Susu murni bisa jadi memerlukan perlakuan khusus sebelum dikonsumsi. Namun, kerja keras mengolahnya akan terbayarkan lantaran kamu bisa menghasilkan minuman dan makanan lezat yang bernutrisi. Misalnya adalah beberapa resep olahan susu murni yang mudah dipraktikkan yang terangkum di artikel berikut.

Susu bukanlah minuman yang hanya bisa dikonsumsi anak-anak. Orang-orang dewasa, laki-laki maupun perempuan pun banyak yang gemar mengonsumsi minuman ini. Apalagi, zaman sekarang susu murni telah dijadikan berbagai olahan makanan dengan resep yang berbeda-beda.

Ada dua produk olahan susu yang banyak dikonsumsi, yaitu keju dan yogurt. Namun, ada olahan lain yang unik, misalnya es krim, puding, tahu, kerupuk, dan masih banyak lagi. Dengan diolah menjadi beraneka makanan, orang yang bahkan tidak terbiasa mengonsumsi susu mungkin akan menyukainya.

Lagipula proses pengolahan tidak akan menghilangkan nutrisi penting di dalamnya, seperti protein, kalsium, magnesium, fosfor, dan zinc. Justru jika diolah menjadi berbagai makanan, rasanya akan semakin enak dan kandungan nutrisinya bertambah seiring dengan tambahan bahan lain yang dicampurkan dalam olahan tersebut.

Artikel ini fokus membahas resep minuman dan makanan olahan susu murni yang berasal dari sapi. Meski begitu, tidak menutup kemungkinan resepnya dapat pula kamu terapkan untuk susu murni lain dari kambing atau kerbau.

Namun sebelum itu, kamu sebaiknya mengerti terlebih dulu bagaimana cara mengolah susu sapi murni yang benar. Tak perlu berlama-lama lagi, yuk, langsung simak uraiannya di bawah ini!

Cara Mengolah Susu Sapi Murni

Mengolah susu sapi murni bisa dibilang gampang-gampang susah. Dan kamu perlu tahu, proses pengolahannya dimulai sejak pemerahan karena saat itulah kebersihannya harus dijaga untuk bisa diolah lebih lanjut.

Saat pemerahan, peternak biasanya menggunakan mesin pemerah agar lebih higienis. Mesin pemerah tidak hanya digunakan di industri modern, tetapi juga oleh para peternak sapi skala kecil hingga menengah. Perbedaannya biasanya pada jenis mesin yang digunakan.

Setelah diperah dan disimpan dalam milk can, susu murni disaring kembali, baru kemudian dipanaskan dengan mesin atau direbus. Pemanasan dengan mesin atau perebusan bertujuan untuk membunuh bakteri-bakteri jahat yang ada di dalamnya. Berikut sekilas perbedaan cara pengolahan dengan menggunakan mesin dan direbus biasa:

1. Pengolahan dengan Mesin

Pasteurisasi yang dikenal di Indonesia adalah cara pengolahan susu murni dengan dipanaskan menggunakan mesin dalam suhu kurang dari 100 derajat Celcius. Pasteurisasi dibagi menjadi dua, yaitu High-Temperature-Short-Time Treatment (HTST) dan Low-Temperature-Long-Time Treatment (LTLT).

HTST adalah pasteurisasi yang dilakukan selama 15 detik dalam suhu rendah sekitar 72 derajat Celcius, sedangkan LTLT selama 30 menit dengan suhu 63 derajat Celcius. Kedua cara pasteurisasi ini dilakukan untuk menghilangkan bakteri patogen.

Selain HTST dan LTLT, masyarakat kita juga mengenal UHT atau Ultra-High-Temperature. Teknik UHT adalah cara memanaskan susu dalam suhu tinggi, yang menurut A to Z Guide for Food Safety, temperatur perebusannya antara 138-150 derajat Celcius dalam waktu 1 atau 2 detik.

Produk UHT mempunyai kelebihan yang tidak ada pada hasil rebusan HTST dan LTLT. Memanaskan dengan teknik UHT membuat susu lebih awet dan dapat disimpan hingga 90 hari di dalam wadah yang steril dan tertutup rapat meski tidak diletakkan di lemari pendingin.

