Selbst machen, regional produzieren, Lebensgefühl statt Status verkaufen – die Jungen verändern Wien. Wie die Generation der um die 30-Jährigen zeigt, dass es auch anders gehen kann – und wo sie an Grenzen stößt.

Es gibt in der Stadt jetzt Grätzel, in denen lebt man an manchen Orten, als wäre man in eine beschauliche Vergangenheit versetzt worden. Man trinkt Filterkaffee, gern aus Tässchen mit Goldrand, sitzt auf Flohmarktsesseln, die Speisekarte ist handgeschrieben, die Zutaten kommen aus der Region, die Adresse des Bauern steht auch dabei.

Solche Lokale mit Veganem, von Craft Bier bis zu den Third Wave Coffeeshops, die Lebensmittelgeschäfte mit Regionalem (oder zum verpackungsfreien Einkaufen), mit Mode von Wiener Designern und so weiter, sie prägen das Lebensgefühl der Stadt – und es sind nicht mehr nur die altbekannten Grätzel zwischen Neubaugasse und Freihausviertel, in der sich die Generation der Andersmacher niederlässt, das Netz spannt sich durch die inneren Bezirke.

Junge Unternehmer einer Generation, ob man sie unter Generation Y (zwischen 1980 und 1999 geboren), Millennials (das wären alle, die zwischen 1990 und 2010 Teenager waren), Digital Natives oder sonst einem Begriff subsumiert, deren Analyse allerlei Trendforscher und Soziologen schon durchexerziert haben. Was ihnen gemeinsam ist? Sie wollen es anders machen, zeigen anderes Konsumverhalten, eine Wertehaltung, in der das eigene Café vielfach erstrebenswerter ist als das, was andere Karriere nannten.



Wien als Öko-Stadt. Und das geht offenbar gerade in Wien besonders gut, das zeigt die Geschichte von Benoît Fanin und Kumiko Kuwabara. Das schweizerisch-japanische Ehepaar, beide 34, hat sich Wien ausgesucht und hier vor Kurzem ihr Hanf-Milch-Bar Konoï auf der Wiedner Hauptstraße eröffnet. Sie haben, erzählt Fanin, lang recherchiert, wo sie ein Publikum für ihr Konzept – Süßwaren und Getränke, die auf Hanfmilch basieren – finden würden. Japan war eine Option, die USA, Berlin oder London ebenso. Dann haben sie sich – ohne irgendeinen vorangegangenen Bezug zur Stadt – für Wien entschieden.

Mitgrund für Österreich sei die Zusammenarbeit mit einem Salzburger Unternehmer gewesen, Salzburg selbst schied aus (zu klein), die Schweiz, wo Fanin zuvor ein Geschäft mit Ökomode führte, ebenso: Dort sei das Bewusstsein für nachhaltigen Lebensstil nicht ausgeprägt genug. „Wir glauben, dass Wien die ideale Wahl ist, weil es eine ökologische Stadt ist mit hoher Lebensqualität, eine Großstadt mit Menschen, die offen für ungewöhnliche Produkte sind. Viele leben vegan und umweltbewusst.“ Und: „Wien hat eine Kaffeehauskultur, das passt zu unserem Konzept, die Stadt schaut aber auch nach vorn und umarmt die Zukunft.“

Acht Monate haben die beiden nach einem Lokal gesucht, der siebente Bezirk sei ihnen oft empfohlen worden. Geworden ist es die Wiedner Hauptstraße. Hier gebe es viele vegane oder vegetarische Lokale – das Allergiker Café, das Bistro „Ve[n]ga“ oder das „fein essen“ – was auf entsprechend affine Kundschaft hindeute. Auch das Konoï, ein helles Lokal, das sich optisch bewusst von der (falschen, aber doch existierenden) Marihuana-Assoziation distanziert – serviert vegane Produkte, die alle auf Hanfmilch basieren: Milkshakes, Kaffee, Smoothies, Müslis.



Mehr Bürokratie als in der Schweiz. Mit der berüchtigten österreichischen Bürokratie, die, so wird gern geklagt, jungen Unternehmen viele Hürden in den Weg stelle, hatten Fanin und Kuwabara keine großen Probleme. „Es war mehr Aufwand als in der Schweiz“, sagt Fanin, „aber wir wurden von der Austrian Business Agency gut beraten, und letztlich war es nicht so kompliziert.“ Dass die Wiener Hanfmilch annehmen, ist Fanin überzeugt: Die Pflanze wächst, anders als Mandeln für Mandelmilch, in so gut wie allen Regionen, sei leichter verdaulich als Sojamilch und reich an Vitaminen, Omega-3-Fettsäuren, Mineral- und Ballaststoffen.

Das passt bekanntlich zum Zeitgeist. Regional, möglichst ökologisch, frei von tierischen Inhaltsstoffen und gesund. Lokale, die das aufgreifen, sind wohl jene Sparte, in der die jungen Unternehmer ihre sichtbarsten Spuren in Wien zeigen. Aber das zieht sich durch die diversen Sparten, von der Öko- oder Made-in-Wien-Mode bis lokal produzierter Kosmetik und vielem mehr. Und manchmal verändern ein paar Neue das Image eines ganzen Grätzels: Der Meidlinger Markt zum Beispiel, den haben ein paar mutige Einzelne mit Lokalen wie Milchbart, dem Purple Eat oder Anna am Markt nachhaltig belebt.

