２５年ぶりの大型リニューアル中の日本マクドナルドの「フィレオフィッシュ」。パッケージには新たにＭＳＣ認証を取得したマークが入る＝２８日、東京都内（日野稚子撮影） PR

日本マクドナルドは２８日開いた発表会で、昭和４６年の創業時から続く定番バーガーの１つ、「フィレオフィッシュ」について、中心食材の白身魚のフライ（フィッシュポーション）を今月末までに全店で新しい生産工程のものに切り替えると発表した。現在では終日販売する唯一のバーガー商品だが、味わい向上を目指して中心食材を切り替える大型リニューアルは２５年ぶり。

フィッシュポーションの原料はベーリング海で漁獲したスケソウダラ。新たな生産工程では、米アラスカで水揚げした魚を解体して切り身に分けてブロック状に成型。タイに冷凍輸送して、１食分への切り分けと衣付けを行う。従来はアラスカでは魚を凍結するのみで、タイで加工していた。

工程の大幅な見直しで鮮度が以前よりも保持され、冷凍作業も２回から１回に減る。見た目はより白いフライになり、ジューシーさが増して魚の味がしっかり味わえるなど、食感や風味が向上した。

さらに、生産工程で使う水の量は半減、加工と輸送にかかる二酸化炭素排出量は約３８％削減できた。皮や骨など非可食部分の資源化も進み、魚由来の廃棄率も５％削減した。一連の取り組みで、海のエコラベルと呼ばれるＭＳＣ認証を生産工程を含めて取得した。

切り替え作業はすでに始まっており、月内に全店切り替えが見通せたとして同日、公表した。１１月から順次、ＭＳＣ認証マーク入りの新しいパッケージに変更する。