Каринтийский райндлинг (Kärntner Reindling) – традиционное австрийское пасхальное блюдо. Каринтийский райндлинг представляет собой вкуснейший формовой рулет из дрожжевого теста с начинкой из орехов и ромовых сухофруктов.

Настоящий каринтийский райндлинг традиционно выпекался в специальной круглой форме, которая называется райн (rein) или райндл (reindl). Сверху часто украшается христианскими символами.

В наши дни для простоты приготовления часто используют обычную круглую форму для кекса с отверстием в центре.

Ингредиенты – Каринтийский райндлинг:

Мука – 250 гр,

быстродействующие дрожжи – 5 гр,

сливочное масло – 50 гр,

молоко – 125 гр,

сахар – 25 гр,

яйца – 2 шт.,,

лимон – 1 шт.,

сухофрукты (курага, изюм, чернослив) – 350 гр,

ром – 50 мл,

какао – 2 ст. ложки,

сахарная пудра – 200 гр,

корица – 1/2 ч. ложки,

мускатный орех – 1/2 ч. ложки,

соль – щепотка.

Рецепт – Каринтийский райндлинг:

Промыть и нарезать сухофрукты, сложить их в банку, залить ромом (или любым другим крепким алкоголем на ваш вкус) и убрать в холодильник на ночь. За 30 минут до приготовления достать все продукты из холодильника для того, чтобы нагреть их до комнатной температуры. В глубокую миску дважды просеять муку. Так мука лучше насытится кислородом и тесто лучше поднимется. Добавить 5 гр быстродействующих дрожжей (или 10 гр свежих), 25 гр сахара, мускатный орех, корицу и щепотку соли. Натереть на терке цедру лимона (если лимон крупный, достаточно будет половины лимона) и добавить в миску с мукой. Сливочное масло растопить и добавить в миску с мукой, туда же добавить 1 крупное яйцо и 125 гр теплого (25-30 градусов) молока. Тщательно перемешать тесто в течение 15-20 минут. Оно должно получиться однородным и эластичным. Накрыть миску с тестом кухонным полотенцем так, чтобы оно не задевало тесто и оставить на 1,5 часа в теплом месте. За это время тесто должно подняться в два-три раза. Чистую поверхность стола присыпать мукой, выложить тесто и раскатать в большой пласт. Смазать тесто растопленным сливочным маслом, сверху посыпать какао и сахаром. Выложить сверху ромовые сухофрукты, распределив их по поверхности теста и оставив свободные края по периметру теста около 2 см. Загнуть края с коротких сторон, затем, загнув длинный край, свернуть тесто в рулет. Соединить концы рулета между собой. Круглую форму смазать сливочным маслом, аккуратно переложить туда рулет, накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час в теплом месте подниматься. Отделить желток от белка. Белок не пригодится, его можно убрать. Желток взбить с небольшим количеством молока. Спустя час убрать полотенце, смазать поверхность кекса желтком, разглаживая неровности. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут. Аккуратно переложить кекс из формы на плоскую тарелку. Смешать 200 гр сахарной пудры и соком лимона. Должна получиться густая тягучая глазурь. При необходимости можно добавить 1-2 ч. ложки воды. Украсить райндлинг глазурью и посыпать сверху дроблеными орехами.