Beeld thinkstock

Omnomnom. Amsterdam heeft een gezonde eetlust. Net als alle steden produceert hij weinig voedsel zelf en consumeert hij iedere dag een heleboel. Honderdduizenden aardappelen en broden, tienduizenden dozen eieren en duizenden vrachtwagens, schepen en vliegtuigen vol ander eten en drinken reppen zich dag in dag uit naar de stad om de bevolking te voeden. Een klein logistiek marktwonder, dat helemaal zonder centrale regie plaatsvindt, en er toch voor zorgt dat alles waar je maar mogelijkerwijs trek in zou kunnen hebben op het gewenste moment op het gewenste Amsterdamse bord ligt.



En dat eten komt van over de hele wereld. De avocado bijvoorbeeld, een vrucht waar de Amsterdammer getuige de cijfers van Albert Heijn opvallend verzot op is, komt meestal per boot uit Zuid-Amerika of Israël. En bananen, zowel in kilo's als per stuk het meest verkochte product bij de supermarkt, komen ook per boot, uit het gebied rondom de evenaar. De meeste tarwe voor ons brood komt uit Frankrijk, terwijl de zuivel vooral uit Nederland zelf komt. De ingrediënten voor verder bewerkt voedsel, zoals ­soepen, sauzen en kant-en-klaarmaaltijden, komen ook uit alle windstreken.

Klik op de graphic voor een vergrote versie Beeld Jorris Verboon

Zwembaden vol

De dienst Onderzoek, Informatie en Statistiek rekende voor Het Parool de laatste cijfers van het RIVM (de zogeheten Voedselconsumptiepeiling 2007-2012) door voor de Amsterdamse demografie; dames van zeventig eten doorgaans immers minder dan jongemannen van 21. Met aspecten buiten sekse en leeftijd, zoals etniciteit en opleidingsniveau, is in deze cijfers geen rekening gehouden (zie onder).



Het gaat hier dus om wat de consumenten zelf hebben aangegeven te hebben genuttigd. Doorgaans wordt echter maar zo'n 86 procent van het gekochte en van afval ontdane voedsel uiteindelijk opgegeten: veertien procent verdwijnt, terwijl het nog prima te eten was, in de prullenbak. Dat komt hier dus neer op nog een extra dagelijkse invoer van ongeveer zo'n 257.000 kg voedsel per dag - helemaal voor niks.



En aan het einde van de rit eindigt wat over is van al dat voedsel eindelijk echt op dezelfde plek, namelijk in het riool. Amsterdam produceert 175.000 kubieke meter afvalwater per dag; ongeveer zeventig olympische zwembaden vol.