Simonis: “Henk heeft net een traiteurzaak in The Mall of The Netherlands in Leidschendam geopend, ik verwacht dat hij binnen een jaar uit de haven vertrekt. Daarna wacht ons een zee van ruimte. Simonis aan de Haven beslaat nu nog 900 vierkante meter, zo dadelijk krijgen we 4000 vierkante meter. Die ruimte vullen we niet alleen met een restaurant. Er komt ook een bijzondere supermarktformule van 500 vierkante meter.”

“Zoiets als het Italiaanse Eataly, maar dan meer gericht op vis. Je kunt er bijvoorbeeld een kookcursus volgen, maar ook een ‘spaghetti alle vongole’ eten. En we breiden ons wijnassortiment uit. Inclusief de terrassen kunnen we op de eerste twee lagen zo’n vijftienhonderd man bedienen. Dat is een hoop, ja.”

Catch 2.0

Voor de derde etage heeft Simonis iets luxers in gedachte: een chique strandtent met op het opgespoten duinlandschap een terras uitkijkend over zee. Hij heeft het voor het gemak Catch 2.0 genoemd, naar zijn andere visrestaurant.

“Ken je die mooie beachclub El Chiringuito op Ibiza? Daar is mijn zoon laatst geweest. Relaxte, witte loungestoelen. Zo’n uitstraling moet het krijgen. De menukaart mag in elk geval niet te ingewikkeld worden, maar vis zal er natuurlijk wel op staan.”

Zijn zoon Alain droomt van een ‘infinity pool’, maar Allie Simonis is daar nog niet zo zeker van. “Er komt water, maar of dat een zwembad wordt? Daar hebben we nog wel discussie over. Met een zwembad ben je veel ruimte kwijt en moet je denken aan de veiligheid. Je hebt een badmeester nodig die op de kleintjes let. Maar ik fantaseer er natuurlijk ook wel over, want hoe leuk zou het zijn als je een zwembad hebt met allemaal bedjes ernaast. Zoiets als bij Huis ter Duin in Noordwijk.”

Niet te veel geluid

In elk geval mag het publiek van Catch 2.0 niet te veel geluid produceren, want boven komen straks twintig appartementen van 100 tot 120 vierkante meter. Als het allemaal volgens plan verloopt, wordt het Beach House in 2022 opgeleverd. Simonis vindt het wel lang duren. “Twaalf jaar ben ik er nu al mee bezig.” Ernstige blik: “Een visboer kan maar drie dagen vooruitdenken. Zo lang blijft de vis vers.”