E stas taquerías seguramente no son para todos las “icónicas” de Monterrey y el área metropolitana. Cada quien tiene sus favoritos de toda la vida y en algo tan íntimo como “nuestros tacos” es difícil ponernos de acuerdo. Sin embargo, las que aquí se incluyen son las conocidas de sus barrios, las históricas y las que han soportado el paso del tiempo, ganando comensales asiduos y un sinfín de anécdotas.

Las historias que aquí se cuentan son únicas pero tienen muchos puntos en común, principalmente que ningún puesto comenzó siendo un éxito, en ocasiones fue todo lo contrario por años. Todos resistieron, todos han dejado muchas cosas y personas en el camino, todos agradecen siempre a sus fieles clientes. Y, aunque seguramente han de guardarse una que otra receta, sin excepciones mencionaron que la calidad de sus productos y la consistencia de su sabor con los años es la respuesta al porqué han permanecido con el tiempo en el radar de los paladares regios.

¿Cuándo y por qué pusieron los tacos? Tenemos como 32 años. Empezamos mi esposo y yo, luego una hermana de mi esposo nos ayudó. Conforme fue pasando el tiempo ocupamos más gente. Primero empezamos por Ruiz Cortínez, ahí no nos dio resultado. Luego nos fuimos a donde estamos pero en la esquina, teníamos un puesto muy chiquito de un metro o metro y medio. De ahí nos quitamos porque no nos querían, hubo problemas con las personas que estaban a espaldas del terreno donde estamos ahorita. Ellos iban a rentar ahí, a hacer un estacionamiento grande, luego no les dio resultado y optaron por rentarnos a nosotros. Así nos hicimos de ese local. Fue hace como unos 20 años que nos pasamos a ese localito. Un cuñado mío trabajaba en otro negocio de tacos. Ahí el aprendió y decidió poner su negocio, después nos ayudó a poner el de nosotros. ¿Siempre han estado de noche? Tratamos de cubrir el horario al que está el cliente acostumbrado. Cuando estuvo muy feo en la ciudad nosotros nos poníamos de 6 de la tarde hasta las 3 de la mañana pero los clientes seguían dando vueltas buscándonos. Decidí volver al horario normal, los clientes que van con nosotros, que van a los antros y nos conocen, llegan y están seguros de que ahí estamos. Cuando mi esposo nos ayudaba en el negocio había ocasiones en que cerrábamos a las 6, ya estaba saliendo el sol. Los clientes no nos daban tiempo de cerrar porque decían “nada más estos” y en eso llegaba más gente. Mucha gente separa lugar desde antes, dejan los pedidos ya hechos. ¿Qué es lo más vendido? Los piratas. Se vende todo pero eso es lo más pedido. También tenemos piratas, alambres, quesadillas, gringas, campechanas, taquitos, papa asada, frijoles sencillos y especiales con carne y queso. Por Moisés Sáenz está el iniciador de los piratas, mi cuñado. El señor Saúl, que inició los piratas, trabajaba en un puestecito y en ese entonces se llamaban los tacos 7 Mares. Se sale y empieza otro negocio. Ahí vendían tacos, quesadillas, alambres y frijoles, me parece. Él nos platica que fue un cliente que le pidió una quesadilla con un pedacito de tocino y le dijo “el tocino córtalo en la carne, piratéamelo”. Y de ahí empezó la gente con los piratas, así se fundó. Facebook

¿Cuándo inició con los tacos? 1970. ¿Qué es lo que más se vende? Los taquitos de frijol y barbacoa. ¿Qué ha aprendido del negocio durante estos años? A ser constantes en nuestro servicio y calidad. ¿Qué siente de ser parte de la historia de la ciudad? Es un gran orgullo para mí y mi familia, sobre todo agradezco a la gente por su preferencia. ¿Por qué sus tacos siguen siendo tan solicitados? Quizás, como dije antes, la constante atención al cliente, incluyendo el servicio a domicilio que ofrecemos, pues es una gran comodidad. ¿Cómo ha mantenido la calidad de su producto? Nuestro especial cuidado en la elaboración de los guisos. Facebook

