Du hast ein paar Bananen zu Hause liegen, die bereits braune Stellen an der Schale haben und irgendwie viel zu reif sind? Im Gegensatz zu Avocados, die du in so einem Fall nur noch in die Tonne werfen kannst, lassen sich die süßen Früchte genau dann noch sehr gut vernaschen – und zwar in Form von Bananenbrot!

Was ist Bananenbrot?

Warum es Brot heißt wissen wir auch nicht – im Grunde ist Bananenbrot nämlich nichts anderes als ein Kuchen. Das Gebäck, das bereits seit längerer Zeit einen richtigen Hype erlebt, besteht zu einem Großteil aus sehr reifen Bananen, die ihm die perfekte Süße und einen saftigen Teig verleihen. Diese werden zerdrückt und mit allen weiteren Zutaten, wie Dinkelmehl und Backpulver, Schokodrops oder Kakao, zu einem Teig verrührt, in eine Kastenform gegeben und in den Ofen geschoben. Für viele Rezepte brauchst du nicht länger als eine Stunde – super unkompliziert und selbst für Backanfänger geeignet!

Wie gesund ist Bananenbrot?

Und jetzt kommt der große Pluspunkt: Bei vielen Rezepten wird sogar auf raffinierten Zucker, Weißmehl und Eier verzichtet – definitiv die gesündere Wahl als Sahnetorte, Apfelkuchen und Chocolate Chip Cookies (die natürlich auch mal erlaubt sind). Macht ja auch Sinn: Beim veganen Backen werden Eier zum Binden häufig durch zerdrückte Banane ersetzt – und die ist hier ja ohnehin enthalten. Das wiederum macht den Kuchen auf natürliche Weise süß, sodass man getrost auf die Zugabe von Zucker verzichten kann. Statt Weißmehl kannst du vollwertige Alternativen wie Dinkelmehl, Vollkornreismehl oder Buchweizenmehl verwenden und wenn du magst, gibst du noch etwas Proteinpulver hinzu. Ist die Konsistenz von deinem Bananenbrot wie Gummi, nachdem du es gebacken hast? Dann war es wohl etwas zu viel Proteinpulver – hier solltest du nicht zu viel verwenden, da es die Konsistenz verändern kann.

Bananenbrot ohne Zucker und Ei

Und jetzt zum besten Part dieses Artikel: Den Rezepten! Wir haben drei tolle Varianten für Bananenbrot ohne Zucker und Ei für dich herausgesucht, die garantiert jedem gelingen.

Schokolade und Banane: Die perfekte Kombination für leckeres Bananenbrot PR: KoRo

Bananenbrot mit Schokostückchen

Rezept von KoRo

Zutaten

150 g Mehl (zum Beispiel Buchweizen, Dinkel oder Hafer)

1 TL Backpulver

2 TL Kakaopulver

20 g Chia-Samen

1 Banane

50 ml Sojamilch

2 Möhren, geraspelt

30 g Kokosöl

100 ml Reissirup oder Ahornsirup

100 g Schokodrops (mit Xylit gesüßt)

Zubereitung

Zunächst lässt Du die Chiasamen mit ungefähr der doppelten Menge Wasser quellen. Das Mehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel kannst Du daraufhin mischen und beiseite stellen. Als nächstes die Banane in einem Mixer mit der Sojamilch mixen und zusammen mit der geraspelten Möhre, dem Reissirup und dem Kokosöl (dieses am besten kurz vorher in einer Pfanne etwas erhitzen) mit den trockenen Zutaten mischen, bis eine Masse entsteht. Die Schokodrops gibst Du aber erst am Ende hinzu, damit die Stücke vorhanden bleiben. Nun die Masse in eine Brotform geben. Das Bananenbrot dann für ungefähr 40 Minuten bei 180*C backen und am besten noch heiß genießen.

Wenn du es extra bananig magst: schneide eine weitere Banane längs in 2 teile und lege sie vor dem Backen auf das Brot, leicht eindrücken, damit sie nicht beim Schneiden rausfällt. Und damit die Banane nicht verbrennt, legst du am besten nach der Hälfte der Zeit Alufolie auf die Brotform.

