Wer erntefrische Schwammerl essen will, muss sie nicht mühsam im Wald suchen. Denn auch in der Stadt gedeihen Pilze – bei findigen Stadtbauern, die damit Maßstäbe für den Lebensmittelanbau der Zukunft setzen.

Wie etwa Manuel Bornbaum und Florian Hofer. Ihre Farm liegt in einem grauen Altbau in Wien-Brigittenau, zwischen einem Dentallabor und einer Eisenbahnbrücke. Im Keller des Gebäudes bauen sie auf rund 120 Quadratmetern Austernpilze an – und zwar auf Kaffeesatz. „Wir nutzen ein Abfallprodukt, das in einer Stadt wie Wien quasi unendlich verfügbar ist“, sagt Bornbaum. Pro Woche verarbeiten sie rund 1000 Kilo davon – und ernten etwa 150 Kilo Pilze. Bald sollen es noch mehr sein.

„Gerade richten wir uns in der Lobau einen weiteren Produktionsstandort ein und werden zusätzlich in Stammersdorf ein paar Weinkeller aktivieren“, erzählt Hofer. Das bedeutet an die 300 Zusatz-Fläche für die Firma Hut & Stiel. Mit ihr zeigen die Jungunternehmer vor seit 2015 vor, wie Nahrungsmittelproduktion künftig funktionieren könnte. Hofer: „Der Earth Overshoot-Day (Weltüberlastungstag, Anm.) rückt jedes Jahr weiter nach vorne. Wir müssen Ressourcen smarter einsetzen.“