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薄紫色のうどんにユズ酢をかけると、約１分で鮮やかなピンク色に変化－。大阪府寝屋川市河北東町の「四國うどん河北本店」で、色の変わる「電ツ～うどん」が話題を集めている。開発したのは同市の大阪電気通信大学に通う学生で、産学協同のコラボ商品としても注目されている。

イモ類に多く含まれ、ユズやスダチなどの酸性果汁に反応して変色する色素「アントシアニン」に着目。麺にムラサキイモの粉を練り込むことで、この不思議な現象を実現した。学生たちがビジネスプランを競い合う市主催のコンテストで、平成２６年度の優秀プランに選ばれた。

開発した大阪電通大工学部４年の樋口達也さん（２２）は「アントシアニンに着目し、科学的なアプローチをすることで、色の変化や風味が楽しめるうどんを目指した」と話す。

その後、市の依頼で地元企業の「四國うどん」が商品化に着手。ムラサキイモの粉を練り込んだ特製手打ち麺を開発した。料理長の柿本祐さん（３５）は「果汁を吸収して色が変わりやすくなるように、麺の太さを通常の４分の１に細くするなど工夫を加えた」と説明する。

色の変化が分かりやすいようにアベックタイプの器を用意し、店に備え付けられているユズ酢をかけて変化していく様子が楽しめる。１０月２３日から１日十数食限定で７８０円で販売しているが、口コミで来店客が殺到し、完売の日々が続いているという。

問い合わせは四國うどん河北本店（（電）０７２・８２４・０００１）。