こんにちは！ 管理栄養士の北嶋佳奈です。

毎日暑くてバテますね……。こんな日はさっぱりつるつるのおそばで決まり！ 今回は、野菜もたっぷり入れて、ひと皿でも栄養満点、夏バテ知らずな「おそばの食べ方」をご紹介します。おそばをゆでるときにえのきも一緒にゆでて、千切りきゅうりをたっぷり混ぜるとボリューム満点。オクラやめかぶなどネバネバ食品もオン。

北嶋佳奈の「ねばねばきゅうりそば」

【材料】（2人分）

そば（今回は乾麺タイプを使用） 2人分

きゅうり 1/2本

えのき 1/2袋

オクラ 4本

めかぶ 1パック（市販の3パック入りのもの1パック分）

乾燥わかめ ふたつまみ

梅干し 4個

卵黄 2個分

ねぎ（小口切り）、白ごま、めんつゆ（家にあるもので） 適量

作り方

1. きゅうりは千切りにする。えのきは根元を落として半分に、梅干しは種を除いてたたき、わかめは水で戻す。オクラは板ずりする。

※オクラは、分量外の塩をふりかけてまな板の上で転がし「板ずり」します。その後、軽く水洗いして塩を落としてから使いましょう。こうすることで産毛がとれ、表面がなめらかになり、またゆでたときに色もよくなります。

2. たっぷりの湯で、袋の表示通りにそばをゆでる。ゆで上がり2分前にオクラ、1分前にえのきを加える。冷水にとって冷やし、しっかり水気を切る。オクラは5mm厚さに切る。

3. そば、えのき、きゅうりを混ぜて器に盛り、オクラ、めかぶ、わかめ、梅干し、卵黄をのせる。お好みでねぎと白ごまを散らし、めんつゆを適量かけていただく。

さっぱり＆栄養満点！

汗で失われるカリウムを豊富に含むきゅうりは、夏バテ予防にぴったり。千切りにしておそばといっしょにすれば、つるっとたっぷり食べられます。ミネラル豊富な海藻類も加えて、猛暑を乗り切りましょう！

ちなみに、とくにおそばなどひと皿メニューのときには、食事にトマトジュースをプラスするのがおすすめ。

きゅうりにも含まれているカリウム、疲労回復を助けるクエン酸、抗酸化作用の強いリコピンが豊富です。栄養の偏りが気になるコンビニランチなどにも、気軽に栄養補給できるトマトジュースをプラス！