Les lagers, ces bières fermentées et maturées plusieurs jours à basse température, tendent à émerger des cuves de grandes brasseries industrielles qui ont l’infrastructure nécessaire pour effectuer toutes ces tâches. Cependant, ces bières se retrouvent de plus en plus sur les ardoises de brouepubs et microbrasseries, au grand plaisir des amateurs. Suivez ces quelques pistes pour vous abreuver aux fûts les plus frais de la ville.

Un Oktoberfest sur Masson

Dès aujourd’hui, La Succursale, brouepub de la promenade Masson, se met en mode Oktoberfest, nous faisant profiter de six bières de style germanique. Parmi elles, le maître-brasseur Jean-Philippe Lalonde présentera sa Bamberg, une lager aux malts d’orge fumés au bois de hêtre, tel que le veut la tradition de la région nord-bavaroise de la Franconie. Ne vous surprenez pas si cette bière vous rappelle des arômes de BBQ et de jambon. La fumaison des céréales réussit à nous faire imaginer de si délicieux parfums autant qu’elle fait des merveilles avec les poissons et les viandes.

De plus, ne manquez pas la Miláček, une Světlý Ležák (ou ­Pilsener bohémienne, si vous ­préférez) dans les règles de l’art, juxtaposant céréales sveltes et houblon Saaz bien herbacé. On ­visualise presque les toits rouges de Prague à chaque gorgée, ce n’est pas peu dire... L’Oktoberfest de La Succursale dure quatre jours, soit jusqu’à ce dimanche.

Des petits bijoux à Verdun

Ces temps-ci, rien de moins que quatre lagers de haut calibre coulent des fûts du Bénélux Verdun, un exploit rare dans les petites brasseries artisanales. Si vous êtes amateurs de pain grillé, de viande sur le gril, de chutney de petits fruits et de raisins secs, jetez votre dévolu sur La Bohème. Cette lager noire inspirée des Tmavés tchèques exhibe le tonus et les saveurs nécessaires pour accompagner le burger cheddar fort et romarin de l’endroit, tout comme la Edna d’ailleurs, une Dunkel à la bavaroise qui, elle, rejoint le pain avec brio.

Envie d’une lager plus légère? Comparez la Gertrude, une Pilsener à l’allemande, et Ethel, une ­lager à la façon américaine. Vous verrez la différence entre le malt d’orge allemand et sa contrepartie américaine.

Un Cheval Blanc qui surprend

Sur la rue Ontario, un des premiers brouepubs de la province a toujours pignon sur rue plus de 25 ans plus tard et réussit toujours à désaltérer sa clientèle avide de saveurs doucement éclectiques. Tout récemment, le maître-brasseur Isaël Dagenais présentait sa El Chapo, une lager hybride rappelant les bières que l’on boit sur les plages du Mexique avec son corps svelte et léger, mais le tout rehaussé d’un houblonnage d’origine néo-zélandaise octroyant des notes florales et fruitées fort agréables.

Continuant dans ses envolées aussi rafraîchissantes que créatives, il nous présente maintenant la Taboula Rasade, une lager de soif blondinette, sertie de levures sauvages et de houblons aux notes de conifères. À noter que l’accoutrement du bûcheron n’est pas nécessaire pour s’imbiber de cette bière aux allures forestières.

♦ David Lévesque Gendron et ­Martin Thibault sont les auteurs des ­Saveurs gastronomiques de la bière (Druide, 2013), sacré ­meilleur livre sur la bière aux Gourmand Awards, lauréat du premier prix littéraire Mondial de la bière, gagnant d’une médaille d’or au concours des livres ­culinaires canadiens de Taste ­Canada et en nomination pour le prix Marcel-Couture.

L’Amère à Boire, une véritable institution

Une institution brassicole montréalaise depuis bientôt 20 ans, L’Amère à Boire se veut le repaire de tout amoureux de la vieille Europe, plus précisément des contrées allemandes, tchèques et britanniques. Grégoire Roussel, maître-brasseur responsable de la signature gustative de l’endroit, préfère peaufiner ses produits en les brassant presque tous ­régulièrement, contrairement à la tendance nord-américaine qui pousse les brasseries à créer constamment de nouvelles recettes. Non seulement sa mentalité s’inspire de celle des grands manieurs de fourquet germaniques, mais elle lui ­permet également de nous ­offrir des lagers d’un raffinement impeccable. Une des clés de leur succès réside dans leur quête d’authenticité. Leurs lagers à la tchèque bénéficient toutes d’une fermentation à l’aide de levures obtenues il y a plusieurs années dans une brasserie morave. Leurs parfums proviennent également du houblon Saaz, un cultivar utilisé dans près de 90% des bières produites en République tchèque. Ces deux ingrédients capitaux donnent à l’Éléphant, pour ne nommer que celle-là, un caractère indéniablement ­bohème. Cette bière titrant 3,8% d’alcool est d’ailleurs la seule Světlé Výčepní – un style de lager blonde tchèque plus ­léger que la Pilsener – brassée au Canada. Cela dit, rien n’indique que l’Amère à Boire refuse d’innover. Récemment, ils ont même créé une nouvelle lager afin de mettre en évidence un houblon jusqu’ici inconnu des Nord-Américains: le Kazbek, issu d’un croisement entre le Saaz tchèque et un houblon sauvage russe. La bière du même nom peut être dégustée de temps à autre au pub de la rue Saint-Denis et elle cadre parfaitement avec la ­lignée des excellentes Cerna Hora, Vollbier et Montréal Hell de l’endroit. Nos adresses préférées Pour boire sur place 1. La Succursale 3188, Masson 2. Le Cheval Blanc 809, Ontario Est 3. Dieu du Ciel ! 29, Laurier Ouest 4. Bénélux 4026, Wellington, Verdun 5. L’Amère à Boire 2049, Saint-Denis Pour emporter 6. Dépanneur Bonisoir Peluso 2500, Rachel Est 7. Veux-tu une bière ? 372, Liège Est 8. Le Bièrologue 4301, Ontario Est 9. La Consigne 168, Fleury Ouest Quelques bonnes bières L’Amère à boire

La Cerna Hora Photo Fotolia

Le nez: Biscuitée et herbacée

En bouche: Douillette et miellée

Pourquoi c’est bon: L’archétype d’une Světlý Ležák, ces ­lagers blondes tchèques que l’on aime appeler ­Pilsener. Cette bière évoque tout ce que l’on apprécie du style: des céréales douillettes et aromatiques, un houblon Saaz captivant et, bien sûr, une buvabilité à faire craquer le Slave en vous.

La Vollbier Photo Fotolia

Le nez: Caramélisée et poivrée

En bouche: Soyeuse et délicatement amère

Pourquoi c’est bon: Dans la campagne du nord de la Bavière, on brasse des lagers sans style précis. On reproduit des recettes ancestrales transmises de père en fils sans se soucier des conventions. Cette ­lager réussit à nous transporter là-bas, rien de moins!

La Drak Photo Fotolia

Le nez: Grillée et caramélisée

En bouche: Ronde, mais facile à boire