– Jag har alltid trott på det här. Nu tar vi sån fart, säger Lars Åkerlund.

Entreprenören bakom den svenska kafékedjan Fika i New York håller just på att lägga sista handen vid en jättelik bokhylla som ska agera som skiljevägg till det ännu ofärdiga köket. I röran av byggdamm och verktyg är det svårt att föreställa sig det färdiga kafét med svenska designmöbler och enorma fotografier över Stockholmsvyer som ska stå klart här om bara ett par veckor.