Viajar mola. Comer cosas nuevas y de países lejanos también. Y si se pueden hacer las dos cosas a la vez ya ni te cuento. Eso mismo es lo que pensaron Claire y Darren cuando decidieron contratar un tour gastronómico en su viaje por India. “Nos encanta la comida india y además queríamos conocer la parte viaje de la ciudad de Delhi, en la que sólo vamos a pasar un día, así que este tour es la perfecta combinación”, cuenta Claire en el coche que nos llevará a Old Delhi.

Esa es la idea porque la que Jaidev montó hace ya cuatro años India Food Tour, una empresa que ofrece viajes gastronómicos y clases de cocina en Delhi, Jaipur, Udaipur, Jodhpur y Agra. “La comida india es popular fuera del país, pero sólo aquí se encuentra la auténtica”, cuenta el fundador de la empresa.

Hoy esta pareja británica ha contratado un tour de cuatro horas en las que no se para de comer. Comer y caminar. O caminar y comer. El orden de los factores no altera al producto. “¿Habéis comido hoy?”. Es la primera pregunta que Jaidev les hace. “Nos dieron buena comida en el avión, pero la verdad es que ahora tenemos hambre”, contesta Darren. Y el tour no puede empezar con mejores intenciones.

Primera parada en Shyam Sweet, para probar kachori y samosas. Se pueden parecer a nuestras empanadillas, pero en realidad no tienen nada que ver. Comúnmente llevan patata y alguna verdura, pero en este lugar son de coliflor y guisante. “En Gran Bretaña no son así”, dice Claire, y la advertencia de Jaidev se hace realidad.

Y llega la pregunta del millón: “¿Has tenido muchas veces Delhi-belly?” quiere saber Claire, refiriéndose a la versión india de la Venganza de Montezuma mexicana. Indigestión, diarrea… una de las cosas más temidas por el viajero comilón. Jaidev asegura que los lugares que se visitan en el tour son seguros. “Tardamos un año en encontrar los establecimientos adecuados que ofreciesen productos originales pero tradicionales y que además fuesen seguros y de óptima calidad”. De los 150 establecimientos que probaron, se han quedado con una lista de entre 15 o 20, que varían según el tipo de tour, las horas que dure, o la época del año que se haga.

Y continúa el paseo para probar daulat ki chaat. Una especia de pudding blanco, cremoso, hecho de leche y decorado con frutos secos. Típico de Delhi y que sólo se toma en invierno, el dulce se posa sobre un envase con hielos para mantenerlo frío. “Una vez que se derrita el hielo el dulce se estropea, así que el vendedor callejero deja de vender, aunque aun le quede producto”, explica Jaidev durante la degustación.

“¿Queréis ir por la calle principal o que os lleve por un sitio secreto?”, pregunta el guía. Y la segunda opción es la que gana, entrando por callejones oscuros que nos llevan hasta un lugar de paredes desconchadas donde lo más seguro es que dos turistas que acaban de llegar no se pararían a comer. Todo ¿para qué? Pues para comer sándwich ¡de fruta! Tal cual. Entre dos lonchas de pan se coloca piña, manzana, granada, queso paneer, mantequilla y miel.

“No hace falta que os lo acabéis todo”, asegura varias veces Jaidev durante el recorrido. Lo contrario que diría una mamá. Y es que la comida no para de sucederse.

Llegamos al lugar favorito del guía para probar aloo chaat, patatas fritas con especias, entre ellas, masala chaat y zumo de cúrcuma. “Son como las patatas bravas de España”, dicen los dos a carcajadas. Bueno… patatas bravas con sabor a indio añadiría yo…

Y tras otro paseo por el mercado llegamos al que fue el favorito de la pareja: kullet chaat. “Me ha encantado la mezcla de sabor: el ácido del cítrico, el dulce del azúcar y el picante de las especias”, dice Darren. Y un poco más adelante, parada obligatoria para probar el kulfi, una especie de helado que en esa ocasión es de granada y mango.

Lo divertido es que caminar por Old Delhi da lugar a la espontaneidad, como tomar unas naan khatai, galletas de mantequilla. Por eso, si estás esperando sentarte en un lujoso restaurante, este no es tu tour. “Lo que ofrecemos no es ir a restaurantes caros y modernos, sino a lugares especialmente escogidos por su tradición”. Cada sitio que visitamos tiene más de 40 o 50 años y la presentación del lugar conlleva siempre hablar del padre, del abuelo o bisabuelo que fue quien lo fundó.

Última parada para comer parantha, un tipo de pan de trigo frito que se rellena normalmente de verduras como patata o coliflor, aunque en este lugar lo hacen de sabores sorprendentes: menta, limón, rábano, chili o leche condensada con azúcar.

“Del 1 al 10, ¿cuánto de picante os ha parecido la comida?”. Y aquí llegan, como siempre, las discrepancias. Para Claire todo pica siempre más que para Darron. Para Jaidev, como buen indio que es, todo se mantiene siempre por debajo del 5.

Y antes de dejarles el hotel, debo preguntar “¿Lo recomendaríais?” “Definitivamente sí!” contesta la pareja al unísono con una gran sonrisa en la cara. “Solos nunca habríamos ido a los lugares que Jaidev nos ha llevado”.