Måndagar är perfekta för att rensa ut lite i kylskåpet och laga rätter med rester från föregående veckan.

När jag inte har många grönsaker hemma är en indisk curry ett bra sätt att använda sig av det man har – så länge man har en välfylld kryddhylla vill säga! Även om ingredienslistan ser lång ut är nästan alla ingredienser kryddor, och när man lagar vegetariskt tycker jag att det gör stor skillnad att alltid har ett bra utbud av kryddor i hyllan.

Auberginen tillför en härlig konsistens och tomaterna friskar upp.

Auberginecurry

3-4 port

Ingredienser:

2 st auberginer

1 1/2 msk olja

salt

3 msk kokosolja

1/2 lök

2 vitlöksklyftor

1 cm färsk ingefära, fint hackad

1 tsk malen kardemumma

2 msk koriander

1/2-1 msk chiliflingor

4 st hela kardemummakärnor

1/2 tsk svartpepparkorn

1/2 msk gurkmeja

2 st tomater, tärnade

1 burk kokosmjölk

hackad gräslök (valfritt)

hackad persilja (valfritt)

ris för 4 pers

Så gör du:

1. Skär auberginerna i tärningar och lägg upp på en bakpappersklädd plåt. Ringla olja och strö med salt över dem. Kasta runt och rosta i ugnen på 200° i 20 minuter.

2. Stek sedan lök, vitlök, ingefära, malen kardemumma, koriander och chiliflingor i en stor kastrull tills löken mjuknar. Krossa de hela kardemummafröna och krossa tillsammans emd pepparkorn i en mortel. Häll ner dem tillsammans med gurkmejan i kastrullen och rör om.

3. Tillsätt tärnade tomater, kokosmjölk och den rostade auberginen och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i ca 20 minuter, rör om med jämna mellanrum. Om curryn är för vattnig kan du låta den puttra utan lock tills den tjocknar till sig. Koka under tiden upp ris enligt förpackningens instruktioner.

4. Rör ner färska kryddor i curryn och servera med ris.

Matfotograf: Nathan Schacherer