¿Alguna vez pensó cuánto se tarda en tomar un helado? ¿Y en hacerlo artesanalmente? Cronometrar ese efímero placer con el que se intenta –en vano– mitigar las térmicas de cuarenta y pico que agobian este verano es parte de la competición que se celebró en estos días en Rímini, la ciudad italiana sobre el Adriático donde nació Federico Fellini. Allí se jugó la Copa del Mundo de la Heladería Artesanal. Entre concursos de barman y carreras por lograr la torta más pequeña del mundo o la estatua del Papa Francisco esculpida en chocolate y en tamaño natural, el mundial del helado consagró, entre once equipos de distintos continentes, a los franceses como los mejores. Argentina ganó la Copa Copa Carlo Pozzi, por la excelencia en Higiene, y quedó cuarta en el recuento final.

La Copa del Mundo de la Heladería nació de una idea de la asociación italiana Helado y Cultura y consiste en una competencia por equipos –cada uno integrado por un heladero, un chocolatero, un chef y un escultor de hielo– provenientes de todo el mundo. Con la misión de exaltar la excelencia de la heladería artesanal, este año el mundial sumó una nueva prueba: el Helado de Oro, que consistió en la preparación de seis tipos de mignón de helado de chocolate, cada uno de 40 gramos y donde el 50 por ciento debía ser helado de chocolate producido por cada equipo.

Guiado por Elie Cazaussus y compuesto por Christophe Bouret, Benoit Lagache, Jean Christophe Vitte e Yazid Ichemrahen, el seleccionado francés ganó la copa, que incluyó pruebas de heladería, cocina, escultura de hielo y de chocolate, todas prácticas inspiradas por el universo de Leonardo Da Vinci. El segundo lugar fue para Italia y el tercero, para Polonia.

Aquí, el helado es cosa seria: “Por helado gastronómico se entiende un helado concebido y estudiado para la alta gastronomía. Debe ser servido siempre como como complemento de uno de los platos. Contrariamente a lo que sucede con el tradicional, para el equilibrio de este helado particular es más importante la calidad de los azúcares (considerando su poder anticongelante y dulcificante) que la cantidad. Es un helado que debe estructurarse y equilibrarse con los cánones tradicionales en relación con los otros ingredientes –explicó el presidente de la Copa del Mundo de la Heladería, Giancarlo Timballo–. Entre los distintos tipos de azúcares que utiliza el heladero, la elección debería recaer en los que tienen un bajo contenido azucarado, a fin de que el producto resulte poco dulce y así exalte el sabor del ingrediente característico.” Con la participación de 11 países –Argentina, Australia, Brasil, Canadá, Francia, Italia, Marruecos, México, Polonia, EE.UU. y España– esta sexta edición de la copa, que se realiza cada dos años, contó con un equipo argentino que venía de ganar el Campeonato Latinoamericano, organizado por Publitec y la Asociación Latinoamericana de Productores de Helado Artesanal. La selección nacional –que antes de la competición pasó por Roma para sacarse una foto con el Papa Francisco– era una de las grandes favoritas. Estuvo capitaneada por Eduardo Zacaría e integrada por Ariel Segesser, Patricio Sanchez y Maximiliano Maccarrone, quienes se inspiraron en el viaje de Marco Polo para diseñar sus helados de competición.

“En este campo nos distinguimos porque no nos pueden imitar o nos imitan con resultados desfavorables”, dijo el ministro de Desarrollo económico italiano, Flavio Zanonato, en la inauguración del evento. El argentino Zacaría, sin embargo, retrucó que “el helado argentino está considerado entre los mejores del mundo: somos una escuela casi tan importante como la italiana por todos los inmigrantes que llegaron después de la guerra y crearon una tradición en el país”.