La quiche lorraine è la regina di tutte le torte salate, con la sua base di pasta frolla e un ripieno fatto di pancetta, di crema e formaggio questa ricetta francese è capace ancora di imporsi come piatto simbolo del mondo della cucina francese.

Le torte salate, in generale, sono piatti ottimi perché uniscono tutti i carboidrati di un primo con le verdure o la carne di un secondo. Il tutto con la praticità tipica di una torta, da mangiare a fette triangolari quasi fossero tranci di pizza. Ma in questo caso c'è di più: il gusto. La fragranza della quiche è inimitabile, famosa in tutto il mondo e riconosciuta come parte di quella famiglia di ricette che riescono a raggiungere livelli eccellenti di gusto pur con un procedimento di preparazione piuttosto semplice.

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Vediamo come preparare la quiche, partiamo da gli ingredienti che ci occorrono:

Ci servirà del burro, circa 130 grammi. Poi 250 grammi di farina di tipo "00", un uovo e infine sale e pepe. Per la farcitura invece ci serviranno 400 grammi di panna fresca, 180 grammi di formaggio (possibilmente gruviera), 200 grammi di pancetta, tre uova e poi, anche qui, sale e pepe quanto basta.

La prima cosa da preparare è la base di pasta frolla salata: mixiamo farina, burro, un uovo e un pizzico di sale grosso. Da questo mix ben macinato otteniamo un panetto che possiamo impastare e stendere, ma prima di farlo è necessario farlo raffreddare in frigo per almeno 45 minuti.

Veniamo alla pancetta: ci serve senza cotenna e fatta a pezzetti di circa 1 centimetro di spessore, li mettiamo in acqua bollente e li facciamo così ammorbidire un po'. Ora grattugiamo il formaggio e versiamo uova, sale e panna in una ciotola, e sbattiamo il tutto finché non è ben amalgamato.

Finalmente ci occupiamo della pirofila: la imburriamo e accendiamo il forno. Ora stendiamo la pasta frolla, la distribuiamo sulla pirofila e premiamo bene con le dita in modo che aderisca per bene. Bene abbiamo quasi concluso: bucherelliamo la base, versiamo il formaggio grattugiato, poi la crema e la pancetta. Ora spolveriamo un altro po' di formaggio grattugiato e inforniamo il tutto. Il forno va impostato sui 180 gradi per circa un'ora. Ora non ci resta che servire la nostra quiche lorraine e assaporarla.

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