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Seit Jahren steigen sie in diesem Hotel ab, Handwerker auf Montage, Vertreter auf Durchreise. Stets haben sie sich über Wurst, Schinken und Eier zum Frühstück gefreut. Und über die sogenannte gutbürgerliche Küche am Abend. Doch auf einmal ist alles anders. Nun stehen im Traditionshotel Breuer in Hamm statt Schnitzel oder Currywurst Gerichte wie Chili sin Carne, gefüllte Zucchini oder Rosenkohl-Pancake auf der Speisekarte.

„Veganalina“ heißt das Hotel nun. Welches Programm sich hinter diesem Namen verbirgt, ist nicht schwer zu erraten. Das Breuer ist seit November ein veganes Hotel, inklusive Restaurant und Café. „Es gibt zwar andere vegetarische Häuser“, sagt Alina Rüter, die Betreiberin. Aber das seien meist kleinere Pensionen, ein komplett veganes Hotel in dieser Größenordnung ist eine Rarität.

Der deutsche Vegetarierbund schätzt, dass aktuell etwa 1,2 Millionen Veganer in Deutschland leben – also Menschen, die bei der Ernährung und bei ihrer Kleidung auf Produkte tierischer Herkunft verzichten. Die Zahl mag zwar etwas hoch gegriffen sein. Doch in einer repräsentativen Umfrage für Deutschland identifizierten sich immerhin rund ein Prozent der Befragten als Veganer oder Fast-Veganer, das wären gut 800.000 Menschen.

„Wenn’s kein Fleisch mehr gibt, sind wir weg“

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Unumstritten ist jedenfalls: Die Nachfrage nach veganen Restaurants und Hotels wächst, und auch unter Nichtvegetariern wird über das Thema längst nicht mehr so negativ gesprochen wie noch vor wenigen Jahren. Dennoch hätten sich im westfälischen Hamm anfangs viele schwergetan mit der Veränderung im Haus Breuer, erzählt Alina Rüter. „Wenn’s kein Fleisch mehr gibt, sind wir weg“. Diesen Satz habe sie in den ersten Tagen von vielen Übernachtungsgästen gehört. Worauf sie konterte: „Probiert erst einmal. Und wenn‘s nicht schmeckt, gebe ich ein Bier aus.“

Bei diesem Angebot ist es bis heute geblieben. Und geblieben sind auch die Gäste. Nur die allerwenigsten Restaurantgäste, so sagt Rüter, konnten mit der neuen Speisekarte nichts anfangen und verließen das Lokal wieder, ohne etwas zu bestellen. „Das war aber nur in den ersten Tagen so“, sagt Rüter. Heute weiß jeder, der das Restaurant betritt, dass es hier weder Fisch noch Fleisch gibt – und keine Gerichte mit Ei- und Milchprodukten.

Die Gäste kommen nicht trotzdem, sondern gerade deshalb. Auch wenn nur wenige tatsächlich Veganer sind. „Die meisten sind einfach Menschen, die sich mit dem Thema Ernährung immer mehr auseinandersetzen“, sagt Rüter. „Weil Massentierhaltung und alle Probleme, die damit verbunden sind, Themen sind, denen man nicht mehr aus dem Weg gehen kann.“

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Andere kommen, weil sie wissen, dass es hier Essen gibt, das ihnen keine Probleme bereitet: Menschen mit Laktose-Intoleranz zum Beispiel oder Bewohner aus der nahe gelegenen Senioren-Residenz: „Die wissen, dass unsere Speisen cholesterinfrei sind und dass sie hier ein Stück Torte unbeschwert genießen können“, erzählt Alina Rüter.

Mit veganen Torten fing es an

Mit veganen Torten begann auch Rüters persönliche Erfolgsgeschichte. Dass die heute 30-Jährige nicht als Fachangestellte für Arbeitsförderung ihr Geld verdienen wollte, war ihr gleich nach ihrer Ausbildung in der Arbeitsagentur klar. Deshalb leitete sie zunächst ein Restaurant in Hamm, später ein veganes Café in Dortmund. „Lustigerweise hatte ich mich für Kochen und Backen überhaupt nicht interessiert, bis ich selbst vegan wurde“, gibt Alina Rüter zu.

Diese Familie lebt komplett vegan - auch die Hunde Veganer liegen im Trend: Etwa 1,2 Millionen Menschen in Deutschland verzichten bereits auf alles Tierische. Die Zahl steigt jährlich um 25 Prozent. Bei Familie Bröder leben alle vegan, sogar die Hunde. Quelle: N24

Das war vor fünf Jahren. Damals sah sie eine Fernsehdokumentation über Massentierhaltung und Industrialisierung der Nahrungsmittelproduktion. „Die einzig logische Konsequenz für mich war, dass ich ab jetzt vegan lebe“, sagt sie.

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Auf Fleisch hatte Rüter schon seit ihrer Kindheit verzichtet. „Weil ich einfach nie verstanden habe, wie man Tiere essen kann.“ Doch erst mit der Umstellung auf eine vegane Lebensweise gingen die Probleme so richtig los. Denn jetzt gab es auf Partys und Familienfesten keine Kuchen und Torten mehr, die zu ihr passten. So entdeckte sie ihre Leidenschaft für das Backen, sie suchte nach Rezepten, dachte sich eigene aus.

Und eröffnete im vergangenen Jahr schließlich einen Online-Shop für vegane Süßspeisen. Schon nach wenigen Tagen lieferte sie bundesweit aus. Zusätzlich belieferte sie ein veganes Café in Dortmund. Und sie mietete sich einmal im Monat in Restaurants in Hamm ein, um dort einen veganen Brunch anzubieten. Der Erfolg kam also schnell.

