世界最大級の水産市場、築地市場（東京都中央区）は１０月６日で営業を終え、８３年の歴史に幕を下ろす。魚河岸の衆のパワーの源になりたいと、生まれた丼がある。

「はやい、うまい、やすい」を志し、明治末に生まれた牛丼の「吉野家」。その１号店が、築地市場（東京都中央区）の中にある。

実は、市場が日本橋にあった頃から愛された味だ。関東大震災後は屋台で営業を続け、１９２６（大正１５）年、いまに続く１号店が生まれた。

早朝、手狭な１号店に、市場の人たちが次々とやって来る。でも、みな黙って座るだけだ。

つゆだく、ネギ抜き、アタマ（…