国の政策・施策・取組の中から、私たちの暮らしに身近な情報や役に立つ情報をまとめました。

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1．食中毒を引き起こす原因はさまざまあります 食中毒というと夏に多いイメージがありますが、実は1年を通じて発生しています。食中毒を引き起こす原因には、「細菌」「ウイルス」「自然毒」などがあります。

腸管出血性大腸菌（O157、O111など）などの細菌による食中毒は、5月から9月にかけての夏季に多く発生しています。これは、細菌が高温多湿を好み、梅雨から残暑のころにかけて、増殖が活発になるためです。

気温が低く、空気が乾燥する冬は、細菌による食中毒は減りますが、「ノロウイルス」など、ウイルスによる食中毒が発生しやすくなっています。

自然毒は、キノコや野草、フグなどが体内に持つ毒成分です。自然毒による食中毒は、細菌やウイルスによる食中毒ほど発生件数は多くありませんが、毎年発生しています。 病因物質別事件数の月別発生状況（平成29年） 資料提供：厚生労働省

2．近年増えている「カンピロバクター」「腸管出血性大腸菌（O157、O111など）」の食中毒 梅雨から夏にかけては、細菌による食中毒が発生しやすくなります。食中毒の原因となる細菌にはたくさんの種類がありますが、その中でも、発生件数が多かったり、幼児の重症化事例が発生したりして問題となっているのが、「カンピロバクター」と「腸管出血性大腸菌（O157、O111など）」による食中毒です。 カンピロバクターは鶏や牛などの家畜の腸にいる細菌です。生の鶏肉や牛肉に付着していたり、肝臓（レバー）の内部に存在しており、生肉に触れた手やまな板などから、野菜やほかの食品にも菌が付着します。少量でも感染し、菌が体内に入ると2日から7日くらいで、発熱や腹痛、下痢、吐き気などの症状が現れます。 腸管出血性大腸菌（O157、O111など）は、主に牛の腸にいる細菌です。牛の糞などを介して牛肉やその他の食品・井戸水等に付着します。腸管出血性大腸菌もカンピロバクターと同様、少量で感染します。菌が付いた食品を食べると、2日から7日くらいで、発熱や激しい腹痛、水溶性の下痢、血便、吐き気、嘔吐（おうと）などの症状が現れます。特に抵抗力の弱い子どもや妊婦、高齢者は、重い症状になりやすく、注意が必要です。

4．食中毒予防の3原則「つけない」「増やさない」「やっつける」 飲食店だけでなく、家庭でも食中毒は発生しています。食中毒の原因になる細菌やウイルスは、私たちの周りの至るところにいます。食中毒を防ぐ基本は、そうした食中毒の原因となる細菌やウイルスを「つけない」「増やさない」「やっつける」ことです。 家庭でも、食材を買うときから、保存、下準備、調理、そして食べるときまで、各段階で、細菌やウイルスを「つけない」「増やさない」「やっつける」ことを実践することが大切です。それぞれの段階で実践すべきポイントを紹介します。 1．食材を買うとき 消費期限を確認する

肉や魚などの生鮮食品や冷凍食品は最後に買う

肉や魚などは汁が他の食品に付かないようにそれぞれ分けてビニール袋に入れる（できれば保冷剤（氷）などを利用しましょう）

寄り道をしないで、すぐに帰る 2．家庭での保存 帰ったら生鮮食品はすぐに冷蔵庫へ保管する

肉や魚は汁が漏れないように包んで保存する

冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は－15℃以下に保つ 3．下準備 調理の前に石けんで丁寧に手を洗う

野菜などの食材を流水できれいに洗う

生肉や魚は、生やそのままで食べるものから離す

生肉や魚、卵を触ったら手を洗う

生肉や魚を切ったまな板や包丁は必ず洗って熱湯消毒する

ふきんやタオルは清潔なものに交換。台所は清潔に保つ 4．調理 肉や魚は十分に加熱。中心部分の温度が75℃で1分間が目安 5．食事 食べる前に石けんで手を洗う

清潔な食器を使う

作った料理は、長時間、室温で放置しない

温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに食べる 6．残った食品 作業前に石けんで丁寧に手を洗う

清潔な容器に保存

保存して時間が経ちすぎたものは思い切って捨てる

温め直すときは十分に加熱 ＜取材協力：厚生労働省 文責：政府広報オンライン＞