalziums. Je nach Art der Nahrungsaufnahme ergeben sich grosse Kalziumverluste durch den Urin. Zu grosse Eiweissaufnahme ist die Hauptursache von Kalziumverlust. Das sind vor allem Milchprodukte, Fleisch und Eier, die aufgrund ihres hohen Gehalts an schwefelhaltigen Aminosäuren (Aminosäuren-Stoffwechsel) und Natrium den grossen Kalziumverlust verursachen. Dazu verursacht das Methionin in Käse, Quark, Joghurt und weiteren Sauermilchprodukten vor allem den Kalziumverlust. Sie zeigt anschaulich in einem Kästchen den Mechanismus von Eiweissüberschuss-Kalziumverlust (S. 160). Das Kalzium dient als Säurenneutralisator. Ist nicht genügend freies Kalzium vorhanden, dienen die Knochen als Spender! Fast in allen Weich-, Schnitt- und Hartkäsen kommt kein freies Kalzium mehr vor. Es ist fest an Eiweiss gebunden. Darum versucht die Milchindustrie mit Homogenisierung eine bessere Verdaulichkeit zu erreichen. Milch ist arm an Magnesium, doch für den Kalziumtransport und die Kalziumresorption ist Magnesium notwendig. Zudem ist das richtige Verhältnis wichtig für die Muskelfunktionen, das Herz und für das Nervengewebe. Magnesium kommt vor allem in Gemüsen vor - und erst noch für uns im richtigen Kalzium-Magnesium-Verhältnis! Als weiteren Punkt erfahren wir: Als Kalziumantagonisten oder Kalziumkiller wirken Phosphate, Oxalate, Phytin, Ballaststoffe, Alkohol und Kaffee. Die Phosphate von weiteren tierischen Nahrungsmittel aber auch von Getreide führen zu einer ungünstigen Kalzium-Phosphat-Bilanz (K-P-B) und damit zur Ausscheidung von weiterem Kalzium durch den Urin. Die Autorin findet den Text über "Was Sie über Osteoporose wissen sollten!" von Orion Pharma GmbH besonders anstössig: Ärgerlich sind besonders Publikationen aus dem medizinischen und pharmazeutischen Bereich, die z.B. Schmelzkäse als Kalziumlieferanten aufzählen, obwohl er eines der phosphat-reichsten Lebensmittel überhaupt ist. (S. 162) Oxalsäure kommt auch in Spinat, Mangold, Rhabarber, Rote Beete und Grün- und Schwarztee vor. Phytinsäure kommt in der Kleie fast aller Getreidearten vor und geht eine unlösliche Verbindung mit vorhandenem Kalzium ein. Darum ist auch die "Körner-Ernährung" ungesund, wenn sie nicht ausgewogen ist. Laktasemangel hemmt die Kalziumaufnahme von Alaktasiern, wenn sie Milchprodukte zu sich nehmen, darum auch die höheren Osteoporoseraten bei Alaktasiern. Schliesslich lässt uns Maria Rollinger wissen, warum Kalzium ein problematischer Schlankmacher ist und zeigt auf wie bessere Gesundheit ohne Milchkalzium weltweit möglich ist. Sie weist auf Gerichtsverfahren hin, die das Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) ausgelöst hat. Eine kürzliche Studie der Harvard Medical School ist zu der Feststellung gelangt, dass weder Milch noch eine hohe Nahrungskalziumaufnahme das Frakturrisiko bei Frauen nach der Menopause reduzierten. Ein Reduktionseffekt ging allein vom Vitamin D aus. (S. 164)

Interessant und aufschlussreich, dass die WHO-Empfehlungen zur Kalziumaufnahme in Nicht-Milchländern bei nur 400-500 mg/Tag liegen, für Milchländer aber bei 900-1500 mg/Tag. Die Mehrheit der Menschen lebt noch ohne westliches Ernährungsmuster, ohne Milchprodukte und Kalziumsubstitution und damit praktisch ohne Osteoporose und viel weniger Zivilisationskrankheiten. Wie lange noch?

