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Jeder Deutsche verspeist im Jahr 60 Kilogramm Schnitzel, Bratwurst, Aufschnitt. Doch wie wird das Fleisch produziert, das auf unseren Tellern landet? Wie geht es den Tieren in deutschen Ställen? Warum gibt es immer wieder Fleisch-Skandale? FOCUS Online hat sich die Fleischproduktion in Deutschland genauer angesehen.

Erst vor kurzem tauchten wieder einmal verstörende Bilder von misshandelten und zu Tode gequälten Rindern auf. Der Bauernhof, auf dem diese brutale Tierquälerei stattfand, liegt nicht irgendwo am Ende der Welt, sondern mitten in der Idylle des Allgäus. Inzwischen ermittelt die Staatsanwaltschaft gegen den Hofinhaber, fünf Mitarbeiter und sogar drei Veterinäre, die von den Missständen gewusst haben sollen, aber mutmaßlich nichts unternommen haben. Man hofft inständig, dass es eine negative Ausnahme ist, wie auf einem der größten Milchvieh-Höfe in Bayern mit den Tieren umgegangen wurde. Und fürchtet doch, dass es in manch anderem Kuh-, Schweine- und Hühnerstall ähnlich herzlos zugeht und der Tierschutz mit Füßen getreten wird.

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In Anbetracht der Beträge, die Bauern etwa für einen Liter Milch erzielen, oder der Preise, welche die meisten Verbraucher für Fleisch zu zahlen bereit sind, darf die Haltung der Tiere nicht zu viel kosten. Wo es um „Nutztiere“ für die Lebensmittelproduktion geht, gibt es keine „Schweinchen Babe“-Romantik. „Für 2,99 Euro pro Kilo kann niemand Kotelett gewinnbringend produzieren, bei dem es dem Tier auch noch gut gegangen ist“, so lautet der Tenor nicht nur bei den Grünen. Sie forderten schon 2016 ein Ende der Dumpingpreise an der Fleischtheke. Bei konventioneller Fleischproduktion geht Wirtschaftlichkeit vor Tierwohl Auf den entsprechenden Seiten des Bundesministeriums für Landwirtschaft und Ernährung stehen endlose Regularien für Landwirte, unterschieden nach Tierarten, nach Zucht- und Mastbetrieben, nach konventioneller und ökologischer Landwirtschaft. Für die Nutztierhaltung sind Platz, Futter, Licht, Temperatur, Luftaustausch und Stallboden festgelegt. Nur: Für konventionell arbeitende Betriebe gelten eher Minimalanforderungen. In der Massentierhaltung werden sie immer an der untersten Grenze ausgelegt. Und so stehen etwa einem 100-Kilo-Schwein oft nicht mehr als die mindestens geforderten 0,75 Quadratmeter im Stall zur Verfügung. Im Hühnerstall müssen sich bis zu 26 Tiere einen Quadratmeter Boden teilen. In der Rindermast verbringen die meisten Tiere ihr Leben im Stall, ohne je einen Grashalm auf der Wiese zu fressen. Ökologische Tierhaltung will es besser machen Wer Bio-Fleisch anbieten will, muss strengere Regeln befolgen: Für die ökologische Rindfleischproduktion gilt ein Sommerweidegebot. Die Kühe müssen also zumindest saisonal ins Freie. Das Futter für die Tiere sollte generell überwiegend selbst erzeugt werden oder von anderen Öko-Betrieben stammen. Anders als in der konventionellen Rindermast werden im Ökolandbau auch Ochsen und Färsen (Kühe vor der ersten Kalbgeburt) gemästet. Kälber müssen drei Monate lang Milch bekommen.

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Besser geht es auch den Schweinen in der ökologischen Haltung. Viel Tageslicht, natürliche Belüftung und Auslauf gehören zu den Grundvoraussetzungen. Die Ferkel bleiben länger bei ihren Müttern (40 statt maximal 28 Tage). Das Futter muss ökologischer Herkunft sein. Ein präventiver Einsatz von Antibiotika ist ebenso wenig erlaubt wie Wachstumsförderer. Impfungen und Mittel gegen Parasiten sind gestattet.

