新しい友人を招いたり、気のおけない仲間とさわやかな空気を楽しんだり。初夏は1年のなかでも、ホームパーティが楽しいシーズンです。

ホームパーティに欠かせないのが、簡単・おいしい・華やかと3拍子揃った手づくりフード。今回は｢しく、入れる、のせる｣の3ステップで作れるティラミス風のスイーツ｢グラスティラミス｣のレシピを紹介します。

｢グラスティラミス｣って？

レシピを考案してくださったのは、東京都国立市にあるフランス洋菓子店｢レ・アントルメ国立｣の魵澤（えびさわ）信次シェフ。

ティラミスは本来、コーヒーとマスカルポーネチーズを使うイタリアのドルチェ。そのイメージが強いかもしれませんが、私は以前、パリにある最高峰の製菓学校で、グラスに入ったティラミス・フレーズ（いちごのティラミス）を教わったことがあります。 今回は、手軽に手に入るクリームチーズやフルーツを、グラスのなかで組み合わせてみました。

さわやかな、ゆずレモンティラミス

材料（分量はすべて1個あたり） ・キリ クリームチーズ 1個 ・生クリーム 40ml ・スポンジ 10g（手のひらの3分の1程度。カステラやバームクーヘンでも代用可） ・紅茶 大さじ1 ・グラニュー糖 小さじ1 ・ゆずレモンジャム 適量（オレンジやアプリコットのジャムで代用可） ・レモン（トッピング用） 適量 【A】 ・レモン汁 小さじ7 ・ゼラチン 2.5g ・グラニュー糖 小さじ5 ※前もって、レモン汁、グラニュー糖を鍋でわかし、ふやかしたゼラチンをとかして固めておく（市販の柑橘系ゼリーでも代用可。水気をしっかり切ること）。 つくり方 1. スポンジをあらかじめ淹れておいた紅茶にひたし、グラスにしく。 2. ｢キリ｣、7分立ての生クリーム、グラニュー糖（小さじ1弱）を混ぜ合わせたものを入れる。 3. ゆずレモンジャムを2の上にのせる。【A】を粗く刻み、ジャムの上にのせてデコレーションする。レモンを飾って完成。

｢ゆずはクセのないフルーツ。世界でも注目され始めている柑橘類です｣と魵澤シェフ。夏らしいさわやかなグラスティラミスは、さっぱりとした柑橘類と、コクのあるクリームチーズ＆生クリームが絶妙にマッチ。あっという間にぺろりと食べられてしまいます。

華やかさが目を引く、ベリーティラミス

材料（分量はすべて1個あたり） ・キリ クリームチーズ 1個 ・生クリーム 20ml ・いちごのフルーツソース 小さじ4（いちごジャムで代用可） ・ブルーベリーソース 小さじ1 ・グラニュー糖 小さじ2分の1 ・いちご（トッピング用） 適量 【A】 ・スポンジ 10g（手のひらの3分の1程度。カステラやバームクーヘンでも代用可） ・ブルーベリーソース 小さじ1 ・ベリージュース 小さじ1 ※ブルーベリーソースとベリージュースを混ぜ合わせたものに、スポンジを浸しておく（市販のいちごジャム、ブルーベリージャムで代用可）。 つくり方 1. いちごのフルーツソースと7分立ての生クリームを合わせて、器にしく。 2. 【A】とブルーベリーソースを交互に入れる。 3. ｢キリ｣、7分立ての生クリーム、グラニュー糖を混ぜ合わせたものをのせる。お好みでベリーを飾れば完成。

魵澤シェフいわく、｢クリームチーズとベリーは、王道で黄金の組み合わせ。ベリーの甘酸っぱさが、クリームチーズをいっそう引き立ててくれます｣とのこと。ぜひ、グラスの底からすくい上げるように食べて、食材のマッチングを楽しんでみて。

濃厚な大人の味、アマンドティラミス

材料（分量はすべて1個あたり） ・キリ クリームチーズ 2個 ・生クリーム 60ml ・グラニュー糖 小さじ1 ・コーヒー 大さじ1 ・ビスケット 2枚 ・素焼きのアーモンド 2粒 ・ココア 適量 ・チョコレート（トッピング用） 適量 つくり方 1. コーヒーに浸したビスケットを粗くくだき、器の底にしく。 2. ｢キリ｣、7分立ての生クリーム、グラニュー糖を混ぜ合わせたものを、星の口金の絞りでうずを巻くように入れる。 3. アーモンドを粗く刻み、2の上に散らしてのせる。ココアを軽く振りチョコレートを飾って完成。 ※チョコレートの飾りは、クッキングペーパーにデコレーションペンでぐるぐると円を描いて固めるとうまくつくれます。もちろん市販のチョコレートを飾ってもOK。

｢ほろ苦く濃厚な味わいのグラスティラミスです。ざくざくとした食感も楽しいですよ｣と魵澤シェフ。コーヒーや紅茶といっしょに味わいたい大人の味です。ビターな味が好みの友人がいたら、喜んでくれること間違いなし。

｢舞い上がる｣ほどおいしい時間を

今回の3レシピで使ったのは｢キリ｣のクリームチーズ。個包装のポーションタイプだから、計量せずとも量の調整がしやすいのがポイント。使い勝手がいいので、手早くつくれます。

仕事が忙しくても、これならつくれそう！ グラスティラミスを楽しむためにホームパーティをひらく、なんて考えもアリかもしれませんね。

［キリ］

（撮影／佐藤朗、スタイリング／岡本ゆかこ、文／マイロハス編集部・寺田）