Der Teig aus Eiweiß, Puderzucker, Mandeln und Zimt ist schnell gemacht. Nach dem Ausstechen bekommen die Zimtsterne dann noch einen süßen Eischnee-Anstrich und schon geht es ab in Ofen für einen der Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen.

Zimtsterne-Rezept - Zutaten für ca. 50 Stück:

250 g + etwas Puderzucker

3 Eiweiß (Gr. M)

Salz

2 gestr. TL Zimt

350 g gemahlene Mandeln (mit Haut)

etwas Mehl

Backpapier

evtl. Frischhaltefolie

Zimtsterne-Rezept - Schritt 1:

250 g Puderzucker sieben. 3 Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig aufschlagen. Den Puderzucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Zum Bestreichen der Sterne 6-8 EL Eischnee abnehmen und beiseitestellen. Zimt und Mandeln mischen, unter den übrigen Eischnee heben.

Tipp für den Teig: Der Teig für das Zimtsterne-Rezept kann sofort verarbeitet werden. Wenn du ihn vor dem Ausrollen eine halbe Stunde kühlst, lässt er sich jedoch einfacher ausrollen und ausstechen.

Zimtsterne-Rezept - Schritt 2:

Nach dem Ausrollen des Teiges werden die Zimtsterne ausgestochen

Den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie 1/2 cm dick ausrollen und daraus ca. 50 Zimtsterne ausstechen. Teigreste dabei immer wieder verkneten, ausrollen und ausstechen. Den Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1). Die Zimtsterne auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen.

Tipp zum Zimtsterne ausstechen: Damit der Teig nicht an den Ausstechformen kleben bleibt, diese zwischendurch in Mehl tauchen. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Zimtsterne-Rezept - Schritt 3:

Mit einer Eischnee-Puderzucker-Mischung werden die Zimtsterne süß verziert

Mit einem Küchenpinsel oder Messer mit abgerundeter Klinge die Zimtsterne mit der Eischneemasse bestreichen. Die Plätzchen nacheinander im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.

Tipp zur Aufbewahrung: Die Zimtsterne zusammen mit einem Apfelschnitz in eine Keksdose geben. So halten sie sich 2-3 Wochen.

Zimtsterne selber machen wie ein Profi

Besonders akkurat gelingen die Zimtsterne mit einem speziellen Zimtsternausstecher, der für gewöhnlich auch in Backstuben und Konditoreien zum Einsatz kommt. Dafür wird die Zubereitung etwas abgewandelt – so machen es die Profis: Nach dem Ausrollen des Teiges den Eischnee direkt auf die Teigmasse streichen, zum Beispiel mithilfe einer Winkelpalette. Die Sterne anschließend mit dem Zimtsternausstecher dicht an dicht ausstechen und auf ein Backblech setzen - durch die besondere Klappmechanik lassen sich die Zimtsterne sehr einfach auswerfen und behalten ihre Form ohne dass der Eischnee verschmiert. Teigreste mit weiteren Mandeln verkneten und erneut Ausrollen.

Zimtsterne-Rezept, köstlich variiert

Bei diesem Zimtsterne-Rezept sorgt Espresso für geschmackliche Raffinesse

Das klassische Zimtsterne-Rezept lässt sich ganz einfach abwandeln. Für tolle Geschmacksnuancen sorgen etwas lösliches Espressopulver oder Marzipan im Teig. Oder du verziertst die Plätzchen nach dem Bestreichen mit Eischnee mit Walnüssen, gehackten Cranberries oder Sternchen aus gerockneten Aprikosen.

Neben der Verzierung der Zimtsterne und Abwandlungen des Teiges lässt sich am einfachsten die Form der Plätzchen varrieren. Statt klassischer Sterne kannst du auch Tannenbäume, Weihnachtsmänner, Engel und andere Lieblingsmotive ausstechen.

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