Quand on refuse de manger du fromage ou quand on est intolérant au lactose, il est très frustrant de devoir se priver de pizzas garnies d’une tonne de fromage gratiné et filant. Les fromages végétaux du commerce ont cet inconvénient de présenter une texture parfois décevante, ils ne fondent pas complètement, ne filent pas et gratinent rarement comme on l’espère. Avec cette recette ultra simplifiée, je vous dévoile comment réaliser en 15 minutes un fromage à pizza bluffant, sain et sans ingrédient rare ou transformé.

Ingrédients

Pour couvrir 2 pizzas moyennes

300g de tofu soyeux

100ml de bière

50ml d’huile de pépins de raisin

80g de farine de tapioca

3 gousses d’ail

1 cuillère à café de sel

Préparation

Dans une casserole, faire revenir les gousses d’ail émincées dans l’huile de pépins de raisin à feu moyen pendant 2 minutes.

Retirer du feu et ajouter le tofu soyeux, la bière, le sel et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Ajouter le tapioca et remettre sur feu moyen en battant le contenu avec un fouet.

Après quelques minutes, la crème va s’épaissir et devenir une pâte collante et filante, dès que c’est le cas, baisser à feu doux et continuer de battre 1 minute afin d’être sûr que le tapioca ait bien pris la texture attendue.

Verser ensuite le contenu de la casserole sur votre pizza à l’aide d’une spatule, bien répartir. Il est également possible d’utiliser une poche à douille à embout large.

Pour obtenir une magnifique croûte gratinée, rapprocher la grille du haut du four durant les 2 ou 3 dernières minutes de cuisson.

Je vous propose ici une recette ultra simple à la saveur douce et aillée qui plaira au plus grand nombre, mais vous pouvez personnaliser ce fromage comme bon vous semble. Comme sur la photo ci-dessus, vous pouvez y ajouter du persil pour un goût frais et original, ou encore ajouter du thym et de l’origan qui rappellent les pizzas traditionnelles, du piment pour les plus téméraires, de l’échalote ou de l’oignon, de la levure de bière, du poivre ou encore du gomasio. Vous pouvez également varier les huiles (sésame grillé, olive, colza…) ou remplacer une partie de la bière par du vin blanc dans les même proportions. Évitez simplement d’utiliser des ingrédients qui modifient la texture de la pâte comme les purées d’oléagineux qui risquent de casser l’aspect « filant » du fromage. En bref, appropriez vous cette recette, créez des mélanges délicieux et partagez-nous vos trouvailles!

When we refuse to eat milk or when we are lactose intolerant, it is very frustrating to eat a pizza without a lot of gratin cheese. Industrial vegetal cheeses are sometimes disappointing because of their texture : they don’t melt completely, don’t do stretch filaments and are rarely browned as hoped. With this very simple recipe, I reveal how to achieve a stunning 15-minutes pizza cheese, healthy and without any unusual or processed ingredients.

Ingredients

To cover 2 medium pizzas

300g silken tofu

100ml beer

50ml grapeseed oil

80g tapioca flour

3 garlic cloves

1 teaspoon salt

Preparation

In a saucepan, sauté 3 minced garlic cloves in grapeseed oil over medium heat for 2 minutes.

Remove from heat and add silken tofu, beer, salt and mix everything with a hand blender until smooth.

Add tapioca and put over medium heat, whisking energetically.

After several minutes, the cream will thicken and become sticky. Reduce heat to low and continue whisking 1 minute to be sure the preparation has taken the expected texture.

Pour the preparation on your pizza using a spatula or a pastry bag to spread it evenly.

For a beautiful browned crust, put your pizza close to the top of the oven during the last 2 or 3 minutes of cooking.

Here is a very simple recipe for a sweet and garlicky flavor that will please to many, but you can customize this cheese as you like. As in the photo above, you can add parsley for a fresh, original taste, or add thyme and oregano that recall the traditional pizza, chili for the more adventurous, shallots or onion, brewer’s yeast, pepper or gomasio. You can also vary the oils (roasted sesame, olive, rapeseed …) or replace some beer with white wine in the same proportions. Avoid using ingredients that change the texture of the dough as oilseed purees that will break the aspect of « stretch filaments » cheese. In short, make this recipe yours, create delicious blends and share us your finds!