Il Tiramisù è il dessert italiano più popolare, quello che nella tradizione pasticcera più ci rappresenta. Scopriamo come fare in casa il Tiramisù ed anche i Savoiardi, i biscotti che ne sono i protagonisti.

E’ conosciuto ed amato da tutti, dal Nord al Sud dell’Italia, ma non solo: è il più famoso dolce italiano al mondo.

Perché è così popolare? La risposta è semplice: è squisito! In questo dolce tutti i componenti si uniscono in modo perfetto, creando una combinazione di sapori tale da originare un’esplosione di gusto di livello superiore.

E’ un dessert classico e molto specifico e, oltre al gusto, la sua caratteristica principale è che è facile da fare e richiede poco tempo.

Il Tiramisù e le sue origini

Ci sono storie diverse sull’origine del Tiramisù e non c’è una certezza assoluta nello stabilire quale sia la paternità regionale del dolce. Si parla della Toscana, ma anche dell’Emilia Romagna, per andare a Torino. Le versioni più credibili sono quelle del Friuli Venezia Giulia e del Veneto, che si contendono la legittimità delle origini della ricetta del Tiramisù.

La tesi più accreditata sembra dare ragione al Veneto e, più precisamente, alla città di Treviso, dove nel 1962, presso l’antico ristorante Le Beccherie, è stata inventata la prima ricetta, conosciuta per l’originale “Tiramesù”, chiamato così per le sue alte qualità caloriche e nutritive. Il riconoscimento è stato attribuito dalla delegazione dell’Accademia Italiana della Cucina.

Il Tiramisù è considerato un semifreddo (un dessert servito a freddo, ma non congelato). Gli ingredienti della ricetta originale del Tiramisù sono mascarpone, caffè, biscotti savoiardi (conosciuti anche come Ladyfingers), tuorlo d’uovo, cacao in polvere e zucchero; non sono considerati gli albumi d’uovo ed il liquore.

Ma le versioni più recenti prevedono molte varianti negli ingredienti, come l’aggiunta di albumi montati o panna montata alla crema di mascarpone, ed anche di rum e/o marsala. E poi ci sono varianti alla frutta, al cioccolato, alla nocciola, e quant’altro.

Ricetta del Tiramisù

Ingredienti per 6 persone:

4 uova; montare a parte gli albumi, a neve soda, insieme ad una presina di sale

150 gr di zucchero

un bicchierino di vino Marsala secco

un bicchierino di Rhum

350 gr di mascarpone freschissimo

100 gr di panna, montata a parte

25 biscotti savoiardi

6 tazzine di caffè ristretto

3 cucchiai di cacao amaro in polvere

un pò di sale

Preparazione:

Rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi. Mettere sul fuoco a bagnomaria una casseruola dove montare, con la frusta da pasticcieri, i tuorli insieme con lo zucchero; aggiungere poi, poco per volta, prima il Marsala e poi il Rhum, in modo da ricavarne uno zabaione soffice, da unire lentamente al mascarpone ed alla panna montata.

Adesso aggiungere gli albumi.

Prendere una pirofila, foderare il fondo e le pareti con i savoiardi (circa la metà) leggermente imbevuti di caffè; distribuirvi sopra uno strato con la metà del composto di mascarpone, spolverizzare un velo di cacao, ricoprire con i savoiardi avanzati imbevuti nel caffè e con altra crema di mascarpone.

Passare il dolce in frigorifero, lasciandolo rassodare.

Un attimo prima di servirlo colorare la superficie con spolvero di cacao. Servire a temperatura fredda, ma non troppo gelata.

I Savoiardi e le sue origini

L’origine di questi biscotti è da collocarsi sicuramente presso la corte dei Duchi di Savoia, in particolare in quella di Amedeo VI intorno al 1300, nella regione settentrionale italiana del Piemonte, vicino al confine francese. Sembra che fossero stati creati per una festa organizzata in onore di una visita del re francese.

Più tardi, grazie al loro straordinario successo in questo banchetto memorabile, i biscotti furono ufficialmente “adottati” e ribattezzati “Savoiardi” dalla Casa Reale di Piemonte, diventando il dessert più apprezzato.

La loro forma è oblunga e somiglia ad un grosso dito: per questo il suo nome inglese è Ladyfinger (dito di signora).

Sono leggeri e friabili e molto dolci. La loro versatilità li porta ad essere molto apprezzati nel campo della pasticceria, dove vengono utilizzati per la realizzazione di tanti dessert, come la Charlotte, ed anche per preparare la Zuppa inglese, o come complemento di crema pasticcera, gelati, insalate di frutta. Ma sono molto famosi, soprattutto, per essere i protagonisti della ricetta del Tiramisù.

I Savoiardi possono essere acquistati o preparati in casa con estrema semplicità.

Come fare i Savoiardi in casa.

Ingredienti:

140 gr di zucchero semolato

80 gr di farina

80 gr di fecola di patate

5 uova

30 gr di zucchero a velo

la scorza di un limone

Preparazione:

Rompere le uova separando, in due distinte ciotole, i tuorli dagli albumi. Versare metà dello zucchero semolato nella ciotola dove sono i tuorli e, con la frusta da pasticciere, montarli fino a quando non schiariscono, ottenendo un composto liscio ed omogeneo.

Montare poi gli albumi a neve piuttosto soda, profumando con la raspatura di limone; una volta montati, aggiungere l’altra metà dello zucchero semolato continuando a montare fino a raggiungere una consistenza soda e spumosa.

In un recipiente più grande versare i tuorli montati, e con una spatola aggiungere e mescolare, non tutto insieme, ma un pò alla volta, gli albumi montati, girando dal basso verso l’alto.

Una volta ottenuto un composto omogeneo mediante incorporazione di albumi e tuorli, si può procedere ad aggiungere la farina con un setaccio, un pò alla volta per evitare che la farina formi dei grumi, continuando a mescolare sempre dal basso verso l’alto. Aggiungere, poi, la fecola di patate, facendo la stessa operazione, fino a quando il composto non sia ben amalgamato.

Nel frattempo preparare il forno a 160°.

Prendere una tasca monouso da pasticcere (o sac à poche) e metterci dentro il composto con una spatola. Preparare una placca con una carta da forno, tagliare la punta della tasca ed iniziare a formare i biscotti, lunghi circa 6 cm, nella placca stessa.

Finito di stendere i l composto dei biscotti nella teglia, con un setaccio spolverizzare lo zucchero a velo sopra ogni biscotto, in modo che facciano, in cottura, una crosticina in superficie. Aspettare 5-6 minuti e dare un’altra spolverizzata di zucchero a velo sui biscotti, che intanto hanno assorbito in parte la prima spolverizzata.

Infornare e lasciare cuocere per 8-15 minuti circa, a seconda della larghezza dei Savoiardi. Lasciare poi raffreddare prima di servirli o di usarli per fare il Tiramisù.