Il tempo stimato per la lettura di questo post è di 7 minuto\i.

di Rita Querzè

“Ho bisogno di assumere 45 persone. Entro 20 giorni apro il mio nuovo locale a Milano. Da quando ho iniziato le selezioni, a marzo 2013, è passato quasi un anno e ho trovato solo cinque curriculum adatti! Comincio a preoccuparmi. Cerco giovani con passione e voglia di fare. Cuochi, camerieri. Li vorrei italiani e invece si candidano solo stranieri. Per la posizione di barman mi sono arreso: ho “arruolato” un ragazzo che lavorava in un hotel di Hong Kong”.

Roba da non crederci. Al quinto anno della crisi a Milano non si trovano 50 giovani con la voglia di rimboccarsi le maniche? Va bene che in Lombardia il mercato del lavoro è in condizioni migliori che al Sud, ma anche sotto la Madonnina la disoccupazione giovanile supera quota 20%…

Sveglia alle 5 del mattino Prima di sondare la questione, vale la pena di raccontare il personaggio. Rocco Princi ha inventato trent’anni fa il marchio Princi Bakery. Soprattutto ha introdotto una nuova formula, il locale-panetteria dove si possono consumare sul posto i prodotti appena sfornati.

Il tutto condito da un’atmosfera cool e mondana che piace anche ai vip dello spettacolo. Oggi ha quattro punti vendita a Milano e uno a Londra, dove i giornali lo definiscono “the Armani of bread”. Ad aprile aprirà il sesto negozio (zona porta Venezia, sempre in pieno centro). Entro febbraio rilancerà – completamente ristrutturato ­ – il locale (poco meno di 600 metri quadrati) di piazza XXV Aprile. Aperto 24 ore su 24.

Rocco Princi è di origini calabresi ma ha la testa di un americano. Ancora molto hungry e altrettanto foolish, affamato e folle, proprio come diceva Steeve Jobs. La mattina si sveglia alle 5 (“Un’abitudine che ho preso da ragazzo, per chi fa il pane è normale”). E poi avanti fino a sera.

Sono passati trent’anni da quando si era trasferito a Milano da Fiumara di Muro, in provincia di Reggio Calabria. La sua prima panetteria l’ha aperta in periferia con dieci milioni di vecchie lire e un pacco di cambiali. “Ho iniziato a lavorare da ragazzino, ho fatto il raccoglitore di arance, il manovale. Di tutto. Ma quando ho iniziato a mettere le mani nella farina e a impastare ho capito che era quello il mio mestiere”.

Le divise? Firmate Armani Negli anni scorsi Princi era in trattativa con una catena multinazionale delle caffetterie per vendere i suoi negozi. Poi si è tirato indietro: “Voglio ancora scommettere su di me”. E poi ci sono i due figli, entrati nell’attività. Il punto vendita da rilanciare si trova di fronte a quello che tra poco sarà il quartier generale milanese di Eataly.

“Ho fatto progettare tutto da un architetto come Antonio Citterio. Ho comprato piatti che valgono 43 euro l’uno. In questi giorni i dipendenti stanno facendo le prove da Armani per le divise”. Insomma, il locale di piazza XXV Aprile è una nuova grande scommessa.

“Fare il cameriere non è un ripiego” Ed eccoci al punto. Princi cerca dipendenti che non siano soltanto bravi. Devono anche avere una passione autentica per il proprio lavoro.

“Ed è per questo che non trovo nei ragazzi che si candidano! – si scalda l’imprenditore ‑. Voglio gente con il sorriso. Capace di far sentire i nostri clienti come principi. Ma sa qual è il paradosso? A Londra non ho problema a trovare personale volenteroso, determinato e all’altezza. In gran parte sono italiani che si trasferiscono per mille sterline al mese. A Milano, per lo stesso orario di lavoro, in proporzione guadagnano di più, se si tiene conto che da noi il costo della vita è più basso. Ma qui rimboccarsi le maniche in sala è considerato un mestiere di serie B. Ecco, forse sta un po’ risalendo la professione del cuoco, grazie a certi reality in tv. Ma sono mestieri in cui riesce solo chi è davvero motivato”.

Turni h 24 Poi c’è il problema degli orari. “E’ chiaro che tenendo aperto 24 ore su 24 ho bisogno di persone disposte a lavorare su turni anche di notte. E poi di sabato e di domenica. E anche questo è scoraggia molti”.

Ma gli stipendi? “Si parte con il minimo contrattuale. Chi merita viene ricompensato. Io nei miei negozi ho gente che arriva a guadagnare anche 2.500/3.000 euro netti al mese. E non mi dispiacerebbe l’idea che i dipendenti più motivati diventassero “azionisti” dei punti vendita”.

Una volta completate le 45 assunzioni per il punto vendita di piazza XXV Aprile serviranno altri 15 addetti in corso Venezia. Chi ci volesse provare, può inviare il curriculum a info@princi.it

twitter@rquerzè