Publié le 20 févr. 2019 à 16:50

Les promoteurs de la Cité internationale de la gastronomie maîtrisent l'art du teasing et de la mise en bouche. Ils l'ont encore prouvé à l'occasion du Salon international de la restauration et de l'hôtellerie, où ils ont profité de la présence à Lyon fin janvier de nombreux professionnels pour dévoiler un peu plus le projet de cet objet culturel non identifié. Ni seulement musée, ni centre culturel, mais « espace polyvalent » selon l'expression de Natalia Gonzalez, directrice de MagmaCultura France, chargé de l'animation de cet équipement hybride.

Selon ses concepteurs, la Cité de la gastronomie lyonnaise est tout à la fois un lieu d'expositions, d'animations, de rencontres, de dégustation qui veut mettre en valeur le repas gastronomique des Français, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco depuis 2010. Il s'agit de montrer « comment bien manger pour bien vivre et être en bonne santé », énonce David Kimelfeld, président de la Métropole de Lyon, l'un des deux financeurs publics de cet établissement, avec la ville de Lyon qui tient à son rang de capitale mondiale de la gastronomie, attribué en 1934 par le critique culinaire Curnonsky.

Bocuse, Troisgros, Mérieux et Seb

La gastronomie étant étymologiquement l'ensemble des règles qui régissent notre estomac, et par extension « l'art de faire bonne chère » (dictionnaire de l'Académie), le projet scientifique du futur équipement culturel lyonnais fait référence à la nutrition, à la santé et à la gastronomie. Pour faire prendre cette sauce interdisciplinaire, il a été fait appel au savoir-faire de l'équipe du musée des Confluences pour la conception de l'exposition permanente, avec le renfort de la société britannique Casson Mann pour la scénographie.

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Sur 1.200 m2 seront mis en scène les grandes figures tutélaires de la cuisine lyonnaise et régionale, Paul Bocuse, les frères Troisgros, la mère Brazier. Mais aussi 1.300 objets, documents, archives, photographies, issus de collections publiques et privées, des Hospices civils de Lyon et des musées lyonnais, de chefs et de meilleurs ouvriers de France. Le piano de Monsieur Paul trônera en majesté. Sauvegardée, l'ancienne apothicairerie de l'hôpital de la Charité reprendra des couleurs avec une projection artistique. « La muséographie repose sur le principe de la narration pour s'adresser à tous les publics », explique Hélène Lafont-Couturier, directrice du musée des Confluences.

Gastrolab et gastroludothèque

Un atlas interactif permettra de voyager dans les cuisines et les traditions alimentaires du monde. Au deuxième étage, un « gastrolab » et une « gastroludothèque » seront ouverts aux entreprises, à des start-up, à la présentation d'innovations. Un espace de co-working sera dédié aux initiatives professionnelles dans les domaines de l'alimentation 4.0, de la cuisine moléculaire, des agroécologies. Il voisinera avec l'espace Miam Miam !, plus grand public. Au dernier étage seront proposés des ateliers culinaires.

Paradoxalement, la Cité de la gastronomie lyonnaise, qui avait eu du retard à l'allumage, pourrait se retrouver en pole position face à ses concurrentes à Dijon, Tours et Rungis, aujourd'hui engluées dans des luttes intestines. Les collectivités lyonnaises ont su convaincre onze mécènes, entreprises privées, de nature aussi différente que l'équipementier Plastic Omnium, l'assureur Apicil, Seb et Mérieux NutriSciences, de mettre au pot de ce projet d'un montant total de 18,6 millions d'euros. Mais pas la région qui finance, elle, uniquement, la restauration des façades et du clocher de la chapelle de l'Hôtel-Dieu.