Acceso a la Bodega Biarritz, distinguida en TripAdvisor como mejor restaurante de Barcelona. / FERRAN SENDRA

Un grueso cordón púrpura barra el apretado acceso a la Bodega Biarritz, a modo del que cuelga en la entrada de las discotecas, donde se abre únicamente para dejar paso a la clientela más selecta mientras los demás mortales aguardan en la cola. Esa imagen de exclusividad es la primera que se encuentra el cliente al llegar a alguno de los dos Biarritz que conviven a escasa distancia, en la calle del Vidre y en la prolongación de esta, en Nou de Sant Francesc. No en vano, este último local tiene el privilegio de encabezar la lista de restaurantes de TripAdvisor en una ciudad tan volcada en la oferta gastronómica como Barcelona.

Un cartel avisa de que la espera estimada para nuevos clientes ronda la hora en Nou de Sant Francesc, por lo que, ante la igualdad de la fórmula, accedemos al otro local. Seis clientes, ninguno autóctono. Más de una veintena de pinchos presiden la barra de un local muy pequeño, con aforo para poco más de una docena de personas. Música electrónica de fondo, quizás para seguir la estrategia de los supermercados cuando quieren agilizar la salida de clientes: no son pocos los que curiosean ante la puerta y algunos se quedan por la zona a la espera de que les llegue la oportunidad.

RETAHILA DE PINCHOS

Un cartel advierte de que no se permite consumir únicamente bebida y, al acercarnos a curiosear a la barra, un camarero con una camiseta con el toro de Osborne nos describe la retahila de pinchos disponibles. Elegimos una galleta de patata con chorizo y un hojaldre de verdura con jamón y queso manchego, acompañados de una cerveza. Al hincarles el diente, las propuestas gastronómicas resultan agradables al paladar, pero uno no puede evitar preguntarse si esa es realmente la mejor comida que se puede catar en toda Barcelona.

Sorprende la opinión de Manuel, el propietario, que se siente abrumado y hasta contrariado por el liderazgo, del que dice disfrutar desde hace apenas un mes. "¿Has probado mis pinchos? Yo ya sé que tengo una buena oferta en mis locales, pero también me consta que no tengo la mejor comida que se puede probar en Barcelona. Y aunque no me crean, para mí es un inconveniente ser el primero de la lista porque los clientes vienen a comer con unas expectativas que sé que no voy a poder cumplir", detalla.

¿Cómo se explica entonces que ocupe el lugar de privilegio de la clasificación? "Porque hay una cosa en la que sí somos los mejores de la ciudad y es en el servicio que damos a nuestros clientes y que se puede resumir en tres conceptos: sonrisa, velocidad y eficacia", relata. "No necesito tanta fama, de la misma manera que no necesito tener una cola de 80 kilómetros para entrar en mi local; me basta con 80 clientes al día para ganarme bien la vida", asegura Manuel.