中村屋はこのほど、東京都新宿区「スイーツ&デリカ Bonna」にて、ボトル入りの「怪味ソース」を発売した。

中国料理のシェフが作る、中華五味が混ざり合った"複雑な味"のソース

怪味ソースは中国四川省発祥の調味料で、「怪味」とは中華五味(甘・辛・酸・塩・苦)のすべてが混ざり合った"複雑な味"という意味。四川の代表的な料理「怪味鶏」(ゆで鶏に怪味をかけた冷菜)に使用されている。

中村屋のレストランでは昭和7年頃から中国料理を手がけ、昭和中頃に怪味ソースを使った料理も提供。同商品は、その時のレシピを参考に、中国料理のシェフが複雑で本格的な味わいに仕立てた。

じっくり煮込んだ特製甜醤油(てんじゃんゆ)に、白胡麻やピーナッツ、熟成させた酢を加えて完成させた、コク深さと清涼感ある酸味。そして特製辣油の辛味と四川花椒のしびれが効いた香り高い風味が絶妙に調和した中華ソースとなっているという。

新宿中村屋ビルB1F「スイーツ&デリカ Bonna(ボンナ)」の"総菜コーナー"限定で、家庭で使いやすいボトル入りで販売する。内容量200gで、価格は450円(税別)。