Im Video erklärt Professor Andreas Pfeiffer, Endokrinologe an der Charité Berlin, warum Kuhmilch nicht ungesund ist, wie sich das Glas Wein am Abend auf unseren Körper auswirkt und ob man auch zu viel Obst essen kann.

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Die Grillsaison läuft an, und der Geruch von Fleisch liegt in der Luft. Fleischesser haben es heutzutage allerdings ganz schön schwer. Sie müssen nicht nur die schrägen Blicke von Vegetariern und Veganern ertragen. Auch die Medizin äußert sich immer kritischer über die gesundheitlichen Auswirkungen von Steak, Boulette und Co. Besonders rotes Fleisch steht seit Jahren in der Kritik. So warnt die Weltgesundheitsorganisation (WHO) vor einem übermäßigen Konsum von Rind und Schwein; es könne langfristig gesehen das Krebsrisiko steigern und einen hohen Cholesterinspiegel fördern.

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Wegen dieser Risiken empfehlen Ernährungswissenschaftler alternativ auf weißes Fleisch wie Geflügel zurückzugreifen. Diese Empfehlung kann jedoch schnell auf Irritationen stoßen. Schließlich gab es bis vor Kurzem noch keine umfassenden Vergleiche darüber, welche Auswirkungen rotes oder weißes Fleisch und pflanzliche Alternativen auf den Cholesterinspiegel haben.

Die Mediziner des Children‘s Hospital Oakland Research Institute in Kalifornien untersuchten jetzt erstmals, ob das weiße Fleisch seinem besseren Ruf wirklich gerecht wird.

Die Wissenschaftler beobachteten für vier Wochen die Essgewohnheiten von Männern und Frauen im Alter von 21 bis 65 Jahren. Während die eine Gruppe regelmäßig rotes Fleisch aß, integrierten die anderen Probanden nur weißes Fleisch in ihren Ernährungsplan. Die Studienteilnehmer bereiteten das Fleisch dabei immer frisch zu und verzichteten auf produzierte Produkte wie Würstchen oder Bacon. Eine dritte Gruppe ernährte sich vollständig vegetarisch. Vor und nach den vier Wochen wurden dann von allen Probanden die Blutwerte ermittelt.

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Als wir die Studie planten, haben wir erwartet, dass rotes Fleisch einen größeren Effekt auf den Cholesterinspiegel hat als weißes Fleisch.

Es zeigte sich jedoch: Die Auswirkung auf den Cholesterinspiegel war bei allen Fleischprodukten identisch.

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Dabei machte es keinen Unterschied, ob die Studienteilnehmer rotes oder weißes Fleisch aßen. In beiden Fällen führte der regelmäßige Konsum zu einem erhöhtem Cholesterinwert. Das Ergebnis blieb ebenso von den gesättigten Fettsäuren unbeeinflusst, die zusätzlich neben dem Fleisch im täglichen Essen der Probanden enthalten waren. Dieser Faktor ist deswegen entscheidend, weil gesättigte Fettsäuren den Cholesterinwert zusätzlich erhöhen.

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Als klarer Gewinner ging die vegetarische Gruppe aus der Studie hervor.

Die Probanden nahmen die gleichen Proteinmengen wie die anderen Gruppen zu sich, allerdings in pflanzlicher Form. Ihre Blutwerte waren deutlich besser.

Auch die Mediziner bestätigten: Pflanzliche Proteine nutzen dem Cholesterinspiegel am meisten. Dabei sind insbesondere Gemüse und Hülsenfrüchte wie Bohnen ein wichtiger Proteinlieferant. Wer seinem Cholesterinspiegel also etwas Gutes tun und die Blutwerte verbessern will, sollte alternativ zu pflanzlichen Produkten greifen.