NON MANGI carne tutti i giorni e se lo fai sei attento alla sua provenienza? Da oggi hai un'identità: reducetariano, o meglio riduciano. Il termine è stato coniato da Brian Kateman, giovane ricercatore della Columbia University che ha fondato il nuovo movimento 'riduci-carne', in inglese 'reducetarian', insieme a Tyler Alterman. In 18 minuti Kateman ha esposto la sua idea davanti al pubblico della TedxCuny Conference, l'evento internazioanle che seleziona progetti d'innovazione, conquistando l'attenzione dei media britannici, Daily Mail in primis.Proteine, carboidrati, grassi contenuti sia nel mondo vegetale sia animale ci sono tutti, ma con equilibrio e di qualità superiore. Mangiare tutto quindi con più razionalità e senza mai dimenticare la difesa e la protezione dell'ambiente. La regola è semplice: ridurre il consumo di carne, di pesce e latticini. Basta evitare la carne il lunedì, durante il weekend o a cena, suggerisce Kateman, scegliendola di qualità quando si decide di mangiarla. Il nuovo movimento è stato lanciato per la prima volta dai due co-fondatori lo scorso novembre attraverso la piattaforma di crowdfunding Indiegogo, proponendo di raggiungere almeno 15mila dollari per avviare il progetto che intende informare, promuovere e incrementare la ricerca nel campo della nutrizione. L'obiettivo è stato raggiunto, ma è solo l'inizio dice Kateman. Sui social network parte l'hashtag #lessmeat, ovvero ''meno carne'', e ci si aspetta che i reducetariani postino foto e commenti sulla nuova dieta.La sfida coinvolge nutrizionisti e glottologi, che adesso dovranno aggiungere il fenomeno alle pratiche già esistenti: dai più comuni vegetariani che si distinguono per la totale esclusione di carni di qualsiasi animale, ai più rigorosi vegani che dicono no anche ai derivati come uova e formaggi. In Italia i vegani sono ormai 700mila , la loro presenza sul mercato ha portato la crescita del numero di professionisti consapevoli tra farmacisti, associazioni e organizzazioni specializzate.Passare da una dieta onnivora a una basata sui cibi vegetali non è l'ultima delle tendenze per la mente e il corpo. C'è il crudismo , che tra gli ingredienti di origine animale lascia spazio solo al miele: il resto è fatto con frutta, verdura rigorosamente cruda, niente farine raffinate e zero alcol per disintossicare l'organismo fornendogli solo sostanze nutritive. Un vero e proprio stile di vita che, secondo la dottoressa Laura Cuccato di ''Salto nel crudo", ''oltre a soddisfare i bisogni nutrizionali e i palati più esigenti regala, anche solo se circoscritto a una parentesi temporale, momenti di nuovo benessere''. Una ricetta? Insalata di cavolo nero, fichi e salsa di avocado. I fruttariani mangiano, come si intuisce, principalmente frutta con conseguenti carenze come calcio, proteine e ferro. Il più famoso tra i fruttariani era Steve Jobs.Il reducetariano non è così drastico, spiega Kateman, che strizza però l'occhio alle correnti più estreme quando dice che la consapevolezza di un mondo migliore e la sensibilizzazione verso un'alimentazione più sana ed eticamente corretta arriva proprio dalle diete vegetariane e vegane. Con ironia, nel corso della sua performance, cita lo slogan di un celebre manifesto dell'eco-sesso in cui si propone un modo sensuale di risparmiare acqua: fare la doccia in due, ''Save water and shower together''. E con la stessa ironia si domanda: ''Non sono vegetariano, ma nemmeno un fan della carne. Posso chiamarmi semi-vegetariano?''. Kateman trova la risposta e invita a ridurre il consumo di carne almeno per trenta giorni. Passato il mese, l'auspicio è che questo diventi uno stile di vita da cui non si sceglie di tornare indietro, a differenza di quanto accade invece nell'alimentazione vegetariana che, secondo un sondaggio dello Humane Research Council, viene poi abbandonata dall'84% di chi l'abbraccia."In realtà, le indicazione sulla riduzione del consumo di carne e di alimenti di origine animale non rappresentano una novità rispetto alle già note raccomandazioni nutrizionali - sia a livello internazionale ( ad esempio negli Usa sia nazionale ": lo sottolineano Isabella Savini, docente di Scienze tecniche dietetiche applicate e Valeria Gasperi, ricercatrice e docente di Biochimica della Nutrizione, di Tor Vergata. "In particolare", dicono, "i Livelli di Assunzione di Riferimento per la popolazione italiana pubblicati recentemente (LARN, 2014) raccomandano, per l'adulto sano, un consumo giornaliero di proteine di 0,9 g per kg di peso corporeo, pari a circa 60 g per un uomo di 70 kg. Tale quantità è facilmente ottenibile attraverso una dieta variata e bilanciata"."Il messaggio di non consumare carne un giorno alla settimana o ridurre la porzione della bistecca da 16 oz (circa 450 g) a 8 oz (circa 225 g), come indicato da Bryan Kateman, si contrappone all'elevato consumo di prodotti di origine animale tipico dell'attuale dieta occidentale e non rappresenta un rischio per la salute umana", asseriscono le due docenti. "L'idea di tale movimento, puntando sulla sensibilità di una buona parte della popolazione sulle problematiche legate all'eco-sostenibilità, può coinvolgere numerose persone che, sebbene trascurino la propria salute, sono invece più interessati a quella del pianeta. In ogni caso il termine 'reducetariano' non è né esplicativo né ha ragione di essere utilizzato poiché non rappresenta un nuovo regime alimentare, ma coincide con il modello alimentare di una sana e corretta alimentazione".