Le proprietà dell'aglio oggi sono ampiamente sfruttate per una serie di condizioni associate al sistema circolatorio e cardiaco come l'aterosclerosi, l'ipercolesterolemia, l'infarto, le malattie coronariche e l'ipertensione. Perché mangiare aglio crudo a digiuno?

L'aglio è sicuramente uno degli ingredienti più utilizzati in cucina anche se in tanti riferiscono di non digerirlo e quindi per questo motivo preferisco non utilizzarlo. Secondo un team di ricercatori americani, dell'Albany College of Pharmacy and Health Sciences dell'Università di Albany (New York), aiuta anche a bloccare il cancro perché il fluoro ferma i coaguli di sangue.

A condurre lo studio che ha individuato alcuni possibili effetti dell'aglio nella lotta al cancro il Prof. Nello specifico, i ricercatori coordinati dai professori Eric Block e Shaker A. Mousa, hanno appreso che il composto contrasta il processo che permette la formazione di vasi sanguigni nella massa tumorale. I risultati della ricerca sono stati pubblicati sulla rivista scientifica "Molecules". "Fin dalla loro scoperta le proprietà antibiotiche rinvenute nei composti dell'aglio sono state oggetto di ricerche intense". Data la grande importanza del fluoro nella chimica farmaceutica e nella biologia chimica, eravamo interessati a osservare l'effetto che la sostituzione del fluoro avrebbe avuto sulla reattività chimica e sull'attività biologica dei composti dell'aglio.

Nell'aglio sono anche presenti tantissimi nutrienti come potassio, magnesio, calcio, provitamina A, folati, vitamine B1 e B2, vitamina PP. Tuttavia, un trial randomizzato in Giappone ha evidenziato che un consumo regolare di aglio per 12 mesi riduce del 20% la comparsa di nuovi adenomi del colon in soggetti adulti già in trattamento per questo problema, mentre un altro trial randomizzato condotto in Cina lungo 5 anni su una popolazione di 5 mila soggetti ad alto rischio per il tumore allo stomaco, ha dimostrato che un trattamento con 200 mg di estratto d'aglio una volta al giorno, più 0.1 mg di selenio ogni due giorni, verso placebo, riduce del 33% l'incidenza di tutte le forme di tumore e di ben il 52% quella del tumore allo stomaco. Questa ricerca rappresenta uno studio pilota.

Composti a base di aglio uniti al fluoro potrebbero rivelarsi un potente alleato contro il cancro in quanto sono state mostrate capacità di contrasto all'angiogenesi, ovvero alla formazione di vasi sanguigni. Il lavoro futuro richiederà una modifica alle procedure di laboratorio per rendere i nuovi composti più prontamente disponibili e a un minor costo, per facilitare studi di laboratorio, biologici e, potenzialmente, clinici più dettagliati.

Nell'aglio sono contenute molte sostanze come garlicina, allina, bisolfuro di allile, dalle proprietà antisettiche e antimicrobiche.