Mauro Colagreco dans le potager du Mirazur, qui fournit 25 % des approvisionnements du restaurant. VALERY HACHE / AFP

Le restaurant français Mirazur du chef argentin Mauro Colagreco, situé à Menton dans les Alpes-Maritimes, a été élu meilleur restaurant du monde 2019 et meilleur restaurant d’Europe 2019 par le magazine britannique spécialisé Restaurant, lors d’une cérémonie à Singapour.

Mauro Colagreco, un Italo-Argentin de 42 ans, arrivé troisième de ce classement des 50 meilleurs restaurants du monde (World’s 50 Best Restaurants) lors de la précédente édition, est aussi le seul chef étranger couronné par trois étoiles au guide français Michelin. Formé à l’école des plus grands – auprès de Bernard Loiseau jusqu’à son suicide en 2003, d’Alain Passard à L’Arpège, puis d’Alain Ducasse au Plaza Athénée –, Mauro Colagreco a ouvert son restaurant en 2006. Il a obtenu une première étoile au Michelin dès 2007, sa deuxième étoile en 2012 et la troisième en 2019.

Accompagné de son épouse brésilienne, Julia, et de l’équipe du Mirazur, le chef est monté sur scène à l’annonce de sa victoire, tenant une énorme bannière représentant quatre drapeaux : ceux de l’Argentine, du Brésil, de la France et de l’Italie.

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Restaurant qui vise à l’autosuffisance

« Cette bannière représente le Mirazur et une nouvelle manière de cuisiner en France », a-t-il déclaré. Il a rendu hommage à la France, qui lui a permis de « s’exprimer » à travers la cuisine, à l’Argentine pour « les souvenirs d’enfance », au Brésil, qui lui a offert « l’amour de sa vie », et à l’Italie, dont provient la moitié de son équipe. « Merci, mon équipe. Vous le méritez. Merci, mes amis, pour nous avoir soutenus pendant ces treize années », a-t-il ajouté. Le Mirazur, dont la brigade compte 25 personnes de huit nationalités, est aujourd’hui autosuffisant à 25 %, avec le but de monter à 60 %-70 % d’approvisionnement maison.

Le Noma à Copenhague arrive deuxième de ce classement, suivi par Asador Etxebarri en Espagne. Le restaurant Gaggan de Bangkok se classe troisième.

La France est représentée par cinq restaurants dans cette liste : outre le Mirazur, L’Arpège pointe à la 8e place, Le Septime à la 15e, L’Alain Ducasse au Plaza Athénée à la 16e et l’Alléno Paris au Pavillon Ledoyen à la 25e place. La Française Jessica Préalpato avait été sacrée, le 11 juin, meilleure pâtissière du monde et Alain Passard a été élu par ses pairs comme le vainqueur des Chefs’ Choice Awards.

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Le Monde avec AFP