Prenez note que cet article publié en 2015 pourrait contenir des informations qui ne sont plus à jour.

Le torréfacteur et chocolatier Dany Marquis, propriétaire de la Brûlerie du Quai de Carleton-sur-Mer, vient de recevoir une reconnaissance internationale pour l'une des gammes de chocolat qu'il fabrique de façon artisanale.

Brigitte Dubé Un texte de

D'après une entrevue réalisée par Isabelle Lévesque, à l'émission Bon pied, bonne heure



Certaines de ses tablettes figurent dans la publication Chocolate – The Reference Standard The Chocolate Tester 2015. Publié annuellement et considéré comme la « bible » mondiale du chocolat, le livre renferme un classement des entreprises produisant les meilleurs chocolats au monde.

Les produits de Dany Marquis ont été cotés 4 cabosses sur une possibilité de 6. La tablette Mokaccino, entre autres, a récolté une note de 83.

Après un an de travail seulement, on se retrouve parmi les meilleurs au monde. Il y a beaucoup de monde qui sont surpris de ça et nous aussi! Nous savions que notre chocolat est bon, mais là, c'est très concret comme reconnaissance. Dany Marquis, torréfacteur et chocolatier

Dany Marquis est d'autant plus surpris qu'il n'avait pas envoyé son meilleur chocolat. « On a envoyé uniquement la gamme de notre chocolat de base », mentionne-t-il. « La fève Ouganda, par exemple, n'est pas très aromatique. Elle est très sèche et on a dû y ajouter du beurre de cacao, ce qui fait qu'on a perdu des points techniques pour cette variété. »

Agrandir l’image ﻿ (Nouvelle fenêtre) ﻿ ﻿ La « bible » mondiale du chocolat Photo : Page Facebook

Le chocolatier présume qu'il aurait peut-être obtenu une meilleure note s'il avait envoyé de ses tablettes Madagascar, Fidji ou Nicaragua.

On ne connaissait pas vraiment la portée de cette évaluation. On a envoyé les premières tablettes du bord. L'année prochaine, on va envoyer nos meilleures. Dany Marquis, torréfacteur et chocolatier

Selon Dany Marquis, quatre ou cinq entreprises au Québec figurent dans la publication pour un total de 16 entreprises au Canada.

Chaleur B Chocolat est l'une des rares entreprises à importer ses fèves et à faire le chocolat de A à Z.