Outre la feu Quelque Chose, d’Unibroue, qui pouvait se déguster littéralement chaude – on la chauffait au bain-marie quelques minutes – il existe plusieurs types de bières que l’on considère réconfortantes, voire même chaleureuses. En effet, il existe des «portos» de la bière, des bières liquoreuses qui ont comme propriété de réchauffer le palais et le corps tout en partageant un profil de saveurs généreux.

C’est bien mal connaître la bière que de l’obliger à toujours être rafraîchissante. Comme une pâtisserie possède tant des petits biscuits que des gâteaux onctueux, une brasserie concocte souvent un vaste éventail de produits allant, eh oui, de la légèreté à la décadence. On y brasse donc des bières plus fortes en alcool – un alcool obtenu en fermentant une plus grande quantité de sucres céréaliers – et à la texture plus ronde, plus langoureuse. À travers diverses techniques dont l’emploi de certains malts de ­spécialité composés de sucres trop complexes pour la fermentation par une levure normale, le maître-brasseur peut façonner un corps voluptueux pour sa bière digestive. Et pourquoi ne pas en profiter pour lui insuffler des saveurs de caramélisation ou de torréfaction fort agréables.

Riches pour la table

Un des avantages de ces types de bières chaleureuses est qu’elles se marient merveilleusement bien à des repas tout aussi goûteux. Appelées Barley Wine, Scotch Ale ou Imperial Stout, pour ne mentionner que ces ­sobriquets, elles enlacent de leurs sucres résiduels souvent généreux nombre de mets, des viandes sur le gril aux fromages les plus charnus. Épicuriens en quête d’émotions fortes, prenez-en note!

Quelques pistes d’accord: les bières aux riches notes caramélisées s’amourachent habituellement des viandes braisées, de porc effiloché sauce BBQ et des fromages bleus. Les ales aux malts bien rôtis tendent de leur côté à faire écho aux chocolats, aux steaks sur le gril et aux ­poissons fumés.

♦ David Lévesque Gendron et ­Martin Thibault sont les auteurs des Saveurs gastronomiques de la bière (Druide, 2013), sacré meilleur livre sur la bière aux Gourmand Awards, gagnant du premier prix littéraire Mondial de la Bière, gagnant d’une médaille d’or au concours des livres ­culinaires canadiens de Taste ­Canada et finaliste pour le prix Marcel Couture.

Trois bières qui tiennent au chaud

Fait Froid Photo courtoisie

La Chouape, à St-Félicien

Le nez: Noisettes grillées et muscade

En bouche: Effervescente et épicée

Pourquoi c’est bon: Le dosage d’épices est judicieux et les céréales s’expriment clairement. Nous ne sommes pas en présence d’une bière lourde, mais plutôt d’une ale en mesure de nous réchauffer les papilles pour une soirée de festivités.

Corne de Glace Photo courtoisie

À L’Abri de la Tempête, aux Iles-de-la-Madeleine

Le nez: Fruits rouges confits et caramel

En bouche: Riche et élégante

Pourquoi c’est bon: Du haut de ses 14 % d’alcool, elle étale un profil malté hors du commun, équilibré par une chaleur d’alcool bien dosée. Il est rare qu’une bière «dessert» soit si raffinée.

MacKroken Flower Photo courtoisie

Microbrasserie Le Bilboquet, à St-Hyacinthe

Le nez: Miel et petits fruits

En bouche: Veloutée et enveloppante