С введением санкций часть регионов лишилась некоторых привычных продуктов. Поэтому мы активно занялись импортозамещением. Где-то удачно, где-то не очень, но следствием стало общее падение качества продуктов. Почему это произошло и что с этим делать? Как спасти себя от некачественных продуктов и возможно ли повысить качество продуктов общими усилиями? Я попробовал ответить на эти вопросы.

Качество продуктов упало. Почему?

Бэкграунд и источники

В свое время меня занесло работать "тыжпрограммистом" в колбасный цех и маленькую кондитерскую пекарню. Потом случайно оказалось, что я учился вместе с технологом большой кондитерской. В силу природного любопытства видел и слышал даже слишком много интересного, но шокирующего.

В качестве интернет-источников использовался сайт Росконтроля, рекомендую на досуге полистать. Немного инсайдерской информации от fixus-papus (он с платформы на платформу бегает, не поймать).

Тезисы

Ложь и безответственность

Контролирующие органы

Отсутствие конкуренции как следствие дефицита

Неэффективность производства и эффективные менеджеры

Ложь и безответственность

Врут, все врут

(с) цитату приписывают доктору Хаусу,

но он не первый и не последний

Опасность продукции в России даже не в том, что при производстве используют пальмовое масло или сою, которые сами по себе безвредны, а в том, что никогда не известно, из чего именно сделан тот или иной продукт. Тут есть вариации и градации.

Градация первая — ложь о наличии. Например, заглянув на сайт росконтроля, вы увидите, что в продуктах часто обнаруживается то, чего быть в них не должно. Чаще всего, не очень полезное, конечно же, не отраженное в составе.

Градация вторая — ложь о количестве. "В тушенке обнаружены признаки мяса". Самая излюбленная комбинация в полуфабрикатах, колбасных изделиях — должно быть 30% соевого белка и 70% мясных продуктов. В реальности — наоборот. Причем причины могут быть от глобальных "руководство приказало оптимизировать", до банального воровства продуктов на месте при производстве.

Градация третья — волшебные заменители. Пример этого я очень ярко видел в пекарне. Бухгалтер четко рассказала. Если видишь надпись мед — значит патока, яйцо — порошок, молоко-сливки — порошок, растительный белок — соя… и так далее. Все это было с комментарием "а иначе по миру пойдем".

Градация четвертая — качество продукта. Когда производится закупка, у закупщика стоит задача купить как можно дешевле, про качество обычно молчок. Не всегда, но очень часто. Опять вернемся к приснопамятному пальмовому маслу (будет интерес — напишу отдельную статью). Его используют европейские кондитеры очень плотно, оно часто встречается во всеми любимых печеньках. Но есть пальмовое масло — темноватая полужидкая субстанция, а есть техническое пальмовое масло, похожее на стеарин. Разница в цене в разы. Угадайте, какое масло купит закупщик?

Бонусом идет страшный русский авось и безалаберность. Технолог не отследил, и кто-то из рабочих сыпанул консерванта в два раз больше. В допустимые нормы влезли, на вкус не влияет, отзывать никто не будет. Рабочего пожурить и лишить премии. Все. Но полезным полученный продукт не назовешь.

Что толкает производителей делать все так, как делать? Погоня за прибылью, ее никто не отменял. Соблазняющим фактором на этом фоне выступает безответственность плюс отсутствие понятия репутации. Исключение — крупные и особенно транснациональные компании (ТНК), но о них отдельно. Интересно, что личная репутация в некоторых случаях отлично работает. Та же кондитерская до сих пор выпускает свои вкусные пирожные, и там пост главного технолога перешел от бабушки к внучке, бизнес контролируется родителями. Для них это дело чести, а не прибыли.

Контролирующие органы

А вдруг кто-нибудь увидит, что ты пьешь

Ну вот ты увидел?

Увидел?

И что?

День Радио(с)

Казалось бы, в этом месте должно выйти государство в белом плаще и гордыми инспекторами и службами пройти огнем и мечом по рядам нерадивых производителей. Но тут два нюанса есть. Над любым мелким и средним предпринимателем — производителем Дамоклов меч висит непрерывно. Причем, ниточка может оборваться без причины и снести как бизнес, так и голову. Есть производители, которые сразу строят схему так, чтобы в случае чего потери были минимальны.

