Irene Seeger aus Nieder-Klingen kocht täglich frisch für ihre Familie und die Mitarbeiter des landwirtschaftlichen Betriebs. Foto: Guido Schiek ( Foto: Guido Schiek)

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NIEDER-KLINGEN - Vielleicht ist es der Klecks Senf. Oder es liegt am eingeweichten Brötchen. Es kann aber auch die große Portion Liebe sein, die Irene Seegers Fleischküchle unverwechselbar machen. „Deine Frikadellen sind einfach die besten“, bekomme sie häufig zu hören.

Ihre Familie liebt die Hackfleischbratlinge auf einem Gemüsebett mit einer Zigeuner-Sahnesoße überbacken. Bei Festen und Partys macht die Landfrau aus Nieder-Klingen aus der Fleischmasse kleine frittierte Bällchen. Kartoffeln, Salat und Nudeln schmecken zu den nicht ganz kleinen Frikadellen, die auch unter Bezeichnungen wie Fleischküchle, Zwiebelkräppel und Grindköpp bekannt sind.

Vor mehr als 40 Jahren hat die heute 62 Jahre alte Irene Seeger das Grundrezept gelernt. „Deutsches Beefsteak“ hieß es damals und steht in dem Lehrbuch „Grundrezepte erleichtern das Kochen“. Das war die Pflichtlektüre während Seegers Ausbildung. Sie hat ländliche Hauswirtschaft gelernt und in diesem Beruf später auch ihre Meisterprüfung absolviert. Noch heute ist das Heftchen wichtiges Nachschlagewerk in Seegers großer Küche. „Da stehen viele tolle Rezepte drin, die auch heute noch aktuell sind. Nicht nur Grundrezepte, sondern auch die Varianten, die man daraus machen kann“, sagt sie. Die Vielfalt des Kochens hat sie als Ausbilderin einigen Lehrlingen weitergegeben. Sie selbst tauscht sich gern mit anderen Frauen über Rezepte aus, probiert und komme oft zur selben Erkenntnis: „Es wird zu wenig und zu vorsichtig gewürzt.“ Gerade gekaufte Frikadellen schmeckten oft fad und seien lasch. In ihre Hackfleischmasse kommen dagegen ordentlich Salz und viel Pfeffer. Auch Muskat gibt sie dazu. „Und ganz wichtig: einen Teelöffel Senf. „Das gibt den ganz eigenen Geschmack“, sagt sie. Zwiebel und ein eingeweichtes Brötchen müssen auch hinein, betont Irene Seeger.

Fotos Irene Seeger aus Nieder-Klingen kocht täglich frisch für ihre Familie und die Mitarbeiter des landwirtschaftlichen Betriebs. Foto: Guido Schiek Foto: Guido Schiek Foto: 2

Quark als Alternative zum Ei

Das Brötchen ließen viele heutzutage weg. „Dabei ist es wichtig für die Konsistenz und sorgt mit dem Ei dafür, dass die Frikadellen nicht auseinanderfallen.“ Wer kein Ei zur Hand hat, kann stattdessen Quark nehmen. „Das sind so Sachen, die weiß man halt aus Erfahrung“, erklärt Irene Seeger. Nach Gefühl gibt sie auch Haferflocken zur Fleischmasse, wenn sie fester sein soll.

Größere Portionen werden auf einem Blech im Ofen gebacken. „Das schmeckt wunderbar, und die ganze Sache ist weniger fettig“, sagt die Landfrau abschließend.