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うれしかったことも、悲しかったことも、いろいろあったこの１年。でも、心機一転。間もなく迎える新しい年の幸せを願い、家々では正月のごちそうを調えます。親から子へ受け継がれていく味の記憶は、この東海３県でも、地域によってずいぶん違うようです。

お正月にいただくと言えば、まず雑煮。元日朝に汲（く）んだ「若水」でつくる餅入りの汁物ですが、あなたの思う雑煮とよその家のは違う姿かも。餅は四角か丸か、焼くか煮るか。汁の味は澄ましか、みそか、具はどんなか。雑煮の味は郷里の香りを今に伝えています。

新年を祝う 大みそか盛大（岐阜）

同じ岐阜でも気候風土が異なる美濃と飛驒は、正月の迎え方も違う。岐阜市周辺では元日におせちを食べ、雑煮は愛知とそっくり。一方、飛驒の中心・高山では大みそかの「年取り」が盛大で、主役は塩ブリ。元日は焼き餅入りの雑煮と前夜の残りものと、ごくあっさりしている。

高山市史編纂（へんさん）専門員の田中彰さん（６４）は「元日に『おせち』を食べるなんて、２０歳過ぎまで知らなかった」。おせちという言い方もなかったという。「一日は夜に始まり朝に続く。新年を迎えるお祝いは昔はどこも大みそかで、高山にはそれが残っている。元日は一年の平穏を願って静かに過ごします」

大みそかの日没を待って始まる年取りのごちそうは、大皿に「縁起物」が盛り合わされる。欠かせない塩ブリも「出世魚」。富山から来る高級品は、１９６０年代まで一般家庭には高嶺（たかね）の花で、代わりに１人１匹ずつ煮イカがついた。

各人の手元の皿は「七品（ななし）」と呼ばれ、ミカンとその周りに料理７種がこまごま並ぶ。大根なますは豆腐を使う白あえ風、ヒメタケノコ（すくすく伸びる）、ワラビ（祝いの『のし』代わり）の煮物も飛驒特有。郷土料理に詳しい神出（かみで）加代子さん（７９）は「山菜はおもてなしに大事で、タケノコは塩漬けを瓶詰めして取っておいたものです」。

元日の雑煮は鶏肉、ネギなどが入ったたまりしょうゆの澄まし汁に、焼いた切り餅が入る。「餅を焼くのも、甘くないみたらし団子も江戸風でしょう？ 天領の高山には、京都と江戸の両方の文化が入っていると思いますよ」（神出さん）

作って学ぶ 郷里のレシピ（愛知）

コンビニで買った食べ物をレン…