ブリ大根のブリはダシガラで、お客様に出すようなものではありませんよ。価格については、コースの他の内容次第ですね。 [補足] 大根にちゃんとブリの味が染みていたでしょう？つまりブリからは味が抜けてしまうので当たり前ですがさほど美味しいものではなくなってしまいます。氷見の寒ブリ大したこと無いね、って言われないためにも大根だけなんですよ。 料亭なんかでは、ブリと一緒に煮て味を染み込ませた大根と、それとは別に煮たブリを一緒に盛り付けますが、ブリが大量に必要なので更に高額な料理になってしまいます。家庭だと、もったいないから食べちゃいますけどね。