Dziś napiszę Wam kilka słów na temat typów kulinarnych ziemniaków. Bo to czy użyjemy odpowiedni do danej potrawy typ w dużym stopniu wpływa na jej końcową jakość.

Myślę zatem, że warto zwrócić uwagę jakie ziemniaki kupujemy i co z nich przyrządzamy. Bardzo ułatwia nam to zadanie Tesco, które jako pierwsze w Polsce wprowadziło linię ziemniaków z podziałem na odmiany – na początek 5 wybranych. Na opakowaniach znajdują się podpowiedzi dotyczące typu kulinarnego tych warzyw i ich właściwego wykorzystania.

Istnieją trzy podstawowe typy ziemniaków: A, B i C – każdy kolejny jest bardziej miękki i mączysty. Ponadto wyróżniamy typy pośrednie.

TYP A – sałatkowy

Ziemniaki typu A są najtwardsze, zawierają niewiele skrobi, przez co po ugotowaniu pozostają zwięzłe i wilgotne. Nie rozpadają się i dają się łatwo kroić w plastry czy kostki. Stąd idealnie sprawdzają się w sałatkach ziemniaczanych, hiszpańskiej tortilli, zupach, zapiekankach. Nadają się również do gotowania w „mundurkach”, do smażenia (np. w postaci talarków lub tzw. „wedges”) lub na grilla.

Przykładowe odmiany: Accent, Albina, Belana, Bellinda, Cykada, Frezja, Mariska, Regina, Venezia

TYP AB – sałatkowy, wszechstronnie użytkowy.

Przykładowe odmiany: Agata, Almera, Altesse, Annabelle, Clarissa, Dali, Denar, Frezja, Hubal, Impala, Karatop, Krasa, Lord, Tarpan, Vineta, Viviana, Orchestra, Zenia

TYP B – ogólnoużytkowy

W składzie ziemniaków typu B jest więcej skrobi, stąd one mniej wilgotne niż typu A. Pod widelcem lekko się rozgniatają. Typ ten obejmuje odmiany ogólnoużytkowe, które nadają się zarówno do smażenia, jak i do gotowania. Na naszych talerzach pojawiają się zazwyczaj jako jako dodatek do mięs i sosów albo w postaci frytek.

Przykładowe odmiany: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bellarosa, Bila, Danusia, Colette, Drop, Ewelina, Fala, Felsina, Fresco, Gala, Georgina, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jaśmin, Jelly, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Nandina, Oda, Orlik, Orłan, Perkoz, Red Sonia, Red Fantasy, Rosalind, Ruta, Rybitwa, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram

TYP BC – wszechstronnie użytkowy, raczej mączysty

Przykładowe odmiany: Agnes, Ametyst, Amora, Augusta, Arkadia, Benek, Bryza, Cekin, Courage, Courlan, Elida, Ewelina, Etola, Fianna, Finezja, Florina, Fregata, Gawin, Gracja, Gustaw, Ibis, Janka, Jurata, Jutrzenka, Lady Claire, Lady Veronie, Marlen, Miłek, Quincy, Pirol, Redstar, Soplica, Tajfun, Tetyda,

TYP C – mączysty

Ziemniaki typu C są najbardziej sypkie, zawierają najwięcej skrobi. Ich miąższ po ugotowaniu jest suchy, rozsypujący się i wyraźnie mączysty. Dlatego sprawdzają się w purée, kopytkach, pyzach, knedlach, kartaczach, czy plackach. Mogą też stanowić bazę do wypieków i zagęszczania zup. Stosując ten typ ziemniaków użyjemy mniej mąki do przygotowania zwartego, plastycznego ciasta, niż stosując inne typy.

Przykładowe odmiany: Anielka, Aster, Barycz, Bursztyn, Bzura, Centa, Ceza, Etiuda, Grot, Honorata, Karlena, Koral, Kos, Legenda, Lena, Mila, Salto

Więcej odmian można sprawdzić tutaj:

http://www.detar.pl/0,6,oferta.html

O typach kulinarnych ziemniaków opowiadał m.in. Karol Okrasa w programie „Okrasa łamie przepisy”. Zobaczcie co przygotował z różnych ich odmian: http://vod.tvp.pl/audycje/kulinaria/okrasa-lamie-przepisy/wideo/28092013/12335139