2.8. Milchinhaltsstoffe und ihre Problematik, S. 167

Die Trockenbestandteile betragen bei Milch heute 13 %, die anderen 87 % sind Wasser. Die Trockenbestandteile sind 4,8 % Milchzucker (Laktose), 4 % Fett (Lipide), 3,5 % Eiweisse (Proteine) und 0,7 % Mineralstoffe, Enzyme, Hormone, Fremdstoffe und Vitamine, z.T. in Wasser gelöst. Die Wirkung der Enzyme und Hormone auf uns sind unzureichend erforscht.

CLICK FOR: Laktose Die Autorin erklärt: Laktose, das Kohlehydrat der Milch, auch Milchzucker genannt und früher als Sandzucker bezeichnet, ist ein Zweifachzucker. Laktose ist für Alaktasier eine hoch problematische Substanz . Milchprodukte enthalten Laktose heute in noch höheren Mengen als früher. Laktose ist anderen Produkten zusätzlich beigemengt. Milchpulver und Molkenpulver sind eigentlich ein Abfallprodukt bei der Milchverarbeitung. Sie enthalten bis zu 70 % Laktose. Da Abfall bei der Lebensmittelproduktion hohe Entsorgungskosten zur Folge hat, versucht man ihn zu verwerten. Gut verstecken lässt sich das bei Quark, Joghurt, Käse und Eiscrème. Vor allem bindet Milchzucker Wasser sehr gut und erhöht die Trockenmasse. Leider verstärkt man auch Bio-Milchprodukte mit Milchpulver, ausser wohl bei Hartkäse. Da Laktose nur schwach süsst, ist das kaum zu bemerken. Laktose dient auch als Grundsubstanz für Pillen und Tabletten oder für Schinken und in der Wurstherstellung. Aber auch Brot, Brötchen und andere Bäckereiwaren sind davon betroffen. Man findet Laktose in Tiefkühlgemüse und verarbeiteten Lebensmitteln wie Sossen, Fischkonserven und Fertiggerichten. Laktose bindet auch Aromen, was man für Gewürzmischungen und Pulverkaffee ausnutzt. McDonalds musste 2006 zugeben, dass ihre US Pommes Frites "natürliche Aromen" aus Weizen- und Molkereiprodukten enthielten. (S. 168) Milchzucker versteckt sich unter Angaben wie Trockenmilcherzeugnis, Molkenpulver, Milchpulver, Milcheiweiss, doch in Milcherzeugnissen ist auch diese Art von Deklaration nicht nötig.

