Un effet protecteur de l'AOP sur la diversité des champignons des fromages bleus



Fromage AOP Roquefort © Tatiana Giraud

acquisition (En général l'acquisition est l'action qui consiste à obtenir une information ou à acquérir un bien.)

homme (Un homme est un individu de sexe masculin adulte de l'espèce appelée Homme moderne (Homo sapiens) ou plus simplement « Homme »....)

CNRS (Le Centre national de la recherche scientifique, plus connu sous son sigle CNRS, est le plus grand organisme de recherche scientifique public français (EPST).)

Université de Paris (L’Université de Paris était l’une des plus importantes et des plus anciennes universités médiévales. Apparue au XIIe siècle, elle est reconnue par le...)

Université (Une université est un établissement d'enseignement supérieur dont l'objectif est la production du savoir (recherche), sa conservation et sa transmission (études...)

génomique (La génomique est une discipline de la biologie moderne. Elle étudie le fonctionnement d'un organisme, d'un organe, d'un cancer, etc. à l'échelle du génome, et non plus limitée à celle d'un seul gène. ...)

diversité génétique (La diversité génétique est une caractéristique décrivant le niveau de variétés des gènes au sein d'une même espèce (voire sous-espèce). On parle de diversité intraspécifique....)

lente (La Lente est une rivière de la Toscane.)

mois (Le mois (Du lat. mensis «mois», et anciennement au plur. «menstrues») est une période de temps arbitraire.)

seconde ( Seconde est le féminin de l'adjectif second, qui vient immédiatement après le premier ou qui s'ajoute à quelque chose de nature identique. La...)

pays (Pays vient du latin pagus qui désignait une subdivision territoriale et tribale d'étendue restreinte (de l'ordre de quelques centaines de km²), subdivision de la civitas gallo-romaine....)

monde (Le mot monde peut désigner :)

Bleu (Bleu (de l'ancien haut-allemand « blao » = brillant) est une des trois couleurs primaires. Sa longueur d'onde est comprise approximativement entre 446 et 520 nm. Elle...)

activité (Le terme d'activité peut désigner une profession.)

cahier des charges (Un cahier des charges est un document visant à définir exhaustivement les spécifications de base d'un produit ou d'un service à réaliser. Outre les spécifications de base, il décrit ses modalités d'exécution. Il définit aussi...)

génétique (La génétique (du grec genno γεννώ = donner naissance) est la science qui étudie l'hérédité et les gènes.)

lumière (La lumière est l'ensemble des ondes électromagnétiques visibles par l'œil humain, c'est-à-dire comprises dans des longueurs d'onde de 380nm (violet) à 780nm (rouge). La lumière est intimement liée...)

Référence

Vega (Vega est un lanceur de l'Agence spatiale européenne (ESA) réalisé en collaboration avec l'Agence spatiale italienne (ASI), et le Centre national d'études spatiales (CNES) pouvant placer en orbite...)

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Dans une étude publiée dans, des chercheurs du CNRS, de l'Université de Paris Saclay, de l'Université de Brest, et de l'INRA, en collaboration avec le LIP SAS, entreprise productrice de levains d'affinage, ont reconstitué l'histoire de la domestication de la moisissure utilisée pour l'affinage des fromages bleus,. Des analyses de génomes des champignons utilisés pour l'affinage révèlent deux domestications indépendantes, avec une population spécifique du Roquefort, et une lignée clonale utilisée pour tous les autres fromages bleus. L'AOP spécifiant l'utilisation de souches de champignons locales a eu un effet protecteur sur la diversité de la population Roquefort.La domestication d'organismes vivants correspond à l'de caractères utiles pour l', sous l'action de la sélection par l'homme. La domestication est donc le résultat d'une sélection forte et récente, ce qui fournit un excellent cadre pour étudier l'adaptation et la diversification en lignées différentes. Dans cette étude publiée dans, des chercheurs du, de l'Saclay, de l'de Brest, et de l'INRA, en collaboration avec le LIP SAS, entreprise productrice de levains d'affinage, ont reconstitué l'histoire de la domestication de la moisissure utilisée pour l'affinage des fromages bleus,En utilisant des approches dedes populations et de mesures de caractères phénotypiques, ils ont montré que ce champignon a été domestiqué deux fois indépendamment, pour la fabrication de différents types de fromages bleus: le Roquefort d'une part et les autres fromages bleus d'autre part. De plus, deux autres populations génétiquement différenciées ont été identifiées dans les moisissures d'ensilage, de bois et de nourriture. La population utilisée pour produire le Roquefort est issue d'un ancien événement de domestication, associé à une réduction modérée de, et présente des caractéristiques bénéfiques pour la production fromagère préindustrielle, avec une croissance assezdans le fromage (ce qui permettait de les conserver plusieurssans réfrigérateur) et une forte production de spores sur le pain, le milieu traditionnel utilisé pour cultiver le champignon.De façon surprenante, lapopulation fromagère, plus récente et issue de la sélection d'une seule lignée clonale, est associée à tous les autres types de fromages bleus et dans de nombreuxdifférents dans le(Gorgonzola,d'Auvergne, Stilton, Cabrales, Fourme d'Ambert,...). Cette lignée clonale présente des caractères davantage adaptés à la production industrielle moderne de fromages, avec une plus grandede dégradation des lipides, une capacité de colonisation plus efficace des cavités du fromage, une plus grande tolérance au sel, et une très faible diversité.L'adaptation rapide de la lignée industrielle s'est notamment réalisée par une sélection positive pour des variants dans certains gènes impliqués dans la production d'arômes, et par des transferts horizontaux de gènes. L'AOP Roquefort inclut dans sonl'utilisation de souches locales du champignon, ce qui a permis de protéger la diversitéde la population utilisée pour sa fabrication. Cette étude met ainsi enles processus d'adaptation rapide et soulève des questions sur la conservation des ressources génétiques des organismes domestiqués.Emilie Dumas, Alice Feurtey, Ricardo C Rodríguez de la, Stéphanie Le Prieur, Alodie Snirc, Monika Coton, Anne Thierry, Emmanuel Coton, Mélanie Le Piver, Daniel Roueyre, Jeanne Ropars, Antoine Branca, Tatiana Giraud (2020) Independent domestication events in the blue‐cheese fungus Penicillium roqueforti .