ヨーグルトは体にいいのか悪いのか、その答えは明らかです

このことについては、日本人には少量ならいいが勧められるものではないと、過去記事（2013.12.15「酵素は誇大広告、でも発酵生成物は体にいい。人に一番やさしい栄養です。」）の中で次のように書きました。

…最後に、発酵乳製品であるチーズとヨーグルトについて触れておきます。

ともに乳酸発酵を主体としていますが、熟成させるには酵母菌を加えることがあります。

ただし、フレッシュチーズは単に乳を固まらせただけのもので発酵食品ではないです。

発酵乳製品は、発酵生成物が含まれる点では体にいいと言えますが、牛乳と同様の理由で、あまりお勧めできない代物です。

一つは、たんぱく質と脂肪があまりにも多すぎるという点です。どちらも摂取量を極力抑える必要がある代替栄養（日本人の食生活からすれば、これらは単にエネルギー源になるだけ）であって、特に日本人には、その消化と代謝に負担が掛かりすぎます。

もう一つは、乳糖が多く残っていたり、それが２分解されたガラクトースが残っていたりすることです。日本人の大半（除く赤ちゃん）は、乳糖不耐症で乳糖がほとんど消化されず、乳糖は下痢の原因になり、腸内環境を悪化させる恐れがあります。また、ガラクトースは吸収されて多くがブドウ糖に変換されるのですが、日本人はその機能が弱いようで、牛乳の多飲や乳製品の多食は白内障の原因になるなど害になる恐れがあります。

よって、発酵乳製品は、良い面より悪い面が多く、少量の摂取であれば乳糖が消化されたりガラクトースが利用されて問題ないでしょうが、大半が乳糖耐性の欧米人並みに大量にパクパク食べるのは禁物です。

概ね１万年前から動物性たんぱく質と脂肪という極端な代替食糧を摂るしかなかった欧米人は、それなりに消化や代謝機能が適合してきているのですが、つい数十年前まで植物性食品がほとんどであった日本人がその真似をすれば、体を壊しかねません。

（再掲ここまで）

このように考えている小生ですから、ヨーグルトは夏場の風呂上りに喉もとの涼をとりたいがために小さなカップ入りのものを食べるに止めていたのですが、どうやらこれさえ良くないようです。

といいますのは、新谷弘実医師が2005年（当時７０歳）に著された「病気にならない生き方」の中で、ヨーグルトを全否定されているからです。氏は超ベテランの医師であり、長年にわたる自らの食生活改善や患者への食生活指導を通して、このことに自信をもっておられます。なんせ、新谷氏は内視鏡外科の先駆者であり、世界一の臨床例（その当時で日本人・米国人合計３０万例）をお持ちの名医ですから、信用がおけます。

早速、その部分を抜粋して紹介しましょう。

「ヨーグルト神話」に疑問を感じるこれだけの理由

最近「カスピ海ヨーグルト」や「アロエヨーグルト」など、各種のヨーグルトが健康効果をうたってブームになっています。しかし、ヨーグルトを毎日食べると腸によいというのは「ウソ」だと、私は考えています。

ヨーグルトを食べつづけている人に話を聞くと、「胃腸の調子がよくなった」「便秘が治った」「ウエストがスッキリした」というようなことをいいます。そして、こうした効果があるのは、すべてヨーグルトに含まれている「乳酸菌」のおかげだと信じているのです。

ところが、この「乳酸菌のおかげ」というのが、そもそも怪しいのです。人間の腸にはもともと乳酸菌がいます。こうしたもともといる菌を「常在菌」といいます。人間の体は、外から入ってくる菌やウイルスに対するセキュリティシステムができあがっているので、たとえそれが体によい乳酸菌であったとしても、常在菌でないものは、このセキュリティシステムに引っかかり殺菌されてしまうようになっているからです。

まず最初に働くのが「胃酸」です。ヨーグルトの乳酸菌は、胃に入った時点でほとんどが胃酸によって殺されます。そのため、最近では特別な工夫を施して「腸まで届く乳酸菌」を売りにしたヨーグルトも登場しています。しかし、腸まで届いたとしても、はたして常在菌と手を取り合って働くことが本当に可能なのでしょうか。たしかにシャーレの中では生きたまま腸に届くことが確認されているようですが、実際の胃腸の中は実験室とは違います。

私がこうした「ヨーグルト神話」に疑問を感じるのは、臨床現場では、ヨーグルトを常食している人の腸相（※腸相に関しては３０行ほど下に引用文あり）がけっしてよいものではないからです。

