Fem kategorier

Ekstra jomfru olivenolie Den bedste kategori, hvor olien ingen fejl eller afvigelser har. Ekstra jomfru olivenolie kan betegnes som juice, da den presses som saften af en appelsin uden anden påvirkning end den rent pressemæssige.

Jomfru olivenolie En fejlmargin på maks. 20 pct. er tilladt. Fejl kan være frost eller skyldes oliven, der har ligget på jorden.

Olivenolie En fejlmargin på 20-25 pct. er tilladt, men grovere fejl end jomfru olivenolie. Hvis der er over 25 pct. fejl, diskvalificeres høsten.

Sansaolie Olie der laves på resterne af de frugt og sten, der ligger tilbage som en masse efter presningen. Der bruges en katalysator, typisk petroleum, for at fremprovokere resterne af smagen af olivenolie. Olien kaldes også pomace.

Raffinerede og ratificerede olier Olie med en række fejl, der rettes ved en kemisk proces, som er raffinering eller ratificering. Olien renses for at fjerne smag, lugt og eventuel farve og har derfor ingen karakteristisk smag.

Kilde: Samvirke