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Quels sont les meilleurs ramens de Montréal?

Le ramen est un plat culte japonais — ayant une culture japonaise importante à Montréal, nous avons la chance incroyable d’avoir d’excellents établissements qui offrent ces soupes délectables. Et c’est pour notre plus grand bonheur. © photos Alison Slattery — Instagram

Dans le cadre de cet article sur les meilleurs ramens de Montréal, on a d’abord lu attentivement le superbe article consacré entièrement sur les ramens du magazine Lucky Peach et on s’est entretenus avec Nico Fujita, la critique gastronomique et la coordonnatrice d’événements japonais et gastronomiques à Montréal. Contrairement à ce que les gens pensent, les ramens seraient originaires de Chine et le plat aurait gagné en popularité au Japon après la Deuxième Guerre mondiale.

Nico nous a expliqué qu’au Japon, le ramen est un plat important qui se mange habituellement tard le soir, après avoir fait la fête. Dans un ramen, les éléments importants sont le bouillon et les nouilles. « Certains disent que les nouilles sont plus importantes que le bouillon, d’autres que le bouillon est plus important que les nouilles, mais honnêtement ce sont vraiment les deux qui indiquent la qualité du plat. »

Le bouillon du ramen est lié à la région du Japon et la préférence du goût est intimement liée à ça. On trouve principalement quatre types de bouillons de ramen :

Shoyu : un bouillon à base de sauce soya (le classique)

Miso : un bouillon à base de miso

Shio : un bouillon à base de sel (le plus populaire auprès des Japonais habituellement)

Tonkotsu : un bouillon à base d’os de porc (populaire principalement au sud du Japon et à l’extérieur du Japon)

Les garnitures (par exemple le porc grillé – Châshû) et la présentation du ramen ajoutent également à l’expérience de dégustation. Quand on choisi le resto, on choisit quel genre de bouillon on souhaite et quel genre de nouilles (minces ou larges) et de garnitures on désire.

Merci Nico Fujita pour ton aide! Bio : Nico a quitté le Japon à 24 ans pour l’ambassade du Japon à Paris. Elle était l’attachée culturelle, travaillait notamment pour la réalisation de « l’année du Japon en France » auprès de Monsieur l’Ambassadeur. Elle a étudié le vin, et habité dans plusieurs villes un peu partout dans le monde, dont le Sénégal et le Maroc. À travers sa culture et ses voyages, elle a appris le plaisir de partager la nourriture et être conscient de ce que l’on mange. Depuis 2004, elle habite Montréal et écrit pour l’Association des critiques de restaurants du Japon et pour un journal local japonais, français et anglais destiné à la communauté japonaise de Montréal où elle parle de restaurants, cafés, bars et événements culturels.

Si vous connaissez d’autres adresses qui méritent d’être dans notre liste des meilleurs ramens de Montréal, écrivez-nous : [email protected]