Siete productores de Chabás, Arteaga y Zavalla, en la provincia de Santa Fe, son los pioneros que probaron sembrar y cosechar trigo con manejo agroecológico, en el marco del Programa Provincial de Producción Sustentable de Alimentos en Periurbanos (PSAP) del Ministerio de la Producción santafesino.

Se cosecharon 300 toneladas de grano de las cuales se destinaron 50 a la producción de harina de trigo ecológica en el molino de la Cooperativa Agropecuaria de Armstrong, nucleada en la Federación de Cooperativas Federadas Limitada (Fecofe).

Para producir trigo sin el empleo de agroquímicos se comenzó eliminando de raíz la vegetación espontánea, con una innovadora maquinaria que no invierte el suelo y deja el 97% de la cobertura en superficie para luego sembrar el cultivo invernal.

El trigo fue implantado junto con trébol rojo. Se inoculó a la siembra con productos biológicos (hongos micorrizantes) y se realizaron aplicaciones de fertilización foliar y preventivos para fortalecer a la planta contra un ataque de hongos, con biopreparados (compost de lombriz enriquecido con microorganismos y biopreparado a base de Equisetumgiganteum L y Ortiga dioica/ urens).

Cuando el trigo se cosechó, el trébol pudo desarrollarse durante el verano y destinarse como forraje para animales. De esta forma, se incrementa el potencial que posee una asociación gramínea/leguminosa para mejorar la fertilidad de los suelos, tanto física como química.

Los rindes obtenidos estuvieron en la media de la producción convencional, con un costo productivo levemente inferior a éste pero con perspectivas de descenso una vez estabilizado y regenerado el sistema productivo.

La cosecha de 300 toneladas se vendió en parte al mercado convencional y también se destinó a la elaboración de harina, con el objetivo de agregar valor y generar un producto para ser consumido en la zona.

La molienda se llevó a cabo gracias a un acuerdo entre el gobierno santafesino, Fecofe y los agricultores, en un esquema comercial que recupera lo mejor del modelo cooperativista. El productor, además del precio de venta en el molino, recibe un extra si la harina se vende por encima de cierto precio. De esta manera se evita que la etapa de comercialización sea autónoma a la de producción y agregado de valor.

Según los análisis realizados, la harina obtenida es de muy alta calidad y tiene un gluten de excelencia, mientras que la humedad y la elasticidad también son las ideales.

Desde la secretaría de Desarrollo Territorial se trabaja en la promoción del producto en panificadoras para favorecer la cadena completa, tratando de generar cadenas cortas de comercialización.

El producto posee la diferenciación “Ecológica”, a través de la marca provincial “De Mi Tierra Santa Fe”, que otorga el Ministerio de la Producción y permite garantizar que todo el proceso productivo fue supervisado en las etapas de cultivo, cosecha, ensilado, molienda y envasado.

La "Harina Ecológica Santafesina", en sus variedades 000 y 0000, será comercializada en bolsas de 50 y 25 kilos a panificadoras que realizarán distintas elaboraciones y también se la podrá adquirir en la Verdulería Agroecológica del Mercado del Patio en la ciudad de Rosario, en donde la ministra de la Producción santafesina, Alicia Ciciliani, presentó la iniciativa durante el fin de semana.

A partir de ahora, la secretaría de Desarrollo Territorial de la provincia busca expandir esta experiencia brindando una alternativa a la producción convencional en las localidades que cuentan con restricción de aplicación de agroquímicos para recuperar suelos y diversidad productiva generando además, un plus en el valor final del producto.