Rund ein Fünftel der Treibhausgas-Emissionen entstehen durch unsere Ernährung. Fleischgerichte setzten dem Klima zu. Doch der größte Klimakiller auf dem Teller ist vegetarisch.

Platz 1: Butter

Am schädlichsten für das Klima ist ein Lebensmittel, auf das auch viele Vegetarier nicht verzichten: Um ein Kilogramm Butter herzustellen, müssen laut dem Sachverständigenrat für Umweltfragen der Bundesregierung bei konventioneller Tierhaltung bis zu 24 Kilogramm CO2-Äquivalente ausgestoßen werden.

Dass Butter so problematisch für das Klima ist, liegt an der Herstellung: Für die Produktion braucht es sehr viel Milch. Entsprechend viele Kühe müssen gehalten werden. Schon bei der Futterproduktion werden viele Treibhausgase frei. Im Verlauf ihres Lebens stoßen die Tiere dazu jede Menge Methangas aus, ein Treibhausgas, das viel schädlicher ist, als CO2.

Platz 2: Rindfleisch

Steakfans müssen jetzt stark sein: Denn mit ihrer Leidenschaft tun sie unserem Klima keinen Gefallen. Rund 13 Kilogramm CO2-Äquivalente gehen in die Luft, bevor ein Kilo Rindfleisch auf dem Rost oder im Kochtopf landet. Zwar ist die Bilanz besser als bei Butter, unter anderem weil Schlachtrinder eine kürzere Lebensdauer haben als Milchkühe. Dennoch ist die Belastung für das Klima bei keiner Fleischsorte so groß wie beim Rind.

Platz 3: Käse

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Beim Käse gilt die Faustregel: Je weniger Fett er enthält, desto klimafreundlicher ist er. Ein rheinhessischer Handkäse mit weniger als einem Prozent Fett hat also einen deutlich kleineren ökologischen Fußabdruck als mancher Camembert mit einem Fettanteil von 70 Prozent. Im Schnitt werden für die Produktion aber immer noch 8,5 Kilo CO2-Äquivalente benötigt, um ein Kilogramm Käse herzustellen.

Platz 4: Schweinefleisch und Geflügel

Schweinezuchtbetrieb in Oberbaldingen SWR SWR -

Die gute Nachricht zuerst: Schweine und Hühner produzieren in ihren Mägen kein Methangas. Die Klimabilanz von Hähnchenkeulen und Schweineschnitzeln ist daher deutlich besser als beim Rindersteak: Mit 3,3 Kilogramm CO2-Äquivalenten pro Kilogramm Fleisch bei konventioneller Haltung fällt im Schnitt nur ein Drittel der Treibhausgase an.

Wenn man ein wenig über den eigenen Tellerrand hinausschaut, sind allerdings auch diese Nutztiere ein Problem. Denn gerade weil sie ihr Futter gut verwerten und daher günstig in der Aufzucht sind, steigt die weltweite Nachfrage nach Geflügel und Schweinefleisch weiter an.

Klimafreundlich: Frisches Gemüse

Was für uns gesund ist, nutzt auch dem Klima: Bei der Produktion von frischem Gemüse fallen im Schnitt nur 0,15 Kilo CO2-Äquivalente an. Unter den Grundnahrungsmitteln hat Gemüse damit die beste CO2-Bilanz. Für frische Tomaten sind es immerhin noch 0,3. Wer auf dem Teller etwas für das Klima tun möchte, sollte also Fleisch- und Milchprodukte reduzieren und öfter mal zu Salat und Gemüse greifen.

Michael Herr, SWR Aktuelle Wirtschaft