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Bechamel

Esta salsa consistente en una masa espesa de mantequilla, harina y leche tiene su origen, según los historiadores, en la cocina del rey francés Luis XIV. Su cocinero, François Pierre de la Varenne, es el que según la versión más extendida creó la receta de la salsa que hoy está, más o menos, por todos lados. ¿Por qué se llama bechamel, entonces? En honor del jefe de la casa real de Luis XIV, Louis de Bechamel (1630–1703), que aparte de gran aficionado a la cocina era un gran financiero y recaudador de impuestos. Y paradójicamente su nombre no pasó a la historia gracias a nada relacionado con el dinero, sino gracias a la salsa que hoy encontramos dentro de una croqueta o una pechuga de pollo Villeroy (que, por cierto, también se nombró en honor a alguien real: el marqués de Villeroy).