



Что и как ели на торжествах в недавнем прошлом.

Отгремели январские праздники, не успели люди оклематься от отдыха и обжорства, как грядут новые поводы устроить «праздник желудка». Обзор о том, как в недавнем прошлом готовились к застолью, что ели за праздничным столом, и что от этого осталось в наше время.



Заготовки впрок

Традиционно наш народ не скупится на продукты, предназначенные для праздничного стола. Однако, не всем кажется возможным сразу выложить кругленькую сумму, поэтому некоторые продукты закупаются заранее и хранятся месяцами в закромах, ревниво охраняемые хозяйками. Эта своеобразная традиция зародилась в советском прошлом, но причиной была не нехватка денег, а дефицит продуктов. Хозяюшки иногда за полгода до праздника «гонялись» за зелёным горошком мозговых сортов или ароматным кофе, чтобы удивить гостей. Кроме этого все лето и осень женщины занимались купоркой, заготавливая помидоры и огурцы, а также другие варенья и соленья.

Из года в год праздничные столы россиян ломятся от вкуснятины, но со временем меню несколько изменилось. Например, со столов россиян практически исчезла «чёрная икра», тогда как на праздничных столах советских людей она нередко встречалась.

Если говорить о доступной всем картошке, то в 50-е годы предпочтение отдавали цельному отварному картофелю, посыпанному зеленью, а нынче в ходу больше картофельное пюре. Консервированный зелёный горошек подавали отдельно, иногда даже прямо в банке, теперь же он больше используется как ингредиент для салатов, которых, кстати, на столе раньше было гораздо меньше.



В условиях дефицита продукты к праздничному столу покупались советскими гражданами заранее.

За праздничными столами СССР предпочитали вкусную и здоровую пищу.

Татьяна Николаевна, преподавала в школе девочкам «Труд» в 80-х годах:

- Раньше упор делался на вкусную и здоровую пищу. В салаты добавляли сметану и растительное масло, а не майонез, как сейчас. В советское время вообще не было принято смешивать большое количество ингредиентов. Много хороших рецептов содержится в книге «Домоводство». Следуя рекомендациям, напечатанным в ней, можно было в домашних условиях изготовить даже тушенку или колбасу. Она, кстати, не раз переиздавалась, и в ней кроме рецептов много других полезных и ценных сведений о ведении хозяйства.

Самые известные салаты «Оливье» и «Селёдка под шубой» пришли на современный стол, можно сказать, из глубины веков. Первый придумал француз Люсьен Оливье в середине 19 века для московского ресторана «Эрмитаж». Пожалуй, от его первоначального варианта до нас дошло только название и несколько ингредиентов (яйца, картофель и майонез). Посудите сами, в его состав входили: мясо куропатки, телячий язык, раковые шейки, черная паюсная икра, каперсы, пикули, трюфели и рябчики. Никакой колбасой там и не пахло! Это скорее изобретение советских женщин, сделавших «Оливье» таким, каким мы его привыкли видеть, и который называется сейчас «классикой».История легендарной «Селёдки под шубой» интересна и необычна. Считается, что это истинно пролетарская еда, а придумал её купец. Идею создания «Селёдки под шубой» приписывают Анастасу Богомилову, который содержал питейные заведения. Ему не нравилось, что постоянные клиенты - рабочие, быстро напиваются и дебоширят, поэтому Богомилов придумал дешёвую и сытную закуску. В 1918 году появилось блюдо под названием «Ш.У.Б.А.», что означало «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Со временем в народе салат окрестили привычным нам названием «Селедка под шубой».Среди советских людей был очень популярен холодец. Мясное желе, странное с точки зрения иностранцев, на самом деле очень вкусное и питательное блюдо, особенно, когда его сдобрят горчицей и хреном. Холодец очень долго готовится. Возможно, здесь кроется причина снижения его популярности. В наш сумасшедший по жизненному темпу век современным хозяюшкам просто некогда с ним возиться.Апофеозом застолий всегда было чаепитие (по желанию могли налить и кофе). На сладкое подавались шедевры кулинарного искусства хозяйки, хотя довольно часто торты покупали в магазине. Конфеты, приобретённые как правило заранее, могли оказаться с белым налётом от того, что срок годности был «на грани», но это мало кого смущало. Главное, чтобы не было шашеля — мелких червячков, которые любят заводиться в шоколаде. Среди популярных тортов безусловным лидером, дошедшим до наших дней, был «Наполеон». Особенным шиком считалось изготовление его в форме равностороннего треугольника. Видимо, это была дань головному убору Бонапарта Наполеона. «Наполеон» и сейчас популярен, но в целях экономии времени, современные хозяйки уже не пекут для него коржи, а покупают готовые в магазине.