Piero Antinori, saggio vignaiolo che con la sua famiglia si occupa di botti e bottiglie da 7 secoli, sfodera un proverbio tibetano se parla del futuro: «Quando sei arrivato in cima alla montagna, continua a salire». Vale anche per il sistema Prosecco. Ha scalato ogni vetta, correndo più forte di qualsiasi avversario al mondo. Una euforia da successo che, in qualche caso, ha fatto smarrire l’identità. Invece di pensare a nuove cime da conquistare (ovvero a nuovi mercati esteri), una Confraternita, quella di Valdobbiadene, ha lanciato la proposta di togliere la parola Prosecco dall’etichetta e di lasciare solo l’indicazione della denominazione, Conegliano-Valdobbiadene Docg.

La Confraternita è un sodalizio che un gruppo di pionieri prosecchisti creò, davanti al pietoso stato delle vigne della zona dopo la Seconda Guerra mondiale. Era un mondo opposto a quello attuale. Nelle campagne c’era miseria, si faticava a mettere insieme il pranzo con la cena. Il gruppo dai lunghi mantelli bianchi, sguainando spade e organizzando serate conviviali, riuscì a creare un insieme di volonterosi enologi e vignaioli che si diedero da fare per far risorgere l’agricoltura. A più di 70 anni di distanza, le famiglie che possiedono vigne di Glera, l’uva con la quale si produce il Prosecco, sono diventate benestanti. Davanti a casa (nei micro spazi liberi, ogni metro utile è riservato ai filari) sostano lucidi Suv e solide berline.

Dal 2009 tutto è cambiato (in meglio) grazie alla legge voluta dall’allora ministro dell’Agricoltura (e oggi governatore veneto) Luca Zaia. Una legge contro i copioni e le contraffazioni: ora il Prosecco Doc può nascere solo nella distesa da Vicenza a Trieste e quello Docg a Conegliano-Valdobbiadene (in questo caso si chiama Prosecco Superiore) e a Asolo. Tre i Consorzi di tutela. Alcuni produttori della Docg storica, sostengono che i 646 milioni di bottiglie di Prosecco vendute nel 2018 sono così tante da svilire l’immagine e l’identità dei vignaioli della Docg, quelli delle colline che hanno appena ottenuto la tutela dell’Unesco.