Claude Marhuenda, expert en sécurité sanitaire des aliments pour le cabinet APMSA, a observé le comportement des consommateurs. Il donne quelques conseils pratiques.

1. L’alimentation et le virus

Claude Marhuenda s’appuie sur des publications scientifiques pour étayer ses propos : "Je ne me prononcerai pas d’un point de vue épidémiologique car je n’ai pas la qualification. Pour l’instant, sur le plan de l’alimentation, rien ne laisse penser qu’il existe des transmissions du virus Covid-19 par l’alimentation. Voilà deux jours, j’ai lu avec attention une publication de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail qui le confirme."

2. Le comportement des consommateurs

Une fois par semaine, Claude Marhuenda effectue ses courses dans une supérette. Équipé de gants et d’un masque bucco-nasal, il ne s’attarde pas, avant de rejoindre son domicile. Mais cette demi-heure lui permet d’observer le comportement des consommateurs.

"J’ai remarqué que les gens touchent les chariots puis tripotent l’alimentation, les fruits et légumes, les emballages. Certains n’ont pas de masques, d’autres n’ont pas de gants ni de gel hydroalcoolique. En clair, les contaminations croisées sont partout", dit-il.

Là encore, l’expert s’en remet aux rapports des scientifiques : "J’ai reçu une publication tout à fait sérieuse qui laisse penser que le Covid-19 a une stabilité sur les emballages plastiques, l’inox, le cuivre, les cartons et d’autres supports, de l’ordre de 72 heures. Il faut donc que les clients prennent leurs précautions lorsqu’ils rentrent de faire leurs courses."

Que leur conseille Claude Marhuenda ? "Il faut que les gens portent un masque bucco-nasal léger lorsqu’ils vont faire leurs courses. Cela leur évitera d’envoyer des postillons partout."

3. Les emballages : une priorité

Claude Marhuenda livre quelques conseils aux personnes qui reviennent des courses : "Les cagettes et les cartons, dits emballages secondaires, ne doivent pas rentrer dans les maisons, ni dans les cuisines. Ils doivent rester sur la porte et finir à la poubelle, à l’extérieur du logement. À partir de là, la personne qui les manipule doit se laver les mains, avant de rentrer le produit alimentaire dans son emballage primaire. Elle peut alors déposer les produits, protégés par leur emballage primaire, dans le réfrigérateur, lavé et désinfecté au moins une fois par semaine."

Qu’en est-il si les emballages doivent absolument rentrer dans la maison ? "Il convient de prendre une lavette humide imprégnée d’eau de javel que l’on passe sur l’emballage, comme par exemple les paquets de pâtes, de riz, de lentilles ou encore de gâteaux…"

Claude Marhuenda : "Il faut que les clients prennent leurs précautions." - MIDI LIBRE - SYLVIE CAMBON

4. Désinfecter les légumes

L’expert ne défend pas forcément l’idée de laisser les courses plusieurs heures à l’extérieur avant de les ranger. Il préfère parier sur la solution de désinfecter les achats.

"Les fruits et les légumes crûs sont très exposés car certains les touchent, les autres postillonnent dessus. Il convient de les désinfecter. Pour ce faire, il faut les faire tremper dans une bassine d’eau froide à laquelle on a ajouté une très faible dose de javel, 50 ml d’eau de javel à 2,6 % de chlore actif dans 50 litres d’eau avec un temps de contact de cinq minutes. Après, il est possible de les placer dans le frigo. C’est la méthode qui est utilisée en restauration collective médicale, sociale, médico-sociale", assure-t-il.

Claude Marhuenda conseille également de préparer la viande pour éliminer le moindre doute : "Si on fait conserver la viande au réfrigérateur, on peut saisir la surface dans un four placé à haute température pendant un temps très court, ce qui correspond à un “flash pasteurisation”, variable en fonction du type de viande et de son poids."

Quant aux produits cuits et aux pains, ils ne seraient pas concernés.

5. Le drive et la livraison à domicile

Depuis le début de la crise, les livraisons à domicile et l’utilisation des drives se multiplient.

"C’est bien car elles permettent de ne pas se déplacer et d’éviter les contaminations croisées manu-portées humaines. Mais cela n’empêche pas de traiter les emballages et les produits alimentaires avec les mêmes précautions. C’est exactement la même chose avec les produits surgelés. Il faut nettoyer les emballages", commente-t-il.

6. La propreté des magasins

Claude Marhuenda demande également aux consommateurs d’être très prudents dans les magasins alimentaires : "Il est regrettable que, dans certains cas, les personnes manipulant la nourriture n’aient pas de quoi se laver les mains. A minima, il faudrait un masque bucco-nasal léger pour le personnel afin de lui éviter de postillonner sur la nourriture, des gants et/ou du gel hydroalcoolique, ainsi qu’une vitre antipostillons côté consommateurs."