もう少し詳しく管理栄養士の塩野崎淳子さんに聞いてみましょう。

塩野崎さんによると、5年ぶりの改定となる「食事摂取基準2020」では5年前よりも目標量がさらに下げられて、男性は8.0から7.5グラムへ、女性は7.0から6.5グラムとなるそうです。

いずれの基準からみても、0.6〜0.8グラム程度の納豆のタレはそれほど大したことがないように感じます。ところが、塩野崎さんは、他のおかずの塩分量も考えないといけないと言います。

「朝食として納豆と塩鮭小ひときれ（50g）をつけ、みそ汁を飲んだとすると、納豆のタレが0.6グラム、塩鮭が0.9グラム、みそ汁1.3グラムで合計2.8グラムの塩分をとることとなります。この量では1食分の塩分量を超えてしまいます」



なるほど。それならどうすればいいのでしょうか？

「みそ汁を具沢山にして野菜の体積を増やすことで、汁を半分にすればみそ汁の塩分量はは0.65gになります。そうなると納豆のタレは全部かけてもよさそうですね」

「減塩といっても、単に一つの料理を薄味にするだけでなく、塵が積もって山とならないために食事全体を工夫する必要があると思います。しかし、昼食でラーメン＆チャーハンとか食べてたら台無しですね（笑）」

減塩は高血圧と胃がんの予防が目的

そもそも、塩分のとり過ぎは健康にどのような影響があるのでしょうか？ 食塩で体に影響がある主要な成分は、ナトリウムです。

「『ナトリウムの目標量は高血圧と胃がんの一次予防を目的としている』と食事摂取基準を策定している委員の一人である佐々木敏先生の『食事摂取基準入門』（同文書院）という解説書で明確に記されています」

「高血圧、糖尿病、高脂血症が重なると、心臓病や脳卒中が増えることもわかっているので、高血圧を防ぐことが、ほかの病気を防ぐことにもつながります」

そして、これは生活習慣病が気になるお年頃の人だけが気をつけるべきものではないことに注意が必要です。

「減塩はなるべく若いうちに始める方が加齢による血圧上昇を抑えられることがわかっています。子どものころから薄味に慣れておくことが大切だと思います」

「胃がんは、先進国の中では比較的少ないがんですが、日本では例外的に多く、食事性の因子としては高塩分食品由来の塩分摂取の多さが指摘されています。食塩摂取量と胃がん発症率の関連が論文でも示されていますが、結構衝撃的です」

納豆で減塩するためには？

さて、では納豆を食べる時に減塩するためにはどんな工夫ができるのでしょうか？

「納豆に限らず酸味や旨味を加えると減塩しやすいです。醤油を出汁割り醤油にしたり、レモン醤油などに変えてもよいと思います」

薬味を加えるのはどうでしょうね？

「薬味もたくさん加えるのはいいのですが、野菜から水分が出るので薄くなって醤油を追加するようでは本末転倒ですね」

なるほど。末永く納豆を楽しむために、ちょっとだけ減塩にも気をつけたいと思います。

【おまけ】タレで味付け

Twitterでのリプライの中には、余ったタレを煮物やおひたしに使うという声が目立ちました。

そこで、私も今回、大量のタレが余ったので、肉じゃがの味付けに挑戦しました。