ترافل شکلاتی، دسری هست که مناسب مهمونی هاست و سریع درست میشه، اگر میخواین یک دسر ساده و خوشمزه درست کنید، چون نیازی به پختن نداره. همچنین، میتونید انواع مختلف ترافیل های نارگیلی و توت فرنگی رو درست کنید. امروز ما یک دستور تهیه فوق العاده که هم ساده هست و هم در کافه های معروف شهر پاریس سرو میشه رو بهتون یاد می دیم. روز گذشته آموزش ۲ روش طرز تهیه دسر ساده با شیر (فوق العاده دلچسب) رو یاد گرفتید.

پیشنهاد ما: آموزش طرز تهیه تیرامیسو شکلاتی به سبک معروف ترین کافه های دنیا

مواد اولیه

۲۰۰ گرم شکلات

نصف فنجان خامه

یک قاشق چایخوری عصاره وانیل

پودر کاکائو، فندق خرد شده برای روی کیک

۱ قاشق سوپ خوری عصاره بادام

۱ فنجان برگ های نعناع خرد شده (اختیاری)

بخش اول: درست کردن شکلات ترافل

۱-شکلات رو با استفاده از یک چاقوی دندانه دار در قطعات ریز خرد کنید. ۲۰۰ گرم شکلات رو به قطعه های کوچک خرد کنید. این قطعات باید هم اندازه باشن، اما سعی کنید سایزشون رو کوچک نگه دارید تا به سرعت ذوب بشن. بعد شکلات رو در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید.

اگه چاقوی دندانه دار ندارید میتونید از چاقوی تیز استفاده کنید.

از شکلات با کیفیت بالا استفاده کنید که حداقل ۶۰ تا ۷۰ درصد کاکائو داره. شکلات کم کیفیت باعث میشه ترافل به سختی درست بشه.

۲- این کرم رو تازمانی که داغ بشه، اما نه اینکه بجوشه در مایکروویو قرار بدین. نصف فنجان خامه رو در یک ظرف مخصوص مایکروویو بریزید و برای ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه اونو در مایکروویو قرار بدین. خامه باید داغ باشه، اما نباید به جوش بیاد، بنابراین سعی کنید مدت زیادی اونو در مایکروویو قرار ندین.

اگه نمیخواین از مایکریوو استفاده کنید میتونید خامه روی در قابلمه با حرارت کم گرم کنید.

۳- خامه رو روی شکلات بریزید و بزارید برای ۵ دقیقه بمونه. با دقت خامه رو به شکلات اضافه و از یک قاشق استفاده کنید تا خامه ی مورد نیاز به شکلات اضافه کنید. کاسه رو تکون ندین، چون میخواین شکلات کم کم خودش آب بشه. این کار باعث میشه مخلوط غلیظ و کرم بشه.

۴- یک قاشق چایخوری از عصاره وانیل رو هم مخلوط کنید. بعد از ۵ دقیقه عصاره وانیل رو در مخلوط خامه و شکلات بریزید و بزارید چند دقیقه دیگه بمونه. بعد با یک همزن مواد رو هم بزنید.

اگه همزن ندارید میتونید از قاشق برای هم زدن مواد استفاده کنید.

این پایه ی شکلاتی، ترافل رو میسازه.

۵- عصاره ی وانیل رو روی ترافل های ساده امتحان کنید. ۱ قاشق سوپ خوری عصاره بادام بریزید. با عصاره ی بادام، ترافل تون به جای طعم شیرین، طعم تلخی میگیره.

اگه میخواین یک ترافل با طعم نعناع داشته باشید، یک فنجان (۲۵ گرم) برگ های نعناع خرد شده رو به کرم داغ اضافه کنید و بزارید یک ساعت بمونه. بعد، برگ ها رو بریزیدو خامه رو قبل از ریختن روی شکلات هم بزنید.

اگه عصاره ی بادام اضافه کردید، یادتون باشه عصاره ی وانیل اضافه نکنید.

بخش دوم: شکل دادن به ترافل ها

۱-مخلوط رو به مدت ۲ ساعت در دمای اتاق نگه دارید. بعد کاسه رو در یخچال بزارید و اجازه بدین تا سرد بشه تا زمانی که سفت بشه. اگه میخواین مواد زود خنک بشه، مخلوط رو در یک ماهیتابه کم عمق بریزید که میتونه زمان خنک شدن مخلوط رو تا ۳۰ دقیقه کاهش بده.

۲- مخلوط رو با قاشق بستنی خوری بردارید و در دست تون به صورت توپ های کوچیک گلوله کنید؛ و با دست تون شکلش بدین. تا یک توپ نرم از شکلات درست کنید که حدود یک اینچ (۲.۵ سانتی متر) قطر داره.

اینکار رو انقد تکرار کنید تا مخلوط شبیه توپ بشه.

سعی کنید سریع عمل کنید تا گرمای دست تون باعث ذوب شدن شکلات نشه.

۳- به مدت یک شب، شکلات ها رو روی کاغذهای پوستی بریزید و در یخچال قرار بدین. وقتی توپ ها رو درست کردین، اونا رو روی کاغذ پوستی بزارید. بعد، بزارید توپ های شکلاتی به مدت ۶ ساعت در یخچال بمونن. اگه میخواین روی اون چیزهای تزئینی بریزید، ۳۰ دقیقه بزارید که توپ شکلاتی خنک بشه تا بعد شکلات های رنگی رو روی کیک بریزید، به این ترتیب ترافل شکلاتی ذوب نمیشه.

۴- ترافل ها رو در پودر کاکائو، اسمارتیس، بادام یا فندق بغلتانید. مواد تزئینی رو توی کاسه بریزید و ترافل رو در اون قرار بدین. بعد، این ترافل رو پر از اون مواد کنید. سریع عمل کنید تا شکلات ها در دست تون ذوب نشه.

رویه ی ترافل

مواد لازم برای رویه ی ترافل: ترافل های شکلاتی رو در اسمارتیس، پودر شکر، قطعات خرد شده ی بادام یا فندق، یا تکه های نارگیل خرد شده بغلتانید.

شکلات ذوب شده: بعد اینکه مخلوط رو شبیه شکلات درست کردین اونو در شکلات ذوب شده قرار بدین. بعد، از یک قاشق استفاده کنید و شکلات ذوب شده رو روی ترافل بریزید، بعد توپ شکلاتی رو از ظرف بیرون بیارید. ترافل رو در کاغذ مخصوص قرار بدین و اونو به مدت حداقل دو ساعت در یخچال قرار بدین تا سفت بشه.

۵-ترافل ها رو در یک ظرف محفوظ از هوا در یخچال به مدت ۳ روز نگهداری کنید. اگر قرار نیست چند روز ترافل ها رو بخورید، اونا رو در یک ظرف مخصوص در فریزر نگه دارید. وقتی آماده ی خوردن ترافل ها هستید، اونا رو ۱۵ دقیقه در دمای اتاق بزارید، از ترافل شکلاتی تون لذت ببرید.

در صورت نیاز، ترافل ها می تونن تا ۲ هفته در یخچال بمونن.