Japanischer Whisky ist seit Jahren ein Geheimtipp unter den Whiskyliebhabern. In der Frankfurter „Shuka Bar“ gibt es ihn auch im Cocktail mit Yuzu – und einem ganz besonderen Eiswürfel. Neues aus unserer Cocktail-Serie „Schön getrunken“

893 ist in Japan keine beliebige Zahlenfolge, es ist der Code für eine Yakuza-Bar (entstanden aus einem Wortspiel, denn die japanischen Worte für die Zahlen 893 sind Ya-Ku-Za). Die Shuka Bar, vor wenigen Wochen frisch eröffnet im Frankfurter Bahnhofsviertel, hat sich Japan verschrieben. Im Regal hinter der Theke sind mehr als zehn verschiedene japanische Whisky-Sorten aufgereiht, in einem Kühlschrank stehen Sakeflaschen und über dem Bartresen hängen geringelte Korbleuchten, die asiatisch anmuten ohne in Kitsch zu verfallen. Und auch der Tresen ist exotisch: die Platte ist aus rotbraunem Mahagoniholz und zieht sich über sechs Meter durch den ganzen Raum, auf der einen Seite davon kann man sich auf gut gepolsterten Barstühlen niederlassen, während Barkeeper Michael Jeckel auf der anderen die Drinks mixt.

„Der 893! ist ein kräftiger Drink. Ein bisschen rough, aber das passt gut zum Yakuza-Namen“, sagt Michael Jeckel. Die anderen Cocktails auf seiner Karte sind zumeist auf Sake-Basis und damit leichter und fruchtiger. Dieser hier sollte nun aber etwas für den Herbst werden, also hat er sich für die Kombination mit japanischem Whisky entschieden.

Jeckel stellt die Fläschen mit Hibiskus-Tee und dem Sake-Pflaumen-Likör auf Yuzu-Basis vor sich und holt noch ein kleines mit gelber Flüssigkeit hervor. „Burned Citrus Oil“, sagt er. „Ist selbstgemacht aus Zitronen, die es über den Tag nicht in die Cocktails geschafft haben.“ Das Eis für den Drink stößelt er mit zwei japanischen Instrumenten – einem kleinen Keil und einem filigranen Hämmerchen – portionsgroß zurecht. Den großen Eisblock bekommt er geliefert. Er ist in einem Stück produziert, so dass keine Luftblässchen im gefrorenen Wasser sitzen. „Schmilzt im Glas nicht so schnell wie die kleinen Eiswürfel, die man selbst herstellen kann“, sagt Jeckel. Bestellt ein Gast einen Whisky auf Eis, schnitzt der Barkeeper das Eis per Hand zu einer runden Kugel, eine Technik, die er aus Japan übernommen hat. Für den 893!-Drink bereitet er Würfel vor. Dann legt er los.

Zutaten für den „893!“:

6 cl japanischen Whisky

1 Schuss Hibiskustee

1 Schuss Orangenlikör

1 Schuss Sake-Pflaumen-Likör auf Yuzu-Basis

Zubereitung:

Der Drink wird kaltgerührt, dafür Whisky, Hibiskustee, Orangenlikör und Sake-Pflaumen-Likör in das Rührglas geben, Eiswürfel dazu und mit einem langstieligen Barlöffel kräftig rühren. Abseihen und mit „Burned Citrus Oil“ und einer Blüte dekorieren.