„Alles, was man braucht, ist die Frucht, Marinade und eine Pfanne mit Öl“

Fleischersatz Jackfruit : „Alles, was man braucht, ist die Frucht, Marinade und eine Pfanne mit Öl“

Sie ist ein angesagter Fleischersatz für Vegetarier und Veganer: die Jackfruit. Woher kommt sie und wozu taugt sie wirklich?

Herr Gahlert, essen Sie gerne Fleischersatzprodukte wie Seitan, Tempeh oder Räuchertofu?

Auf jeden Fall. Ich lebe seit zehn Jahren vegan, aber genau wie der Großteil der Menschen bin ich das Komponentenessen gewohnt. Ich bin zufrieden, wenn ich zu meiner Gemüse- und Sättigungsbeilage noch ein Stück „Fleisch“ essen kann. Ab und zu bereite ich mir abends zur Brotzeit auch eine großzügige „Vurstplatte“ zu – mit Wurstimitaten.

Wie kam es dazu, dass Sie zum Veganer wurden?

Bevor ich mich mit 25 dazu entschloss, lebte ich von Kaffee, Zigaretten und Junkfood. Ich hatte mehr als ein paar Kilo zu viel und war ein Workaholic. Irgendwann signalisierte mein Körper mir: Jetzt ist Schluss. Meine Entscheidung fiel also vor allem aus gesundheitlichen und weniger aus ethischen Gründen. Je mehr ich mich mit veganer Ernährung beschäftigte, desto intensiver setzte ich mich natürlich auch mit Aspekten wie Massentierhaltung und Ressourceneinsatz in der Fleischherstellung und so fort auseinander. Dadurch habe ich noch mal eine ganz andere, mehr globale Sichtweise auf pflanzenbasierte Ernährung bekommen.

Wie sieht denn das Feld der Fleischersatzprodukte grundsätzlich aus, und was sind die Vorteile der Jackfrucht gegenüber der Konkurrenz?

Es kommen immer mehr Produkte auf Erbsen- und Lupinenbasis auf den Markt. Auch Fleischersatzprodukte aus Hirse werden immer häufiger. Und ansonsten gibt es natürlich schon viele Soja-, Seitan- und Tempeh-Produkte. Seitan fehlt es meinem Geschmack nach an Struktur; außerdem besteht es nur aus Weizenauszügen, was auf Dauer nicht allzu gesund ist und auf die Hüften geht. Sojaprodukte, sogenanntes texturiertes Soja, welches im Handel als Soja-Schnetzel oder Soja-Chunks verkauft wird, haben mir oft einen zu stark ausgeprägten Eigengeschmack. Klassischer Räuchertofu schmeckt dagegen sehr neutral und ist weit entfernt von fleischiger Konsistenz.

Und was macht die Jackfrucht aus?

Bei der Jackfrucht ist es die Textur, die sie sehr besonders macht. Sie erinnert stark an Hühnerfleisch – und dazu muss man sie noch nicht mal groß aufbereiten, geschweige denn industriell verarbeiten. Alles, was man braucht, ist die eingelegte oder getrocknete Jackfrucht, eine gute Marinade und eine Pfanne mit Öl. Im Gegensatz zum Tofu, der den Geschmack der Marinade nur äußerlich aufnimmt, saugt Jackfrucht die Würze vollkommen auf. Abgesehen von Geschmack und Textur ist das Problem bei den meisten Ersatzprodukten, dass sie Allergien hervorrufen können, weil sie Allergene enthalten. Diese Nachteile sind quasi die Vorteile der Jackfrucht. Und sie ist fettarm. Sie ist ein heißer Kandidat im Rennen auf der Suche nach dem Protein der Zukunft.

Warum wird sie bei uns vor allem als unreifes Produkt vermarktet?

Die Jakobsfrucht, so wird sie auch genannt, wird hauptsächlich in Indien und Sri Lanka angebaut. Wie bei allen Obst- und Gemüsesorten ist der Transport reifer Früchte schwierig und meist sehr teuer, weil sie statt mit dem Schiff mit dem Flugzeug transportiert werden müssen. Daher ist die Jackfrucht hierzulande als reife, süße Frucht noch recht unbekannt. Die unreifen Früchte haben auch eine deutlich längere Haltbarkeit. Die reife Jackfrucht hingegen ist sehr süß und eignet sich gut als Dessert oder Kompott im Joghurt. Sie schmeckt nach einem Mix aus Ananas und Banane.

In letzter Zeit taucht die Jackfrucht vermehrt in Form von „Schnetzel“ oder „Curry“ in den Kühlregalen der Supermärkte auf. Mindert das Label des Ersatzproduktes nicht auch den Wert der Jackfrucht?