Nếu bạn là người miền Nam và muốn tìm hiểu về ẩm thực miền Bắc thì ngoài những món được xem là đặc sản như cốm, bánh chưng, phở… thì hãy cùng khám phá một món ăn khá gần gũi nhưng cũng có phần mới lạ đó chính là món thịt gà kho gừng. Ngay bây giờ chúng ta sẽ bắt tay vào chế biến để xem sự khác nhau giữa 2 miền khi nấu ăn là gì.

Như các bạn đều biết, gà, heo, cá, bò là một trong 4 loại thực phẩm hay xuất hiện trong các bữa cơm hàng ngày. Nguyên nhân là do chúng tương đối phổ biến, giá thành bình dân lại dễ dàng chế biến thành nhiều món kho khác nhau. Riêng gà có thể làm gà hấp lá chanh, gà hầm muối, gà chiên nước mắm, gỏi gà, gà nướng, gà bó xôi, gà nấu cari hay đơn giản nhất là thịt gà kho gừng. Ở miền Nam đặc trưng hơn là món gà kho sả ớt, tuy nhiên người miền Bắc lại chuộng củ gừng hơn bởi nhiều lý do khác nhau. Chính khẩu vị riêng ấy đã tạo nên vô số món ăn đặc trưng và hấp dẫn giữa 2 miền Nam – Bắc.

Nguyên liệu cho món thịt gà kho gừng đơn giản

Trước khi tiến hành chúng ta cùng điểm qua các nguyên liệu sử dụng cho món ăn này.

Gà ta: 500g: Gà nên chọn loại gà tơ, không nên dùng gà đẻ vì khá dai và kho không ngọt thịt. Nếu bạn chọn gà công nghiệp thì nên mua phần đùi và cánh để thịt không bở và ít béo hơn. Tuy nhiên, để kho đúng vị gà miền Bắc hãy chọn mua gà ta.

Gừng tươi 1 củ: Miền Bắc có khí hậu lạnh hơn so với miền Nam, có lẽ chính điều này đã tạo nên sự khác biệt trong cách chọn lựa nguyên liệu và gia vị. Ở miền Nam thường dùng sả làm tăng mùi thơm cũng như giảm triệu chứng của các bệnh cảm cúm. Gừng giúp làm ấm dạ dày, góp phần điều trị viêm khớp và khử mùi tanh hiệu quả. Nên chọn gừng bánh tẻ, nếu non quá không có mùi thơm già quá thường xơ và vị đắng.

Hành khô 2 củ: Tác dụng của hành khô giúp món ăn dậy mùi, góp phần xua tan vị tanh của gà.

Tiêu sọ ½ thìa

Ớt sừng 2 trái

Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, muối…

Ướp gia vị để kho thịt gà với gừng

Trước khi bắt tay vào làm thịt gà kho gừng, chúng ta phải sơ chế các nguyên liệu theo 2 bước cơ bản sau.

Bước 1: Thịt gà rửa sạch bằng muối hoặc rượu trắng để diệt khuẩn, loại bỏ chất nhày trên da sau đó chặt miệng vừa ăn.

Bước 2: Gừng thái sợi hoặc băm nhỏ, ớt hiểm, hành thái nhỏ để sẵn. Riêng với ớt bạn hãy bỏ hạt để giảm cay và tốt cho dạ dày hơn.

Bước 3: Cho gà vào tô lớn, thêm gừng, hành, ớt cùng các gia vị vừa ăn sau đó đảo đều. Tại sao cần phải ướp gia vị trước khi chế biến? Đơn giản vì thịt muốn mềm, ngon, đậm đà thì cần phải thấm gia vị nếu không khi kho lên chúng ta chỉ cảm nhận được vị mặn ở bên ngoài mà bên trong thịt vẫn lạt và dai.

Với một số gia đình, để tăng màu sắc cho món ăn họ thường làm thịt gà kho nghệ gừng, màu nghệ giúp da gà vàng tươi và bóng bẩy hơn. Đồng thời ăn nghệ cũng có khả năng chống ung thư, giảm đau dạ dày một cách hiệu quả. Trường hợp ăn không quen bạn có thể bỏ qua loại gia vị này.

Xem thêm :

Hướng dẫn làm thịt gà kho gừng

Bước 1: Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thêm 2 muỗng dầu ăn sau đó cho ½ số hành vào phi thơm. Lưu ý chỉ phi hành vừa chín vàng tránh để bị cháy. Trút số gà vào chảo và đảo đều, lửa nên để mức vừa giúp gà săn và không ra nước.

Bước 2: Cho toàn bộ số gừng, ớt hiểm, tiêu sọ vào chảo thịt rồi nắp vung lại đung trong 10 – 12 phút ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo lại cho gà thấm hơn. Một điều đặc biệt của món gà kho gừng miền Bắc đó là họ không dùng đường trong chế biến gia vị, ngược lại sẽ nêm một chút bột ngọt để vị thanh hơn. Người miền Nam sẽ dùng đường cho món ăn dịu và không cảm thấy quá mặn.

Bước 3: Tắt bếp và lấy thịt gà ra đĩa. Kết quả của món ăn này là thịt gà mềm nhưng săn lại, gia vị nêm vừa ăn, màu vàng tươi đẹp mắt, khi ăn không có vị tanh. Làm được các điều trên là bạn đã thành công với món ăn này.

Xem thêm :

Thịt gà kho sả

Nhiều người thắc mắc vậy thịt gà kho gừng ăn với canh gì là ngon nhất. Đối với người miền Bắc khi ăn món kho họ sẽ dùng kèm với một số món canh có tính mát để giải nhiệt cũng như cân bằng vị cay nóng của gà như canh bầu, canh rau ngót hay canh cải hầm xương…

Như vậy, có thể thấy rằng mặc dù cùng một nguyên liệu, cùng một hướng thực hiện nhưng ở mỗi vùng miền sẽ có cách chế biến khác nhau. Dù là món ăn của vùng nào thì cũng đều mang đến cho thực khách những trải nghiệm thú vị và mới lạ. Trên đây là toàn bộ cách làm chi tiết về món thịt gà kho kiểu miền Bắc để các bạn có thể tham khảo và thực hiện khi cần.