Le Salon du fromage et des produits laitiers se tient tous les deux ans, porte de Versailles à Paris, dans le cadre du Salon de l'Agriculture. Réservé aux professionnels, il est l'occasion pour les fromagers de découvrir des nouveautés et d'échanger avec les acteurs du secteur. Cette année, 280 exposants sont présents en provenance de 50 pays et 8 000 visiteurs sont attendus sur le salon. Une véritable vitrine pour un métier en plein renouvellement : les crémiers-fromagers, au nombre de 3 200 en France, produisent un chiffre d'affaires annuel de 900 millions d'euros.

À l'occasion de ce salon a lieu la "Lyre d'Or", concours de plateaux de fromages réalisés par des fromagers professionnels. La lyre, utilisée au quotidien par les fromagers, est un ustensile avec un fil tendu entre deux extrémités d'une poignée et qui sert à découper le fromage. Ce concours récompense différents critères : l'esthétisme bien sûr, la qualité de la composition, mais aussi l'hygiène, la gestion de la perte potentielle et la maîtrise et le raffinement des découpes des fromages.

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Notés par un jury de fromagers experts, les 15 candidats avaient 1h45 pour réaliser leur plateau, découper les fromages et tout mettre en forme. Le thème du concours était "Tout cru" et les candidats devaient prévoir un plateau pour 50 personnes. La moitié des fromages devaient en plus avoir une appellation AOP ou IGP. Une fois l'épreuve terminée, le jury a ensuite délibéré et attribué les médailles de bronze et d'argent, ainsi que la Lyre d'Or.

Voici les plus beaux plateaux de fromage et les gagnants du concours :

Plateau réalisé par Aude Fouilleuil - fromagerie 'Le Trou de Souris' - Doubs (25)

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Plateau réalisé par Clément Rouzeau - crèmerie du Couserans - Ariège (09)

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Plateau réalisé par Stéphanie Gomis - fromagerie 'Max Sena' - Haute-Garonne (31)

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Plateau réalisé par Quentin Renier - fromagerie 'Les Fromages du Moulin' - Indre-et-Loire (37)

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Plateau réalisé par Julien Vaqué - fromagerie Langlais-Hardouin - Paris (75)

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Plateau réalisé par Yan Cauchy - fromagerie Boursault - Paris (75)

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Plateau réalisé par Velma Jambois-Daval - fromagerie Androuet - Paris (75)

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Plateau réalisé par David Marrant - restaurant 'Les Grands Buffets' - Aude (11)

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Lyre de Bronze et troisième du concours - Plateau réalisé par Aurélie Drouart - fromagerie 'Le Cours des Halles' - Haute-Garonne (31)

Lyre d'Argent et deuxième du concours - Plateau réalisé par Alice Bassé - fromagerie 'L'Ami Fromager' - Nord (59)

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Lyre d'Or et gagnant du concours - Plateau réalisé par Anthony Gaultier - fromagerie Bordier - Ille-et-Vilaine (35)

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Les candidats du concours de la Lyre d'Or 2020