Tandis que veaux, vaches et cochons… s’installent au 57 e Salon de l’agriculture (du 22 février au 1 er mars), les Parisiens, saturés de béton, redécouvrent la joie des potagers (suspendus) et des fermes urbaines qui poussent aux quatre coins de la capitale. Alors, «cultivons notre jardin», comme dirait Voltaire.

Sur le toit de l’hôtel Yooma, des parcelles de 3 m 2 pour un potager sont louées à l’année.

Salades et houblon à l’Opéra Bastille

Sous le regard bienveillant du Génie de la Bastille, la campagne s’épanouit. Réintroduire la nature dans la capitale, c’est le pari réussi de Topager qui a investi le toit de l’Opéra sur 2 500 m2. Tomates, courgettes, concombres, aromates, fruits rouges et fleurs comestibles poussent sur les quatre terrasses aménagées. Les récoltes sont redistribuées aux salariés sous forme de panier comme dans une Amap. Le lieu abrite également une microbrasserie qui fabrique de la bière à partir du houblon cultivé sur plusieurs façades du bâtiment.

Place de la Bastille (12e).

Dans un patio de l’Institut du monde arabe (5e), les fleurs de Crocus sativus fournissent du safran. Nicolas Hamel

Safran dans le patio de l’IMA

Cultivé depuis plus de 3 500 ans en Perse et en Grèce, le safran pousse désormais au-dessus de nos têtes, en plein cœur de la capitale. Et il s’y plaît! C’est ici que la toute première safranière urbaine suspendue au monde a vu le jour en 2018, nichée dans le patio du 4e étage de l’Institut du monde arabe. Près de 3 500 bulbes de Crocus sativus (plante mère du safran) sont installés dans le «Jardin moucharabieh». À l’origine de cette initiative, quatre sœurs parisiennes de la maison d’agriculture urbaine Bien Élevées, qui, par respect de l’environnement, cultivent la petite fleur violette sans produits chimiques, irrigation ni consommation électrique. Trois de leurs cinq safranières à Paris et sa banlieue sont ouvertes au public: en octobre et novembre pour des ateliers récolte et émondage de l’or rouge en ville, et en hiver pour des visites et dégustation.

1, rue des Fossés-Saint-Bernard (5e). Tél.: 01 40 51 38 38.

Le miel s’envole

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la capitale est une source inépuisable de nectar. À tel point que certains apiculteurs investissent les toits de Paris, nouveaux foyers aux conditions optimales pour satisfaire ces colonies d’abeilles.

Depuis 2009, des ruches sont installées sur le toit du Grand Palais (8e). Collection Rmn-Grand Palais, François Tomasi

Le Grand Palais. Depuis 2009, ce prestigieux édifice accueille sur son toit les ruches de l’apiculteur Nicolas Géant. Des milliers d’insectes jaunes butinent au-dessus de nos têtes, dont le miel est ensuite revendu par Beeopic.www.ruche-entreprise.com

À l’Opéra Garnier.Il est l’un des endroits paradisiaques préférés des petites abeilles nichées au dernier étage de son établissement. Environ trois ruches sont installées toute l’année, puis commercialisées par Mugo, qui développe l’installation de ces maisons d’abeilles en milieu urbain.www.mugo.fr

La Rotonde à la Villette. Depuis trois ans, les apiculteurs d’Apis Civi et l’association HappyCulteur entretiennent les ruches qu’héberge La Rotonde. Une production pédagogique qui n’a pas pour seul objectif de faire du miel en quantité, mais plutôt de donner refuge à ces insectes et de sensibiliser les riverains. Chaque année, près de quinze ateliers sont organisés sur le toit de ce lieu unique, transformé en restaurant. Tel de vrais apiculteurs, on enfile sa vareuse pour aller découvrir de plus près ces milliers d’abeilles avant de profiter d’une délicieuse dégustation. www.happyculteur.co

Potager au 360 Music Factory

Après trois ans de travaux, l’immeuble innovant de cinq étages dédié à la création musicale est sorti de terre en ce début d’année dans le quartier de la Goutte d’Or. C’est sur son toit qu’un potager s’installera au printemps pour alimenter (partiellement) le restaurant en aromates et récupérer ses déchets pour en faire du compost. Une aubaine pour cette jungle urbaine, qui se verra dotée d’un petit coin de verdure. La table du 360 d’une quarantaine de couverts, dont la carte se veut métissée - à l’image du quartier - met en avant une production en circuit court, respectueuse de l’environnement. Les bacs sont déjà en place, il n’y a plus qu’à mettre les mains dans la terre!

32, rue Myrha (18e). Tél.: 01 47 53 68 67.

Le jardin perché du BHV Marais

Depuis trois ans le quartier du Marais a renoué avec son passé maraîcher, grâce à l’installation du jardin suspendu au sommet du grand magasin de la rue de Rivoli. Plus de 22 000 plantes poussent en permaculture sur 1 420 m2: fraises, framboises, kiwi, thym, romarin… Pesticides et herbicides ont été bannis pour faire de cet endroit une réserve de biodiversité naturelle. La partie «Terrasse du Bazar» au 6e étage est accessible au public pour des ateliers culinaires ou des visites pédagogiques et de dégustation. Les produits issus du potager sont en vente dans la boutique du BHV ou sur le site.

BHV. 52, rue de Rivoli (4e).

Le toit du Brach Hôtel (16e) où poussent légumes et aromates et où des poules produisent des oeufs utilisés en cuisine. Brach Hôtel

Le poulailler du Brach hôtel

En plein 16e, sur le toit de Brach, des poules gambadent dans leur poulailler et produisent chaque jour des oeufs que le chef Adam Bentalha utilise en cuisine. Sur ce toit terrasse, avec sa vue à 360° sur Paris, y poussent également des herbes aromatiques, des fruits et des légumes, à la belle saison. Lors des ateliers de cuisine, les apprentis chefs grimpent eux-mêmes sur le toit pour y cueillir les aromates. Prochaine date, le 11 mars à partir de 15 h 30.

1-7, rue Jean-Richepin (16e).Tél.: 01 44 30 10 00.

Faire son marché au Yooma

Depuis son ouverture en mai 2018, l’hôtel écoresponsable, designé dans un esprit rétro furturiste par Ora Ïto, a innové avec son jardin maraîcher participatif installé sur son toit. Peas & Love qui exploite ce lopin planté de fruits, légumes et herbes aromatiques de saison, accueille 190 familles adhérentes (34 € par mois). Chaque famille reçoit la récolte mensuellement de sa parcelle dédiée de 3 m2. Environ 120 m2 du potager alimentent, par ailleurs, le restaurant Polichinelle (lire p. 12), le dernier concept green du Yooma.

Yooma. 51, quai de Grenelle (15e).

Jardin bio au sommet du Pullman

Mesclun, roquette, tomates, fraises, herbes fraîches et fleurs comestibles poussent tranquillement au gré des saisons, au pied de la tour Eiffel. Un immense jardin bio de 650 m2 a pris ses quartiers à plusieurs centaines de mètres du sol, sur le toit de l’hôtel 4 étoiles. Quelques hôtes (poules, abeilles) trouvent refuge près du lopin de terre. Topager, entreprise de paysage urbain comestible et sauvage est à l’initiative de ce projet. L’intégralité de la production (plus de 500 kg de fruits et légumes par an) est utilisée en circuit court et garni les assiettes - fraîches et locales - de la brasserie Frame de l’hôtel Pullman Tour Eiffel.

22, rue Jean-Rey (15e). Tél.: 01 44 38 56 00.

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