少ない砂糖でもジャガイモの甘味で濃厚なクリームに！ 米粉を使用したクッキー生地でサンドして優しい味に仕上げました。

［ 作り方 ］

〈クッキー生地〉

（１） ボウルに常温に戻したバターを入れてクリーム状にし、砂糖を入れてなめらかになるまですり混ぜる。

（２） （１）に溶き卵を少しずつ入れながら、よく混ぜる。

（３） （２）に米粉を入れて、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

（４） 生地がある程度まとまってきたら、広げたラップに移し、長さ５ｃｍくらいの円筒状にまとめてからラップに包む。

（５） 冷蔵庫で１時間程度寝かせた後、４ｍｍ程度の厚さに１２枚切り、クッキングシートを敷いた天板に並べ、予熱した１６０℃のオーブンで１０～１３分焼く。

（６） 焼きあがったクッキーは、金網にのせて冷ます。

〈ポテトクリーム〉

（１） ジャガイモは皮をむき小さく切って流水にさらし、水切りして耐熱容器に入れ、ラップをかけてレンジで２分程度加熱して軟らかくする。

（２） ジャガイモ、クリームチーズ、砂糖、低脂肪牛乳をミキサー（またはハンドブレンダ―）にかけてクリーム状にする。

〈仕上げ〉

クッキーにクリームとレーズンをはさみ、１時間程度、冷蔵庫で冷やしてなじませる。