ラーメンチェーン大手の幸楽苑が、大きな節目の時を迎えた。

東洋経済オンラインが昨（2014）年11月29日に報じたとおり、5月26日をもって、同社の代名詞でもあった290円（税抜き）の「中華そば」の販売を終了したのだ。

中華そばはかつて、全売上高の32％を占めた看板商品で、デフレ時代の代表選手ともいえる存在だった。だが直近では17％程度に売り上げ比率が落ち、食材や人件費の高騰によるコスト高も重荷になっていた。

客単価が上昇、表れ始めた改革効果

そこで同社は替わりに、税抜き520円の「醤油らーめん司」を今年5月から全店に導入した。これは昨年10月20日から売り出して人気の高かった、岡山県限定の「醤油らーめん」を元にしている。これまでとは異なる細麺を使用しており、入り口の看板にまで書かれている、もちもちの「多加水熟成麺」をイメージして注文すると、裏切られたように感じるかもしれない。

なお、多加水熟成麺を使用した極旨醤油らーめん、味噌らーめん、塩らーめんなどは税抜き390円で残されている。すべてのらーめんが細麺になったわけでも、最低金額のメニューが520円に切り上がったわけではない。

それでもメニューの重心を高単価商品にシフトした改革効果は、順調にあらわれている。客単価は今期に入って、4月が前年同月比4.4％増、5月は同5.8％増と、計画以上に改善が進んでいる。6月以降は290円中華そばの販売中止と「司」の全店導入の効果が出てくるため、改善幅はさらに広がる可能性が高い。