アクアパッツァ https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/138/ ■材料[4人分] 調理時間：約30分 鮮魚(カサゴ、真鯛、スズキなど白身魚)(1尾) うろこ、えら、内臓、血合を除く あさり(20個) 殻をこすり合わせて洗う ムール貝(8個) 殻をこすり合わせて洗う にんにく(1片) 縦に割って芯を除き、みじん切り アンチョビフィレ(2枚) ドライトマト(ミニトマトで代用可)(12個) ケーパー(大さじ2) ブラックオリーブ(12個) 白ワイン(200cc) 水(400cc) イタリアンパセリ(適量) 粗みじん切り エクストラバージンオイル(50ml) タイム(1枝) 塩(少々) こしょう(少々) ■この料理の作り方 STEP1：魚に塩と胡椒を振って下味をつける。大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、魚の頭が右にくるようにおく。表面に焼き色をつけ、裏面も同じように焼く。 STEP2：フライパンの端でにんにく、アンチョビフィレを炒める。アンチョビフィレは加熱させながらヘラでつぶす。ケーパー、オリーブ、ドライトマトを加える。 STEP3：あさり、ムール貝を入れたら強火にして白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばしながら貝の口が開くまで待つ。タイムを加え、アルコール臭がしなくなったら、水を注ぐ。 STEP4：15分ほど煮込む。この間、魚が焦げつかないようにフライパンを揺ったり、貝類などのうまみを吸わせるようにスープをレードル(お玉)で魚に回しかけながら火を入れていく STEP5：スープの味がしっかりと感じられ、魚に火が通ったら、レードルとトングを使って皿に移す。イタリアンパセリをちらし、エクストラヴァージンオイルを回しかけて、完成。 ■コツ・ポイント 白ワインと水で魚介を煮る、イタリア版「水炊き」です。魚をふっくらと炊き上げるコツは、貝、トマト、オリーブ、にんにく、ケーパーのうまみを魚に吸わせるようにスープを回しかけながら、ゆっくり火入れしていくこと。アンチョビや貝類に塩気があるため、最後に塩を加える必要はありません。 ■この料理のシェフ情報 神保 佳永 / HATAKE AOYAMA(https://r.gnavi.co.jp/gaft100/) このシェフの料理一覧(https://chefgohan.gnavi.co.jp/chefindex/detail/35/) ■□-------------------------- 【シェフごはん】 https://chefgohan.gnavi.co.jp/ --------------------------■□