Oscar Farinetti la spiega così: «Eataly fa largo ai giovani». E così il 35enne Nicola, il figlio “americano” di Oscar, si appresta a prendere i pieni poteri dell’azienda come amministratore delegato. Andrea Guerra non lascerà immediatamente. Andrea Guerra resterà presidente di Eataly almeno per tutto il 2020. Il diretto interessato conferma: «Si è completato un percorso di cinque anni, oggi Eataly ha una sua struttura manageriale e può gestire il ricambio. Quanto a me riposerò per un po’ e poi valuterò nuove opportunità nel business». Ma il cambio di governance che cosa comporta per l’itinerario della società? Addio Borsa, penseranno i più. «Assolutamente no — replica il fondatore Oscar Farinetti — Eataly non ha bisogno di rastrellare quattrini sul mercato, è in grado di finanziare la crescita tranquillamente con il suo cash flow. E comunque siamo pronti per la Borsa e quando un giorno decideremo magari ci quoteremo direttamente a New York».



Ci dà però i numeri di Eataly ad oggi?

«Oggi Eataly ha un perimetro di ricavi, compreso il franchising, di 620 milioni. Ha un Ebitda vicino al 5% e un utile netto che si colloca tra i 5 e i 10 milioni. Nell’ultimo anno siamo cresciuti del 10%, il 3% con i negozi già esistenti e il resto con le nuove aperture. Toronto è stato uno spettacolo, c’era la fila per tre isolati. Ma non ci fermiamo qui, vogliamo aprire in altre 100 città del mondo. E possiamo farlo proprio in virtù del gran lavoro che Andrea Guerra ha fatto in questi cinque anni con noi».



È questo il punto, come si abbina questo programma espansivo con il «largo ai giovani»? Che progetti coltivano i suoi tre figli?

«Il nostro è un lavoro dispendioso, servono sempre energie fresche. Nicola, che chiamiamo l’americano perché ha lavorato a Eataly Usa, avrà i poteri del Ceo. Francesco verrà con me ad occuparsi di Green Pea, il nuovo progetto che lancerò ad agosto 2020 e il più giovane, Andrea, si occuperà delle aziende agricole».



La nuova governance prelude a un rimescolamento dell’azionariato?

«No. La famiglia Farinetti conserva circa il 60%, la Tip di Gianni Tamburi ha circa il 20% e una quota analoga è nel portafoglio della famiglia Miroglio. E uno dei suoi esponenti, Luca Baffigo, verrà a darci una mano, con la carica di vicepresidente, proprio per le 100 nuove aperture».



I rumors di mercato dicono che un giorno o l’altro la società sarà venduta.

«È dal primo giorno di apertura di Eataly che riceviamo offerte di acquisto, non è una novità ma non abbiamo nessuna intenzione di mollare. Il bello deve ancora venire. Perché se è vero che alle spalle abbiamo la straordinaria biodiversità italiana è il retail che la esalta. Aggiunge racconto e ospitalità alla materia prima e costruisce così valore ed eccellenza. Pensiamo addirittura che ci sia bisogno di nuove figure professionali in questo mondo e il contratto integrativo che Andrea Guerra ha costruito con i sindacati va proprio in questa direzione».



Ma il made in Italy sembra avere qualche difficoltà.

«L’unica vera difficoltà del prodotto italiano sta nel farsi riconoscere un prezzo adeguato. Non ha senso che il Parmigiano Reggiano, il miglior formaggio del mondo, costi meno del Roquefort. E ho fatto solo un esempio, ma vale per tutte le Dop. Il retail e la narrazione servono proprio a rendere possibile un posizionamento ottimale. Eataly dal canto suo si propone come la piattaforma globale per le straordinarie Pmi del food italiano ed è lo strumento migliore per salire di prezzo».



In tutta onestà si aspettava di più da Fico, la cittadella bolognese del gusto?

«Fico ha bisogno di tempo. L’afflusso di italiani è in linea con le previsioni, ci mancano gli stranieri: oggi sono a quota 400 mila e invece ce ne servono 2 milioni. Comunque Fico ha 40 milioni di fatturato e non perde soldi. Le pare poco?».



Non la si sente più parlare di politica, ha perso la passione?

«Quella proprio no, però commento di meno i fatti politici. Questo non mi impedisce di pensare che questo governo possa avere tutti i limiti che si vedono ma è pur sempre meglio di Salvini al potere. E credo che l’esecutivo possa andare avanti fino al termine della legislatura. Ma chi cambierà veramente il Paese non sarà la politica ma i sindaci, le imprese, i magistrati, i giornali. La forza dell’Italia sta nella sua società civile e negli eroi della vita quotidiana. Dobbiamo solo smetterla di compatirci e sviluppare fiducia, coraggio e solidarietà. Del resto io credo più ai sentimenti che alle regole».



Un’ultima domanda: che cosa sarà Green Pea? Una sorta di Greta market?

«Di più. Ci troverete tutto il mondo della sostenibilità, dalle calze con cotone organico all’auto elettrica. E l’ultimo piano dedicato all’ozio creativo. Un omaggio all’umanesimo e alla grande tradizione classica».