En réponse au classement controversé des World's 50 Best Restaurants, le magazine professionnel Le Chef a interrogé 512 deux et trois étoiles Michelin sur leurs restaurants favoris. Six Français figurent dans le top 10.

Afin d'apporter «une réponse constructive» au classement controversé des «50 meilleurs restaurants du monde», le magazine Le Chef vient de dévoiler, lors du SIRHA de Lyon, les résultats de son sondage sur les «100 chefs au monde chez qui il faut avoir été». En guise de panel, la revue professionnelle a interrogé 512 chefs deux et trois étoiles Michelin dans le monde, jugeant que «malgré ses défauts, le guide Michelin reste l'institution en matière de gastronomie mondiale et que les chefs 2 et 3 étoiles sont les plus compétents pour juger de la qualité d'un chef et de son restaurant». Chaque cuisinier étoilé a ainsi indiqué les 5 chefs, et leurs tables, qui «incarnent au mieux les valeurs de la profession et chez qui il faut avoir été au moins une fois dans sa vie».

«Ce sondage, qui vu son ampleur peut être assimilé à un classement, est le premier qui donne une photographie réaliste des meilleurs restaurants du monde» se targue le magazine, qui rapporte l'incohérence du jury rassemblé par le classement britannique sponsorisé par San Pellegrino: «La France et le Japon, possédant chacun plus de 100 restaurants 2 et 3 étoiles Michelin, ont chacun 10 jurés. Le Danemark, qui lui ne possède que 2 chefs 2 étoiles, a lui aussi 10 jurés…»

Résultats: six chefs français se classent dans le top 10, aux côtés d'un Espagnol, d'un Japonais et de deux Américains. Trente et un chefs hexagonaux se classent dans le top 100. Malgré un nombre élévé d'étoilés au Japon, seuls treize chefs apparaissent dans le top 100.

Cinq femmes seulement - la Française Anne-Sophie Pic (47e), les Espagnoles Carme Ruscalleda et Elena Arzak et les Italiennes Annie Feolde et Annie Pinchiorri - sont citées dans ce palmarès.

Le top 10

1. Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris VIIIe, France.

2. Paul Bocuse, L'Auberge du pont de Collonges, Collonges au Mont d'Or (69), France.

3. Joan Roca, El Celler de Can Roca, Gérone, Espagne.

4. Thomas Keller, Per Se, New York, USA.

5. Alain Ducasse, Louis XV, Monaco.

6. Michel Bras, Le Suquet, Laguiole (12), France.

7. Eric Frechon, Epicure, Paris VIIIe, France.

8. Yannick Alléno, Ledoyen, Paris VIIIe, France.

9. Seiji Yamamoto, Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japon.

10. Daniel Humm, Eleven Madison Park, New York, USA.

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