INSOLITE - Hérésie absolue ou invention géniale, chacun se fera son idée. À l'occasion du salon CFIA (Carrefour des Fournisseurs de l'Industrie Agroalimentaire), qui se déroule en ce moment et comme chaque année depuis 1997 à Rennes, une entreprise bretonne, AB Technologies alimentaires, a dévoilé sa dernière nouveauté: du camembert râpé.

Basée à Sulniac, dans le Morbihan, la société explique qu'elle est parvenue au terme de six mois de recherches à élaborer un procédé novateur, qui permet donc de passer d'un fromage à pâte molle à un produit plus dense et donc transformable. "On transforme le Camembert en pâte que l'on durcit ensuite afin de réussir à la râper tout en gardant son goût", explique l'une des responsables de l'entreprise à Ouest France.

Sur son site Internet, l'entreprise vante un produit qui contient au moins 80% de camembert et qui innove à la fois "par son format et sa présentation". L'objectif annoncé est d'apporter la saveur si caractéristique du célèbre fromage ainsi que sa texture crémeuse à de nouvelles conceptions culinaires, l'utilisant en garniture sur des pizzas ou des croque-monsieur, ou en l'incorporant à des sauces.

À l'heure actuelle, le produit n'est destiné qu'aux professionnels, la cible principale de l'entreprise, mais celle-ci n'exclut pas de commercialiser son fromage à destination du grand public. Reste simplement à savoir si l'originalité de cette invention saura séduire les gourmets.

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