【4月30日 AFP】フランスのトップシェフの一人、レンヌ・サミュ（Reine Sammut）さんは、娘のナディア（Nadia Sammut）さん（35）と2人で力を合わせ、レストラン・ホテルの格付け本「ミシュランガイド（Michelin Guide）」で星を獲得している自身のレストランを完全な「グルテンフリー（不使用）」の店に一新した。ナディアさんはグルテンに対する免疫反応が引き起こすセリアック病を患っている。

サミュさんのレストランは、南仏プロバンス（Provence）のルールマラン（Lourmarin）に程近いワイン畑の中に建つ石造りの農家を改装したホテル、オーベルジュ・ラフニエール（Auberge La Feniere）の一角にある。これまでの常連客を失うことなく、グルテンフリーのオートキュイジーヌ（高級料理）で新規顧客の獲得にも成功したという。

独学で料理の腕を磨き、1995年にミシュランの星を獲得したサミュさん。AFPの取材に「グルテンが入っていた料理をグルテンが入っていない料理に変えましたが皆受け入れてくれています……気が付いてさえいないようです」と話した。

ナディアさんは幼少期に、成長を阻害するグルテンと乳糖の不耐症を発症。29歳の時に入院して約2年間を病床で過ごした末にセリアック病と診断された。現在欧米でおよそ100人に1人が患っているとされる病気だ。

化学者としての訓練を受けていたナディアさんにとって、誰もが同じテーブルについて食事ができるようグルテンフリーの食材を使うことを母親のサミュさんに説得するのは容易なことだった。

「基本的な食材を見つけるのは簡単ではないのですが、ナディアは探し出しました。私はそういった食材を試していっただけです」とサミュさんは語る。

同店では、最高のグルテンフリーキュイジーヌを試してもらおうと、通常料金の半額の55ユーロ（約6700円）の特別セットメニューを提供している。