Un centre de distribution des Restos du cœur à Paris, le 30 novembre 2015. ADRIEN MORLENT / AFP

Au cours de la COP21, les Parisiens ont été invités à passer à l’heure du doggy bag. Quelque 100 000 « box anti-gaspi » ont été distribuées par la Ville dans une centaine de restaurants de la capitale pour permettre à leurs clients d’emporter le reste de leur repas. C’est là l’une des actions phares de sensibilisation des citoyens qu’entend développer la Mairie de Paris pour réduire le gaspillage alimentaire. Le Conseil de Paris devait adopter, mercredi 16 décembre, un plan de lutte contre ce gâchis. Objectif : le réduire de moitié d’ici à 2025. « Ce gaspillage est une aberration tant sociale, économique qu’environnementale », dénonce ainsi Antoinette Guhl, adjointe Europe Ecologie-Les Verts (EELV) chargée de l’économie sociale et solidaire.

35 000 tonnes d’aliments jetés chaque année

La Ville entend agir à tous les niveaux de la chaîne de production, depuis les commerçants jusqu’aux restaurateurs en passant par les ménages. Car les Parisiens ne sont pas des plus exemplaires : un habitant de la capitale jette en moyenne 13,8 kg de déchets alimentaires encore emballés chaque année, deux fois plus que la moyenne des Français. Si on ajoute à cela tous les aliments non emballés, encore consommables mais jetés, 35 000 tonnes de produits alimentaires se retrouvent au total chaque année dans les poubelles parisiennes.

Une des premières cibles de la Mairie est la restauration collective, notamment dans les écoles et les centres de loisirs. Et pour cause : un tiers des repas préparés n’y sont pas consommés. Pour y mettre un terme, les agents vont être mieux formés, et les caisses des écoles invitées à signer une charte. « Si le pain est en bout de chaîne, les enfants ne grignotent pas en faisant la queue et du coup finissent leur plateau. Si la vinaigrette est faite maison, les assiettes de salade, plus appréciées, sont terminées. Si les fruits sont présentés coupés en quartier, ils sont plus simples à manger et les enfants prennent la dose qu’ils veulent », détaille Antoinette Guhl, qui a notamment travaillé avec les écoles du 20e arrondissement pour étudier les bonnes habitudes à prendre.

Les filières de proximité seront également privilégiées afin de réduire le gaspillage lors du transport. Et dans les centres de loisirs, les règles d’inscription à la cantine vont être revues. Aujourd’hui, pas moins de 104 000 repas sont jetés sur l’année. Pour réduire ces pertes, les parents devront inscrire leurs enfants quelques jours à l’avance, sans quoi le tarif journalier sera majoré de 40 %. Enfin, la Mairie souhaite que tous les déjeuners non consommés, dans les cantines scolaires ou les centres aérés, soient donnés à des associations caritatives.

Lire aussi 5 questions sur le gaspillage alimentaire

La Ville de Paris entend aussi soutenir les commerçants et les marchés de la capitale qui développent des pratiques solidaires comme toute autre initiative permettant de réduire le gaspillage et les déchets alimentaires. Un label baptisé « Le gaspi, c’est fini » va être créé pour les y encourager. Des espaces vont être aménagés sur les marchés pour que les associations, avec lesquelles ils passeront une convention, puissent récupérer les produits, esquintés ou non, qui ne sont plus bons à la vente mais encore consommables.

La Mairie entend enfin soutenir la création d’épiceries spécialisées dans la vente en vrac, où le client apporte ses contenants et peut acheter le juste poids de produits dont il a besoin. Avec l’aide de la société d’économie mixte de la Ville de Paris spécialisée dans la sauvegarde et le développement de commerces de proximité (Semaest), Biocoop a ainsi pu ouvrir le 4 novembre, dans le 10e arrondissement, sa première boutique 100 % vrac et sans emballages.