So früh begann die Weinlese im Weingut Vollmayer noch nie: In den Morgenstunden der Neujahrsnacht 2016 wurden die ersten Trauben geerntet. „Geplant war, die Beeren beim Gongschlag um null Uhr zu holen, aber wir wollten uns das Ergebnis durch den Regen nicht verwässern lassen“, erzählt Georg Vollmayer. Denn dass die Trauben des Gewürztraminers ein edles Tröpfchen werden würden, wusste der Winzer schon durch Messungen der Oechslegrade: „Wir haben eine Beerenauslese erwartet, dass aber eine Trockenbeerenauslese mit 164 Grad Oechsle draus wurde, ist fantastisch.“

164 Grad Oechsle, Sorte Gewürztraminer, Herkunft: Hohentwiel, Ernte: 1.1.2016

Der Sommer hatte an den Weinbergen am Hohentwiel kräftige, hervorragende Trauben gebracht und ganz besonders beim Gewürztraminer. „Das waren Dickhäuter, dickschalig und kleinbeerig, die sich ausgezeichnet für Eiswein eignen“, weiß Vollmayer. Gleich nach der Lese wurden die Reben zum Schutz gegen Regen und Vögel in Folie eingehüllt, ab Oktober wurde auf den Frost gewartet. Ideal für Eiswein wären sieben bis neun Grad minus.

Die Winzerfamilie harrte der Dinge, aber es kam kein Frost. „Dann kommt Plan B, wir lassen die Trauben hängen und gucken, was passiert“, wurde entschieden. Die Trauben standen prächtig und wurden ständig kontrolliert. „Die Messungen einzelner Beeren ergaben hohe Werte und so entstand der Plan, im Jahr 2016 die weltweit erste Weinlese zu beginnen“, erzählt Vollmayer. Das ist hoch gegriffen, aber er ist sich sicher, dass es so ist.

Denn südlich des Äquators werde im März geerntet, im momentanen Stadium hätten die Beeren etwa die Größe eines Stecknadelkopfes. In Deutschland wäre es nur möglich, wen ein Winzer Trauben für Eiswein stehen ließ, und das habe bei den Temperaturen nicht funktioniert. Zudem habe er über Facebook Resonanz aus der ganzen Welt und von befreundeten Weingütern erhalten. „Der Ertrag ist gering, die Qualität aber sensationell“, weiß Georg Vollmayer, dass Komponenten wie Rebsorte, Zustand der Beeren, das richtige Händchen und ein bisschen Glück zu dieser Trockenbeerenauslese beigetragen haben.