De dónde vienen las recomendaciones de reducir de manera significativa el consumo de grasa saturada (no eliminar, reducir). Esto viene de cientos de estudios de laboratorio, lo que significa que no sólo se les ajustó la dieta, si no que se les ubicó en una habitación de hospital y durante semanas si fuese necesario, tomando el control total de sus dietas.

De esa manera se puede experimentar con su nivel de grasa saturada para ver los cambios en sus niveles de colesterol y otros factores. Los resultados son tan consistentes y desde hace tanto tiempo, que podríamos hacer una ecuación (de ahí viene la recomendación de no consumir grasas saturadas)… esta fórmula se llama la Ecuación de Hegsted, con la cuál puedes predecir cuánto va a subir tu colesterol exactamente. Por ejemplo si quieres que tu LDL suba 50 puntos, lo que tienes que hacer es comer un 30% de calorías de grasa saturada. Cuando miras a los números, ahí tienes los resultados. Este experimento lo puede hacer cualquiera en su casa, yendo a la farmacia a que le midan el colesterol durante 2 semanas consecutivos, una semana comiendo mantequilla, y la otra aceite de oliva. El efecto es directo.

Incluso si mantenemos la cantidad de calorías, el incremento de grasas saturadas, se asocia con incremento de colesterol LDL. Es cierto que el HDL (el “bueno) también sube pero esa subida es menor de lo que sube el LDL (el malo)… todo esto nos llevaría a otro post en el que ya hablamos del tema del colesterol y la grasa.

Sabemos esto desde hace 50 años y no parece refutable. Es evidente y predecible que aparezca nueva información o matices en 2015, 2016 o 2017, incluso manipulaciones… Pero la Fórmula de Hegsted parece irrefutable salvo casos de sobre-ajuste (incrementar drásticamente ciertos alimentos o bebidas).

Así que si alimentamos a vegetarianos con algo de carne sólo una vez al día, su colesterol subirá en un mes hasta un 20%. Y sabemos lo que esto indica.

Se ha dicho durante años que para prevenir enfermedades cardíacas el colesterol debería estar por debajo de 150 (incluso por debajo de 130), donde estarían estos vegetarianos pero incluso después de un día de carne y el colesterol ya sube un 19%. La buena noticia es que sólo en 2 semanas de dieta vegetal el colesterol ya volvió a niveles normales. En el estudio se puede ver que el HDL casi no se movió, el que subió fue el LDL, poniendo en indicadores de alto riesgo de infarto, en poco tiempo, a personas con bajo riesgo de infarto hasta entonces.

Los metadatos de pruebas clínicas muestran que la reducción de la ingesta de grasa saturada NO SÓLO reduce el colesterol per sé, pero tiene consecuencias positivas en la reducción de accidentes cardiovasculares, como ataques al corazón.

Aunque las personas tenemos diferente predisposición genética al colesterol y a la absorción de grasas, así como a los infartos, el incremento o reducción es consistente con la fórmula de Hedge.

Todos estos matices, como podéis ver, son intereses muy claros de industrias cárnicas, del huevo y la leche. Incluso el director de Nutrición de Harvard tuvo que escribir una carta para aclarar el tema. http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2014/03/19/dietary-fat-and-heart-disease-study-is-seriously-misleading/

Y es que el tema a estas alturas, empieza a ser grave.

(Ver la segunda parte)

Artículos a los que se refiere el director del departamento de Nutrición de Harvard:

P W Siri-Tarino. Q Sun, F B Hu, R M Krauss. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2010 Mar;91(3):535-46.

P W Siri-Tarino. Reply to P Scarborough et al. Am J Clin Nutr. Aug 2010; 92(2): 459.

M Katan. Fat Under Fire New findings or shaky science. Nutrition Action May 2014.