Ci sono molte ricette francesi che in realtà sono di origine italiana. A portarle e divulgarle in Francia, molti secoli fa, fu Caterina de' Medici, che sposò il Enrico d'Orléans, il futuro re Enrico II. Ecco 5 famosissimi e insospettabili piatti francesi che arrivano da Firenze

Dalle crêpe alla soupe à l’oignon fino alle omelette, molti sono i piatti francesi che in realtà nascondono un’origine italiana, fiorentina per l’esattezza. Entrati nella tradizione d’Oltralpe secoli addietro grazie alla famigerata sovrana Caterina de’ Medici, le pieghe del tempo sembrano voler mascherare quello che sta in bilico tra leggenda e verità ancora oggi.

Dai libri di storia alla tavola

Tutto ha inizio nel 1533 dal matrimonio combinato tra la nipote di Lorenzo il Magnifico e Enrico d’Orléans, il futuro Enrico II. La giovane adolescente, non contenta dell’offerta gastronomica francese, si trasferisce a Parigi portandosi appresso l’eccellenza della tavola nazionale tra cuochi fiorentini, toscani e siciliani. Da questa unione politica deriva la grande influenza italiana sulla tavola d’Oltralpe: in Catherine de Médecis ou la Reine noire di Jean Orieux si afferma che i fiorentini hanno riformato l’antica cucina francese di tradizione medievale e a essi risale la cucina francese moderna. Ultima conferma arriva dalla recentissima pubblicazione del libro La table de la Renaissance. Le mythe italien scritto a più mani e coordinato di Pascal Briost e Florent Quellier, che raccoglie i contributi di diversi autori e mette in evidenza l’influenza della cucina italiana su quella francese dell’epoca fino a oggi.

Non solo le mutande!

Quando Caterina de’ Medici si trasferisce a Parigi, riesce a conquistare i palati dell’intera corte tanto da divenire famosa ed essere inserita nei più importanti ricettari francesi – sans faute! Non solo: come regina di Francia, Caterina de’ Medici lascia la sua impronta su molti aspetti della nostra vita quotidiana: persino l’introduzione delle mutande è a lei imputata, che usa quando va a cavalcare montando non all’amazzone, ma alla moda maschile. La sua rivoluzione trasforma anche la tavola, che viene apparecchiata con tovaglie damascate, i piatti vengono cambiati tra una portata e l’altra distinguendo tra salato e dolce e, soprattutto, compare la forchetta, mettendo fine all’uso arcaico di mangiare con le mani. La leggenda culinaria prosegue con ciò che avrebbe portato in Francia: dall’olio d’oliva agli spinaci, fagioli, piselli e carciofi (di cui era molto ghiotta), fino alla cucina dei volatili all’arancio, la pasta e i sorbetti di frutta e, infine, il pane bianco o pan de la Reine. Con Caterina de’ Medici si afferma il piacere della tavola in tutto il suo sfarzo: cronache del tempo riportano il menu del pranzo di gala dato in suo onore dalla città di Parigi nel 1549 in cui vengono servite pietanze che devono essere divisibili per tre, il numero perfetto della superstiziosa regina: «33 arrosti di capriolo, 33 lepri, 6 maiali, 66 galline da brodo, 66 fagiani, 3 staia di fagioli, 3 staia di piselli e 12 dozzine di carciofi»… semplicemente exceptionnelle!

5 piatti franco-fiorentini su tutti

Un excursus storico veloce e puntuale che ci porta a scoprire come molti dei piatti che hanno reso celebre nel mondo la cucina francese si ispirino all’Italia, Firenze e la corte dei Medici per essere più precisi. Vediamo in primo piano i più conosciuti piatti francesi che (forse) non sapevi fossero invece di origine italiana.

1) Il Canard à l’orange trova nel Papero al Melarancio il suo antenato. Pare infatti che il piatto originale venne proposto dai cuochi siciliani al banchetto nuziale di Caterina de’ Medici e Enrico II. L’abbinamento carne/frutta è la particolarità di questa ricetta, che ha chiare radici nella cucina araba e sicula, e si è diffusa a Firenze alla corte de’ Medici durante il Rinascimento.

2) Le Crêpe, ovvero le “pezzole della nonna“, appartengono alla storia della Toscana antica, poi arrivate dalle campagne alle cucine di casa Medici dove vengono preparate come crespelle con la “salsa colla” (pre-besciamella).

3) La Soupe à l’oignon prende spunto dalla zuppa di cipolle fiorentina, la carabaccia originaria di Certaldo, importata alla corte del re di Francia Enrico II d’Orléans dalla nostra Caterina.

4) Le Omelette sono semplicemente l’evoluzione delle nostre frittate, gustate dalla famiglia Medici da generazioni che Caterina porta con sé Oltralpe: una preparazione di uova e verdure che piace ai Francesi.

5) Anche i Macarons arrivano in Francia passando da Firenze: il loro nome deriva dal verbo ammaccare e la leggenda narra che siano nati a Venezia nel XVI secolo per poi essere serviti come dolce di corte al matrimonio reale con il duca d’Orlèans.