Tofu-Burger, Soja-Schnitzel Essen aus dem Chemiebaukasten: So ungesund ist veganer Fleischersatz

Vegane Ernährung wird oft mit gesund und ökologisch korrekt gleichgesetzt. Das ist ein großes Missverständnis, wenn es um Fleischersatz aus Soja oder Weizeneiweiß geht. Erst eine Menge Salz, Fett und Zusatzstoffe sorgen für Geschmack auf dem Teller.

Soja oder Weizenprotein schmecken nach nichts, schon gar nicht nach Fleisch.

Reichlich Lebensmittelchemie verwandelt Pflanzen in Fleischersatz.

Vegane Fertiggerichte sind nicht gesünder als konventionelle Produkte.

Erraten Sie, was das ist: Sojaprotein, Paprika, Zwiebeln, Sonnenblumenöl, Trinkwasser, Weizenprotein, Hühnereiweißpulver, Weizenmehl, Weizenstärke, Speisesalz, Gewürze, Hefe, Maltodextrin, Kräuter, Verdickungsmittel: (Guarkernmehl), Raucharoma?

Diese 16 Zutaten ergeben vegetarische Minifrikadellen aus der Serie „My best Veggie“ von Lidl. Es ist ein zufälliges und doch typisches Beispiel für Fleischgerichte ohne Fleisch. Denn bis aus Soja eine Frikadelle wird oder aus Seitan eine Currywurst , ist sehr viel Lebensmittelchemie nötig. Geschmack, Textur und Aussehen entstehen erst durch geschicktes Hantieren mit Zusatzstoffen und Aromen aus dem Labor.

Vegane Fertiggerichte sind zu salzig und zu fettig

Zu viele Zusätze, auch zu viel Salz, Zucker und Fett im Fleischersatz bemängelte die Verbraucherzentrale Hamburg schon vor zwei Jahren im „Marktcheck: Vegane Lebensmittel“. Geändert hat sich seither nichts. Die Kritik trifft auch auf die 2,5 Gramm Salz und 13,3 Gramm Fett auf 100 Gramm Frikadelle unseres Beispiels zu.

Vegetarische und vegane Fertiggerichte, Wurst- und Käsezubereitungen sind nicht ungesünder als die Originale - aber auch nicht gesünder oder qualitativ besser. Doch das erwarten viele Verbraucher, wie das Verbrauchermagazin „Markt“ des NDR vor Kurzem in einem Straßentest zeigte:

Verbraucher haben falsche Erwartungen an „vegan“

Etliche Befragte sprachen sich für vegetarische Produkte aus, weil sie diese für gesund und kalorienarm hielten. Auf die Zutatenliste hingewiesen, reagierten sie dann überrascht und leicht geschockt.

Die getestete vegetarische Currywurst hatte 100 Kilokalorien mehr als das Original aus Fleisch vom selben Hersteller.

In 100 Gramm fleischloser Salami steckten 3,3 Gramm Salz. Das ist mehr als die Hälfte der von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung empfohlenen Tagesdosis von sechs Gramm.

Einige Wurstbeispiele enthielten nicht nur das als gesund geltende Rapsöl, sondern billiges Palmfett. Es gehört wegen seiner gesättigten Fettsäuren zu den gesundheitlich bedenklichen Fetten.

Insgesamt stehen Verdicker, Stabilisatoren, Farb- und Konservierungsstoffe auf den langen Zutatenlisten des Fleischersatzes – alles Zusätze, die Ernährungsexperten auch in konventionellen Lebensmitteln ein Dorn im Auge sind.

Die gesunde Lösung lautet: selber kochen

Mit der gesunden Vollwerternährung traditioneller Vegetarier haben Fertiggerichte mit Fleischersatz oder Wurstimitate nichts mehr zu tun. Wer ohne Fleisch wertvoll essen will, der sollte auf frische Lebensmittel und kreative Zubereitung zu setzen – seit jeher der beste Rat für gesunde Ernährung.

Video: Vegetarisch? Von wegen