¿Cuántos años tiene la taquería? La taquería tiene aproximadamente unos 45 años. Yo tengo unos 12 años en el negocio. ¿Quién inició con el restaurante? Inició mi suegra. Nos cambiamos hace 2 años exactamente. Antes estábamos en el 209 y ahora estamos en el 207, nos venimos enseguida a dos locales. Mi suegra trabajó en la Juárez cuando empezó, luego trabajó con conocidos de la Juárez. Después optó por ponerse a vender en su casa, puso su comal y una mesita en un cuarto. ¿De qué son los tacos? De papita con picadillo y deshebrada. También hay enchiladas, flautas, sopes, tostadas, son antojitos. ¿Por qué cree que se han mantenido en el gusto de la gente? La gente viene porque está bien rico, creo. Los clientes dicen que como estos ninguno. Somos unos de los más representativos de Guadalupe por el tiempo, yo creo. Te pones a ver que son 45 años, ni mi suegra se acuerda, pero los mismos clientes nos dice que cuando venían a la secundaria, pienso que representa y es tradición de aquí mismo. Facebook

¿Cuándo abrieron la taquería? En enero cumplimos 21 años. Antes estábamos en el centro. Allá duramos como unos cinco años. Allá no era de nosotros. Mi mamá hacía tacos. No tenía recetas, era de comidas. Siempre nos ha gustado el giro de la comida. ¿Qué venden y qué busca más la gente? Antes eran tacos de harina, de deshebrada, luego nos inclinamos por los tacos de la noche, de bistec y todo eso, que es lo que vendemos ahorita. Tenemos tacos de bistec, de trompo, gringas, piratas, campechanas, hamburguesas con papas a la francesa, órdenes de papas y quesadillas. Todo se vende bien pero nos buscan más por las campechanas. ¿Cómo se han mantenido tanto tiempo? Creo que por la calidad, procuramos que todo sea de primera, y la limpieza y atención al cliente. Los clientes vienen de San Nicolás, de Cumbres, San Pedro, García, tenemos de muchos municipios. Somos un equipo, así trabajamos, procuramos estar siempre de acuerdo en todas las decisiones que se tomen. Facebook

¿Cuándo empezaron los tacos? Un día mi papá estaba haciendo la salsa en los tacos Javier, donde trabajaba, y había ciertos productos que se le cayeron, la probó y le gustó, así la mejoró. Debido a esa salsa empezaron a tener más venta, entonces mi papá pidió un aumento, porque no contemplaba para sus cinco hijos, pero el señor no le podía pagar más. Se compró otro carrito y se puso en los patios del Diario de Monterrey, lo que ahora es Milenio. Había un viejito que tenía un puesto de sodas y papas, don Lino, y llegaron a un acuerdo. Los llamaban los tacos chopeados, los de las tacitas, los de la salsa verde, hasta el exorcista, por la película. Empezó a correr la voz y vinieron estudiantes del Tec, que hicieron más famoso el local. Mi papá se hizo amigo de muchachas del diario y le empezaron a hacer reportajes, eso fue a mediados de los años 70. ¿Quién continuó con los tacos? Mi papá muere en el 83, le dio cirrosis hepática. Mi mamá se quedó al cargo del puesto. En el 90 muere y nos quedamos los cinco hermanos. Nos quita Municipio a la malagueña, destruyeron el tejaban. Después supimos que fue por el diario, no quiero decir nombres, eran amigos de otros taqueros. Nos fuimos por la línea de tráileres y luego rentamos de día en unos tacos de noche. Los cinco hermanos nos dividimos los días para que cada quien tuviera su solvencia. Yo no me conformo con el dinero, porque estoy casada con un hombre viudo que tenía cinco hijos, yo tenía dos hijas, luego tuve otra. Les propuse poner más puestos, me dijeron que estaba loca y que no era fácil. Alguien me dijo que me fuera a Cumbres o Mitras, que había mucha gente. Una señora me prestó su cochera y me dijo que fuéramos socias. Empecé a abrir mercado, a ir a la facultad, a oficinas, a bancos, a gente que pasaba. Creció Mitras rapidísimo, en dos, tres meses se vendía más de lo del Tec. Luego me fui a un lote valdío con mi carrito. La señora molesta le hablaba a municipio, y me corrían. Me dijeron que iban a poner locales comerciales pero no me dejaban rentar porque no querían taqueros. Yo hablé con el dueño, se arriesgó y me rentó. En ese local tenemos alrededor de 24 años, más o menos. ¿Cuántos locales tienen? Mi hermano el más chico se registró como tacos Clásicos Pancho de Rigo, le cambió el nombre al local. Nosotros seguimos siento los Auténticos y Originales tacos Don Pancho. Tenemos en Guadalupe 5, uno en Apodaca, una en San Nicolás, uno en San Pedro, en Monterrey 5. ¿Cómo se hizo famosa la salsa? Anteriormente mi papá hacía cucharoncitos de aluminio. Se manejaban en botellones de cristal como las aguas frescas. Luego alguien le dio la idea de tacitas de plástico, las compraba en el mercado. Después buscó vasos desechables. La gente los hizo chopeados. ¿Qué es lo más vendido? En cada sucursal varía. En unas venden mucho de frijol, en otras mucha de carne. Carretera Nacional se le manda más tacos de carne, en Cumbres es parejo más o menos, en Madero es de chicharrón y frijol, en Pablo Livas frijol. Facebook

