｢いきなり！ステーキ｣は"非常識の塊"だった 炭水化物抜きダイエットで女性も虜に

「前菜も何も抜きで、300グラムのステーキを立ち食い」。そんなスタイルのチェーン店が話題だ。2013年12月に銀座に1号店をスタートし、東京都心部を中心に38店舗（4月25日時点）に拡大した「いきなり！ステーキ」である。同チェーンは、「ペッパーランチ」「炭火ステーキくに」などで知られるペッパーフードサービスが展開する新しい店舗ブランドだ。

5月に1グラムアタリ0.5円値上げ

一番の売りは「リーズナブルな価格で大きなステーキ肉を食べられること」。ところが残念なことに、最近の米国産牛肉の高騰により、一番手頃なUSリブロース肉が1グラム5.5円→6円と値上がりする。同店がすすめる300グラムのステーキに換算すると、1650円→1800円への価格変更となる。新価格は5月1日から導入される予定だ。

「もともと原価率が非常に高い、ギリギリのところで運営しているビジネスなので、値上げも致し方ないんです」（ペッパーフードサービス営業企画本部の川野秀樹さん）。

川野さんによると、同店では肉だけで原価率が70〜80％を占める。サラダやライス、飲み物を加えた全体の原価率でやっと60％ほどに抑えられるという。飲食店の経営では原価率30％程度に抑えることが多く、その点で常識破りといえる。

その「非常識」を可能にしているのは、カウンターで立ったままステーキを食べるという、ステーキ店としては型破りな提供スタイルだ。当然、テーブル席よりも収容できる人数が多い。

ただ、想定をしていなかった誤算もあった。