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點評：對日本而言熱酒也是一門學問呢～～

文、圖／MATCHA

「熱燗」是日本普遍的日本酒飲用方式，在居酒屋點日本酒時，店員通常會詢問要「熱燗」或是「冷」的飲用方式。本篇文章將介紹大家在寒冷的季節當中，能感讓日本酒更加美味的飲用方式「熱燗」。

「熱燗」的飲用方式

「熱燗」是先將日本酒倒入稱為「徳利」的陶器中，再從徳利外面加熱酒。加熱酒這個行為在日文當中稱為「燗をつける」或是「お燗」。一般熱燗是使用於日本酒，不過有時候也會以「熱燗」飲用燒酒等酒類。加熱後，徳利也會跟著變燙，因此通常採用陶瓷容器。飲用時再將日本酒倒入稱為「猪口」的陶器即可。基本上加溫時不會用水或熱水加以稀釋。

「熱燗」的起源

在日本，用「熱燗」的方式飲用酒類的習俗最早可追溯至繩文時代。當時將酒倒入尖形土器內，再將土器插進熱灰裡加熱。藉由人氣作家著作中可得知「熱燗」在江戶時代開始傳遍大眾之間。

「お燗」的稱呼依溫度而異

而酒的「お燗」又依溫度有不同的稱呼。風味及香氣也會有所不同，大家不妨可以試著比較看看。

①日向燗

30度的溫度，算溫和。酒香稍突顯。

②人肌燗

35度的溫度，感覺微溫。帶出米和麴的香氣。

③ぬる燗

40度的溫度，還不算燙。帶有濃醇酒香。

④上燗

45度的溫度，倒酒時會冒出蒸氣。可感受到明顯酒香。

⑤熱燗

50度的溫度，可感覺徳利冒出來的蒸氣稍燙。酒香更加銳利，呈現圓潤辛口口感。

⑥飛びきり燗

55度的溫度，拿著徳利會感覺燙手。銳利酒香，口感更加辛口。

製作美味熱燗的方式

在家也能簡單製作「熱燗」，雖耗時但是能品嚐到香氣柔順的日本酒。誠心推薦大家試做看看最能呈現出酒的風味而且香氣四溢的お燗。

１.先將酒倒入徳利至九分滿，於瓶口上包上保鮮膜以防酒香散去。

２.將水倒入鍋內，再將徳利放入鍋中，記得水面要在徳利的的一半位置處。

３.先將徳利從鍋中取出，開火煮沸鍋內的水。水滾了之後關火。

４.關火後將徳利放回鍋內，大約加熱２ ～３分鐘。

５.當酒上升至徳利瓶口處，即完成「熱燗」。

若想立即飲用「熱燗」不想等，可使用微波爐加熱。將徳利包好保鮮膜後，加熱約40秒就完成「熱燗」。不過使用微波爐加熱溫度容易不均，建議20秒先將徳利拿出來搖勻再依喜好加熱調整溫度。

有些人在盛夏炎熱時期也很喜歡「熱燗」的飲用方式，不過接下來即將進入冬季，是「熱燗」最美味的季節。飲用日本酒時，不妨挑戰看看「熱燗」。

作者：MATCHA

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