La rapa rossa (o barbabietola) è una verdura tra le più salutari sopratutto per gli ipertesi che dovrebbero inserirla stabilmente nella loro dieta. Vediamo come presentarla in modo insolito e saporito in un pasto senza glutine. L’ho accompagnata al formaggio e quindi non è un piatto vegan, ma potete benissimo cambiare la crema di accompagnamento.

Macchia moltissimo quindi mettetevi un bel grembiule o comunque qualcosa che se si macchia non è un problema.

Le rape sono fatte per il 90% di acqua e quindi per fare gli gnocchi occorre o la patata o la farina per farli amalgamare.

Ingredienti

GNOCCHI DI RAPA ROSSA 400 g patate

80 g barbabietola

1 uovo intero

q.b. maggiorana

q.b. Semi di papavero

q.b. Farina (io uso la maizena perchè senza glutine ma potete usare quella 00) CREMA DI PARMIGIANO 80 g parmigiano o pecorino

Preparazione

ORGANIZZAZIONE DEL PIATTO Cuocete un minimo la barbabietola rossa per ammorbidirla un po’. Lessate le patate per lo stesso motivo. Se lo fate al vapore sarà tanto di guadagnato perchè gli ortaggi non perderanno le loro qualità nutritive che, sopratutto per la rapa sono molto rilevanti. Munitevi di un tritatutto. PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI DI RAPA ROSSA Mettete la rapa rossa precotta nel tritatutto e frullatela fino ad ottenere una crema, aggiungendo, se lo riteneste opportuno, acqua di cottura delle patate. Schiacciate la patate con una forchetta o con l’apposito arnese ed unite la crema di barbabietola. Aggiungete ora la farina (facoltativo) e l’uovo intero. Amalgamate con le mani e unite altra farina (o altre patate) se necessario: il composto non deve risultare appiccicoso. Formate dei cilindri lunghi ici e con il coltello divideteli in pezzetti di un centimetro circa. In alternativa potete sempre formare delle palline, anche se questo implicherebbe sporcarsi le mani o usare dei guanti. Mettete gli gnocchi così ottenuti su una spianatoia che avrete infarinato (altrimenti si appiccicano alla superficie). Mettete ora la pentola con l’acqua a bollire e nel frattempo preparate la crema al parmigiano come ho descritto sotto. Salate l’acqua, buttateci dentro gli gnocchi e lasciateli cuocere 3-4 minuti. Dovrete aspettare almeno un minuto da quando li vedrete salire in superfice. Adesso scaldate dell’olio con un po’ d’olio evo, ed uno spicchio d’aglio scamiciato. Scolate gli gnocchi e fateli saltare nella padella. PREPARAZIONE DELLA CREMA DI PARMIGIANO Amalgamate il parmigiano e l’acqua di cottura degli gnocchi magari aiutandovi con un miscelatore, fino a far raggiungere al composto la densità voluta. Se vi pare troppo densa, aggiungete acqua di cottura; se viceversa vi pare troppo liquida aggiungete parmigiano. IMPIATTAMENTO Mettete la crema di parmigiano nei piatti e poneteci sopra gli gnocchi saltati in padella ed i semi di papavero. Abbinamento vino Potete abbinarci un vino rosso frizzante, quindi un lambrusco o un gutturnio.

Note