Knackpunkt: Antibiotika in deutschen Ställen Die Menge der in der Tiermedizin abgegebenen Antibiotika in Deutschland sinkt erfreulicherweise Jahr für Jahr. 2018 wurden 722 Tonnen abgegeben, während es fünf Jahre zuvor noch 1527 Tonnen waren. Am meisten davon werden in konventionell betriebenen Geflügel-Höfen eingesetzt - und sind hier immer noch ein großes Problem. Durch die intensive Gabe sind viele Keime resistent geworden und landen mit dem Discounter-Hähnchen beim Verbraucher. Das hat im Frühjahr 2019 ein Test von Germanwatch ergeben. Die Halter von Masttieren im QS-System (Qualitätssicherheit bei Fleischprodukten) müssen heute die Mengen eingesetzter Antibiotika melden. Wer deutlich mehr verbraucht, muss aktiv werden, um Erkrankungen stärker vorzubeugen. Für den ökologischen Landbau gelten auch bezüglich Antibiotika strenge Regulierungen. So dürfen die Nutztiere erst damit behandelt werden, wenn andere Maßnahmen ausgeschöpft sind. Eine Behandlung darf nur drei Mal während des Tierlebens stattfinden. Bei einer Lebensdauer von weniger als einem Jahr darf es nur einmal behandelt werden. Kuh, Schwein, Huhn – Fleischlieferanten in Zahlen Im Sommer 2018 lebten fast 200 Millionen Nutztiere in Deutschland, rund die Hälfte davon war Geflügel.

Außerdem rund 27 Millionen Schweine

und zwölf Millionen Rinder, davon mehr als vier Millionen Milchkühe.

Der Fleischverbrauch lag 2018 bei insgesamt 7,34 Millionen Tonnen.

Der Pro-Kopf-Verbrauch betrug wie in den Jahren zuvor rund 60 Kilogramm, rund die Hälfte davon waren Wurstwaren. Rindfleisch-Erzeugung in Deutschland Deutschland ist nach Frankreich der zweitgrößte Rindfleischerzeuger der EU. Nur zwei Prozent der Betriebe haben mehr als 100 Tiere. Die Großbetriebe steuern aber fast 30 Prozent zu der Rindfleischproduktion von einer Million Tonnen pro Jahr bei.

Biorindfleisch macht mit knapp 50.000 Tonnen rund fünf Prozent der gesamten Rindfleischproduktion in Deutschland aus.

Mit einem Durchschnittsverzehr von zehn Kilogramm im Jahr liegt Rindfleisch weit hinter dem deutschen Lieblingsfleisch vom Schwein (36 Kilogramm pro Kopf und Jahr).

Das Fleisch stammt zu 45 Prozent von Mastbullen und zu 35 Prozent von (Alt-)Kühen aus Milchvieh- und Mutterkuhherden. Die restlichen 20 Prozent liefern Jungrinder und Kälber.

Das größte Rind-Angebot an der Fleischtheke stammt von Jungbullen. Diese ein- bis zweijährigen Tiere machen 92 Prozent der Mastbullenschlachtungen aus.

Wie der Name sagt, kommt es bei den Mastbullen auf eine maximale Gewichtszunahme bis zur Schlachtung an. Die wird, abhängig von Rasse und Alter des Tiers, über das Futter gesteuert.

Bei der Intensivmast wird von Anfang an energiereiche Maissilage mit Kraftfutter ergänzt. Die Tiere sind die ganze Zeit im Stall. Schweinefleisch-Erzeugung in Deutschland Mit einem Bestand von knapp 27 Millionen Tieren und der Produktion von 5,3 Millionen Tonnen im Jahr 2018 ist Deutschland der größte Schweinefleischerzeuger in Europa.

Mit rund 22.500 Tonnen erreicht Ökoschweinefleisch nur einen Marktanteil von 0,4 Prozent.

Fast 60 Prozent aller Tiere werden in Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen gehalten. Dort existieren auch die größten Betriebe.

Die Mehrheit der Schweinemäster hält mehr als 1000 Tiere. Kleinere Zahlen rentieren sich wirtschaftlich nur für Nischenprodukte, wie spezielle Schweinerassen.

