Scopriamo quali sono i 3 tipi di riso integrale più ricchi di nutrienti e ricercati per le proprietà benefiche che possiedono: riso Venere nero, riso rosso selvatico e riso selvatico Zizania.

Abbiamo già avuto modo di vedere come il riso integrale sia superiore, dal punto di vista nutrizionale, a quello bianco.

Sono diverse le varietà con cui il riso è presente in natura. Ne presentiamo tre tipi di riso integrale, dei quali sono evidenziati origini, proprietà nutritive e utilizzi in cucina.

Riso Venere Nero



Il riso Venere nero, tra i tipi di riso integrale, è un tipo di riso tutto italiano (coltivato soprattutto nelle zone di Novara e Vercelli) ottenuto dalla combinazione di un tipo di riso nero cinese ed uno della Pianura Padana.

Il chicco ha una forma allungata di colore viola scuro, con le spighette di colore grigio. Il nero è derivante dalle sostanze vegetali antiossidanti contenute, gli antociani, i quali sono capaci di imprigionare i radicali liberi, evitando così l’ossidazione.

Questo riso ha un aroma somigliante al profumo del pane appena sfornato. Il nome, Venere, richiama la dea romana della fertilità e dell’amore: sembra, infatti, che questa qualità di riso possieda considerevoli proprietà afrodisiache.

Princìpi nutritivi e proprietà benefiche

Possiede un alto contenuto di antiossidanti, di fibre vegetali e di vitamine, tra cui la B1, la B2 e la PP.

E’ povero di zuccheri e non apporta molte calorie (un etto di riso Venere equivale a 377 kcal).

Contiene poco sodio, per cui è adatto agli ipertesi.

Apporta molti carboidrati complessi (che non alterano i livelli di glicemia dei diabetici).

E’ un’ottima fonte di lisina, un amminoacido essenziale costituente di molte proteine.

Contiene acidi grassi essenziali ed è ricco di minerali come calcio, ferro, magnesio, selenio, zinco.

Essendo integrale, è una miniera di fibre, utili all’intestino.

Contiene una buona quantità di silicio, sostanza efficace per formare e riparare i tessuti ossei.

Grazie agli antiossidanti, il riso Venere combatte i radicali liberi – sostanze che accelerano l’invecchiamento cellulare – e riduce i livelli di colesterolo, prevenendo l’infarto; sembra anche che svolga un’azione di protezione per prevenire alcuni tipi di tumore.

Non contiene glutine, per cui è altamente digeribile, adatto soprattutto a chi soffre di disturbi digestivi, oltre che ai celiaci; inoltre, non si tratta di un OGM (Organismo Geneticamente Modificato).

Usi in cucina

Essendo il riso Venere un riso integrale, difficilmente scuoce, è poco adatto alla mantecatura e occorrono 40-60 minuti per cuocerlo.

Si può utilizzare per preparare risotti ed anche primi piatti caldi o freddi; rappresenta, inoltre, un sostituto valido del pane.

Curiosità

Il consumo del riso nero in Cina era destinato anticamente soltanto agli imperatori ed alla corte reale: era raro e costava molto, per cui solo i nobili se lo potevano permettere. Molto tempo dopo arrivò ad essere coltivato in Italia, nella zona della Pianura Padana.

Oggi il riso Venere nero rimane sempre una qualità molto ricercata, soprattutto per le sue proprietà nutrizionali e per l’alto contenuto di antiossidanti, per cui il suo prezzo è ben superiore a quello del riso bianco comune.

Riso Rosso Selvatico



Il riso rosso, detto “selvatico” o “selvaggio” perché cresce in modo spontaneo, è una varietà, tra i tipi di riso integrale, non molto conosciuta, ma è molto ricca di nutrienti.

Il chicco ha un rivestimento di un caratteristico colore rosso rubino, conferito dal contenuto di antociani, un tipo di antiossidanti capaci di combattere i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento delle cellule.

Questo riso integrale, prodotto in quantità limitate, è coltivato in Piemonte e possiede un sapore particolare, quasi dolce.

Esistono alcuni tipi di risi integrali rossi: il Riz Rouge della Camargue, tipico del sud della Francia e difficilmente rintracciabile in Italia, il thailandese, il biologico piemontese.

Si può trovare in alcuni supermercati e nei negozi di prodotti biologici, ma anche nei negozi online.

Princìpi nutritivi e proprietà benefiche

E’ ricco di fibre e di vitamine del gruppo B (1, 2 e 6) e contiene sali minerali, in particolare ferro, magnesio, manganese, potassio e zinco.

Fa diminuire i livelli di colesterolo e trigliceridi.

Le fibre migliorano la funzionalità dell’intestino e sono molto utili a chi soffre di stipsi.

