キノコ類のような不溶性・水溶性食物繊維を多く含んでいるものを摂取することにより、腸の働きを正常にする効果が期待できます。具体的には、不溶性食物繊維が大腸で水分を吸収し、腸のぜん動運動を促進することにより、排便がスムーズになります。

また、水溶性食物繊維は粘着性があるために食物と絡み合います。ゆっくりと消化されていくために血糖値の上昇を抑えながら、有害物質や糖質、コレステロールなどを便とともに排出します。

糖尿病や動脈硬化などの生活習慣病を予防してくれるため、食物繊維がダイエットに向いていると言われる理由です。また吹き出物や肌荒れの原因である便秘を予防するのにも効果的です。

キノコ類は低カロリー食品として知られていますが、シイタケは市販されているキノコ類の中でもより低い数値を示しています。低カロリーでビタミン類をたくさん含んでいることから、健康的なダイエット効果を期待することができます。ただし、キノコ類は吸油率が高い為、油を使用する場合は調理法に気をつけましょう。

[ 作り方 ]

（１） シイタケは石づきを外しスライスし、エノキ・シメジ・マイタケは石づきを外しほぐしておく。

（２） 油あげは２ｃｍ長さの千切りにする。

（３） 鍋にだし汁、（１）（２）を入れて火にかけ沸騰したら、薄口しょうゆ、みりんをいれて火をとめる。

（４） 時間通りにゆでたそうめんを（３）に入れて再度沸けば火を止め器に盛り付けユズを振る。

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