In de laatste tien jaar is het aantal marktkramen met eten en drinken verdubbeld, terwijl het totaal aantal kramen juist afneemt. Markten in de stad zijn sterk veranderd, zoals bijvoorbeeld op de Albert Cuyp, waar toeristen steeds belangrijker zijn.

Mark Goedhart is de vaste koffieman van de Cuyp en voorziet de kraamhouders al jarenlang van een warme kop koffie of thee. Samen met hem lopen we een rondje over de markt in het hart van De Pijp. Een van zijn klanten is 'stoffenman' Wim Hoekstra. 'Vroeger had ik twee rijen dik mensen voor de stal en geen tijd om koffie te drinken.' Maar dat is nu wel anders.

Lees ook: Voorzitter ondernemersvereniging Albert Cuyp stapt op om fraudeverdenking

Inspelen op toeristen

Dat er steeds meer voedselstalletjes bijkomen ten koste van stalletjes met niet-eetbare waar, is volgens retaildeskundige Ellen van Vught niet heel vreemd. 'Mensen hebben meer te besteden en gaan meer naar buiten en ontmoeten elkaar vaker in de buurt of in de stad en dan zie je ook dat ze daarbij iets willen eten, willen drinken.'

Lees ook: 'Stroopwafel-tsunami' op de Albert Cuyp

Maar volgens Goedhart spelen veel marktkoopmannen niet in op de wens van Amsterdammers, maar wel op die van bezoekers van buiten de stad. 'Toch meer etensstallen en mensen die toch op de toeristen inspelen, met stroopwafels, met smoothies.'

'Pancakes, fried eggs. Je moet wel'

Zelf ontkomt Goedhart niet aan de verandering, ook hij biedt zijn producten tegenwoordig in het Engels aan. 'Pancakes, fried eggs. Je moet wel. Van de mensen uit de buurt moet je het niet echt meer hebben.'