吉野家の裏メニューといえば、汁を多めに盛る「つゆだく」やネギを多めにする「ネギだく」などは比較的有名だろう。店員さんにつゆやネギの量を調節してもらって、自分好みの牛丼に仕上げてもらう注文方法だ。たとえば「つゆ」では以下のような注文方法がある。上から順に多→少へとつゆの量を調整して、つゆがないない状態にすることまで可能。

【つゆ関連の裏メニュー】

▼つゆだくだく

▼つゆだく

▼つゆちょいだく

▼つゆちょい抜き

▼つゆぬき

▼完全つゆ抜き

次に「ネギ」の裏メニューを確認してみよう。こちらも上からネギの量を減らす注文方法で、なんと肉をなくした「ネギだけ」も可能。さらに、ネギの柔らかさは「カタネギ」「ヤワネギ」で指定できる。

【ネギ関連の裏メニュー】

▼ネギだく

▼ネギちょいだく

▼ネギちょい抜き

▼ネギ抜き

▼ネギだけ

▼カタネギ

▼ヤワネギ

ほかに「肉」も量や部位も指定でき、「赤多め」は赤身部分を多め、「トロ抜き」は脂身のない部分というオーダー。「肉のみ」でネギをなくすこともできる。ほかに「ご飯」関しても炊きたての「アツシロ」や、量を減らした「かるいの」で調整してもらうことが可能となっている。ちなみに具材を多めにオーダーするとゴハンの量を減らしてバランス調整されるので、大盛とは違う点に注意しよう。

【肉関連の裏メニュー】

▼赤多め

▼トロ抜き

▼肉のみ