. Una cucina che non cerca di uniformarsi in un unico stile con cotture millimetriche, sottolinea le differenze e non si piega alle mode". Così definiscono le osterie Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni, curatori della guida che Slow Food dedica alle roccaforti del mangiarbere all’italiana.presentato al Parco delle Sorgenti di Ferrarelle, alla presenza di tutti gli oltre 400 osti protagonisti del volume. Sono loro i rappresentanti della cucina antiomologazione e sono una schiera numerosa., ma evidentemente alcuni di più: con il simbolo della chiocciola sono contrassegnati infatti i locali top, quelli dove il sano e 'local' è anche ottimo al giudizio dei gourmet e che la guida giudica "più in sintonia con i princìpi di Slow Food".

con 26 chiocciole, seguite da Lombardia e Campania con 22, poi Piemonte con 21, Emilia Romagna e Sicilia (20), Puglia 18 e Lazio 16., ‘E Curti di Sant’Anastasia (Napoli), gestita dalla stessa famiglia da ben quattro generazioni a partire dal 1924. Sofia, figlia della cuoca Angelina, racconta emozionata cosa vuol dire questo riconoscimento: «In un panorama gastronomico affollato, la guida rimane un pilastro di attendibilità. La selezione di Slow Food - dice - è un ritorno alle origini, una ricerca di quelle tipicità radicate al territorio, in controtendenza a una globalità che tende a rendere tutto uguale. Noi siamo cresciuti in osteria, i clienti ci hanno visto crescere. Ecco, questa sensazione di grande famiglia noi la ritroviamo nella guida». La storia di questa famiglia è emblematica di cosa significhi una guida di questo genere, che premia la storia insieme con la gola.. Ma non c'è solo passato. Ecco allora che non mancano new entry, segnalate col bollino "Novità"le novità: sono 176, ad indicare un fenomeno in continua evoluzione e crescita. Il simbolo dell’Annaffiatoio indica i locali con un orto di proprietà, la Chiave quelli dove si può anche dormire, il Formaggio è usato per quelli che propongono una selezione di prodotti caseari di qualità, la Bottiglia per un locale dalla proposta di vini articolata, rappresentativa del territorio, con prezzi onesti. e infine . Inoltre ci sono caratteri speciali per indicare quali osterie aderiscono al progetto Alimentazione Fuori Casa dell’Associazione Italiana Celiachia e quali all’Alleanza tra i cuochi e i Presìdi Slow Food, cioè dove si utilizzano regolarmente nei menù almeno tre Presìdi della propria regione., svolge da sempre un ruolo significativo nella valorizzazione di prodotti e territori. Per questo motivo gli osti segnalati nella guida, rappresentano dei veri e propri ambasciatori dei nostri messaggi, con la loro capacità di raccontare ogni più piccola sfumatura del lavoro che svolgono, facendo emergere la biodiversità delle produzioni alimentari, le vocazioni territoriali e il rispetto delle trazioni» dichiara Gaetano Pascale, presidente di Slow Food Italia.LA VRILLEVerrayes (AO)OSTERIA DEL VICOLETTOAlba (CN)OSTERIA DELL’ARCOAlba (CN)LOCANDA DELL’OLMOBosco Marengo (AL)BATTAGLINOBra (CN)BOCCONDIVINOBra (CN)VIOLETTACalamandrana (AT)IL MOROCapriata d´Orba (AL)MADONNA DELLA NEVECessole (AT)LA TORRECherasco (CN)LOCANDA DELL’ARCOCissone (CN)RISTORANTE DEL MERCATO DA MAURIZIOCravanzana (CN)LA SPERANZAFarigliano (CN)CANTINA DEI CACCIATORIMonteu Roero (CN)OSTERIA ALPINOPaesana (CN)CORONA DI FERROSaluzzo (CN)OSTERIA DELLA PACESambuco (CN)DEL BELBO DA BARDONSan Marzano Oliveto (AT)LA COCCINELLASerravalle Langhe (CN)IMPEROSizzano (NO)ANTICHE SERETorinoCONSORZIOTorinoCIAN DE 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