Empanadas de carne con berenjena

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 berenjena, pelada y cortada en cubos

2 dientes de ajo, finamente picados

1/2 cebolla, pelada y cortada en rodajas

1 yema

500 gr de carne picada y cocida

1 morrón rojo, en cubitos

1/2 taza de pasas de uva sin semillas

1 cucharadita de comino

18 tapas de empanadas

1 huevos, batido

Preparación:

Precalentar el horno a 220°C (horno bien caliente). Aceitar o enmantecar ligeramente una placa para hornear. En una sartén, calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla. Saltear por unos minutos y agregar el morròn y la berenjena. Continuar salteando hasta que todo esté cocido. Apagar el fuego y reservar. En un bol mezclar la yema con el ajo picado, la sal, el comino y la pimienta. Agregar la carne picada cocida, el morròn, las pasas de uva y las berenjenas. Dividir la mezcla en 18 porciones. Pincelar el borde de cada tapa de empanada con huevo batido y rellenar con la mezcla. Doblar y cerrar la empanada con su repulgue favorito. Pinchar cada empanada con un tenedor 2 veces. Colocar en la placa aceitada o en mantecada. Llevar al horno y hornear 40 minutos o hasta que estén doradas. Servir calientes.