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兵庫・尼崎で今、人気が赤丸急上昇のパン屋さんで、店名は長女の優空（ゆら）ちゃん（８）、次女の風空（ふあ）ちゃん（４）の名前に由来する。

オーナーシェフの片桐力さん（３６）は、神戸のブーランジェリー「コム・シノワ」や京都にあるパンとお菓子の店「レ・フレール・ムトウ」などに勤務した後、平成２５年に自分の店を構えた。

コム・シノワでは、西川功晃シェフ（現サ・マーシュのオーナーシェフ）のパン作りへの真摯（しんし）な姿勢に大きな影響を受けた。西川シェフはパン業界の流れを大きく変えた有名なパン職人だ。

「西川シェフとの出会いがなければ、自分のパンとの向き合い方は違っていたと思います」と片桐さん。

次に勤務したレ・フレール・ムトウでは、シェフとして４年間、店を任されるほどに成長した。

「ありとあらゆるパン作りに挑戦し尽くした末、自店をオープンする段になったとき、メニューも考えていないほどニュートラルな状態でした」と話す。

修業した店のレシピは持たず、「今その瞬間、自身や家族が食べたいと思うパン」を毎日作り始めた。

全粒粉のクリームパンは、ある日の失敗が生んだヒット作だ。生地がベトベトになってしまい、目の前にあった全粒粉を入れて焼くと、しっとりしているのに口どけが良い絶好の状態になった。

「一期一会は偶然ではなく、運命だと思います」と片桐さんは語る。

こうして誕生した全粒粉のクリームパンは、生地４０グラムに対して９０グラムのカスタードクリームが詰っている。クリームの周りに薄く生地をまとっているような状態だ。