木から落ちて傷んだり、斑点があったりするリンゴ。このようなリンゴは何年も前から主要スーパーでは見かけなくなった Thomas Kern / swissinfo.ch

朝６時、ハインツ・ヴッフリさんの仕事開始。すりおろしたリンゴと洋ナシを布に包み、鉄板の間に挟んでジュースを搾る Thomas Kern / swissinfo.ch

目の粗い布を通って果汁が流れ出し、下に置かれた桶にたまる。１回で５０～６０リットルのリンゴジュースがとれる Thomas Kern / swissinfo.ch

搾りたてのリンゴジュースは数日しか持たないので、保存のために大半が低温殺菌処理にまわされる Thomas Kern / swissinfo.ch

搾りたてのリンゴジュースは濁っていて黄金色だ Thomas Kern / swissinfo.ch

果汁を搾った後の果肉は小さなカーペットのようだ。これは家畜のえさになる。写真（右）の青い計量カップには、たんぱく質溶液が入っている。これをリンゴジュースに混ぜる Thomas Kern / swissinfo.ch

リンゴジュースは小さな果実が溶けて色が透き通るまで数時間攪拌する。その後、低温殺菌処理をしてビン詰めする Thomas Kern / swissinfo.ch

数年前から夫とともに作業をするクリスタさん。届けられたリンゴをチェックする。リンゴジュースは木箱に入ったガラス製のボトルに保存する Thomas Kern / swissinfo.ch

「この仕事で最高の時間は、樽の中の透き通ったリンゴジュースをうっとりと見つめ、管で吸い上げるとき」とヴッフリさん Thomas Kern / swissinfo.ch

ヴッフリ家の昼食。今朝搾ったリンゴジュースがもうテーブルの上に Thomas Kern / swissinfo.ch

搾った後の果肉は一部を地元の農家に配り、残りはヴッフリ家の家畜の冬のえさにする Thomas Kern / swissinfo.ch

骨の折れる朝の仕事の間にひと休み。色の澄んだリンゴジュースが樽の中に流れる Thomas Kern / swissinfo.ch

高校を卒業したばかりの農業者フレディさんが低温殺菌処理とビン詰めを手伝う。だがハインツさんはこの電気設備があまり好きではない Thomas Kern / swissinfo.ch

リンゴジュースの一部は、磁器製の栓がついたスイングトップ式のビンに詰められる Thomas Kern / swissinfo.ch

リンゴジュースは約８０度で低温殺菌され、ビンに入れられる。エリックさんとフレディさんが協力する Thomas Kern / swissinfo.ch

余熱されたビンに８１度のジュースを入れ、ビンを熱湯でゆすぐ Thomas Kern / swissinfo.ch

伝統的な面と近代的な面を持ち合わせたシードル工場のヴッフリさん Thomas Kern / swissinfo.ch

樽の底に残った果実を発酵させる。そうしてできたリンゴ酒を蒸留してブランデーを作る Thomas Kern / swissinfo.ch

（左）旧式のコルク栓のガラス製ビン。（右）現代版は注ぎ口の付いた２０リットル入りビニール袋 Thomas Kern / swissinfo.ch

乾燥が続いたため今年は果実の収穫が減った。通常この時期にはもっと多くの仕事がある Thomas Kern / swissinfo.ch

ヴッフリさんの農場の裏にある２本の果樹 Thomas Kern / swissinfo.ch

ようやく夜が明けようとするころ、ハインツ・ヴッフリさんはてきぱきと仕事を始める。リンゴジュース作りを始めて何年も経つ。その動作は正確で、これまで何千回と繰り返されてきたもので、まるで機械仕掛けのようだ。ヴィンタートゥールの郊外、森の入り口にあるヴッフリさんのシードル工場の裏庭には、早朝の澄んだ空気が漂い、おぼろげな光が差し込んでいる。

このコンテンツは 2015/10/17 11:00

Thomas Kern 筆者の詳細 | Multimedia

ヴッフリさんはリンゴジュースだけではなく、ブランデーも作っている。大きな釜を持って農家に出かけ、その場で果実を蒸留する数少ないブランデー製造者の一人でもある。

ヴィンタートゥール市の委託で、冬の間は森で木を切り、製材する。今年の夏は猛暑で、暑さと乾燥で傷んだ果樹からは収穫できる果実が少なかった。去年が豊作だっただけに、クリスタさんとハインツさん夫妻が作るリンゴジュースとブランデーの量も、今年はかなり減るだろう。それに、この地域にはリンゴジュースを作るために果実を持ってきてくれる農家があまりない。

だが、リンゴジュースの質は変わらない。さまざまな品種のリンゴと洋ナシを混ぜ合わせることで、毎週違った味のジュースを作ることができる。酸味があるものもあれば、甘みの強いリンゴジュースもある。

（写真と文・Thomas Kern、swissinfo.ch）

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