Mortadella e tortellini lasciano il segno. Una traccia che non sfugge alle provette dei laboratori di analisi il cui referto è impietoso: gli emiliano-romagnoli sono gli italiani col più alto tasso di colesterolo. La buona tavola ha le sue controindicazioni, come hanno rilevato le statistiche dell’Associazione nazionale dei medici cardiologi ospedalieri riuniti a Rimini per fare il punto sulle malattie cardiovascolari, infarto e ictus in primis, principale causa di morte in Italia e in occidente.Per la verità, il pericoloso primato emiliano è quasi a pari merito con la Sardegna, non a caso terra di “porceddu” e buoni formaggi. Se l’analisi si limitasse alla sola popolazione maschile, i sardi ci supererebbero visto che la media della colesterolemia nell’isola è di 238 contro i 237 degli emiliani. A farci primeggiare sono però le donne, la cui media è addirittura 245, un record. Del resto la percentuale di analisi superiore ai 200 milligrammi per decilitro riguarda al nord il 36% delle donne e il 35% degli uomini, mentre nelle altre macro aree la forbice tra maschi e femmine è anche superiore. In centro è rispettivamente 29% contro 34%, mentre al sud è 36% rispetto a 39%.

L’indagine è stata condotta, oltre che dall’associazione dei cardiologi ospedalieri, anche dall’Istituto superiore di sanità negli anni che vanno dal 2008 al 2012 su un campione di popolazione tra i 35 e i 74 anni. I risultati esposti non sono confortanti, visto che un’analoga indagine svolta un decennio fa aveva riscontrato valori più bassi. Per gli uomini la media nazionale era di 205 rispetto agli attuali 211, mentre per le donne il salto è stato ancora maggiore: da 207 a 217.Che i costumi alimentari siano determinanti riguardo i tassi di colesterolo, lo dimostrano le differenze tra la regione col più alto tasso, la nostra, e quella più virtuosa, la Toscana, con una media di 188 milligrammi, ben al di sotto della soglia di rischio di 200. Tra l’uno e l’altro versante dell’Appennino si apre un abisso in termini di cucina. Da una parte il burro, dall’altra l’olio, gli insaccati padani contro la “fiorentina”, la besciamella contro la ribollita.Va detto che l’Emilia Romagna è tallonata da regioni che dovrebbero essere la culla della “dieta mediterranea”. Sardegna a parte, il Molise ha una media di colesterolo di 240, la Calabria di 238 e la Sicilia 237. Dopo la Toscana, tra i virtuosi che riescono a rimanere sotto la soglia dei 200 milligrammi, troviamo l’Abruzzo (195 gli uomini e 199 le donne) e la Puglia (194 gli uomini e 200 le donne). I cardiologi però puntualizzano che il valore assoluto è indicativo ma non esaustivo. Occorre valutare il livello del colesterolo cattivo (Ldl) e di quello buono (Hdl). Il primo si accumula nelle arterie e le ostruisce, il secondo le “pulisce” distruggendo la molecola.