Para realizar esta receta puedes utilizar cualquier tipo de pescado sin espinas. Yo he utilizado lubina porque es lo que tenía por casa, pero puedes utilizar salmón, merluza o bacalao, por ejemplo. Es muy sencillo, e ideal para tomar acompañado con una ensalada como plato principal o entre horas como snack.

INGREDIENTES

2 Filetes de pescado

Aprox. 1 vaso de harina de coco

4 huevos medianos

Sal y pimienta

Cilantro o perejil

2/3 dientes de ajo

Queso tipo cheddar (un queso que sea un poco duro)

Aceite para freir

PREPARACIÓN

En una sartén a fuego medio, ponemos un poco de aceite y añadimos los filetes de pescado, previamente salpimentados, yo los he cocinado con la piel, pero esto es opcional.

Añadimos el ajo picado por encima, y freímos varios minutos por cada cara, vuelta y vuelta. Dejamos que se enfríe y picamos en trozos pequeños con la tijera.

En un bol, vamos a batir 4 huevos, añadimos el pescado desmigado y rallamos un poco de queso por encima, aprox. 50 gr, al gusto. Mezclamos bien, añadimos cilantro/perejil picado y vamos echando harina de coco poco a poco mientras mezclamos,hasta que se haga una pasta medianamente consistente como se muestra en la foto, yo he utilizado un poco menos de un vaso, lo que serían unos 80/100 gr. aprox. pero puede que necesites más.

Una vez que tenemos las tortas preparadas, vamos a freirlas en una sartén a fuego medio con aproximadamente un dedo de aceite, no hará falta más. Freímos hasta que estén doradas por ambas partes, unos 3 minutos por lado. Ponemos sobre un plato con papel absorbente y ya están listas.

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