Symbolfoto: Tyler Olson/Fotolia

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F leisch oder nicht - daran scheiden sich die Geister. Der Verzehr von Fleisch, egal, in welcher Form, wirft unzählige ethische und ökologische, aber auch gesundheitliche Fragen auf, die kontrovers diskutiert werden können und müssen. Eines ist jedoch unbestritten: Der Hunger des Menschen nach Fleisch ist ungebrochen.

60 Kilogramm Fleisch isst jeder Deutsche statistisch gesehen pro Jahr. Das schätzen sowohl der Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie (BDF) als auch die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE). Die Zahl bezieht sich auf das Jahr 2016. Damit liegt Deutschland auf Europa bezogen hinter Spanien, Dänemark, Österreich, Portugal, Frankreich, Italien und Irland Mittelfeld. 2016 gab es laut dem Verband allein in Deutschland über 12 000 000 Rinder und über 27 000 000 Schweine.

Im Vergleich zu den Vorjahren wird in Deutschland weniger Fleisch gegessen, aber nur marginal: Der Konsum ist im Vergleich zu 2015 um ein Kilogramm gesunken. Immerhin: Laut BLE lag der Pro-Kopf-Verbrauch 1996 noch bei 68 Kilogramm.

DIE SERIE Das Thema Fleisch ist facettenreich und geht über das bloße Grillsteak weit hinaus. In der Serie "Fleisch in der Region" stellt der Kreis-Anzeiger mittwochs und samstags jeweils einen Betrieb oder eine Person aus der Region vor, die in der Fleischproduktion tätig ist oder in anderer Form eine Beziehung zu Fleisch hat. Darunter sind neben dem klassischen Metzgerbetrieb beispielsweise ein Koch, ein Fleischsomelier oder ein Start-up, das Fleisch über einen Online-Shop vertreibt, aber auch landwirtschaftliche Betriebe und ein Jäger. Am kommenden Mittwoch lesen Sie eine Reportage über einen Qualitätswettbewerb der Fleischerinnung. Die Serienteile finden Sie auch online auf der Homepage des Kreis-Anzeigers zusammengefasst unter dem Start-Artikel. (jmk)

Dennoch ist Fleisch längst zum Grundnahrungsmittel geworden. Im Discounter gibt es 500 Gramm gemischtes Hackfleisch für 1,79 Euro. 500 Gramm Schweinegulasch kosten im Angebot 1,99 Euro. Selbst Steaks werden bei Sonderaktionen hin und wieder für weniger als zwei Euro pro 500 Gramm angeboten.

Beim Thema Fleisch gehen die Alarmglocken beinahe reflexmäßig an. Skandale bei der im wahrsten Sinne industriellen Haltung von Schweinen, Rindern oder Hühnern, Klebefleisch, hohe Umweltbelastung, ... die Liste möglicher Einwände gegen den Fleischkonsum ist (durchaus zu Recht) lang. Die ethische Seite der Medaille - ob das Töten von Tieren zum Zweck des Genusses hinzunehmen ist - wurde da noch nicht mal angeschaut.

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Es geht aber auch anders: Der Landwirt, der seine Tiere im Herdenverband ohne Mastfutter aufzieht. Der Metzgermeister, der noch selbst schlachtet und dem es darum geht, alles, was das Tier hergibt, zu verarbeiten. Der Koch, der beim Schwärmen von Aromen die Zeit vergisst. Der Fleischsomelier, der Schinken wie Weine beschreibt und für einen bewussten, mäßigen Konsum wirbt. Denn Fleisch kann auch dies sein: hochwertiges Lebensmittel, Luxusgut, Genuss, Ausdruck eines Lebensgefühls.

Der Kreis-Anzeiger widmet sich dem Thema Fleisch nun in einer mehrteiligen Serie. Ab dem kommenden Mittwoch stellen wir jeweils mittwochs und samstags Personen und Betriebe aus der Wetterau vor, die sich im engeren oder weiteren Sinne mit Fleisch beschäftigen (siehe Kasten).

In dieser Serie geht es nicht nur um den Konsum von Fleisch, sondern auch darum, wer hinter den Produkten steht - und wie vielfältig die Region in Bezug auf das Thema ist: Wir haben das Gespräch mit Metzgern und einem Fleischsomelier gesucht, aber auch mit Landwirten, Jägern und einem Koch.