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秋の味覚とされるキノコ。エノキダケやブナシメジなどは年間を通して出回っているものの、流通量が増えるのは鍋物需要が高まるこの時期だ。最近は「株ナメコ」「霜降りひらたけ」といった新顔も登場し、「キノコを主役に」と意気込む生産会社も。キノコ料理のメニューの幅が広がりそうだ。（寺田理恵）

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麻婆豆腐にとろみ

栽培ポットからニョキニョキと伸びているのは、長野県南部の上伊那地域で栽培されたエノキダケや株ナメコだ。東京・銀座にある長野県のアンテナショップで２１日開かれた「上伊那秋の大収穫祭」で、キノコ狩り体験のために用意された。

キノコ狩りは１株１５０円。株ごと両手でそっと持ち上げるとスッポリきれいに切り取れ、参加者からは「意外に簡単に取れる」「取れたてでおいしそう」などと声が上がった。

注目を集めたのは、株ナメコだ。独特のぬめりを持つナメコは、軸をカットして洗ってパック詰めした洗いナメコが一般的だった。他のキノコより傷みやすいため、収穫したままの株の形ではあまり流通していなかったが、最近は流通資材の技術開発などで大都市圏の大手スーパーを中心に出回るようになったという。