Joachim Carvallo a porté une attention toute particulière à la conception du Potager comme le montre la démarche scientifique qu’il a adoptée pour rendre au château fraîchement restauré un jardin en concordance. Le croisement de résultats de fouilles archéologiques, de plans anciens et de sources littéraires telles que Les Plus Excellents Bâtiments de France de Jacques Ier Androuet du Cerceau ou le Monasticum Gallicanum, lui donnent un aperçu de ce qu’avaient pu être les jardins au XVIe siècle.