La sarriette ancienne d'Acadie de retour dans nos assiettes

La sarriette ancienne d'Acadie de retour dans nos assiettes

16 h 13 La sarriette ancienne d'Acadie de retour dans nos assiettes Durée : 10:17

Anita Beattie a conservé la semence connue aujourd'hui sous le nom de sarriette ancienne d'Acadie. Norbert Robichaud en est devenu le père en lui donnant le nom.

La sarriette d'ancienne d'Acadie, vous connaissez? Les origines de cette semence remontent au siècle dernier. Son succès? On le doit à son « père », originaire du Nouveau-Brunswick.

La sarriette peut agrémenter un repas acadien très facilement. Que ce soit dans un fricot, dans la farce aux patates, dans les pâtés ou même dans une soupe : il y a plusieurs façons de l'apprêter.

Depuis une vingtaine d'années, la sarriette ancienne d'Acadie est une espèce bien différente de la sarriette que le monde entier connaît.

Norbert Robichaud est un passionné de jardinage. Depuis 40 ans, il exerce ce passe-temps pour occuper ses journées à l’extérieur de son bureau. Il s’est mis les mains à la terre lorsqu’il était tout jeune. En commençant la 8e année, il s'occupait de la terre familiale et des récoltes pour alimenter la famille.

Je suis tombé dedans quand j’étais petit. Vous savez, je suis venu au monde sur une ferme. Il y a tout le temps eu un jardin à côté de la maison, même du temps de mes grands-parents. Norbert Robichaud, père de la sarriette ancienne d'Acadie

À l’âge adulte, il déménage à Bathurst. Son terrain comporte une petite parcelle pour effectuer un peu de jardinage. Il y plante des légumes de saison.

Avec le temps, il apprend de ses collègues jardiniers que Semences du patrimoine, un programme de préservation de semences, existe pour conserver des graines qui ont une importance dans l’histoire du pays.

Une histoire de longue date

Selon Norbert Robichaud, il croit que son origine commence après la déportation des Acadiens.

La théorie la plus probable sur son origine, selon lui, serait l’échange d’une semence entre une autochtone qui travaillait dans un champ et un acadien.

Les Acadiens sont arrivés dans les années 1760. Les autochtones sont arrivés en 1805, mais ça pourrait venir d'aussi loin que le régime français. Le plus loin (que) j’ai pu remonter, c’est au tournant du 20e siècle. Norbert Robichaud, père de la sarriette ancienne d'Acadie

Il est toujours difficile de définir l’histoire précise de cette semence.

Le premier contact

Lorsque Norbert Robichaud a fait la rencontre d’Anita Beattie, de Rivière-du-Portage, cette dernière lui a offert la graine qui n’avait pas encore de nom. Ce sont ses grands-parents qui lui avaient offert la semence.

M. Robichaud a donc décidé de la planter avec de la sarriette. Il constata que les plants étaient bien différents.

Avec les nombreuses distinctions qu’il a notées de la plante, il décida qu'elle s'appellerait la sarriette ancienne d'Acadie .

Si je l’appelais “sarriette”, ça ne lui rendait pas justice. Il y a tellement de mets acadiens où la sarriette est nécessaire. Norbert Robichaud, père de la sarriette ancienne d'Acadie

Un goût plus corsé

La différence entre la sarriette d'aujourd'hui et l'ancienne d'Acadie se remarque dans le goût. La semence que Norbert Robichaud a popularisée représente selon lui le vrai goût d'une sarriette.

Plusieurs autres qualités sont attribuées à la sarriette ancienne d'Acadie, estime-t-il. Il y a la facilité de culture et l’adaptation du terroir. Le monde pense tout le temps au goût, mais la facilité de culture, c’est un facteur aussi .

La sarriette ancienne d’Acadie comporte quelques défauts : elle est moins productive que son pendant original et produit moins de feuilles, ce qui explique sa saveur plus prononcée.

Grâce à la conservation de la semence, il est désormais possible de s’en procurer plus facilement dans les marchés locaux ainsi que dans les commerces du Québec.