CLICK FOR: Galaktose Milch enthält sehr viel Galaktose (Schleimzucker), ein kaum süssender Einfachzucker, der sonst nur noch in Hülsenfrüchten in einer nennenswerten Menge vorkommt. Als Vergleich: Trinkmilch, Joghurt und Quark enthalten etwa 2750 mg/100 g und andere Lebensmittel als Milchprodukte im Maximum deutlich unter 10 % dieses Gehalts. Etwa Kidneybohnen 153 mg, Linsen 116 mg. Danach fällt der Anteil massiv ab - bis hin zu Null. Etwa Tomaten mit 23 mg gelten als Gemüse mit viel Galaktose, enthalten aber weniger als ein Prozent der Milch. Weil Galaktose für den Körper wichtig ist, stellt er sie selbst in der richtigen Menge her. Das zeigt auch, dass wir in unserer Evolution ausser als Babynahrung nur kleinste Mengen an Galaktose von aussen einnahmen. Die Gehirnentwicklung dürfte ein Grund sein, warum menschliche Muttermilch den höchsten Galaktosegehalt unter allen Säugetieren aufweist , nämlich 3700 mg/100 g. Bei Milch und Milchprodukten spalten Laktasier mit ihrem Enzym Laktase die Laktose in die beiden Einfachzucker Glucose und Galactose. Die Glukose dient dem Organismus direkt als Energieträger. Die Galaktose muss die Leber mittels verschiedener Enzyme in Glukose umwandeln. Wenn eines dieser Enzyme in zu geringer Menge vorkommt, kann zu viel freie Galaktose im Blut zirkulieren und wirkt dann als Gift. Die Galaktose spielt im Zell- und Gehirnstoffwechsel eine grosse Rolle, doch ein Zuviel kann viel Negatives bewirken. Die Autorin nennt Galaktose als eine der Ursachen für Linsentrübungen (Katarakt, grauer Star) und Unfruchtbarkeit. Die Linsentrübung erfolgt durch Ansammlung von Galaktitol (Galaktit, Dulcit, in Zuckeralkohol der Galaktose) in den Augenlinsen. Durch das Neugeborenen-Screening können wir heute die seltene (1: 40'000) angeborene Galaktosämie erkennen, denn sie führt normalerweise innert kurzer Zeit zum Tod. Die Therapie besteht in lebenslanger lactosefreier und galaktosearmer Diät. Die "lactosefreie Milch" wäre immer noch galactosehaltig und schädlich, da die Laktose lediglich schon gespalten ist und damit als Galaktose vorkommt. Galaktose greift die Keimzellen der Eierstöcke an. Darum besteht ein erhöhtes Risiko für Ovarialkrebs bei hohem Milchzuckerkonsum. Es scheint so, dass hoher Milchkonsum Auswirkungen auf die Fruchtbarkeit von Frauen hat. Amerikanische und finnische ForscherInnen haben in einer breit angelegten Studie die Fruchtbarkeitsdaten aus 36 Ländern, den Milchkonsum pro Kopf und die Laktoseintoleranz der weiblichen Bevölkerung ausgewertet und einen deutlichen Zusammenhang zwischen Milchkonsum und weiblicher Unfruchtbarkeit festgestellt. (S. 172). Das zeigen auch noch andere Studien. Eine deutsche Studie über Hodenkrebs von 2006 zeigt, dass auch die Keimdrüsen (Gonaden) der männlichen Hoden durch Galaktose leiden. Zu viel Galaktose führt auch zu Störungen des Nervensystems, zu Problemen der Feinmotorik und zu geistiger Retardierung. Besonders im Alter ist das Enzym Galaktokinase erheblich eingeschränkt. Ursprünglich waren die Enzyme Laktase und Galaktokinase nur beim Säugling physiologisch notwendig. Maria Rollinger rechnet uns vor, dass wir entweder 82 Kilo Möhren oder 36 Kilo Tomaten essen müssten, um so viel Galaktose zu bekommen wie ein 250-g-Joghurtbecher (gross) enthält! Galaktose kommt übrigens meist gebunden als Laktose, Raffinose, Stachyose, Verbascose und in Dickungs- und Geliermitteln wie Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl, Gummistoffen, Pectinstoffen, Carrageen und Algen vor (S. 169). In jeder Milchschokolade, Eiscreme etc. kommt eine relativ grosse Menge an Galaktose vor. Aus prozesstechnischen Gründen setzt die Industrie der Eiskreme noch Galaktose zu (siehe auch Intestinale-Fruktoseintoleranz).

CLICK FOR: Cholesterin Butter enthält 240 mg/100 g Cholesterin, Gouda-Käse 115 mg/100 g, also mehr als das meiste Fleisch mit 70 mg/100 g. Wir wissen genug über Cholesterin, um zu wissen, was das heisst.

CLICK FOR: Milcheiweiss Milcheiweiss besteht aus ca. 80 % Kaseinen und 20 % Molkenproteinen. Diese Milchproteine sind, nebst Hühnereiweiss (Hühnereiweissallergie), die häufigsten Verursacher von echten Nahrungsmittelallergien, besonders im Kleinkindalter. Die Autorin zeigt eine Tabelle mit den einzelnen Milchproteinen, darunter acht Kaseine, drei Molkenproteine, vier Immunoglobuline (Ig), Enzyme und Minorproteine. Letztere kommen nur in Spuren vor, sind aber hochwirksam. Sie betont dabei, dass αs1 ein starkes Milch-Allergen ist und die β-Kaseine evtl. für Diabetes verantwortlich sind. Die βa1-Kasein-Variante sei dabei massgebend für Typ-I-Diabetes. Über das Kuhmilch-Molkenprotein β-Lactoglobulin schreibt sie, dass es in Humanmilch nicht enthalten ist und das stärkste Milchallergen sei. Zudem bilde es auch einen Risikofaktor bei der Entstehung von Diabetes Typ 1 wie auch das Serum albumin. (S. 176)

