I m deutschsprachigen Gebiet fällt eine Region auf, die über verhältnismäßig viel Wildgeflügel verfügt: das österreichische Burgenland. Dort entdeckt man auch Gasthäuser, die ein Faible für das Wildgeflügel haben, darunter das „Gut Purbach“ in Purbach am Neusiedler See. Max Stiegl, Patron und Küchenchef des Guts, bietet die gesamte Palette an Wildgeflügel aus der Region an. Stiegl ist als Koch bodenständig und extravagant. Er weiß daher auch, was Schnepfendreck ist. Die Grundlage dafür sind die Eingeweide der Schnepfe, neben Innereien auch Gedärme mit Inhalt. Gewöhnlich kommen Gedärme für den menschlichen Verzehr nur bedingt in Frage. In der mittelalterlichen Küche war das noch anders. Damals galten Magen, Kutteln und Därme von Kalb und Schwein als Delikatesse, allerdings in gesäuberter Form. Bei der Schnepfe hat sich diese Eingeweideküche erhalten, und zwar mit Inhalt, also mit all dem, was das Tier frisst, fein zerkleinert: Spinnen, Larven, Beeren, Pilze, Fichtennadeln – ein Gemisch von besonderer Würze. In vielen deutschsprachigen Kochbüchern der Frühen Neuzeit findet man Rezepte für Schnepfendreck.