Souhaitée par les amateurs de petits gibiers et boudée par les amoureux des animaux, la chasse à l’écureuil a fait couler beaucoup d’encre cette semaine. Loin de faire l’unanimité chez nous, la viande de ce petit rongeur jouit pourtant d’une grande popularité en Angleterre, où certaines vedettes de la gastronomie en font même leur spécialité. Voici l’une des multiples façons d’apprêter cette viande faible en gras et hautement protéinée.

Écureuil à l’orange

Ingrédients

2 gros écureuils

gros écureuils 2 larges bardes de lard

larges bardes de lard 1 carotte, coupée en rondelles

carotte, coupée en rondelles 1 orange non pelée, tranchée et épépinée

orange non pelée, tranchée et épépinée 2 oignons verts, grossièrement hachés

oignons verts, grossièrement hachés 1 feuille de laurier

feuille de laurier 3 oranges

oranges 250 ml de vin blanc (1 tasse)

de vin blanc (1 tasse) Fines herbes au choix, au goût

Vodka ou gin, pour flamber (facultatif)

Ciboulette hachée, au goût

Préparation

1• Préchauffer le four à 180 °C [350 °F].

2• Barder soigneusement les écureuils et les déposer dans une rôtissoire avec les rondelles de carotte, les tranches d’oranges, les oignons verts hachés, des fines herbes, la feuille de laurier et le vin blanc.

3• Les cuire au four préchauffé pendant 1 heure 30 minutes.

4• 30 minutes après le début de la cuisson, verser le jus d’orange dans la rôtissoire.

5• Passer la sauce au tamis.

6• Si désiré, imbiber les écureuils d’un peu de vodka ou de gin, et les flamber.

7• Les servir arrosés de la sauce, saupoudrés de ciboulette hachée.