管理栄養士の柴田聡美先生によると、きのこは、冷凍することで細胞が壊れ、旨味成分を作り出す酵素がすぐに働きだします。そのため、各アミノ酸が生キノコよりも増えて、旨みも栄養価もグッと高まるのだそうです。



方法は簡単で、目立つゴミなどを払い、石づきを切り落とし、使いやすい大きさにほぐしたり切ったりしてからチャック付き保存袋などに入れ、冷凍庫にしまうだけ。

料理する際は、解凍せず凍ったまま鍋に入れてOKなので、使い勝手も抜群です！（柴田先生）



ちなみに、きのこを凍らせているのはわずか5人に1人で、まだまだ広くは知られていないようです。

（調査：2019年9月26・27日、8276人回答）





いかがでしたか？

秋はもちろん、寒い冬も鍋物などで大活躍するきのこ達。

正しい方法で調理して、栄養や旨味を余すこと無く、美味しくいただきましょう！