Als der Platz nicht ausreichte, kaufte sie ein Hotel

Und irgendwann saß Alina Rüter bei ihren Eltern zu Hause und sagte: „Das Ganze hat so ein Ausmaß angenommen. Ich muss heute noch zehn Torten backen – und weiß gar nicht, wie ich das zu Hause noch schaffen kann.“ Die spontane Suche ihrer Mutter im Internet nach einer Backstube mit kleinem Café war zwar nicht erfolgreich – dafür entdeckte sie jenes ältere Hotel mit 18 Zimmern und 1000 Quadratmetern.

Nur drei Tage später unterschrieb Rüter den Pachtvertrag. Unterstützt wurde sie von ihrem Cousin Christopher Murer. „Ich fragte ihn: Willst du was erleben? Dann mach mit mir ein veganes Hotel mit Restaurant und Café auf!“ Murer wollte.

Mit veganer Kost zum stärksten Mann Deutschlands Patrik Baboumian kann mehr als 550 Kilo tragen und gewann sogar die Wahl zum „Stärksten Mann“. Wer aber glaubt, Baboumian würde Unmengen an Fleisch vertilgen, liegt daneben: Der Herkules ist Veganer. Quelle: Die Welt

Die beiden hatten kurz zuvor bei einem Heavy-Metal-Festival als Geschäftspartner zusammengefunden, wo sie gemeinsam einen veganen Imbissstand betrieben. Was in dieser Branche möglich ist, merkten sie schon damals: „Die Leute standen eine Stunde Schlange, um einen veganen Burger zu bekommen“, erzählt Christopher Murer, noch immer kopfschüttelnd. „Schon nach wenigen Stunden hatten wir verkauft, was wir für zwei Tage eingeplant hatten.“

Fast noch verblüffter war der 31-Jährige, als er an einem Nachmittag in Hamm erstmals die Tür zum Café öffnete. Denn da stand eine junge Frau aus dem 30 Kilometer entfernten Dortmund, die von dem neuen Laden im Internet gelesen hatte und ihre Mittagspause dazu nutzte, um nach Hamm zu kommen. „Das war wirklich unglaublich“, sagt Murer. „Diese Veganer fahren für ein Stück Torte mal eben 30 Kilometer!“ Von da an war auch Murer überzeugt, „dass das, was wir hier machen, richtig ist.“

Matratzen, Kissen und Lampen mussten ersetzt werden

Nicht nur in geschäftlicher Hinsicht. Christopher Murer, der einst als Küchenchef in einer Systemgastronomie gearbeitet hat, hat durch die Zusammenarbeit mit seiner Cousine auch seine persönliche Haltung verändert. Drei Wochen nach seiner Umstellung auf vegane Kost habe er noch einmal eine Currywurst gegessen – doch richtig gut habe sie ihm nicht mehr geschmeckt. Irritiert war er allerdings, als Alina ihm kurze Zeit nach der Café-Eröffnung sagte: So, und jetzt veganisieren wir auch den Hotelbetrieb. „Da hab ich mich wirklich gefragt, was das eigentlich heißen soll. Es hing ja schließlich kein Fleisch an den Wänden!“

Alina Rüter fing an, vegane Torten zu backen, später leitete sie ein veganes Café in Dortmund. Mit ihrem Cousin Christopher Murer leitet sie heute in Hamm ein veganes Hotel Quelle: Silvia Reimann

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Vegan zu leben bedeutet, auf sämtliche tierischen Produkte zu verzichten. So wurde in dem alten Hotel ausgemistet und umorganisiert: Matratzenauflagen aus Schurwolle, Federkissen und Lampen mit Rindslederhaut verschwanden. Handtücher und Bettwäsche werden nur mit pflanzlichen und tierversuchsfreien Waschmitteln gewaschen, die Räume nur mit ebensolchen Putzmitteln gereinigt. Ausnahmen gibt es nicht.

„Viele haben uns am Anfang gesagt: Wollt ihr nicht wenigstens ein oder zwei Fleischgerichte auf die Karte setzen, dann habt ihr den Laden auch voll.“ Aber das kam für die 30-Jährige, die 2014 von der Tierrechtsorganisation Peta zu „Germany‘s Sexiest Vegan 2014“ gewählt wurde, nicht infrage. „Ich will den Leuten doch klarmachen, dass vegan völlig normal ist“, betont sie.

Was jedoch nicht bedeutet, dass sie Andersdenkende umerziehen möchte. „Ich mag diesen erhobenen Zeigefinger nicht. Ich kann nicht mehr tun, als Alternativen aufzuzeigen, das Gespräch mit den Gästen suchen – aber mich nicht aufdrängen.“

„Vielleicht die Welt veganisieren?“

Das Drei-Sterne-Haus mit 18 Zimmern, das nach mehrfachem Pächterwechsel keine Zukunft mehr zu haben schien, liegt momentan wieder über dem Durchschnitt bei der Auslastung. Neue Stammgäste kommen. Vom Veganer auf Messebesuch in Dortmund bis zum Software-Programmierer, der sich freut, nicht mehr mit Kellnern diskutieren zu müssen, warum er keinen Salat mit Joghurt-Sauce essen möchte.

Und die Zeiten, in denen Alina Rüter und Christopher Murer den Laden allein schmeißen, sind vorbei: Mittlerweile gibt es 15 Mitarbeiter im „Veganalina“, neun davon sind fest angestellt. Kein Wunder, dass die beiden ihre Entscheidung noch keinen Moment bereut haben. Welche Träume sie für die Zukunft haben? Vielleicht mal eine Filiale in Berlin eröffnen. Und dann? Die beiden schauen sich grinsend an: „Vielleicht die Welt veganisieren?“