“Quanto costano le ‘Nutelle’?” O forse sarebbe meglio dire “Quanto costano le creme alla nocciola e cacao?”. Sugli scaffali del supermercato i prezzi variano moltissimo. Escludendo le creme di pregio vendute a 20 €/kg, come per esempio Novi che ha il 45% di nocciole e Lindt che arriva al 25%, le altre hanno diversi elementi in comune. Tranne la Nutella le altre sono quasi tutte prodotte nello stabilimento di Nutkao, situato a soli 15 km dalla Ferrero di Alba. L’altro fattore interessante è che l’elenco degli ingredienti è simile. Quello che cambia è il prezzo: da 2,6 a quasi 11 €/kg. Come mai? Rispondere non è semplice e bisogna analizzare da vicino i vari marchi. A fianco della Nutella, abbiamo messo la crema Pan di Stelle di Barilla, quella firmata da Esselunga e il vasetto marchiato Smart che fa parte della linea più economica della catena di supermercati lombarda. L’ultima è Nutkao prodotta dall’omonima azienda che fornisce le altre creme prese in esame.

Il primo vasetto esaminato è quello della crema Smart, nome poco conosciuto, che fa parte della linea economica proposta nei supermercati Esselunga, venduto a un prezzo molto conveniente: 2,6 €/kg. La lista degli ingredienti (zucchero, olio di palma, cacao magro in polvere 7%, nocciole 7%, siero di latte in polvere, lattosio, latte scremato in polvere, emulsionante lecitina di girasole, aromi) è pressoché identica a quella di Nutella. La differenza sostanziale è che nella crema Ferrero la percentuale di nocciole è quasi il doppio, ma il prezzo è il triplo.

La crema a marchio Esselunga, prodotta sempre da Nutkao, viene venduta a 4,23 €/kg, usa ingredienti più di pregio come olio di girasole e burro di cacao e ha il 13% di nocciole come Nutella. L’altra differenza è che impiega “aroma naturale di vaniglia” al posto dell’aroma di sintesi vanillina scelto da Ferrero. Per questo motivo il prezzo è circa il doppio di Smart, ma quasi la metà rispetto a Nutella (8 €/kg).

Anche la crema Pan di Stelle Barilla è prodotta da Nutkao nello stabilimento di Canove di Govone. La lista degli ingredienti è sovrapponibile a quella di Esselunga, e anche la quantità di nocciole è praticamente uguale (13,7% contro 13%). Le uniche differenze sono la scelta di Barilla di usare nocciole italiane (molto più costose), e l’aggiunta del biscotto Pan di Stelle sbriciolato, che rappresenta solo il 2%. Per contro Esselunga impiega la vaniglia vera, mentre la crema Pan di stelle preferisce l’aroma artificiale. In questo caso, pur trattandosi di vasetti con ingredienti quasi sovrapponibili, Pan di Stelle costa quasi il triplo (10,88 €/kg) rispetto a Esselunga e molto più di Nutella (8 €/kg).

Nutkao propone il suo vasetto a circa 5 €/kg e gli ingredienti sono praticamente gli stessi di Esselunga.

Alla fine della nostra analisi possiamo dire che le differenza fra le creme alla nocciola prodotte da Nutkao e da Ferrero solo a volte sono evidenti, come la scelta di nocciole italiane e di grassi diversi dall’olio di palma. Negli altri casi si tratta di prodotti molto simili con prezzi molto diversi. Per capire meglio va detto che il costo delle materie prime e del confezionamento di un vasetto di crema incide poco sul prezzo di vendita. Il costo degli ingredienti oscilla da 2 a 2,5 €/kg mentre i listini variano da 2,6 a circa 11 €/kg.

I motivi di listini così elevati sono da ricercare nella filiera, nel tipo di commercializzazione, nelle spese pubblicitarie. Qualcuno dirà che alcuni prodotti hanno un sapore unico, è vero, ma questo è collegato solo in parte alla ricetta e al processo produttivo. Un ruolo fondamentale viene attribuito agli aromi. Ogni crema ha un ‘suo’ sapore impossibile da copiare, perché gli aromi sono composti da centinaia e anche migliaia di molecole. La formula è un ‘segreto’ che le aziende custodiscono gelosamente. Per questo motivo, anche se due vasetti sono preparati con gli stessi ingredienti e il medesimo processo di lavorazione, non saranno mai uguali.

(*) Prezzi rilevati presso il sito di Esselunga

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