Nas mãos da estudante de gastronomia e "personal chef" baiana Claudia Cristina Santos Conceição, de 41 anos, moradora de Salvador, a aparência da tradicional receita italiana de pizza ganhou o sabor baiano, com a “pizzajé” e a "pizzará" – inspiradas no acarajé e no abará, dois dos quitutes mais conhecidos da Bahia. Com o Dia da Pizza, comemorado nesta segunda-feira (10), o G1 conta como a estudante criou as iguarias.

A ideia apareceu há dois anos, quando Claudia Cristina estava grávida da filha mais nova e ficou desempregada. “Um amigo meu que também estava desempregado falou: ‘Faz uns abarás para a gente vender, uns abarás recheados’. Eu sempre gostei de cozinhar. Eu falei: ‘Poxa, mas a gente tem tanta gente fazendo isso...’. Ele falou: ‘Faz uns recheios diferentes’. Eu sempre gosto de fazer uma coisa inovadora e falei: ‘Está bom, vou pensar’”, conta.

1 de 4 "Pizzajé" pode ser servido de maneira tradicional, em folha de bananeira, com opções de recheio diversos — Foto: Juliana Almirante/ G1 "Pizzajé" pode ser servido de maneira tradicional, em folha de bananeira, com opções de recheio diversos — Foto: Juliana Almirante/ G1

O amigo acabou conseguindo um emprego e desistindo da parceria, mas ela continuava sem trabalho fixo. Foi o que despertou a ideia de usar a inovação na culinária baiana para ganhar uma nova fonte de renda. “Aí eu pensei em fazer alguma coisa com isso e pensei em uma pizza. Eu botei na mesa para minha família e perguntaram o que era. Eu falei: ‘Come aí’. Aí falaram: ‘Que delícia! O que é isso?’. Eu falei que era uma pizza de abará, uma pizzará. Aí minha mãe falou: vende isso que dá dinheiro”, lembra.

A foto da criação foi parar no Facebook de Claudia, despertando a curiosidade de amigos. “Aí todo mundo perguntou onde eu comprei e eu disse que eu que vendia. Aí eu vendi minha primeira pizza. Eu só tinha, na verdade, material para fazer a primeira pizza. Porque não foi algo planejado. Foi uma brincadeira que deu certo. Não foi uma coisa que eu criei, mas que foi criada pela vida, pela necessidade e pelo momento que eu estava vivendo”, define.

Com o valor da venda da primeira "pizzará", de R$ 25, ela fez o investimento para que comprasse ingredientes para a próxima e, assim por diante, o negócio foi crescendo e também foi criada a "pizzajé", a pedido dos clientes. As receitas de "pizzajé e pizzará", que têm no lugar da massa de trigo uma espécie de disco de abará e acarajé, tiveram patentes registradas pela estudante, que também trabalha como "personal chef", ao oferecer serviço de chef de cozinha exclusivo, que prepara e coordena refeições para clientes.

2 de 4 Receita da "Pizzará" é inspirado no tradicional "abará" baiano — Foto: Juliana Almirante/ G1 Receita da "Pizzará" é inspirado no tradicional "abará" baiano — Foto: Juliana Almirante/ G1

A casa de Claudia é ponto delivery para entrega dos pratos, que surpreendem os paladares com 11 diferentes sabores de recheios: aratu, bacalhau, camarão seco, camarão fresco, carne de sol, carne defumada, kani, vegetariana, siri, frango e caranguejo.

No lugar de queijo com tomate, o vatapá, que também ganhou inovação. “Tem vatapá de abóbora, batata doce, banana da terra e de pão, que não é tão tradicional assim, porque o meu vatapá é adocicado. Os meus recheios são mais salgadinhos. Então preciso contrastar o doce e salgado para dar um diferencial”, justifica.

Os valores da pizzará dependem dos diferentes tamanhos e variam de R$ 15 a R$ 60. Já a pizzajé tem tamanho único e custa R$ 18. Claudia Cristina diz que vende mais “pizzará”, mas também tem clientes fiéis à “pizzajé”. “De fato, o que vende mais é pizzará. Mas quem gosta de acarajé, pede pizzajé. Não pode ser meio a meio, pizzará e pizzajé, porque o processo [de preparo] é diferente”, explica a estudante.

"As pizzas saem na caixa de pizza. Você vai receber a pizza e fica esperando um disco de trigo com queijo, presunto, molho de tomate. De repente você abre e vem o cheiro do dendê com pimenta, principalmente quando a gente está longe”, disse.

Ela afirma que a renda com a venda do produto é variável e depende da demanda, que aumenta em períodos como a semana santa e o mês de setembro – em que é tradição comer caruru em Salvador, por conta dos festejos de São Cosme e Damião. “Depende do mês, não tenho uma renda fixa. Está variando também porque tenho bares parceiros que revendem meu produto. Não dá para ter noção de quanto, mas dá para pagar as contas”, comemora.

3 de 4 Vatapá baiano é recheio para os pratos da 'pizzará' e para a 'pizzajé' — Foto: Juliana Almirante/ G1 Vatapá baiano é recheio para os pratos da 'pizzará' e para a 'pizzajé' — Foto: Juliana Almirante/ G1

Além da capital baiana, onde entrega de segunda a domingo, das 13h às 21h, os pedidos também vêm de outros estados, como Santa Catarina, São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília, Aracaju e Recife, e outros países: Itália e Espanha. O produto, nesses casos, é enviado congelado e por meio de serviços de entrega rápida. Claudia Cristina diz que fica feliz em poder levar o sabor da comida baiana, mesmo que modificado, para matar a saudade de quem está longe da terra natal.

“Para mim é mais gratificante ver isso, saber que meu trabalho hoje mata saudade de alguém, aproxima as pessoas. Traz lembranças boas, o cheiro. Isso é uma coisa que todo mundo fala", afirmou.

No entanto, a ideia de alterar os pratos da culinária baiana também já gerou críticas de pessoas que foram mais resistentes à mudanças na aparência dos pratos tradicionais. “As pessoas quando falam da pizzará e pizzajé, as mais tradicionalistas, elas não gostam e acham que é uma afronta, porque o vatapá, o acarajé, o abará e o caruru são patrimônio imaterial da culinária baiana. Mas dento da gastronomia, tem o conceito de desconstrução e reconstrução do prato. É permitido e estimulado a fazer isso”, justifica a estudante.