重厚なインテリアの中で、モダンなキャビア料理を。

ロマノフ王朝時代の宮殿を思わせるインテリア。

ブラックキャビアとレッドキャビアのコンビネーション。

モスクワを訪れる旅行者にとって、外せない“マスト”なレストランの一つが「カフェ・プーシキン」。帝政ロシア時代の宮殿を思わせる重厚なインテリアの店内で、洗練されたロシア料理がいただける。ロシア近代文学の父と言われる詩人・アレクサンドル・プーシキンの没後200年を記念して、1999年にオープンした。もともとトラディショナルなロシア料理を提供していたが、近年はフレンチのエッセンスが加わり、より洗練された料理へと進化している。

ロシアが誇るキャビアのメニューも豊富だ。最高級の「ベルーガ・キャビアのブリニー添え」（8,500ルーブル／約14,500円）や、「黒キャビアのパンケーキ添え」（5,515ルーブル／約9,400円）など、ロシア風クレープのブリニーや、キビまたはそば粉で作ったパンケーキに、たっぷりのサワークリームを乗せて、キャビアと共に頬張るのがおすすめだ。

Café Pushkin（カフェ プーシキン）

Tverskoi Blvd., 26A, Moscow 125009, Russia

Tel.／+7-495-739-00-33

https://cafe-pushkin.ru/

世界のベスト50に選出！ モスクワのランドマーク・レストラン。

ガラスのドームを通してモスクワの街並みを見晴らす。

今年6月に発表された毎年恒例の「世界のトップ50レストラン」に、ロシアから唯一選ばれたのが「ホワイト・ラビット」。『不思議の国のアリス』をコンセプトにしたアーティスティックなレストランだ。16階建てのビルのルーフトップにあり、ガラスのドームを通してモスクワの街並みを見渡せる。シェフのウラジミール・ムキンは、ロシアの伝統的な料理に加えて、カスピ海のキャビア、黒海のカキ、クリミアのトリュフ、そしてヤルタのアカニシ貝といった貴重な食材を使ったスペシャリテを用意している。

ここでのオススメは、シェフのクリエイティブな料理がスモールポーションで味わえる「テイスティングメニュー」というコース。ラルド（豚の背脂の塩漬け）、カキ、ウニ、リャジェンカ（ウクライナ発祥のヨーグルト）など、10数品を楽しめる。お約束のキャビアを堪能するなら、スターターの「ミニサンドイッチの黒キャビア添え」の追加をお忘れなく。

ホワイト・ラビット （White Rabbit）

3 Smolenskaya Square, Moscow 121099, Russia

Tel.／+7-495-510-510-1 / +7-495-782-62-62

http://whiterabbitmoscow.ru/en/

老舗百貨店の気軽なキャビアコーナーで、テイスティング。

最高級品「ベルーガ」の名前を冠したキャビアバー。

キャビア、ブリニー、そしてウォッカの黄金トリオを満喫。 Photo: GUM, Moscow

グルマンならずとも足を運んで欲しいのが、モスクワの中心、赤の広場に面した高級百貨店「グム」。創業から120年、ロシア革命やソビエト崩壊も乗り超えて、今日までモスクワを代表する百貨店の地位を保ち続けている。高級ブランドのブティックが並ぶ光景はニューヨークやパリのデパートと変わらないが、目的は「ガストロノームNo1」。日本のデパ地下に相当する食品専門店だ。

売り場には、バラエティーに富んだロシアの食品がずらりと並ぶ。カスピ海産の純正キャビアをお土産にするなら、キャビアコーナーで試食しながら選ぼう。皮の表面が滑らかな最高級品の「ベルーガ」、独特の粒つぶ感があって口当たりのよい「オシェトラ」、きめが細かく濃厚な風味の「セブルーガ」などからセレクト可能だ。フロアの一角には「ベルーガ・キャビア・バー」があり、ウォッカとキャビアというロシアお決まりの組み合わせを、気軽に堪能できる。

グム百貨店 （GUM）

3 Red Square, Moscow 109012, Russia

Tel.／+7-495-788-4343

https://gumrussia.com/

立地も◎。グルマンの旅にぴったりのラグジュアリーホテル。

有名なボリショイ劇場のそばにある206室のエレガントなホテル。

落ち着いた色調の内装と直線を多用した家具が、洗練された空間を創り出す。

モスクワグルメ旅のイチ押しホテルは「アララト パーク ハイアット モスクワ」。国際的なホテルチェーンのプロパティがひしめくモスクワの中でも、突出したクオリティで、圧倒的に高い評判を得ている。単なるインテリアの豪華さに留まらず、ゲストに寄り添う細やかなサービスが心地よい。

2012年のリニューアル時にデザインを担当したのは、グランドハイアット東京やアンダーズ東京などを手がけた建築家トニー・チー。シックな色合いのウッドと、モダンなメタルとの組み合わせは彼の真骨頂だ。赤の広場から徒歩5分、グム百貨店のすぐそばにあり、カフェやレストランが集中する常設の歩行者天国、アルバート通りにも近い。ロケーションも素晴らしく、キャビア三昧の旅にはもってこいのホテルだ。

アララト パーク ハイアット モスクワ （Ararat Park Hyatt Moscow）

4 Neglinnaya Street, Moscow 109012, Russia

Tel.／+7-495-783-1234

料金／1室1泊19,800ルーブル～（2018年10月現在）

https://www.hyatt.com/ja-JP/hotel/russia/ararat-park-hyatt-moscow/mosph

Text: Yuka Kumano