Liebe Vegetarier, ich verstehe eure Probleme: Ihr wollt einen ordentlichen Burger mit schöner Textur, saftiger Füllung und ordentlichem Grillgeschmack. Keine Angst – hier kommt euer Rezept. Liebe Normalesser: Der Burger ist tatsächlich gut, recht schnell vorzubereiten und ihr müsst euch künftig nicht mehr die pseudovorwurfsvollen Blicke eurer Veggi-Freunde ertragen.

Die meisten Veggi-Burger sind leider Mist: sie sind wahlweise trocken, haben keine wirklich nette Textur, fühlen sich im Mund nicht gut an oder sind einfach billige Lösungen wie Soja- oder Halumi-Patties. Ganz ehrlich – als Vegetarier würde ich mich hier ordentlich verarscht fühlen.

Deswegen, liebe Herbivoren, hier ein Rezept mit dem ihr selbst bei Omnivoren Eindruck schinden könnt: Mein Veggi-Burger, basierend auf Bohnen, Zwiebeln, Cashewnüsse, Chilli, Peperoni und Feta. Wie die meisten Rezepte ist das keine wirkliche Eigenerfindung, sondern ich habe mich beim Black Bean Burger des großartigen J. Kenji López-Alt und seinem absolut lesenswerten Food Lab bei Serious Eats bedient. Allerdings musste ich das Rezept für Deutschland anpassen, einige Zutaten sind einfach nicht so leicht zu kriegen.

[bctt tweet=“Auch Vegetarier haben ein Recht auf richtig gute #Burger“ username=“jagermo“]

Warum der Burger funktioniert

Vor dem Rezept kurz ein Einblick, warum der Burger so gut ist:

Die teilweise getrockneten Bohnen haben deutlich weniger Flüssigkeit, dadurch verhindert ihr, dass der Burger zu feucht wird und auseinanderfällt.

Die Cashewnüsse sorgen für eine richtig schöne Textur und ein angenehmes Gefühl beim reinbeißen.

Der Feta wiederum bringt Geschmack, Salz und Flüssigkeit zurück – allerdings erst beim Grillen/Braten.

Weil der Burger so schön fest ist, bleibt er auch beim Grillen zusammen und ist stabil genug, dass ihr ein schönes Grillmuster drauf bringt.

Einkaufsliste

Ihr könnte fast beliebig experimentieren, aber für 2 – 4 Patties (je nach Größe):

1 Dose Kidney-Bohnen, 400g Füllgewicht, um die 350g Abtropfgewicht

Eingelegte Tomaten

½ Zwiebel

Knoblauchzehe

Eine längere Chili bzw eine Peperoni (Falls ihr es weniger scharf wollt, eine Paprika geht auch)

150 g Feta

350 g Cashewnüsse

Oliven- oder neutrales Öl

Zubehör

Ein Häcksler (etwa auf der Küchenmaschine), alternativ geht auch ein Stabmixer

Eine Rührschüssel

Pfanne

Grill (jaja, Pfanne geht auch. Aber hey, Burger gehören auf den Grill)

Zubereitung

1) Und los geht’s: Zuerst gießt ihr die Bohnen ab und packt sie in den Backofen (natürlich auf ein Blech, in der Mitte und mit Backpapier). Anschließend trocknet ihr sie im Ofen, etwa 15 bis 20 Minuten bei um die 180 Grad. Wenn sich die Bohnen zu schälen beginnen, sind sie fertig. Rausnehmen, abkühlen lassen.

2) Während die Bohnen im Ofen sind, schnippelt ihr die Zwiebeln möglichst klein und röstet sie mit etwas Öl in der Pfanne (glasig wäre richtig). Wenn die soweit sind, gebt den gehackten Knoblauch dazu. Kurz mitbraten, anschließend noch die geschnittenen Chillis und die geschnittenen eingelegten Tomaten (bei der Menge könnt ihr variieren, drei bis vier hab ich genommen). Alles etwas abkühlen lassen.

3) Packt die Cashews in den Häcksler und lasst sie kleinhacken. Sie sollten möglichst klein sein. Anschließend kippt ihr die Nüsse zusammen mit Zwiebeln und Co in eine Mixschüssel.

4) Euer Bohnen sind etwas abgekühlt – super. Packt sie zusammen mit dem Feta in den Häcksler und lasst sie grob hacken bis ihr eine schöne, grobe Paste habt. Gebt sie zu den Zwiebeln und den Nüssen und mischt alles schön durch (gern mit den Händen. Gewaschen, aber das sollte klar sein).

5) Formt die Patties (ich hab dazu den Former von Weber genommen, die wurden schön groß und gleichmäßig) und legt sie auf die Seite.

6 a) Zubereitung auf dem Grill: Die Veggie-Patties brauchen etwas mehr Zeit als die Fleischvariante. Idealerweis grillt ihr sie langsam über indirekter Hitze. Ich habe sie auf dem Gasgrill auf dem flachen Metall gegrillt, mehrfach gewendet und dann auf dem Grill direkt fertig gegart. Wenn ihr keinen Metallaufsatz hab, grillt einfach vorsichtig.

6 b) Zubereitung in der Pfanne: So wie ihr eure Veggi-Pflanzerl macht. Langsam, wendet oft, nutzt Öl und lasst es bei mittlerer bis hohen Hitze fertiggrillen.

Bäm, das war es.

Wenn ihr das Rezept nachkocht und/oder ändert freue ich mich über eure Erfahrungen und Kommentare. Und für alle, die lieber Fleisch mögen – hier ist mein Tipp für Burgerfleisch.

Updates:

Patties statt Paddies geschrieben. Hmpf

Fleisch statt Veggie? Hier entlang

Ihr sucht das perfekte Fleisch für einen „echten“ Burger? Probiert Fleisch aus der Schorrippe. Oder ihr wollt etwas Exotisches? Dann vielleicht ein Burger aus Rinderherz.

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