La bataille de Normandie est terminée. Les producteurs de lait normands et ceux produisant les camemberts dans la région se sont enfin mis d'accord sur une appellation commune : d'ici à 2021, il n'y aura qu'un seul et unique camembert de Normandie. L'annonce a été faite ce jeudi par l'Institut national des appellations d'origine (INAO).

Depuis une dizaine d'années, producteurs normands et industriels se bagarraient autour de l'appellation du camembert. Les industriels, comme Lactalis, impossibles de respecter les critères pour obtenir l'appellation protégée « Camembert de Normandie », affichaient donc leurs produits sous le nom de « Camembert fabriqué en Normandie ».

Les industriels avaient rapidement pris le pas sur les producteurs locaux. Les premiers, soumis à aucune contrainte si ce n'est d'avoir leur usine en Normandie, sortent pas moins de 60 000 tonnes de fromages par an.

Les seconds, dans le même temps, en sortent 5 000 à 6 000 tonnes. Avec des règles très strictes : le lait devait être cru et provenir à 50 % de vaches normandes élevées dans le Calvados, la manche, l'Orne et une frange de l'Eure. Sans quoi ils ne pouvaient utiliser l'appellation « Camembert de Normandie ».

De nouvelles règles décidées

C'est donc ces règles qui ont été changées pour permettre aux industriels et aux producteurs locaux pour permettre à tous d'appeler leur camembert « Camembert de Normandie ».

Désormais, le camembert pourra être produit à partir de lait pasteurisé, ont convenu les deux parties. Ce changement permettra notamment aux industriels de pouvoir exporter le fromage, la pasteurisation permettant d'éliminer les agents pathogènes du lait. Les troupeaux devront désormais compter au moins 30 % de vaches de race normande, avec l'obligation pour elles de pâturer en extérieur en Normandie.

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« Cet accord va permettre de remettre des vaches normandes dans les prés de Normandie », a déclaré à l'AFP Patrice Chassard, président du comité national des AOP fromagères, qui a arbitré les échanges. Selon lui, de 50 millions de litres de lait normand utilisés chaque année pour le camembert AOP, l'accord permettra de grimper à terme jusqu'à 900 millions.

Un accord critiqué sur la non-obligation de lait cru

Sauf que l'accord n'est pas du goût de tous. Surtout la concession sur le lait cru. L'association Fromages de terroirs parle de la « mort d'une AOP » qui va « s'enfoncer inexorablement dans la médiocrité » en « héritant du pire scénario que l'on pouvait attendre ».

#AOP #camembert Mort d'une AOP ! la #pasteurisation va être autorisée. nouvelle mode : AOP pour tous = AOP à deux vitesses = médiocrité, standardisation, destruction des savoir-faire. — associationfromages (@MadameFromageFr) February 22, 2018

« Neuf camemberts AOP sur 10 vont donc être pasteurisés et industriels, fabriqués à la chaîne comme de vulgaires produits », a ajouté l'association dans un communiqué.

Une « mention valorisante » pour les vrais camemberts

Pour le consommateur, la question sera donc de savoir si son camembert est un véritable « Camembert de Normandie », avec du lait cru, ou un « Camembert de Normandie » industriel, avec du lait pasteurisé.

Pour l'aider à le déterminer, l'accord prévoit la création d'une « mention valorisante ». Les vrais camemberts, fabriqués au lait cru et moulés à la louche, pourraient voir apposer à côté de leur appellation « véritable » ou « authentique ». La fin de cette bataille, longue de dix ans, n'est-elle pas finalement le début d'une autre ?