高齢者が敬遠しがちな揚げ物を、和風味に変え、不足しがちな栄養が豊富に含まれるコロッケに仕立ててみました。シシャモの塩分とカツオ節の味でソースを付けずに食べられます。

［作り方］

（１） シシャモはテフロンのフライパンで加熱し火を通しておく。

（２） ジャガイモはゆでてつぶし、鍋に戻して牛乳を加え、少し軟らかめのマッシュポテトを作り、（Ａ）のコショウ・カツオ節を混ぜておく。

（３） カボチャはさいの目に切りレンジで軟らかく加熱しておく。

（４） ピーマンはみじん切り。

（５） （２）～（４）をさっくりと混ぜ合わせる。

（６） （１）のシシャモに（５）を付けて形を整え、薄力粉と牛乳のバッター液、そしてパン粉を付ける（軟らかいのでラップを敷いて、そのうえで形を整えるとよい）。

（７） （６）を揚げる（油がはねる場合があるので注意 少ない油で焼き揚げしても可）。

（８） 盛り付けし、ゆでて少量の塩をまぶしたアスパラガス、湯むきトマトを添える。

（レシピ作成 公益財団法人北海道医療団音更病院 管理栄養士 木村千恵里）