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Decaimiento, debilidad, sueño irregular, sed constante, sudoración distinta, atrasos en su período menstrual. Esos fueron algunos de los síntomas de Florencia Demarchi tras pasar tres meses comiendo la Canasta Básica Alimentaria (CBA) con la que el Indec mide la pobreza. Pasó de pesar 60 kilos, a 55. Estaba al límite del bajo peso. Su densitometría mostró una pérdida de masa grasa.

No tuvo mucha opción. En una decisión conjunta con el equipo Czekalinski, debió salir del grupo de voluntarios cordobeses que busca analizar –poniendo el cuerpo– los efectos de alimentarse con una canasta básica cuestionada no sólo por su composición –puro pan y fideos, escasa carne, frutas o legumbres– sino también como medida única para determinar quién es pobre o indigente en Argentina.

“Yo no lo percibía, pero la gente me veía la cara, los brazos… se notaban los huesos… ya no podía perder más peso sin que se comprometiera mucho mi salud… hubo que dejar”, dice Florencia, quien por su profesión –nutricionista– disponía de los conocimientos para preparar, racionar y planificar su alimentación en base a la CBA. "Imaginá los que no cuentan con esos recursos", grafica.

“Estar pensando todo el tiempo en eso me quitaba tiempo y energía. Generaba malestar, así como no tener poder de decisión sobre qué comer, cuándo y cómo… sentís que te quitan ese derecho, aun siendo voluntaria. Eso me hizo generar empatía con las personas a las que les pasa eso…

–¿Cómo estás ahora?

–Emocionalmente, más tranquila. Me bajó el nivel de ansiedad. Físicamente aún no… Estoy durmiendo mejor, y empecé a comer bien y siento más distensión abdominal… es porque me tengo que volver a adecuar a lo de antes.

–¿Qué enseñanza te deja esta experiencia?

–Soy muy testaruda, y me cuesta haber dejado antes de los 6 meses. Pero igual esto me sensibilizó más de lo que pensaba… entender que una necesidad básica, si no está satisfecha, no te deja pensar ni desarrollarte… Este proyecto permite sensibilizar sobre eso… es como abrirnos a un mundo paralelo al que vivimos.

Igual que a Florencia, a Claudia Albrecht le pasó lo mismo. A los tres meses, debió bajarse del proyecto.

Incomible. Claudia Albrecht y Florencia dejaron de comer canasta básica por riesgos para su salud. (Nico Bravo / La Voz)

De la tristeza a la bronca

“Las sensaciones fueron muchas y fueron mutando… tristeza, frustraciones, bronca, aburrimiento, dolor… pero ninguna partía desde el hambre. Comer pan todo el tiempo es aburrido, comer todo blanco es aburrido. Pensar todo el tiempo qué podes comer mañana es triste. Sentirte limitado, no poder elegir te enoja. Verte en desigualdad frente al que sí puede elegir, también te enoja. Pensar que eso es el día a día de 17.630.387 personas, duele”, reflexiona Claudia, la otra voluntaria cordobesa que pasó tres meses comiendo la CBA.

Claudia bajó casi tres kilos.

Matías Scavuzzo coordina el grupo de nutrición del equipo Czekalinski. Fue uno de los que llegó a la conclusión de que ya era muy riesgoso que Florencia y Claudia siguieran comiendo CBA.

“Bajaron de peso bruscamente en el segundo mes y se estabilizaron en el tercero. Las densitometrías corroboraron un descenso de masa grasa. En el caso de Florencia, por ejemplo, hubo aumento en creatinemia y descenso en magnesio, ferritina, ácido fólico, B12 e insulina”, cuenta Matías.

