Hoy no voy a compartir una receta como de costumbre, sino que quiero contestar a una pregunta que recibimos muy a menudo, sobre todo por email y creo que es más útil hacer una entrada en el blog que contestar la misma respuesta una y otra vez.

Lo primero que quiero aclarar es que el veganismo no es una dieta, es una filosofía de vida y los veganos no consumimos ningún producto de origen animal, ni que implique el sufrimiento de algún animal. Como nuestro blog es de cocina, me voy centrar en la dieta o en lo que podemos comer si queremos estar sanos.

También quiero aclarar aunque soy coach de salud graduada por el IIN de Nueva York y aunque leo muchos libros, blogs y artículos porque me preocupo por mi salud y por la vuestra, no soy médico ni nutricionista.

¿La dieta vegana es para todo el mundo?

Sí, los organismos de salud a nivel mundial reconocen que la dieta vegana es apta para cualquier edad y condición siempre y cuando sea una dieta saludable y completa.

¿Qué no comemos los veganos?

Los veganos no comemos animales (carne, pescado) ni productos de origen animal o producidos por animales (lácteos, huevos, miel).

¿Qué comemos los veganos?

¡Todo lo demás! Es una pregunta muy común por parte de las personas que no son veganas, pero el caso es que hay muchísimas mas cosas que sí comemos que alimentos que no y nuestra dieta suele ser incluso más variada de lo que era antes, al menos en mi caso.

¿Qué comemos nosotros?

Hay muchas formas de comer vegano, pero nosotros intentamos seguir una dieta lo más saludable posible. Incluimos hidratos saludables en todas las comidas como patatas, batatas, arroz, avena, pasta, otros cereales (mijo, quinoa, trigo sarraceno) y también comemos mucha fruta y verdura.

Además consumimos fuentes de proteína vegetal como las legumbres, los derivados de la soja como el tofu o el tempeh, o el seitán (que está hecho a base de gluten de trigo) y grasas saludables con moderación como aceites no refinados, frutos secos, semillas, aguacate o coco.

Evitamos al máximo los productos refinados en nuestro día a día, pero si nos sigues por Instagram verás que no somos super estrictos y que cuando salimos de casa o viajamos nos damos nuestros caprichos probando platos veganos más altos en grasa y hechos con productos refinados, pero no son la base de nuestra alimentación.

¿Qué solemos comer en un día?

Alberto prefiere comer la fruta entera, pero a mi me encantan los batidos o smoothies y mi momento preferido del día para tomarlos es el desayuno. Tienes varias recetas en el blog, aunque este smoothie verde es uno de mis preferidos.

También solemos desayunar gachas de avena, sobre todo en los meses en los que hace frío. Preparamos los copos de avena con agua o leche vegetal y luego les añadimos fruta, endulzantes naturales (dátiles, azúcar de coco o moreno, sirope de arce) y cualquier ingrediente que nos apetezca o que tengamos a mano (frutos secos, semillas, cacao, maca).

Si tenemos hambre picamos fruta, frutos secos, semillas, algún resto que tengamos en la nevera, hummus con crudités, pan integral con algo untado por encima (mermelada, hummus, mantequillas de frutos secos), un vaso de leche vegetal con una infusión o con cacao, batidos, etc.

Para comer y para cenar solemos tomar siempre alguna fuente de hidratos saludables, alguna proteína vegetal, también incluimos alguna fuente de grasa y verduras crudas o cocinadas.

Nosotros no freímos en el día a día, sino que utilizamos otros métodos de cocción más sanos como el vapor, el horno, salteamos los alimentos en una sartén con un poco de aceite o de agua o cocemos en abundante agua hirviendo.

¡Tenemos muchísimas recetas en el blog para que puedas comer variado!

¿Tengo que renunciar a mis comidas preferidas?