CLICK FOR: Kasomorphine - Exorphine - A1/A2-Milch Die Exorphine ähneln als Eiweissteilstücke den Opiaten und sie wirken auch so - machen also glücklich und süchtig, beruhigen und lindern Schmerzen. Die Verdauung zerlegt sie nicht in ihre Aminosäurenbausteine, sondern sie gelangen als solche in die Blutbahn und ins Gehirn. Solche Exorphine als Glücklichmacher finden sich besonders im Getreide (Gluten) und in der Milch. Die Exorphine der Milch entstehen während der Verdauung der Kaseine im Darm und bekamen darum auch den Namen Kasomorphine (Casomorphin) oder bio-aktive Kaseine. Für den Säuger regeln sie den gesamten Stoffwechsel, das Lustempfinden und die Darmtätigkeit (Peristaltik). Man bringt sie in Verbindung mit dem Aufmerksamkeits-Defizit-Syndrom (ADS) bei Kindern, Depressionen bei Erwachsenen und Autismus. Obstipations-Phänomene im Darm könnten wegen der beruhigenden Wirkung von Kasomorphinen vorkommen. Vor gut 1000 Jahren verbot Hildegard von Bingen Ziegenkäse-Konsum für Epileptiker, denn es gab damals kaum Kuhkäse. Die Proteinzusammensetzung von Ziegenmilch ist etwa gleich wie die der Kuhmilch. Die Autorin erklärt den Streit unter Wissenschaftlern über sogenannte A1-Milch und A2-Milch. Grund: Bei Milch europäischer bzw. amerikanischer, australischer und neuseeländischer Rinderrassen ist das βα1-Kasein zu dem am stärksten opoid wirkenden β-Kasomorphin 7 umwandelbar. Das βα2-Kasein der indischen und afrikanischen Rassen ist aber nicht umwandelbar. Somit enthalte A1-Milch mehr "Morphi.." und sei mehr für Zivilisationserkrankungen wie Autismus, Schizophrenie, Diabetes Typ-1 und Herzkrankheiten verantwortlich als A2-Milch.

CLICK FOR: Vitamine Milch enthält je nach Fütterung und Haltung der Tiere die Vitamine A, B 1 , B 2 , B 12 , E und K. Vitamin D kommt nur bei Sommerfütterung vor und Vitamin C nur in Spuren. Vor allem der Vitamin-B-Komplex ist wegen der Erhitzung nur dürftig, Vitamin C praktisch nicht vorhanden. Über Vitamin B 12 täuscht sich die Autorin, wenn sie schreibt, dass allein Dauerveganer auf lange Sicht ein Problem damit haben könnten , sofern sie gesund sind. Doch auch Lacto-Vegetarier (Vegetarismus) bekommen auf lange Sicht das Problem, wie auch oft ältere Menschen mit Vitamin B 12 unterversorgt sind. Letztere nicht weil sie nicht genug zu sich nehmen, sondern weil der Körper nicht genug verwerten kann. Die Milchpropaganda bewirbt zu Unrecht Milchprodukte als gute Vitamin B 12 -Quelle. Der Anteil beträgt nur etwa 10 % von Vitmin B 12 in Fleisch und noch viel kleiner im Vergleich zu Fischen wie Makrele und Hering. Doch Vitamin B 12 ist ein anderes Thema.

