O chef Pedro Machado faz a Eton`s Mess, sobremesa com chantily, suspiro, morango e bacon caramelizado. Foto: Adriana Lorete / O Globo

RIO - Nas redes sociais, o bacon é ovacionado por uma legião de fãs. Sobrou até para a Branca de Neve, que num meme está desmaiada com a maçã nas mãos e a frase "Se tivesse comido bacon, isso não teria acontecido". Na cozinha, não é diferente. Na contra-mão da turma fit, chefs defendem com vigor a barriga de porco defumada. E, em alguns casos, em versões inusitadas como em sobremesas.

Mas nem só nos pratos salgados ele reina absoluto. Tem chef que aposta no uso do bacon em doces. No food truck Del Toro, o chef Dudu Mesquita faz sucesso com seu brownie de bacon. Além de usar crispies na massa, serve com uma fatia crocante na cobertura.

- O bacon deixa tudo mais gostoso. Sempre foi um ingrediente fundamental em tudo o que faço. No caso do brownie, ele ressalta o sabor do chocolate - garante Mesquita, que vende a iguaria em eventos de gastronomia no Rio e estará neste fim de semana no Food Truck Park Brasil, em Itaipava.

O brownie de bacon do chef Dudu Mesquita, do Del Toro Foto: Adriana Lorete / Agência O Globo

Outro que aposta no lado doce do bacon é o chef Pedro Machado, cria da chef Andrea Tinoco e que participa do canal no youtube o Galera da Cozinha. Criou uma versão caramelizada para a sobremesa inglesa Eton's Mess, que leva chantilly fresco, suspiros quebrados e morangos. A adição de bacon caramelizado foi o toque especial do chef.

- Amo a versatilidade do bacon. Ele casa bem com salgados e doces perfeitamente - avalia o chef. A gordura do bacon é sensacional - elogia.

Não só nos doces, mas também em drinques lá está ele: o bacon. No Meza Bar, acabam de lançar o Porky’s, que tem o bacon como ingrediente para infusionar a vodca Ketel One, além de levar também suco de tomate, mix de especiarias e molho de pimentão vermelho defumado.

Meme com a Branca de Neve Foto: Reprodução internet

Muita gente não sabe, mas a badalada chef Roberta Ciasca, do Miam Miam, Oui Oui e Mira!, é tão apaixonada pelo ingrediente que cogitou o nome ‘Bacon’ para o Miam Miam. Entre os sócios não colou. Então, restou usar o ingrediente no cardápio, sempre, diz ela. Algumas pedidas? Truta defumada com purê de batatas assadas, tomates adocicados, bacon e velouté de agrião.

E quem disse que o bacon não combina com frutos do mar? A chef Lydia Gonzalez, do Bar D´Hotel acredita que as vieiras têm o sabor ressaltado com o bacon. Serve elas grelhadas, com musseline de ervilhas e bacon crocante.

- Bacon é vida! E tudo que leva bacon fica ainda melhor. Vieras, então, nem se fala! - aposta a Lydia.

Conheça o site oficial do evento: www.riogastronomia.com.br, com toda a programação, a lista de restaurantes do Roteiro Gastronômico e seus menus.