ちょっと前に顛末記を書いたとおり、私・娘・姪の3人で、8月の下旬に沖縄へ行ってまいりました。

私と娘は何度か行ってますが、姪っ子は初めての沖縄。すなわちまったくのドシロウトです。沖縄のことをなーんもわかっとらんわけです。よって、沖縄へ向かう飛行機に乗る際、奇っ怪なことを言い出しました。

「おっちゃん、昼ご飯はどうするん？ なんか買って飛行機で食べる？」

……姪よ。キミは中3にもなってアホかと。

「あのな、沖縄に行くときはな、向こうについて、空港で沖縄そばを食うことになっとんねん。これは決まりやねん」

「え？ でも、もうすぐ昼やで？ 沖縄についたら2時とかやろ？」

「うん。でもな、決まりやからしかたないねん。法律か条例かで決まっとんねん」

「えー。あたし、朝ちょっとしか食べてないからおなかすいたー」

「飛行機乗ったらスッチャデスさんが飴ちゃんくれるわ。それでもしゃぶっとけ」

「えー」

ほんとシロウトってのは困りますなぁ。到着時間なんて関係ありません。沖縄に着いたらすぐに沖縄そばを食う。こんなもん鉄則じゃないですか。検索したら法制化はまだのようですが、今年中には施行されるでしょう。



で、我々は那覇空港のレストランできっちり沖縄そばを食べました。正直、おなかはすきまくってましたが、空腹は最高の調味料。カツオとブタがベースのスープ、また独特のボソボソ感がある麺をおいしく胃袋におさめました。これで腹の底から沖縄の身体になったぜ！

な？ 姪よ。おっちゃんの言ってることがわかっただろ？ 受験生なんだからこのくらいは知っとけよな！

このあと4日間にわたって展開された沖縄大作戦については、もう書いたのでいいとしまして。

今回の旅行には、個人的に大きな目標がありました。すなわち、「今年こそは沖縄そばの麺を買って帰る！ そして家でパーフェクトな沖縄そばをつくっちゃる！」。

料理好きの沖縄好きな私なので、沖縄そばの自作にチャレンジしたことはあります。しかし納得のいく仕上がりにはなりませんでした。

というのも、スープはまあなんとかなるのですが、麺がね。大阪じゃ手に入らないんですよ。組成は中華麺と同じなのですが、だからといってそれを使うと、沖縄そばじゃなくて、ただの「和風ラーメン」になっちまうのです。

よって、今回は絶対に麺を買って帰る！ そして納得のいく自家製沖縄そばをつくる！

……あ、「ネットで買えばいいじゃん」と言うアナタ。そんなね、文明の利器にすぐに頼ろうという姿勢はどうかと思いますよ？ よろしいでしょうか。沖縄で買って帰った麺は、いわば天然ものです。amazonあたりで注文した麺は輸入・養殖もの。同じ品であっても価値が違うんですよ。昨今は輸入・養殖もののほうが高価だったりしますね。

というわけで妻よ娘よ、今年こそはパーフェクトな沖縄そばをつくっちゃるからな。あ、姪よ。すまんがキミはあきらめろ。来年また一緒に行けたら沖縄で食おう。もちろん飛行機の中でおにぎりを食うなんて許さんからな！

で、旅行の最終日。国際通り近くの食料品店で、お目当ての品を見つけました。

これ。

すでに封が開いてます。見苦しくて申しわけない。乾麺2種類を3つずつ、合計6袋あったんですが、もうこれだけしか残ってません。なくなる前に写真を撮れてよかったなぁ。

先ほどamazonを見ると、この麺は取り扱ってませんでした。ね？ わざわざ沖縄まで行った甲斐があったってもんですよ。

あ、「大阪だったら大正区に行けばいいじゃん。沖縄出身者がたくさんいて、市場も充実してるんだからさ」なんて言うアナタ。そんなね、これだけ文明が発展してるんだから、電車よりも飛行機を使って（略

というわけで、わが沖縄そばのレシピをば！

材料：沖縄そば乾麺（天然もの）・鰹節・昆布・豚肉のスペアリブ・ネギ・紅ショウガ・ショウガ・塩・濃口醤油・薄口醤油・みりん・酒・サラダ油

①昆布と鰹節でダシをとる

これはふつうのダシです。でも1番ダシとかじゃなくて、20分くらい弱火でじっくりとダシをとります。というか家庭で1番ダシとかとりませんよね。私のダシはいつもこればっかり。

②水・酒・みりん・薄切りショウガで豚肉スペアリブを煮込む。

さあ、ここからが沖縄風。豚のダシをつくります。バラ肉のブロックでもいいのですが、スペアリブのほうがダシは出ると思います。

水・酒・みりんの割合はいつもテキトー。3：1：1くらいだと思いますが、好みでいいんじゃないかな。香りづけのショウガとともに、2時間ほどひたすら煮込みます。

アクが出たらどんどん除去しましょ

う。少しくらい脂も一緒に取っちゃってOK。煮込んでいるうちに茹で汁が減るので、水を適宜追加して、豚肉がじゅうぶん浸かる程度の量を維持します。

③濃口醤油を足して味を調える。

みりんの甘みは浸透に時間がかかりますが、醤油の塩っ気はすぐに定着します。よって、②で2時間ほど煮込んだあとに濃口醤油を添加。15分も煮込めばじゅうぶんでしょう。

④2種類のダシを合わせ、薄口醤油と塩でスープの味をキメる。

写真がなくて申しわけない。スープの色があまり濃いのは好みじゃありませんし、沖縄で見かけるスープもそんなに黒っぽくありません。関西風に薄口醤油を使います。味見をしながらきちんとキメましょう。

⑤乾麺を茹でてサラダ油をまぶす。

これも写真がなくて申しわけない。しかし重要なポイントのようです。沖縄そばの独特なボソボソ感は、サラダ油をまぶすことによって得られるらしいのです。

沖縄そばを初めて食べたときは、この食感にかなりとまどいました。しかし慣れればクセになるというか、ボソボソしてくれないと沖縄そばを食べてる気分にならないんですな。だからこの工程は省略せずにやりましょう。

⑥ネギと紅ショウガをトッピングして完成！

細麺と平麺の2種類があったのですが、この日は平麺のほうを使いました。パッと見は「きしめん」みたいですね。でも、食してみると独特のボソボソ感を味わえました。個人的には満足のいく沖縄そば。これでようやく胸を張って「自作できたぜ！」と言えるかなぁと。



ただ、ボソボソ感がちょっと足りない気がするのと、あと、個人的には縮れ麺のほうが好きなんだよなぁ……。でも乾麺でそんな品はないので、生麺を探さなければなりません。となると、やっぱり大正区に行くのがもっとも合理的……あれ？

これをつくったのは8月末。その後、この麺を使った焼きそばなんかもつくりました。実においしかったのですが、現地で食べた味にはまだ遠かった。まだまだ研究しなければなりません。それもまた楽し、ですかね～。



