新橋の名店が打ち出した画期的すぎるメニュー

こんにちは、東京ソバット団のソバット本橋です。

今回は老舗の立ち食いそば店が放った、画期的なメニューを紹介しますよ。

そのお店は酒呑みたちの昭和遺産、新橋駅前ビル1号館の1階にある「三松」。

ビル1階のエスカレーターそばにある小体なお店で、いつも常連さんたちで賑わっております。

その画期的なメニューをいただく前にかけつけ一杯、まずは定番、人気の天ぷらそば（390円）をいただきましょうか。

かえしのしっかりきいた、濃いめのツユ。

「三松」は南千住にある三松製麺の直営店だけあって、そばは自慢のもの。

混雑時以外は注文の都度茹でていて、喉越し良くクニュッとしたコシがあってなかなか。衣がポテッとした天ぷらは玉ねぎ主体で小エビが入っている。

これが濃いめのツユを吸って、トロトロになったところをズルッといくのがたまらないんですよ。

L字型カウンターに囲まれた厨房は、かなり狭め。

それでもここでダシをひいてツユを作り、天ぷらを揚げてカレーまで作っちゃうと言うんだから、すごいですよね。

さて、そんな厨房で生まれたのが、今回、紹介する新メニュー。

まずはビジュアルからご覧いただきましょうか。

これはラーメンなのか、そばなのか

これ、なにに見えます？

ラーメン？ そば？

はい、どちらでもありません！

実はこれ、そばツユ7割ぐらいにラーメンスープを3割ぐらい足した、和風中華（430円）というものなんです。

麺はラーメン、そば、うどんから選べるんですが、今回はそばをチョイス。

実はこのツユが良くできていて、そばツユの甘みがラーメンスープの持つパンチをまろやかにしていて、ゴクゴクいけちゃう感じなんです。

そばは中華麺に比べてツユが絡みやすいこともあって、このぐらいマイルドだとバランスがすごくいい。スープを飲むとラーメン。

麺をすするとそば。なんとも不思議においしいのです。

この画期的なスープを生み出したのが、笑顔が優しい日向野要太郎さん、通称、要ちゃん。

朝から晩まで厨房にひとりで立つ要ちゃんの食事は、もちろんいつもお店のメニューでしたが、たまには違うものを食べたいと感じていたそう。

そんな要ちゃん、まかないでそばツユとラーメンスープをミックスして食べてたりしていたんですが、そこでなかなか良いバランスを発見。

常連客のひとりである、大衆そば研究家の坂崎仁紀さんに勧めたところ、これがたいそう気に入って仲間に勧めまくって、常連さんたちの間で裏メニューとして広まっていったんだとか。

www.hotpepper.jp

いやいや、僕もこのスープがたいそう気に入ったんで、今回はスープの飲み比べをお願いしちゃいました。

「和風中華」のスープの秘密

写真左からそばツユ、和風中華、ラーメンスープです。

そばツユは先ほどいただいたとおり、かえしのきいた濃い味わい。

立ち食いそばらしいツユです。

そしてラーメンスープは澄んだ見た目ながら、ダシの鶏と豚が強くて、かなりワイルドな感じです。

そして和風中華は、見た感じではラーメンスープと区別がつきませんが、飲んでみるとぜんぜん違う。ラーメンスープのアニマルっぽさを、そばツユがうまく丸めていて、奥行きのある味になっているんですよ。

この和風中華、評判がいいもんで、最近、裏メニューからレギュラーメニューに昇格したので、ぜひ食べてみてください。

そして、あれこれ商品開発に熱心な要ちゃんが生み出した、最近のヒットメニューも紹介しちゃいましょう。

立ち食いそば店ならではのラーメン

はい、塩ラーメン（470円）です。

キリッとした塩スープに、アクセントのごまがきいております。今回はトッピングでちくわ天（110円）も乗っけちゃいました。

ここ「三松」は製麺所らしく、そばにうどんとラーメン、はては冷や麦まで扱っているんですが、ベースは立ち食いそば店だけに天ぷら類もしっかり揃っているんですよ。





というわけで、ラーメンを頼むお客さんも天ぷら類やコロッケ、メンチなんかを乗せる人がけっこういるんです。意外な組み合わせだけど、これがなかなか合うんで試してみてください。

「三松」はここ新橋の他に、泉岳寺、馬喰町、三河島にあって、今年の2月に閉店した柴又の新華も同じ系列。

製麺所の強みを生かして、どこもそばとラーメンを併売しているんですが、今回の和風中華はまさにそんな強みから生まれたメニューと言えるでしょう。

「ひょうたんから駒」じゃないですけど、要ちゃんのまかないから生まれた絶品メニューを、ぜひ味わってみてください！

お店情報

三松

住所：東京都港区新橋2-20-15新橋駅前ビル1号館1F

営業時間：7:00～18:00

定休日：土曜日、日曜日、祝日