Conejo relleno de hierbas y frutos secos en teriyaky de fernet, con vegetales de la huerta al vapor y chutney aromático

Ingredientes para una porción

300 gr matambrito de conejo

5 gr de albahaca

5 gr de hierbabuena

80 gr de frutos secos

80 gr miga de pan

30 gr de aceite de maní

7 gr de sal

2 gr de pimienta de cayena

Salsa

100 ml de fernet

80 gr de azúcar negro

35 gr de miel

10 cc de agua

Guarnición

120 gr de vegetales de estación

50 gr de mix de hojas verdes

15 cc de aceite de oliva

7 gr de sal

3 gr de pimienta negra

Chutney

100 cc d vinagre

30 cc de fernet

50 gr de azúcar

Sal, pimienta a gusto

1 pera

1 cebolla

35 gr de puerro

15 gr de pasas de uva

35 gr de aceitunas negras

Canela, coriandro y salvia

Procedimiento

Salpimentar el matambrito de conejo y reservar. Para el relleno colocar en un procesador los frutos secos, miga de pan, albahaca, hierbabuena, moler, condimentar y emulsionar. Hacer una capa cubriendo el matambrito y enrollar. Colocar en una bandeja con agua al horno hasta que este tierno. Para terminar, colocar en una sartén colocar el fernet, la miel, el azúcar negro y el agua. Dejar reducir y agregar la pieza. Hacerla rotar y con una cuchara ir volcándole la reducción. Guarnición: Cocinar al vapor los vegetales y lavar y secar las hojas. Condimentar con aceite sal y pimienta. Para el chutney: cortar en cubitos chicos la pera, el puerro en rondel y la cebolla. En una cacerola colocar una cucharada de aceite y sudar. Agregarle el vinagre, el fernet y el azúcar y las pasas, las aceitunas, el coriandro y la canela. Cocinar hasta que el chutney este translúcido. Unos minutos antes de apagar el fuego colocarle la salvia.