CLICK FOR: Mineralstoffe und Säuren Milch, Obst, Gemüse und Kartoffeln sind kaliumreich. Milch enthält z.B. 1500 mg/kg Kalium, verglichen mit 1200 mg/kg Kalzium und doch spricht niemand von Kalium. Zu viel Kalium kann Herzrhythmusstörungen verursachen. Als Kalziumlieferant für die Knochen versagt Milch aus verschiedenen Gründen, trotz relativ hohem Gehalt. Etwa zwei Drittel des Kalziums ist in den Kaseinmizellen fest gebunden und steht uns nicht zur Verfügung. Den Rest kann der Körper nur zu einem geringen Teil aufnehmen, denn dazu ist Magnesium nötig. Milch enthält aber mit ca. 100 mg/kg nur wenig Magnesium. Magnesium löst zusammen mit Vitamin B 6 (Pyridoxin) das Kalziumphosphat auf. Der Phosphor von 900 mg/kg bildet hingegen eine ausgeglichene Kalzium-Phosphat-Bilanz. Kommen aber phosphatreiche Lebensmittel dazu wie Soft-Drinks, Hartkäse, Schmelzkäse oder Kochkäse, so stört das die K-P-B-Bilanz erheblich und der Körper kann das Kalzium nicht aufnehmen. Auch die Werbung im Zusammenhang mit Zink (3,6-4 mg/kg) ist irreführend, denn man müsste 5 Liter Milch pro Tag trinken, um den Bedarf zu decken. Zudem wirken Zink und Kalzium antagonistisch und hemmen die Zinkresorption. Auch beim Element Eisen ist Fehlanzeige, denn Milch enthält nur geringe Mengen Eisen. Da man seit den späten 1990er Jahren das Tierfutter jodiert - mit für die Tiere sehr schlechten Folgen - und die Nahrungsindustrie auch fast ausschliesslich jodiertes Salz verwendet, warnen Experten vor den Risiken der Überjodierung. Immerhin senkte die EU die Höchstgehalte von Jod (Iod) im Mischfutter für Milchkühe ab 2005 von 10 mg/kg auf 5 mg/kg. Aber diese Grenze liegt noch beim Zehnfachen des Bedarfs der Tiere, was Dauerstress bewirkt. Doch weil man die Tiere so früh schlachtet, kommen Tierkrankheiten nicht so an die Oberfläche und schon gar nicht ins öffentliche Bewusstsein. Fast unbekannt ist die Tatsache, dass Milch mit 2450 mg/kg sehr viel Zitronensäure (E330, Citronensäure) enthält, also das Doppelte des Kalziumgehalts. Das kann bei Kleinkindern Unverträglichkeitsreaktionen auslösen an denen man noch immer herumrätselt, weil die Kleinkinder ja noch keine Limonaden und Fertiggerichte mit dem Zusatz von E330 zu sich nehmen. Viel Zitronensäure erhöht den Aluminiumtransport ins Gehirn. Die stark bakterien- und pilztötende Benzoesäure verwendet die Lebensmittelindustrie mit E-Nummern 210 bis 213 als Konservierungsmittel. Sie gilt als Allergen. Ausgenommen sind Hundefutter und Katzenfutter, da schon kleine Mengen für diese Tiere tödlich sein können. Auch für den Menschen ist zu viel Benzoesäure schädlich. Sie kommt aber natürlicherweise in Milch vor und konzentriert sich besonders in der Sauermilchproduktion, wie bei Joghurt und Speisequark. Kommen dann noch benzoehaltige Früchte dazu wie Heidelbeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren, Pflaumen - oder Nüsse, dann kann das Produkt hohe Werte an Benzoesäure enthalten. Bei 500 g Fruchtjoghurt kann der Wert 150 mg Benzoesäure erreichen. Das ist sechs mal mehr als die 1970 empfohlene Höchstmenge, den schon fast der Milchanteil allein erreicht. Interessant ist, dass beim natürlichen Trinken am Euter durch den Nachwuchs keine Benzoesäure entsteht. Dies geschieht erst nach Oxidation an der Luft aus der Hippursäure. Dies unter Mitwirkung von Milchsäurebakterien. Methionin, eine schwefelhaltige, essenzielle Aminosäure, kommt vor allem in Milch und weiteren tierischen Lebensmitteln vor. Methionin verursacht unappetitliche Geschmacksveränderungen der Milch bei Lichteinwirkung (Lichtgeschmack der Milch). Diesen Oxydationsgeschmack verhindert man durch lichtgeschützte Verpackung. Unser Körper bildet mit dem Methionin Homozystein (Homocystein, Hcy) in unphysiologisch hohen Mengen - und begünstigt dadurch Arteriosklerose. Weil sich der Milchproduktekonsum in den letzten vierzig Jahren vervielfacht hat, versucht man nahrungsbedingte Hyperhomozysteinämien so zu erklären. Man weiss auch, dass an Alzheimer erkrankte Menschen stark erhöhte Homozysteinwerte aufweisen. Eine ausführliche Tabelle zeigt, dass Obst und Gemüse weitaus die niedrigsten Werte an Methionin aufweisen. So etwa Obst 1 % von Gruyère-Käse der gleichen Menge. Sie vergleicht danach zwei Essverhalten. CLA (conjugated linoleic acids) nennt man konjugierte Linolsäuren, die vor allem im Milch- und Körperfett von Wiederkäuern vorkommt. Nur in Tierstudien an Mäusen und Ratten und an Zellkulturen fand man eine antikarzinogene Wirkung. Das hat die Milchindustrie sofort als Positivum für uns ins Spiel gebracht. Zudem kommt CLA in hoher Konzentration auch in Nüssen, Sonnenblumenkernen, Disteln und Sojabohnen vor. In kleineren Konzentrationen auch in weiteren Nahrungsmitteln, was uns die Milchlobby aber ganz anders verkauft. Die Milch von Stallkühen - der Normalfall - hat nur einen Drittel der Werte der Weidehaltung. Die Körperfett reduzierende Wirkung ist je nach Tierart sehr unterschiedlich. Aussagekräftige Untersuchungen an Menschen gibt es nicht. Die Studien sind nicht gegengeprüft. Vor allem hat man reines CLA untersucht und nicht auf die Zusammensetzung in der Milch geachtet, die aufhebende Wirkungen haben könnte.

