Video: Mittagsmagazin | 14.01.2020 | Helena Daehler und Marcel Trocoli-Castro | Bild: dpa/Cameron

Krankenhausessen in Berlin - "Es ist nicht nur ungesund, sondern geradezu toxisch"

14.01.20 | 06:04 Uhr

Ausgerechnet Krankenhausessen ist oft genau so, wie man es sich vorstellt: fade, verkocht, ohne Vitamine. Kein Wunder, wenn man sich anschaut, wie wenig Geld dafür ausgegeben wird. Von Helena Daehler und Marcel Trocoli-Castro

Verkochte Nudeln, wenig frisches Gemüse und Obst und vor allem: kaum Geschmack. Das ist das, was man sich allgemein über Krankenhauskost erzählt. Aber ist es auch ungesund? In einer zufällig ausgewählten Berliner Klinik treffen wir eine Krebs-Patientin, die uns zeigt, was es bei ihr zu Mittag gibt: Huhn mit Möhren und Kartoffeln. Seit zwei Wochen leidet die 70-Jährige unter dem Essen in der Klinik, zu oft sei es verkocht und schmecke nicht. Da sie erst vor kurzem operiert wurde, brauche sie dringend Folsäure, also Vitamin B9 – das ist gut für die Wundheilung. Außerdem benötigt sie in der Rekonvaleszenz besonders viele Vitamine. Aufgrund ihrer Erkrankung vor allem Vitamin E. Wir dürfen dem Essen Proben entnehmen und bringen sie in ein Labor für Lebensmittelchemie zur Untersuchung.

Vitamine sind nicht nachweisbar

Nach zwölf Tagen liegen die Ergebnisse über die Probe vor. Die Messwerte für die Vitamine A, C, D und E lagen alle im nicht nachweisbaren Bereich. Einzig das Vitamin B9 – also Folsäure – ist in der Statistik aufgetaucht. Während es an Vitaminen eher mangelt, ist der empfohlene Salzgehalt pro Mahlzeit um ein Vielfaches überschritten. Sabine Schäfer, Fachärztin für Ernährungsmedizin, fasst die Werte so zusammen: "Es ist nicht nur ungesund, sondern geradezu toxisch und ernährt uns nicht." Die Empfehlung der Ernährungsmedizinerin: Angehörige kochen lassen und das Krankenhausessen lieber zurückgeben.

Qualitätsstandards nicht verpflichtend

Dabei hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) für Krankenhauskost Qualitätsstandards entwickelt. Demnach sollten täglich mehrmals Gemüse und Obst und zweimal wöchentlich Fisch auf dem Speiseplan stehen. Doch das sind lediglich Empfehlungen, die Umsetzung ist bislang weder auf Landes-, noch auf Bundesebene verpflichtend. Lediglich vier Prozent der rund 2.000 Krankenhäuser in Deutschland haben sich von der DGE zertifizieren lassen. In Berlin ist es ein einziges: das Evangelische Krankenhaus Königin Elisabeth Herzberge in Lichtenberg.

Krankenhäuser sparen weiter

Eine neue Studie des Deutschen Krankenhausinstituts zeigt: Klinken geben immer weniger Geld für Verpflegung aus. Im Schnitt waren es 2018 – das sind die aktuellsten Zahlen - 3,84 Euro pro Tag und Patient. 2005 waren es noch 4,45 Euro. Die realen Kosten für Krankenhausessen sinken also und bleiben damit gegenüber der allgemeinen Kostenentwicklung zurück. "Die schwierigen finanziellen Rahmenbedingungen der Krankenhäuser treffen die Küchen besonders hart", sagt Karl Blum, Leiter des Geschäftsbereiches Forschung. Lediglich ein Drittel der Krankenhäuser will in den kommenden drei Jahren investieren. "Die Küche steht im Vergleich zu anderen Krankenhauskosten nicht an erster Stelle der Prioritäten", sagt Blum und fordert deshalb den Investitionsstau bei Krankenhausküchen abzubauen.

Wurstgulasch statt Mittelmeer-Diät

Eine Ärztin, die in einer großen Berliner Klinik arbeitet und anonym bleiben möchte, prangert das Gesundheitssystem an. Die Krankenhauskost sei aus Sicht einer Medizinerin kaum vertretbar, zumal Ernährungsempfehlungen und die Mahlzeiten im Klinikalltag weit auseinander gehen.



"Wir empfehlen Patienten die sogenannte Mittelmeer-Diät. Sie ist Gemüse-basiert, mit viel pflanzlichen Fetten, Vollkorngetreide, fettarmem Fleisch – und im Krankenhaus kriegen die Patienten dann Wurstgulasch oder Milchreis, was den Ernährungsempfehlungen komplett widerspricht."



Die Ärztin geht sogar noch weiter und sagt: "Ich habe immer das Gefühl, ich würde krank werden, wenn ich dieses Essen jeden Tag essen würde. Wenn ich mir jetzt vorstelle, ich bin schon krank und möchte gesund werden, dann ist dieses Essen bestimmt nicht hilfreich, eher im Gegenteil."

Sendung: ARD-Mittagsmagazin, 14.01.2020, 13.00 Uhr