a bologna

Via McDonald’s, in stazione

arriva Burger King

Altre tre aperture in regione. Nella guerra dei fast food le due catene hanno in programma milioni di investimenti e migliaia di assunzioni in Italia

BOLOGNA - Nella guerra globale tra la prima e la seconda catena di ristorazione al mondo, lo sfidante Burger King sta per mettere a segno una vittoria, piccola nei numeri, ma clamorosa nei suoi risvolti simbolici. Lo farà a Bologna, domani, quando isserà le sue insegne su quello che fu per una decina d’anni uno dei più frequentati ristoranti della rivale McDonald’s: quello in piazza Medaglie d’oro, ingresso principale della Stazione Ferroviaria. Non era mai accaduto, in Europa, che i due contendenti si strappassero una location.

A questo punto i rapporti di forza sotto le Due Torri si riequilibrano un po’: 10 per McDonald’s, 4 per Burger King. I due piani dell’edificio di proprietà di Grandi Stazioni sono in concessione pluriennale alla bolognese C.I.G.A.R di Renzo Mingozzi il cui contratto di franchising con l’iconico brand americano è scaduto il 31 dicembre scorso. Prima ancora aveva battuto bandiera italiana con la catena Burghy del re modenese delle carni Luigi Cremonini, per poi passare a McDonald’s nel ‘96 quando il colosso americano comprò in blocco tutti i suoi 88 fast food.

«Su Bologna abbiamo messo gli occhi da tempo e abbiamo già in programma altre tre o quattro aperture. Ma cominciare così, con un locale soffiato a McDonald’s dopo un corteggiamento durato mesi, è veramente il massimo» gongola Massimo Barbieri, responsabile degli investimenti nel franchising di Burger King Italia, dove è arrivato dopo una lunga esperienza dall’altra parte della barricata. Bologna non è una città qualunque nemmeno per Joaquin Salvo Puebla, responsabile Italia della multinazionale, che si laureò in giurisprudenza all’Alma Mater appena 11 anni fa. Il nuovo ristorante bolognese è il 150esimo in Italia e porta a ridosso di quota 3.000 il numero dei dipendenti. In questo caso però non ci saranno nuove assunzioni, perché saranno reimpiegati, dopo un corso di formazione, gli stessi 30 dipendenti finora in casacca McDonald’s. Sono stati invece completamente rifatti i locali, cucine comprese, secondo i rigorosi protocolli di Buger King.

Negli ultimi due anni la catena ha aperto in Italia 58 nuovi locali, sia a gestione diretta sia in franchising, assumendo quasi 1.000 persone. Ma nel piano quinquennale al 2020 conta di aggiungere altri 300 fast food, investendo 340 milioni di euro e assumendo altri 5.000 dipendenti. In Emilia- Romagna le prossime aperture previste sono Ferrara, Carpi, Parma e Reggio Emilia portando così a 12 il totale, contro gli oltre 50 locali della catena concorrente. L’80% delle materie prime impiegate è di origine italiana, i principali fornitori sono Inalca (Cremonini) per la carne, Perugina per i dolciumi e Lavazza per il caffè. Nemmeno McDonald’s, però, starà a guardare e ha già programmato di salire in Italia dagli attuali 532 locali a 800 circa. A livello mondo il «Big Mac» è ancora il numero uno con circa 30.000 esercizi e quasi 30 miliardi di fatturato annuo. Burger King che è controllata dalla canadese Restaurants Brand International, conta 19.000 locali in 100 Paesi e fattura 23 miliardi di dollari. Le attività italiane fanno capo a una società satellite partecipata da un fondo d’investimento belga.