でも作りたての燻製はもっと美味しいのをご存知だろうか? 今回は、初めてでも簡単に作れるダンボール製の燻製キット、SOTO「燻家(スモークハウス) ST114」をご紹介しよう。

スーパーなどでも手軽に手に入る燻製卵や燻製チーズは、お酒のお供に最高だ。しかしこれらの燻製の中には、「燻液」と呼ばれるものに漬け込んだだけの”燻製もどき”が多い。一方、本格的なソーセージやベーコンなどは、本当に煙でいぶしてあるものが多く、同じ燻製でも風味がまったく違うのはそのためだ。

全部がセットになっているから簡単スモーク!

このキットには、燻製に必要なものがすべて入っている。食材さえ用意できれば、買ったその日に燻製が食べられるほど簡単だ。初めて燻製を作る人なら、チーズやゆで卵、かまぼこやお惣菜の焼き鳥なんかがオススメだ。

まずはダンボール製の燻製器の組み立て。箱自体に作り方が印刷されているので、それを見ながら組み立てていく。箱の形は取っ手がついているケーキのケースと同じ。組み立てで手こずることはないだろう。

燻製器ができたら、細い金属棒をダンボールに差し込み、その上に付属の金網を乗せる。この燻製器は、ほとんど内部が熱くならない「冷燻」と呼ばれるタイプなので、金網にチーズなどを載せても大丈夫だ。

またゆで卵やかまぼこなど、そのまま食べられるものなら簡単に燻製できる。焼き鳥を燻製にする場合は、お惣菜コーナーで売られている、あらかじめ火の通ったものがいいだろう。ベーコンやウィンナーなども、食べる前に軽くスモークするだけで、風味が増して美味しくなる。

さて、一般的な燻製器は、木を粉々に砕いたスモークチップと呼ばれるものを火にかけて煙を出す。だから火加減の調整が結構難しい。でもこのキットはスモークウッドという、巨大なお線香のようなものがついているので、火加減の調整も不要。常に人が張り付いていなくても、ちょくちょくチェックするだけでいい。

スモークウッドの点火は、マッチやライターでもできるが、家庭でやるならガスコンロの五徳にスモークウッドを置いて点火するのが手っ取り早い。キャンプで使うなら、火のついた炭の上に数分置いておけばいい。

火がつくといっても、お線香のようにくすぶるだけなので安心だ。これを付属のアルミ皿に載せて、ダンボール製の燻製器の中に入れる。煙は2時間ほど出続けるので、軽いスモークから、かなりいぶしたものまで作れる。

チーズや卵、かまぼこなどの燻製の目安は30分～1時間。長時間スモークすると煙の酸っぱさが出たり、渋みが増してくるので、最初は30分ぐらい軽くスモークしてみて、好みに応じて時間を調整するといいだろう。

ちなみにスモークウッドは、ホームセンターのキャンプコーナーにも売っている。一般的なのはさくらの木だが、筆者のおススメはヒッコリー。スモークする食材との組み合わせを考えるのも、燻製の楽しみのひとつだ。