N君：同じ老舗おでん屋でも、すごい実力差がありましたね。逆に、一流店と家庭のおでんの違いもよくわかりました。

河岸 ：そのあたりは、次回作でくわしく解説しよう。「おでんの実力を見抜く5品」とかね。

N君：で、今回は「卵の裏側」第3弾、取り上げるテーマは「卵サンド」ですか。僕もランチでは、コンビニの「卵サンド」をよく食べますよ！

河岸 ：それが、スーパーやコンビニで売られている「卵サンド」の中には、黄身をまったく使わず、白身だけで作った「白身100％」の卵サンドもあるんだ。

N君：えっ、マジですか？ でも、パン部分も白、卵の具の部分も白の「真っ白の卵サンド」なんか、見たことないですよ。

河岸 ：いや、それだと誰も買わないから、白身を添加物で着色して「黄身に偽装」して売っているんだ。あたかも「普通の卵サンド」に見せかけて。

N君：えっ！ いわば「偽装サンドイッチ」じゃないですか！ なぜそんなことをするんですか？

昨年末から始めた「卵の裏側」キャンペーン、第3弾は「卵サンドの裏側」です。

第1回→知らないと本気でヤバい! 「卵」の裏側

第2回→"ゴミ"が復活!? ヤバすぎる外食の「卵」食品

卵については、前作『スーパーの裏側』でも30ページにわたって詳しく述べましたが、私に言わせると、日本の卵業界は「ごまかし」が多すぎる。「すべての偽装は『卵』に通じる」というのが、私の持論です。

中でも「偽装の代表例」と言えるのが、「卵サンド」です。

「卵サンド」は、サンドイッチの中でも定番＆人気商品です。N君（担当編集者、35歳）のように、ランチや朝食に食べる人も少なくありません。

しかし、実はみなさんが買った卵サンドが「添加物で着色した、白身100％の『偽装サンド』」だったとしたら、どうでしょう？ そして「本物とニセモノの卵サンド」を見分ける簡単なスキルがあるとすれば、知りたいとは思いませんか。

みんな大好き「卵サンドの裏側」を早速、紹介しましょう。