¿Cuáles eran los riesgos si ambas seguían bajando de peso? Lo explica Carina Grivarello, nutricionista y coconductora del ciclo televisivo que releva la situación de los voluntarios del proyecto: “Primero, bajas defensas: esto provoca enfermedades frecuentes debido a que el sistema inmunológico está debilitado. También anemia, debido a la falta de hierro, AC fólico y vitamina B12. Esto a su vez también afecta el sistema inmunólogico. Otro problema puede ser la osteoporosis: la falta de calcio va debilitando la estructura del hueso. También puede aparecer sarcopenia: pérdida de masa muscular y de la fuerza, y alteraciones en el ciclo menstrual, como le pasó a Florencia”.

Grivarello recuerda que “los alimentos de la CBA son de baja densidad nutricional (relación entre los nutrientes y el aporte energético), hay nutrientes claves deficitarios como el calcio, la fibra, ácidos grasos esenciales, vitamina C, entre otros”.

“Llegaban bien a fin de mes en relación a las cantidades. Contaban con recursos materiales, tiempo y conocimiento. No pasaron hambre pero perdieron libertad de elección y soberanía alimentaria: la posibilidad de elegir qué y cuándo comer. Esto es algo que ocurre en la Argentina, en donde el derecho a la alimentación está plasmado como un privilegio”, reflexiona Scavuzzo.

El investigador Martín Maldonado, voluntario de CBA y coordinador del equipo Czekalinski, es contundente: "Los funcionarios encargados de medir la pobreza en Argentina ya saben de nosotros, saben que estamos comiendo la Canasta Básica Alimentaria hace tres meses y saben que la canasta es insuficiente a nivel nutricional y obsoleta como parámetro de medición de pobreza".

Nunca nadie había comido hasta ahora esos productos, de una canasta que se adivinaba insuficiente y desequilibrada.

Los miembros del equipo Czekalinski lo hacen, y ya comienzan a sentirlo.

La investigación

Los voluntarios se realizaron en el Sanatorio Allende los primeros estudios para determinar su estado, su masa corporal, su masa ósea, etcétera. Lo hicieron a los tres meses, y luego al final del proyecto, para medir los resultados. También hay sostén de nutricionistas, médicos comunitarios, psicólogos y otros especialistas.

Además de los seis voluntarios de la canasta básica, el proyecto incluye seis personas que comen igual que siempre –es el denominado “grupo de control”– y otras seis que seguirán la Guía Alimentaria para la Población Argentina (Gapa), la recomendación oficial del Ministerio de Salud para una alimentación saludable. O sea, lo que en realidad debería comer la población, que cuesta al menos 50 por ciento más que la canasta básica.

El proyecto Czekalinski busca demostrar los efectos de comer una canasta que se adivina obsoleta, pero también proponer una medición multidimensional de la pobreza, tal como sucede en otros países.

Qué es Czekalinski

Socios. La Voz es parte activa del Proyecto Czekalinski y, como media partner junto a Canal U y los SRT difunde cada novedad que se registra en la investigación, así como los resultados finales, la interpretación de esos datos y las eventuales acciones para proponer alternativas de medición de la pobreza.

Programa de TV. En una coproducción inédita, La Voz, Canal U y los SRT emiten un programa semanal para reflejar todos los detalles del proyecto. En Canal U es los lunes a las 22, y en Canal 10 los jueves a las 22.30. Los conductores son Miguel Planells (SRT), Carina Grivarello (especialista en nutrición) y Edgardo Litvinoff (La Voz). También se pueden seguir los detalles por la página de La Voz a lo largo de la semana.

Apoyos. La investigación cuenta con apoyo del Conicet, de la Escuela de Nutrición de la Universidad Nacional de Córdoba y de Aero StudioDesign.

Para colaborar. El equipo Czekalinski necesita recaudar el monto equivalente a 72 canastas (para los 6 voluntarios de CBA y los 6 de la Guía Saludable, durante 6 meses). Para ello abrió un espacio en la plataforma de crowfounding de Donar Online.

Redes. En Instagram: @proyecto.czekalinski / Twitter: @czekalinski / Facebook: proyecto czekalinski