2. Pengolahan dengan Cara Direbus

Merebus susu murni berbeda dengan memanaskan air yang dilakukan oleh para penjual kopi. Merebusnya harus dilakukan dengan cara yang tepat agar susu tidak rusak dan malah terbuang sia-sia. Lantas, bagaimana cara merebus yang benar?

Pertama-tama, siapkan wadah berupa panci, bisa berukuran besar atau kecil menyesuaikan seberapa banyak yang akan direbus. Panaskan di atas kompor dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar teksturnya tidak pecah dan gosong.

Pengolahan dengan cara direbus biasanya dilakukan oleh penjual skala rumahan atau pedagang di warung tenda susu segar yang dapat dijumpai di sejumlah daerah seperti Solo, Boyolali, Wonogiri, dan sekitarnya. Proses perebusan setidaknya memerlukan waktu 5-10 menit sampai mencapai suhu 75-85 derajat Celcius.

Jika kamu membeli susu murni dan ingin membuat olahan sendiri di rumah, kamu bisa mengukur suhu rebusan dengan termometer. Atau jika tidak ada termometer, akhiri perebusan begitu muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan. Jangan merebus terlalu lama agar nutrisinya tidak hilang.

Aneka Produk dan Resep Olahan Susu Murni

Susu murni perlu melalui proses perebusan sebelum diolah menjadi aneka produk, misalnya saja keju atau yogurt. Namun, proses pembuatan keju dan yogurt membutuhkan waktu yang tidak sebentar karena perlu difermentasi. Setelah itu pun, kedua produk olahan tersebut masih harus disimpan di kulkas atau dalam freezer agar tahan lama dan tidak cepat basi jika tidak langsung dikonsumsi.

Oleh karenanya, artikel ini hanya memaparkan tentang resep olahan susu murni yang mudah kamu praktikkan di rumah tanpa menggunakan alat-alat khusus yang mahal. Caranya juga cukup sederhana layaknya menyeduh secangkir kopi, yaitu dengan mengolahnya menjadi minuman berbagai rasa, seperti stroberi, cokelat, jahe, dan lain sebagainya.

Bukan itu saja, kamu juga bisa membuat sendiri olahan makanan lain, misalnya es krim, puding, dodol, tahu, hingga kerupuk yang bisa disimpan lebih lama. Jika kamu penasaran dengan resep olahan susu murni dan ingin segera mencobanya, lanjutkan membaca artikel ini, ya.

1. Resep Susu dengan Aneka Rasa

Alat dan bahan:

Panci untuk merebus

Saringan

Wadah (untuk meniriskan hasil saringan)

Susu murni 1 liter

Bubuk cokelat (jika ingin rasa cokelat)

Sirup (rasa jeruk, stroberi, melon, dll)

Gelas atau botol

Cara membuat:

Rebus 1 liter susu murni sampai hampir mendidih di dalam panci. Saring ke dalam wadah, kemudian campurkan bubuk cokelat atau sirup untuk menambah rasa sesuai selera. Aduk rata lalu tuangkan ke dalam gelas atau botol. Setelah jadi, kamu bisa langsung meminumnya, menambahkan es batu, mencampurkannya ke minuman kopi, atau menyimpannya di kulkas untuk dikonsumsi lain kali.

2. Resep Sederhana Es Krim dari Susu

Bahan:

Susu murni

Gula pasir

Es batu

Vanila (opsional)

Cara membuat:

Campurkan dua gelas susu segar dan satu gelas gula pasir ke dalam mangkuk, lalu aduk sampai tercampur rata. Tambahkan dua sendok teh vanila, kemudian aduk. Setelah tercampur rata, tuangkan adonan ke dalam wadah tertutup dan simpan ke dalam freezer. Es krim buatanmu pun siap dinikmati.

Tips:

Kamu bisa menambahkan campuran lain di es krimmu sesuai selera. Misalnya, mengganti vanila dengan cokelat, menambahkan potongan-potongan buah, atau mencampurkan pewarna makanan sesuai dengan tambahan rasa yang kamu inginkan.

