Temos um grave problema: a empresa tem um plafond para as escolas. A partir do momento em que o atingimos, não nos deixam fazer mais compras. Estou a ter esse problema: iniciei o ano letivo sem uma garrafa de azeite e há tempos não pude fazer a aletria que vinha na ementa — as empresas deram rutura de stock. Não aceito isso de modo nenhum. Por outro lado, preciso de 18 kg de pá de porco, mas a empresa só entrega caixas de 24 kg, portanto tenho de guardar esses 6 kg que sobram na arca e ir fazendo novas encomendas até perfazer novamente os 18 kg necessários.

Ainda não entendi porque é que há plafond sequer, nós não estamos a pedir produto a mais e até conseguimos cortar em algumas coisas, há muitas crianças que não levam pão nem fruta, por exemplo. Tem sido um problema, tento cumprir as capitações mas raramente consigo.

Não vou dizer que o produto é fraco. Mas há algumas coisas que podiam ser melhores, como o peixe — já reclamei uma ou duas vezes por causa do filete de peixe: não é que não se possa comer, mas um filete não deve ter espinhas e o que nos é dado tem, não é de grande qualidade, não.

Outro problema: temos pouca variedade de vegetais, não nos entra uma penca, umas nabiças ou uns grelos; e trabalhamos com muito produto congelado, as alfaces, os tomates e os pepinos são as únicas coisas frescas. O feijão verde e o caldo verde, por exemplo, são congelados.

Raramente trabalhamos com coisas portuguesas. A última laranja que recebi, por exemplo, era francesa, e estamos a trabalhar com carne da China, de Espanha, etc. Temos produtos de tão boa qualidade, acho que devíamos investir mais na nossa produção. E em produtos mais frescos. Uma sopa para crianças tem de ser feita com batata! Uso pouca fécula e abuso dos legumes, não ponho a quantidade que devia. A empresa nunca dá a cara ao cliente — nós é que damos. E somos nós que tentamos dar a volta à situação.

Aqui há tempos precisava de batata mas não havia plafond para a minha escola. E nós não podemos alterar ementas. Fui ter com a senhora da ação social e disse que ia dar arroz.

Sou eu e mais duas pessoas, já servimos 500, mas agora em média não damos mais do que 200 refeições por dia, há cada vez menos crianças. Todos os dias somos inspecionados por uma senhora da escola: faz a prova e dá nota ao prato, vê-nos o estado do fardamento e se a unidade está minimamente limpa… muitas vezes não está, temos falta de pessoal, não conseguimos fazer tudo. E se for preciso esfregar o chão e limpar azulejos eu também limpo. A única coisa que não faço é limpar exaustores, que já limpei muitos ao longo dos anos.

É difícil… para além de gerir a cantina, preparar os alimentos e fazer as refeições, ainda tenho de tratar da escrita e de pedir e fazer a receção de mercadorias. É preciso realmente gostar muito daquilo que faço, mas começo a ficar cansada. Tenho 58 anos e 40 de descontos, mais dois anitos e vou ponderar seguir a minha vida e ir para a reforma, que isto é muito desgastante.”

“Há muitas escolas que ainda não têm o pessoal todo”

Anónima, distribuidora personalizada, 63 anos