¿Cuándo iniciaron las taquerías? Empezó mi papá, Rodolfo Sánchez López, en 1981. Primero con Tacos y Tacos Popo’s, los de la noche, donde se venden gringas, campechanas, trompo, bistec, frijoles. Los empezó en Manuel M. Barragán. Fue creciendo y en 1992, en una cabañita más grande. Aquí tenían un taller de climas y empezó con el negocio de tacos de guisos por la mañana. Después en Barragán hizo un restaurante con cocinas para el trompo, el bistec, un área de mesas, y aquí quitó el taller e hizo la taquería más grande. Con su propia cocina y el carrito de tacos para despachar, que es tradición. En enero 9 del 2010 cumple 6 años de haber fallecido mi papá. Al año movimos la taquería, allá ya no es de nosotros. Hace cuatro o cinco años, los de la noche, que estaban en Barragán, los movimos enfrente de los mañaneros. Aquí está la bodega, la oficina cerca, tienes todo concentrado, tenemos estacionamiento, todo aclimatado y área de servicio más grande. Ya no son solo de noche, empiezan desde el mediodía. ¿Qué sirven y qué es lo más vendido? En la mañana son de barbacoa, picadillo, deshebrada, frijol, machacado, papa con huevo, nopalitos, chile relleno con queso, asado de puerco, chicharrón. Los más vendidos son chicharrón, barbacoa y chile relleno con queso. ¿Por qué se han mantenido por tantos años? La calidad siempre la hemos mantenido. Me ha tocado ver en otros negocios que tienen un gran éxito pero de repente bajan a hacer las cosas más comerciales. Yo creo que aquí es la calidad, como se preparan los guisos, lo que se comen se prepara hace una hora y el servicio que se le da la gente. Tú llegas y por más que veas la fila de 10, 15 personas, sabes que en unos minutos vas a pasar porque la rotación es rápida. Es una tradición también venir aquí. También el trompo, la sazón, es difícil que alguien lo haga igual. ¿Tienen planes de poner más taquerías? Ahorita está bien el negocio. Hace muchos años le hicieron un reportaje a mi papá. Él dijo que quería tener los mejores tacos de Monterrey y del área metropolitana, lo ha logrado porque la verdad son muy reconocidos, no porque sean míos. Ya que él logró eso, la meta de nosotros es que los mejores tacos de Monterrey estén en toda la ciudad, no sólo aquí. El plan es tener un centro de distribución y abastecer, sin bajar la calidad. Es lo que mucha gente no entiende, que abrir sucursales es tener un control. No voy a abrir una sucursal para mandar guisos congelados, es para tener otra cocina y dar el mismo servicio y calidad. Congelado no les va a gustar, me voy a quemar, es algo que mi papá nunca quiso. Facebook

