Madrid tiene a gala ser una de las ciudades españolas donde mejor se tira la caña de cerveza. Aunque también puede ser uno de los lugares donde peor se la trata debido la proliferación de bares y cervecerías por su alto consumo (19 l./h.). Porque hay un mundo entre hacerlo adecuadamente o limitarse a llenar el vaso según sale del grifo.

La caña tiene un ritual que debe ser respetado: hay que tirarla desde unos 20 cm. sobre el lateral del vaso, que debe estar frío ¡pero no helado! para que mantenga su temperatura ideal de unos 4º C., ligeramente inclinado para liberar la mayor cantidad de CO 2 añadido; dejar que repose un rato antes de volver a llenarlo, eliminando con una espátula parte de la espuma, y repitiendo el proceso; finalmente, un dar un golpe de grifo, abriéndolo y cerrando enérgicamente para crear unos 2 cm. de espuma cremosa. Y servir sin que la espuma desborde el vaso, ni con exceso de gas que solo sirve para hinchar la tripa cervecera.

Así lo hacen en buen número de locales donde se ofrece una amplia variedad de tipos de cerveza, algunas de elaboración propia, además de la imprescindible tapa gratuita. Estos 10 lugares cumplen con todo lo exigible a una caña bien tirada, pero también lo hacen otros muchos, como Santa Bárbara, Cervecería Cervantes, Fide, Taberna del Limón, Cervecería Kloster, Bar Nájera, etc. La elección final es cuestión de gustos.

ampliar foto Barra de la Bodega de la Ardosa, en Madrid. Mariana Eliano Getty

1 Bodega de la Ardosa

Una de las más antiguas, entrañables y delicadamente conservadas bodegas cerveceras madrileñas, fundada en 1892, y hoy regentada por Ángel y su madre, Concepción. Solo ofrecen marcas extranjeras, perfectamente tiradas, particularmente sus pintas a las que, fuera de las horas punta, pueden dedicarle hasta cinco minutos en su preparación.

Colón, 13; +34 915 214 979.

Tipo: Bass, Warsteiner, Guinness, Budweiser y Pilsner Urquell.

Bass, Warsteiner, Guinness, Budweiser y Pilsner Urquell. Precio: 1,70 euros (20 cl).

1,70 euros (20 cl). Tapa: aceitunas, patatas fritas, frutos secos.

ampliar foto Casa Emilio, en Madrid. Juanjo Bazán Flickr

2 Casa Emilio

Fundada en 1947, es, por antonomasia, la taberna de la Prospe (el madrileño barrio de Prosperidad), con el encanto de sus paredes de cerámica. Sigue dando vida al barrio con su excelente vermut de grifo y las cañas bien tiradas. El establecimiento lo regentan actualmente los hijos del fundador, tras el inevitable cambio generacional.

López de Hoyos, 98; +34 915 611 038.

Tipo: Amstel.

Amstel. Precio: 1,50 euros (20 cl).

1,50 euros (20 cl). Tapa: aceitunas con anchoa y pimiento, patatas fritas.

ampliar foto Bar El Cangrejero, en una foto del libro 'Madrid en 20 barras', de Armero Ediciones.

3 El Cangrejero

Su nombre hace referencia a los cangrejos vivos que en los años 60 del siglo pasado causaban furor en Madrid. Hoy ofrece algún marisco de calidad. Poseen un serpentín de 180 metros que enfría con hielo natural la cerveza, servida con seguridad y pericia por Ángel Peinado, dueño de esta entrañable taberna.

Amaniel, 25; +34 915 483 935.

Tipo: Mahou Clásica.

Mahou Clásica. Precio: 1,70 euros (20 cl).

1,70 euros (20 cl). Tapa: Bígaros, aceitunas y patatas fritas.

Cañas en El Cantábrico, en Madrid.

4 El Cantábrico

Inaugurada en 1948 por Dionisio Amorós, en esta dirección consagrada a la cerveza y al marisco todo continúa (casi) como el primer día: los grifos, los mostradores de cinc... Hay nécoras, bígaros, gambas o boquerones en vinagre, con ajito picado y perejil. De beber, cerveza de grifo tirada con clase.

Padilla, 39; +34 914 024 087.

Tipo: Mahou Clásica.

Mahou Clásica. Precio: 1,50 euros (20 cl).

