Mentre la FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) denuncia la carenza di risorse professionalizzate e qualificate da adibire ai servizi di sala, ALMA chiude la 7^ edizione del Corso Superiore Sala, Bar e Sommellerie. Ben nove ristoranti tristellati e sei bistellati hanno accolto i ragazzi durante il periodo di stage.

Sono la 19enne modenese Bingqing Shao e il 35enne trapanese Sandro Mezzapelle i due migliori diplomati della VII edizione del Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie, la scuola fondata dallo chef Gualtiero Marchesi, che, dopo un percorso didattico della durata di sette mesi, ha visto 21 ragazzi, in rappresentanza di 12 differenti Regioni, ottenere il titolo di Assistant Restaurant & Bar Manager. Oltre al brillante risultato finale, la Shao e Mezzapelle hanno condiviso l’esperienza di uno stage nella sala di ristoranti tristellati Michelin.

Tra i 21 diplomati, c’era anche il 19enne monopolitano Vito Chiantera. Chiantera ha svolto il periodo di stage a Ouches, in Francia, presso il Ristorante tre stelle Michelin "Troisgros". Una bella esperienza che apre le possibilità ad altri giovani di imparare un nobile lavoro, di grande prestigio, sempre a contatto con gli altri.

Come spiega Andrea Sinigaglia, Direttore Generale di ALMA, «Il Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie rappresenta una perla nella variegata offerta didattica di ALMA. La nostra idea è stata quella di nobilitare la professione dell'addetto al servizio di sala, campo in cui l’Italia vanta una tradizione di eccellenza. Rispondendo a un’esigenza del mercato: non dimentichiamo che proprio in questi giorni, presentando l’analisi Excelsior-Unioncamere, la FIPE - Federazione Italiana Pubblici Esercizi ha lanciato l’allarme sulla disponibilità di personale qualificato. Se si considera il trimestre giugno-agosto, all’appello mancano oltre 27.000 addetti di sala. Nonostante questi dati,in ALMA vi è una controtendenza, per noi infatti è motivo di orgoglio sapere che tutti i diplomati delle prime sei edizioni del Corso Superiore di Sala siano occupati e lavorino in strutture di grande prestigio».