In giro su Internet sono disponibili un milione di guide e istruzioni per realizzare l’hamburger perfetto. Molte di queste sono effettivamente eccellenti, ma spesso non tengono conto del fatto che non sempre una persona normale ha a disposizione il tempo necessario a preparare tutti gli ingredienti – dal pane alla carne alle patate alle salsine – né per fare il giro di quattro o cinque negozi per acquistare gli ingredienti perfetti. Quindi ho pensato di condividere qui le mie idee per un buon hamburger casalingo: non un hamburger perfetto ma uno normale, che potete fare a casa la sera dopo una breve ed economica sosta in qualsiasi alimentari. Naturalmente non lo faccio per altruismo, bensì per promuovere la candidatura di questo blog al Macchianera Blog Awards per il Miglior blog culinario: siamo in campagna elettorale, fate il vostro dovere.

Gli ingredienti. Cominciamo dal pane, che è il punto debole: le rosette non vanno bene, in generale i panini del panificio sono troppo pesanti. Non restano che quelli in busta, che puzzano di alcol e sembrano sintetici: il pane è il punto debole, insomma, ma non inficia un buon risultato finale. Io ieri ho preso i panini Roberto, ma se ne trovano di diverse marche e io non ne ho individuata una nettamente migliore delle altre. Poi la carne macinata, che è l’ingrediente fondamentale: ce ne vogliono almeno 100 grammi per hamburger. Un hamburger fatto con meno di 100 grammi di carne non è un hamburger, è una polpetta. E noi non mettiamo le polpette nei panini. Ovviamente parliamo di manzo. Dentro il panino ci sta bene un po’ di lattuga – non troppo, che vi fa male – e io a questo giro purtroppo ho trovato solo una sedicente “lattughina bio” del Carrefour (non lo faccio più, promesso). Se vi piacciono potete mettere anche pomodori e cipolle, io i primi li evito e la seconda la mangio solo fritta. Anche il bacon non si trova dappertutto, anzi: potete ovviare con della pancetta o con dello speck. Per quanto riguarda il formaggio, tra l’introvabile cheddar e le sottilette io scelgo il Galbanone a fette sottili. Ah, le patate: le surgelate fanno risparmiare abbastanza tempo ma io ieri ne avevo poco e ho trovato nelle Picadora San Carlo un ottimo surrogato. Eccoli qui, quindi. Non sono gli ingredienti migliori ma secondo me sono un buon equilibrio tra qualità, prezzo e reperibilità.

Un’alternativa ancora più sbrigativa sarebbe comprare gli hamburger già pronti, ma io preferisco farli da me: in primo luogo perché ci si mette pochissimo, in secondo luogo perché mi permette di aggiungere nell’impasto un po’ di pecorino romano, che insaporisce molto la carne. Poco, eh, se no diventa un cordon bleu. Impastate, fate delle palline e poi schiacciate. Se siete fortunati, avete a casa un aggeggio simile: non so come si chiama, serve a schiacciare le palline e farne degli hamburger. Ma potete fare tranquillamente anche con le mani.

In ogni caso, il risultato è quanto sotto. Ovviamente regolate voi lo spessore e la larghezza: dipende dalla fame, dal panino, dal fatto che l’hamburger vi piaccia più o meno cotto al suo interno, eccetera.

A questo punto vi spostate ai fornelli. Tagliate i panini a metà e fate fare loro un salto in padella, tostandoli un po’. Sopra la metà bassa del panino mettete le salsine che preferite – il ketchup è meglio se è Heinz, la maionese Kraft, la senape boh – e la lattuga (e anche pomodori, cipolle e cetriolini, se vi piacciono).

Nel frattempo fate fare un salto in padella alla pancetta: niente olio, si frigge nel suo grasso (gnam). Quando s’increspa tirate via e mettete sul panino.

Gli hamburger potete farli in padella o alla piastra: nel primo caso, non mettete olio ma solo un po’ di sale sulla padella per non farli attaccare. Non state lì a girarli in continuazione: qualche minuto da una parte, poi girate e mentre il lato a contatto sulla padella si cuoce, sopra mettete due fette di Galbanone, così che si fondano e coprano la carne.

Praticamente abbiamo finito. Quando gli hamburger sono pronti li schiaffate sui panini.

Una volta chiusi i panini, solitamente io li fermo con due stuzzicadenti e gli faccio fare un salto – davanti e dietro – su una padella asciutta, così da scaldarli per bene. Accanto ci mettete le patatine o quello che vi pare, con le salsine d’ordinanza. Il resto non c’è bisogno che ve lo spieghi io, ché lo sapete fare. Quanto sotto – per due persone, Coca compresa – è costato in tutto 12,50 euro.