更新

埼玉県川越市幸町の時の鐘そばの和菓子店「福呂屋」の店頭で７日、新しい醤油（しょうゆ）を使ったかき氷の試食会が行われた。小江戸の夏の新名物となることを目指し、同店と川島町の醤油会社「笛木醤油」、東京国際大学商学部の伊藤匡美教授のゼミナールが共同開発した。試食会の反応を元に味などを微調整し、７月１日に販売を開始する予定だ。

福呂屋５代目当主、鈴木貫恭さんと笛木醤油１２代目当主、笛木正司さんが「需要が減っている醤油を使って、増加する外国人観光客をターゲットに和のスイーツを開発しよう」と着想。約６０カ国の留学生がいる同大学に協力を要請し、「川越の暑い夏に少しでも涼を届けたい」（伊藤教授）とかき氷に狙いを絞り、４月から開発に乗り出した。

約１カ月間、試作を繰り返し、試食会にこぎつけた醤油のかき氷は、きめ細かな氷に昔ながらのこくの強い再仕込み生醤油を使ったシロップや豆乳のソース、きな粉を含んだ生クリームをかけ、アクセントにみたらし醤油を垂らした。

続きを読む