L'édition 2017 du Guide Michelin﻿ (Nouvelle fenêtre)﻿ vient tout juste de paraître. Il s'agit d'un événement important pour l'industrie de la restauration en France. En entrevue téléphonique, Thierry Bourgeon, journaliste et fondateur de La radio du goût﻿ (Nouvelle fenêtre)﻿ , en explique l'importance et pense que des restaurants canadiens pourraient bientôt faire partie de ce cercle restreint.

Cependant, Thierry Bourgeon observe une différence entre Le guide Michelin de France et les étoiles Michelin. Le guide répertorie 4347 restaurants. Sur ce nombre, seulement 616 ont une, deux ou trois étoiles, qui est la plus haute distinction. Ces étoiles sont attribuées ou enlevées aux établissements chaque année. « Il y a le guide, qui sert quand on cherche un restaurant, et il y a la recherche de l’excellence ou la naissance de l’excellence. C’est autre chose », précise le journaliste. Les restaurants trois étoiles (il y en a seulement 27 en France) peuvent recevoir la visite d’inspecteurs Michelin plusieurs fois par année. « Plus on monte en gamme, plus ils sont surveillés. » Thierry Bourgeon explique que les inspecteurs qui octroient les étoiles Michelin remplissent un long questionnaire où ils doivent tout noter et, surtout, qu’ils payent leurs repas.

Pourquoi aucun restaurant au Canada n’a d'étoiles Michelin? « Il y a Le guide Vert, qui est touristique, qui donne des étoiles pour des sites exceptionnels, et on y trouve aussi des restaurants. Mais ça ne devrait pas tarder. Je trouve qu’il y a un effort considérable qui est fait et qu’on trouve une cuisine fabuleuse ici. À Montréal, il y a l’embarras du choix », pense Thierry Bourgeon.