Cuando se mencionan las ventajas de optar por una alimentación vegetariana, una de ellas es la reducción del impacto sobre el medio ambiente. Pero además, la dieta vegana también es la más sostenible, ya que se reduce la demanda de la producción de grano. Un grano que no está destinado al consumo humano, sino al engorde del ganado, lo que lo convierte en un sistema que destaca por su ineficiencia. No obstante, podemos ir un paso más allá y optar además por el consumo de alimentos de proximidad. En este sentido, el libro Cocina Vegana Mediterránea es capaz de juntar en sus páginas la cocina vegana con la cocina de proximidad, y lo hace de forma fácil y sencilla.

Laura Kohan, autora del libro, tiene un currículum excepcional. Para empezar, estudió cocina en la Escuela de Hostelería de Madrid y posteriormente un máster en dietética y nutrición. A lo largo de su carrera ha trabajado como chef y como coach nutricional, algo que está muy de moda, además de haber escrito artículos en varias publicaciones y libros de cocina saludable y vegetariana.

De hecho, este libro está enfocado desde el punto de vista del coaching nutricional, por lo que ofrece una generosa introducción sobre los nutrientes esenciales de la alimentación vegana. Pero el gran tesoro que guarda esta introducción es una completa tabla de nutrientes que indica su correspondiente cantidad diaria recomendada, los ingredientes que los contienen y las combinaciones a fomentar y a evitar. Además, este cuadro se extiende a las vitaminas y suplementos para veganos, explicando sus propiedades e indicando cuando tomarlos y cuando no es necesario hacerlo.

Además, se suma a esta introducción un breve apartado de técnica culinaria donde la autora explica cómo sustituir el huevo en distintas elaboraciones, las distintas hierbas que podemos utilizar en la cocina, el calendario por temporadas con sus correspondientes frutas y verduras, y finalmente, 10 recetas veganas básicas entre las que se encuentran el tofu y el seitán caseros.

Pasada esta enriquecedora introducción, se da turno a la vertiente práctica del libro: las recetas. Antes os comentaba el perfil de coach nutricional de Laura Kohan y así lo deja bien reflejado al principio de su libro. Las recetas, sencillas y con ingredientes de proximidad, siguen la misma línea. Aunque quizás algunas recetas resultan demasiado simples, lo cierto es que hay grandes platos como los tortellini de zanahoria o la tarta de centeno con lentejas rojas y castañas. Personalmente, os recomiendo la coca all-bran de caponata, que me parece una gran idea, a medio camino entre una pizza y la deliciosa coca de trampó mallorquina.

Y como extras, el libro también incluye una lista de supermercados veganos en España, webs y foros sobre veganismo, una lista de empresas que sirven cajas de fruta y verdura ecológica a domicilio y un ejemplo para elaborar menús diarios veganos y equilibrados. Y por si no fuera suficiente, en el capítulo “Elixires y otras pócimas” hay 6 bebidas muy especiales, que será muy útil para los que buscan alternativas a las bebidas y refrescos comerciales.

Si tuviera que resumir Cocina Vegana Mediterránea en una sola frase, diría que es un libro de cocina vegana para los que quieren aprender a comer sano con una dieta vegana. Sin olvidarse de los celíacos, que encontrarán en este libro muchas alternativas sin gluten. 😉