Natale si avvicina ed io comincio le prove generali del panettone integrale allo zucchero di cocco, seguiranno il pandoro integrale e gli struffoli sempre integrali, prima dell’infornata definitiva di tutti quelli che regalerò.

Questo panettone integrale con zucchero di cocco frutti rossi e cioccolato ha un indice glicemico medio, ma è più sano e meno calorico di quelli in commercio.

Il panettone integrale allo zucchero di cocco fatto con olio di oliva, con farro, frutti rossi (mirtilli, more, lamponi, fragole e ribes) e gocce di cioccolato è morbido, buono e profumato, oltre ad essere adatto anche per i diabetici.

Se pur la ricetta sia molto semplice bisogna avere un minimo di esperienza per quello che riguarda la lievitazione e gli impasti,

infatti se cresce poco panettone integrale allo zucchero di cocco fatto con olio di oliva, con farro, frutti rossi e gocce di cioccolato risulterà crudo e pesante, se cresce troppo potrebbe collassare, poi crollare su se stesso abbassandosi.

In ogni caso solo sbagliando si impara, quindi coraggio e mettetevi alla prova!

E adesso prepariamo la ricetta del panettone integrale allo zucchero di cocco olio di oliva, con farro, frutti rossi e gocce di cioccolato, adatto anche per i diabetici.

Quantità per un panettone da 1kg

Ingredienti per la ricetta del panettone integrale allo zucchero di cocco olio di oliva, con farro, frutti rossi e gocce di cioccolato:

Stampo di carta da 1kg

310 g di manitoba integrale

310 g di farina di farro

120 g di zucchero di cocco integrale

7 g di sale fino

15 g di lievito di birra fresco

1 uovo intero

60 g di frutti misti rossi essiccati (mirtilli, more, lamponi, fragole e ribes)

50 g di gocce di cioccolato

85 ml di olio di oliva delicato o di semi

250 ml di latte p. scremato

1 cucchiaino da caffè di aroma per panettone

In alternativa, se non trovate l’aroma, fate un trito con: scorza grattugiata di un’arancia grande, scorza di un limone piccolo e una bustina di vanillina in polvere.

Procedimento e preparazione per la ricetta del panettone integrale allo zucchero di cocco frutti rossi fatto con olio di oliva, farro e gocce di cioccolato:

Vi conviene iniziare presto almeno prima delle 9 del mattino.

In una planetaria o impastatrice mettete tutti gli ingredienti (tranne i frutti e il cioccolato) e lasciate lavorare l’impasto almeno 10 minuti.

Poi, un po’ alla volta aggiungerete i frutti rossi e il cioccolato facendoli incorporare all’impasto, che dovrà essere morbido e appiccicoso:

quindi, se necessario o vi sembra troppo asciutto, aggiungete un altro po’ di latte.

Formate un panetto e mettetelo a lievitare in ciotola coperto da una pellicola fino al raddoppio: dovrete aspettare circa 4 ore e dovrà stare in luogo caldo (ad esempio vicino ad un termosifone).

Trascorso il tempo riprendete l’impasto, fatele una piega a 3 e pirlate.

Per pirlare il panettone seguite le indicazioni della ricetta Pagnotta Integrale al Finocchio e olive.

Riponete ancora a lievitare, questa volta nello stampo di carta, sempre coperto da pellicola messa un po’ morbida e aggiungendo anche un telo da cucina.

Deve lievitare fino a quando arriva quasi all’orlo dello stampo, per circa 4 o 5 ore.

Dopodiché, scoprite il panettone integrale allo zucchero di cocco fatto con olio di oliva, con farro, frutti rossi e gocce di cioccolato e lasciatelo 10 minuti senza pellicola e telo, la superficie si seccherà leggermente.

A questo punto, con una lama da barba, potete effettuare un taglio a croce. Deve essere leggero “a fior di pelle”: se premete troppo rischiate di far sgonfiare tutto e addio lievitazione.

Fatta l’incisione, sollevate i quattro lembi tagliati e inserite 4 piccole noci di burro e richiudete i tagli (io al posto del burro uso un’olio extravergine solido).

Ora potete infornare a 180° (forno statico preriscaldato), per 20 minuti passati i quali calate la temperatura a 150°, per altri 10 minuti.

Aprite poi il forno e coprite la superficie del panettone integrale allo zucchero di cocco fatto con olio di oliva, con farro, frutti rossi e gocce di cioccolato con carta alluminio.

Continuate la cottura sempre a 150° per circa 40 minuti: fuori deve essere ben colorato. Fate la prova cottura con uno stuzzicadenti prima di sfornare per vedere se l’interno è ben asciutto e cotto.

All’uscita infilzate il panettone integrale allo zucchero di cocco fatto con olio di oliva, con farro, frutti rossi e gocce di cioccolato alla base con uno stecco lungo appogiandolo a testa in giù in una pentola a raffreddare per almeno 6 ore.

Potete aspettare fino al mattino quando lo potrete gustare a colazione con un buon caffè e il latte o, magari insieme ad una bella tazza di tè…

Raccomando di consultare sempre il proprio medico di fiducia quando si tratta di introdurre dei cambiamenti alla propria dieta alimentare, soprattutto se si soffre di patologie particolari.