Publié le 18 juil. 2019 à 7:00 Mis à jour le 19 juil. 2019 à 9:21

Il s'agit d'une petite cantine éclairée au néon, avec des tables usagées, des tabourets et des catelles aux murs, au coeur du quartier des affaires de Hong Kong. Le plat arrive : de la poitrine d'oie rôtie et du char siu - des tranches de porc caramélisées - sur un lit de nouilles, avec une poignée de légumes verts bouillis. Les nouilles sont trop salées, l'oie est fade et le porc a la consistance du caoutchouc. Dur de le croire, mais cette échoppe baptisée Yat Lok possède une étoile dans le Guide Michelin de Hong Kong.

Ce n'est pas le seul choix étonnant. Pang's Kitchen, un restaurant de quartier qui détient lui aussi la prestigieuse distinction, sert des nouilles recouvertes de crevettes trop cuites et du tofu frit sans saveur dans un décor de bar PMU, nappes blanches à trous et écran de télévision géant au mur. Détail peu savoureux, il propose aussi de la soupe d'ailerons de requin, un plat controversé en raison de la cruauté des méthodes de pêche utilisées, interdites dans l'Union européenne depuis 2013.