CLICK FOR: Hormone in Milch und Milchprodukten Die Milch enthält zahlreiche Hormone und hormonähnliche Verbindungen. Diese bioaktiven Substanzen sind meist nicht auf Wirkungen beim Menschen untersucht (Biophysik). Vor allem weist die Milch viele Wachstumshormone ("Somatrop..") und auch Sexualhormone auf. Die Sexualhormone beeinflussen bei uns den Hypothalamus, den gastrointestinalen Bereich, also Magen- Darmbereich, die Schilddrüse und die Nebenschilddrüsen. Die Autorin behandelt auch die Gegebenheiten in den USA mit der erlaubten Anwendung von genmanipulierten Wachstumshormonen. (Siehe Monsanto, mit Gift und Genen). Dieses recombinante Bovine "Somatotrop..", rBST, von Monsanto ist in den USA seit 1994 als Produkt Posilac zugelassen. Interessant: Die rBST-Produktion fand bis im Jahr 2006 ausschliesslich in Österreich statt (S. 199). Die ganze Produktion hat man dann in die USA exportiert. Nachdem die FDA-Inspektion im Jahr 2003 Qualitätsprobleme offenlegte, hat man in den USA ab 2006 eine Parallel-Produktion aufgezogen. (S. 209) Wir sollten wissen, dass BST und auch rBST der Milch und der Milchprodukte IGF-1-Spiegel im Blut generiert. Das durch BST und rBST im Körper der Kuh entstehende IGF-1 (Insulinähnlicher Wachstumsfaktor) ist identisch mit dem im menschlichen Körper vorhandenen. Bei anderen Säugetieren ist IGF-1 fast immer verschieden. Dieses IGF-1 über Milch(produkte) ist eine Schlüsselsubstanz für Wachstum und Verbreitung von Tumoren, wenn es im Blut zirkuliert. Natürlicherweise ist IGF-1 bei uns in Zellen gebunden und kann so die vorgesehenen Aufgaben übernehmen. Wir haben in der Wachstumsphase geringe Mengen an IGF-1 im Blut, die mit zunehmendem Alter abnehmen. Frei im Blut zirkulierend erhöht es vor allem das Risiko an Brust- und Prostatatumoren zu erkranken. Die Forschung ist aber nicht abgeschlossen. Eine Aussage im EU-BST-Tier-Report, S. 28, übersetzt Maria Rollinger so: Wegen seiner anti-apoptotischen [den Zelltod verhindernden] Wirkungen kann IGF I das Zellwachstum bei Kühen bis zur Tumorreife beschleunigen. (S. 191) Allein mit ein wenig logischem Verstand muss uns klar sein, was das für uns bedeutet, denn Kühe lässt man nur ein paar Jahre leben, u.a. um dem zu entgehen. Vergleichen Sie den Milchkonsum vor dem Zweiten Weltkrieg mit dem von heute - mit den Zahlen über Brustkrebs und Prostatakrebs. Milch enthält in den USA mehr Wachstumshormone als in der EU. Das führt im Körper zu einem noch grösseren Anteil an IGF-1. Da ich darüber detailliert in der Buchbesprechung "Milk the deadly poison" eingegangen bin, genügt das hier. Siehe auch Besprechung "No Milk". © CC-by 2.0, Foto Ernst Erb, Foundation Diet and Health Switzerland Prof. Dr. med. Bodo C. Melnik schreibt: Muttermilch ist nicht nur Nahrung. Sie reguliert einen zentralen zellulären Schalter: den Enzymkomplex mTORC1 (mechanistic target of rapamycin complex 1). Künstilche Säuglingsnahrung (Formula-Ernährung) führt dagegen zu überhöhter mTORC1-Aktivität und programmiert dadurch späteres Übergewicht, Diabetes, Bluthochdruck, Allergien und möglicherweise aufch Krebs. (dhz-online.de (Deutsche Hebammen Zeitschrift) und Journal of Obesity engl., 2012, PMC3317169)

