Par Les Echos

Publié le 15 févr. 2016 à 15:39

Le niveau d’hygiène des restaurants parisiens n’est pas au goût de la direction générale de l’alimentation. De juillet à décembre, la DGAL a mené des contrôles d’hygiène dans 1.500 restaurants à Paris et 200 établissements à Avignon. Résultat ? Seulement 34% des établissements parisiens ont un niveau « bon », ce qui ne réjouit que modérément la profession.

Ainsi, à Paris, « seulement 34 % des établissements ont obtenu un niveau d’hygiène ’bon’. Un peu plus de la moitié ont obtenu un niveau ’acceptable’ et 8 % un niveau d’hygiène ’à améliorer’ », explique l’association nationale des consommateurs CLCV , après avoir analysé les résultats de contrôles menés par la DGAL, confirmant une information du Parisien . La note « à améliorer » signifie que « les établissements sont mis en demeure de procéder à des mesures correctives », poursuit la CLCV, estimant que « ces résultats ne sont donc pas de nature à rassurer les consommateurs ».

Première phase de test

Toutefois, les tests ne concernent qu’un échantillon réduit des établissements de la capitale. Selon l’association, Paris comprend environ 13.600 restaurants, selon des chiffres de 2013. « Nous ne disposons que des résultats des contrôles d’environ 11% des restaurants parisiens », souligne la CLCV.

Ces contrôles, menés durant six mois, constituent une première phase test de la DGAL , qui dépend du ministère de l’Agriculture et contrôle la sécurité des assiettes françaises. Interrogé sur la suite cette procédure, le ministère de l’Agriculture n’avait pas répondu à l’AFP en début d’après-midi.

Pas assez de contrôles

A Avignon, « 62% ont obtenu un niveau d’hygiène ’bon’, 37 % un niveau ’acceptable’ et 1 % un niveau ’améliorer’ ». Pour cette ville, selon la CLCV, en considérant qu’il existe environ 520 restaurants (tous types confondus), la transparence des résultats des contrôles a concerné environ 33 % des restaurants. En conclusion, la CLCV considère que ces résultats ne « sont pas acceptables et souhaite un renforcement des contrôles au niveau des restaurants ».

De leur côté, les professionnels voient rouge. Selon Hubert Jean, président de la branche restauration de l’Umih (l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie), « ces critères de contrôles peuvent être remis en question. Le niveau ’acceptable’ peut être attribué à un restaurant qui ne présente en réalité que de petites anomalies, qui ne devraient pas le faire passer dans cette catégorie », regrette-t-il.

Par ailleurs, l’association rappelle que « la mise en transparence des résultats des contrôles officiels dans les restaurants existe déjà dans certains pays ou villes (Royaume-Uni, Danemark, Pays-Bas, New York, etc.) ». A New York par exemple, « où un système de notation par lettres (A, B, C) existe depuis 5 ans, le City Department of Health considère que les restaurants de la ville n’ont jamais été aussi propres. Ils sont d’ailleurs désormais 60% à obtenir la meilleure note, A, lors de leur inspection initiale ».