Les 31 visites effectuées par les inspecteurs depuis 2006 n’ont pas suffi pour améliorer les pratiques de ce restaurant, fermé à cinq reprises pour son insalubrité.

Le proprio du resto Bahay Kubo semble plus dur d’oreille que d’autres restaurateurs. Surtout quand il s’agit d’écouter et de mettre en pratique les conseils de la police de la salubrité de Montréal.

Les données compilées par le service d’inspection font état de 31 visites ­depuis 2006, qui ont conduit à émettre une trentaine d’avis d’infraction et 11 amendes au restaurant montréalais situé au 4735, avenue Van Horne.

Frigo à 18 °C

Les inspecteurs ont eu beau lui dire à des dizaines de reprises de régler son problème de coquerelles et de garder ses aliments à la bonne température, la 31e visite effectuée le 4 septembre 2014 glaçait le sang à plusieurs égards.

La température de deux réfrigérateurs a été enregistrée à 17,6 °C et 18,6 °C, alors que la loi impose qu’elle se situe à un maximum de 4 °C.

Pas étonnant d’y avoir trouvé du tilapia, des crevettes, des calamars et du porc à des températures variant entre 19 °C et 33 °C. On y a aussi trouvé des sacs de lait à 15 °C.

Les deux inspecteurs ont aussi découvert des produits infects, dont un litre de poisson en sauce «avec très forte odeur de putréfaction» ainsi que des galettes à la farine de manioc «présentant des traces de pourriture».

Les inspecteurs ont aussi constaté une énième infestation de coquerelles, ­autant dans la cuisine que dans les ­toilettes et l’entrepôt au sous-sol.

Ils en ont vu des dizaines fuir en ouvrant la lumière d’une toilette ou en déplaçant la poubelle de la cuisine. Une blatte a toutefois pris la pose tout près de l’une des ­friteuses, le temps de l’immortaliser.

Écraser les intrus

On ne semblait même plus prendre la peine de chasser les intrus, préférant les écraser sous des contenants de nourriture quand on en voyait.

Le restaurant a aussitôt été fermé ­pendant cinq jours par les inspecteurs, qui craignaient pour la santé des clients. Il a aussi dû cesser ses activités pour ­effectuer un grand ménage trois fois en 2013 et une fois en 2006.

«Pour les coquerelles, c’est un grave problème dans le quartier. Mais un exterminateur vient tous les mois, dit le propriétaire Alexander Sy. Quant aux frigos, je n’étais pas là quand les inspecteurs sont passés. Et mon employé ne connaît pas ça.»

Il faut attendre plusieurs mois après ­l’infraction pour qu’un juge entende la cause et rende sa sentence. Les détails de ces jugements ont ensuite été obtenus après avoir fait une demande d’accès à l’information.

Extraits du rapport

«Une ordonnance de fermeture a été demandée vu l’infestation de coquerelles»–Les inspecteurs