イソフラボンは大豆に多く含まれるポリフェノールです。

女性ホルモン・エストロゲンに化学構造が似ていることから、「植物性エストロゲン」と呼ばれ、体の中で同じような働きをしてくれます。



女性ホルモンは、女性だけに限らず男性にも必要なホルモンですので、イソフラボンをしっかりと摂取することで、男性も女性も体の健康を維持することができます。



このイソフラボンは大豆のポリフェノールですので、主に大豆製品に多く含まれています。

特に代表的なものに味噌があります。

味噌汁を毎日飲むことは体の健康に大きく寄与します。



国立がん研究センターの報告によると、１日3杯以上味噌汁を飲む女性は、乳癌の発生率が0.6倍つまり40％減少するということです。

他の大豆製品においては、それほど大きな数値の違いを見ることはできませんが、味噌汁は際立った効果を見せています。



その理由の一つは、イソフラボンが熱に強いことです。

ビタミンなどは熱に弱く、加熱すると失われてしまいます。

しかしイソフラボンは熱に強いばかりでなく、加熱することでさらに増加し、体への吸収性が高まります。



イソフラボンの一種であるグルコシド配糖体は、腸の中に入り腸内細菌の働きによって糖が分解され、「アグリコン型」になってはじめて体に吸収されます。

このグルコシド配糖体は、加熱時間が長くなればなるほど増加するのです。



さらに、味噌は麹を使った発酵食品です。

麹には酵素が含まれており、この酵素が大きな役割を果たします。

イソフラボンは酵素の存在する状況下で、さらに水が加えられて、はじめてアグリコンの形に変化し、体に吸収できるようになります。



加えて大豆の煮ものとは異なり、味噌汁は汁ごと飲むことができます。

イソフラボンは加熱されると、煮汁に溶け出す性質を持っています。



研究によると、60分間水で煮た場合では30％ものイソフラボンが水に溶け出してしまいます。

味噌汁では、その溶け出した分まで一緒に飲むことができるので、無駄なく吸収できるのです。



参考：イソフラボンと味噌の関係



