Selon le cabinet Gira Conseil, plus de 1,460 milliard de burgers ont été vendus dans l'hexagone en 2017. «Cela fait trois ans qu'on parle d'euphorie, de folie pour le burger et là cette année on ne sait plus comment qualifier cet effet compresseur, c'est de l'hystérie: on enregistre pour 2017 1,460 milliards d'unités vendues, en croissance de 9%, une croissance phénoménale», explique Bernard Boutboul, directeur du cabinet, qui publie chaque année ce bilan à l'occasion du salon «sandwich & snack show», à Paris.

Le burger a, selon M. Boutboul, cet atout «de réunir quatre produits que l'on consomme énormément en France: le pain, la viande, le fromage et la frite», avance-t-il, pour expliquer cette «hystérie». En 2016, «le burger et le jambon-beurre étaient au coude à coude mais pour la première fois, en 2017, le premier passe largement devant le second et tout ça est emmené par le service à table», précise M. Boutboul. La restauration rapide «ne vend que 30% des burgers, le service à table fait en 2017 un raz-de marée avec 70%. On se demande si le burger n'est pas en train de remplacer en France notre fameux steak-frites?», s'interroge M. Boutboul.

Pour la troisième année consécutive, le jambon-beurre perd des parts de marché: 1,215 milliard d'unités ont été vendues, soit 50,8% des sandwichs vendus, contre 65% de part de marché il y a 10 ans. «Il est attaqué par les pains qui ne sont pas de la baguette tels que le pain de mie, le pain polaire, aux céréales, des bagels, mais aussi le pain fait avec de la pâte à choux, etc», explique M. Boutboul. Le prix moyen du jambon-beurre s'est établi en 2017 à 2,94 euros (+0,38%). Paris reste la ville où on trouve le jambon-beurre le plus cher avec un prix de 4 euros en moyenne (+14,94%), suivi de Lyon et Bordeaux à égalité (3,34 euros). La ville où il est le moins cher est Tulle qui l'affiche à 2,48 euros, selon les chiffres du cabinet Gira Conseil.

(L'essentiel/afp)