Un rôle important dans vendredi, mais aussi dans le goût final du pain joue la qualité et l’origine de la farine. Un autre pain est cuit avec de la farine blanche, un autre avec de la farine de maïs, et un autre avec de la farine grossière ou avec κρίθινο. Aujourd’hui, il est généralement très à ajouter à la farine commune, l’avoine, le seigle, le son, l’orge, le sarrasin, mais aussi diverses épices ou μυριστικά, transformant le pain nous pressant à quelque chose de spécial. Cependant, ces pains ne coïncident pas toujours avec notre nourriture, alors je vous conseille de penser d’abord à ce que vous allez les servir, puis de les préparer, afin d’évaluer comment ils le méritent.

Pour beaucoup, la meilleure farine pour le pain provient du blé tendre, d’autres préfèrent la farine de seigle, d’orge, de maïs, d’avoine ou de sarrasin. Aujourd’hui, bien sûr, sur le marché de la trouver et de la farine de soja, πατατάλευρο, farine de riz, χαρουπάλευρο, ρεβιθάλευρο, farine de riz, farine de manioc (κασσάβας) et bien d’autres.

La farine la plus typique est

La farine est faite de grains entiers, dans lequel, pendant αλευροποίησης sont protégés toutes les parties de la graine. Il y a des grains entiers de blé mou et dur, de la farine de mouture grossière, de seigle, de la farine de mouture grossière d’orge, de la farine de mouture grossière d’avoine , de la farine de grains entiers zea (de δίκοκκο grain), de la farine μονόκκοκο (Καπλουντζάς) et un morceau.

Dans la farine blanche, nous nous démarquons 00, qui est principalement utilisé pour la pizza et τσαπάτα, la farine à toutes fins de type P, le type blanc 70% (amidon) et la farine de grain mou, qui est gonflé, seulement sans ajouter de poudre à pâte, adapté à toutes les utilisations (mais pas comme pour le pain), la farine de blé dur, Plusieurs fois, pour le pain vendredi est Ajouté à la pâte et la semoule kraft ou semoule, ou la farine de blé jaune (avec semoule). Beaucoup préfèrent la farine sans gluten, mais aussi l ‘amidon de maïs (νισεστές), l’ amidon de tapioca ou l ‘ amidon de pomme de terre.