



Горожане в новогоднюю ночь выставляли на стол дефицитные продукты не только для того, чтобы вкусно поесть.

Традиция отмечать Новый год с размахом пришла к нам ещё из Советского Союза. Считается, что стол в новогоднюю ночь должен ломиться от яств, чтобы все последующие дни в новом году изобилие не покидало дом. Советские люди «из кожи вон» лезли, чтобы достойно встретить новый год: стояли в огромных очередях за дефицитными апельсинами и грейпфрутами, покупали «из-под полы» баночки красной и чёрной икры, переплачивали за сырокопчёную колбасу и элитные напитки спекулянтам, а также изощрялись в кулинарных изысках.



Водка с селёдкой



Как бы ни было банально это словосочетание, но это самые распространённые компоненты сервировки новогоднего стола шахтинцев как в прошлом, так и сейчас. Притчей во языцех стала «селёдка под шубой», кроме этого слабосолёную сельдь часто подавали и подают с луком, а салатов с ней просто не счесть. Популярным блюдом на Дону всегда была жареная рыба. Новогодний стол, конечно же, не обходился без толстолобика, сазана или карпа с хрустящей корочкой.

Нередко водку пили под «дичь», в качестве которой выступал фаршированный гусь или индейка. Уважали шахтинцы и буженину – большой кусок свинины, заправленный чесноком, ароматными травами и запечённый в духовке.





Водка и шампанское - самые популярные напитки на новогоднем столе.

Судя по бутылкам на столе, хозяева «разжились» шотландским виски, которых днём с огнём в Шахтах нельзя было найти. Изобилие в новом году было обеспечено.

Студенты пили «АД» и закусывали огурцами.

Виноград на новогоднем столе сулил достаток в наступившем году.

Яков Бахтамян с семьёй встречает Новый год в Шахтах.

Благородный напиток коньяк нередко присутствовал на новогоднем столе, однако это было скорее для статуса и создания изобилия, ведь запах его не всем нравился. Некоторые утверждали, что он воняет клопами, причём независимо от того армянский это коньяк или азербайджанский, или же это молдавский «Белый аист». К коньяку полагался тонко нарезанный лимон. Неизменным и обязательным было «Советское шампанское». Даже появился ритуал с ним связанный. Под бой курантов необходимо успеть на клочке бумаги написать заветное желание, спалить эту бумажку, пепел кинуть в бокал с пузырящимся напитком, а затем выпить.Особым шиком на новогоднем столе были фрукты. Это сейчас посреди зимы можно купить хоть бананы, хоть ананасы, а тогда виноградная гроздь или консервированный плод манго были способны поразить воображение гостей и обеспечить изобилие в грядущем году. А под фрукты шли каберне, шардоне и шампанское. Херес, как правило, был кубанским, отлично сочетался с овощными салатами, многие из которых ещё с осени и лета закатывались в банки и хранились в погребах или кладовке. Студенты баловались недорогой «Алазанской долиной», сокращённо «АД». Это вино могло быть как белым, так и красным. Не брезговали вечно безденежные мученики науки и более дешёвой продукцией винно-водочных заводов – вином-чернилами. После распития такого напитка слюна становилась тёмно-фиолетового цвета, за что вино и получило своё название.Традиция лепить всей семьёй пельмени, а потом есть их за новогодним столом характерна скорее для Сибири, но и в Шахтах есть семьи, где соблюдают такой обычай. Бывает, что вместо пельменей лепят вареники, а с начинкой подкладывают монетки, ядрышки орехов, куски соли или сахара, чтобы потом погадать о своём будущем в новом году.В советское время за праздничным столом для приготовления чая использовали электрические, но не чайники, а самовары. Выглядели они, как и в старину, но вместо трубы с горящими щепками в своём сердце, самовар имел кипятильник. Венчал самовар маленький чайник с заваркой. К чаю хозяйки старались приготовить что-нибудь особо вкусное. Очень популярны были торт «Наполеон» и пирожное «Эклер». Рецепты и того и другого десерта были подробно описаны в толстой книге по домоводству. Это печатное издание стояло дома на полке у каждой уважающей себя советской хозяйки. По этой книге в школах даже преподавали урок труда девочкам.Обычно новогоднее застолье чаепитием и заканчивалось, но если у хозяев и гостей ещё оставались силы, то компания заводила песню. И тогда раздавалось «Ой, мороз, мороз…» или «Напилася я пья-а-а-на!»оказался в Шахтах в начале девяностых, в связи с карабахскими событиями. До этого его семья проживала в Баку. Вот, что он рассказал о новогоднем застолье у себя на родине, и что его удивило на праздничном столе шахтинцев.- На берегах Каспия ни один стол не обходился без осетрины, но самым главным блюдом всегда был – шашлык. Во дворах многоэтажек стояли летние кухни, где можно было его приготовить. Кроме этого столы ломились от различных солений и маринадов, готовили голубцы. Из спиртного традиционно были четыре напитка: коньяк, водка, вино и шампанское. Пили много, но не пьянели, а всё потому, что хорошо закусывали. Всю новогоднюю ночь люди ходили друг другу в гости, от одного стола к другому, и на каждом царило изобилие. Этого требовала традиция. Когда приехал в Шахты, то отметил, что на новогоднем столе больше рыбных блюд, причём рыба речная, а осетровые – большая редкость и деликатес. Шашлык здесь тоже уважают, но он не является обязательным новогодним блюдом.