高知県産の酵母を宇宙に飛ばし、その酵母で仕込んだ「土佐宇宙酒」が話題を呼んだのは2006年のこと。それから十数年を経て宇宙酵母の“復権”を目指すプロジェクトが動きだした。宇宙を旅した酵母を次は1年間深海に沈める取り組みで、関係者は「『宇宙深海酒』として、もう一花咲かせたい」と意気込んでいる。宇宙酒のプロジェクトは05年、県工業技術センター（高知市）などを中心に取り組んだ。県産酵母を、カザフスタンの基地からロシアのロケット・ソユーズで打ち上げ、宇宙に10日間滞在させた。高知に戻った酵母で日本酒を醸造し、翌年に発売。ロマンあふれる酒は県外からも注目を浴び、初年度は約9万5千本（720ミリリットル瓶）が出荷された。県工技センターの上東治彦・醸造技術企画監によると、理由は分からないものの、宇宙酵母は通常の酵母に比べて果実のような「吟醸香」の成分を多く含み、香りも実際強いという。...