David Lévesque Gendron et Martin Thibault, collaboration spéciale

Comme en cuisine fusion où les techniques de différentes cultures se mélangent grâce à la créativité des chefs, les Stouts et Porters ont rencontré au tournant du millénaire l’univers du café. Il faut dire que le lien harmonique est bien fort; un malt d’orge bien torréfié réussit à construire des saveurs de café à s’y méprendre.

QUELQUES BIÈRES AUX PARFUMS DE CAFÉ

Coup de Canon Photo courtoisie

Le Bilboquet, St-Hyacinthe

Le nez: Café, un ­sucre, un lait

En bouche: Rôtie et chocolatée

Pourquoi c’est bon: Bien que le café soit bien ­présent, il ne paraît ­jamais excessif, ­proposant à la place une expérience gustative digeste et habilement parfumée.

Péché Mortel Photo courtoisie

Dieu du Ciel!, à Montréal et St-Jérôme

Le nez: Espresso bien tassé et crème brûlée

En bouche: Onctueuse, sucrée et juste assez amère

Pourquoi c’est bon: Véritable tiramisu de l’univers de la bière, ce Stout Impérial de Dieu du Ciel! fait ­fureur depuis sa ­création il y a près de 15 ans maintenant.

L’Exploité Photo courtoisie

Brasseurs du Monde, à St-­Hyacinthe

Le nez: Mokaccino très aromatique

En bouche: Laiteuse et sucrée

Pourquoi c’est bon: Pour amateurs de dessert, de café sucré et de gâteries, en général.

Vache Folle Imperial Milk Stout Photo courtoisie

Microbrasserie Charlevoix, à Baie-Saint-Paul

Le nez: Capuccino et chocolat au lait

En bouche: Rôtie et soyeuse

Pourquoi c’est bon: Cette bière ne bénéficie pas d’un ajout de café, mais son profil laiteux et vanillé plaira sans aucun doute à ceux qui boivent une tasse matinale douce et sucrée.

Le saviez-vous ?

La plupart du temps, les bières noires arborent une couleur très foncée parce qu’elles sont conçues à l’aide d’un faible pourcentage de céréales torréfiées. Dans ces bières noires donc, plus de 90 % des ­céréales... sont blondes!

► David Lévesque Gendron et Martin Thibault sont les auteurs des Saveurs gastronomiques de la bière (Druide, 2013), sacré meilleur livre sur la bière aux Gourmand Awards, gagnant du premier prix littéraire Mondial de la Bière, ­gagnant d’une médaille d’or au concours des livres culinaires ­canadiens de Taste Canada et finaliste pour le prix Marcel Couture.