* Buttermilk gör du genom att blanda 3 dl mjölk med 2 msk vitvinsvinnäger och låter det stå i 5 minuter. Smält smöret till degen och tillsätt socker och grädde. Låt allt bli fingervarmt, ca 37 grader.

Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig. Vispa buttermilk med ägg. Blanda all vätska och 10 dl av mjölet till att börja med.

Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 5 minuter.

Jäs under en kökshandduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek. Under tiden degen jäser sätt ugnen på 200° C. Smörj två formar, runda eller fyrkantiga, ca 22 cm.

Rör smör med socker och kanel till fyllningen. Kavla degen till en rektangulär platta ca 0,5 cm tjock. Bre på fyllningen och skär i ca 3 cm breda remsor. Rulla ihop en remsa och sen fortsätt med nästa, lägg bullen i formen och fortsätt rulla remsorna runt den tills du fyller ca halva formen. Bullen behöver plats att jäsa. Upprepa samma procedur med andra bullen.

Jäs dem ca 45 minuter. Grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter beroende på ugn. Dessa behöver längre tid i ugnen än vanliga bullar just för att dem är så stora men se till att du inte bränner dem. Förbered glasyren under tiden.

Vispa ost, smör och vaniljsocker lätt och fluffigt. Tillsätt florsocker och vispa till glasyren är jämn. Tillsätt ev lite mjölk eller grädde, någon matsked, ifall glasyren är för tjock. Den ska vara ganska trögt flyttande som gräddfil.

Du kan bre på glasyren på de färdiga rullarna så fort du har tagit ut dessa från ugnen. Då smälter glasyren lite. Eller så kan du vänta ett par minuter, 5-6 minuter, tills dem har svalnat lite innan du brer på.