هر طرفدار قهوه، باید قهوه ی مورد علاقه ش رو پیدا کنه. ممکنه ده ها نفر تلاش کنن تا دانه های قهوه رو تولید کنن و از منابع و ترکیبات مختلف استفاده کنن. این سفر بخشی از تجربه شخصی شماست، اما شما می تونید بدون دونستن تکنیک های درست، قهوه ی خوشمزه ای درست کنید. نگاهی به طرز تهیه ی قهوه ی عالی داشته باشید.

گام اول: خرید قهوه خوب و آسیاب کردن

۱-دانه ی قهوه ی برشته شده رو بخرید. اگه دانه های قهوه برشته شده باشه، قهوه خوش طعم تر میشه. برای دونستن نحوه ی ماندگاری دانه های سرخ شده ی قهوه، به برچسب روی پاکت توجه کنید. بیش از دو هفته این پاکت رو استفاده نکنید. پس لازم این نیست این پاکت دانه های سرخ شده ی قهوه رو داخل کمد آشپزخونه نگه داری کنید. یک پاکت خالی از هوای مات باعث میشه دانه های قهوه تازه تر بمونه.

۲-انواع مختلف دانه های قهوه ی سرخ شده رو امتحان کنید. اگه هنوز از طرفدارن قهوه نیستید، با دانه های کمی سرخ شده ی قهوه شروع کنید یا اگه میخواین اسپرسو درست کنید از دانه های سیاه استفاده کنید. برای کشف طعم های بیشتر، هر نوع دانه های سرخ شده ی قهوه از روشن تا تیره رو تجربه کنید، در حقیقت درجات زیادی از سرخ شدن وجود دارن که متوسط و تیره هستن، بنابراین چندین بار امتحان کنید و رنگ دانه ها رو مقایسه کنید. اگه دانه ها، بیش از حد سرخ بشن، کارتون سخت میشه. بسیاری از طرفدارن قهوه، مایلن که دانه ها به طور متوسط سرخ شده باشن تا دانه ها طعم منحصر به فردشون رو از دست ندن. اگر در مورد پیدا کردن قهوه ی مورد علاقه تون، جدی هستید، یاد بگیرید خودتون دانه های قهوه رو سرخ کنید. با تمرین، میتونید دانه های قهوه رو به اندازه ی ایده آل سرخ کنید.

۳-نوع دانه ی قهوه رو بررسی کنید. مطمئن بشین که تولید کننده ی قهوه، هیچ چیزی رو پنهان نکرده. برچسب باید نشون دهنده ی نوع دانه ی قهوه و کشوری که در اون تولید شده باشه. ترکیبی از کشورهای مختلف ممکنه به این معنی باشه که تولید کننده هزینه رو به کیفیت ترجیح میده؛ اما قطعا موارد استثنایی با کیفیت بالا وجود داره. مشکل وقتی پیدا میشه که برچسب موجود روی پاکت، این اطلاعات رو ارائه نمیده. برای پیدا کردن دانه ی قهوه ی عالی، دانه های عربیکا رو انتخاب کنید اگه دوست دارید کافئین بیشتری داشته باشه میتونید اونو با کمی دانه ی قهوه ی روبوستا ترکیب کنید. همه ی دانه های عربیکا به اندازه ی کافی سرخ شدن، اما تلخی اونا نسبت به دانه های قهوه ی روبوستا کمتر هست.

۴- اونو در ظرف محفوظ از هوا نگه دارید. قرار گرفتن در معرض هوا، نور، گرما و یا رطوبت می تونه طعم دانه های قهوه تون رو خراب کنه. فروشگاه های لوازم خانگی راه حل بزرگی رو میفروشن: ظروف سرامیکی همراه با درپوش که با یک نوار لاستیکی بسته شدن. ظریف های پلاستیکی یا درب دار، خوب هستن. تغییرات دما باعث متراکم شدن و تبخیر میشه. دانه رو در دمای اتاق و یا در یخچال نگه دارید اگر آشپزخانه تون گرم هست. فقط اگر دانه ها زیادی دارید که باید در عرض چند هفته ی دیگه ازشون استفاده کنید، اونو در یخچال قرار بدین.

۵-قبل از آماده سازی، دانه ها رو آسیاب کنید. اگه استفاده از دانه های قهوه رو به تاخیر بندازین، طعمش رو از دست میده. اگه دستگاه مخلوط کن دارید، با داشتن دانه های مختلف قهوه در یک فروشگاه قهوه (نه یک فروشگاه خواربار) امتحان کنید و اونا رو به درستی استفاده کنید. اندازه ی دانه ها به پروسه ی آماده سازی بستگی داره:

برای داشتن قهوه ی فرنچ پرس، زیاد آسیاب کنید.

برای قهوه ی دریپ، باید دانه ها رو به اندازه ی متوسط آسیاب کنید.

برای اسپرسو، دانه ها قهوه و شکر و نم رو ریز ریز آسیاب کنید. -اگه قهوه تون بیش از حد تلخ هست، داشته ها باید درشت تر باشه، اگه طعم قهوه تون بی مزه هست، دانه ها رو ریزتر آسیاب کنید.

حتما بخوانید: همه خواص و مضرات قهوه اسپرسو طبق جدیدترین تحقیقات دنیا

گام دوم: روشهای دم کردن قهوه

۱-قهوه رو طبق دستور فرنچ پرس دم کنید. بسیاری از متخصصان به این روش توجه میکنن، اما برای اجتناب از این مزه ی تلخ قهوه میشه کارهایی انجام داد. اینجا نحوه ی درست کردن قهوه ی جادویی با فرنچ پرس رو میگم:

در و پیستون قهوه ساز رو باز کنید.

