Veganer Leberkäse Vorsicht, Hendl-Liebhaber! Die Wiesn wird ein Öko-Fest - und das macht wirklich Sinn

Für viele Veganer ist die Wiesn der kulinarische Horror: Rechts gibt’s Hendl und Haxen, links wird Ochsen und Kalbsbraten serviert. Doch einige Gastronomen geben auch dem veganen Trend auf der Wiesn eine Chance.

Vegan? Glutenfrei? Auf dem Oktoberfest ist es gar nicht so leicht, da noch etwas zu essen zu finden. Doch wer sich vorab informiert, landet schnell beim Wiesn-Stand von Franz Anthuber. Hier gehen Speisen über den Tresen, die vor 20 Jahren noch keiner gekauft hätte: veganer Leberkäse in glutenfreien Semmeln, Grünkern und Gemüsepflanzerl stehen zum Beispiel auf der Karte.

„Unsere Gäste kommen gezielt hierher“, weiß Anthuber und zeigt mir kurz darauf den veganen Leberkäse. Einer „echten“ Leberkäs-Semmel sieht der zum Verwechseln ähnlich – Unterschiede gibt es auf den ersten Blick nämlich keine.

Vegane Lebensmittel aus Überzeugung, nicht wegen des Umsatzes

„Das ist im Kommen“, sagt Anthuber gegenüber FOCUS Online, doch den Hauptumsatz mache er noch mit richtigem Leberkäse und anderen tierischen Produkten. Von dem veganen Leberkäse gehen gerade einmal rund 20 Semmeln am Tag über die Theke. Ob er trotzdem nächstes Jahr wieder dabei ist? „Wir schauen jetzt erstmal, wie das angenommen wird“, sagt der Gastronom, „aber man darf sich der Entwicklung nicht verschließen.“ Er mache das aus Überzeugung und nicht wegen des Umsatzes.

Anthuber ist selbst seit 30 Jahren Vegetarier und so ist es nicht verwunderlich, dass er auch viele vegetarische Gerichte auf dem Oktoberfest verkauft. Zwar ist er in diesem Jahr das erste Mal auf der Wiesn, bringt jedoch reichlich Erfahrung vom Christkindl-Markt und als Schulmensa-Betreiber mit. Auch da gab es einmal eine „vegane Welle“, die aber nach einem halben Jahr schon wieder vorbei war. Die Nachfrage ist aber da: Von den knapp acht Millionen Vegetarier in Deutschland ernähren sich etwa 900.000 vegan, wie mehrere Studie zeigen.

Würziges Fladenbrötchen aus dem Südtiroler Vinschgau? Gern!

Auch nahe des Weinzelts gibt es seit diesem Jahr ein veganes Angebot: Bei Manuela Weitner gibt es ein ganz besonderes Vinschgerl – ein würziges Fladenbrötchen aus dem Südtiroler Vinschgau. Darin befinden sich pikanter Hummus, Couscous-Salat und Tomatenscheiben – also völlig vegan.

Vegetarische Speisen verkauft die Familie in ihrem Stand schon länger, vegan kam erst in diesem Jahr dazu. Hauptsächlich seien es Jüngere, die bei ihnen ein Vinschgerl kaufen. Für einen riesigen Umsatz sorgen die Südtiroler Fladenbrötchen zwar nicht, aber Weitner sagt gegenüber FOCUS Online: „Wir wollen die Menschen glücklich machen“.