Cambiarán los controles y la yerba mate tendrá menos polvo

Habrá un nuevo método de regulación del porcentaje de palo en los paquetes. La novedad fue publicada en el Boletín Oficial de la Nación.

Se estrenará un nuevo método de control del porcentaje de palo en los paquetes de yerba mate, que no podrá exceder el 35%. Al anterior sistema de zarandas ahora se le suma un análisis de terminación de fibra bruta, que permitirá establecer con precisión cuando alguien sume al producto palo convertido en polvo.

La novedad fue publicada en el Boletín Oficial de la Nación, bajo una resolución firmada en forma conjunta por la Secretaría de Políticas de Regulación e Institutos y la Secretaría de Agregado de Valor, que depende del Ministerio de Agroindustria de la Nación.

El Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) había pedido el cambio en la forma de medir la presencia de palo en los paquetes de yerba y contó con el apoyo del Ministerio del Agro de Misiones y del Ministerio de Producción de Corrientes.

“Hasta ahora la cantidad de palo se determinaba pasando la yerba mate por cuatro zarandas de distintos tamices”explicó Ana Thea, de Ciencias Aplicadas y becaria del CONICET. Las hojas trituradas pasaban hasta la bandeja inferior y los palos de mayor tamaño eran descartados. Sin embargo, algunos industriales encontraron la forma de convertir esos palillos en polvo y lo sumaban al producto, ya que no era retenido por las zarandas.

“Es una forma de adulterar la yerba, que quedaba con un aspecto más blanco y hacía que tuviera menos propiedades: menos sabor, menos espuma y menos compuestos bioactivos”, detalló Thea. La investigadora admitió que en algunos casos se hallaron “excesos brutales de palo” en los paquetes analizados.

A partir de ahora se seguirá usando las cuatro zarandas, pero el producto final deberá pasar por un análisis físico-químico que determinará la cantidad de fibra cruda presente. “A mayor presencia de fibra, mayor cantidad de palo, ya que la hoja contiene menor cantidad de fibra”, dijo Thea. Esto se determina a través de una fórmula matemática desarrollada por la Universidad Nacional de Misiones.