更新

刺身に付ける薬味としてなくてはならないワサビは、地下茎の部分をすりおろしたものですが、茎の部分や葉、花も美味しくいただけます。アブラナ科であるワサビは、日本原産で、品種はとても多く、食味や耐病性などの改良が進められています。食欲増進効果に加え、抗菌、抗カビ、食中毒を防ぐ効果なども認められ、これからの季節に最適です。

産地は静岡の伊豆や、島根の益田市匹見、長野の安曇野が有名です。先日、タカアンドトシと温水洋一さんがテレビのバラエティー番組で伊豆の天城を旅して紹介していた「真妻わさび」は最高級品として知られています。静岡では酒粕に和えたものが市販されていますが、今回は醤油漬けにしてみました。程よい辛みが効いて、日本酒や焼酎にとてもよく合います。冷奴に乗せるだけでちょっとしたツマミの出来上がり。お酒がすすみますよ。（速水裕樹）

【材料】（1人前）

葉ワサビ、花ワサビ…１把

醤油…大さじ３

みりん…大さじ１

酒…大さじ１

【作り方】

１．ワサビの茎や葉の部分を軽く水洗いして、３～４センチの長さに切る。ザルにワサビを乗せて、８０度のお湯をたっぷり回しかける

２．手早く蓋付きの鍋にワサビを入れて、１０回ほど鍋ごと振る

３．ガラス瓶などの保存容器に、醤油、みりん、酒を入れ、ワサビを入れて密封する。２日ほど漬ければできあがり

【オススメのお酒はこちら！】

酒造好適米「山酒4号」を60%まで精白「帝松 純米吟醸生原酒」（産経netShop）

無農薬で造られた“奇跡の芋”を使った幻の焼酎「一天四海」（産経netShop）