Ein anderes Paradebeispiel, wie ein Pionier etwas aus einem heruntergekommenen Viertel macht, ist Kurt Tanner, um dessen Betrieb Urban Tool in der Reindorfgasse die Initiative „einfach 15“ entstanden ist. Mittlerweile strahlt das zum Sparkassenplatz (mit dem Lokal Eduard) oder Schwendermarkt (dort eröffnet etwa diese Woche der Bauernladen mit Café-Betrieb Landkind). Zumindest strahlt die Reindorfgasse punktuell aus, denn, so schnell, wie vielfach angenommen, hat sich das Viertel rundherum dann doch nicht zum Trendbezirk entwickelt.

Auch anderswo, im 16. Bezirk um den Yppenplatz etwa, bleibt so eine Szene lokal begrenzt. Wie schwierig der Start in Wien mitunter sein kann, das hat auch Monica Kranner mit ihrem Burger-Truck Hy Kitchen in mühsamen Monaten erfahren. Sie hatte, nach einem Vortrag über zunehmenden Out-of-home-Konsum, die Idee, Burger aus einem Truck zu verkaufen.



Ein Jahr Odyssee. Die Ernährungsberaterin mit gut gehender Praxis hatte Lust auf Neues, so entstand die Idee, nicht nur über gesundes Essen zu reden, sondern es auch anzubieten. Auf einem französischen Weingut fand sie ihren Oldtimer, dann trat sie den Behördengang an. Ein Jahr dauerte die Odyssee. Essen aus einem Fahrzeug heraus ohne fixen Standplatz zu verkaufen, das erwies sich als bürokratisch höchst schwierig. Dazu kam das Argument der Sorge um das Stadtbild.

2012 verkaufte sie schließlich die ersten Burger. Von Mai bis November steht sie montags bis donnerstags bis 19 Uhr auf der Freyung. Länger darf sie abends nicht, auch beim Weihnachtsmarkt ist sie mangels Hüttencharakter nicht erwünscht. Daneben steht sie bei Designmärkten oder auf (Street) Food-Festivals, etwa beim Craft-Beer-Fest (siehe unten). Gewachsen ist ihr Geschäft dank Mundpropaganda und sozialer Medien, wie das bei Unternehmen dieser Generation üblich ist.

Aber trotz dieser kleinen Szene, die wächst und sich unterstützt – so recht kommt Street Food in Wien nicht vom Fleck. Zwar findet man das geschätzt gute Dutzend Anbieter bei Events, Teil des Alltags sind sie kaum. Zumal es, anders als in vielen Städten, keinen fixen Standplatz gibt. In San Francisco etwa stellt die Stadt Plätze zur Verfügung. Sich einzumieten sei dort einfach, die Kosten niedriger. Mit ihrem Artisan Food Collective, das zehn „Trader“ umfasst, arbeitet Kranner nun daran, selbst so einen Platz zu organisieren.

Die Kunden, das sind längst nicht nur die Jungen, das sind, erzählt sie, Wiener Foodies, Studenten und Professoren, Leute, die in der Gegend arbeiten, oder Mütter mit ihren Kindern oder Leute, die sie etwa für eine Dachgeschoßburgerparty buchen. Überhaupt ist das Geschäft der jungen Unternehmer keines mehr, das sich auf eine Klientel aus nur der eigenen Szene beschränkt – von Studenten und Berufseinsteigern könnten viele, Stichwort Wiener Mode, nicht leben.

Dass Jungunternehmertum in einer Trendsparte kein sicheres Geschäft ist, dafür gibt es in Wien mit den Gebrüdern Stitch und der Insolvenz ihres Maßjeans-Salons auf der Mariahilfer Straße ein Paradebeispiel. Überhaupt sind die mutigen Jungen, das belegen die Zahlen vom Kreditschutzverband KSV 1870, teilweise nicht erfolgreich: Der Anteil an Jungunternehmen bei Insolvenzen steige, besonders in Wien. Fast die Hälfte der insolventen Unternehmen sei weniger als drei Jahre alt. Aber im Schnitt überlebt nur eines von zehn neu gegründeten Unternehmen die ersten fünf Jahre nicht, das ist eine vergleichsweise niedrige Quote. Dramatischer ist die Situation in der Gastronomie: Dort sperrt in Wien laut Wirtschaftskammer eines von fünf Lokalen binnen eines Jahres wieder zu.



Selbstverwirklichung bis Ausbeutung. Auch jene, die es schaffen, erzählen davon, dass sich das Leben der (mit Studienabschluss oft heillos überqualifizierten) Neo-Kaffeeköche oder Modeverkäufer irgendwo zwischen Selbstverwirklichung und Selbstausbeutung abspielt. Trotzdem, die Generation, die als weltfremde Träumer, Weltverbesserer, Selbstverwirklicher ohne Karrierebewusstsein beschrieben wurde, hat eines sicher geschafft: Ihre Viertel geprägt – und Trends gesetzt, die auf dem Massenmarkt angekommen sind.

Tipps und Termine Craft-Beer-Fest Wien: 18. und 19. November, 15 bis 23 Uhr, Marx-Halle, 1030 Wien: Kreativbrauer aus Österreich und Nachbarländern und Foodartists zeigen ihr Können. Vegan Planet Wien, die Messe für pflanzliches Genießen: von 25. bis 27. November im Wiener MAK. Die Markterei ist eben in der Markthalle Alte Post in die zweite Saison gestartet. Künftig ist wieder jeden Freitag und Samstag Marktbetrieb mit regionaler „Homemade“-Ware. Fesch'Markt: Schon zum 13. Mal findet der Fesch'Markt Wien statt: Von 18. bis 20. November in der Ottakringer Brauerei – inklusive Foodfesch'tival.

("Die Presse", Print-Ausgabe, 13.11.2016)