クリーミーな泡立ちが特長のアイスコーヒーが注目されている。口当たりが良く、新タイプの味わいとして数年前から米国で話題となり、メーカーが専用機器を飲食店などに販売している。ノンアルコールだがビールを飲む感覚で楽しむ人がみられ、コーヒーの苦みが好みに合わない女性にも人気だ。

見た目そっくり

新感覚のアイスコーヒーは、豆や入れ方にこだわった「サードウエーブ（第３の波）」と呼ばれるもの。厳選した豆を店舗で少量ずつローストし、コーヒーのプロであるバリスタがその場で１杯ずついれる。高級ワインや高品質な手作りビールを楽しむのに似た感覚だ。

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米国でサードウエーブのコーヒー店が流行し、これが日本でも人気を集めて、３年ほど前から提供する店舗が増え始めたとみられる。

キーコーヒーは新感覚アイスコーヒー「コールド クレマ」を平成２９年９月から飲食店などに提案、ドイツ社製の専用サーバーを販売している。空気中の窒素を機器が取り込み、コーヒーを注ぐ際に細かくクリーミーな泡を立たせる。

黒ビールのように見えるため、グラスに注いだ後、バニラや花の香りのシロップを加えて、英国で話題となったノンアルコールのカクテル「モクテル」として飲むのも人気となっている。泡によってコーヒーの苦みが感じにくくなるため、糖分を加えなくても飲みやすい。

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利用客からは「色合いがきれいで写真映えする」との声が聞かれ、写真共有アプリへの投稿などにも使われ好評だ。

現在、喫茶店チェーン「ルノアール」など全国で５０店以上が導入、店舗数は拡大している。１台５０万円以下で購入が可能だ。空気中の窒素を利用しているため、窒素ガスのタンクが不要で、場所をとらず費用も抑えられる。コーヒーを紅茶にして提供することもできる。

同社の担当者の田口勇治さんは「氷を入れないアイスコーヒーのため、秋冬にも楽しんでほしい」と話している。

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結婚式にも導入

ＵＣＣ上島珈琲（神戸市）は２７年から専用機器を独自開発、飲食店向けに「アイス ブリュード コーヒー」として提供している。

窒素ガスを使用し、コーヒーに泡を含ませながらグラスに注ぐ。専用サーバーは移動が簡単なワゴン型と店内に据え置くタイプがある。販売価格は６０万～８０万円前後。

紅茶など他の飲料にも使用できるが、同社はじっくりと低温抽出（水出し）したコーヒーの利用を提案している。

担当の中嶋弘光さんは「ビールのように見えてアルコールが飲めない人も楽しめるため、ビアガーデンや結婚式といった催しにも取り入れられている」と話した。

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同社は３２年には、カフェやホテルなどに３千台設置したいとしている。