Mit Kruste und Kraut: Frankens erster Schäufele-Krapfen

Star-Koch Alexander Herrmann entwickelt verrückte Kreation - 20.02.2019 10:14 Uhr

NÜRNBERG - Nach Leberkäs und Goaßmaß musste nun auch der fränkische Klassiker dran glauben: Sternekoch Alexander Herrmann hat das Schäufele faschingstauglich gemacht und es zerrupft in einen Krapfen verpackt. Doch schmeckt diese Kreation überhaupt? Wir haben sie probiert.

Schaut besser aus, als es zuerst klingt: Alexander Herrmanns Schäufele-Krapfen. © Anne-Marie Helm



Schaut besser aus, als es zuerst klingt: Alexander Herrmanns Schäufele-Krapfen. Foto: Anne-Marie Helm



Acht Uhr morgens ist eigentlich nicht die Zeit, in der man Lust auf deftige fränkische Küche hat. Aber für die Präsentation einer fränkischen Krapfen-Kreation kann man schon mal eine Ausnahme machen. In seinem Restaurant Fränk'ness in Nürnberg stellte TV-Koch Alexander Herrmann den Schäufele-Krapfen vor. Dazu wird die fränkische Fleischspezialität zerrupft und mit der gewürfelten Kruste in einen aufgeschnittenen Krapfen gepackt - ohne Zucker und Marmelade.

Bilderstrecke zum Thema Kraut statt Marmelade: TV-Koch entwickelt Schäufele-Krapfen Schäufele und Krapfen? Außer, dass beide Gerichte typisch fränkisch sind, haben die Leckereien erst einmal nichts gemeinsam. Dass beide trotzdem zusammenpassen, beweist TV-Koch Alexander Herrmann mit seiner neuen Kreation, dem Schäufele-Krapfen.



Der Krapfen hat auch nicht die klassische Form eines Berliners, sondern eher die eines Hotdog-Brötchens, was das Essen deutlich vereinfacht. Denn zusammen mit Biersauerkraut, einer Pfeffercreme, Salat und Radieschen ("für die Optik") wird die Krapfen-Semmel ganz schön voll.

Bilderstrecke zum Thema Zuckriges Vergnügen: Hier gibt es Frankens beste Faschingskrapfen! Er gehört zu Fasching wie Kostüme und Konfetti: der Krapfen. Wo es den besten gibt? Wir haben unsere User abstimmen lassen. Zur Auswahl standen Bäckereien und Konditoren aus der ganzen Region, kleine Handwerksbetriebe genauso wie große Ketten. Hier kommt das Ergebnis!



Nun aber zur wichtigsten Frage: Wie schmeckt der deftige Krapfen? Ungewöhnlich, aber lecker! Da der Krapfenteig an sich relativ neutral schmeckt, harmoniert er gut mit dem Schäufele und dem Sauerkraut. Die Mayonnaise-Pfeffer-Soße rundet den Geschmack perfekt ab. Durch die längliche Form lässt er sich auch gut verspeisen, ohne dass die Hälfte des Inhalts auf der Kleidung landet. Einzig die Finger werden durch den Krapfen fettig.

Der Krapfen ist ein Gemeinschaftswerk mit dem Nürnberger Konditormeister Martin Rößler, der über eine Radioshow einen Koch für seine Idee suchte. Inspiriert wurde die Kreation von einer Krapfeninterpretation mit Leberkäs aus Oberbayern. Die fränkische Variante ist in der Faschingszeit Teil des Mittagsmenüs im Fränk'ness, Neugierige können sich ab dem 3. März eine Woche lang selbst vom Geschmack überzeugen.

Nürnberg scheint der Hotspot für außergewöhnliche Schäufele-Kreationen zu sein: Die Eisdiele "Eis im Glück" feierte im vergangenen Sommer mit dem Schäufele-Eis ihre Premiere und lockte zahlreiche Fleischfans in die fränkische Metropole.

amh