Kaori Sasagawa フードライターの白央篤司さん（2020年2月撮影）

「料理上手」はそもそも目指さなくていい。



すべてを作らなくてもいい。



コンビニで買うことだって「自炊」だ。

フードライターの白央篤司さんは新刊『たまごかけご飯だって、立派な自炊です。』のまえがきで次のように提案している。 4月7日、新型コロナウイルスの感染拡大を防ぐため、7都府県に緊急事態宣言が発令された。その後も、独自の緊急事態宣言を出す自治体が相次いでいる。 外出を控えるということは、外食の機会も減るということ。当然、「おうちごはん」の回数が急増する。 在宅ワーク、学校の休校や保育園の休園などに伴い、自分や家族の三食を用意する日々が続いて負担になっている人も多いだろう。気軽に外で食べられない一人暮らしの自炊だって大変だ。 家での「食事」の負担が、かつてないほど大きいものになっている。 そんな今だからこそ、「自炊」をゆるやかに捉え直してみてはどうだろう？ 日々の食事作りへのハードルをぐっと下げる現代の「自炊力」について、白央さんに話を聞いた。

コンビニでたまごを買うことも「自炊」

Kaori Sasagawa フードライターの白央篤司さん

Dejan Kolar via Getty Images （写真はイメージ）



毎日料理をしている人は、すでに「料理上手」 ――料理をおいしく作る調理スキルと、「自炊力」は別物なんですね。 はい。逆に、長年料理をしている人のほうが、自分を楽にするアイテムを知らなかったりしますよ。 今は冷凍食品も昔よりずっとおいしくなっていますし、冷凍野菜は便利この上ない。 『自炊力』で冷凍野菜を紹介したら、料理雑誌の編集をしている複数の人が試してみてくれて。「こんなに使い勝手のいいものだったのか」と驚いていました。 ――「冷凍食品」ってプロも驚くアイテムなんですね。 冷凍のインゲンやブロッコリーは、レンジでチンしてマヨネーズであえるだけでも一品になります。保存できる期間が長いのは嬉しい。冷凍庫に「下ごしらえ不要ですぐ使えるもの」が入っているだけで安心感があります。

Plateresca via Getty Images （写真はイメージ）塩をふりかけた茹でブロッコリー

自炊を無理なく続けるためには、「毎日やろうと思わない」ことも大事。今日作れなかったら明日にしよう、明日作れないなら明後日にしよう。それくらいのゆるい気持ちのほうが、しんどくならない。 どうにも自炊って、ハードル高く考えている人が多いんです。おいしく、丁寧に、見栄えよく、経済的に、無駄を出さずきちんと使いまわして……といくつも自分にハードルを課して、「それらができてない私は、料理下手」とめげてしまっている人、いませんか。そんなことない。 自分が好きな料理を1品でも作れたら、もうあなたは料理上手ですよ。



たまごかけご飯から自炊を始めよう

gyro via Getty Images （写真はイメージ）

――『たまごかけご飯だって、立派な自炊です。』では、「たまご」をキーワードに自炊力をつけるさまざまな提案が詰め込まれていますね。 自炊はしない、料理に興味はないという人だって、毎日何かしら食べているわけですよね。でもそこに何かをプラスするだけで食事の満足度が上がったり、楽しくなったり、栄養バランスがよくなったりしますよ、という情報をまとめたガイドブックのつもりで作った本です。 ――「たまご」を軸にした理由は？ 値段が安定していて手頃なこと、いろいろな料理に応用できること、多くの栄養素がバランスよく含まれていること、などの理由からです。 「目玉焼きをのせればたいていのことはどうにかなる」というのは作家の井上荒野さんの名言なんですが、まさにそのとおり。 ちょっと内容的にさびしい料理、味がいまいち決まってないような料理でも、たまご1つ添えるだけで食事としての満足度ってグンと上がるんです。楽しさとかワクワク感、という言葉で置き換えてもいいけど。なるたけ簡単に、日々の食の質をアップさせる上でたまごってとても便利なんですね。 本書を作っていく中で気を付けたのは、「（読者に）失敗体験を与えない」こと。料理に苦手意識を持っている人が、いざやってみたときに「ほら、やっぱり俺にはできない」「私には料理向いてないんだ」と思ってほしくないから。 日々、みんな何かしらで傷ついて、疲れているじゃないですか。仕事でもプライベートでも。だからこの本を読んでいる間くらいは、安寧でいてほしい。そもそも「料理なんてできればしたくない。でも生きていく上では、やらなきゃ」って人達へのガイドのつもりですし。 ――食材も「コンビニで買える◯◯」など厳選して紹介していますね。 人間ってだいたい自分の知っているものしか買わないんです。料理上手な人でも、スーパーの棚でいつも買っているものしか見えていない。無理もないですよね。コンビニもスーパーも、あれだけたくさんものが並んでいますから。 だから何を、どんな風に選ぶか、というところから本書では紹介しています。たまごの選び方から始まって、買ってきたら冷蔵庫に入れるところまで。調理する上で作る人をラクにするアイテムなどもいろいろと。 何か作ったら、その次は「加える力」をつけていきます。例えば、ご飯を炊いたら、たまごかけご飯にする。炒りたまごを作れるようになったら、そこに冷凍野菜をプラスする。何かを「加える」を覚えるだけなら、失敗もありません。

Hanae Abe 『たまごかけご飯だって、立派な自炊です。』の本文より

日々の料理が楽になる自分ルールを ――日々の料理をもっとラクにするにはどんな工夫ができると思いますか。 「やる／やらない」を自分なりに決めることではないでしょうか。 掃除だって洗濯だって、家事ってやろうと思ったら終わりがない部分ありませんか。家仕事における「やる／やらない」の線引き、みなさん無意識のうちにしてるわけですよ。 だから料理も「揚げ物、うちではやらない」「それらは買ってくるもの」というようなラインをある程度決めていくと、気持ちがラクになると思います。その線引きをするのは自分しかできないから、決断は必要ですけどね。 私の場合、気になる料理は一度ぐらいは作ってみて、「ああ、そりゃおいしいけど、面倒だから我が家の料理には入れなくていいや」みたいな風に、振り分けています。 ――では、「一切自炊はしない」という選択肢もありだと思いますか？ もちろんありです。私は料理が好きだからやってますけど、近所においしくて、値段的にも納得できるお惣菜店やお弁当屋さんがあれば絶対に料理する回数は減ると思ってますよ。 日々の料理をするようになったのは、フリーランスになってからです。節約と体調管理が目的でした。やっぱり、野菜を多く摂ると体調がいいんですよ、私の場合ですけどね。 基本的に健康上の問題がなければ「好きに食べる」でいいと思っていますが、将来的なリスクを下げる意味でも食生活を意識するのは大事だと思う。 なぜ料理の腕に自信が持てないのか？

Kaori Sasagawa