Si hay algo de lo que estamos orgullosos los mexicanos es de nuestra gastronomía. Y la tenemos tan arraigada, que si salimos del país una de dos: o llega un momento que somos capaces de pagar por unos tacos con chile y frijol lo mismo que un platillo de clase "gourmet" o los más previsores se avientan un round en las aduanas tratando de pasar mole, chile, tortillas, epazote y demás hierbas (a riesgo de que los confundan con traficantes de marihuana) con tal de no padecer esta nostalgia del paladar que nos suele dar.

Sin embargo, más allá del gusto y del abuso que hemos dado a la comida (por algo tenemos tan alto índice de obesidad) no hemos sabido aprovechar al máximo este potencial para que se traduzca en un gran beneficio económico para el país. Apenas ahora que la UNESCO reconoció en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad a "La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán"; los movimientos por impulsar y difundir más de nuestra gastronomía están despertando.

En esta ocasión es la Secretaría de Turismo (SECTUR) la que retomó este tema, y presentó las Rutas Gastronómicas de México, que serán 18 recorridos turísticos por los diferentes estados del país que resaltan los sabores culinarios de cada región para impulsar así el turismo gastronómico. Una forma de hacer turismo bastante rentable, pero explotado muy informalmente aquí. De acuerdo a lo informado por la Secretaría de Turismo "Las 18 Rutas Gastonómicas se derivan de las Rutas de México y abarcan 155 destinos en 32 entidades del país, 31 pueblos mágicos, 9 ciudades Patrimonio de la Humanidad, 14 sitios naturales y culturales, 25 etnias y más de 1,500 platillos y bebidas típicas de los rincones de nuestro país".

Las rutas, de acuerdo a la SECTUR, son:

Los fogones entre Viñas y aromas del mar (Baja California y Baja California Sur) Cocina de dos mundos (Chihuahua) La mesa de la huerta y el mar (Sinaloa) El altar de día de muertos (Michoacán) La ruta de los mercados (Morelos y Guerrero) El sabor de hoy (Ciudad de México) Platillos con historia (Querétaro y Guanajuato) Cocina al son del mariachi (Jalisco) Los sabores del mar (Nayarit y colima) La cultura del maguey (Hidalgo) Del mar a la laguna (Tamaulipas) Del café a la vainilla (Veracruz) Los mil sabores del mole (Oaxaca) Los dulces sabores de antaño (Tlaxcala y Puebla) La ruta del cacao (Chiapas y Tabasco) Los ingredientes mestizos del Mayab (Yucatán y Quintana Roo) El sazón del minero (Aguascalientes, San Luis Potosí y Zacatecas) Entre cortes y viñedos (Nuevo León, Coahuila, Durango y Sonora)

En el evento, en que se cumplía el primer aniversario del Acuerdo Nacional por el Turismo, participó también Consuelo Sáizar, presidente de CONACULTA, quien señaló que la institución presentará una serie de guías turísticas para reforzar el conocimiento de las tradiciones de los pueblos prehispánicos ubicadas a lo largo de las 18 Rutas Gastonómicas, para finales del mes de marzo.

Hasta el momento en la página visitmexico.com se encuentran algunas Rutas Gastronómicas al parecer creadas con anterioridad y las cuales no coinciden en su totalidad con los nombres de las mencionadas por la SECTUR. Pero espero se den a la tarea de publicarlas pronto y de explotar este proyecto ampliamente, ya que el turismo es uno de los sectores de mayor generación de empleos en nuestro país, de ahí su importancia.