Die Zartbitter- & Vollmilchschokolade schmelzen (z.B. über einem Wasserbad). Wir verwenden dafür immer unseren Simmertopf. Bitte achtet darauf, dass das Wasser die Schale mit der Schokolade nicht berührt, so dass sie nur durch den heißen Wasserdampf schmilzt. Wenn sie geschmolzen ist, 80 ml Sahne einrühren, bis eine cremige Ganache entsteht. Nun von der Platte nehmen und die Ganache etwas abkühlen lassen (ca. 5 Minuten).