A la rentrée, on mangera de l’« avocado toast ». L’œuf dur mayonnaise a longtemps été la plus grosse arnaque de la restauration, réussissant à se faire passer pour une entrée en mettant dans une assiette deux ingrédients très bon marché réclamant le degré zéro de l’assemblage. Dans ma famille, où l’on ne pouvait commander au restaurant que ce que ma mère ne savait pas faire, jamais on aurait eu l’idée de prendre un œuf dur mayonnaise.

Tendance venue d’Australie et des Etats-Unis, l’avocado toast pousse la provocation plus loin. On vend de l’avocat mal écrasé sur une tranche de pain pour 10 à 20 dollars. Plutôt entre 7 et 10 euros en France, sans doute parce que « tartine à l’avocat », ça sonne moins riche qu’« avocado toast ».

Du pain, de l’avocat, un succès fou ! JEREMY KEITH / FLICKR CC BY 2.0

Le légume de ceux qui n’aiment pas les légumes

L’explication la plus simple voudrait que ce soit un produit de l’époque, un plat conçu pour Instagram (on compte un demi-million de photos d’avocat écrabouillé sur du pain avec le hashtag avocadotoast). On le décore à l’occasion d’une pincée de paprika ou de piment, pas tant pour en relever le goût que pour la complémentarité des couleurs quand on utilise le filtre Mayfair d’Instagram… De l’actrice Gwyneth Paltrow à l’homme d’affaires Marc Simoncini, ils mettent tous des photos de pain à l’avocat sur leur compte Instagram.

#veganporn Une publication partagée par Marc Simoncini (@marc_simoncini) le 25 Sept. 2016 à 5h18 PDT

L’autre piste est nutritionnelle : l’avocat est désormais présenté comme le bon gras, surtout depuis que les saumons ont été élevés et colorisés on ne sait trop comment. C’est le légume de ceux qui n’aiment pas les légumes. Dans les sandwichs et les salades à la mode, il permet de faire passer tout ce qui est bon pour nous et dont on n’aurait pas trop envie. Des chaînes de hamburgers ou des pizzerias proposent même des suppléments avocat, nouveau pendant salé de la chantilly.

L’avocado toast est aussi devenu un symbole de la guerre des générations depuis qu’un magnat australien de l’immobilier a déclaré en mai que les jeunes actifs ne risquaient pas de devenir propriétaires s’ils continuaient à manger des avocado toasts chaque jour : « Quand je me suis acheté ma première maison, je ne dépensais pas 19 dollars pour de l’avocat écrasé, pas plus que quatre cafés à 4 dollars pièce », a lancé Tim Gurner sur une chaîne australienne.

Amplification de « l’effet latte »

Ses déclarations ont provoqué un tollé sur les réseaux sociaux, jusqu’à des opérations de fact-checking sur le nombre de toasts à l’avocat dont il faudrait se priver pour s’acheter un loft à Detroit. Sans parler des récupérations : l’entreprise de crédit Sofi offre un mois d’avocado toasts à ceux qui empruntent chez elle.

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