L'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH) souhaite rendre les pourboires obligatoires dans les restaurants et cafés français. Cela représenterait une grande perte de revenu pour les employés de l'hôtellerie-restauration.

96%* des Français disent laisser un pourboire pour le service, selon une étude réalisée par l'agence de voyages Directours. Toutefois, l'UMIH n'est pas du tout de cet avis : si certains laissent un ou deux euros, voire cinq pour les plus généreux, les pourboires se font de plus en plus rares sur les tables des restaurants et des cafés français. Geoffrey, 37 ans, travaille depuis 15 ans dans la restauration et à ses débuts ses pourboires représentaient 15 à 20% de l'addition, aujourd'hui ce chiffre s'élève à peine à 2 ou 3%, raconte Le Parisien. Il y a quelques années, de nombreux serveurs comptaient sur ces pourboires pour augmenter leur revenu et leur pouvoir d'achat, mais aujourd'hui, c'est plus difficile.

Faut-il rendre le pourboire obligatoire ?

C'est bien connu que dans d'autres pays, comme l'Angleterre ou l'Autriche, le service n'est pas compris et les pourboires sont donc obligatoires. L'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH) s'inspire de ces modèles. Pour Hervé Becam, le vice-président de l'UMIH, «Toute la difficulté du travail consiste à trouver le juste milieu entre l'obligation», a-t-il déclaré à TF1. L'UMIH travaille donc sur le sujet, et espère faire une proposition au législateur rapidement. Comme pour les Etats-Unis, peut-être faudra-t-il bientôt verser 15% de son addition aux serveurs.

Toutefois, les Français ne sont sans doute pas prêts à un tel changement : en effet, si les pourboires ont baissé, ils sont également nombreux à trouver que la qualité des services a elle aussi baissé. Mais peut-être s'agit-il d'un cercle vicieux, peut-être qu'en ayant plus de pourboires, les serveurs feront plus d'efforts. En attendant, ils devront s'armer de patience, et se contenter de la générosité des clients.

*Sondage réalisé sur un panel de 522 internautes, du 17 au 27 juin 2017