Inför julruschen fick personalen på restaurang East i centrala Stockholm ett informationsbrev på mejlen. Där står det svart på vitt:

”Smitnotor kommer också att dras från dricksen. Det är var och ens ansvar att hålla koll på sina bord!”

– Vi har haft stora problem med smitnotor en tid och därför inför vi det här. Vi följer lagen. Det här ska dra igång nu, personalen har skrivit på ett avtal och är med på tåget, säger Filip Güven, ägare av restaurangkoncernen PDF Brasserie Group där East ingår.

Krogvärlden har fortfarande egna sjuka regler

Enligt honom har East som mest 8-10 springnotor i månaden. Det anses vara alldeles för mycket och därför har nu driftschefen på East tillsammans med serveringspersonalen kommit överens om de nya förhållningsreglerna. Har serveringspersonalen inte ett giltigt skäl till varför en springnota har uppkommit, är det upp till personalen att stå för notan.

– Förhoppningen är att det här nya systemet ska göra att springnotorna minskar till 2-3 stycken i kvartalet, säger Filip Güven.

Restaurangen hänvisar till paragraf 25, punkt 1.3, i kollektivavtalet. Där står det att om personal varit grovt vårdslös, eller kanske till och med handlat med avsikt, kan beloppet dras från lönen.

Har personalen på East en giltig förklaring till varför en eventuell springnota har uppkommit står restaurangen för den. Om inte blir det upp till personalen att betala. Den personal som ansvarat för bordet som smitit från notan får betala med sin dricks den aktuella dagen.

– Har servicen varit vårdslös och agerat fel drar vi notan från dricksen. Vi har verkligen inget problem med det här och följer lagen, säger Filip Güven.

Glöm slammer och hög musik – här är krogarna som erbjuder lugn

Men enligt Hotell- och restaurangfacket, HRF, är det att tolka lagen fel.

– Springnotor är arbetsgivarens ansvar, punkt slut, säger Per Persson, avtalsexpert på HRF.

"Helt galet"

Han menar att lagen är långt mycket mer komplicerad än så.

– I normalfallet kan personal aldrig bli tvingad att betala en springnota. Det här handlar ofta om att restaurangägaren inte vill gå med någon förlust. Att kräva personal på ersättning för springnotor är helt galet, säger Per Persson.

Det undantag som finns är om personalen uppträtt grovt vårdslöst. Då kan andra regler gälla. Den som serverar gästerna måste i stort sett avsiktligt medverkat i springnotan. Till exempel bjudit sina vänner på mat och dryck och sedan sagt till dem att springa därifrån.

– Det man som servitris eller servitör är skyldig att göra är att direkt anmäla en springnota till sin närmsta chef, inget mer. I övrigt är det arbetsgivarens ansvar att inte släppa ut gäster som inte betalat, inte personalens, säger Per Persson.

LADDA NER VÅR APP Iphone eller Android

Förutom East finns bland annat Restaurang Prinsen, Il Tempo, Zink och Gerdas i PDF Brasserie Group. Men det är bara East som ska börja med att dra springnotor från personalens dricks.

UPPDATERING: Efter att artikeln publicerats hävdar nu Filip Güven att kravet att personal ska betala för springnotor bara var en olycklig felformulering i ett meddelande till personalen som gav upphov till missförstånd och missnöje. Han understryker att något avdrag från lön inte kommer att ske annat än om någon av grov oaktsamhet bidrar till förlusten för restaurangen.