Nel quartiere Prati di Roma, a due passi da piazza Cavour, c'è il ristorante giapponese Taki, gestito dalla signora Yukari. Qui è possibile concedersi un lusso: assaggiare la carne Hida-Wagyu, definita la più buona del mondo e di sicuro tra le più care che si possano trovare in circolazione. Il prezzo è di mille euro al chilo.Ma ora questa prelibatezza sbarcherà anche nelle macellerie più esclusive e in altri ristoranti 5stelle lungo lo Stivale, grazie alla Taki Japan International, unico importatore nel nostro paese di questa carissimo manzo, proveniente dalle fattorie di Hida, a nord della prefettura di Gifu, un'area immersa nel verde incontaminato e circondata da montagne.Tenerissima, ottenuta da bovini i cui geni sono stati selezionati circa un secolo fa e che ancora oggi vengono allevati al pascolo in montagna, seguendo regole rigide, come solo i giapponesi sanno fare, arriverà accompagnata da un certificato di autenticità rilasciato dal Ministero dell'Agricoltura e da un attestato di Dna - Proof, per ogni singolo animale, con tanto di impronta 3D del muso sul certificato.

Ciò che la rende così speciale è la vita condotta dai bovini. Fin dai primi mesi di vita, questi vivono allo stato quasi brado, vengono alimentati a erba, per poi passare al fieno di riso e altri mangimi vegetali e autoctoni. Quest'alimentazione è determinante per far sì che la carne assuma delle qualità non riscontrabili in nessun altro animale. "La percentuale e la distribuzione di grasso interno alle fibre forma una ragnatela, come un marmo. - spiegano dall'azienda - Maggiore è la presenza di grasso tra le fibre, più buona e salutare è la carne. Il grasso di questi manzi riduce il colesterolo".