Ci siamo immaginati la scena. Cinquant’anni fa, una cucina di famiglia, una delle nostre nonne con il grembiule intorno alla vita. E qualcuno che comunica che nel futuro il ragù sarà venduto direttamente in un barattolo.

Ecco, il dubbio è solo se proseguire la scena con una risata incredula, con qualche improperio o con un plateale svenimento. Diciamo che ciascuno può scegliere il finale e abbinarlo alla propria nonna.

In generale, l’utilizzo dei sughi pronti è una relativa novità, connaturata ai ritmi della vita moderna: sempre meno casalinghe significa generalmente sempre meno preparazioni casalinghe.

Ed è tendenzialmente un peccato, perché basta poco tempo e poco sforzo per preparare una conserva fatta in casa. Ma tant’è, noi siamo qui a giudicare il gusto, mica le abitudini alimentari.

Quindi ecco cosa pensiamo noi dei ragù pronti che abbiamo testato.

Per la Prova d’assaggio di Dissapore abbiamo selezionato dodici marche di ragù pronti tra le più diffuse nei supermercati italiani.

CONTENDENTI

Carrefour

Barilla – ragù classico

De Cecco – ragù alla bolognese

Althea – bolognese

Italiamo – sugo alla salsiccia

Coop – ragù di carne alla bolognese

Terre d’Italia – ragù toscano di carne Chianina

Viva la mamma Beretta – ragù di carne

Fior fiore Coop – ragù di carne Chianina

Montana – il ragù alla Bolognese

Star – il mio gran ragù classico

Giovanni Rana – sugo fresco bolognese

CRITERI DI GIUDIZIO

Packaging

Ingredienti

Analisi Gustativa

Il test si è svolto alla cieca assaggiando i ragù dopo averli scaldati.

#12 Montana – il ragù alla Bolognese

Giudizio: un sugo che non ci convince, in cui prevale un’untuosità che ci sembra eccessiva e che conferisce al ragù una consistenza molto liquida.

Packaging: ci sembra rivolto al mercato internazionale, come dimostra la bandiera italiana in evidenza nel pacco da due confezioni. Non amiamo la scelta della lattina, che ci sembra meno elegante e meno pratica (anche solo perché non richiudibile) del barattolo in vetro.

Ingredienti: 17 % di carne bovina, 13 % di carne suina. Contiene amido modificato di mais.

Analisi gustativa: all’assaggio appare immediatamente prevalente la nota dolce, che non è supportata da un gusto altrettanto deciso.

Prezzo: 7,75 € /Kg

VOTO: 4

#11 Coop – ragù di carne alla bolognese

Giudizio: non ci ha conquistati questo ragù che appare troppo liquido e ha un gusto che ci sembra troppo neutro. Da segnalare il prezzo decisamente competitivo.

Packaging: la scelta del tetrapak è indubbiamente penalizzante da un punto di vista estetico.

Ingredienti: 11,7 % di carne bovina, 11,7 % di carne suina. Ma il primo ingrediente è l’acqua.

Analisi gustativa: la dolcezza del pomodoro è immediatamente prevalente, senza essere controbilanciata da un altro sapore ugualmente dominante. Il risultato è un gusto che troviamo un po’ spento.

Prezzo: 2,77 € /kg

VOTO: 4 ½

#10 Viva la mamma Beretta – ragù di carne

Giudizio: un sugo dal colore nettamente più chiaro rispetto a quello degli altri contendenti, forse per la prevalenza del pomodoro che influisce molto anche sul gusto.

Packaging: è un prodotto da frigo. La confezione in plastica ha una chiusura che a nostro giudizio potrebbe correre il rischio di aprirsi o di bucarsi in una busta piena di spesa.

Ingredienti: il primo ingrediente è la passata di pomodoro (30%). Contiene un 22% di carne suina e un 8 % di carne bovina. Da evidenziare che può contenere tracce di crostacei e di pesce.

Analisi gustativa: all’assaggio abbiamo ancora un sapore troppo dolce, mentre in un ragù cercheremmo un gusto più deciso.

Prezzo: 14 €/kg

VOTO: 5

#9 – Italiamo – sugo alla salsiccia

Giudizio: un sugo con la giusta sapidità, anche se dall’utilizzo della salsiccia ci saremmo aspettati un gusto più spiccato.

Packaging: un logo che punta all’italianità e un formato-scorta (350 gr).

Ingredienti: il primo ingrediente è la polpa di pomodoro (48%), seguito dal semi concentrato di pomodoro (21%) e dall’impasto di salsiccia (20%).

Analisi gustativa: la prevalenza del pomodoro è nettamente percepibile dal sapore dolciastro, che però viene adeguatamente bilanciato dal gusto più grasso della salsiccia.

Prezzo: 3,40 €/kg

VOTO: 5+

#8 Star – il mio gran ragù classico

Giudizio: un ragù che inizia ad avere un gusto deciso, anche se la consistenza è un po’ troppo liquida e l’untuosità è notevole.

Packaging: confermiamo che non amiamo la scelta della lattina.

