Cuando el chef vegano canadiense Doug McNish fue invitado a cocinar para la reunión anual del World Economic Forum en Davos, fue tomado por sorpresa, pero corresponde al esfuerzo de los organizadores por hacer una cumbre cada vez más conciente con los desafíos medioambientales del planeta.

McNish es uno de los chefs que preparan comidas veganas y vegetarianas para unos 3 mil líderes mundiales, politicos, directores ejecutivos, pensadores influyentes y celebridades en la 50ª reunión anual del World Economic Forum (WEF).

Picando vegetales en una cocina en el Hotel Seehof, McNish declaró que siempre estaba dispuesto para alentar a más personas a dejar de comer carne, que es responsable del 11% de las emisiones globales que producen el calentamiento del planeta, según datos de la ONU.

Dado que el cambio climático es un tema importante en Davos, los organizadores han eliminado la carne y el pescado del menú en el principal Centro de Congresos por primera vez para el "Future Food Wednesday" y han prohibido las bananas en un esfuerzo continuo por centrarse en los productos locales.

"Cocinar aquí me da la oportunidad de mostrar a escala mundial lo increíble que puede ser la comida vegana", dijo McNish, mientras comenzaba a preparar croquetas de soja, tempeh y camembert vegano para una cena el jueves.

Con la palabra "vegano" tatuada en su antebrazo derecho y una colorida mezcla de frutas y verduras a la izquierda, no hay duda de lo importante que es para McNish la comida libre de animales. El chef de formación clásica se hizo vegano hace 15 años y desde entonces ha ganado premios internacionales por dos de sus tres libros de cocina veganos. Ha dirigido varios restaurantes en Toronto mientras asesora a otros sobre cómo introducir la comida vegana en los menús.

"Para mí, el éxito esta semana sería que la gente probara la comida y dijera 'mierda, eso fue bueno, no puedo creer que fuera vegana'", dijo McNish, quien abandonó los productos animales después de ver un documental sobre la agricultura industrial titulado Conoce tu carne.