On croit que les abats sont bon marché, et c’est le cas pour certains d’entre eux – les foies de génisse, les cœurs, la cervelle… Tout comme la panse de bœuf, ce sont des abats entre 5 et 12 € le kilo. Le ris de veau est le plus dispendieux, celui de première qualité je le vends autour de 45 € le kilo. C’est presque aussi cher que du filet de bœuf ! Il y en a d’autres qui sont un peu « cassés », plus accessibles. Le foie de veau français a un coût aussi, plus de 40 € au kilo.