見た目も材料もそっくり。日本人に愛される洋食の代表格「ビーフシチュー」「ハッシュドビーフ」「ハヤシライス」「ビーフストロガノフ」ですが、あなたはその違いを正確に言えますか。編集部が「洋食のプロ」に取材しました。

「シチュー」は煮込み料理全般を指した言葉 まず岩本さんによると、シチューは英語の「stew＝煮込む」から来ており、シチューは本来、カレー、ポトフ、もつ煮込みなどの煮込み料理全般を指す言葉です。つまり日本人の言う「シチュー」は、数多くあるシチューの一つにすぎないことになります。

いわゆる「ビーフシチュー」は牛肉（ネック、スジ、ブリスケ、ほほ肉など）を柔らかくしてデミグラスソースで煮た料理です。基本的にはブロック肉を用いて、付け合わせに、ニンジンやジャガイモ、ブロッコリーなどを使います。「店舗や家庭ごとに個性があり、大量のデミグラスソースでごった煮にしたものもあれば、お皿に肉とデミを盛り付けて、付け合わせは別皿など、さまざまなバリエーションがあります」（岩本さん）。 ちなみに、デミは古典フランス料理で用いられたもので、現在のフランス料理では使用されていないとのこと。フランス料理も進化しており、近年はもっと「軽いもの」が主流になっているそうです。

ハッシュドビーフはハヤシライスと同じもの 次に「ハッシュドビーフ」は「hash＝細切れにする」の意味通り、細かく切った牛肉やタマネギをデミで煮込んだ料理です。「ハヤシライス」と同じものですが、メーカーが、「新しい料理」との触れ込みで販売したことがきっかけで“別物”になったそうです。