Molte sono le varietà della torta di mele, dalle classiche alle più bizzarre. Scopriamo quali sono le 6 ricette tra le migliori, tenendo conto anche delle esigenze di celiaci, vegani e crudisti.

La torta di mele è un dolce classico, uno dei più golosi e aromatici che si possano desiderare. E’ adatta per tutte le occasioni, ottima per colazione, merenda, ma anche come dessert, e piace a grandi e piccini. E poi è fatta con la mela, frutto saporito e salutare, tipico dei dolci casalinghi, come per esempio ciambelle e strudel, ma anche ottimo se utilizzato in altri piatti quali insalate o secondi di pesce e carne.

Una torta di mele fatta in casa, con la sua morbidezza e dolcezza e con il suo profumo, rievoca ricordi familiari e tradizioni contadine, con ricette tramandate nelle famiglie da generazioni e magari custodite gelosamente.

Ed ecco le 6 migliori ricette di torta di mele da fare in casa e gustare.

1) Torta di mele golosa al rum

Difficoltà: facile – Preparazione: 25 minuti – Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

Per la pasta frolla

120 gr di burro

100 gr di zucchero

250 gr di farina

1 uovo

1 stecca di vaniglia aperta

1 pizzico di sale

Per la farcia

600 gr di mele Renette piccole

150 gr di gelatina di albicocche

150 gr di confettura di albicocche

50 gr di mandorle tritate

50 gr di uvetta

100 gr di biscotti secchi sbriciolati

50 gr di rum

Per lo stampo

burro e farina

Preparazione:

1. Lavorare il burro con lo zucchero. Unire l’uovo, la vaniglia ed il pizzico di sale ed impastare fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporarvi la farina setacciata senza mescolare a lungo.

2. Scaldare il forno a 200°. Fare rinvenire l’uvetta nel rum. Pelare le mele e privarle del torsolo. Stendere la pasta frolla e rivestire con essa una tortiera di 22 cm di diametro imburrata ed infarinata.

3. Farcire l’interno con 100 gr di confettura di albicocche e cospargere con i biscotti sbriciolati. Mescolare le mandorle ed i rimanenti 50 gr di confettura al rum ed all’uvetta.

4. Con un cucchiaino, riempire le cavità delle mele con il composto preparato. Disporre i frutti all’interno della tortiera, ponendoli l’uno vicino all’altro sulla confettura. Infornare la torta per trenta minuti e poi farla raffreddare.

5. Versare la gelatina di albicocche in una casseruola, unire 50 gr di acqua e porla sul fuoco al minimo, fino ad ebollizione. Mescolarla e farla intiepidire.

La torta di mele è pronta: trasferirla su un piatto e pennellarne la superficie (pasta e mele) con la gelatina.

2) Torta di mele margherita

Difficoltà: media – Preparazione: 1 ora – Cottura: 35 minuti

Ingredienti:

4/5 mele Golden

180 gr di farina

35 gr di burro

120 gr di zucchero a velo

2 uova

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

la scorza grattugiata di 1 limone

burro e farina per lo stampo

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°. Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi; montare gli albumi a neve molto salda. Mondare le mele e tagliare la polpa a cubetti.

2. In una ciotola a parte, impastare i tuorli con il burro e lo zucchero. Unire a filo il latte, la vanillina e la scorza del limone. Incorporare anche, lentamente, la farina ed il lievito, le mele e, infine, gli albumi montati.

3. Versare l’impasto ottenuto in una tortiera apribile di 26 cm di diametro, imburrata ed infarinata. Infornare e lasciare cuocere per 35 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare. Spolverizzare la torta di mele con abbondante zucchero a velo e servirla a fette.

3) Torta di mele capovolta (Tarte Tatin)

Difficoltà: medio/alta – Preparazione: 1 ora e 15 minuti – Cottura: 50 minuti

Ingredienti:

5-6 mele Renette (750 gr di polpa)

30 gr di burro

100 gr di zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 bustina di zucchero vanigliato

farina per la spianatoia

Per la pasta brisé

300 gr di farina

150 gr di burro

1 presa di sale

Preparazione:

1. Preparare la pasta brisé: disporre a fontana la farina, versare al centro il sale ed il burro tagliato a pezzetti. Amalgamare gli ingredienti sfregandoli insieme con le mani, quindi unire l’acqua necessaria per ottenere un impasto di giusta consistenza. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e porre in frigo per un’ora.

2. Scaldare il forno a 180°: Mondare le mele e tagliarle a spicchi. Spalmare tutto il burro sul fondo di una tortiera apribile di 26 cm di diametro e distribuirvi la metà dello zucchero. Disporvi sopra gli spicchi di mele formando una spirale e cospargere gli spicchi con il resto dello zucchero, la cannella e lo zucchero vanigliato mescolati insieme.

3. Sulla spianatoia infarinata stendere la pasta formando un disco di circa 30 cm di diametro ed adagiarlo sulle mele premendolo perché aderisca bene ai bordi della teglia. Infornare e lasciare cuocere per 50 minuti.

4. A cottura ultimata, lasciare intiepidire la Tarte Tatin nella tortiera, quindi capovolgerla su un piatto con molta cautela: la crosta caramellata e le mele formeranno così la superficie del dolce.

Nota: durante la cottura della torta di mele non usare il grill. Il forno va riscaldato soltanto nella parte inferiore.

