Kwaśny rabarbar, słodki budyń o nucie waniliowej i perfekcyjnie kruche ciasto stanowią jedno z lepszych połączeń smakowych. Ciasto jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Znika z talerza w mgnieniu oka. 🙂

Składniki na ciasto:

300g mąki pszennej

szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka mąki ziemniaczanej

3/4 szklanki cukru

opakowanie cukru waniliniowego

200g masła

3 żółtka

Do miski wyspujemy mąkę, dodajemy sól, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy. Mieszamy. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło i rozdrabniamy, aż powstanie drobna kruszonka. Na koniec dodajemy żółtka i łączymy składniki w gładkie, jednolite ciasto. Z gotowego ciasta formujemy kulę i dzielimy na dwie równe części. Jedną część wkładamy do lodówki, drugą do zamrażarki. W międzyczasie tortownicę o średnicy 22 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką.





Nadzienie:

500g rabarbaru

2 opakowania budyniu waniliowego

3 szklanki mleka (750ml)

5 łyżek cukru

opakowanie cukru wanilinowego

500ml mleka wlewamy do garnka, dodajemy cukier, cukier wanilinowy i ustawiamy na średnim ogniu. Proszki budyniowe rozpuszczamy w 250ml mleka. Gdy mleko w garnku nam się już zagotowało, wlewamy rozpuszczone budynie i energicznie mieszamy rózgą, aż powstanie jednolita masa bez grudek i ponownie zagotowujemy. Przykrywamy folią aluminiową.

Rabarbar myjemy, osuszamy i odcinamy liście. Łodygi kroimy na cienkie plasterki.

Wykończenie:

Schłodzonym ciastem z lodówki wykładamy spód tortownicy i nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 10-13 minut, aby lekko złapało kolor. Następnie układamy na spodzie połowę rabarbaru i zalewamy go budyniem, wyrównujemy. Resztę rabarbaru wykładamy na wierzchu i lekko dociskamy. Resztę ciasta ścieramy na tarce o dużych oczkach. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i pieczemy przez około 40-50 minut minut na złoty kolor. Wierzch posypujemy cukrem pudrem.