Un casolare perduto nelle colline del Cartizze. Nessuna indicazione per arrivarci, quasi fosse l’ambito premio di un’insolita caccia al tesoro dove il bottino sono i sani prodotti della terra veneta: prosecco, salumi e biscotti di polenta da gustare in fiducia, da soli e senza imbarazzi, versando un obolo in un salvadanaio. È «l’Osteria senza oste», nome dato quasi per caso a una casa colonica di fine ’800 che Cesare De Stefani, imprenditore e titolare dell’omonimo salumificio, ha deciso di aprire ad amici e passanti. Non un pubblico esercizio, ma una casa privata «aperta agli onesti», su cui oggi ha messo gli occhi il Fisco. L’Ufficio delle entrate di Montebelluna ha infatti sanzionato con 62 mila euro l’osteria dichiarandola attività imprenditoriale «in nero», facendo il conto dell’evasione fiscale e affibbiando d’ufficio partita Iva e ragione sociale. «Non sono i soldi che mi interessano ma la gioia delle persone che si sentono come a casa loro - risponde l’imprenditore -. Il salvadanaio per le offerte è amovibile per mia volontà. L’ho voluto e lasciato così dal 2005. C’è chi ci mette 50 euro e chi si prende quello che ha messo qualcun altro prima di lui. Non ci può essere idea imprenditoriale alla base di questa scelta».

L’osteria nasce nel 2005. Parte in sordina ma pian piano diventa una mecca del gusto. De Stefani ogni mattina porta in incognito i prodotti freschi del giorno come pane cotto a legna e uova sode. Accende il fuoco d’inverno, lava piatti e bicchieri usati, affranca e spedisce le cartoline scritte dai passanti e lasciate sui tavoli. I salami sono appesi. Le bottiglie di vino sul tavolo, da aprire e gustare. «Io non ci sono mai perché il padrone di casa modifica le emozioni delle persone. Ma è come se le conoscessi tutte, perché leggo le dediche da tutto il mondo: Argentina, Giappone, Inghilterra, Namibia, Porto Rico…». Quasi impossibile arrivarci perché non ci sono insegne. «So di gente che ci ha messo tre anni per trovarla. Molti si fanno accompagnare da chi ci è stato» ammette il titolare.

Abitato fino al 1959, il casolare si trova a Santo Stefano di Valdobbiadene, sulla linea del fronte della Grande Guerra, a 500 metri in linea d’aria dal Piave e costituisce uno dei migliori showroom della cultura veneta. «Un’idea - dice in difesa il governatore del Veneto, Luca Zaia - che ho sempre sostenuto e promosso. I proprietari dovrebbero essere elogiati per il grande presidio identitario, etico e morale, unico nel suo genere». Già a rischio chiusura nel 2011 perché, secondo il Comune, somministrava cibi e bevande senza autorizzazione, l’osteria si salvò e vinse con tanto di sentenza in cui il giudice dichiarava che «non era tenuta a rispettare le ordinanze comunali per i pubblici esercizi».