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食のプロと一杯＠二毛作（東京都葛飾区）

山に分け入り、仲間と獲物を追う女性猟師が東京にいる。しかも、仕留めた山の恵みを自分のレストランで客に振る舞っているという。最近、増加傾向にあるとされる女性ハンター。厳しい猟場を離れて一息つく酒場はどんなところか。ちょうど冬場は狩猟シーズン。お薦めの店を一緒に訪ね話を聞いてみた。

一杯つきあってくれたのは竹林久仁子さん（４２）。世田谷区の喜多見でジビエ（野生鳥獣の肉）やカレーを売りにする「ビートイート」を営む。近場のお店と思いきや、電車を乗り継ぐこと１時間以上。京成立石駅（葛飾区）近くにご指定の「二毛作」はあった。立石といえば大衆酒場の聖地。さすが猟師、山の中で一日中獲物を待ち続けることもざらという竹林さんにとっては、電車で移動することぐらい朝飯前なのだろう。

女性猟師、１杯目は…

Ｌ字型のカウンター、湯気をあげるおでん鍋。ここは立石、女性猟師に似合うのは日本酒か、と妄想していたら「お薦めの白ワインをお願いしまーす」と竹林さん。やってきたのはオーストリア産のグラスワイン（８６０円）。「ずっとお酒が飲めなかった」というが、たしなむにしてもどんなワインでもいいわけではないようだ。

２０代のころから飲むと体調を崩した。２０１５年３月に店を開業、客のためにお酒は置いていた。飲める人がうらやましくて昨年、恐る恐る店のワインを口にしてみると「あれ、おいしいって。なぜか体は大丈夫だったんです」。試したのは、いわゆる自然派ワイン。はっきりとした定義はないが、ブドウを有機農法や無農薬で育てるだけでなく、添加物を極力排した製法のワインを指す。

そんな自然派ワインを数多く取りそろえている居酒屋があることを、知人に教えてもらった。それが二毛作だった。竹林さんは「ここなら安心して飲める。確かに遠いけれど、距離はさほど問題ではないんです」。

「自然が相手」

メニューを眺めていると、店長の日高寿博さん（４１）が「せっかくなので普段とは違った食べ方で」。魚のすり身を揚げた「下町の味 フライ」（２枚４６０円）を、おでんにして出してくれた。衣がだしを吸い込んで、おいしさが倍増だ。竹林さんは「おいしいものを一番知っているのはお店の人。ここに来たらほとんどお任せです」。自分の店でも自ら仕留めたシカ肉や先輩猟師から仕入れたクマ肉など、仕入れ状況を見ながらコース料理を提供している。「自然が相手なので、とれた分しか出せなくても仕方がないと思っています」

自然派ワインを機に、日本酒も少しいけるようになった。店員さんお薦めの熱かん（８６０円）を酌み交わしていると、竹林さんの店の知り合いが続々、やってきた。１人で店を切り盛りしながら北海道や群馬へ泊まり込みで猟に出かけるため、飲みに行く機会は限られている。呼びかけに応じていつもの二毛作に顔を出してくれた。「ここを勝手に家族だと思っています。立石で飲めるなんて、私も大人になったなぁ」（向井宏樹）

■理想の肉求…