東京の女子中学・高校生が函館産スルメイカのさばき方を学習する料理教室が１９日、函館朝市えきに市場２階調理室であった。生徒たちは普段ほとんど触ったことがないイカの扱いに悪戦苦闘しながら、最後は刺し身にして函館の食を堪能した。

跡見学園中学高校の家庭部（１４０人）の研修合宿で、中１～高２の計７６人が１８～２１日の３泊４日の日程で来函。同部は日本一の食材を料理して食べることをテーマに活動しており、合宿は今回で４回目。函館は初めて訪れ、２０日にはイカ飯作りにも挑戦する。

料理教室は、市水産物地方卸売市場魚食普及対策協議会、函館水産物商業協同組合が主催。組合の佐藤止昭理事長が講師を務めた。

用意したのは、この日前浜で水揚げした長さ２５センチほどのスルメイカ６０匹。佐藤理事長がさばき方の手本を見せ「イカは何回も触ると、鮮度が落ちる」「イカは捨てるところがほとんどない」と伝授した。

エプロンと三角巾を身に着けた生徒たちは、歓声を上げながら２人で１匹を包丁を使ってさばいた。高２の田畑あゆ美さん（１７）は「イカをさばいたのは初めて。表面がぬるぬるして切りづらかった。函館のイカを初めて食べるので楽しみ」と笑顔で話した。

市農林水産部は、函館のイカが日本一と言われる理由について「朝捕れたイカをその日に競りにかけ、朝の食卓に上がるからおいしい」と説明した。（山崎大和）