¿Qué es septiembre sin empanadas? Para inaugurar este mes patrio, el Círculo de Cronistas Gastronómicos probó más de 70 unidades para la versión N°15 de este competencia que rankea a las mejores empanadas de pino del 2018 en Santiago.

Según Patricio Rojas, presidente del Círculo de Cronistas Gastronómicos, la idea es destacar a quienes las preparande buena calidad, esas que mantienen los métodos más tradicionales y recuerdan su origen campesino.

Y para elaborar el listado de las que sobresalen, se hace el mismo proceso todos los años: los críticos culinarios y chefs catan las empanadas a ciegas y luego evalúan distintos aspectos.

Foto: María Ignacia Concha

Uno de ellos es la masa, que tiene que destacar por su calidad, es decir, si es dulce, suave, ligeramente quebradiza y si su horneada está bien logrado.

También se evalúa el pino, el que debe ser un guisado jugoso, generoso y equilibrado, con ingredientes de calidad, bien cocinados, sazonados y en la proporción justa.

Y para que éste quede bien, debe tener incorporar cebollas de guarda y estar picada en cubitos.

En tanto, la carne de vacuno debe ser, de preferencia, picada y sin nervios ni trozos de grasa, pudiendo ser picada o molida.

¿Y qué hay de su aroma? Tiene que equilibrar los olores de la carne, cebolla, ají, comino y la masa horneada.

Pese a que se compraron unidades de toda la Región Metropolitana, sólo fueron comunas del Gran Santiago las que salieron dentro de los primeros cinco lugares, entre ellas, Lo Barnechea, Estación Central, Ñuñoa, Las Condes y Santiago centro.

Amasandería Rosalía

La panadería Rosalía se repite el plato y vuelve a tener la mejor empanada de pino de Santiago ($ 2.000).

Rosalía empezó a hacerlas el 1978, en un proceso completamente manual y casero.

Hoy se puede probar esa misma preparación en la panadería en Lo Barnechea, donde trabaja toda una familia.

Lo que hace tan especial esta empanada y que sus clientes destacan, es la preparación casera.

“No nos hemos industrializado. Seguimos haciendo la misma masa, con masa uslereada una por una; sólo tenemos una máquina para picar cebolla. No usamos ninguna máquina porque eso cambia el sabor y la textura de la masa”, comenta Cristina Figueroa, hija de Rosalía y una de las duelas de la panadería.

Según Patricio Rojas, la empanada de Rosalía es “lo más parecido a como se preparaba los domingos en cualquier casa chilena”.

En Rosalía se hacen pocas empanadas y es normal que se agoten los fines de semana. El año pasado, de hecho, se agotaron completamente, así que recomienda reservar con anticipación este año.

Amasandería Rosalía Restaurante Dirección Pastor Fernández 15.521

Lo Barnechea, Región Metropolitana Chile Abrir en Google Maps Teléfono 223215933 Horario Lunes a domingo, 8 AM a 6 PM Estacionamiento En la calle, gratis. Con Reserva Sí

Los Gansos

La fábrica de masas Los Gansos está desde 1980 en Av. Ecuador, pero esta década ha empezado a ganar el reconocimiento de los críticos. Tanto, que ésta es segunda vez que sale seleccionada como de las mejores empanadas de Santiago ($1.300).

Y en su producción no se incluyen sólo las de pino, sino que de otros rellenos (eso además de masas y pizzas que venden a público y distribuyen a hoteles).

Algo que también llama la atención de Los Gansos es su personal: la fábrica de Estación Central tiene un equipo multicultural, con muchos peruanos, ecuatorianos y colombianos que lideran la producción.

Los Gansos Restaurante Dirección Av. Ecuador 4660

Estación Central, Región Metropolitana Chile Abrir en Google Maps Teléfono 227760094 Horario Lunes a viernes, 9 AM a 7 PM. Sábados, 9 AM a 3.30 PM. Estacionamiento En calles aledañas, gratis.

Da Dino

Aunque Da Dino es más conocido por su cocina italiana, también tiene una pastelería con varias delicias.

Y ahí, su empanada de pino ocupa un lugar importante, sobre todo en estas fechas, siendo de las buenas, porque este año volvió a aparecer en el ranking, después de que ocupara el segundo lugar en 2016.

Su especialidad es la masa, que se prepara con harina 0000, la más refinada y con menos gluten de todas.

En tanto, su pino lleva carne picada, cebolla, aceituna, huevo duro y “un ingrediente secreto”, según Patricia, quien trabaja en la sucursal de Av. Apoquindo.

Y el relleno tiene un sabor muy tradicional, es contundente y bien jugoso, tanto que es normal que el jugo termine corriendo por los brazos ($ 1.650).

Da Dino Restaurante Dirección Av. Apoquindo 4228

Las Condes, Región Metropolitana Chile Abrir en Google Maps Teléfono 222081344 Horario Lunes a domingo, 8 AM a 11 PM. Estacionamiento Frente al local, poco, gratis.

Las Rosas Chicas

No hay año en que Las Rosas Chicas, del barrio Brasil, no sean mencionadas en algún ranking.

Instaladas en Av. Brasil desde 1904, la panadería tiene más de un siglo de historia, siendo su especialidad las empanadas, muy famosas por su relleno ($ 1.650).

En calle Luis Pasteur, Vitacura, funcionan hace bastantes años como una sucursal del centro y con tanto éxito, que cada domingo se llena, sobre todo, desde obtuvo el primer lugar de este mismo ranking en 2016.

Su empanada de pino se destaca precisamente por su contundente relleno de pino, cuyos ingredientes se cocinan a la perfección y están muy balanceados en sus proporciones. No le falta ni sobra nada.

Las Rosas Chicas Restaurante Dirección Brasil 726

Santiago, Región Metropolitana Chile Abrir en Google Maps Teléfono 226985690 Horario Lunes a sábado, 7 AM a 2 PM y 4 PM a 7 PM. Domingo, 7 AM a 2 PM Estacionamiento Al frente, pocos, gratis

Roysar

En 1950, Roysar era una pequeña panadería conocida entre los vecinos de Ñuñoa y que ofrecía pan caliente todo el día.

Y en los 60 empezaron a hacer empanadas horneadas los fines de semana.

Hoy, en el local preparan más de 30 variedades de empanadas, haciendo más de 100 mil unidades al mes.

Aunque es un proceso industrial, mantiene altos estándares de calidad y su fabricación la puedes ver a través de un vidrio.

Lo suyo son las tradicionales empanadas de pino, de perfecta presentación, muy atractivas al ojo. Adentro, llevan aceitunas sin cuesco y no son a prueba de mañosos, porque son de las pocas que tienen pasas ($ 1.600).

Aunque está en el último lugar del ranking de las mejores empanadas chilenas, solo tuvo décimas de diferencia con las anteriores.