＜別の箇所からの引用を挿入＞事実、私は毎日ヨーグルトを食べているという人で、よい腸相の持ち主に会ったことがありません。＜別の箇所からの引用挿入ここまで＞

ですから、私はヨーグルトに含まれる乳酸菌が生きたまま腸に届いたとしても、そこで腸内バランスをよくする働きがなされることはないと考えています。

では、なぜヨーグルトに「効果」を感じる人が多いのでしょうか。その理由の一つに「乳糖」を分解するエンザイム（酵素）の不足が考えられます。…

…そのため、ヨーグルトを食べると、エンザイム不足から乳糖をきちんと消化しきれず、その結果として消化不良を起こします。つまり、ヨーグルトを食べると、軽い下痢を起こす人が多いということです。この軽い下痢によってそれまで腸内に停滞していた便が排出されたのを「乳酸菌のおかげで便秘が治った」と勘違いしてしまっているというわけです。

ヨーグルトを常食していると、腸相は悪くなっていきます。これは３０万例の臨床結果から自信をもっていえます。もしあなたがヨーグルトを常食しているなら、便やガスのにおいが強くなっているはずです。これは腸内環境が悪くなってきている証拠だと思ってください。くさいのは、毒素が腸内で発生しているからです。

このように、一般的にも健康効果がうたわれ、企業などがいかにわが社の商品がすぐれているかを訴えているもののなかにも、実際には体にとってよくないものはたくさんあるのです。

（本書の）冒頭でも述べましたが、これからは自分の健康は自分で守っていかなければならない時代です。相手から出される情報を鵜呑みにするのではなく、自分の体で確かめ、真実を見極めることが必要なのです。自分の体で確かめるというのは、ただたんに食べてみる、やってみるということではありません。なぜなら、先ほどのヨーグルトの例のように、「便秘が治ったからよい」と勘違いしてしまうこともあるからです。

自分の体で確かめるというのは、きちんと選び、実践し、そのうえで、定期的に「胃相」「腸相」を信頼できる医師に診てもらうなど、客観的な結果を確認する努力をするということです。本書で紹介する新谷食事健康法も、実践してくださるなら、私のところでなくても結構ですから、ぜひ実践する前と後で内視鏡検査を受けてみてください。きっと胃相・腸相の劇的な変化を実感していただけることと思います。

健康で長生きするためには、外から聞えてくる声に翻弄されるのではなく、自分の体の中から聞えてくる声にもっと耳を傾けることが必要なのです。

（引用文中の※に関して別の箇所から引用）

人間の顔に人相のよしあしがあるように、胃腸にも「胃相」「腸相」のよしあしがあります。人相はその人の性格が表れるといいますが、胃相・腸相にはその人の健康状態が表れます。

健康な人の胃相・腸相はとても美しいものです。胃であれば、粘膜が均一のピンク色で、表面にでこぼこがなく、粘膜下の血管が透けて見えることもありません。また、健康な人の粘膜は透明なので、内視鏡が照らす光に粘液が反射し、キラキラ輝いて見えます。健康な人の腸も、胃の場合と同じようにきれいなピンク色をしています。さらに非常にやわらかく、大きくて均等性のあるひだが見られます。

人間は誰でも子供のころはきれいな胃相・腸相をもっています。それが日々の食事や生活習慣によって変化していくのです。

不健康な人の胃は、粘膜の色がまだらで局所的に赤くなっていたり、はれたりしています。また日本人に多い萎縮性胃炎になると、胃粘膜が薄くなるので、粘膜下の血管が透けて見えるようになります。さらに、胃の粘膜が萎縮すると、それを補うために表面細胞が部分的に増殖するため、胃壁がでこぼこになってきます。ここまでくると、もうガンの一歩手前です。そして不健康な腸は、腸壁の筋肉が厚くかたくなるため、不均衡なひだが生じたり、ところどころに輪ゴムをはめたようなくびれができています。

体に痛みや不調が生じていない「未病」の人に、「腸相が悪くなるから動物食は控えてください」といっても、素直に忠告に従って実践する人はあまり多くありません。そこには動物食がおいしいからという理由もありますが、いちばんの理由は「見えないから」だと思います。

体の表面に生じた変化には、人は比較的敏感に反応します。たとえば、髪の毛が抜けたり、顔にシワができたりすれば、大騒ぎでお金も時間もかけて対処します。しかし、自分では見えない腸の中の変化となると、「まあ、痛くなければいいか」と、驚くほどいいかげんな対処で終ってしまうのです。そして病気になってしまってから、後悔することになるのです。目で「見えない」と、その変化が意味する怖さも見えなくなってしまうのかもしれません。

しかし、私のように腸の中を知りつくしてしまうと、体の表面の変化よりも中の変化のほうが気になります。それは、その変化が自分の健康状態に直結していることがわかっているからです。

（著書からの引用ここまで）

いかがでしょうか。

なお、新谷医師は、日米両国人（主として米国人）患者の胃腸の内視鏡検査や手術にあたっては「食歴」もしっかりカルテに記入され、また、患者の食事指導の結果を踏まえて以上のように言っておられるのです。

よって、乳糖を分解するエンザイム（酵素）を十分に持ち合わせている多くの米国人（あるいは少数の日本人）であったとしても、ヨーグルトの常食は健康に良くないとなります。

