AGE牧田クリニック院長。糖尿病専門医。医学博士。 1979年、北海道大学医学部卒業。ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などで、糖尿病合併症の原因として注目されているAGEの研究を約5年間行う。1996年より北海道大学医学部講師。2000年より久留米大学医学部教授。2003年より、糖尿病をはじめとする生活習慣病、肥満治療のための「AGE牧田クリニック」を東京・銀座で開業し、延べ20万人以上の患者を診ている。著書に『糖質オフのやせる作りおき』『糖質オフ!でやせるレシピ』『糖尿病専門医にまかせなさい』『糖尿病で死ぬ人、生きる人』『日本人の9割が誤解している糖質制限』『老けたくないなら「AGE」を減らしなさい』『人間ドックの9割は間違い』他、多数。

炭水化物の摂り過ぎこそ肥満や不健康の原因。とはいえ白米や麺類は国民食で、「食べるな」と言われても我慢できないもの。でも安心してほしい。ここでは『医者が教える食事術2 実践バイブル』の中から、ご飯やラーメンなど避けるべきメニューを「食べてもＯＫ」にする魔法のような裏ワザを紹介する。

タンパク質と一緒に食べると

血糖値を下げるホルモンが出る

糖尿病専門医である私は、白米、パン、麺類、甘味といった炭水化物（＝糖質）の摂り過ぎこそ、血糖値を上げて肥満など不健康の原因になっているのだと何度も警告してきました。

本連載でも、国民食であるラーメン、今の季節だと素麺や冷や麦が大好きな方は多いと思いますので、こういう警告を聞くとガッカリされたことでしょう。

とはいえ、「炭水化物を絶対に食べるな」と言うつもりはありません。でも、炭水化物を食べるなら、一工夫を加えてほしいと思います。

その原理や食べ方の詳細は『医者が教える食事術2 実践バイブル』で解説していますが、ご飯やパンなどの炭水化物は、タンパク質や脂質、食物繊維と一緒に食べることで血糖値の上昇が抑えられます。胃腸からの消化吸収が遅れるからです。*1 *2

また、肉や魚などのタンパク質と一緒に食べると、インクレチンという血糖値を下げてくれるホルモンが小腸から分泌され効果がさらに増します。

これは同じ炭水化物メニューである麺類にも当てはまります。麺単体ではなく、タンパク質、脂質、食物繊維などを一緒に食べたほうがいいのです。

ラーメンなら、チャーシューがたくさん乗った麺がいいということです。そして、チャーシューと一緒に麺を食べてください。先に麺を食べるのはＮＧ。どちらかというとチャーシューを優先させます。