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謎が多すぎる料理「がんもどき」の歴史

解説

豆腐をつぶし、細かく切った根菜などと混ぜて油で揚げた料理、がんもどき。しかし、もともとは豆腐ではなく「こんにゃく」が主な材料だったと言います。

気になる名前の由来は、鳥の雁（がん＼かり）の肉の味に似ているからとか、こんにゃくを使った別の精進料理である「糟鶏」の俗称ががんもどきだったため、それが転じて……などと言われていますが、はっきりしません。

さらに、関西では「ひろうす＼ひりょうず」とも呼びますが、これはポルトガル語の「フィロウス」に由来し、小麦粉をこねて焼いたり油で揚げたりしたお菓子のこと。

名前の由来も、こんにゃく料理が豆腐料理になった理由も、なぜその後お菓子の名前が付けられたのかも、何もかも判然としないがんもどき。まさしく「謎が多すぎる料理」と言えそうです。