Certains vont crier au scandale, d'autres en salivent déjà. Au pays du calisson, du vin et de l'huile d'olive, le burger se fait roi en haut et bas du cours Mirabeau. Comme annoncé dans notre édition du 8 septembre, Five Guys, une chaîne de burgers américaine qui se veut haut de gamme, ouvre ses portes le 20 novembre en lieu et place de l'ancien Flunch qui a baissé le rideau en 2015.

Cette Five Guys occupera quelque 400 m² des 1 000 existants. Cette enseigne de restaurants a vu le jour à Arlington, en Virginie, en 1986 : la famille Murrell a ouvert son premier restaurant de hamburgers appelé simplement "Five Guys", en référence aux cinq frères. "La formule était on ne peut plus simple, explique Maxime Lestringant, directeur France de l'enseigne américaine, des hamburgers et frites, le tout cuit à la perfection. Bref des burgers comme les Américains aiment les savourer en famille, autour d'un barbecue."

130 places assises

Ce qui fait la force de la marque ? "Ici, pas de congélateurs, poursuit cet Aixois de 37 ans. Des produits frais uniquement, livrés tous les matins. Chez Five Guys, tout est découpé et cuisiné sur place, même les frites. Nous sommes intransigeants sur la fraîcheur, car pour nous, c'est la clef d'un bon repas." Avec l'ouverture à la franchise en 2002, Five Guys a connu une ascension fulgurante et compte parmi ses clients, un soutien de poids. Barack Obama avait fait une apparition inattendue en 2009 dans un restaurant de la chaîne Five Guys de Washington, pour y commander, selon lui, les "meilleurs burgers du monde".

Ce sont aujourd'hui 1500 établissements à travers le monde dont quatre en France auxquels vont se rajouter ceux d'Aix et de Lille. Après trois mois de travaux, l'enseigne ouvre ses portes le 20 novembre : 400 m² de plain-pied, 70 personnes recrutées, 130 places assises, une restauration sur place et à emporter, une décoration aux tonalités rouge et blanche qui rappellent celle de l'enseigne. "On s'adapte au lieu bien sûr mais il y a une ADN commune à l'ensemble de nos établissements, un même code du design", souligne le directeur. Alors que Maryse Joissains ne voulait pas d'un McDo dans le centre-ville, deux enseignes de burgers chics ouvrent quasi en même temps sur le cours Mirabeau sans compter la venue de Va Piano à côté de Five Guys. Les établissements historiques vont devoir s'adapter.



-------------

L'Artisan du burger pose ses fourneaux au Terminus

Exit Le Terminus. Vive L'Artisan du burger... Cette chaîne parisienne de burgers "healthy" lancée en 2015 par Emmanuel Fernandez, ancien responsable du réseau Vidéo Futur qui se définit comme "un épicurien dans l'âme". Ce qui n'empêche pourtant pas ce passionné de sport de prendre soin de son alimentation. De ce paradoxe est née l'idée de créer un concept de restauration rapide, basé sur le burger sain et de qualité. Le premier restaurant L'Artisan du burger ouvre ses portes dans le quartier des Halles, en juillet 2015. Depuis, un deuxième établissement a pignon sur rue dans le 17e arrondissement de la capitale. Deux unités en franchise ont également vu le jour à Golfe-Juan, dans les Alpes Maritimes et à Nancy.

Misant sur la qualité et l'authenticité, ce chef d'entreprise s'est entouré de grands chefs pour élaborer des créations inédites, des burgers "faits maison" confectionnés, là aussi, avec des produits frais et de qualité et des ingrédients fraîchement récoltés.

À la tête de dix établissements en seulement deux ans (au sein du groupe ou en franchise), Emmanuel Fernandez compte ouvrir une dizaine d'établissements supplémentaires en 2018, dans l'ouest parisien, à Marseille ou encore à Dubaï : "On s'adapte aux lieux, on ouvre dans de beaux endroits et on soigne la décoration." En 2015, près de 1,19 milliard de burgers ont été consommés en France, soit 11,2 % de plus que l'année précédente. Les restaurateurs ont bien pris la mesure de ce phénomène puisqu'ils sont désormais 75 % à proposer au moins un burger à leur carte. "Tous les produits sont garantis sans additif, et la quasi-totalité est certifiée bio, assure le fondateur de l'enseigne. Nos pains sont cuits le matin et notre viande, 100 % charolaise et certifiée française, contient moins de 15 % de matières grasses. Nos pommes de terre, quant à elles, proviennent de Picardie et sont coupées au couteau." À Aix, ce sont Marie et Jean-Michel Mazzoni (Sushi Shop) qui se lancent dans l'aventure de l'Artisan du burger.