Picar muy finos a cuchillo o triturar con una picadora los ajos, el jengibre pelado y la cebolleta. Lavar y picar las verduras, o cortar en bastones. Sacar la pulpa del mango y triturar o picar muy bien; debe ser cremosa y conservar todos sus jugos.

Calentar un par de cucharadas de aceite en sartén o cazuela amplia con el comino, cilantro y las hojas de curry o laurel, hasta que suelten su aroma. Añadir la pasta de ajo y cebolleta y remover bien a fuego suave durante unos 8-10 minutos.

Incorporar las verduras picadas. Salpimentar ligeramente y agregar la mezcla de curry. Saltear a fuego medio durante 5 minutos y echar la pulpa de mango, la leche de coco o nata de avena y remover bien.

Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar el conjunto unos 10 minutos. Añadir los garbanzos, removiendo bien, y volver a tapar. Cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos más, ajustando la cantidad de líquido con agua o caldo si se secara demasiado.

Añadir al final zumo de limón y corregir el punto de sal. Servir con perejil o cilantro fresco.

Con qué acompañar el curry de garbanzos con mango

Como todos los currys bien sabrosos, este curry de garbanzos con mango se puede completar con una sencilla guarnición de arroz blanco, mejor si es tipo basmati o largo, o con cualquier otro cereal. La quinoa, el cuscús, el mijo e incluso algo de pasta corta le irán muy bien. También es perfecto para acompañarlo de algún pan plano estilo naan o roti.

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