Knusprige Haferflockenplätzchen, schokoladige Bärentatzen, Blätterteig-Schneckchen mit Zimt und Vanillekipferl: Bei diesem Anblick geht allen Süßigkeitenfans das Herz auf. Karin Bäurles Weihnachtsplätzchen aber weisen eine Besonderheit auf - sie sind vegan. "Wer das hört, rümpft meist die Nase und sagt, nein, danke", meint die Eybacherin mit einem Lächeln. Vegetarisch ernährt sich Karin Bäurle schon seit über 20 Jahren, seit Februar verzichtet sie nun neben Fleisch und Fisch auch konsequent auf alle anderen tierischen Produkte.

Keine Eier, keine Milch, keine Butter: Bei so ziemlich jedem Backrezept klingt das nach einer ordentlichen Herausforderung. Vegane Plätzchen? Daraus kann doch nichts werden! "Doch, doch, das funktioniert ganz wunderbar und ist gar nicht kompliziert", versichert Karin Bäurle. Mit Freundin Silvia Mayer backt sie an diesem Tag gleich mehrere Sorten.

Die Nummer eins, Vanillekipferl, ist sogar von Haus aus vegan - zumindest, wenn man pflanzliche Margarine statt tierische Butter verwendet. Dazu Dinkelmehl, Zucker und geriebene Mandeln - fertig ist der Mürbeteig. Karin Bäurle gibt noch zwei Esslöffel Sojamilch dazu. Den Teig stellt sie für zwei Stunden in den Kühlschrank und formt dann kleine Hörnchen daraus, die nach zehn Minuten im Ofen zu goldgelben Kipferln werden, die verführerisch duften. Karin Bäurle mustert sie kritisch und nickt zufrieden.

Sich vegan zu ernähren, sei nicht besonders aufwendig, beteuert die 40-jährige Erzieherin. "Im Prinzip habe ich dasselbe im Kühlschrank wie alle anderen." Bloß, dass bei ihr die Milch nicht aus dem Kuheuter, sondern - ebenso wie Joghurt und Sahne - vom Sojafeld stammt, und dass ihre Wurst aus Lupinenmehl oder Weizeneiweiß besteht.

Beim Backen greift Karin Bäurle als Ersatz für Eier zu Bananen, Apfelmus oder Pulver mit Johannisbrotkernmehl. Kuhmilch wird gegen Mandel- oder Sojamilch ausgetauscht. "Es gibt sehr gute Alternativen zu tierischen Lebensmitteln - man muss sich nur durch das ständig wachsende Angebot durchprobieren, dann findet man, was einem schmeckt", meint sie.

Dass sie als Veganerin auf das Fleisch-Erlebnis nicht verzichten will, ist für sie kein Widerspruch: "Ich lehne Fleisch ja nicht wegen des Geschmacks ab, sondern wegen dem, was dahintersteht."

Massentierhaltung und Welthunger, Raubbau an der Natur und Wohlstandskrankheiten - für Karin Bäurle, die sich in einer Aalener Tierschutzorganisation engagiert, gibt es viele Gründe, auf Tierisches zu verzichten. Ihr Mann und ihre beiden Töchter machen ebenfalls mit. Das bringt den acht und elf Jahre alten Mädchen in der Schule manchen spöttischen Kommentar ein; "aber das würde sie nie davon abhalten, sich vegan zu ernähren", betont ihre Mutter.

Beim Weihnachtsgebäck haben sich Ellinor und ihre kleine Schwester Liv Marie übrigens längst ihre Lieblingssorten ausgeguckt: Bärentatzen und Lebkuchenplätzchen mit bunten Streuseln. Der Familie gehe es körperlich gut, stellt Karin Bäurle klar. Und dank Tofu, Chiasamen und Soja bleibe ihre Küche auch abwechslungsreich und gesund.

Silvia Mayer dagegen könnte nie vom Fleisch lassen. Ihre Freundin hat sie aber dazu gebracht, sich bewusster zu ernähren. Auch auf Experimente lässt sich die Eybacherin gerne ein - sie hat schon etliche vegane Rezepte ausprobiert und beteiligt sich mit Vergnügen an dem veganen Backnachmittag: "Ich mag es vor allem knusprig, mit Nüssen und Schokolade." Die Haferflockenplätzchen mit Cranberries sind genau das Richtige für sie (Rezept im Infokasten). "Vor allem sind die so schnell fertig, da muss man sich nicht verkünsteln, sagt sie zufrieden.

Die Resultate der Freundinnen dürfen sich vor allem die jeweiligen Familienmitglieder schmecken lassen. Arbeitskollegen oder Bekannte reagierten auf Veganes oft ablehnend, stellen die beiden Frauen immer wieder mit Bedauern fest. "Dabei schmeckt man überhaupt keinen Unterschied", sagt Silvia Mayer entschieden.