Die Frage der Woche Was ist an einem Wein nicht vegan? Weinkeller

Peter Keller (Bild: Elle Hughes/Unsplash) Jacqueline L. aus B. hat ein Restaurant besucht, welches vegane Weine anbietet. Die Leserin fragt sich, was an einem Wein denn nicht vegan sein soll. Muss man die Inhaltsstoffe deklarieren?















Wein wird erzeugt, indem Trauben vergärt werden. Damit handelt es sich prinzipiell um ein pflanzliches, also vegetarisches und veganes Produkt. Soweit die Theorie, in der Praxis sieht es etwas anders aus. In der Herstellung sind nämlich gewisse Hilfsmittel zugelassen, die wie Eiweiss, Milchprodukte oder Gelatine von Tieren stammen können. Der Biowein-Händler Delinat hat aber für seine Produzenten Richtlinien erlassen, dass diese Mittel ab Jahrgang 2017 nicht mehr eingesetzt werden dürfen. Eine allgemeines Verbot gibt es noch nicht. Die natürlichen Produkte helfen, den Wein zu klären und zu schönen, das heisst, ihn von den Trubstoffen zu befreien und zu stabilisieren. Statt den tierischen Hilfsmitteln können Winzer aber alternative Produkte wie Bentonit (Tonmineral) oder pflanzliche Präparate (etwa aus grünen Erbsen) einsetzen.

Spitzenproduzenten verzichten indes ganz auf eine Schönung. Der Begriff «vegan» ist weinrechtlich nicht definiert. Es gibt noch keine offiziell anerkannten Kontrollstellen. Man muss sich also auf die Angaben des Winzers oder Händlers verlassen können, wenn man einen veganen Wein kaufen will. Degustativ ist es meiner Meinung nicht möglich herauszufinden, ob es sich um einen veganen oder nicht-veganen Wein handelt. Es gibt jedoch viele gute Beispiele, bei denen keinerlei Produkte aus Tierhaltung verwendet werden.