4) Torta di mele, mais e ricotta (gluten free)

Difficoltà: medio/alta – Preparazione: 1 ora e 30 minuti – Cottura: 50 minuti

Ingredienti:

4/5 mele Golden

100 gr di farina di mais a grana fine

250 gr di ricotta

50 gr di farina di riso

60 gr di farina di mandorle

50 gr di fecola di patate

3 uova

60 gr di latte

4 limette bio

succo di mezzo limone

240 gr + 1 cucchiaio di sciroppo d’agave (o 180 gr + 1 cucchiaio di zucchero)

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)

Preparazione:

Lavare bene le limette, grattugiarne la scorza e spremerne il succo.

Pelare le mele e tagliarle a fettine con una mandolina, scartando semi e torsolo. Porle in una ciotola e irrorarle con il succo di limone e limette ed il cucchiaio di sciroppo d’agave (o di zucchero).

Lavorare con uno sbattitore elettrico la ricotta con i 240 gr di sciroppo d’agave. Aggiungere le uova, uno alla volta: passare al successivo solo quando il precedente si sarà ben amalgamato.

Unire in un’altra ciotola la farina di mais, di mandorle, di riso, la fecola ed il lievito setacciato; poi incorporare il nuovo impasto a quello di ricotta e uova, con molta delicatezza.

Unire il latte, la scorza delle limette e, alla fine, una quantità di fettine di mela pari circa ad un frutto.

Stendere l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm foderato di carta da forno. Sistemare le fettine rimaste, collocandole in verticale e formando una raggiera.

Spolverizzare, se piace, con un cucchiaio di zucchero di canna ed infornare a 180° per almeno 45 minuti o finché la torta di mele non sarà ben cotta.

5) Torta di mele soffice al cocco (vegan)

Difficoltà: facile – Preparazione: 10 minuti – Cottura: 35 minuti

Ingredienti:

2 mele gialle

2 cucchiai di cocco in scaglie

10 cucchiai colmi di farina 00 biologica

2 cucchiai di farina manitoba

1 cucchiaio di frumina o altro amido

mezza bustina di lievito per dolci

150 ml di panna di soia

3 cucchiai di zucchero di canna biologico

scorza grattugiata di mezzo limone

un pizzico di sale

mezzo bicchiere di olio di semi di mais

1 bicchiere d’acqua

Preparazione:

In una grossa ciotola grattugiare la scorza di mezzo limone e aggiungere un pizzico di sale, la farina 00, la farina manitoba (per dare croccantezza), la frumina o altro amido (per dare la giusta morbidezza), la mezza bustina di lievito per dolci, lo zucchero di canna e, infine, il cocco in scaglie.

Prima di accogliere i liquidi, mescolare molto bene gli ingredienti secchi, sia per sciogliere gli eventuali grumi delle farine sia per inglobare nell’impasto l’aria necessaria a migliorarne la lievitazione e la morbidezza.

A questo punto unire i liquidi, cioè la panna di soia e l’olio di semi di mais. Dare una prima mescolata e poi aggiungere un bicchiere d’acqua scarso a temperatura ambiente, in modo da bagnare le farine, ma senza rendere l’impasto troppo liquido. Quindi mescolare dal basso verso l’alto, aggiungendo un altro pò d’acqua se la farina fosse ancora asciutta. Girare il tutto con molta energia per ottenere una crema uniforme e molto densa.

Sbucciare una mela e tagliarla a pezzetti e aggiungere questi all’impasto. Ungere una tortiera con cerniera da 22 cm con qualche goccia di olio di semi di mais e mettere il tutto nella tortiera stessa.

Sbucciare l’altra mela e farla a fettine, inserendole completamente nell’impasto per decorarne la superficie. Terminare con una spolverata di zucchero di canna sulla superficie per caramellare le mele.

Mettere in forno, acceso in precedenza, a 180° per 30-35 minuti fino a completa doratura. Sfornare la torta di mele pronta per essere gustata.

6) Torta di mele e fichi secchi (raw)

Difficoltà: media

Ingredienti per la base:

100 gr di fichi secchi

200 gr di noci pecan

¼ di succo di limone

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

2 mele

400 gr di anacardi

150 gr di succo d’agave

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 cucchiaio di vaniglia in polvere

150 gr di burro di cocco

Ingredienti per la guarnizione:

1 mela

2 cucchiai di succo d’agave

1 cucchiaino di polvere di cannella

Preparazione:

Per la base.

Mettere in ammollo i fichi secchi per 20 minuti, poi frullarli insieme con noci pecan, sale e succo di limone, fino ad ottenere un impasto. Poi versare in una tortiera a cerniera da 22 cm e schiacciare con le dita fino ad ottenere la base per il nostro dolce. Lasciare nel congelatore fino a quando non prepariamo la crema.

Per la crema.

Mettere in ammollo gli anacardi per 4 ore. Sciacquarli e frullarli insieme con tutti gli altri ingredienti per la crema (mele, succo d’agave, cannella in polvere, vaniglia in polvere e burro di cocco), con le mele sbucciate e tagliate a tocchetti, in modo da ottenere una crema liscia.

Tirare fuori dal congelatore la base e con una spatola livellare la crema; dopodiché lasciare il dolce tutta la notte nel congelatore.

Per la guarnizione.

Tagliare la mela a fettine e condirle con succo d’agave e cannella. Lasciare nell’essiccatore per 4/6 ore circa, dipende dallo spessore delle fette.

Una volta che la torta di mele si è congelata, si può togliere dalla tortiera e decorare con le fette di mele caramellate. Dopo un’ora può si può mangiare.