Insekten-Burger? Klingt im ersten Moment ziemlich eklig. Doch tatsächlich bietet ein Start-up aus Osnabrück tiefgefrorene Buletten aus sogenannten Buffalo-Würmern an. Und die sind jetzt auch in Supermärkten im Norden angekommen. Die MOPO ließ den Bratling vom Profi zubereiten – mit überraschendem Ergebnis.

Daniel MacGowan (38) guckt skeptisch, als er die bunte Verpackung in der Hand hält. Der Betreiber von „Otto’s Burger“ (Grindelhof, Schanze und Lange Reihe) hat vom Insektenburger noch nie gehört. „Ich bin gespannt“, sagt er.

Die Zutaten schrecken zunächst ab: „Hergestellt aus Buffalowürmern“, steht auf der Packung. Wer nachschaut, was sich dahinter verbirgt, ist noch skeptischer: Es sind eigentlich keine Würmer, sondern die gemahlenen Larven des „Glänzendschwarzen Getreideschimmelkäfers“. Urgs. Wovor manch einer schreiend weglaufen würde, soll man jetzt essen?

Bis auf die Buffalowürmer (60 Prozent) sind auch 40 Prozent Sojaproteinkonzentrat und Gewürze drin. Aber: keine Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe oder Aromen.

Der Bratling ist erstaunlich saftig

Zubereiten kann man die Insekten-Burger in der Pfanne, auf dem Grill und im Ofen. Florian Quandt Foto:

MacGowan packt die Bratlinge auf den Grill. Von beiden Seiten wird die Krabbeltier-Frikadelle etwa fünf Minuten lang gebraten. Die Panade bröselt ein wenig – das ist aber nicht schlimm.

Der Profi bereitet aus dem Bratling einen klassischen Hamburger zu. Auf das Brioche-Brötchen kommen Ketchup und Salat, auf die Bulette eine hausgemachte Mayo und karamellisierte Zwiebeln. Nach dem ersten Biss sein Kommentar: „Ziemlich gut! Die Würmer schmeckt man überhaupt nicht heraus.“

In der Tat: Eine wie befürchtet muffige Note ist nicht erkennbar. Angst vor Tierchen mit Fühlern muss man auch nicht haben. Alles ist fein zerkleinert. Tatsächlich ist der Burger kein bisschen trocken, sondern sogar erstaunlich saftig. Klar ist aber auch: Mit einem Rinder-Klops wird ihn aber kein Fleischesser verwechseln.

Ökologisch nachhaltiger als Rindfleisch

Daniel MacGowan von „Otto’s Burger“ hat aus dem Wurm-Bratling einen leckeren Burger gezaubert. Florian Quandt Foto:

Der Hersteller „Bug Foundation“ wirbt mit dem hohen Protein-Gehalt und ungesättigten Fettsäuren sowie dem ökologischen Aspekt: „Insekten sind nachhaltig: Bis zu 100 Mal weniger Treibhaus-Emissionen und zehn Mal weniger Futtermittel“ als bei Rindfleisch seien für die gleiche Menge nötig. Die Larven seien „artgerecht gezüchtet, ohne Einsatz von Antibiotika“.

„Muscheln, Austern und Schnecken sind auch nicht jedermanns Sache. Ich würde den Insektenburger ins Programm aufnehmen, wenn die Nachfrage da wäre“, sagt MacGowan. „Aber ich glaube, die Leute sind noch nicht so weit.“

Stolze 5,99 Euro kosten zwei Patties à 98 Gramm. Mit Rinderhack sind sie nicht zu vergleichen, schmecken aber gut. Florian Quandt Foto:

5,99 Euro kosten zwei Insekten-Patties. Ein Verkaufsschlager sind sie nicht. Filialleiter Damien Kroll (26) von Rewe im Stadtzentrum Schenefeld: „Auch wenn wir schon eine Verkostung gemacht haben und die Kunden positiv überrascht waren: Wegen des hohen Preises verkauft sich der Burger schwer.“