An Rhein und Ruhr. Geduldig stehen die Schüler der Gesamtschule Dinslaken in einer Reihe und warten auf ihr Mittagessen. Heute steht unter anderem eine Bratwurst auf dem Speiseplan. „Möchtest du eine Schweine- oder Geflügelwurst haben?“, fragt Karin Schneider, Geschäftsführerin des Ganztagsvereins. „Geflügel bitte“, lautet die Antwort. An diesem Tag treffen die meisten Schüler diese Entscheidung. Laut der Vizepräsidentin der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), Ulrike Arens-Azevedo, nicht ungewöhnlich. „In den nächsten Jahren wird das Schweinefleisch immer weiter von den Speiseplänen in Kitas und Schulen verschwinden“, sagt sie. Der Grund: religiöse Verbote und moderne Ernährungsstandards.

Karin Schneider achtet sehr darauf, den Kindern gesunde Mahlzeiten anzubieten. „Vor 15 Jahren gab es fünf Mal pro Woche Fleisch. Das wollte ich ändern und den Kindern eine größere Auswahl bieten“, sagt Schneider. Jetzt gibt es an zwei Tagen die Woche Fleisch, an einem Fisch und an den anderen Tagen ein vegetarisches Menü. Auch wenn der Fleischkonsum insgesamt eingeschränkt wurde, so ganz drauf verzichten möchte sie nicht. „Die Schüler sollen schon noch selbst entscheiden können, was sie essen möchten“, so Schneider, die mit neun weiteren Mitarbeitern jeden Tag alle Gerichte für die rund 500 Schüler frisch zubereitet. Neben der Gesamtschule beliefert das Team weitere fünf Grundschulen. Wenn Fleisch angeboten wird, dann achtet Karin Schneider auf eine sehr gute Qualität.

Einen völligen Verzicht von Schweinefleisch sieht auch Ernährungsminister Christian Schmidt als Problem. „Es kann nicht sein, dass wir Schweinefleisch, das Teil unserer Ernährung und Esskultur ist, einfach von den Speiseplänen verbannen“, sagt der CSU-Politiker und fügt hinzu: „Ich erwarte, dass Kreativität mit kulturellen Essgewohnheiten zu mehr Abwechslung im Speiseplan führt und nicht zu weniger.“

An 4000 Ganztagsschulen in NRW wird immer weniger Schweinefleisch eingesetzt. „Das gilt besonders für das Ruhrgebiet, wo es immer mehr muslimische Kinder gibt“, sagt Ursula Tenfelde-Weber, Leiterin der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Düsseldorf.

Die Awo Oberhausen hat diesen Wandel bereits vor 23 Jahren bemerkt. Rund 800 Kinder werden täglich in fünf Ganztagsgrundschulen und zwei Kinder-Familienzentren versorgt – insgesamt 40 Nationalitäten. „Wenn ein Gericht mit Schweinefleisch angeboten wird, dann gibt es gleichzeitig auch immer eine vegetarische Alternative“, sagt Gisela Larisch, Bereichsleiterin Kind, Jugend, Familie bei der Awo Oberhausen. Um das Mittagessen möglichst vielen Kindern schmackhaft zu machen, haben Eltern gemeinsam mit ihren Kindern bei mehreren Essensanbietern einige Gerichte gegessen und sich dann gemeinsam für einen Caterer entschieden.

Eine katholische Grundschule in Essen verzichtet gleich ganz auf Schweinefleisch. „Wenn die Kinder angemeldet werden, fragen wir die Eltern nach den Essgewohnheiten. Die Mehrheit hat sich für einen Verzicht von Schweinefleisch ausgesprochen“, sagt die Schulleiterin und ergänzt: „Dann haben wir uns entschieden, ganz drauf zu verzichten.“ Viel mehr zählt die Gesundheit eine große Rolle, da es auf der katholischen Schule nicht viele islamische Kinder gibt.

Dem Caterer „Neue Arbeit“ der Diakonie in Essen kommt diese Entscheidung gelegen. „Wir verzichten komplett auf Schweinefleisch. Das liegt einfach daran, dass der Produktionsprozess so günstiger wird. Wir möchten aber auch keine Kinder ausschließen und liefern auf Bestellung auch Gerichte mit Schweinefleisch“, sagt Andreas Bußmann, Abteilungsleiter für Schulverpflegung der „Neuen Arbeit“, doch komme das eher selten vor.

Ernährungsminister Christian Schmidt will die Standards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) flächendeckend etablieren. Er fordert mehr Abwechslung, weniger Fleisch und mehr Obst. Die DGE empfiehlt zwei Fleischgerichte pro Woche – eins davon Geflügel.