卵とパンの組み合わせに特化したレシピ本『卵とパンの組み立て方』が、2月4日に誠文堂新光社から発売されます。

ゆでる、焼く、湯煎にするなど、さまざなま調理法がある「卵」。ゆで卵1つとっても、ゆで時間や切り方で味わいが変わってきます。

同書は、それぞれの調理法による“おいしさの違い”を細かく解説したレシピ本。基本の「ゆで卵サンド」や、卵焼きやだし巻き卵を使った「和風サンド」、卵を使った世界のサンドイッチ、パンの食べ方、デザートなどを取り上げています。

卵の切り方やマヨネーズとの比率について解説したページ

卵サラダサンドのバリエーション

見ていたらお腹が空いて来ました

卵とパンを生かしたシンプルなページは外国の料理書のよう。家庭だけでなく、飲食業の方のレシピ開発にも役立ちそうです。

著者は食品メーカーや食材専門店でメニューや商品開発を手掛けてきたナガタユイさん。B5変判、192ページで価格は2200円（税別）です。

目次抜粋 01 パンに合わせる基本の卵 ゆで卵、卵サラダ、サワークリーム卵サラダ、煮卵サラダ、卵焼き、だし巻き卵、オムレツ、オムレツ【生クリーム入り】、スクランブルエッグ【フライパンタイプ】、スクランブルエッグ【湯煎タイプ】、目玉焼き、ポーチドエッグ、卵の基礎知識、卵の道具、サンドイッチの基本 野菜の扱い方、マヨネーズ、オランデーズソース、カスタードクリーム、ザバイオーネ、マスカルポーネ＆カスタード、生クリーム＆カスタード 02 パンに卵をはさむ ゆで卵×食パン、卵焼き×食パン、だし巻き卵×食パン、オムレツ×食パン、オムレツ【生クリーム入り×食パン、スクランブルエッグ×食パン、目玉焼き【ターンオーバー×食パン】 03 パンに卵をのせる・つける 04 パンを卵にひたす 05 卵に合うパンの種類と組み立て方 06 卵が名脇役・世界のサンドイッチ 07 パンに合う世界の卵料理 08 パンと卵のデザート

