JR山手線日暮里駅から徒歩10分、三河島駅から徒歩5分ほどの場所にある洋菓子店「欧風菓子サブロン」（荒川区東日暮里5、TEL 03-3805-8383）が、つけ麺店「California fusion（カリフォルニアフュージョン）」を併設して1周年を迎えた。



店主の山崎さんは大学卒業後、3年間のサラリーマン生活を経てケーキ店を志し転職。国内での修行の後、スイスとベルギーに渡ってさらに修行を積み、帰国2年後に独立して同店を開いた。



店舗の飾りにと作ったあめ細工も話題となり、テレビ番組に出演することもあったが、リーマンショックなどもあって売り上げが落ち、打開策を模索。「新作菓子を作っても、新作が売れた分、他のものが売れなくなってしまう」（山崎さん）。ならばと全く別の商品の提供を目指し、以前から好きだったラーメンの研究を独学で始めたという。



もともと山崎さんが飲食店経営を目指したきっかけは、高校時代に通い詰めていた「大勝軒」だったという。「初めて大勝軒のラーメンを食べて、あまりのうまさにひっくり返るほど驚いた。それ以来、週に何日か必ず通うようになり、店主の山岸さんにも覚えてもらった。行くといつもちょっとしたサービスをしてもらえるのもうれしかった。飲食店をやりたいと思ったのもこの思い出があったから」と振り返る。



その後、大勝軒への足は遠のいていたが、2010年ごろ久しぶりに訪れ山岸さんと再会。「覚えていてくれて、懐かしいねと声を掛けてもらった」という。それから交流が再開し、家を訪ねて直々に指導を受け大勝軒のつけ麺レシピを伝授される。山崎さんは独自の工夫も加えたオリジナルのつけ麺を開発し、洋菓子店の裏側の一角を改築し、別店舗としてつけ麺店をオープンした。



もともとは従業員の休憩スペースだったというつけ麺店部分の面積は約1.5坪、席数は4席で「一人で2店舗を切り盛りしているので、このくらいがちょうどよい」と山崎さん。メニューは「つけ麺 鳥がらクラシック」（700円）のみで、洋菓子店との兼業のためクリスマスとバレンタインシーズンは1カ月ほどつけ麺店を休業する。



洋菓子店の営業時間は9時30分～19時30分（日曜・祝日は19時まで）。つけ麺店の営業時間は11時30分～14時。土曜は夏季のみ営業。日曜定休。