قهوه رو اضافه کنید. از دو قاشق سوپ خوری (۳۰ میلی لیتر) برای سرو یک فنجان قهوه پرس استفاده کنید.

تا نشانه ی مشخص شده در دستگاه، آب داغ در قهوه جوش بریزید.

بعد از یک دقیقه دستگاه رو تکون بدین و آب باقی مونده رو اضافه کنید و درب دستگاه رو بزارید.

بعد از سه دقیقه دیگه، به آرامی فشار بدین تا پیستون پایین بیاد. پیستون رو صاف نگه دارید.

فنجان رو پر کنید و ته مانده ی قهوه رو میتونید دور بریزید.

۲- تا جایی که مشخص شده کاغذ قیفی شکل رو پر کنید. بسیاری از متخصصان به این روش توجه میکنن. اینجا میگم چطور یک قهوه ی عالی درست کنید:

قهوه رو در صافی بریزید. به آرومی اونو تکون بدین. به میزان دلخواه، یا حدود ۲ قاشق غذاخوری برای هر پرس در نظر بگیرید.

با استفاده از یک کتری با شیر باریک، اب داغ کافی به دانه های آسیاب شده اضافه کنید. اول از کناره ها شروع کنید و بعد قسمتهای دیگه ی کاغذ صافی رو پر کنید.

۳۰ تا ۴۵ ثانیه صبر کنید تا قهوه بجوشه. بقیه ی آب رو بالای صافی بریزید. میزان کافی آب بریزید؛ و ۲ دقیقه و ۳۰ ثانیه بزارید آب بجوشه.

۲۰ تا ۶۰ ثانیه صبر کنید تا بقیه ی آب بجوشه.

۳-قهوه رو با قهوه ساز دم کنید. برای انجام این روش، لازم نیست کار خاصی انجام بدین. تا جایی که میشه آب بریزید، صافی رو بزارید و قهوه آماده ست. نتایج خوب هستن، اما معمولا نسبت به روش های بالا کم اهمیت تر هستن.

۴- از دستگاه قهوه ساز یا ظروف مخصوص سرو استفاده کنید. قهوه سازها، از آب خیلی داغ استفاده می کنن تا یک فنجان قهوه ی پررنگ تهیه بشه. اکثر متخصصین قهوه موافق هستن که استفاده از فنجان های متوسط برای سرو قهوه مناسب نیست.

حتما بخوانید: طرز دم کردن قهوه پرخامه و بی نقص به سبک کافه های معروف

گام سوم: قهوه رو به تکامل برسونید

۱-هر چیزی که برای دم کردن قهوه استفاده کردین و اطراف ریخته پاک کنید. پس مانده های قهوه باید تمیز بشه. اگه از ماشین ظرفشویی استفاده می کنید، دستور العمل نحوه ی تمیزکردن دستگاه قهوه ساز رو مطالعه کنید.

۲-برای اینکه طعم تلخش از بین بره، آب اضافه کنید. شما ممکنه از آب شیر سرد استفاده کنید، باید اجازه بدین اول چند ثانیه شیر آب باز بمونه. اگر آب طعم بدی داره، یه صافی سر شیر قرار بدین.

از آب مقطر استفاده نکنید. اینها فاقد مواد معدنی هستن که به فرآیند استخراج قهوه کمک می کنن.

ظرف دستگاه قهوه ساز رو اغلب تمیز کنید.

۳٫ مقدار قهوه و آب رو اندازه بگیرید. برای دقت بیشتر، از ترازو برای اندازه گیری قهوه استفاده کنید، نه یک قاشق اندازه گیری. در حالی که شما در حال یادگیری هستید، مقادیری که ازش استفاده کردین و نتیجه ای که فکر می کنید بدستش میارید رو یادداشت کنید. شما می تونید توصیه های زیر به خاطر داشته باشید، اما خودتون میزان مناسب مواد رو در نظر بگیرید:

مقدار قهوه: ۱۰.۶ گرم، یا ۲ قاشق سوپ خوری

۱۰.۶ گرم، یا ۲ قاشق سوپ خوری آب: سه چهارم فنجان مایع. روش های آماده کردن، ممکنه به مقدار آب بیشتری نیازداشته باشه. بهترین کار اینه یک قهوه ی عالی آماده کنید؛ و اگه پررنگ هست آب بیشتری اضافه کنید.

۴-دمای آب تون رو اندازه بگیرید. همیشه قهوه رو با دمای آب بین ۹۰ تا ۱۰۰ درجه سانتیگراد دم کنید. اغلب، در عوض ۱۰ تا ۱۵ ثانیه به جوش میاد. برای اطمینان از یک دماسنج استفاده کنید.

۵-زمانی رو صرف آماده سازی قهوه کنید. زمانهای آماده سازی شامل روشهای بالا هستن. زمان دم کردن قهوه رو اندازه بگیرید تا بهترین نتیجه رو بگیرید. شما زمان کافی نیاز دارید تا بهترین طعم رو بدست بیارید.

شما میتونید طبق علاقه تون مواد رو کم و زیاد کنید؛ و یا اونو براساس اولویت تون تطبیق بدین. تنها کاری که انجام میدین رو دنبال کنید، پس یاد بگیرید چطور یک قهوه ی خوشمزه درست کنید.

دستورهای طرز تهیه فوق العاده

نکاتی برای حرفه ای شدن

خواص انواع قهوه