Der Hamburger Brauer Oliver Wesseloh hält das für absurd.

brand eins: Herr Wesseloh, was haben Sie gegen das Reinheitsgebot?

Oliver Wesseloh: Grundsätzlich gar nichts. Ich will kein Qualitätssiegel abschaffen, aber ich will, dass auch wirklich Qualität dahintersteckt. Es kann nicht sein, dass ich den Kunststoff Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP) einsetzen darf, aber keine Kirschen. Das schützt die deutschen Brauer nicht, das schränkt sie nur ein. Deshalb fordere ich ein neues Natürlichkeitsgebot.

Sie haben gerade mit anderen Brauern ein Weizenlager-Bier mit Wacholder, Kümmel und Salz gebraut. Nach dem Reinheitsgebot ist das verboten.

Wir haben das Bier bewusst so gebraut, um die Absurdität des sogenannten Reinheitsgebotes aufzuzeigen. Wir blicken auf eine 800 Jahre alte Brautradition zurück. Die Gose, ein deutsches Bier mit Salz, wurde 1300 erstmals urkundlich erwähnt. Heute darf ich es nur noch mit einer Ausnahmegenehmigung brauen. Dafür sind die technischen Hilfsmittel alle erlaubt, die sich die Industrie in den vergangenen 50 Jahren ausgedacht hat, um schneller und effektiver zu sein.

Was ist so schlimm zum Beispiel an dem von Großbrauereien verwendeten Hopfenextrakt?

Mit Hopfenextrakt könnte ich meine Lagerfläche auf ein Zehntel reduzieren und müsste den Hopfen nicht einmal kühlen. Aber warum soll ich ein Naturprodukt mit Lösemittel zersetzen? Dann kann ich auch Malzpulver ins kochende Wasser bröseln, etwas Farb- und Aromastoffe dazu und fertig. Wie mit dem Baukasten. Entweder mache ich ein handwerkliches Naturprodukt, oder ich stelle es industriell her. Aber dann soll ich es nicht rein nennen.

Aber man extrahiert doch nur die guten Inhaltsstoffe.

Bei jedem Prozess geht etwas verloren. Es ist das Gleiche wie mit der Filtration, um die Trübstoffe aus dem Bier zu bekommen. Ein trübes Bier ist nicht schlecht. Aber die großen Brauereien wollen es glasklar, damit der Händler es auch auf der Europalette in die pralle Sonne stellen kann, ohne dass es flockt. Möglichst mit 18 Monaten Haltbarkeit. Und mit den Trübstoffen entzieht man dem Bier auch Geschmack. Es wird gleichbleibend langweilig. Probieren Sie mal dasselbe Bier vor und nach dem Filtern. Das ist wie Kastration.

Was stört Sie am meisten?

Beim Farbebier bekomme ich Pickel. Laut Reinheitsgebot ist es okay, aber es dient einzig der Industrie und verarscht den Kunden. Man darf aus einem Sud ein helles Pils oder ein dunkles Lager machen. Allein durch den Einsatz dieses Färbemittels. Sinnvolles ist dagegen verboten. So hat die kleine Brauerei Camba Bavaria mal ein Milk Stout mit Milchzucker gebraut. Sie musste die Flaschen aus dem Handel zurückholen und vernichten. Danach haben sie das gleiche Bier in Österreich gebraut und unter gleichem Namen nach Deutschland importiert. Das ist erlaubt. Ist doch absurd.

Das Reinheitsgebot wird auch als wertvolles Marketinginstrument gesehen. Kann man da keinen Kompromiss finden?

Mir hat die Entscheidung der Unesco, das Reinheitsgebot nicht auf die Liste der immateriellen Kulturgüter zu setzen, aus dem Herzen gesprochen. Der Vorsitzende des Auswahlgremiums sagte: „Wir hatten den Eindruck, dass die Bierproduktion inzwischen sehr industriell geprägt ist. Der Mensch als Wissensträger der Brautradition scheint zunehmend eine nachrangige Rolle zu spielen.“