Генеральный директор — зиц-председатель. Бухгалтерия черная. Чуть что — банкротство, перерегистрация и поехали дальше. Есть те, кто пытается сделать вид, что меча нет. Последняя группа самая малочисленная — те, кто борется. Причем первые две группы периодически "откупаются" от проверок органов, даже если "все в порядке". Вспоминаем максиму про "не важно, как строг закон в стране, важно как соблюдается его исполнение".

Плавно переходим на ТНК. Тут ситуация такая — рыба-кит крупная, мелким инспекциям не по зубам. Плюс юристы, которые проверяют, как написан состав. Вы неоднократно читали про следы арахиса и диоксида серы — это работа юристов. Единственный вариант — публичные СМИ. Они могут что-то вытащить, с ними бороться сложнее. Проще "договориться", ресурс есть.

Отсутствие конкуренции как следствие дефицита

"А чо, пипл хавает!"

(с) народ

Сразу стоит обозначить очевидное — качество многих продуктов ухудшилось катастрофически совсем недавно. Подсказать когда? Да вы сами знаете, санкции государства против собственных граждан. Почему это оказалось критично? Потому что существенным фактором, который влияет на качество продуктов, является конкуренция. В сфере продуктов вдруг взяли и единым движением убрали множество конкурентов. Особенно это заметно в отдельных регионах в области продуктов из молока (сыр, творог, масло), рыбных продуктов, мясных, фрукты-овощи. Раньше у вас был выбор между привозными и местными. Теперь все только местное и вам приходится выбирать между одним пластилиновым сыром и другим таким же, но чуточку другим. Возникает страшный вопрос. Почему по той же цене, а то и дороже, мы получаем у нас продукт худшего качества? Ответ ниже.

Неэффективность производства и эффективные менеджеры.

Тебе повезло, ты не такой как все,

Ты работаешь в офисе

Ленинград ©

Культура производства, качественного и эффективного — это моя личная мечта. Недавно я закончил курс управления проектами, и очередной раз удивляюсь. Все придумано до нас, методики и технологии давно разработаны, проверены и работают. Но не у нас. Наше производство имеет два корня — кустарное и советское. Это, соответственно, в управлении производством позапрошлый и прошлый век. Перейти к новым технологиям можно и нужно, но для этого нужны либо деньги, либо ссуды. А также опытный, ответственный человек, который обладает как знаниями в конкретном производстве, так и навыками управления проектами и системной инженерии. Вместо них приходят "эффективные менеджеры", ставшие притчей во языцех. Поэтому складывается парадоксальная ситуация. Я из дорогой европейской Финляндии привожу сыр за 5 евро/килограмм качеством таким же, как у нас за 600 рублей (тут грубо, на самом деле, у меня еще и минус такс фри).

Качество продуктов упало. Что МНЕ делать?

Преамбула.

Задачу можно сформулировать так: что мне сделать, чтобы минимизировать вред от того, что я ем? Как говорит американская пословица — «Лучше быть богатым и здоровым, чем бедным и больным». Чтобы сохранять здоровье, надо есть «нормальную» еду.

Тезисы

Сделай сам (DIY)

Натуральное хозяйство или не стоит

Читать методичку

Личная ответственность и репутация продавцов

Места закупок

Сделай сам (DIY)

Сама-сама-сама! Быстрей-быстрей-быстрей!..

© Вокзал на двоих

Прежде всего, нужно осознать список потенциально вредных для здоровья продуктов, в которых возможны максимальные злоупотребления в составе и технологиях, причем трудноопределимые. Вот мой список:

консервы Особенно потенциально опасны почти все разновидности мясных консервов. Тушенка, паштеты – сколько на самом деле в них окажется мяса, точно не сможет сказать никто. Сколько туда положено консервантов, какого качества, сколько там сои, костей, желатина… Это лотерея с маленьким шансом выиграть. Овощные имеют больше шансов выиграть, но кабачковая икра, например, может быть вместе с ботвой (в принципе, как и собака с будкой в паштете). Лучший вариант — рыбные консервы в собственном соку. Если повезет и там будет только рыба в собственном соку…

Особенно потенциально опасны почти все разновидности мясных консервов. Тушенка, паштеты – сколько на самом деле в них окажется мяса, точно не сможет сказать никто. Сколько туда положено консервантов, какого качества, сколько там сои, костей, желатина… Это лотерея с маленьким шансом выиграть. Овощные имеют больше шансов выиграть, но кабачковая икра, например, может быть вместе с ботвой (в принципе, как и собака с будкой в паштете). Лучший вариант — рыбные консервы в собственном соку. Если повезет и там будет только рыба в собственном соку… полуфабрикаты-заморозка-фарш и его производные По составу – смотри выше. Никто ничего не гарантирует. Русская рулетка, только с тем отличием, что убивать вас будут медленно. Пуля кажется гуманнее.

