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Zubereitung

Das Quinoa mehrmals waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel glasig anschwitzen, Quinoa und Safran (oder preisgünstigeres Kurkuma für die gelbe Farbe) dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten.



Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Tomaten, Pfefferschoten, Kidneybohnen und Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig, mehr Flüssigkeit zugeben.



Die Zucchini längs halbieren und dann in Scheiben schneiden, dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Dann die Erbsen zufügen und wieder etwa 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Artischockenherzen obenauf legen und servieren. Eventuell nachsalzen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung