„Ich ess’ Blumen, denn Tiere tun mir Leid“, sangen schon „Die Ärzte“. Doch nicht nur auf Fleisch verzichten immer mehr Menschen. Ganz ohne Tier, vegan also, liegt voll im Trend. Besonders unter Jugendlichen. Spätestens Weihnachten werden sich in vielen Familien daher wieder Dramen am Esstisch abspielen. Wie wär’s also, wenn ihr anbietet, das Essen selber zu kochen? Um damit zu punkten, solltet ihr euch allerdings schon etwas mehr Mühe geben als nur Kartoffelsalat mit veganer Mayo und labberige Sojawürstchen (*würg*) anzubieten. Wenn ihr nur selten den Kochlöffel schwingt, wäre es auch gut, wenn ihr das Gericht vorher mal übt. Zum Essen könnt ihr dann ja Freunde einladen.

„Ich ess’ Blumen, denn Tiere tun mir Leid“, sangen schon „Die Ärzte“. Doch nicht nur auf Fleisch verzichten immer mehr Menschen. Ganz ohne Tier, vegan also, liegt voll im Trend. Besonders unter Jugendlichen. Spätestens Weihnachten werden sich in vielen Familien daher wieder Dramen am Esstisch abspielen. Wie wär’s also, wenn ihr anbietet, das Essen selber zu kochen? Um damit zu punkten, solltet ihr euch allerdings schon etwas mehr Mühe geben als nur Kartoffelsalat mit veganer Mayo und labberige Sojawürstchen (*würg*) anzubieten. Wenn ihr nur selten den Kochlöffel schwingt, wäre es auch gut, wenn ihr das Gericht vorher mal übt. Zum Essen könnt ihr dann ja Freunde einladen.

Ein Braten aus Nüssen

So superlecker Tofu auch sein kann, solltet ihr darauf eher verzichten. Da sind die Vorurteile oft leider zu groß. Wie wäre es stattdessen mit Rouladen aus Seitan? Allein die von Natur aus fleischähnliche, faserige Struktur hat schon viele „Omnis“ überzeugt. Füllen könnt ihr sie mit Cornichons, gebratenem Räuchertofu (okay, der is ‘ne Ausnahme), Senf & Co. Alternativ könnt ihr auch die bekannten Soja „Big Steaks“ nehmen. Wichtig ist hier, genau wie beim Original, natürlich eine gute Sauce, z.B. mit Rotwein. Rotkohl und Knödel dazu, voilà!

Veganes Mett und Rührei Mett aus den Hauptzutaten Reiswaffeln und Tomatenmark. (Ja, so hab ich auch geguckt.) Richtig gewürzt ist das aber eines der besten Imitate, die ich je probiert habe. Einfach unfassbar lecker! :-D

Oder Rührei aus Tofu. Neben Kurkuma für die Farbe ist Kala Namak das Geheimnis. Ein schwefelhaltiges Schwarzsalz, das zufällig nach Ei schmeckt. Dazu frittierten Lappentang. Eine Algenart, die witzigerweise nach Bacon schmeckt. Sogar Käsefondue gelingt. Rezepte gibt es wie Sand am Meer, mal mit Weißwein, mal ohne. Die „Zauberzutat“ dafür sind Hefeflocken. Glaubt man erst, wenn man es mal probiert hat!

Oder wie wäre es mit einem Nussbraten? Da habt ihr nämlich nicht das Problem, dass Papa die ganze Zeit über die Vorzüge von „echtem“ Fleisch fabuliert. Denn ein Nussbraten will nichts imitieren, und schmeckt sen-sa-tio-nell gut. Rezepte findet ihr im Netz massenweise. Wenn ihr euch Sorgen macht, dass er auseinander fällt, könnt ihr ihn auch mit Blätterteig umwickeln. Gibt’s ja zum Glück auch vegan.

Wollt ihr etwas in Richtung Gulasch oder Geschnetzeltes kochen, empfehle ich euch als Fleischalternative Jackfruit. Wichtig: Es muss junge, unreife Jackfruit sein. Die reife Frucht ist nämlich süß und kann dafür unmöglich verwendet werden. Macht euch über die genaue Zubereitung vorab nochmal schlau.

Immer lecker: Currys jeglicher Art

Wenn es bei euch nicht „klassisch“ mit Braten & Co zugehen muss, sondern auch exotisch sein darf, sind eurer Fantasie fast keine Grenzen gesetzt. Ein absoluter Evergreen der veganen Küche sind Currys jeglicher Art. Linsencurrys mit Kichererbsen, Süßkartoffel und Kokosmilch zum Beispiel. Tipp: Nehmt dafür kein Currypulver sondern „richtiges“ Curry in Pastenform und seid damit nicht sparsam. Eine Geschmacksexplosion, die (fast) jeden begeistert!

Natürlich darf auch das Dessert nicht fehlen. Auch hier sind die „Veggies“ längst aus den Kinderschuhen raus. Viele leckere, „fluffige“ Desserts wie Mousse au chocolat waren lange Zeit kaum nachzukochen. Seit ein paar Jahren haben Veganer aber auch dafür die perfekte Lösung. Aquafaba heißt das Zauberwort. Was etwas seltsam klingt, ist nichts anderes als das „Abtropfwasser“ von Hülsenfrüchten aus der Dose, wie zum Beispiel Kichererbsen. Das kann man nämlich aufschlagen wie Eiweiß und hat dann besten veganen „Ei“schnee, mit dem man sogar original schmeckende Meringues („Baiser“) backen kann! Noch vor wenigen Jahren galt das als unmöglich. Probiert’s aus. It’s magic! ;-)

Creme-Desserts aus Cashewkernen

Ein echter Favorit von mir sind aber Creme-Desserts aus Cashewkernen. Dazu müsst ihr die Kerne zunächst einige Stunden in Wasser einweichen, bevor ihr sie zu einer feinen, cremigen Masse pürieren könnt. Der Grundgeschmack ist schon genial (Cashew halt) und kann noch mit z.B. Vanille oder Lebkuchengewürz verfeinert werden. Frische Himbeeren oben drauf, mmhhh. Also los, ihr Gemüse-Metzger. Zeigt euren Lieben, dass ihr nicht nur Gras und Müsli futtert. ;-)

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