In der Schweinemast hat sich die industrialisierte Landwirtschaft deutlich durchgesetzt. Neue Ställe werden für mindestens 2000 bis 3000 Mastschweine geplant und als geschlossene Hallen mit Spaltenboden konzipiert – nach den Minimalregeln EU-weiter Vorschriften und der sogenannten Schweinehaltungsverordnung. Geflügelfleisch-Produktion in Deutschland Aufgrund gestiegener Nachfrage hat sich die Geflügelfleischerzeugung in den vergangenen 20 Jahren mehr als verdoppelt: 1,5 Millionen Tonnen Masthähnchen, Pute, Suppenhuhn, Ente und Gans wurden 2017 geschlachtet.

Der Pro-Kopf-Verbrauch lag 2018 bei fast 14 Kilogramm.

Nur ein Prozent der Betriebe hat weniger als 10.000 Masthühner, die Großunternehmen halten mindestens 50.000 Tiere in riesigen Ställen – Massentierhaltung im Sinne des Wortes. Haupterzeugerland für Hähnchen- und Putenfleisch ist Niedersachsen.

Hauptkriterium der Geflügelmast ist schnelle Gewichtszunahme: nach fünf Wochen werden die Masthähnchen mit 1,5 Kilogramm geschlachtet. Diejenigen, die große Brustfilets und Keulen liefern sollen, leben zwei Wochen länger in den Ställen ohne Freilauf. Der Platz ist so eng berechnet, dass sich am Ende 15 bis 25 Hühner auf einem Quadratmeter drängen.

Es werden inzwischen allerdings auch 30 Prozent der Masthähnchen nach den Vorgaben der Initiative Tierwohl gehalten. Die Richtlinien fordern in den Ställen Tageslicht, mehr Platz und für Geflügel ein bepickbares „Spielzeug“, etwa einen Heuballen. Außerdem müssen die teilnehmenden Betriebe ihre Antibiotika-Gaben dokumentieren.

Ökologische Geflügelmast ist nach wie vor eine Nische, aber sie wächst. Mit rund 19.000 Tonnen erreicht Ökogeflügelfleisch einen Marktanteil von 1,1 Prozent.

Ökohähnchenfleisch ist um ein Mehrfaches teurer als konventionelles Hähnchenfleisch. Die Küken selbst und das Futter kosten mehr. Vor allem dauert die Mast mit 80 Tagen doppelt so lang wie in konventionellen Betrieben. Außerdem darf Bio-Geflügel nicht so eng zusammengepfercht werden wie dort. Vom Schlachthof an die Fleischtheke – mit Tierwohl-Label Die meisten schlachtreifen Tiere werden an Schlachthöfe verkauft, von wo aus sie in die großen Vertriebskanäle gespeist werden und in den Supermärkten landen. In Deutschland teilen fünf Supermarktketten fast 70 Prozent des Lebensmittelmarktes unter sich auf. Sie bestimmen mit, welches Fleisch zu welchem Preis angeboten wird. Viele Verbraucher legen zwar nicht unbedingt Wert auf das teure Bio-Fleisch. Sie sind aber bereit, mehr Geld für Fleisch auszugeben, wenn die Tiere bis zur Schlachtung verantwortungsvoll und artgerecht gehalten werden. Besondere Label sollen das erkennbar machen. Derzeit existieren allerdings die unterschiedlichsten Qualitäts-Marker, die oft eher ein Marketing-Instrument als ein koordiniertes Tierschutz-Anliegen darstellen. Qualitäts-Label vom Staat oder von Aldi So hat die Initiative Tierwohl in Kooperation mit großen Supermarktketten und Discountern das Label „Haltungsform“ eingeführt. Farbige Felder unterscheiden Stallhaltung (rot), Stallhaltung Plus (blau), Außenklima (orange) und Premium (grün). Die Haltungsbedingungen von Tieren der Kategorie „Rot“ erfüllen dabei nur die gesetzlichen Mindestanforderungen, was Platz und Beleuchtung angeht. In der Kategorie „Grün“ müssen die Tiere Auslauf im Freien haben. Eine Passanten-Befragung der NDR-Sendung „Markt“ zeigte aber, dass die Einteilung unklar ist, und dass die meisten Verbraucher sich viel bessere Haltungsbedingungen unter „Außenklima“ oder „Premium“ vorstellen als das Label garantiert.

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