Mauro Uliassi, dell’omonino ristorante di Senigallia entra nell’Olimpo dei tre stelle italiani, Enrico Bartolini, aggiunge con il Sant’Uffizio di Cioccaro di Penango, in Monferrato, una nuova stella al suo palmares e si conferma con sei riconoscimenti lo chef più stellato del nostro Paese, Antonino Cannavacciuolo ottiene la stella per i suoi bistrot a Novara e a Torino. Queste in sintesi le novità della guida Michelin Italia 2019 presentata all’Auditorium di Parma da Gwendal Poullennec, nuovo direttore delle guide internazionali, e da Marco Do, capo della comunicazione di Michelin Italia.

Le new entry sono 29 su un totale di 318 stellati, 38 ma senza nuovi ingressi i locali a 2 stelle, mentre salgono a 10 quelli a tre stelle (oltre ad Uliassi, Crippa al Duomo di Alba, Bottura a Modena, i Santini a Canneto sull’Oglio, i Cerea a Brusaporto, gli Alajmo a Padova, Niederkofler in Alta Badia, Heinz Beck a Roma, Féolde a Firenze e Niko Romito in Abruzzo).

Alcuni dei piatti 2018 del ristorante Uliassi di Senigallia

La Regione più ricca di novità è quest’anno il Piemonte con 5 stelle e Torino con tre nuove stelle (oltre al bistrot di Cannavacciuolo, Alessandro Mecca allo Spazio 7 della Fondazione Sandretto e Marco Miglioli al Carignano del Sitea) la città più premiata. Roma guadagna una stella ma ne perde tre, Milano rimane a bocca asciutta e perde la stella di Armani. La Basilicata, regione che da anni era senza stelle, ne conquista una a Matera (la città di Sassi non ne aveva mai avute) con Vitantonio Lombardo ed è un buon auspicio per la Capitale Europea della cultura 2019. La classifica della Regioni vede in testa la Lombardia con 60 stelle, il Piemonte riconquista la seconda posizione con 45, la Campania si colloca al terzo posto con 43 locali e stacca il Veneto che rimane a quota 39.

Tra i 29 nuovi chef stellati la metà ha meno di 35 anni e un terzo meno di 30, il che dimostra come la nouvelle vague della cucina italiana sia in piena forma, non brilla però la presenza femminile, perché c’è una sola donna tra i nuovi stellati. Stamattina sono stati anche assegnati i premi speciali, il giovane chef 2019 è Emanuele Petrosino dei Portici di Bologna, il premio qualità nel tempo è andato alla Bottega del 30 di Castelnuovo Berardenga (Si), il premio servizio di sala a Casa Perbellini di Verona. Dopo tre anni a Parma l’appuntamento per la presentazione della Guida 2020 sarà a Piacenza.

LE NUOVE STELLE

Ecco le nuove stelle singole: Confusion Lounge ad Arzachena, Sapio a Catania, St. George by Heinz Beck a Taormina, Quafiz a Santa Cristina di Aspromonte, Due Camini a Savelletri, Bros a Lecce, Caracol a Napoli, Vitantonio Lombardo a Matera, Locanda Severino a Caggiano, Casa Iozzia a Vitorchiano, Danilo Ciavattini a Viterbo, Moma a Roma, La Tenda Rossa a Cerbaia, Al 43 a Lucignano, Giglio a Lucca, Abocar Due Cucine a Rimini, Harry’s Piccolo a Trieste, Stube Hermitage a Madonna di Campiglio, In Viaggio-Claudio Melis a Bolzano, Astra a Collepietra, Degusto Cuisine a San Bonifacio, 12 Apostoli a Verona, Materia a Cernobbio, Sedicesimo Secolo a Orzinuovi, Spazio 7 a Torino, Carignano a Torino, Locanda Sant Uffizio-Enrico Bartolini a Coccaro, Cannavacciuolo Caffe Bistrot sia a Novara che a Torino. Tra chi invece non esulta, fa notizia la perdita della stella per Armani Ristorante a Milano.

CHI HA PERSO LA STELLA

Perdono la stella Ilario Vinciguerra (Gallarate, Varese), Stazione di Posta (Roma), Antonello Colonna (Roma), Antica Osteria del Cameli (Ambivere, Bergamo), La Conghiglia (Arma di Taggia, Imperia), San Giorgio (Cervo, Imperia), Emilio (Fermo), La Clusaz (Gignod, Aosta), Castel Fragsburg (Freiberg, Merano), Armani (Milano), Magnolia (Roma) e Dopolavoro (Venezia).

I MAGNIFICI DIECI CON TRE STELLE

Questi i magnifici dieci con tre stelle Michelin nella nuova guida: Massimiliano Alajmo, Le Calandre a Rubano (Padova); Massimo Bottura, Osteria Francescana a Modena; Chicco Cerea a Brusaporto (Bergamo); Enrico Crippa, piazza Duomo a Alba (Cuneo); Annie Feolde e Riccardo Monco, Enoteca Pinchiorri a Firenze; Norbert Niederkofler, St.Hubertus a San Cassiano (Bolzano); Niko Romito, Reale a Castel di Sangro (L’Aquila); Nadia e Giovanni Santini, Dal Pescatore, a Canneto sull’Oglio (Mantova), Heinz Beck, La Pergola, a Roma.