Если вы любите сыр так, как любим его мы, то эта статья для вас. В ней мы расскажем об украинских производителях сыров из экологически чистых молочных продуктов.

Мягкие, твердые, сыры с плесенью, пармезан, брынза, моцарелла - все это уже давно производят небольшие украинские фермы. Теперь вы узнаете, где их искать.

Проект занимается изготовление домашних сыров. Сыр готовят только из свежего молока, по особенным рецептам, без использования растительных жиров, консервантов и других не очень полезных добавок.

У “Коза Чки” вы можете попробовать брынзу из коровьего молока, свежий коровий сыр с шамбалой, моцареллу, сыр сулугуни, брынзу из козьего молока. Есть и “сырные шарики” в ароматном подсолнечном масле, и разнообразные мягкие фреш-сыры с чабрецом, корицей и миндалем, рикотта и мятный сыр для бутербродов и выпечки.

Купить сыр можно в Сырной кофейне "Коза Чка".

Это социальный проект, основанный жителями Нижнего Селища и Европейским кооперативом Лонго Май. Их сыр изготавливается по швейцарской технологии.

Для производства используют молоко, которое принимают от сельского населения, проживающего неподалеку от известного в Карпатах Поля нарциссов. Коровы питаются исключительно натуральным кормом. Качество молока от каждого поставщика тщательно контролируется. К производству сыра здесь относятся с трепетом, заботятся о его высоком качестве, потому количество готового продукта ограничено.

“Селиская сыроварня” производит три вида сыра: “Селиский” — полутвердый сыр, с сладковато-пряным вкусом и ярко выраженным ароматом; сыр “Хуст” относится к мягким сырам, сладко-пряный на вкус; “Нарцисс Карпат” — полутвердый сыр с горько пряным вкусом.

Купить сыр можно непосредственно у производителя, контакты есть в Facebook. Также продукция представлена в магазинах "Натур бутик".

Эта ферма, основанная еще в 2007 году, находится в селе Галайки Киевской области. Тут занимаются племенным разведением коз зааненской породы и производством козьего молока. Из переработанного молока изготавливают брынзу и различные виды изысканных сыров:

Бюше де Шевр — мягкий французский сыр из козьего молока, покрытый корочкой белой плесени, с легким сливочным вкусом. Кротен де Шавиньон — мягкий францущский сыр из непастеризованного молока, покрытый слоем белой или синей плесени.

Капринос — твердый сыр из козьего пастеризованного молока, при производстве которого используется термофильная культура. При вызревании корка покрывается слоем белой и синей плесени. Шеврет — твердый сыр из козьего молока, без плесени.

Франсуа — мягкий сыр с плесенью, имеет пикантный вкус и резкий запах. Такой сыр прекрасно подходит к красному вину. Бри де Шевр — мягкий сыр из козьего молоко, покрытый белой плесенью. За время вызревания сыр под корочкой немного плавится.

Сырные шарики — фреш-сыр из пастеризованного козьего молока, делается в виде шариков весом 12г, помещается в банки и заливается подсолнечным маслом. Для пикантности вкуса добавляется чеснок, а для декора — паприка, сушеные томаты, лавровый лист.

Приобрести продукцию можно в сети магазинов "Натур бутик", в магазине "Смак" и Сырной кофейне "Коза Чка".

Козья ферма расположена в селе Покровка Кировоградской области и является племенным репродуктом по разведению коз зааненской породы. Кроме того, на ферме начато разведение коз еще нескольких молочных пород — нубийской, альпийской, ламанча.

Основное направление деятельности фермы — это производство молочных продуктов. Для изготовления сыров используется только цельное козье молоко, не смешанное с коровьим — это исключает возникновение возможных аллергий у детей от коровьего молока.

Линейка сыров из козьего молока представлена такими видами: твердые и полутвердые сыры, мягкие и творожные сыры, фета, маринованная в оливковом масле со специями. Из коровьего фермерского молока изготавливают сыры свежие и твердые в ассортименте, брынзу слабосоленую.

Для заказа продукции фермы “Золота коза” можно обратится по телефонам, указанным на сайте.

Это фермерские сыры ручной работы. На ферме, расположенной в селе Ивки Киевской области, пасутся козы зааненской, альпийской и английской пород, а также коровы пород сементал и голштин.

Основатель фермы учился сыроварению во Франции. Сыр “Марк” был назван в честь французского учителя и изготавливается по французскому же рецепту. Его натирают только соленой водой, без использования добавок, консервантов и ароматизаторов. Сыр имеет очень насыщенный вкус и станет отличным дополнением к вину.

Сыр “Виктор” назван в честь голландского сыродела, который поделился своим рецептом. Сыр имеет мягкий вкус и однородную структуру, благодаря чему напоминает настоящую голландскую гауду.

Также на ферме производят брынзу, сладкий и соленый сырок, молодой козий сыр с орехами, зирой, миндалем, кардамоном, имбирем, вишнями.

На основе коровьего молока производят сливочный сыр “Ранковый” по классической технологии. Особенностью сыра является то, что “глазки” у него - не круглые, как обычно, а очень похожи на звездочки. Сыр очень нежный на вкус и отлично подойдет к завтраку.

Заполнив форму на сайте можно заказать пробную доставку продукции. По Киеву доставка совершается дважды в неделю непосредственно в офис или домой. Также сыры Доброй фермы можно купить в Goodwine.

Компания находится в Виннице и занимается производством высококачественных сыров по итальянским технологиям. На производстве работает известный итальянский технолог-сыровар Маурицио Перкуоко.

