鮮やかな紅色が美しい 生ビーツで作るボルシチ

料理と酒 2017.8.9 10:00 更新

色鮮やかな紅色のスープ。これが世界三大スープの一つに数えられるボルシチです。ロシアの西、黒海の北側に位置するウクライナが発祥の地で、広くロシア、東ヨーロッパに広がった料理です。赤い色の元となっているのは、ビーツという野菜。テーブルビートとも言われ、見た目は赤いカブのようですが、実はアカザ科フダンソウ属で、ホウレン草や甜菜（テンサイ）の仲間です。今回入手したのは群馬県産でしたが、北海道や長野でも生産されています。

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ほんのりと甘味を感じるスープは、柔らかく煮込まれた牛肉や、タマネギ、ジャガイモとも相性がよく、優しい舌触りです。サワークリームを溶かしながら食べると、微妙に酸味が加わりまた違った味わいを楽しむことができます。冷やしても美味しくいただけますし、温かいスープで、冷房で冷え過ぎた体を温めるのにもお勧めです。

スパークリングワインや、爽やかな白ワイン。軽めの赤ワインとの相性がいいので、日本ワインと合わせてみてはいかがでしょうか。（速水裕樹）

【材料】２人分

牛肉（カレー用）…３００ｇ

ビーツ…１個

タマネギ…１個

ニンジン…１本

ジャガイモ…１個

トマト…１個

キャベツ…１／４個

ロリエ…１枚

コンソメキューブ…１個

水…４カップ

サワークリーム…１００ｇ

塩、コショウ…適量

オリーブオイル…大さじ１

【作り方】

１．牛肉は塩、コショウを振りかけ１５分置く。フライパンにオリーブオイルをひいて牛肉を焼く、両面に軽く焦げ目が付いたら取り出す

２．ビーツは皮を剥いて拍子切りにする。ジャガイモ、タマネギ、ニンジンは皮を剥いてざく切りにする。キャベツはざく切りにする

３．鍋にオリーブオイルをひいて、タマネギ、ニンジンを炒める。そこに水４カップ、ジャガイモ、８等分したトマトを入れて火をつけ、沸騰したら（１）の牛肉、ビーツ、キャベツ、ロリエ、コンソメキューブを入れて、途中アクを取りながら１時間煮込む

４．器に盛り付け、好みでサワークリームを添えて出来上がり

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