Si apre oggi l'ultima decade di Carnevale, prima del periodo quaresimale, un tempo di sacrificio e tradizioni per Molfetta e non solo.

E spesso, si sa, le tradizioni e l'arte culinaria vanno di pari passo. E Molfetta non sta a guardare.

Gli ultimi giorni di Carnevale sono quelli "grassi" perché ci si deve "preparare" alla Quaresima e ai suoi sacrifici alimentari. Sulle tavole molfettesi abbondano le chiacchiere, diffuse, a dire il vero, in tutta la penisola italiana.

E per una pietanza tipicamente italiana, come le chiacchiere appunto, eccone una che invece è riservata alla nostra zona, come i coriandoli, dolce tanto semplice quanto colorato. Un dolce "povero" che, in Puglia e a Molfetta, non è mai stato abbandonato. E rispunta, con enorme piacere, ogni anno nelle più tradizionali cucine molfettesi.

La storia però insegna che per arrivare al dolce, c'è bisogno anche delle portate precedenti. E Molfetta in questo si fa maestra. L'aggettivo "grasso" negli ultimi giorni di Carnevale indica proprio uno stile alimentare non proprio salutistico. Ma fa niente, sia chiaro.

La tradizione antica vuole che l'ultima domenica di Carnevale o il martedì successivo, sulle tavole molfettesi faccia capolino il "ragù grasso" o "ragù di Carnevale". "Un ragù più ricco del solito, da mangiare in compagnia, e senza preoccuparsi di esagerare - spiegano alcuni anziani molfettesi, che proseguono - Era un modo per salutare un periodo grasso, prima di entrare in un periodo di magra. Oggi però non so quanti molfettesi usano ancora questa tradizione culinaria".

Carnevale, ogni scherzo vale. E qui lo scherzetto lo giocano il "ragù di Carnevale" e i dolci tipici di Carnevale, come chiacchiere e coriandoli. In attesa del funerale di Toème e della processione della Croce, che sanciscono il passaggio alla Quaresima e ad un alimentazione più "povera", ma altrettanto ricca di tradizione e di storia.



