Les chefs récompensés par le guide Michelin, le 2 février 2015, à Paris. THOMAS SAMSON / AFP

Alain Ducasse, au Plaza Athénée, et le restaurant Le Cinq, sous la houlette du chef Christian Le Squer à l’hôtel George V. Ce sont les deux grands gagnants de l’édition 2016 du guide Michelin, dont le palmarès a été annoncé lundi 1er février.

Au total, l’édition 2016 de la « bible des gourmets » compte 600 tables étoilées, soit neuf de moins que la précédente. Avec deux entrants et deux sortants, le prestigieux club des trois étoiles regroupe au total 26 tables, comme en 2015. La nouvelle sélection ne comprend aucune femme parmi les nouveaux étoilés.

« Il me plaît à dire qu’on peut vivre sans les étoiles Michelin mais on vit beaucoup mieux avec, a plaisanté Alain Ducasse. C’est la huitième fois que j’ai trois étoiles, ils me les ont enlevées quatre ou cinq fois, je ne compte plus, et ça continue ! »

Deux restaurants rétrogadés

L’édition 2016 du guide rouge a en revanche rétrogradé de trois à deux étoiles le restaurant d’Alain Ducasse au Meurice, autre hôtel de luxe parisien, ainsi que le Relais Bernard Loiseau à Saulieu (Côte d’Or). Cet établissement est dirigé par Dominique Loiseau, la veuve du chef, depuis que ce dernier a mis fin à ses jours il y a treize ans.

« Je suis choquée et très déçue de constater que le Guide Michelin a décidé de classer le restaurant du Relais Bernard Loiseau, après 25 ans, dans la catégorie 2 étoiles », a déclaré Dominique Loiseau. « Avec l’équipe du Relais Bernard Loiseau, nous allons tout mettre en oeuvre, toute notre énergie, pour récupérer cette étoile ! C’est notre challenge pour 2016 », a-t-elle ajouté.

Dix nouveaux restaurants obtiennent deux macarons, parmi lesquels La Grande Maison, ouverte par le chef le plus étoilé du monde, Joël Robuchon, à Bordeaux en décembre 2014. Mais aussi Le Grand Restaurant, du médiatique chef Jean-François Piège, membre du jury de l’émission Top Chef, à Paris. Quarante-deux tables font leur entrée dans la catégorie « une étoile ». Le plus jeune chef de la sélection est Angelo Ferrigno, 23 ans, à La Maison des Cariatides, à Dijon.

Avant l’annonce du palmarès 2016, une minute de silence a été observée par l’assistance en hommage au chef franco-suisse Benoît Violier, 44 ans, qui aurait mis fin à ses jours fin janvier. Il dirigeait le Restaurant de l’hôtel de ville à Crissier, près de Lausanne, triplement étoilé par l’édition suisse du guide.

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Liste des « trois étoiles » distingués :

A Paris :

- Alain Ducasse au Plaza Athénée (2016)

- Le Cinq, à l’hôtel Four Seasons George V (Christian le Squer, 2016)

- Alléno Paris - Pavillon Ledoyen (Yannick Alléno, 2015)

- Epicure à l’hôtel Bristol (Eric Frechon, 2009)

- L’Astrance (Pascal Barbot, 2007)

- Le Pré Catelan (Frédéric Anton, 2007)

- Guy Savoy (2002)

- Pierre Gagnaire (1998)

- L’Arpège (Alain Passard, 1996)

- L’Ambroisie (Bernard Pacaud, 1988)

En régions :

- La Bouitte, à Saint-Martin de Belleville en Savoie (René et Maxime Meilleur, 2015)

- L’Assiette champenoise (Arnaud Lallement, 2014)

- La Vague d’or, à Saint-Tropez dans le Var (Arnaud Donckele, 2013)

- Flocons de sel, à Megève en Haute-Savoie (Emmanuel Renaut, 2012)

- Auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse dans l’Aude (Gilles Goujon, 2010)

- Le Petit Nice, à Marseille (Gérald Passédat, 2008)

- Pic, à Valence dans la Drôme (Anne-Sophie Pic, 2007)

- Lameloise, à Chagny en Saône-et-Loire (Eric Pras, 2007)

- Régis et Jacques Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire (2005)

- Bras, à Laguiole dans l’Aveyron (Michel et Sébastien Bras, 1999)

- Georges Blanc, à Vonnas dans l’Ain (1981)

- Les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains dans les Landes (Michel Guérard, 1977)

- Troisgros, à Roanne dans la Loire (Michel Troisgros, 1968)

- L’Auberge de l’Ill, à Illhaeusern dans le Haut-Rhin (Marc Haeberlin, 1967)

- Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or dans le Rhône (1965)

- Le Louis XV Alain Ducasse, à Monaco (1990, retirée 1997, retrouvée 1998, retirée en 2001, retrouvée 2003)

Le Monde