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Pocas cosas hay tan transversales en España como un bocadillo de calamares (bueno, quizás las croquetas o la ensaladilla rusa ).

En la costa tendemos a verlo como un bocado playero, de terraza mirando al mar y de verano pero no hay primera visita a Madrid sin una parada para probar los del Brillante o los de la Campana , a los que volverás de vez en cuando, lo confieses o no, si decides quedarte en la ciudad.

Y muchos pueblos y ciudades de interior han hecho de este humilde bocadillo un emblema de la gastronomía de bar.

Así que aquí queda nuestro homenaje a esta sencilla elaboración que tantas alegrías nos ha dado y tantos almuerzos nos ha salvado. Y los que le quedan.

O EIRONCIÑO , OURENSE

Es curioso lo de la provincia de Ourense con el producto del mar.

Porque aunque es la única de las cuatro provincias gallegas sin costa no puedes hablar de cómo se prepara el pulpo en el extremo noroeste si no has probado el de O Carballiño, que cuenta con unos cuantos restaurantes con muy buen marisco, como O Pingallo .

Y porque en la ruta de bares clásicos del casco histórico de la capital O'Eironciño defiende desde hace años el calamar frito como una de sus señas de identidad. Su bocadillo cuenta con una legión de fans.