В изготовлении сыров используют только экологически чистое и качественное сырье и ингредиенты. Ассортимент продукции представлен такими видами:

Моцарелла — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моццарелла производится из молока чёрных буйволиц. Однако Aversa занимается изготовлением моцареллы из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков замоченных в рассоле, т.к. он долго не хранится. Самая вкусная моццарелла — giornata (одно-двухдневной давности). Выпускается и копченая моцарелла (Mozzarella affumicata).

Качокавалло — волокнистый полутвердый итальянский сыр. Его название связано с итальянским cacio (сыр), а также с практикой подвешивания его грушевидных головок для созревания на горизонтальные шесты «верхом» — a cavallo: головки связывают попарно и перекидывают через шест.

Качотта — итальянский мягкий сыр, название которого буквально означает “сырок” и появилось благодаря небольшому размеру его головок.

Рикотта — итальянский свежий, белый сыр из коровьего молока, по консистенции чуть плотнее творога. Его название переводится как “повторно сваренный”, так как делают этот нежирный рассыпчатый сыр с помощью нагревания сыворотки, оставшейся от приготовления обычного сыра из коровьего молока (чаще всего таких известных итальянский сыров, как моццарелла ) и др.

Продукцию Aversa можно приобрести в сети розничных магазинах в Виннице, а также в регионах. В Киеве его продают в Goodwine.

Эта молочная ферма расположена в живописном районе Киевской области. Тут выращивают племенных коз зааненской породы. Большое внимание на ферме уделяется здоровому питанию коз, основанному на естественных и натуральных кормах, которые работники фермы сами же и выращивают. Работа на ферме подчинена принципам традиционного, органического животноводства.

Тут изготавливают адыгейский, фитнес-сыр с травами, фету и филадельфию, брынзу.

Приобрести сыры можно в сети магазинов Сильпо, МегаМаркет, Billa, Goodwine.

Эта торговая марка занимается изготовлением грузинских сыров сулугуни и имеретинского, с полным соблюдением традиций.

Производство расположилось на Западной Украине в Тернопольской области. Для изготовления сыра используется цельное коровье молоко с фермерских хозяйств, расположенных в 40 км от завода, что гарантирует максимальную свежесть и однородность полученного молока. Всем занимается семья, переехавшая из Грузии.

Для сулугуни молоко сквашивают сычужным ферментом в сыродельной ванне. Из полученного зерна формируют брикеты сыра. Затем ванну вновь наполняют молоком, нагревают его, опускают в него полученный сырный брикет и плавят до получения однородной тягучей массы. Обрабатывают головки только солевым раствором, без использования химии. Поэтому настоящий сулугуни имеет слоистую структуру, в которой заметны капельки молока.

Еще одним главным сыром грузинской кухни является имеретинский сыр (брынза). Это очень нежный, практически несоленый сыр, по вкусу ближе к адыгейскому. Правильный хачапури готовят именно из имеретинского сыра.

Сыры Генацвале представлены в Goodwine и на рынке “Столичный” (молочный павильон, место 46-48). Также владельцы принимают участие со своей продукцией в различных выставках и фестивалях.

Эта небольшая домашняя сыроварня начала свою деятельность в прошлом году. Ее основательницы съездили в Италию, где перепробовали местное разнообразие сыров, очень вдохновились и, вернувшись домой в Киев, решили наладить производство сыра.

Поначалу изготовлением сыра занимались на домашней кухне, пробовали разные рецепты, усовершенствовали их. Сейчас производство расширяется. В ассортименте представлены такие сыры как моцарелла, рикотта, качокавалло, горгонзола, фета в растительном масле с пряностями. Все технологии — это голландские и итальянские классические рецепты.

Для изготовления сыра используют только свежее фермерское высококачественное молоко, натуральные закваски, ферменты и соль — никаких консервантов и ароматизаторов. Потому срок хранения на моцареллу, например, всего три дня, на рикотту — неделя.

О готовности сыра сообщают на страничке в Facebook. Написав комментарий, можно сделать заказ и договорится о доставке.

Проект создает настоящую гуцульскую брынзу. Сыр изготавливают традиционным способом, без использования электричества, непосредственно на пастбищах, в течение ста дней – с середины мая по середину сентября.

На пастбище Венгерский Камень, Верховинского района Ивано-Франковской области готовят брынзу из коровьего молока, а на пастбище Гаджина – из смеси коровьего и овечьего молока.

Для изготовления брынзы молоко нагревают до температуры 30 градусов и сквашивают ферментом, приготовленным по специальному рецепту. Фермент делают в домашних условиях без использования химических добавок, из сычуга молочных телят, которые не употребляли растительный корм.

После формирования и сбивания заквашенного сгустка ему дают осесть и кладут в специальный деревянный пресс для самоспрессовывания. Отстоявшиеся головки сыра подкопчивают теплым дымом на протяжении недели и перемалывают с добавления соли. Измельченную массу плотно набивают в бочки и дают отстоятся около месяца.

Готовая брынза по химическому составу содержит более 50% жира и до 48% влаги. Срок хранения брынзы при температуре 2-4 градуса Цельсия составляет минимум 1 год.

В Верховине Ивано-Франковской области брынзу фасуют в стеклянную тару, также под заказ для ресторанов изготавливают брынзу в рассоле с карпатскими травами.

В Киеве брынзу от Прикарпатских кооперативов можно приобрести на Столичном рынке в субботу и воскресенье, или заказать по телефонам, указанным на Facebook.

Фото: ufermera.com, krest.livejournal.com, bio-market.in.ua