Healthy, vegan ou juste végétarien ? Si on s'y perd parfois dans les appellations, elles collent toutes au concept de l'enseigne de fast-food Copper Branch, qui vient d'ouvrir son premier restaurant francilien à Boulogne-Billancourt. Une enseigne que tient à «mettre en avant des ingrédients sains, sans aucune provenance animale ni friture, avec un indice glycémique très bas », comme le développe Farid Ramdane, le directeur adjoint du restaurant boulonnais.

Il est midi et quelques cadres et autres travailleurs de Boulogne, souvent trentenaires, commencent à former une petite queue pour commander leur « bol fusion asiatique » ou leur «burger galaxie au champignon portobello ». Des noms pour le moins exotiques, qui reflètent la complexité de chaque recette. «Beaucoup d'idées viennent de Méditerranée et d'Asie. Des zones où il n'y a pas beaucoup de gibier et où les gens ont l'habitude de substituer le végétal à la viande », explique Farid Ramdane.

« On sent que c'est vraiment des produits sains et frais »

Déjà nostalgique du steak de la veille, on a demandé au directeur adjoint lequel de ses burgers reproduisait le mieux le goût de la viande... Il nous a alors dirigé vers le «burger shiitaké teriyaki ». Et il faut bien l'admettre, les fameux shiitakés (des champignons noirs) marinés dans une sauce savoureuse feraient presque penser à des morceaux de poulets légèrement épicés.

Les portions sont plutôt généreuses./LP/B.P.

« J'ai rencontré une personne végétarienne de longue date qui m'a avoué qu'elle avait l'impression de redécouvrir le goût de la viande avec un de nos plats », confie Farid Ramdane. Du côté des frites, pas question d'utiliser la pomme de terre classique. Ici c'est la patate douce qu'on privilégie, contenant plus de fibres et de protéines. Le tout dans un mélange d'épices maison qui permettent de relever le goût.

Les clients rencontrés semblent conquis. «On sent que c'est vraiment des produits sains et frais, ça fait plaisir, appuie Day, 31 ans. Et en bonne quantité en plus. Je trouve que ça manquait à Boulogne. » Si l'enseigne tient à son étiquette de «restauration rapide », ne vous attendez toutefois pas à être servi aussi vite que dans un McDonald's. Le prix non plus n'est pas le même : notre menu complet (plat, boisson et dessert) nous aura coûté 18 €.