Datteln statt Zucker, Mandeln und Quinoa statt Weizen und dazu noch eine ordentliche Portion pflanzliches Protein: Gesünder geht's nicht! iStock

Superfood Protein Bananenbrot

Rezept von Your Super

Zutaten

75 g Proteinpulver (z. B. Muscle Power von Your Super)

10 kleine Datteln

1 EL gemahlene Leinsamen

¼ TL Meersalz

3 kleine Bananen

75 g Mandelmehl

75 g Quinoamehl

2 EL geschmolzenes Kokosöl

1 TL Backpulver

Optional: 2 EL Mandelmus, 50 g gehackte Walnüsse und 25 g Rosinen

Zubereitung

Den Ofen auf 150°C Grad vorheizen und die Datteln in einer Schale mit heißem Wasser einweichen.

Die Leinsamen mit 2 EL Wasser vermengen und mindestens 5 Minuten stehen lassen damit sich eine gelartige Masse bilden kann.

Die eingeweichten Datteln, die Leinsamen, das Salz, die Bananen, das Quinoa- und Mandelmehl sowie das Proteinpulver zusammenmischen.

Das geschmolzene Kokosöl hinzufügen und alles zu einer einheitlichen Masse vermengen. Falls gewünscht, können nun die optionalen Zutaten hinzugefügt werden.

Eine Backform mit Kokosöl einpinseln und den Teig hineinfüllen. In den Ofen geben.

Das Bananenbrot jeweils nach 20 und 30 Minuten überprüfen. Je nach Ofen kann es bis zu 40 Minuten dauern, bis das Brot fertig ist.

Abkühlen lassen und dann anschneiden.

So lecker: Veganes Schoko-Bananenbrot ohne Zucker Veganmom.de

Schoko Bananenbrot

Rezept von VeganMom

Zutaten

350 g Bananen

2 TL Apfelessig

60 ml Maiskeimöl

60 g Kokosöl

150 ml Kokosmilch

250 g Dinkelmehl, Type 630

50 g Kakao

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Prise Salz

Zubereitung

Den Ofen auf 170 °C vorheizen und eine Kastenform (ich muss unsere Brotbackform unbedingt mal ausmessen) eingefettet bereitstellen.

In einer Rührschüssel werden alle trockenen Zutaten ordentlich miteinander vermischt. Hoch-Ambitionierte sieben das trockene Zeug in die Schüssel. Das Ergebnis ist grundsätzlich noch ein bisschen besser.

Auf einem Teller zermatscht ihr jetzt die reifen Bananen mit einer Gabel. Ich persönlich finde, das ist der schönste Teil des Rezeptes.

Das Kokosöl behutsam, sprich bei gemäßigter Temperatur, in einem Topf schmelzen lassen.

Die gewissenhaft zermantschten Bananen werden jetzt in einen Messbecher oder ein ähnliches hohes Gefäß umgefüllt und mit Maiskeimöl, Apfelessig, Kokosmilch und dem zerlassenen Kokosöl begossen und anschließend gut gemischt.

Jetzt siedeln die feuchten zu den trockenen Zutaten über. Vorsichtig und nur solange umrühren bis alles einigermaßen vermengt ist.

Schwuppdiwupp hinein in die Kastenform und ab in den Ofen. Nach 50 Minuten sollte die Stäbchenprobe erfolgreich sein und das Hölzchen sauber wieder aus dem Kuchen gleiten. Lasst das Bananenbrot etwas in der Form auskühlen – 15-30 Minuten. Danach könnt ihr es auf ein Kuchengitter stellen oder eben gleich auf den Kaffeetisch.

Guten Appetit.

Wie lange hält Bananenbrot?

Meiner Erfahrung nach lagerst du Bananenbrot am besten in etwas Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank. So trocknet es weder aus noch verdirbt es – durch die Bananen kann das nämlich schneller passieren, als beispielsweise bei einem Marmorkuchen. Schneide immer erst ein Stück ab, wenn du es essen möchtest und lass es etwa eine halbe vorher auf Zimmertemperatur liegen. So sollte es sich auf jeden Fall 3-5 Tage halten – aber erfahrungsgemäß verputzt man es ja doch schneller!