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C’est une tradition occidentale. La plupart des cuisines du monde mélangent saveurs sucrées et salées à n’importe quel moment du repas. Jusqu’au XVIIIème siècle, en France, aucun plat n’avait de place attribuée dans un repas. Dans le service « dit à la française », tous étaient disposés en même temps sur les tables.

Un dessert sucré se servait après la desserte des tables (d’où le nom), mais ne constituait pas un plat au sens strict. Il faut attendre 1912 et le service dit « à la russe » d’Auguste Escoffier, où les plats sont servis les uns après les autres, pour que le dernier soit systématiquement sucré.

Par l'équipe Ça m'intéresse