ベーコンは今まで季節商品だった。バーベキューが楽しめる夏によく売れ、冬は販売が落ち込むのが一般的だが、それが変わりつつある。ブルームバーグは2017年７月、豚ばら肉が同年１－６月（上期）に 80％値上がりし、ベーコン価格も高水準にあると報じた。その理由は単純だ。季節にかかわらず、需要が続いているためだ。

キャンプ場でのバーベキュー

全米トップ500のレストランチェーンの約８割では、ベーコンを使ったメニューを少なくとも１品提供している。ベーコンの焼き方にこだわり、「ベーコン批評家」なるものも登場させたウェブサイトもある。植物から作ったベーコンもどきさえも称賛されており、その人気が高まるにつれ、資産家ビル・ゲイツ氏が支援するビヨンド・ミートなどの企業は熱い視線を集める。だが手作りのベーコンも忘れてはならない。材料は全てスーパーマーケットで手に入り、特別の設備や器具も不要で手軽に作れる。ベーコンの「専門家」にレシピを聞いた。

ベーコンを使った朝食 撮影：Kate Krader / Bloomberg

カリフォル二ア州ナパにある夫のブドウ園「 ロバート・シンスキー」 で料理ディレクターをしているマリア・シンスキー氏は自身の 料理本のために、家庭での簡単なベーコンの作り方を考案。

1990年代にサンフランシスコの「プランプ・ジャック・カフェ」で料理を担当していた際、フード・アンド・ワインで「ベスト・ニュー・シェフ」の１人に選ばれたこともある彼女は、「自分自身のベーコンを作ることで扱いが難しい食品を十分にコントロールすることができる。良質なポークを手に入れて、あたな好みに味付けし、自分だけのベーコンを作ってみましょう」と話す。

作り方はシンプルだ。豚ばら肉にきちんと計測した調味料ミックスをすり込めば、「３日後、ベーコンに目覚めることになる」という。

ベーコンとアボカド、トマトのサンドイッチ 撮影：Kate Krader / Bloomberg



シンスキー氏の著作「ウィリアムズソノマ家の食事：キッチンで伝統を生み出す（仮題）」からのレシピは以下の通り。

ベーコン約２ポンド（約900グラム）：

コーシャーソルト（１／２カップ）

ブラウンシュガー（１／４カップ）

スイートピメントン（小さじ１杯、お好みで）

豚ばら肉（皮なし、約２.5ポンド、厚さは約1.5インチ＝約3.8センチ）

粗びき黒こしょう（お好みで）

ベーコン作りに目覚めること請け合い 撮影：Kate Krader / Bloomberg

混ぜ合わせた調味料の４分の３を肉側に、残りの４分の１を脂肪側をすり込む。側面にも忘れずにすり込む。黒こしょうを使う場合は、塩と砂糖のミックスをすり込む前に、脂肪側に軽くたたき込む。ジップロックに入れ、空気を抜き、冷蔵庫に３日間寝かせる。毎日、ひっくり返す必要もある。

フォトグラファー：Kate Krader / Bloomberg

ジップロックから取り出したら冷水で簡単にベーコンを洗い、ペーパータオルで軽く乾かす。冷やしながら２時間ほど乾燥させ、好みの厚さにスライスすれば完成だ。

原題： It Sounds Impossible, but Here’s How to Make Bacon Even Better（抜粋）