“うどん県”をアピールする香川県は、糖尿病による死亡者数が全国３位、患者数を示す受療率は同２位と“糖尿病ワースト県”としても知られる。糖尿病は肥満や食べ過ぎ、運動不足などが主な原因とされるが、国の調査によると香川県の場合、肥満度を示す体格指数ＢＭＩは全国８位、塩の摂取量は３４位、１日の歩数は２７位（いずれも男性）と突出して悪いわけではない。ではなぜ？ 医療関係者は「うどんとおにぎりなど『炭水化物の重ね食べ』に加え、うどんの過剰摂取、早食いという県民の食習慣にあるのでは」と指摘。不名誉な結果は、やはりうどんの影響なのか。

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“粉もん文化”に匹敵する“うどん県文化”の重ね食べ事情

香川県民のソウルフードといえばうどん。そのうどん店で、トッピングの天ぷらなどとともに欠かせないサイドメニューの定番が、おにぎりやいなりずしなどのご飯物だ。

うどん店の多くは、好きなトッピングや総菜を取って、レジに持っていくセルフ式で、おにぎりなどはレジのすぐ横に置いてある。高松市内にある人気店の女性店員（５３）は「だいたい半分くらいのお客さんがおにぎりなどを買っていきますね」と話す。

こうした炭水化物の重ね食べは、お好み焼きやたこ焼きなど粉もんが好きな大阪でもよく見られるが、体にあまりよくないとされる。

大阪府が今年８月に発表した「大阪版健康・栄養調査」によると、「米・パンと麺（めん）類や粉もんを一緒にどのくらい食べているか」という問いに対し、男性は約２７％、女性は約２６％が１日１食以上、重ね食べをすると回答。４人に１人が「お好み焼きとご飯」など主食の重ね食べをし、ＢＭＩが高い人ほど、その傾向が強いことが明らかになった。

重ね食べはカロリー過多になりやすく、栄養バランスも悪いため、府は「炭水化物の重ね食べは大阪文化で改善は難しいが、バランスの良い食事を心がけて」と呼びかけている。

炭水化物の過剰摂取、早食いも

しかし、大阪府の糖尿病死亡率は３３位、受療率は２０位と、香川県とは隔たりがある。医療関係者は「（香川で糖尿病が多いのは）重ね食べも要因の１つだが、炭水化物の過剰摂取や早食いの影響も大きいのでは」と指摘する。

総務省が取りまとめた経済センサスによると、香川県にある「うどん・そば」の店は約６００店。人口１万人当たりに対する店舗数は５・９２店で、全国１位。別の統計ではうどんの県別消費量が全国平均の２倍以上というデータもある。

香川のうどん店では、小（１玉）から大（３玉）までサイズがあるのが一般的。１玉当たりの量は店によって違うが、市販のものだと１玉約２５０グラム。仮に３玉分７５０グラムだとすると８００カロリーになり、一般的な成人男性の１日の炭水化物摂取量の約３分の２に当たる。