İzmir Boyozu Nasıl Yapılır?



Un (1 kg)



Tuz (2 tatlı kaşığı)



Şeker (1 tatlı kaşığı)



Sıvı yağ (250 ml)



İzmir boyozu, klasik haline gelen bir lezzet. Özellikle sabah kahvaltılarında vazgeçilmez olan boyoz, dünya lezzeti olacak. İzmir boyozu, Smyrna Boyoz markası adı altında Feriye Palace’ta verilen bir davetle tanıtıldı. Ortaköy’deki bu davete basından, yurt dışından, iş dünyasından ve cemiyetlerden birçok kişi katıldı. Davet alanına, 14 çeşit boyozun bulunduğu bir masa kuruldu. Davetlilere adeta boyoz şenliği yaşatıldı. Smyrna Boyoz tanıtım filminin gösterildiği gecede, canlı olarak boyoz hamuru da açıldı. Bu sayede boyozun, dünya çapında satışının yapılacağı duyurulmuş oldu.1492 yılından beri bilinen boyoz; un, tuz, şeker, su ve yağ karışımı ile elde ediliyor. En çok katı yumurta ile birlikte tüketiliyor. Önceleri İzmir'in dışında ticari olarak piyasa sürülmediğinden, İzmir boyozu olarak tanınır. İlk çıkış yeri tabii ki İzmir’dir ve ilk kez Boyozcu Avram Usta tarafından yapılmıştır. İzmir’de unlu ürünler satılan hemen her dükkanda ve sokaklardaki üstü kapalı olan tezgahlarda boyozu bulmak mümkün.İzmir boyozu tarifinden önce, püf noktasını aktaralım. Un, tuz, şeker ve yağ karışımından elde edilecek olan hamur, önce dinlendirilmeli ve sonrasında mermer tezgahta incecik açılmalı. Aynı zamanda, hamurun yağı yeteri kadar olmalı.İzmir boyozu yapmak için ilk önce un, iyice elenir. Üzerine tuz ve şeker eklenir, iyice karıştırılır. Ilık suyla birlikte sert bir hamur yoğrulur. Ortalama 20 dakika kadar yoğrulduktan sonra hamur, 15 dakika boyunca dinlendirmeye alınır. Dinlenen hamur 20 eşit parçaya bölünür ve küçük toplar yapılır. Bu küçük toplar da 20 dakika kadar bekletilir. Süre bitince küçük toplar, neredeyse bir tatlı tabağı boyutunda açılır. İzmir boyozu hamurunun altı ve üstü sıvı yağ ile yağlanır. 5 adet üst üste gelecek biçimde dizilir. Bu şekilde 20 dakika daha bekletilir. Hamur tekrardan açılır. Bu noktada dikkat edilmesi gereken şey, en ince olacak şekilde hamurun açılması gerektiğidir. Yufka benzeri açılan hamur, tekrar yağlanır ve bohça şeklinde yuvarlak halde sarılır. Rulo haline getirilen hamurdan 3-4 parmak kalınlığında parçalar koparılır ve ortasına basınç uygulanır. Ortaya çıkan şekiller yağlı bir tepsiye dizilir ve fırına verilir. Altı ve üstü kızardıktan sonra, boyoz hazır hale gelecektir.