Räucherlachs ist das ganze Jahr gefragt, vor allem aber zu Weihnachten. Was liegt da näher, Fisch zu essen, der nicht nur gut und günstig ist, sondern auch nachhaltig und sich mit gutem Gewissen genießen lässt? Wir möchten, dass der Lachs auf unseren Tellern akzeptabel gelebt hat und nicht mehr als nötig leiden musste. Und natürlich möchten wir auch, dass er keine Schadstoffe enthält und uns – selbstredend – richtig gut schmeckt.

Lachs im Test: Räucherlachs, Bio-Lachs und Wildlachs auf Ethoxyquin und Keime untersucht

Die 20 Räucherlachse im Test haben wir daher von erfahrenen Laboren gründlich untersuchen lassen. Die Hersteller baten wir zudem um Angaben zu Haltungsbedingungen und Fangmethoden. Im Test: konventioneller Räucherlachs, Bio-Räucherlachs und Wildlachs.

Alle Proben wurden auf Keime und den Geschmack geprüft. Die Zuchtlachse analysierten die Labore zudem auf das bedenkliche Konservierungsmittel Ethoxyquin und eins seiner Abbauprodukte. Weitere Analysen betrafen Rückstände von Antibiotika. Auch wurden die Wildlachse auf Fadenwürmer gesichtet. Sogenannte Nematoden können in allen wild lebenden Fischen vorkommen. Zu viele würden Sachverständige aber als "ekelerregend" beurteilen.

Das Ergebnis: Insgesamt können wir von 20 nur drei Produkte mit "sehr gut" und zwei mit "gut" empfehlen. Von den Bio-Produkten im Test erhält nur eins die Gesamtnote "gut". Von fünf Lachs-Packungen raten wir mit "mangelhaft" ab. Ein Marken-Räucherlachs fällt mit "ungenügend" durch.

Sechs von 15 Zuchtlachsen im Test sind mit Ethoxyquin belastet. Hersteller von Fischmehl und Fischöl setzen es ein, um das Futter auf dem Transport vor oxidativem Abbau und einer Selbstentzündung zu schützen. Ethoxyquin steht jedoch unter Krebsverdacht. In Bio-Futter ist Ethoxyquin schon immer verboten. Umso mehr überraschen die Funde in zwei getesteten Bio-Produkten. Sie gehören zu den am höchsten belasteten im Test und überschreiten auch den geltenden Bio-Schwellenwert deutlich.

Erstmals bewerten wir die Sterblichkeitsraten während der Mastzeit. Dabei lehnen wir uns an eine Vorgabe des Aquaculture Stewardship Council (ASC) an, der für diese Phase einen Verlust von höchstens zehn Prozent vorschreibt. Die höchsten Angaben von bis zu 20 Prozent erhielten wir ausgerechnet von den Anbietern des Bio-Anbauverbands Naturland.

Räucherlachs von Aldi, Lidl & Co. im Test: Fischzucht und Fangmethoden im Fokus

Fast immer konnten wir anhand der mitgeschickten Belege nachvollziehen, dass Fischmehl und Fischöl aus zertifizierten Quellen stammen. Das heißt aber nur, dass die Hersteller Wildfische oder Krill aus kontrollierten, nicht überfischten Beständen beziehen. Sie tragen auf diese Weise zumindest nicht zur Ausbeutung bereits geschwächter Fischgründe bei. Eigens gefangener Fisch wandert trotzdem weiter ins Futter. Nur bei den Naturland-Anbietern ist extra gefangener, ganzer Fisch verboten.

Mehr als 20 Fadenwürmer pro Kilogramm sollte Wildlachs nicht enthalten, so die offiziellen Empfehlungen. Ein geräucherter Wildlachs im Test enthält deutlich mehr. Gefährlich sind die Nematoden nicht. Sie sterben durch das Tieffrieren des Wildlachs nach dem Fang.

Und wie hat der Lachs geschmeckt? Fast immer gut, sagen die Sensorikprüfer. Lediglich zweimal machten sie einen "leicht fischigen Geschmack" aus und zweimal kritisierten sie leichte Abweichungen im Aussehen.

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