19/07/2018. ACTUALIZACIÓN. No hay aplausos. Un par de detalles del decreto, ya lo analizaremos más despacio:

El decreto 163/2018 dice que «garantizar la seguridad de la leche será responsabilidad del operador», es decir, de la ganadería, que se aten los machos, que pueden venir curvas.

dice que «garantizar la seguridad de la leche será responsabilidad del operador», es decir, de la ganadería, que se aten los machos, que pueden venir curvas. Los requisitos de producción, manipulación, etiquetado, envasado, e información al consumidor son los que establecen el 852 y 853 en materia de higiene alimentaria y dicen que añaden alguno más de prevención de mastitis, limpieza de equipos y formación al personal.

y dicen que añaden alguno más de prevención de mastitis, limpieza de equipos y formación al personal. Es curioso que diga que esto se hace porque el sector ganadero ha pedido que se permita la venta de leche cruda porque en algunos sitios de Europa se vende en máquinas expendedoras (ajá, ¿y?, pero ¿tenemos que coger lo malo del resto?), y así pueden revalorizar sus productos (no, si encima nos saldrá por un pico poner en riesgo nuestra salud).

(ajá, ¿y?, pero ¿tenemos que coger lo malo del resto?), y así pueden revalorizar sus productos (no, si encima nos saldrá por un pico poner en riesgo nuestra salud). Aparece el término «distribuidor automático de leche a granel» (me lo imagino como lo de las gasolineras) que mantenga la temperatura entre 1ºC y 4ºC.

(me lo imagino como lo de las gasolineras) que mantenga la temperatura entre 1ºC y 4ºC. Recuerdan a los ganaderos que deben cumplir medidas exquisitas de higiene (le falta decir: por su bien, colegas)

(le falta decir: por su bien, colegas) El artículo 4 es la ampliación de los requisitos respecto a medidas de «mayor control» prevención de «mamitis» (así ponen). Esto es para disminuir la cantidad de células somáticas en la leche, que bueno, está bien, pero vamos, ya está regulado. limpieza de equipos con agua potable (no me digan, ¿hasta ahora se hacía con agua sucia?) Disponer de un responsable con formación para producción y comercialización. Esto ya me parecía necesario antes.

es la ampliación de los requisitos respecto a medidas de «mayor control» En el Artículo 5 dice que la leche cruda debe cumplir: se debe enfriar inmediatamente después del ordeño (no sé si ustedes han visto la leche después de ordeñar y enfriar, se separa la grasa y queda en dos fases, da un poco de grimilla) Sólo se mezclará leche de dos ordeños sucesivos. Se harán controles MENSUALES (o trimestrales si los resultados son favorables) de Listeria, Samonella, E.coli, Campylobacter, así como de Aflatoxinas y plomo . ¿Cada mes? Puede pasar de todo en un mes.

dice que la leche cruda debe cumplir: En el artículo 7 dice que la venta se hará en las 24 horas siguientes a la trata y que la fecha de caducidad sera de 72 horas desde el ordeño. OJO, desde el ordeño, se puede vender en las 24 horas siguientes a la trata y 72 horas después del ordeño, esto es: no lo tengan más de 48 horas.

Vamos al etiquetado, Artículo 11:

Deberá especificar: «Leche cruda de vaca no tratada térmicamente: hay que hervirla antes de su consumo» No dice nada de 3 veces, ni qué temperatura, ni cuánto tiempo. Y ustedes no tienen por qué saberlo. Fecha de caducidad Rango de temperatura de conservación en refrigeración ( IMPORTANTE: precaución, que nuestras neveras van entre 2 ºC y 8ºC y esta leche debe estar entre 1º y 4ºC ) Identificación del responsable

Cuando sea venta a granel se le dará un documento con esta información.

En las máquinas expendedoras vendrá la misma información en lugar visible. Confío en que recuerden ustedes cuándo la compraron para no pasar de dos días.

Muy fan del anexo III: es necesario un curso de 20 horas de formación.

En definitiva, es un texto imprudente, populista y cediendo a modas peligrosas.

Espero que se sepan valorar los riesgos los consumidores ya que sus gobernantes no lo han hecho.

Gemma

NOTA: Esta entrada es únicamente sobre la noticia que ha salido en la prensa. Cuando veamos el documento oficial actualizaré los comentarios. (Ojalá cambiemos críticas por aplausos)

Verán, leo con muy «mala leche» que el Govern aprueba un decreto para la venta de leche recién ordeñada.