¿Cuándo abrieron los tacos? Septiembre u octubre del 2006. Lo teníamos anotado en una pared, quién fue la primera clienta y todo, pero nos cambiamos después. Estábamos aquí a la vuelta, en el mismo edificio, pero el local nos quedó chiquito. ¿Por qué abrieron? Por necesidad. En ese tiempo a Flor una persona le pidió que los hiciera y empezó, agarró sus clientes. Hubo un momento que dije (Malena) “Quiero hacer algo y qué mejor que con mi hermana”, y ella necesitaba ayuda. Mi esposo nos apoyó también, porque aunque era un local chiquito había que invertirle. Al principio fue duro todo un año, esto empezó de uno o dos clientes. Nos mosquéabamos y era el mismo taco. Yo tenía más de cinco años de hacerlos en mi casa (Flor), así me ayudaba económicamente, pero ya no podía con el trabajo sola. Estaba bien cansada, Malena me estuvo diciendo por un año y una sobrina nos ayudó. Le invertimos tiempo, esfuerzo, es no dejar de hacer las cosas bien. La misma gente nos recomendaba porque nunca nos hemos anunciado, ha sido de boca en boca. Se fue dando, pero para que arrancara pasó un año de pérdidas, era más fácil decir voy a cerrar. Además se atravesó el AH1N1, nos pegó peor. En el año 2000 yo (Flor) tenía un puesto de tacos pero otro concepto, de harina y de guisos. Por equis razones lo quité pero me quedó la sazón, traía la tentación de hacer los tacos de vapor. Empecé a hacer pruebas, nunca vi a nadie, nadie me enseñó. Si tienes un poquito de ingenio das con la manera. ¿Cómo hacen para atender a tanta gente? Somos familia, también mi papá nos echa la mano, este negocio empieza desde bien temprano, a las 2:00 ó 3:00 de la mañana tiene que estar recogiendo tortillas. Abrimos al público a las 8:30 pero tenemos trabajo avanzado, pedidos que se tienen que entregar. A veces sí se hacen las filas y tratamos de organizar, de que todo fluya más rápido, pero el mismo trabajo hace que las cosas se hagan más lentas. Le decimos al cliente “Me voy a tardar tanto, ¿estás dispuesto a esperar?”, porque ahorita todo mundo tiene prisa y eso provoca que se vaya inconforme. Nos da gusto que dicen “Sí me espero”. Una persona que está dispuesta a esperar 25 minutos por unos tacos es porque realmente los quiere. Imagínate que se lleve algo que no está esperando. Nos enfocamos en calidad y servicio. ¿Qué venden y qué piden más? Los tacos son de deshebrada, chicharrón, papa y frijol. El de deshebrada es el más pedido, porque vendemos mucho a escuelas. O gente que no come chicharrón, por salud. ¿También entregan pedidos? Manejamos muchos pedidos para eventos. Cuando empezamos, el negocio estaba enfocado a las vaporeras para reuniones. Tú te llevas tu olla, si los sirves a las 21:00 los pones a calentar media hora antes, les das sus paquetitos. Los manejamos en forma individual, son mínimo 100 tacos. Te piden 5 tacos por paquetito de aluminio, tú me dices el surtido, le prendes a la vaporera que viene previamente preparada con agua. Los tacos van recién hechos pero sin efecto de vapor para que los puedas calentar y darles ese efecto antes de servirlo. Al principio era toda la letanía de instrucciones y ahora se las damos en un folleto. Prestamos las ollas, no cobramos, dejas tu nombre y teléfono, me la regresas al día siguiente. ¿Por qué tienen ese sistema de entrega? Queremos que los coman de la forma indicada. Los entregamos según se los vayan a comer. En escuelas la mamá viene, se los damos en una hielerita, van calientes, y ya. A las oficinas igual porque luego luego se los van a comer. De nada sirve que te los dé calientes si te los vas a comer horas después. Platicas con el cliente, algunos se los llevan de cacería, de viaje, hasta congelados. Una cliente dice que su esposo los pone en las brasas, los entierra y así quedan bien buenos. Te van dando tips. Otra los hornea. Facebook

¿Cuándo inició la taquería? Mis suegros iniciaron hace 43 años. Yo tengo 30 años de casada, ya eran conocidos como “los tacos del muerto”. Mi suegro falleció y mi esposo se quedó con mi suegra en el negocio. Empecé ayudándole a mi suegra a preparar todo y ahorita todavía le ayudo un poco, pero es raro que yo venga ya. El que está en la caja es mi hijo. Mis suegros empezaron vendiendo taquitos a vapor, acá en el centro. Mi suegro empezó con la barbacoa de cabeza, pura cabecita. Después pusieron un carrito más chiquito en la esquina, luego más para acá y llegamos aquí, no nos hemos movido mucho. ¿Qué empezaron vendiendo y qué es lo más pedido? Empezamos con pura cabeza y picadillo. Después cuando me casé, mi esposo empezó a meter chicharrón, pierna, borracha, ensalada. Se piden más los de cabeza. ¿Por qué cree que han tenido tanto éxito? Mi esposo siempre nos ha enseñado que nunca debemos bajar la categoría del taquito. “Ustedes nunca bajen el sazón porque sea más barato”, dice, siempre que sea la misma calidad. Aunque rinda un kilito pero bien vendido. Siempre con mucho amor. Mi esposo dice “Trata a los patrones como te gusta que te traten a ti”. Mucha gente viene y nos dice que cómo le hacemos, y yo les digo, no pasa nada, para todos hay. Mi esposo dice “Se pueden poner cinco o seis taqueros enfrente de mí y Dios nos da a todos”. Mi suegra siempre ha hecho los guisos, todavía cocina. Tiene 72 años, guisa desde hace 40 y tantos años. Nos dicen que por qué saben diferentes, pero creo que tiene que ver mucho los taqueros. La mayoría han venido de los que están lavando carros, quieren trabajo, los metemos, los mandamos asear, a cortar el cabello. Empiezan afuera, luego ya adentro, nadie ha llegado sabiendo, todos aprenden poco a poco. Les vamos diciendo y se van adaptando al patrón. Si no te gustan los hacen como tú quieras. Facebook