Negli anni Ottanta l’arte culinaria italiana si evolve rispetto agli anni precedenti e cresce l’attenzione per il benessere individuale inteso come cura del corpo e sana alimentazione.

L’Arte culinaria italiana e l’edonismo reaganiano

Sono gli anni del cosiddetto “edonismo reaganiano”, riferito all’attore Ronald Reagan, Presidente degli Stati Uniti d’America dal 1981 al 1989.

Negli anni Ottanta diventano sempre più popolari, anche nella classe media, diete e palestre, ed il cibo, oltre che necessità vitale, diviene anche motivo di piacere.

Nella ristorazione si inizia ad usare la rucola, e le sue foglioline aromatiche sono sempre più presenti nelle insalate miste e, insieme con le scaglie di grana, nei carpacci di carne magra o sulla bresaola.

La ruchetta ritorna poi, sotto forma di pesto, come condimento fresco di primi piatti di pasta, ma anche nei fantasiosi ripieni di piatti più “lussuosi” come il risotto allo Champagne o i vol-au-vent.

L’ arte culinaria italiana si sbizzarrisce ed iniziano a spopolare i secondi piatti come il filetto di manzo al pepe verde, e nei dessert si affacciano i dolci al cucchiaio, le bavaresi, le mousse, la panna cotta con il caramello, la composta di fragola o di frutti di bosco.

Nelle case, invece, si passa dalle insalatone di riso, mozzarella, radicchio, pomodori e chicchi di mais, ai bastoncini di pesce surgelato ed al tartufo di cioccolato bianco affogato al caffè.

Aprono i ristoranti cinesi e i fast food

Aprono poi i primi ristoranti cinesi, con gli involtini primavera, il pollo alle mandorle ed il gelato fritto.

Intanto, alle pizzerie si affiancano i fast food.

Apre a Milano nel 1981, in Piazza San Babila, la prima catena italiana di fast food Burghy, fondata dai Supermercati GS.

L’americana McDonald’s arriverà In Italia nel 1985 a Bolzano, ma chiuderà nel 1999. Apre poi a Roma nel 1986 in piazza di Spagna.

Nasce anche la generazione dei “paninari”, che crescerà a cheeseburger, patatine e ketchup, annaffiati con milkshake alla banana, cioccolato o fragola e, immancabile, la Coca Cola. Ma sul versante opposto una parte della popolazione giovanile, e non solo, fa resistenza ed invita a non mangiare veloce e distratto.

In cucina con il robot

Nelle cucine delle massaie più esperte fa il suo ingresso uno straordinario apparecchio tuttofare: trita, impasta, macina, frulla e, con l’applicazione di una serie di accessori, grattugia, affetta, centrifuga e tira anche la sfoglia. E’ il robot da cucina, che assolve da solo a tutte le funzioni dei precedenti piccoli elettrodomestici.

Viene adottata per la sua praticità la centrifuga per asciugare insalate e verdure, mentre la classica padella in ferro per le frittate inizia ad essere insidiata dalle prime padelle con rivestimento antiaderente.

Cultura e mercato

Gli anni Ottanta sono formidabili per il futuro dell’editoria enogastronomica. Nel 1982 nasce “La Gola”, che si definisce “mensile del cibo e delle tecniche di vita materiale”, il primo in Italia a proporre una riflessione sugli aspetti culturali del cibo, sui suoi usi e sui valori simbolici e rituali.

L’anno dopo appare “Grand Gourmet”, una rivista attenta a documentare l’avanguardia dell’ arte culinaria italiana e internazionale, interprete patinata della cucina come new fashion.

Nel 1986 nasce il “Gambero Rosso”, inserto del quotidiano “Il Manifesto” e, tre anni dopo, “L’Arcigoloso”, supplemento settimanale de “L’Unità”.

Dietro queste prime apparizioni crescevano due importanti realtà editoriali e associative: il Gambero Rosso ed il movimento Slow Food, destinate ad influenzare nei decenni a venire il mercato dell’enogastronomia.

L’arte culinaria italiana oltre Marchesi

Il 1982 è l’anno in cui Gualtiero Marchesi crea il suo raviolo aperto, uno dei primi esempi di cucina destrutturata. Il suo ristorante di Milano, aperto nel 1977, fu il primo in Italia a ricevere, nel 1986, il riconoscimento delle 3 stelle della Guida francese Michelin.

Nei primi anni Ottanta, Angelo Paracucchi, un maestro della nuova arte culinaria italiana creativa, nel suo moderno albergo ristorante “La locanda dell’Angelo”, fondato ad Ameglia (provincia di La Spezia) nel 1974, sperimenta le prime cotture a bassa temperatura, nel rispetto dei sapori e delle consistenze dei prodotti.

Paracucchi è stato un grande insegnante di arte culinaria italiana, ed ha lasciato un segno incancellabile in molti dei giovani cuochi che hanno collaborato con lui negli anni Ottanta.