По составу – смотри выше. Никто ничего не гарантирует. Русская рулетка, только с тем отличием, что убивать вас будут медленно. Пуля кажется гуманнее. колбаса, сосиски и прочие «мясные продукты» Если колбаса стоит дешевле мяса, то из чего она сделана? Хотя, если дороже – это тоже ничего не гарантирует. Наверное, это самый страшный факт. ВЫСОКАЯ ЦЕНА НЕ ГАРАНТИРУЕТ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА.

Если колбаса стоит дешевле мяса, то из чего она сделана? Хотя, если дороже – это тоже ничего не гарантирует. Наверное, это самый страшный факт. ВЫСОКАЯ ЦЕНА НЕ ГАРАНТИРУЕТ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА. конфеты, печенюшки, торты, хлеб Расхождения между реальным составом и декларированным, а также максимальное количество странных и сомнительных консервантов находится именно здесь. Уступает по вредности только консервам.

Расхождения между реальным составом и декларированным, а также максимальное количество странных и сомнительных консервантов находится именно здесь. Уступает по вредности только консервам. соки, газированные напитки Наличие в этих жидких радостях большого количества сахара и его заменителей, красителей и консервантов превращают даже потенциально полезные напитки в легкий яд.

В список отдельно не вошли кетчупы, майонезы и иже с ним – их я отношу к консервам

Посмотрев на список, вы грустно спросите «а что ж тогда есть?». Похоже, пришло время раскрыть тезис. Все или почти все в вышеуказанном списке можно заменить осязаемыми продуктами с известными свойствами. Фарш и мясные полуфабрикаты – делаем из купленного мяса. Мясо сложно подделать, качество мяса с неким опытом легко распознается по цвету и запаху. Делаем полуфабрикаты сами и замораживаем. Пельмени, вареники, сосиски (да, вы не поверите, делаются не так сложно, как вам кажется), котлеты, купаты – список легко дополнить и продолжить. Колбаса и подобные продукты заменяются мясом. Запеченным, вяленным, даже, если хотите, копченым. Овощные консервы, если уж есть нужда, делаем сами. Соки заменяем компотами, морсами. Хлеб печем сами. Торты и печенюшки тоже. Конфеты – чернослив в шоколаде подойдет? Делаем сами. Таким образом, мы будем понимать, из чего сделано то, что мы едим. Хотя бы частично.

Натуральное хозяйство? Или не стоит?

Корову заведем, а молоко продавать будем!

А зачем нам тогда корову заводить, если все ее молоко мы продавать будем?

(с) неточная цитата из Простоквашино

Вполне ожидаемо услышать вопрос: «Может быть, на натуральное хозяйство перейти?» Здесь можно многое рассказывать про современную гидропонику и «дивный чудный мир». Но реальность пока такова, что, увы, переходить на натуральное хозяйство — это почти что подвиг. Но здесь есть один подвох, на который бы я хотел обратить ваше внимание. Не все «натуральное со своей грядки» стопроцентно полезно. Есть одно забавное исследование, которое говорит о том, что уровень нитратов в отдельных «домашних» огурцах выше, и иногда ощутимо выше, чем в огурцах из теплиц. Почему? Потому что огурцы из теплиц как-то контролируют, да и экономически невыгодно пихать много удобрений (они не так дешевы, как хотелось бы агрокомплексам). Когда садоводы-любители удобряют свою землю, в том числе «натуральным компостом», никто не контролирует содержания в нем легендарных солей азотистой кислоты. Нет возможности, да и желания. Поэтому везде надо держать ухо востро. Никому верить нельзя. Мне можно

Читать методичку

Не знаешь, что делать на лабораторной работе?

Читай методичку, там все написано!

