Sin trabajo, probó como ASADOR y ahora es furor en Barcelona

Jueves, 24 de Enero de 2019 16:34









No quería decirle a la suegra que estaba sin trabajo, probó cómo asador y hoy es furor en Barcelona.

Martín Caparrós

el emprendimiento de un argentino y un uruguayo que crece en Barcelona y que nació de la necesidad de quedar bien con la suegra y usufructuar el distintivo rioplantense.

"En España el asado es más conocido, pero para otros europeos ver cómo se hace es una especie de show y lo agradecen",

o sé qué decirle que estaba sin trabajar -dice Herrera Marín-. Nos juntamos con Mauricio y volvimos a pensar cómo podíamos ganarnos la vida con algo propio y, sobretodo, sin tener dinero para invertir". El uruguayo, como al pasar, mencionó que a un amigo le pagarían por hacer un asado. "Eso lo sabemos hacer -coincidieron-. Armar algo para poca gente es posible; probemos".



Pusieron tres avisos cada uno en diferentes webs gratuitas con fotos de algunos asados familiares. A la semana recibieron un llamado; pedían un presupuesto para 70. Estaban convencidos de que era la broma de un amigo, pero resultó ser cierto. Era una boda. La contratación con anticipación les permitió usar la seña para fabricar el primer parrillero y las pinzas.



Admiten que en los últimos tiempos hay "una moda" de la comida argentina

Calidad y precios



El asado es eso, el rostro de la Argentina, la marca argentina del paísaunque las primeras bajaran de un barco español a mediados del 1500. Claro, después, se hicieron dueñas de las pampas y del logo decuentael argentino.La necesidad fue la madre del emprendimiento.el uruguayo, se había quedado sin trabajo en el aeropuerto de Barcelona yveía caer sus ingresos como informático independiente porque los móviles avanzaban sobre las computadoras y se multiplicaban las tiendas en los barrios."Conseguir un herrero en Barcelona es como lograr dar con el arquitecto ideal para hacer tu casa -repasa Presa-. Encima, buscábamos uno que fuera bueno y barato; lo encontramos a varios kilómetros pero valió la pena. Convenía el precio, siguió el modelo que llevamos y hasta ahora trabajamos con él".Ahora cuentan con dos equipos logísticos y de gente completos para hacer servicios en paralelo y están armando un tercero para poder responder a la demanda.No sólo hay más oferta gastronómica sino que se multiplican las carnicerías deEn los primeros tiempos la compra de carne fue todo un tema; no tenían volumen suficiente y debían contentarse con mercados tradicionales."Es más tierna porque son animales jóvenes; acá es más fácil conseguir ternera que en Uruguay pero no tiene tanto sabor", explica Presa. Por la cantidad de inmigrantes, los cortes fueron adaptándose a las distintas comunidades y consiguen tira de asado, entraña, vacío. A la colita de cuadril la llaman -como los brasileños- "picaña", a la que los asadores describen como "muy sabrosa por su capa de grasa; con dos horas de fuego sale jugosa".En promedio pagan el kilo de carne entre 9 y 10 euros. Analizan sumar como Premium los cortes importados (bife de chorizo, ojo de bife) cuyo costo duplica los locales. Tiene un proveedor que les fabrica especialmente, con receta rioplantense, chorizo criollo.Los menúes básicos cotizan entre 20 y 25 euros y se les puede agregar una entrada criolla (empanadas y provoleta), bebidas o pizza a la parrilla.apunta-repasaElfue clave para el crecimiento del emprendimiento; reinvirtieron lo que iban ganando para armar los equipos. Definen todo el proceso comoLa estrella es el fuego.Presa se crió en el interior de Uruguay, en la provincia Treinta y Tres, donde aprendió a asar con su abuelo.No usan trajes de gauchos.A las fiestas sumaron actividades para empresas (team bulding), en las que los participantes asan y aprenden las técnicas. La entraña asada se lleva todos los aplausos.Como resultado del "entusiasmo" que detectan en los europeos de fuera de España por la propuesta, se preparan para desembarcar en el sur de Francia.dice