鍋に牛肉を入れ、肉が浸る程度に水を入れて火にかけ、肉が軟らかくなるまでゆっくりと煮ます（牛肉は灰汁が沢山出ますから、よく取って下さい）。





(注)季節により筍、椎茸、豆麺等を材料に入れると一層美味しいでしょう。

備考 近年、「海軍の肉じゃが」が有名になり、呉市と舞鶴市が本家争いをして話題になりました。それに対してこちらはいわば、陸軍の肉じゃがとでも申せましょう。玉葱ではなく葱を用いるのが甚だ日本的と感じられます。しかし、お味の方は抜群です。是非お試し下さい。作り方のコツとしては、野菜をちゃんと順番に入れること、そしてジャガイモを煮崩さないことです。もし、ジャガイモが煮崩れてしまったら、見た目も食感も台無しになります。陸軍栄養学の権威、川島四郎少将は兵営の調理について、切り方が悪く、やたらと火を通し、やたらと混ぜ返す「牛糞式の煮物」が多いと語っています（川島四郎『食糧発明物語―復刊・食糧研究余話―』Ｐ124、東明社、昭和59年）。本品などは、美味しい反面、「牛糞式」にもなりやすいものですから、気を付けて下さい。もっとも、「牛糞式」を再現してみたいというマニアな方は・・・どうぞ、お試し下さい。（調理･文責、中山郁）

