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寒くなってきたので、体が温まる料理を紹介します。豚肉は岩塩を塗って冷蔵庫に入れておくだけで、熟成されてうま味がグッと増します。肩ロースの塊肉が本来ですが、手に入りやすいトンカツ用の厚切りロース肉を使いました。見た目も面白いですし、肉は柔らかくスプーンで崩れるように切れます。一緒に煮るショウガには、ジンゲロール、ショウガオールという辛味成分が含まれていて、血行を促進し、体を温めてくれます。体の芯から温まるポトフです。野菜は大きめにカットしたほうが食欲をそそりますよ。丸ごと入れてもいいかもしれません。ワインはもとより、焼酎のお湯割りにも合います。（速水裕樹）

【材料】２人分

トンカツ用ロース肉…２枚

岩塩…大さじ１

オリーブオイル…小さじ２

水…５カップ

ショウガ…１片

ニンジン…１本

セロリ…１本

タマネギ…１個

ジャガイモ…１個

キャベツ…１／４個

グローブ…３粒

ローリエ…１枚

コショウ…５粒

コンソメキューブ…１個

塩、コショウ…少々

【作り方】

１．トンカツ用のロース肉２枚に塩をすり込むように付け、ラップで巻いて冷蔵庫に３日置く

２．肉を冷蔵庫から取り出して、さっと表面を水洗いして、キッチンペーパーで水気をとる。鍋にオリーブオイルをひいて、肉の両面を焼き色が付くまで焼く

３．ショウガをスライスして入れ、水５カップ、ローリエを入れて沸かす。４等分したニンジン、ざく切りにしたセロリ、肉、コショウ、コンソメキューブを入れて煮込む。アクが出てきたら、取りながら２時間煮込む。途中、水が少なくなったら、カップ１の水を足す

４．タマネギの皮を剥いて半分に切って入れ、１０分煮る。ジャガイモの皮を剥いて、半分に切って入れる。キャベツはくし切りにして入れる。串を刺すと煮崩れない。さらに１５分煮て、塩加減を確認し、足りなければ、塩コショウを入れて出来上がり

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