Niederkofler sfoggia la casacca nuova, con i tre "macaron"

L'emozione di Norbert Niederkofler, nuovo tre stelle Michelin in riproduzione....

Si chiude con l'annuncio della novità dell'anno la presentazione della guida Michelin 2018. Il tanto atteso nome su cui alla vigilia si facevano scommesse ("Don Aldonso, Uliassi o Niederkofler?", dicevano le voci) è arrivato: èdel St. Hubertus a San Cassiano il Val Badia.Emozionatissimo il cuoco ladino ha dedicato la conquista alla famiglia ("mia moglie Cristina e mio figlio Tommaso passano tante ore a casa senza di me") e alla sua squadra, un team-famiglia di trenta elementi.Una mattinata che porta alla cucina italiana: di cui 22 nuove stelle, 3 nuovi due stelle, 1 nuovo tre stelle (per un totale di 356 stellati nel Paese).

Alberto Faccani del Magnolia di Cesenatico Matteo Metullio, la Siriola a San Cassiano Andrea Aprea del Vun a Milano

Maurizio Bufi, Villa Giulia di Gargnano Adriano Baldessarre, Tordomatto di Roma Manfred Kofler, Culinaria a Tirolo Luciano Villani, Locanda del Borgo di Telese Terme Riccardo Di Giacinto, All'Oro di Roma Cristoph Bob, Refettorio a Conca dei Marini a (Salerno) Luigi Tramontano, La Serra di Positano Alberto Sparacino, Conquibus a San Gimignano Umberto Di Martino, Florian Maison a San Paolo d'Argon (Bg) Francesco Brutto, Undecesimo Vineria a Treviso Andrea Larossa, Larossa di Alba Fabrizio Borraccino, Il Poggio Rosso a Castelnuovo Berardenga (Si) Andrea Ribaldone, Osteria Arborina nella Langhe Marcello Corrado, Osteria Perillà a Castiglione d'Orcia Alessio Longhin, Stube Gourmet (doppio premio quindi per lui) Matias Perdomo, Contraste a Milano Davide Pezzuto, D. One, Roseto degli Abruzzi Eugenio Boer, Essenza, Milano Donato Ascani e Enrico Bartolini, Glam di Venezia Raffaele Lenzi e Andrea Berton, "Berton al Lago" Roberto Conti, Trussardi alla Scala di Milano Fabio Ciervo, Terrazza a Roma

Guida Michelin, che effetto fanno le stelle in riproduzione....

della prima metà dell'800 disegnata dall'architetto Nicola Bettoli

Marco Do, direttore comunicazione Michelin Italia

Per quanto riguarda leMassimo Bottura dell'Osteria Francescana di Modena, Niko Romito del Reale Casadonna a Castel di Sangro (Aq), Massimiliano Alajmo delle Calandre a Rubano (Pd), Giovanni e Nadia Santini del ristorante Dal Pescatore a Canneto sull'Oglio, Enrico Crippa del Duomo di Alba, Heinz Beck della Pergola a Roma, Annie Feolde dell'Enoteca Pinchiorri, e i fratelli Cerea di Da Vittorio a Brusaporto.(Sono poco più di 100 in tutto il mondo)Clamoroso:, e resta con una sola, il ristorante Sadler dia Milano.La sua- dove posta la foto della targa in cui una stella è coperta da un cerotto - ed è all'insegna del fair play: "Oggi ho perso il primato di parmanenza delle due stelle continuative di Milano, 14 anni, si torna a una stella, un incidente di percorso. Siamo al pronto soccorso, ma guiariremo presto, prometto!! Un po' di amaro in bocca, ma accetto con serenità il giudizio degli ispettori della Michelin, noi continueremo a lavorare e a migliorarci!! Grazie a tutti gli amici che hanno espresso la loro solidarietà, mi spiace anche per Carlo Cracco che credo viva la mia srtessa sensazione".Ancheperde una stella, scelta della guida che sembra logica conseguenza del cambio di locale, da via Victor Hugo alla Galleria, ("non si ereditano le stelle dalle passate attività" è sempre stata la regola della Michelin per cambi di gestione/chef/sede). Raggiunto al telefono, Cracco ha comunque commentato dicendosi sereno: "Il mio staff ed io siamo tranquilli. In caso di cambi importanti, lasciare o sospendere le stelle è a discrezione della guida. Noi stiamo lavorando tantissimo ai nuovi progetti e non vediamo l'ora di accogliere i clienti nella nuova sede milanese in Galleria a gennaio".Milano compensa le perdite, però, con quelli che conquistano invece la prima stella: Matias Perdomo del Contraste, Eugenio Boer dell'Essenza, Trussardi alla Scala.Mentre arriva in anteprima in redazione il comunicato con la notizia che lo chefha ottenuto l’ambita, dopo solo nove mesi dall’apertura di Osteria Arborina nella Langhe, è la volta sul palco deiDopo che Marco Do, direttore comunicazione, ha ricordato come gli stellati siano il 10 per cento di tutti i ristoranti presenti in guida e che lavorano in "anonimato e indipendenza", e che i simboli permettono che la guida sia comprensibile anche a un pubblico che viaggia in un paese di cui non conosce la lingua, arrivano le menzioni.Premio specialeal ristorante- nella persona del direttore di saladi Chiusdino (Si) dello chef Andrea MatteiPremio "(Bs), una delle stelle più longeve, stella dal 1989.Premio "Stube Gourmet di Asiago.Dalle 9,30 giornalisti, chef, ristoratori e invitati - tra cui molti studenti delle scuole alberghiere del territorio, magari future stelle - stanno prendendo posto sulle 1092 poltrone di velluto bordeaux del teatro Regio di Parma.E' in questa strutturaIn che i dirigenti della mitica Rossa hanno voluto presentare tutte le novità della ristorazione della Penisola., hanno annunciato, "perché è una città simbolo di cibo e cultura", è infatti città creativa per la gastronomia Unesco, capitale della food Valley dell'Emilia-Romagna e città per eccellenza dell'agroalimentare, della cultura e della musica (ha dato i natali a Verdi), Parma anche come "epicentro di una regione che di si sta muovendo tantissimo, grazie anche alle aziende nate qui e famose nel mondo" come sottolineano dal palco il sindaco della città e l'assessore regionale al turismo che ricorda come questa voce sia "l'11% del pil regionale, col turismo enogastronomico volano di sviluppo".Il vociare della platea si affievolisce mentre la musica classica d'intrattenimento - il Va' Pensiero e non stupisce - sfuma per dare inizio alla presentazione vera e propria.Sul palco ci sarà, direttore di tutte le guide Michelin del mondo. E, direttore della comunicazione di Michelin Italia.Quella italiana è, dopo quella francese (ça va sans dire) con le sue 294 singole stelle, 41 bi-stellati e 8 tri-stellati per un totale di 343 stando alla guida rossa 2017. Stiamo per scoprire se e come cambiano i numeri nell'edizione 2018 che è la 63esima per l'Italia.