Studi scientifici hanno evidenziato che il consumo quotidiano di una tazza di riso integrale riduce il rischio di contrarre il diabete.

Come antiossidante combatte i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento delle cellule e di varie malattie degenerative.

Non contiene glutine, quindi adatto anche a chi soffre di celiachia, e non è un OGM (Organismo Geneticamente Modificato).

Usi in cucina

E’ un cibo che sazia e, dunque, capace di calmare la sensazione di fame, per cui è adatto per le diete depurative.

Essendo integrale, prima di utilizzarlo va lavato bene e va bollito più a lungo del riso bianco. Durante la bollitura i chicchi tendono a sgusciarsi, per cui è opportuno lessare il riso al dente e saltarlo poi in un wok a fuoco vivo, aggiungendo il condimento.

Svariate sono le ricette preparate con il riso rosso: dal risotto tradizionale al sugo rosso, all’accostamento con primi o secondi di sapore deciso (come i legumi). E’ prelibato anche il riso rosso abbinato al cuore di carciofo.

Riso Selvatico Zizania



Il riso selvatico Zizania o Wild rice, o riso selvaggio, è così definito in quanto cresce in modo spontaneo su superfici di acqua naturali e viene poi estratto dalla Zizania. Questa è una pianta acquatica annuale appartenente alla Famiglia delle Graminacee o Poacee. Proviene dal Canada, dalle coste atlantiche degli Usa, da alcune zone del Golfo del Messico ed anche dalla Cina.

E’ diverso però l’uso che viene fatto nei due Continenti: nel Nord America la pianta è utilizzata per produrre il riso selvaggio per uso alimentare, mentre in Cina è meno diffusa in cucina e viene consumata come verdura o anche usata come ornamento nei giardini.

Dalla pianta Zizania acquatica viene estratto il riso selvatico Zizania, di cui appunto il nome, il quale, nonostante il suo aspetto sia simile al chicco di riso, è in realtà un tipo di grano. I chicchi hanno un colore che va dal rosso-bruno al nero intenso, sono molto sottili, lunghi circa un centimetro e dalla forma affusolata.

Origini e storia

Il Wild rice veniva consumato dagli indiani nativi americani, i quali raccoglievano i semi dalle loro canoe in modo manuale, costeggiando i laghi del Manitoba, del Minnesota e dell’Ontario. Ne consumavano molto e con il tempo i semi divennero, nella loro cultura, un cibo sacro.

Fu però nel Novecento che la Zizania acquatica divenne incredibilmente popolare, tanto che parecchi Stati cominciarono a coltivarla.

Oggi i maggiori produttori al mondo di riso selvaggio sono la California ed il Minnesota. Negli ultimi decenni le coltivazioni si sono diffuse in Australia ed in Nuova Zelanda, ed in Paesi europei come l’Ungheria. L’Italia sta provando a coltivarlo nelle risaie lombarde e piemontesi.

C’è da dire che ancora oggi i semi di questa pianta vengono raccolti a mano e la produzione è totalmente biologica.

Varietà di riso integrale selvatico Zizania

Ne esistono 4 tipi, a seconda della zona da cui proviene la pianta acquatica:

Wild rice, originario della costa atlantica dell’America del Nord.

Northen Wild rice, proveniente dal Canada, Nord America, Minnesota, Wisconsin.

Texas Wild rice, proveniente dalla Zizania che si trova lungo le rive del San Marcos river, tra l’altro a rischio di estinzione a causa dell’inquinamento;

Manchurian Wild rice, l’unico del genere Zizania di origine cinese.

Princìpi nutritivi e proprietà benefiche

E’ una varietà di grano con un contenuto di fibre e proteine molto maggiore degli altri cereali e risi integrali: per questo è considerato di particolare utilità nelle diete.

Contiene sali minerali come calcio, fosforo, magnesio, potassio e zinco, ed anche vitamine del gruppo B.

Svolge un’azione antidepressiva.

Rafforza il sistema immunitario e, grazie al contenuto di zinco, è di aiuto nella sfera sessuale dell’uomo.

Non contiene glutine, per cui va bene anche per chi soffre di celiachia, e non è un OGM ((Organismo Geneticamente Modificato).

Usi in cucina

In genere il sapore dei chicchi somiglia a quello delle castagne, ed in cucina si presta a svariati utilizzi.

Per fare alcuni esempi, si può bollire o usare negli impasti di tortine salate o di sformati di riso; può essere abbinato alle insalate miste, alle verdure, alla carne, al pesce, al tartufo ed ai funghi.

Come per i risi integrali rosso e venere, anche il tempo di cottura del riso Zizania è abbastanza lungo, aggirandosi tra i 40 ed i 60 minuti.