C’est toujours un rendez-vous attendu par les fins gourmets de Toulouse et par certains restaurateurs de la Ville rose.

Lundi 27 janvier 2020, le guide Michelin a annoncé les restaurants étoilés de l’agglomération toulousaine.

Et il y a eu de belles surprises cette année.

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Un nouveau restaurant deux étoiles

En effet, Michel Sarran n’est plus le seul chef doublement étoilé à Toulouse. Il est rejoint par Pierre Lambinon qui passe de une à deux étoiles avec le Py-R (Toulouse).

Hédone obtient sa première étoile

Au rayon des nouveautés, le jeune chef Baltazar Gonzalez s’est vu décerner une étoile par le prestigieux guide culinaire. Une belle récompense pour celui qui a ouvert son restaurant, Hédone, il y a seulement un an et demi.

#1étoile2020

Florian FAVARIO – L’Auberge de Montmin

Balthazar GONZALEZ – Hedone

Anthony AVOINE – Manoir de Lan-Kerellec

Eugénie BEZIAT – La Flibuste-Martin’s#guidemichelinFR#michelinstar20 — Le guide MICHELIN (@guideMichelinFR) January 27, 2020

Un concept original

Un établissement dont le concept se veut original puisqu’il propose une seule table de douze couverts par service. Une table unique de plusieurs mètres de long qui trône au milieu de la pièce tout en longueur.

Le jeune chef expliquait sa démarche à Actu Toulouse :

Proposer une table unique, c’était pour moi la solution la plus simple pour bien m’occuper de mes clients et être le plus attentif à leurs besoins. Cette table est complétée par une proposition de quatre couverts au comptoir le tout avec une cuisine ouverte pour être le plus transparent avec les personnes qui viennent manger chez nous. Comme le nom du restaurant le suggère, notre volonté, c’est que nos clients mangent une cuisine goûteuse tout en prenant le temps de déguster les plats et d’échanger avec nous.

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Sept étoiles à Toulouse

L’arrivée de Hédone dans le prestigieux guide ajoute une septième table étoilée à Toulouse, après le Sept (Toulouse), les Jardins de l’Opéra (Toulouse), Le Cénacle (Toulouse) une étoile chacun, et la double étoile de Michel Sarran et Pierre Lambinon.

Dans les environs, les restaurants déjà récompensés par le guide Michelin conservent leur prestige : En Marge (Aureville), La Table des Merville (Castanet), En Pleine Nature (Quint-Fonsegrives), La Promenade (Verfeil), l’Aparté (Montrabé), Ô Saveurs (Rouffias-Tolosan), et le puits Saint-Jacques (Pujaudran) avec deux étoiles.

Sans surprise, l’ex-Amphitryon du chef Yannick Delpech, restaurant une étoile à Colomiers, ne figure plus au palmarès. Devenu Des Roses et des orties en décembre 2019, cet établissement a, en effet, changé de philosophie et d’ambiance.

Trois restos récompensés d’un « bib gourmand »

Lundi 20 janvier 2020, trois adresses de Toulouse ont été récompensés d’un « bib gourmand » par guide Michelin : l’Air de famille, Nino et Une table à deux.

Les Bibs gourmands récompensent les restaurants qui proposent une cuisine authentique à prix serrés. Toutes les adresses distinguées proposent au moins une formule avec entrée, plat et dessert pour un maximum de 34 euros en province.

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628 tables étoilées

Le Guide Michelin 2020 compte 628 tables étoilées, un nombre légèrement en baisse par rapport à l’an dernier (632) mais en hausse par rapport à 2018 (621). L’an dernier, 75 tables avaient été promues (2 trois-étoiles, 5 deux-étoiles et 68 une-étoile).

Il y aura donc un minimum de 26 restaurants triple étoilés dans le nouveau cru. Il y en avait 27 en 2019 et 28 en 2018.

Sur quels critères ?

Pour distribuer les étoiles le prestigieux guide se base sur plusieurs critères : le choix des produits, la maîtrise des cuissons, l’harmonie des saveurs, la personnalité du chef qui rend la table unique et enfin, la constance tout au long de l’année.