この研究所では、ナチュラルチーズを作る途中で引っ張るとさける物性になるのは知られていたんです。「チーズがさけると楽しいかも！」そんな遊び心から生まれたのが、「雪印北海道100 さけるチーズ」。

なぜチーズが「さける」の？ さけるチーズは、熟成させないタイプのナチュラルチーズで、チーズの中のたんぱく質が完全に分解されていない状態になっています。それをあたためて、伸ばし冷やすことで、たて方向に気持ちよくさけるようになります。これは、たんぱく質が伸ばした方向にきれいに並ぶからだと考えられています。手作りでさけるチーズを作る場合の作り方を、フレッシュモッツァレラを使って説明します。 お湯が熱いので少し我慢が必要ですが、作り方の原理はわりとシンプルでしょう。チーズを温めて、ひっぱって、冷やす。そうすると伸びた部分をさくと、繊維状になって、さけるチーズの出来上がり！

※実際に試される場合はやけどに十分注意してください。

商品化に向けて、試行錯誤の連続

チーズがさけるという物性と、シコシコ、キュッキュの食感を作るのが特に難しく、試行錯誤の連続でした。素材となる生乳も季節によって乳質が変わるので、年間を通じて変わらない味と食感をお届けするためにさまざまな製法や品質管理など、工夫しています。