Des "réponses approximatives" après le retrait de la 3e étoile

Depuis des décennies, Marc Veyrat est habitué à ce que sa cuisine soit notée, évaluée, comparée et il sait bien que l'on n'est pas propriétaire à vie de ses étoiles (...) Il assume tout, pourvu que la critique soit rigoureuse, poursuit l'avocat.

Audience en référé le 27 novembre

Marc Veyrat ne décolère pas. Neuf mois après le retrait de la troisième étoile de son restaurant la Maison des Bois à Manigod (Haute-Savoie), le chef cuisinier de 69 ans attaque le guide Michelin en justice pour "connaître les raisons exactes du déclassement", a fait savoir son avocat lundi à l'AFP.Dans sa 110e édition, publiée début 2019, le célèbre guide avait retiré cette étoile, obtenue un an plus tôt, au chef savoyard, "sans aucune notification ou alerte préalable", indique dans un communiqué son conseil Emmanuel Ravanas.Il a cherché "amiablement" à connaître "les raisons objectives de cette décision qui l'affecte tant à titre personnel que professionnel" et affecte "surtout l'indéfectibleengagement de ses équipes au service de la cuisine de montagne", mais il n'a reçu que des "réponses approximatives", déplore-t-il. L'avocat prend notamment pour exemple le fait qu'on ait reproché au chef d'avoir servi du cheddar alors que selon son conseil, Marc Veyrat "depuis ses débuts travaille passionnément avec des produits savoyards".En juillet, le chef haut-savoyard avait écrit une lettre au guide rouge demandant son retrait. "Je suis en dépression depuis six mois. Comment osez-vous prendre en otage la santé de vos cuisiniers ?", avait-il écrit aux équipes du plus célèbre des guides gastronomiques, les qualifiant d'"incompétents". Ces derniers ont refusé d'accéder à sa demande. "Si l'établissement demeure ouvert et que nos inspecteurs évaluent la table au niveau d'une de nos distinctions, nous continuerons à la recommander", avait alors expliqué le directeur international du guide, Gwendal Poullennec.L'audience en référé (procédure d'urgence) devant le TGI de Nanterre est prévue le 27 novembre, selon l'avocat.