Beyond Meat & Co.

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Der Lebensmittelsektor gilt gemeinhin als äußerst krisenfest, essen müssen wir schließlich alle. Und doch zeigt sich gerade, dass der manchmal so träge Markt eine drastische Veränderung erfahren wird.

Fleisch war bei uns über Jahrhunderte eine Delikatesse, erst in den letzten 60 Jahren vervierfachte sich der Konsum in Deutschland auf heute etwa 60 Kilogramm pro Person. Die exportorientierte deutsche Fleischindustrie klagt noch nicht über zu geringe Nachfrage, schließlich steigt in anderen Weltregionen die Nachfrage rasant.

So etwa in Indien, wo die Menschen im Jahr 2014 etwa 80 Prozent mehr Fleisch als noch sieben Jahre zuvor verzehrten. Im Schnitt verzehrt dort jeder aber gerade einmal 5,5 Kilogramm pro Person und Jahr, das ist also noch sehr weit entfernt von unserem kaiserlichen Lebensstil.

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Trotzdem: Der Wandel kommt. Unser Ernährungssystem befindet sich im Umbruch, der Markt strukturiert sich neu. Die Anzeichen sind schon da, weltweit wird es in den kommenden zehn Jahren einen radikalen Wandel in der uns bekannten Fleischindustrie geben: Soja, Erbse und Lupine werden Rind, Huhn und Schwein zunehmend ersetzen.

Es gibt in Deutschland bereits etwa 6,1 Millionen Vegetarier und etwa 950.000 Veganer. Und: Immer mehr Menschen gönnen sich auch einfach so immer öfter vegetarisches oder veganes Essen. Die Gründe dafür sind vielfältig. Die Verbraucher wollen sich selbst etwas Gutes tun, sich besser und gesünder ernähren. Sie wollen aber auch, dass ihr Lebensstil das Klima nicht belastet und keine Tiere leiden müssen.

Rindfleisch ist fürs Klima besonders schädlich

Eine Studie, die Anfang des Jahres in dem renommierten Wissenschaftsmagazin „Nature“ veröffentlicht wurde, gibt der Bewegung neue Argumente, auf Fleisch zu verzichten. Demnach sind die CO 2 -Kosten für Hühnchenprotein etwa sechs Mal höher als die von Sojaprotein, von Rindfleischprotein sogar 73 Mal höher.

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Ein Kilogramm Rindfleischprotein verursacht demnach 1250 Kilogramm CO 2 . Das ist in etwa ein Flug von London nach New York – und zurück. Schätzungen gehen davon aus, dass zumindest ein Viertel der Treibhausgase Deutschlands aus dem Ernährungssystem emittiert wird. Davon wiederum stammen zwei Drittel direkt aus dem Konsum tierischer Produkte.

Wie Rindfleischexporte den brasilianischen Regenwald zerstören Jährlich importiert Deutschland viele Millionen Tonnen Rindfleisch aus Brasilien. Wie dadurch die Abholzung des Regenwalds zumindest indirekt unterstützt wird und warum ein Konsumverzicht keine Lösung ist, erklärt WELT-Redakteurin Anette Dowideit. Quelle: WELT

Der Lebensmitteleinzelhandel setzt in Deutschland bereits jetzt etwa eine Milliarde Euro mit vegetarischen und veganen Lebensmitteln um. Die Steigerungsrate lag in den vergangen Jahren bei rund 30 Prozent, und der Trend hält an. Im ersten Halbjahr 2019 sind in Deutschland 12.500 Tonnen an pflanzlichem Fleisch konsumiert worden. Vorreiter der Veggie-Produkt-Palette sind deutsche Unternehmen wie Taifun-Tofu und Topas (bekannt für die Marke Wheaty), die seit mehr als 25 Jahren die Ernährungswende vorantreiben und pflanzliches Eiweiß in Bioqualität produzieren.

Seit einigen Jahren kommen andere Player ins Spiel, Fleischkonzerne entdecken das Geschäft mit den Pflanzen für sich. So etwa die Rügenwalder Mühle, ein Traditionsunternehmen mit mehr als 180 Jahren Erfahrung in der Fleischverarbeitung. Seit fünf Jahren stellt man im niedersächsischen Bad Zwischenahn auch vegane und vegetarische Produkte her. Damit ist der Konzern nach eigener Aussage heute mit 38 Prozent Marktanteil deutscher Marktführer beim „Pflanzenfleisch“. Bald wird 40 Prozent des Umsatzes der Firma vegan sein.

