龍谷大学農学部の島 純 教授、京都大学の谷村 あゆみ 研究員、小川 順 教授らの研究グループは、食品廃棄物などに多量に含まれるデンプンからバイオエタノールを生産する際、多糖分解酵素での処理工程が不要となる酵母を発見した。

従来、デンプンなどの多糖類からバイオエタノール生産する一般的な工程は、アミラーゼなどの多糖分解酵素で処理した後、酵母株により発酵させるがコストが高く、多糖分解処理を必要としない一気通貫プロセスの開発が課題となってきた。遺伝子組み換え株を用いる技術は開発されているが、その場合、生産プロセスが煩雑になるという問題点があった。