(с) преподаватель на лабораторной работе

Мы плавно перешли от сомнений в «верить» к необходимости «знать». Увы, жизнь в странах СНГ – это прохождение игры на повышенном уровне сложности. Поэтому если вы хотите выжить и быть максимально здоровым — вы должны стать экспертом. В нашем случае, в продуктах питания. Что вредно, а что нет? Можно ли есть ГМО? Какие консерванты вредны? Что означает эта запись в составе? Если вы читаете эти строки, значит у вас есть интернет. Есть доступ к гигантской базе знаний. Но вы должны понимать, что надо искать не глупые статьи в глупых журналах, а научные статьи, включающие ссылки на исследования, литературу, и мощную аргументацию. Плюс волшебное нерусское словосочетание «факт-чекинг». Проверка фактов, исследований, ссылок, литературы, поиск в экспертных сообществах. Это аргументы, а не «в телевизоре сказали».

У меня был грустный опыт, когда я, радиофизик, долго и нудно пытался выяснить у мамы, медика, что такого разрушает микроволновка с помощью волн СВЧ. Она посмотрела какую-то передачу на РЕН-ТВ.

Личная ответственность и репутация продавцов

Есть только две вещи дороже денег – репутация и понты.

Но понты дешевы, остается только репутация

(с) Ростов-папа

Экспертная оценка и знания – это хорошо. Но плюнули вам в творог или нет – понять вы, скорее всего, не сможете. Остается, к сожалению или к счастью, верить в людей, в частности, в производителей и продавцов. Странный психологический выверт, давно проверенный и вошедший в советы психологов: в личных контактах репутация имеет гораздо большее значение. Когда цепочка между производителем и потребителем оказывается короче, ответственность и значимость репутации для производителя становится выше. Как ни странно, для продавца тоже. Если продавец уже узнает вас в лицо, шанс, что он отсоветует вам покупать пропавшее или несвежее, гораздо выше. Но у репутации есть другое важное применение, которое мы рассмотрим в отдельной статье.

Места закупок

Здесь покупаю по 100, там продаю по 200, на эти два процента и живу

(с) предприниматель-гуманитарий

Плавно перетекаем к простой мысли. Супермаркеты, как место покупок, проигрывают рынкам и небольшим магазинам. Более того, самым логичным вариантом становится закупка части продуктов в оптовых магазинах, а части — на рынках. В этом есть сразу несколько плюсов. На рынках вы часто можете сначала попробовать или оценить продукт перед покупкой. Когда у вас возникнут связи, вы получите еще и бонус в виде возможных скидок и рекомендаций. На оптовых складах вы сможете закупать продукты дешевле, хотя и без торжества маркетологической вакханалии.

Цена

Увы, я не могу не упомянуть этот вопрос. За все в нашем мире надо платить. За продление своей жизни и за свое здоровье — тоже. Изложенная стратегия подразумевает, что платить вы будете, в основном, своим временем. Потому что в деньгах у вас получится даже выгоднее, при определенном опыте и сноровке. Стоит ваше здоровье этого или нет – решать вам.

Качество продуктов упало. Что НАМ делать?

Преамбула.

После миллиардной попытки сервер Пентагона был вынужден согласиться, что пароль – «Слава Мао Дзедуну»

Я боюсь, что идея очевидна и понятна. Там, где один человек не сможет добиться ничего, толпа добьется своего. На одно заявление прокуратора может не сработать, на поток – вынуждена отреагировать. Конечно, можно сказать на примере юриста, что один в поле очень даже воин. Стоит правда оговориться, что этот один явно вооружен до зубов современным оружием. Но что делать нам, простым пейзанам? Правильно, сплачиваться.

Возможности системы

Умирает отец, просит своих сыновей: «Принесите по прутику». Принесли. «А теперь сломайте». Ломают. «А теперь принесите метлу». Принесли. «Старший мой, попробуй сломать». Ломает. «Сильный ты у меня, но дурак, такую притчу испортил»

В конечном счете, нам требуется, чтобы магазины и производители продавали нам качественную, не вредную, честную продукцию приемлемого качества. Что нам для этого нужно и как мы вместе можем воздействовать на производителя (продавца):

система независимой оценки качества;

возможность автоматизированной подачи жалоб на низкое качество;

система рейтинга продуктов и производителей.

Независимая оценка качества продуктов

Коллега, на вкус и по консистенции этот продукт очень напоминает, прошу прощения, г@вно.

