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縄文式土器でワインを仕込む－。山梨県や長野県などで見つかった縄文土器のうち「有孔鍔付（ゆうこうつばつき）土器」が酒造用具だったとする説があり、ワイナリーのルミエール（笛吹市）と帝京大文化財研究所（同）が醸造用に土器の再現作業を進めている。今月末には再現した土器を使い、醸造工程に入る。偶然の産物と考えられるが、縄文人が果実酒を飲んだ可能性がある。数千年の時空を超えて、“縄文ワイン”の味を追い求めるのはワイナリーのロマンだ。

有孔鍔付土器はかめ型で口縁部には直径約５ミリの穴が２０数個開けられ、穴の近くにつば状の隆帯がある。口部は平らで蓋をすることができ、動物の皮を口部に張り、太鼓に使われた土器とする見方もある。縄文ワインづくりを発案したルミエールの塚本レイ子取締役は太鼓説を否定する。「口縁部の穴にひもを通して皮を張って太鼓に使ったとすると、穴にはひもですれた跡があるはずだが、見つかった土器にはそれがない。穴は果汁発酵する際のガス抜きのためだったと考えるのが自然だ」と話す。

また有孔鍔付土器が注口型をしていることから液体を入れていたと考えられている。縄文人は川の近くに住居を構え、水がいつでも確保できたことから貯水目的とは考えにくく、酒を入れた、あるいは醸造用との説を塚本取締役は有力視する。

醸造用土器製作は同大の櫛原功一講師（歴史学）らが担当。材料の土は笛吹市御坂町と山梨市内の縄文遺跡が見つかった周辺から採取した。７月中旬に同研究所の敷地内で土器の野焼きが行われた。都留文科大考古学研究会の学生９人が参加して、約４時間かけて土器を焼き上げた。口部直径約２５センチ、高さ６４センチの土器２口と、高さ４８センチの土器１口の計３口で、焼き上げた土器には漏水防止用に内側に漆を塗り完成させる。

ルミエールでは昨年、再現した土器によるワイン醸造に挑戦している。原料ブドウにマスカット・ベーリーＡを使用。ワイン用酵母は使わず、ブドウに付着していた自然界の酵母による発酵に期待したが、酵母活性を引き出す温度管理が難しく、アルコール度は８～９％と低かった。だが今回も自然界の酵母にこだわる。今回の仕込みについて同社の岩間茂貴工場長は「ブドウを破砕して土器に入れるが、液温を上げて発酵を促したい」と話し、昨年の教訓を生かす考え。原料に香りがいい甲州のほか、アジロンダックを使用する計画で、今月２０日頃にはアジロンダックを収穫して仕込みに入り、１２月に“縄文ヌーボー”が出来上がる。岩間工場長は「ワイン屋のロマンですよ」と話した。