Petter hade varit sjuk i några dagar och den vanliga oron över storleken på nästa lön följer på det fysiska tillfrisknandet. Kommer det att bli avdrag för dagarna eller får han en sjukpenning från sin arbetsgivare? Schemat i mobilen har nämligen sagt att cheferna på Jensens Bøfhus i Örebro varit inne och ändrat hans schemalagda arbetsdagar till ledighet.

– Det är klart att man gör så. Man måste alltid tänka på löneprocenten när man summerar arbetsdagarna, säger Anton som jobbat på Jensens Bøfhus, både i serveringen och som arbetsledare.

Löneprocenten handlar om att kostnaderna för personalen inte får överstiga 20 procent av intäkterna för dagen. En digital tavla i restaurangen talar hela tiden om hur det ligger till med löneprocenten för att få de anställda att sälja mer.

Men när NA pratat med flera Jensen-anställda och förklarar de att plötsliga förändringar av schemat fortfarande förekommer. De får ett månadsschema men endast de två närmaste veckorna är säkerställda.

– Men jag kan få ett samtal från en arbetsledare på onsdag med frågan ”du vet väl att du jobbar på lördag?”. Min lediga lördag är plötsligt inte längre ledig, berättar Olof som arbetade under flera somrar heltid och under övriga året som timanställd.

Bilden av arbetsmiljön på restaurangen är densamma från de NA varit i kontakt med. Det är hård press på de anställda som är underbemannade, dåligt utbildade och klämda mellan företagets krav och gästernas ständiga missnöje över långa väntetider.

– Jag stressades sönder under min tid på Jensens. Att ständigt jobba med för lite personal och få så mycket skit från gästerna, tog enormt på orken. När jag slutade för dagen gick jag hem med ont i hela kroppen, tom i huvudet och så jätteledsen, berättar Anton som nu har slutat på Jensens Bøfhus.

Även om Jensens Bøfhus har kollektivavtal så upplever både Hotell- och restaurangfacket och SAC, Sveriges arbetares centralorganisation/Syndikalisterna, att de får få anmälningar om missförhållanden.

– Det är nämligen väldigt få som är medlemmar i facket, säger Zeljko Klemse, ombudsman för Hotell- och restaurangfacket.

Kalle som jobbade många år på Jensens förklarar att det inte är många som går vidare med klagomål eftersom de flesta som jobbar har själva gått runt på olika tjänster och själva uppmuntrat kulturen.

För några år sedan agerade SAC mot Jensens Bøfhus i Malmö, Jönköping och Borås. Det handlade om scheman som inte höll sig inom avtalet och om dricks som inte gick till personalen.

– När jag började på Jensens kunde vi få upp till 2 000 kronor i månaden i dricks, men det upphörde för några år sedan. Vi fick förklaringen att dricksen behövdes för att täcka upp minus i kassan, säger Olof.

Det kan i dag förekomma att dricks betalas ut, men max 100 kronor i månaden och mycket sporadiskt.

Fotnot: Namnen på personerna i texten är fingerade.

Läs driftschefens svar på kritiken:

Driftschefen: Vi följer de regler som gäller

Vad har du för erfarenheter av att jobba i restaurangbranschen? Berätta i kommentarsfältet.