Baca juga: Aneka Resep Nasi Goreng Sederhana dari Berbagai Belahan Dunia yang Patut Dicoba

3. Resep Membuat Puding Susu

Bahan:

Susu murni 1 liter

Agar-agar 1 bungkus

Gula pasir secukupnya

Vanili secukupnya

Cara membuat:

Masukkan semua bahan ke dalam panci, lalu rebus di atas kompor dengan api kecil. Aduk-aduk adonan agar gula tidak lengket di panci selama kurang lebih 15 menit. Setelah mendidih, angkat panci. Tunggu sebentar sampai tidak terlalu panas, kemudian tuangkan ke dalam cetakan. Diamkan sampai adonan dingin atau dinginkan di dalam lemari es hingga adonan mengenyal.

Baca juga: Inilah Cara Membuat Cheese Cake yang Mudah dan Sederhana dari Berbagai Negara

4. Resep Membuat Dodol Susu

Bahan:

Susu murni 1 liter

Tepung beras secukupnya

Tepung ketan secukupnya

Gula pasir secukupnya

Gula merah (opsional)

Sedikit garam (opsional)

Buah-buahan atau selai sebagai penambah rasa (opsional)

Cara membuat:

Panaskan 1 liter susu murni sampai mendidih. Campurkan tepung ketan, tepung beras, gula, dan sedikit garam di wadah. Saat volume susu yang sedang direbus berkurang kira-kira separuh, masukkan bahan-bahan lain yang sudah dicampurkan tadi ke dalam panci sambil diaduk perlahan. Kecilkan api sembari terus mengaduk adonan hingga mengental dan tidak lengket di panci. Setelah itu, angkat adonan dan pindahkan ke dalam loyang atau cetakan yang sudah dialasi dengan plastik. Tunggu sampai dingin, lalu potong-potong sesuai selera. Dodol pun siap untuk dihidangkan dan disantap.

Baca juga: Manfaat Minum Teh untuk Kesehatan dan Informasi Menarik Lainnya

5. Resep Membuat Tahu Susu

Bahan:

Susu murni

Kacang kedelai yang sudah digiling atau diblender

Mentega

Garam

Bawang putih

Asam cuka

Kunyit untuk pewarna kuning (opsional)

Cara membuat:

Masukkan kacang kedelai yang sudah dihaluskan ke dalam air mendidih. Rebus selama sekitar 1 jam sambil diaduk perlahan. Setelah direbus, saring untuk memisahkan ampas dengan sari kedelai. Tuangkan susu sapi ke sari kedelai, kemudian tambahkan mentega, garam, serta asam cuka. Aduk rata dan biarkan mengendap atau menggumpal. Setelah menggumpal, tuangkan adonan ke dalam cetakan. Potong-potong sesuai cetakan. Terakhir, rebus tahu yang sudah dipotong-potong ke dalam air mendidih yang sudah diberi garam dan bawang putih selama sekitar 15 menit. Tiriskan.

6. Resep Membuat Kerupuk Susu

Bahan:

Susu murni 2 liter

Tepung terigu 1 kg

Tepung tapioka 1 kg

Telur 5 butir

Baking powder secukupnya

Bawang putih, kemiri, dan garam yang diulek

Cara membuat:

Campurkan semua bahan di dalam wadah dan aduk sampai menggumpal. Setelah itu, kukus adonan selama kurang lebih 1-2 jam. Setelah matang, angkat dan diamkan semalaman agar adonan menjadi lebih padat. Langkah berikutnya, potong adonan tipis-tipis sesuai selera. Jemur di bawah terik matahari sampai kering. Kerupuk pun siap digoreng.

Yuk, Segera Praktikkan Cara Membuat Aneka Makanan Olahan Susu Murni!

Cara mengolah susu sapi murni menjadi berbagai makanan cukup mudah, bukan? Kamu bahkan tidak hanya bisa mencoba untuk konsumsi sendiri, tetapi juga untuk dijual, lho!

Barangkali kamu tertarik menjadi wirausaha, cobalah aneka resep olahan susu murni yang dipaparkan di artikel ini dan pasarkan jika hasilnya memuaskan. Dengan begitu, kamu tidak hanya akan mencecap manis dan lezatnya olahan buatanmu, tapi juga mendapatkan keuntungan materi.

Resep-resep olahan susu murni itu bisa pula kamu kreasikan lagi menjadi produk makanan lain. Namun untuk mengawalinya, tentu kamu harus memahami dulu langkah-langkah pengolahan sederhana yang dijelaskan di artikel ini, ya.