日が短くなりそろそろ木枯らしが吹きはじめると、ガゼン身体が温かいモノを欲しはじめる。こんな季節に食べたくなるものといえば、もちろん「鍋」！

今回ご紹介するのは、「おいしいもの」のためならば万難を排し地の果てまでもゆく情熱に溢れた食エッセイの名手、平松洋子さんが激賞する鴨鍋だ。

繊細な舌とタフな胃を備え、いかなるものも味わい尽くさずにおかない当代きっての食通をして「人生を変えるほどのおいしさ」と言わしめたのは、石川県加賀市の伝統の一品「鴨 治部鍋」。

日本全国の“すごい味”を探訪した食エッセイ『日本のすごい味 おいしさは進化する』のなかで平松さんは「鴨 治部鍋」を食した感想をこう綴っている。

「ゆらり。だしの表面に鴨肉が舞い上がってきた。その瞬間を逃さず箸ですくい上げ、わさびをつけて口に運ぶ。・・・さっくりと肉質は軽やか。肩すかしを食らったと油断した直後、凄まじいうまみがどっと襲来した。たまらず、さらに噛む。みるみる口中が鴨のこくに充たされ、歯茎をじいんと撃つ。・・・純粋な野生の味とはこのこと」（「鴨治部鍋」より）