Bereits 2017 wurde das Projekt mit dem Namen „Extrawurst – Entflechtung der Schlachtverfahren für Rinder und kleine Wiederkäuer" gestartet. Das Vorhaben zielt auf eine Schlachtung von nicht ganzjährig im Freien gehaltenen Rindern ab. Für diese Tiere ist die sogenannte Weideschlachtung nach § 12 der Tier-Lebensmittelverordnung nicht gültig. Um dieses Vorhaben rechtskonform umzusetzen, musste die vom Schlachtunternehmen durchgeführte und verantwortete Schlachtung entkoppelt werden.

In enger Zusammenarbbeit mit den Veterinärbehörden wurden Leitlinien nach EU-Verordnung entwickelt. Das Ergebnis des Vorhabens ist ein Prototyp einer EU-gelassenen mobilen Schlachteinheit.