Tipica pasta ripiena della Sardegna, in particolare della zona dell’Ogliastra. Questa mia versione è vegana con ripieno di patate e menta, conditi in maniera classica con sugo di pomodoro. Deliziosi!

Ingredienti per la pasta 400 g farina

q.b. acqua

q.b. sale Ingredienti per il ripieno 4 patate

1 cucchiaio lievito alimentare (è solo un’opzione io non l’ho messo in questo caso)

q.b. menta fresca

q.b. sale

q.b. olio evo

Strumenti

Preparazioni

Preparazione del ripieno Per il ripieno occorre far bollire le patate, è meglio farle bollire con la buccia in modo che assorbano meno acqua. Una volta cotte vanno sbucciate e schiacciate con una forchetta. Aggiungete la menta tritata finemente, il sale, l’olio e se volete un cucchiaio di lievito alimentare. Mischiate e schiacciate bene le patate fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi, morbido ed abbastanza unto. A questo punto coprite con la pellicola e mettete in frigorifero a riposare. Il ripieno, se siete comodi, potete anche preparalo il giorno prima, sarà ancora più compatto quando andrete a riempire il vostro Culurgione.

Preparazione pasta Per prima cosa pesate la farina ed aggiungete il sale. Preparatevi un recipiente con l’acqua. La preparazione della pasta richiede un po’ di dimestichezza, per il fatto che la quantità di acqua indicata non può essere precisa, ma ne va aggiunta fino ad ottenere la consistenza ideale. Fate la classica fontana e versate un po’ di acqua. Se volete all’inizio potete anche impastare in una ciotola e passare sulla spianatoia quando l’impasto sarà già abbastanza formato. Mischiate acqua e farina fino ad ottenere un impasto con una consistenza abbastanza sostanziosa, non troppo molle. Cercate di non fare un impasto troppo umido. Quando il vostro impasto sarà formato coprite con la pellicola e fare riposare in frigo per almeno un paio di ore.