"Voor mij is veganisme totaal religieus", zegt de Israëlische Reut Shuker uit Tel Aviv. Ze is een van de bezoekers van het vegan restaurant Miss Kaplan, waar ze graag komt om gerechten zonder dierlijke producten te eten.

En zij is niet de enige met een vegan leefstijl. Zo'n vijf procent van de bevolking eet geen enkel dierlijk product, dus de markt is groot. Ter vergelijking: wereldwijd is 1 procent veganist. Het gevolg: vegan restaurants schieten als paddenstoelen uit de grond.