Ingredienti: 29, 5% di carne (bovina 16%, suina 13,5 %). Contiene amido modificato di mais. Può contenere tracce di pesce.

Analisi gustativa: all’assaggio questo ragù ha un sapore sapido e gustoso. Abbiamo però bisogno di una maggiore corposità.

Prezzo: 4,98 €/kg

VOTO: 5 ½

#7 Barilla – ragù classico

Giudizio: un sugo molto compatto, dalla consistenza giusta e con un sentore molto aromatico.

Packaging: molto semplice, per un marchio estremamente conosciuto. È venduto in una confezione doppia.

Ingredienti: il primo ingrediente è la polpa di pomodoro (35,4%), seguito dalla carne suina (15 %). c’è un 10% di carne bovina.

Analisi gustativa: anche se il sapore è un po’ troppo dolce e prevale il gusto del pomodoro più di quanto non vorremmo, è interessante l’utilizzo delle erbe aromatiche (salvia, timo, alloro), che regalano un gusto più complesso al sugo.

Prezzo: 5,59 € / kg

VOTO: 6 +

#6 Giovanni Rana – sugo fresco bolognese

Giudizio: un ragù in cui la carne è tritata grossolanamente, cosa che a noi non è dispiaciuta. Ci manca però un po’ di grinta.

Packaging: siamo nell’ambito dei sughi freschi, dove le confezioni in plastica sono meno pratiche di quelle in vetro.

Ingredienti: 25 % di carne bovina, 14 % di carne bovina. Prodotto in uno stabilimento che lavora anche molluschi e crostacei.

Analisi gustativa: il sapore è buono, anche se lo troviamo lievemente tendente al dolce.

Prezzo: 9,45 € / kg

VOTO: 6 ½

#5 Althea – bolognese

Giudizio: un ragù dal gusto sostanzialmente equilibrato, che troviamo abbastanza soddisfacente.

Packaging: una confezione elegante, in formato ridotto (120 gr).

Ingredienti: 48 % polpa di pomodoro, 15 % carne bovina, 10 % carne suina.

Analisi gustativa: in bocca ha un gusto gradevole, senza stonature. Ci sarebbe però piaciuto sentire maggiormente la carne.

Prezzo: 7,75 € /kg

VOTO: 7-

#4 Carrefour

Giudizio: un ragù buono, che soddisfa le aspettative e che riempie la bocca.

Packaging: minimal. Probabilmente troppo.

Ingredienti: 30 % di carne bovina.

Analisi gustativa: all’assaggio risulta gustoso, con un netto sentore di cipolla (che deve piacere, ma che in generale regala carattere). Il pomodoro è tritato un po’ troppo grossolanamente per i nostri gusti.

Prezzo: 3,13 € / kg

VOTO: 7

#3 Terre d’Italia – ragù toscano di carne Chianina

Giudizio: un ragù sapido, completo, dove la carne è tritata molto (troppo?) finemente. Un acquisto dal prezzo importante, dal quale forse ci saremmo aspettati qualcosina in più.

Packaging: la grafica è pulita e chiara. Il formato è elegante.

Ingredienti: 40 % di carne bovina. Sono presenti numerose spezie (basilico, prezzemolo, lauro). Può contenere tracce di pesci (acciughe).

Analisi gustativa: all’assaggio il gusto è piacevole, anche se per i nostri gusti un po’ poco deciso.

Prezzo: 19,95 € / kg

VOTO: 7 +

#2 De Cecco – ragù alla bolognese

Giudizio: un ragù che inizia ad avvicinarsi a quello che ci aspettiamo di utilizzare per condire la nostra spaghettata. È quello con il minore apporto calorico tra i contendenti.

Packaging: elegante, con un tentativo di posizionamento di livello dato anche dalla consulenza sulle ricette dello chef Heinz Beck.

Ingredienti: 14% di carne bovina, 5,8 % di carne suina.

Analisi gustativa: il sapore è decisamente equilibrato, anche se avremmo gradito la presenza di un po’ più di carne.

Prezzo: 7,11 € / kg

VOTO: 7 ½

#1 Fior fiore Coop – ragù di carne Chianina

Giudizio: se l’altro ragù a marchio Coop non ci aveva convinto, questo prodotto top di gamma della catena di supermercati è il contendente che ci soddisfa maggiormente. Tra i contendenti è quello con il maggior apporto calorico.

Packaging: non amiamo la scelta del viola.

Ingredienti: carne bovina IGP di razza chianina (65%). L’olio è extravergine d’oliva.

Analisi gustativa: un ragù decisamente gustoso e sapido, dal sapore importante, come secondo noi deve essere un sugo.

Prezzo: 18,06 € / kg

VOTO: 8

COSA ABBIAMO IMPARATO

Noi conoscevamo l’esistenza di due tipi di ragù: quello bolognese (con la carne tritata) e quello napoletano (con la carne in pezzi).

Evidentemente, per la grande distribuzione, il secondo è stato dimenticato.

Non a caso la bolognese sauce è uno dei marchi della gastronomia italiana nel modo.