Une bière saveur cassoulet? Le défi a été lancé à l'occasion du festival Octobière, qui se tenait du 11 au 14 octobre à Toulouse (Haute-Garonne). Il a été relevé par trois brasseurs : « Cela faisait un moment que je pensais à ce mariage, confie l'un d'eux, Justin Marquez, cogérant du bar Barallel. Utiliser les saveurs des flageolets, du canard, de la saucisse et de la sauce pour créer une bière qui sente le cassoulet tout en étant buvable était un vrai défi technique! J'ai utilisé un principe d'extraction pour récupérer les arômes de la viande sans la viande. » Il s'est associé à son ami David, de la brasserie Iron à Montauban (Tarn-et-Garonne), pour concevoir la Sauce terroir.

De son côté, The Hopscotch pub s'est lancé avec la brasserie la Garonnette pour créer la Cassoul'ale tandis que le Barboteur a suivi le mouvement pour inventer, en collaboration avec la brasserie l'Oustal de Baziège, la Cervoisoulet. « Elle a le goût des épices et du bouquet garni, tandis que la Cassoul'ale, plus suave, a des arômes de tomate », analyse Justin. Le Barboteur proposait encore sa bière au cassoulet à la pression il y a quelques jours, mais le Barallel a déjà presque écoulé ses 500 litres. « Les gens ont été curieux. Il me reste seulement un ou deux fûts, que je réserve à une soirée spéciale. On en a bavé, mais c'était une bonne expérience. »