Aquí tienen la noticia:

Estoy avergonzada como parte del sistema de la Industria Alimentaria donde cada día busco la manera de proporcionarle más seguridad al consumidor.

La razón que dan después de 28 años de prohibición por razones sanitarias es:

«que los productores puedan diversificar sus explotaciones ganaderas y darles valor, y así «fortalecer el sector lácteo catalán», según recoge el anuncio del decreto, que se publicará mañana en el Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya (DOGC).»

Miren, para fortalecer el sector lácteo se puede utilizar: formación en nuevas tecnologías para los ganaderos, agrupación de explotaciones para mejorar la producción, aumentar los recursos para potenciar los métodos que mejoren el bienestar animal, mostrar interés en las necesidades de los ganaderos para conseguir productos de mejor calidad para que quien los recoja pague más por ellos.

Se me ocurren muchas más alternativas para dar valor a las explotaciones ganaderas que exponer a un riesgo al consumidor.

Un riesgo innecesario. No me pongan esa excusa, no sirve. Inventen otra, porque la sensación que da es que sus argumentos nada tienen que ver con la realidad, no están pensando ni en el ganadero ni en el consumidor.

Por más estupendas que tengan las explotaciones (que seguro que las tienen, no lo dudo), en seguridad alimentaria basamos nuestros análisis en la posibilidad de que un evento no deseado ocurra y de la gravedad del mismo. Sinceramente, adquirir leche cruda aumenta el riesgo a valores poco tolerables en el día a día. ¿Será que es mejor la leche cruda y merece el esfuerzo asumir ese riesgo? Aquí les dejo un artículo exquisito de Miguel Ángel Lurueña (Gominolas de Petróleo) donde aclara que NO lo es.

La leche, dentro de la glándula mamaria es prácticamente estéril, hasta ahí bien. Pero una vez sale de allí… las posibilidades de contaminación durante el ordeño y el manejo de la propia leche aumentan muchísimo, como es lógico. Además, no olviden que la leche es un caldo de cultivo estupendo para infinidad de microorganismos. Tiene gran cantidad de agua, su pH es perfecto para que sobrevivan y encima tienen nutrientes a tutiplén. Si yo fuera microorganismo no perdería la ocasión de quedarme allí. Lo mismo piensan la Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli , Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes o Staphylococcus aureus. Por suerte, la incidencia de brucelosis (no están tan lejos las fiebres de malta) y tuberculosis es muy baja.

Y sí hay controles, sí se analiza, sí se intenta buscar la seguridad, claro que sí. Pero si en procesos que garantizan inocuidad el riesgo cero no existe, imaginen cuando no hay ningún método verificado que garantice esa inocuidad.

Esa responsabilidad se la dejan a usted, querido consumidor, y si falla será sólo su problema.

Las recomendaciones para tomar leche cruda son bastante claras:

Conservar y mantener en refrigeración constantemente.

Hervir la leche antes de consumirla.

No recomendada para embarazadas, niños, ancianos, personas con el sistema inmune debilitado.

Confirmar la temperatura por debajo de 4ºC durante todo el transporte no es sencillo. Hervir la leche garantizando que se han alcanzado a las temperaturas de seguridad no es sencillo. No encontrarnos a ningún grupo de población que no deba tomarla, no es sencillo. Ah, y no se les olvide una cosa, los componentes de la leche varían estacionalmente, la cantidad de grasa puede ser el doble de una estación a otra. Así que controlen eso también, si pueden.

¿Entonces? ¿Por qué tendríamos que adquirir este tipo de leche? Pues no lo sé, la verdad, no veo ningún motivo por el que alguien quisiera asumir riesgos innecesarios para él y su familia teniendo la posibilidad de adquirir un producto correcto, sano y seguro. Más allá de una moda, eso sí. Por eso me indigna que una institución utilice eso como argumento para hacerle creer a unos que van a tener un producto mejor y a otros que su negocio va a mejorar. Resulta que miente a los dos.

Ojalá esto no vaya más allá de una moda y tanto unos como otros se den cuenta de que querer retroceder en materia de seguridad alimentaria es negativo (y peligroso) para todos.

Señores del Govern, si quieren fortalecer el sector lácteo catalán, trabajen en analizar sus necesidades y piensen. Que en este caso desde luego que no lo han hecho correctamente.

Las alternativas populistas basadas en modas y desinformación sólo aumentan la desconfianza en sus decisiones.

Gemma