Минутку, коллега, сейчас проверю по списку. Мда, действительно, г@вно...

Формируем два пула экспертов: публичный и анонимный. Работа публичных экспертов может быть оплачена их рекламой. Но опираться только на их данные опасно, поэтому обязательно должны существовать независимые лаборатории для оценки состава продуктов, которые будут работать за деньги. Во-первых, мы, очевидно, будем использовать методику слепого тестирования. Во-вторых, результаты тестирования будут случайным образом перепроверяться. То есть контрольная проверка проверки. Разумеется, у публичных экспертов будет система репутации. Однако анонимные лаборатории тоже будут иметь внутренние оценки, на основе которых будет приниматься решение о дальнейшем сотрудничестве.

Следует оговорить две особенности. Под экспертами мы подразумеваем не людей, а лаборатории. Лаборатория не производит оценку качества, она выдает состав продукта. А уж если мы видим несоответствие составу, или, что еще хуже, опасность для здоровья при употреблении данного продукта – тут уже работа не экспертов, а юристов.

Автоматизированная подача жалоб и заявлений

Да у вас же в булке таракан!

Где? (хватает таракана и съедает) Да это же изюм.

На следующий день магазин выпускает те же булочки, но с изюмом

Примером, вдохновляющим в этом пункте, является проект американца – юриста, который создал программу, автоматически подающую на апелляцию за неправильный штраф. Или когда-то неплохо работающая РосЯма.

Вы обнаружили в хлебе часть мыши? Тушенка с неистекшим сроком годности воняет? В молоке купались менеджеры? У вас должна быть возможность сфотографировать чек, продукт и отправить заявку на недобросовестного продавца или производителя. Некоторые идут в магазин и возвращают деньги. Я считаю это логичным, но неправильным. Если вы отослали заявку — есть шанс, что производителя пнут так, чтоб у него резко повысилась мотивация следить за качеством продуктов. А если вернуть деньги, то шанс тоже повысится, но того, что кому-то другому попадется мышь в хлебе.

На начальной стадии будет очень нужна команда грамотных юристов. Но это будет оправдано.

Рейтинг продуктов

Дожились, у этого помидора больше лайков, чем у меня в инстаграме.

Если выше мы говорили о разного рода специалистах, то здесь начинается самая интересная и вкусная часть. Пользователи. Мобильное приложение обязательно. Оценки и рейтинг продуктов, бонусом – их стоимость, которую можно сравнить, бигдата, репутация пользователей. На последнем хотелось бы остановиться подробней. Придется вырабатывать систему, при которой анонимные оценки имеют меньший вес, а верификация будет давать некие бонусы. Борьба с анонимностью и важность репутации позволит бороться с вбросами, подкупом, фейковыми оценками и всем тем, что сейчас хорошо известно многим SEO и просто людям, которые в этой среде «варятся». Я верю, что систему будет возможно сбалансировать, особенно с учетом наличия пула экспертов.

Реализация

Ну как тебя идея?

Блестяще!

Отлично, она твоя. Когда реализуешь — с тебя 50 процентов доходов.

За что?

За идею!

Итого, нам нужен сайт и мобильное приложение для пользователя. Мне кажется, тут нет никакой сложности.

База данных продуктов. С точки зрения программного продукта – тоже все ясно и реализуемо.

Отдел юристов. Чтобы эффективно двигать заявки и организовать подачу жалоб и заявок. Сфера не моя, поэтому оценить не могу.

Деньги. Если громко задать вопрос «кому это в конечном счете нужно», то ответ очевиден – простым людям. Значит и собирать деньги нужно на краудфандинговой платформе, с миру по нитке. Приносить доход и при этом быть независимой система не сможет. Возникнет соблазн «договориться» с каким-нибудь производителем о «помощи». Поэтому только независимость, краудфандинг, прозрачная система расходов, открытая система расчета рейтинга и, конечно же,… блокчейн. Потому что другого варианта сделать все прозрачно и открыто я не вижу.

Послесловие

Остается вопрос о реализации. Увы, я не готов сейчас взяться за этот проект, у меня есть пара других в голове, до которых никак не доберутся руки. Это помимо работы. Поэтому повторюсь еще раз – если вы готовы реализовать этот проект, я вас очень горячо поддержу.

Удачи нам всем и вкусных, полезных продуктов!

Сайт Росконтроля