麻婆豆腐というと非常に辛いイメージがありますが今回ご紹介するレシピは辛さを抑えたもので、お子様にもシニアの方にもおいしく召し上がっていただけます。

豆腐は大豆からできていますのでたんぱく質や脂質が豊富です。脂質というと敬遠されがちですがレシチンという強い乳化作用を持つ成分によって、血管に付着したコレステロールを溶かし血流の流れを良くし、動脈硬化を防ぎ脳出血等を予防する効果があると言われます。また、その脂肪代謝機能により、肝臓中の脂肪分を減らす働きをしますので、お酒を飲む人に多い脂肪肝の予防にも効果が期待できます。

調味料として使用している豆鼓は黒大豆を発酵させて作る中国の豆みそで日本の浜納豆に似ています。みそとしょうゆを合わせたような味で麹と酵母で発酵熟成されていて強い抗酸化作用があります。長ネギ・生姜・にんにくなど血行を促進して身体を温める素材と合わせて発汗を促せば、身体を冷やし、ほてりを抑えることが期待できます。

さらに、豚ひき肉は疲労回復効果のあるビタミンＢ１を含むので、麻婆豆腐は夏バテ解消メニューなのです。

[ 作り方 ]

（１） 豆腐は、ぺーパーにつつみ、水切りをする。

（２） 豆腐は厚さ半分にし、縦３等分に切った後２㎝程のひし形に切る。

（３） 豆鼓は、粗刻みにし、甜麺醤・しょうゆ・酒をボール等に入れ混ぜ合わせておく。

（４） フライパンに胡麻油を入れ火にかけ、みじん切りにした長ネギ・生姜・にんにくと豆板醤・豚挽肉を加え、弱火で炒める。

（５） （４）に水を加え、沸騰し始めたら豆腐と２の調味料を加え、沸騰したら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

（６） 器に盛り付け、粉山椒をかける。

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