Schweizer Gastronomen müssen sich vorkommen wie in einem Katastrophenfilm. Sie kämpfen, am Rande ihrer Kräfte, ums Überleben, haben es beinahe schon geschafft, da taucht vor ihnen plötzlich ein Monster auf. Ein Bürokratiemonster, ins Leben gerufen von Bundesrat Alain Berset. Er will der Gastronomie und Hotellerie ganz viele neue Verordnungen aufbrummen, wie die «SonntagsZeitung» berichtete. Man wolle sie mit dem Konsumentenschutz der Europäischen Union (EU) kompatibel machen, so Berset, der dem Projekt den Namen Largo gegeben hat, also «gross». Treffender wäre wohl Projekt giganto gewesen, denn der darin zum Ausdruck gebrachte Regulierungswille ist so umfassend, dass sogar eine «national einheitliche Regelung für Dusch- und Badewasser» enthalten ist.

Künftig sollen demnach Wirte, Hoteliers und Bäcker das Produktionsland von Lebensmitteln und Rohstoffen ausnahmslos auf der Speisekarte angeben. Ausserdem müssen sie schriftlich auf Allergene und gentechnisch veränderte Lebensmittel aufmerksam machen, und sie müssen Kaloriengehalt und Nährwert der Lebensmittel ausweisen. Mit diesen Regeln will man sich dem EU-Recht angleichen – aber dank schweizerischer Gründlichkeit darf es immer gern ein bitzeli mehr sein.

Die Neuerungen sind sicher gut für Leute mit echten und eingebildeten Lebensmittelunverträglichkeiten oder solche mit Essstörungen. Eher unangenehm ist es für Menschen, die gerne auswärts essen, weil sie gern geniessen und dafür auch gerne Geld ausgeben. Das werden sie in Zukunft auch müssen. Denn wenn Projekt Largo durchkommt, werden Restaurantbesuche vermutlich teurer werden.

Sie tun mir leid, die Gastronomen. Vom Typ her sind das in der Regel gesellige Genussmenschen, die gerne Gastgeber sind und dafür in Kauf nehmen, dass sie einen Knochenjob haben: mit langen, unregelmässigen Arbeitszeiten, unsicherer Perspektive und bescheidenem Lohn. Das ist auch so schon hart genug. Künftig werden sie dazu noch mit Kalorienberechnen und Speisekartendrucken beschäftigt sein, damit sie ihren Gästen zum Essen die nötige Sekundärliteratur mit allen Allergenen und sonstigen Gefahren servieren können. Statt Gäste zu bewirten, werden sie also Bundesbern mit Papier füttern.

Berset will mit Largo wohl etwas bewirken, wie Bundesrat Moritz Leuenberger damals mit Via sicura. Damit wollte er gegen die vielen Verkehrstoten vorgehen. In der Schweizer Gastronomie allerdings tendiert die Todesrate bislang gegen null. Aber dank Projekt Largo könnte es bald einen ersten Todesfall geben. Die Gastronomie selbst.

Künftig muss auch der kleinste Krümel deklariert werden: Eine Portion Spaghetti Napoli. Foto: Keystone