ところで、世界３大長寿地域として有名なグルジアのコーカサス地方では、カスピ海ヨーグルトを常食しているから健康だと言われています。

しかし、この常識も新谷氏によって否定されてしまいます。

なぜに彼の地の人たちが長寿かと言えば、食においては、日常的に食べている穀類は精白されていない穀物で作ったパンやナンですし、野菜といえば自生している野草を生の状態で食べることが多いようですし、動物性食品の摂取は少ないようですから、こうしたことがきっと健康で長寿になれる秘訣になっていることでしょう。

ちなみに「新谷食事健康法」の基本もここに重点が置かれています。機会をとらえて「新谷食事健康法」を紹介したいと思っています。（ → 2017.3.14投稿「新谷食事健康法のすすめ」）

ところで、夏場の風呂上りに喉もとの涼をとるために小さなカップ入りのヨーグルト＆寒天を食べていた小生、これを機に今夏からは寒天だけで我慢することにします。ヨーグルトを食べるのは、まれに料亭に行ったときに、出ることがよくあるデザートだけとします。

（2017.4.18追記）

ここまで2013.12.15投稿の記事の一部分に新谷医師の著「病気にならない生き方」の中のヨーグルトの記述を紹介し、2015.2.28本稿を投稿したのですが、その後、このページへのアクセスが多くなり、また、コメントもたくさんいただきましたので、本稿の内容について今一度精査すべきと考え、どれだけかネット検索を重ねてまいりました。

そうしたところ、これは当然のことではありましょうが、“ヨーグルトの少々の摂取は害になるものではない”という、一応の結論めいたものに行き当たりました。よって、最後の段落は行き過ぎの面があり、削除することにしました。失礼の段、お許しください。

かかる訂正をしましたのは、日本人の大半は離乳後には乳糖消化酵素がほとんど出なくなるものの、本稿で紹介した新谷医師の弁「エンザイム不足から乳糖をきちんと消化しきれず」という言葉からしても、乳糖消化酵素の出は決してゼロではなさそうだからです。料亭で最後に出るデザート程度の量であれば何ら問題なしと言えましょう。

では、どの程度までなら大丈夫なのか。これについては残念ながらネット検索では何ら知見が得られませんでした。これは、個人差がある（乳糖消化酵素がよく出る日本人もいる）からということにもなってしまうでしょうが、小生の力不足もあり、申し訳ありません。

いずれにしましても、やはりヨーグルトの多食はいろいろな面で慎重に対処したいものと思われます。例えば、下記の追記などもその一例です。

（2017.1.20追記）

ヨーグルトの多食は別の面からも体に良くありません。特に冬季においてはです。

と言いますのは、漢方ではヨーグルトは体を冷やす食品に分類されます。現代の日本人はあまりにも体を冷やす食品を、それも年中摂り過ぎており、低体温傾向にあって、それがために花粉症、アトピーなどアレルギー症を引き起こしやすくなっています。また、低体温は風邪やインフルエンザのウイルスを拾いやすいですし、がん患者はきまって低体温であるなど、体を冷やすことは何一ついいことないです。

昨日、同業者の勉強会でヨーグルトが話題になり、治験例など情報交換しました。そのなかで特筆すべきは次の事例です。

毎日大量にヨーグルトを食べて続けていて便秘症であった方に、お腹が冷たくないかとお聞きしたら、そのとおりとのことで、その日以降ヨーグルトを断ったら、お腹が温かくなり便秘症も改善した。通常は下痢気味になるケースが多いものの便秘もあり得る。

このことについて、医師、薬剤師の解説記事（ブログ）を下に示しておきます。

乳製品は体に良いか？（よろず漢方薬局）

毎日のヨーグルトはおなかに良くない？（漢方診療所 玉嶋貞宏 院長）

ヨーグルトを冬季にも毎日召し上がっておられる方は、一度ヨーグルトを断ち、体調の変化を観察されてはいかがでしょうか。そして、代わりの発酵食品を摂るとすれば、日本人なら先ず第１に漬物でしょうし、第２にナットウです。

（2016.11.17追記）

コメントが多くなりすぎましたので、論点がヨーグルトに無関係なものは削除させていただきました。あしからずご了承ください。

なお、牛乳も全否定されている新谷医師です。これについては、コメントを寄せてくださった方が牛乳乳製品健康科学会議との論争を苦労して検索してくださり、コメント中に示していただきましたので、紹介します。

＜牛乳乳製品健康科学会議＞

「病気にならない生き方」の著者 新谷弘実氏への「公開質問状」について

平成１９年１２月１８日（火）東京・大手町のサンケイプラザにおいて、新谷弘実医師の回答書の内容等について牛乳乳製品健康科学会議による記者発表が行われました。

当日の配布資料を公開いたします。

http://www.zennyuren.or.jp/news/kaitou/kaitou.pdf

なお、この中で、乳製品についての論争は少なく、唯一「腸まで届く乳酸菌」についてだけですが、ここでも両者の見解の相違が生じています。

（関連記事）

2017.3.8 牛乳は飲んでいいのか悪いのか、その答は明らかです