1,50 euros (20 cl). Tapa: Aceitunas rellenas y frutos secos.

ampliar foto Ambiente en la taberna El Doble, en la calle Ponzano (Madrid). santi burgos

5 El Doble

Taberna madrileña sin complejos, desde su fachada de cerámica de Talavera, donde proclama que la cerveza está tirada con el sistema antiguo, hasta el interior lleno de fotos de personalidades y la tradicional barra de aluminio. Hay que pedir un doble donde el arte de tirarla alcanza indudable maestría.

Ponzano, 15; +34 914 482 033.

Tipo: Mahou Clásica.

Mahou Clásica. Precio: 1,70 euros (20 cl).

1,70 euros (20 cl). Tapa: Banderillas, patatas inglesas.

6 El Enfriador

Esta taberna de barrio, siempre concurrida, se encuentra estratégicamente situada haciendo esquina con Príncipe de Vergara, 291. Aquí alardean de servir la caña es su punto exacto de temperatura, de ahí su nombre, y presión, con una lograda espuma cremosa que deja su marca en el vaso.

Plaza de Perú, 1; +34 913 454 094.

Tipo: Mahou Clásica.

Mahou Clásica. Precio: 1,40 euros (20 cl).

1,40 euros (20 cl). Tapa: patas fritas (del día), banderillas, encurtidos, chorizo ibérico y taquitos de queso.

ampliar foto Grifos de cerveza de la Fábrica Maravillas, en Madrid. Cristobal Manuel

7 Fábrica Maravillas

La alternativa moderna a la tradicional taberna, con una oferta amplia de cervezas artesanas elaboradas por ellos mismos, que sirven en sus nueve grifos: American Pale Ale, Saison, Indian Pale Ale, Session IPA, Red Ale, Stout, Triple. Se pueden degustar en caña (20 cl), media pinta (28 cl) y pinta (57 cl).

Valverde 29; +34 915 218 753.

Tipo: Diferentes elaboraciones de su marca Fábrica Maravillas.

Diferentes elaboraciones de su marca Fábrica Maravillas. Precio: Varían según estilos y formato, desde 2,5 hasta 4,50 euros.

Varían según estilos y formato, desde 2,5 hasta 4,50 euros. Tapa: aceitunas de campo real, patatas fritas y frutos secos.

8 La Cervecera

Merece la pena acercarse a Vallecas para tomarse una de las cañas mejor tiradas de Madrid. Le avalan 30 años de experiencia y una clientela fiel, que abarrota el local los fines de semana. El secreto: ajustarse estrictamente a la tradición, usando los clásicos serpentines de estaño y tirando la caña con meticulosidad.

Del Monte Perdido, 61; +34 914 779 155.

Tipo: Mahou Clásica.

Mahou Clásica. Precio: 1,45 euros (20 cl).

1,45 euros (20 cl). Tapa: Ensaladilla rusa y cabeza de jabalí encebollada.

Barra de la cervecería Oldenburg, en Madrid.

9 Oldenburg

Pioneros en la cerveza de importación, en sus nueve grifos ofrecen una amplia variedad de tipos, cada uno tirado en su recipiente tradicional. Tienen una oferta que varía cada mes. Hay que pedir consejo a Juan Carlos Cabezón, que dirige el local. Recomendables Chemay, Weihenstephaner, Orval o Tedeum.

Hartzenbusch, 12; +34 914 482 341.

Tipo: Inglesas, belgas y alemanas

Inglesas, belgas y alemanas Precio: entre 2,80 euros (30 cl) y 6,90 euros (50 cl).

entre 2,80 euros (30 cl) y 6,90 euros (50 cl). Tapa: dependiendo de la cerveza, patatas fritas, frutos secos, mini hamburguesas, pinchos de pollo, queso.

ampliar foto Fachada de la taberna La Dolores, en Madrid. Rafa Samano Getty

10 Taberna La Dolores

Sus azulejos de la fachada, donde anuncia cervezas frescas y tapas, atestiguan el carácter castizo de esta taberna popular con un siglo de historia a sus espaldas. El mostrador de mármol acoge cañas, dobles, y barros, tirados con esmero en dos tiempos. Corre el riesgo de convertirse en un lugar solo para turistas.

Plaza de Jesús, 4; +34 914 292 243.

Tipo: Mahou Clásica.

Mahou Clásica. Precio: 1,60 euros (20 cl).

1,60 euros (20 cl). Tapa: Boquerones en vinagre, montaditos, y gildas (banderillas).

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