Une pilsner, c’est quoi?

Appelé pilsner en Allemagne et světle ležák en Tchéquie, ce style a été créé en 1842 à Plzeň, en Bohème. Révolutionnaire par sa couleur dorée, elle est rapidement adoptée par les consommateurs pour sa fraicheur. Aujourd’hui, elle est la bière la plus consommée au monde. Découvrir la vraie pilsner, c’est passer du pain tranché à la baguette française.

Visuellement, elle présente un corps blond à doré et un col blanc net. Généralement filtrée, elle est limpide et claire comme un diamant. Cependant, certaines versions plus rustiques non filtrées peuvent être légèrement voilées. Les arômes de malt rappellent la mie de pain, les céréales et le foin, et donnent une touche de mielleuse à biscuitée. Les houblons utilisés donnent des arômes herbacés, floraux, épicés et mentholés.

Les interprétations tchèques sont plus rondes, alors que celles qui sont allemandes sont plus minces, mais les deux ont une effervescence vive et une finale légèrement amère, sèche et franche. La pilsner est un exemple de bière douce, balancée, savoureuse et rafraichissante.

Sa délicatesse la rend toutefois très fragile. Elle se doit donc d’être consommée le plus rapidement possible, comme le pain! Pour améliorer l’expérience, consommer la pilsner fraiche, idéalement à une brasserie artisanale, ou choisir une bouteille avec une date d’embouteillage récente.

QUELQUES SUGGESTIONS DE BIÈRES EN VENTE AU QUÉBEC



À la brasserie artisanale Les deux meilleures interprétations que je connaisse. La Miláček, La Succursale (Montréal)

Černá Hora, L’amère à boire (Montréal) En bouteille Pénélope, Microbrasserie Le Naufrageur

Dunham Pils, Brasserie Dunham

La Pitoune, Microbrasserie Le Trou du Diable

Sieur de Léry, Frampton Brasse

Éixir Céleste, Dieu du Ciel!

Pilsner Urquell (L’originale est disponible à la LCBO en Ontario)

Suivez ce lien pour des idées d’accords mets et pilsner.