消費者の「外食離れ」が続く中、しぶとく業績を伸ばしている。 日本企業ならではのメニュー開発と品質管理に地道に取り組む。 FCオーナーの高齢化などの課題克服には、組織の対応力が問われる。

（写真=陶山 勉）

年の瀬、12月下旬の昼下がり。東京都練馬区の石神井公園駅前にある「モスバーガー」は、遅い昼食を取ったり、コーヒーを飲んで談笑したりする人たちで混雑していた。

「モスは昔から国産の野菜を使っていて、子供にも安心して食べさせられる」。幼稚園に通う子供を連れた母親はこう話す。持ち帰りの商品ができるのを待っていた30代の男性は「小さいころから変わらない味でおいしい。マックより高くても買う」と話す。

モスバーガー1号店が東京・成増に誕生したのは1972年で、今年で45年になる。

これまで消費者は、善かれあしかれ、マクドナルドに対するモスバーガーという視線でハンバーガー店をとらえてきただろう。モスバーガー1号店の前年、銀座から出店したマクドナルドは、主に一等地の大型店、素早い提供、安さ、を特徴にしてきた。対照的にモスフードサービスは、住宅地に近い2等立地や郊外店が多く、創業時は普通の住宅を改造した店もあって小型の店が目立つ。提供に時間がかかっても、注文を受けてから作るスタイルを貫いた。

また米国発のマクドナルドとは対照的に、日本発祥のハンバーガーチェーンとして、国産の野菜を使ったり、日本の消費者に合った独自商品を前面に打ち出してきたりと、特徴を鮮明にしてきた。テリヤキソースを使ったバーガーを販売したのは73年で、マクドナルドよりも早かった。パンの代わりにご飯を使ったライスバーガー、玄米フレークを入れたシェイク、玄米餅のお汁粉などもロングセラーメニューだ。

モスフードは、日本のハンバーガーチェーンとして2位だが、店舗数は約1360店と、首位マクドナルド（約3000店）の半分以下。チェーン全体の売上高は2015年度で1043億円と、マクドナルドの3分の1に満たない。ただし、過去数年は、マクドナルドが「食の安全」問題で苦しんだこともあって、モスフードの堅調が目立つ。

日本マクドナルドホールディングスでは、中国の取引先による鶏肉の偽装問題が2014年に発覚し、2015年度まで2年間、赤字に苦しんだ。対照的に、モスフードは、2015年度に営業利益が2倍以上に増え、2016年度は売上高715億円、営業利益は44億円と、2期連続の増収増益を見込む。営業利益が40億円を超えるのは17年ぶりだ。