Andrea Ribaldone cucina i pizzoccheri nella trasmissione di Antonella Clerici

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La ricetta dei pizzoccheri è sbagliata: la Valtellina insorge contro Antonella Clerici e la sua trasmissione «La prova del cuoco». I fatti: venerdì 13 febbraio su Raiuno lo chef Andrea Ribaldone, 43 anni, nato a Milano ma trapiantato in Piemonte dove vive a San Salvatore Monferrato (Alessandria), cucina in televisione il piatto tipico della Valtellina. Spiega, durante la puntata, che «secondo la ricetta tradizionale vanno aggiunti olio, latte e una fonduta di formaggio d’alpeggio» e poi snocciola via via tutti gli altri ingredienti.

Apriti cielo. Subito dopo la fine della puntata, sui social network, Facebook in testa, divampa la rivolta dei valtellinesi, in un mix di incredulità e rabbia: «Quella ricetta è una mostruosità, altro che fedele alla tradizione». Un fuoco di critiche («Una ricetta stravolta, altro che creatività ai fornelli», «Non si rovina una ricetta tradizionale», «Il latte no! Il formaggio aggiunto per ultimo si scioglie da solo», «Vergogna», «Uno scandalo», soltanto per citarne alcune) che a distanza di sei giorni non accenna a spegnersi e che non smette di bersagliare la Clerici e «La prova del cuoco».

Anche perché la conduttrice, nel corso della puntata finita sotto accusa, ha presentato i pizzoccheri, dicendo che per lei sono «un piatto del cuore». Adesso è scesa in campo anche l’Accademia del Pizzocchero di Teglio, il tempio culinario del piatto re della tavola valtellinese. Il presidente Rezio Donchi osserva che «quelli cucinati alla Prova del cuoco chiamateli in un altro modo, ma non pizzoccheri. Perché non si fanno così». E illustra la ricetta della tradizionale: «Farina di grano saraceno, farina bianca burro, formaggio Valtellina Casera dop, formaggio in grana da grattugia, verze, patate, uno spicchio di aglio e pepe». Ma dalla provincia di Sondrio il popolo del web lancia un appello alla Clerici: «Chiediamo che in un nuova puntata sia cucinata l’autentica ricetta dei pizzoccheri valtellinesi». Stavolta, senza latte.