シリコーン樹脂は、「ポリジメチルシロキサン」というのが正式名称。樹脂というとプラスチックを食べさせられるような印象を持たれがちですが、ケイ素、炭素、酸素、水素の原子がつながった構造です。ケイ素は土壌に多く含まれ、食品中にも含まれ人の体の中にもあります。ちなみに、人は主にビールからケイ素を摂っているとのことです。

ポリジメチルシロキサンは実は、胃カメラの検査時に胃の中の泡を抑える薬としても利用されています。食品添加物としても医薬品としても用いられているので、世界中でよく調べられ評価されています。

食品添加物は、日本では食品安全委員会の専門家が安全性の評価をしたうえで、人に影響が出ない量や方法で用いられています。適切に使われていれば安全性に問題はありません。

消泡剤を豆腐製造に用いるのは、泡があると食感の良いきれいな豆腐に仕上がらず、日持ちも悪くなるから、と全国豆腐連合会は説明しています。

「偽装」の根拠は個人の感想

さらに筆者は、「愛情という手間暇を省いている食材を口にするから、愛情の希薄な人間が出来上がるように思います」という自説の根拠として、細部は全体と似た形をしているという「フラクタル理論」を挙げています。が、フラクタル理論のこのような引用の仕方を私は初めて見ました。

また、「現代人のカラダの不調は、戦前の日本にはほとんど見られなかった内容だそうです。高度経済成長とともに培った流通、保存のための食品添加物、農薬などによる『人工的なもの』の副産物なのです」と断定していますが、その根拠はあるのでしょうか？

なぜなら、日本人の平均余命（平均寿命）は、1947年（昭和22年）で男性50.06歳、女性53.96歳。戦後10年の1955年であっても、男性63.60歳、女性67.75歳なのです。

戦前は、現代人が感じるような不調など経験できずに、多くの人が亡くなっていた、というのが実際のところではないでしょうか。高度経済成長と共に、どんどん寿命が伸びていったのは、みなさんご承知のとおりです。現代社会でがんが多いように感じられるのも、長寿になったから。高齢化の影響を取り除く「年齢調整」を行って比較すると、多くのがんの死亡率はむしろ近年、減少しています。

結局、この筆者の方にとって、「本物の豆腐」は国産大豆と凝固剤（塩化マグネシウム にがり）を使ったものだけのようです。それ以外の、法律上まったく問題のない大豆や油や食品添加物の使用が、この方にとっては“偽装”らしいのです。

個人が、「私はこれが好きだ」と感想を述べるのは大歓迎。昔ながらの豆腐、おおいに結構です。しかし、事実誤認をもとに「不自然」「人工的」だから、「偽装」と主張するのは、いかがなものでしょうか？

特に、筆者の職業が管理栄養士だからこそ、私は気になるのです。管理栄養士は、個人の主観ではなく、科学的な根拠をもとに思考、判断することが必要な職業です。

掲載する媒体に責任はないのか？

もう一つ付け加えれば、シリコーン樹脂などの消泡剤は、多くの豆腐で使われています。なにも、イオンに並ぶ豆腐だけではありません。イトーヨーカドーだって生協の「コープみらい」だって、消泡剤が使われた豆腐を売っています。なのにイオンのみを誹謗中傷するとは、イオンがかわいそうです。



個人の主観による「偽装」という批判を、メディアゴン、Yahoo！ニュースは取り上げ、情報として拡散させました。掲載する媒体に責任はないのでしょうか？ WELQ問題を連想したのは、私だけでしょうか？

豆腐の定義作りはこれから

ちなみに、日本農業新聞が6月、『豆腐業界 初の定義 大豆10％以上「とうふ」 「品質」明確に安売りを防止』という記事を報じています。

豆腐と一言で言いますが、多くの製品があります。大豆の割合や大豆以外の副原料の使用量などにより、さまざまです。