Por: Euda Morales

Se acerca la Semana Santa, por lo que se espera disfrutar esos los platillos dulces que son tradicionales de la temporada y en algunos casos, esperados durante un año. De manera que las opciones son amplias y guardan los secretos de la culinaria guatemalteca pasados de generación en generación.

Pero, ¿cuáles son estos manjares que se esperan año con año? Se preparan diversas opciones que incluyen las frutas de la temporada. Un ejemplo, son los tradicionales mangos en dulce con base a una miel de azúcar blanca o de panela, perfumada con hojas de higo, canela, pimienta gorda y clavos de olor. De manera que a través de su sencillez muestran su belleza, por su colorido y resulta toda una delicia, difícil de resistir.

Además, la repostería consciente los paladares, a través de las empanadas ligeramente anaranjadas por estar pintadas con achiote y rellenas de manjar de leche o los molletes que son panes dulces, con un relleno de crema, pasas, azúcar y vino, envueltos en huevo, fritos para ser servidos con miel o almíbar. Asimismo, se sirven las torrejas sin relleno alguno.

Otros postres de la Cuaresma son los garbanzos en miel, y canela o los buñuelos que también se sirven en otras fechas, pero que son gustados por muchos. Como es visible, las preparaciones incluyen diversas mieles, por lo que las mismas son bastante dulces y sustanciosas. Es relevante apreciar que la variedad de frutas es diversa en estos meses, por lo que se consumen las mismas de forma natural o en helados o refrescos.

Las temperaturas son altas, por lo que bien cae refrescarse con una deliciosa bebida fría. Por tanto, al mencionar a los refrescos, la lista es amplia, ya que es posible prepararlos con las frutas fácilmente encontradas como la guanaba, la carambola o el mamey, entre otras.

Asimismo, cabe resaltar al refresco de súchiles, por su supremacía al ser uno de los más degustados y que resurge cada año, porque es buscado durante los recorridos procesionales. Esta bebida es única por las especias que potencian su sabor, se prepara con base a cebada, maíz amarillo, tamarindo, piña, jocote amarillo, anís, jengibre, pimienta gorda y es endulzado con panela.

Es así como después de un delicioso bacalao a la vizcaína o pescado envuelto o el apetecido encurtido, el postre de su predilección debe estar presente en su mesa.

Euda Lisseth Morales Ruiz

Licenciada en periodismo y Chef Educadora

Coordinadora Académica de Gastronomía Universidad Francisco Marroquín

Juez acreditada para competiciones gastronómicas por la WACS- World Association of Chefs Societies.