Geklonte Tiere kann man auf höchsten Ertrag trimmen. Die ca. 30jährige Forschung hat aber die Effizienz noch nicht erreicht. Darum gibt es im Jahr 2004 nur etwa 3'000 Klonkühe. Die Anzahl erhöhte sich bis 2010 auf etwa 4000.

CLICK FOR: Klonmilch Fleisch und Milch von geklonten Tieren darf in Europa offiziell nicht in unsere Nahrungsmittelkette gelangen, doch warnen britische Behörden vor Klonfleisch und Klonmilch. Grund: In den USA ist das erlaubt und zumindest 100 Rinder als Nachkommen einer geklonten Kuh aus den USA sind gemäss diesem Bericht im Hamburger Abendblatt in den Verkehr gelangt. Die Milch von solchen mit Zellkerntransfers (Genkopie) geklonten Turbo-Kühen hat auch eine andere Zusammensetzung. Vor allem das bovine Serumalbumin (BSA) ist um 50 % erhöht. Das BSA bringt man seit 20 Jahren mit der Entstehung von Diabetes mellitus Typ-1 in Verbindung.

2.9. Die Milch, das Gentech-Wachstumshormon rBST und IGF-1, S. 193

Die Autorin zeigt uns auf, wie Monsanto und deren Lizenzunternehmen laufend und weltweit Zulassungsanträge für das Gentech-Wachstumshormon rBST stellt. Im Jahr 2004 veröffentlichte die EU Erlasse über das Inverkehrbringen gentechnisch veränderter Organismen (GVO) und zu Fragen der Hormonbehandlung von Schlachttieren. Nur die Verbraucher bestimmen jetzt, ob sie GVO-Nahrungsmittel wollen oder nicht.

CLICK FOR: GVO-Nahrungsmittel Auf 17 Seiten beschreibt die Autorin den vergeblichen gerichtlichen Kampf von Rob