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Das Lebensmitteljahr 2019 wird aber mit einem neuen Player verbunden bleiben: Beyond Meat. Dieses Start-up, finanziert von Risikokapitalgebern und Hollywoodgrößen wie Leonardo DiCaprio, stellt Burger aus Erbsenprotein her. Für das gewisse „blutige Etwas“ sorgt rote Beete. Anfang des Jahres ging die Firma an die Börse, seitdem hat sich der Aktienkurs verfünffacht.

Der Erfolg der Firma liegt nicht daran, dass für den Patty kein Tier sterben musste oder der Burger besonders gesund ist. Der Beyond-Meat-Burger hat in etwa dieselben Nährwerte wie ein Fleischburger. Es sind Konsistenz, Optik und Möglichkeit der Verarbeitung, die besonders nahe an dem erlernten „Fleischgeschmack“ liegen.

Die Imitation des erlernten Geschmacks macht es möglich, dass sich am Abendbrottisch Fleisch essende und vegan lebende Familienmitglieder versammeln können, um ein gemeinsames, konfliktfreies Mahl zu genießen. Das ist ein großes Marktpotenzial.

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Andere Unternehmen haben die Entwicklung genau beobachtet. Es finden sich mittlerweile verschiedene Konkurrenzprodukte in den Supermarktregalen, auch große Konzerne wie Nestlé und Unilever wittern das Geschäft. Die Fleischindustrie trennt sich gleichzeitig von ihren Fleischsparten. Nestlé versucht schon seit einiger Zeit, die Wurstmarke Herta zu verkaufen, bisher allerdings mit wenig Erfolg. Besser kann man den stattfindenden Wandel nicht sichtbar machen.

Wir müssen diese Entwicklung als Chance begreifen, denn wir können durch entschiedenes Handeln gleich mehrere Probleme angehen: Mehr Pflanzen auf dem Teller sind ein Beitrag zum Tier- und Klimaschutz, für den Schutz des Grundwassers und für eine bessere Ernährung. Dies setzt allerdings voraus, dass wir auch aus den Pestiziden aussteigen. Also quasi „beyond pesticides“.

Abstockung der Viehbestände muss jetzt beginnen

Wenn wir jetzt die Wende einleiten, dann können wir auch regionale Vermarktungsstrukturen und mittelständische Unternehmen stärken und den Bauernfamilien eine langfristige Perspektive aufzeigen. Um der Landwirtschaft Planungssicherheit zu verschaffen und sich zeitig auf neue Märkte einzustellen, muss die Abstockung des Viehbestands eingeleitet werden.

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Stattdessen wird die Fleischindustrie heute noch mit Milliarden an Steuergeldern subventioniert, allen voran durch die ungerichtete Agrarpolitik der Europäischen Union. Stellschrauben, die Deutschland zur Verfügung stehen, werden nicht genutzt. Dabei ist klar: Die Exportorientierung muss endlich dem Aufbau regionaler Wertschöpfungsketten weichen.

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Statt dem Beharren auf Althergebrachtes muss jetzt eine Ernährungspolitik eingeleitet werden, die landwirtschaftliche Produktion, die Verarbeitung und den Konsum nicht mehr isoliert betrachtet. Eine Gesamtstrategie für mehr Nachhaltigkeit, Lebensqualität und wirtschaftliche Entwicklung muss auf den Weg gebracht werden.

Unser Ziel ist es, gesunde und die Umwelt schonende Ernährungsweisen möglich zu machen. Städte wie Kopenhagen und Berlin haben bereits Ernährungsstrategien aufgelegt, mit denen die Nachfrage und damit der Wandel gestaltet wird.

Kantinen müssen die Wende bei der Ernährung einleiten

Im Fokus stehen hier die Küchen öffentlicher Einrichtungen wie etwa Kitas, Krankenhäuser und Altenheime. Dort wird der Anteil ökologischer und regionaler Lebensmittel erhöht, der Anteil tierischer Produkte gesenkt.

Durch geänderte Angebote und langfristige Zusagen senden die Städte damit auch ein Signal an das Land: Wir wollen mit euch zusammenarbeiten, gemeinsam leisten wir unseren Beitrag gegen die Klimakrise und organisieren die Neuausrichtung verlässlich.

Ich bin mir sicher: Pflanzliches Fleisch ist ein wahrer Game-Changer.