La chef et chroniqueuse au Journal Andrea Jourdan a préparé le dessert du pâtissier Patrice Demers en suivant à la lettre la recette achetée 1000$ par la Ville de Montréal à l’occasion des célébrations de son 375e anniversaire.

Il y a un an, les invités du maire de Montréal Denis Coderre avaient découvert le dessert de Patrice Demers. Pour l’occasion, Montréal avait déboursé 4700$ (2100$ pour 700 bouchées, 1000$ pour les droits de la recette et 1000$ pour la présence du pâtissier).

À l’occasion du 376e anniversaire de Montréal, Le Journal a préparé le fameux dessert.

Premier constat : mettre la main sur tous les ingrédients relève de la course à obstacles.

Pour le pâtissier Patrice Demers, tout devait rappeler Montréal : la mélasse, qui fait référence au défunt quartier du Faubourg à M’lasse, le sarrasin, qui a occupé une place centrale dans la gastronomie montréalaise, la bière brassée à la Brasserie de Montréal et le miel produit à l’Accueil Bonneau.

Condamné à l’échec Deuxième constat : la recette est compliquée. Réaliser toutes les étapes de sa préparation demande une expertise qui dépasse celle du cuisinier moyen. En lisant la recette (voir plus bas), on comprend vite qu’on est condamné à l’échec.

Dans sa cuisine professionnelle, l’équipe d’Andréa Jourdan a relevé le défi.

Photo Chantal Poirier Au final, ça donne un doux mélange d’amertume et de sucré, très riche, qui surprend à la première bouchée.

Le Journal a fait goûter le dessert aux Montréalais. Le résultat est mitigé.

« C’est évident que ce n’est pas aussi accessible qu’un gâteau au chocolat ou au caramel. C’est un gâteau qui demande une certaine introduction pour l’apprécier », reconnaît celui qui a eu le délicat mandat de le concocter, le réputé pâtissier Patrice Demers.

Le Journal a fait goûter à quelques Montréalais choisis au hasard. Leur verdict ? Riche, un peu amer, mais savoureux.

Recette créée par Patrice Demers