¡Para nada! Casi cualquier plato se puede veganizar. En el blog tenemos todo tipo de recetas dulces y saladas y además cada vez hay más alimentos veganos en el mercado, aunque ten cuidado con los sucedáneos vegetales porque suelen ser altos en grasa y muy procesados, están bien para hacer la transición o para darnos un capricho, pero no son sanos para el día a día.

¿Es caro ser vegano?

No tiene por qué ser caro, de hecho las comidas más baratas del planeta son veganas y las poblaciones más pobres llevan una dieta mayoritariamente vegana porque el arroz, las patatas, las legumbres y muchas de las verduras son muy económicas. No es necesario tomar alimentos caros si se salen de tu presupuesto y tampoco los necesitas para estar sano.

¿Puedo tener deficiencias siendo vegano?

Claro, pero también puedes tenerlas con una alimentación tradicional. Si sigues una dieta saludable con alimentos sanos y naturales no vas a tener ninguna deficiencia. Además hay que tomar el sol para conseguir la vitamina D y lo que sí debemos hacer el suplementar con vitamina B12 (2000 mcg a la semana de cianocobalamina).

¿No es artificial tomar suplementos?

Si, pero es la única forma de obtener vitamina B12 de forma segura. Muchos no veganos creen que al tener que suplementar no es una dieta sana, pero lo que no saben es que ellos también toman los suplementos de vitamina B12 a través de los animales que comen.

La B12 es producida por bacterias que viven en el suelo y que todos los animales incluidos nosotros podemos obtener directamente a través de la alimentación, el problema es que los químicos que se utilizan en la agricultura han empobrecido los suelos y es muy difícil conseguirla de forma natural, incluso aunque consumamos productos ecológicos, además, hoy en día limpiamos mucho los alimentos y eso también elimina las bacterias. Los animales también toman suplementos, al menos yo puedo elegir un suplemento de calidad, vegano y con ingredientes naturales.

Hay veganos que no se suplementan, se hacen análisis y les salen perfectos de B12, pero otros presentan deficiencias, así que no merece la pena jugarse la salud. Los suplementos veganos están hechos con ingredientes seguros y el exceso de B12 se elimina por la orina y no presenta ningún riesgo para nuestra salud.

También se pueden tomar alimentos fortificados con vitamina B12, aunque a mi personalmente me gusta más tomar un suplemento, lo veo más cómodo.

¿Cómo empezar una alimentación vegana?

Hay gente que por motivos de salud o de ética (por los animales, por el medio ambiente, por el tercer mundo, etc.) decide llevar este tipo de alimentación, pero cada uno hace la transición a su manera, algunos cambian de la noche a la mañana y otros lo hacen poco a poco, lo importante es dar el paso hacia una alimentación más saludable y respetuosa.

En nuestro caso no fue de la noche a la mañana, sino que estuvimos un mes informándonos y fuimos dejando poco a poco la carne y el pescado durante ese mes, luego estuvimos 6 meses como vegetarianos y por último nos hicimos veganos en julio de 2014.

Si quieres saber más…

Lo mejor que puedes hacer es unirte a nuestro curso Cómo Ser Vegano. Me habría encantado contar con toda la información que tiene el curso para hacer más fácil mi transición.

Incluye un menú completo para una semana con todas las recetas en vídeo, información nutricional sobre cómo conseguir todos los nutrientes, consejos para hacer la transición, un ebook para ocasiones especiales y muchas cosas más.

También te dejo algunos libros y documentales sobre veganismo desde el punto de vista de la salud y de la parte más ética:

El Estudio de China

Integral (Whole)

Intoxicación Alimentaria

The Starch Solution

Fork Over Knives

El mejor discurso de jamás escucharás (No sólo habla de salud y tiene algunas imágenes duras, aunque son pocas).

Earthlings (Es un documental sobre veganismo y tiene imágenes muy duras, pero merece la pena verlo, sobre todo si no eres vegano).

Esperamos que esta entrada te haya ayudado y si tienes cualquier duda deja un comentarios para que podamos ampliar la información. ¡Un beso enorme!