Você achava que o brasileiro já havia ultrapassado todos os limites ao incluir cream cheese no sushi? Mas não para por aí, porque o chef acreano Jaire Oliveira, de 30 anos, mostrou que pode muito mais que isso e adaptou a receita japonesa com produtos regionais.

Com goma de tapioca e farinha de mandioca, surgiu o “sushi” acreano que leva no recheio pirarucu defumado.

A invenção culinária foi servida durante a maior feira de agronegócios do estado, a Expoacre, que ocorreu no começo deste mês. Mas, a receita foi criada no ano passado durante o festival de mandiocultura, que ocorreu em Cruzeiro do Sul.

Há 11 anos ele se dedica a pratos em que os produtos da terra são o grande diferencial. Ele conta que ainda não há um preço definido para a, digamos, engenhoca culinária, porque a apresentação dos pratos tem se dado somente em eventos de grande público.

“Eu procuro tentar agregar algo do nosso estado, produtos regionais. Nunca precisei pedir produto de fora. Em outro festival, que era de carnes, fiz uma maminha defumada com talharim de pupunha e vinagrete com emulsão de cupuaçu”, relembra.

Já para o “sushi” acreano, ele usou também produtos ligados à mandioca - produção forte no estado, principalmente no Vale do Juruá. Considerado o atual embaixador da gastronomia no estado, Oliveira é sempre convidado a fazer os pratos em eventos do governo e também do Sebrae.

“Nessa receita, faço a base como se fosse uma tapioca fina - 20% goma e 80% farinha de mandioca. Mistura os dois e trabalho com pirarucu fresco, coloco no sal para desidratar e faço como se fosse um bacalhau”, ensina.

2 de 3 Sushi foi criado durante festival em Cruzeiro do Sul, conta chef — Foto: Divulgação/Sebrae Sushi foi criado durante festival em Cruzeiro do Sul, conta chef — Foto: Divulgação/Sebrae

Receitas

Mas, o leque de pratos feitos com produtos da terra é bem maior. Entre as receitas criadas por ele, está um creme brûlée de mandioca, cuscuz só com farinha e mandioca tropeira. Outro prato que também chama atenção e o fez se destacar em uma competição em Manaus (AM) foi o medalhão de pirarucu com banana frita.

“Estou criando outros pratos à base de farinha e também uma sobremesa que o nome que vai ser petit gateau amazônico. Vou fazer um minibolo de mandioca, o recheio com calda de açaí e estou fazendo um sorvete de tucupi. Em cima um jambu crocante, que já fiz um teste e apresentei em outros eventos, é com açúcar caramelado e ele fica crocante”, antecipa.

Perguntado sobre o motivo que o faz sempre focar nos produtos regionais, ele é enfático ao dizer que é uma questão que ultrapassa a culinária, passando pela cultura e terminando na movimentação da economia do estado.

“Nós valorizamos mais nosso produto, e fazemos crescer mais nosso estado, trabalhando com aquilo que temos de melhor, que são nossos produtos regionais, como a banana e o cupuaçu. Se as pessoas de fora estão vindo atrás de pegar algo que temos aqui, então são importantes”, destaca.

3 de 3 Chef têm outras receitas envolvendo farinha de mandioca — Foto: Divulgação/Sebrae Chef têm outras receitas envolvendo farinha de mandioca — Foto: Divulgação/Sebrae

Planos

Os pratos ainda não são comercializados em grande escala. Mas, o chef antecipa que têm planos e pensa em montar também um restaurante bem regional para que os pratos sejam o principal atrativo dos público.