¿Cuántas veces te has sentido defraudado al ver que el melón que te has llevado a casa no está tan bueno por dentro como relucía por fuera? ¿Cuántos has tenido que abrir para saber cómo acertar?

Si en tu caso, como posiblemente en el de muchos, todavía no aprendiste las señales que nos brinda siempre la madre naturaleza, no te preocupes. Hemos preguntado a dos expertos para averiguar en qué nos debemos fijar exactamente a la hora de elegir una buen melón.

1. La variedad sí importa

No todas las variedades son iguales, y la que nos recomiendan nuestros expertos (tanto Alberto Montaña de Vicente Peris S.A como Federico Aparici de Naranjas Lola, dos empresas valencianas dedicadas al cultivo de melones) es el piel de sapo. Quizás, por ser sin duda, nuestra variedad más nacional y de la que somos principales productores.

Melon piel sapo milanfoto / Getty

Para cultivar con éxito un buen melón, dice Montaña, “la tierra debe ser buena y no estar cansada, es decir, en ella no se pueden haber cultivado otros melones en los últimos seis años atrás”.

El mejor melón de España se recoge entre finales de julio y mediados de septiembre y es, según Aparici, el que se cultiva en los campos de Castilla La Mancha. “En las zonas de Almería y Murcia son buenos, pero no están tan buenos en estas fechas”, añade.

La flor de la que nazca el melón también tiene mucho que decir, “los mejores salen de las primera y segunda flor”, explica Montaña, “porque cuánto más se aleja el fruto de la raíz, más empeora la calidad”.

2. Los toqueteos clásicos ayudan

Pero, ¿cómo sé yo exactamente en la tienda o el mercado de dónde viene el melón o de qué flor nació?

Pues obviamente, no lo podremos saber al menos que hablemos directamente con el productor, pero unos toqueteos pueden ayudar a reconocer el buen melón. “No debe sonar a hueco, debe ser macizo, lo que indica que tiene una pulpa firme”, cuenta Montaña.

El principal problema es que en algunos grandes supermercados puede parecernos con el toqueteo que está bien cuando en realidad no lo está. “Si se recoge verde en casa no madurará, aunque puede parecer que esté duro. Las grandes cadenas lo que hacen es comprarlos verdes para que no se les pudran”, explica el dueño de Naranjas Lola.

3. ¿Qué significan los tonos cobrizos?

Una forma fiable de reconocer el melón perfecto es fijándonos en el color. “A finales de campaña, encontramos melones con tonos cobrizos, lo que significa que tiene un porcentaje de azúcar muy alto”, dice Motaña, “puede parecer que estén oxidados, pero en realidad están delicioso”.

Los mejores melones son los que tienen muchas rayitas y tonos cobrizos Quiqueron / Getty

Respecto al verde, “debe ser oscuro, opaco y mate”, añade Aparici. Las apariencias engañan, esos melones muy brillantes, en realidad pueden ser un fraude.

4. ¿Y las rayitas?

Color verde, lomo amarillo...¿Lo tenemos claro, no? Entonces, ¿qué indican esas rayitas que le salen? Pues que la fruta está en su punto, y “cuantas más rayitas tenga, el melón estará mejor”, dice Aparici.

5. Forma, tamaño y peso

Respecto a sus dimensiones, en realidad no importa el tamaño pero sí su peso. Un melón grande que no pese nada nos servirá menos que uno pequeño que tengamos que levantar como una pesa de gimnasio.

El tamaño importa menos que el peso Sue Colvil / Getty

¿Su estética? “Tiene que ser bonito, redondo, no apepinado o alargado, con una forma que realce y sea atractiva”, cuenta Montaña, “ese es un buen melón”.

6. Un último consejo

La clave es “abrirlo media hora antes, para que respire, necesita ventilarse”, añade Montaña, “el azúcar se moverá de un sitio al otro al oxidarse y se volatizan aromas de pepino”. Eso sí, tras abrirlo hay que dejarlo siempre refrescar en la nevera