Ein Salzart die nach faulen Eiern richt, leicht bitter bis rauchig schmeckt, einen hohen Eisengehalt aufweist und dazu noch eine schwarze bis rötliche Farbe besitzt, die Rede ist von Kala Namak



Kala Namak



Ein besonderer Bestandteil vieler indischer Gerichte ist das Würzmittel Kala Namak, welches auch unter folgenden Namen bekannt ist:

Indisches Salz



Kala Nimak

Schwarzsalz

Schwarzes Salz



Das stechend riechende Salz besteht zum größten Teil aus Natriumchlorid und ist ein vulkanisches Mineral. Das ursprüngliche Herkunftsland des Salzes ist Indien, wobei jedoch auch in Pakistan geeignete Abbaugebiete zu finden sind.



Da die indische Küche sich in Deutschland immer mehr an Beliebtheit erfreut, kommen auch deren Gewürze zu uns. Nicht ohne Grund, den kaum eine andere internationale Küche hält eine so große Bandbreite an verschiedenen, besonders vegetarischen und veganen Gerichten bereit.



Geschmack und Geruch

Das Würzmittel riecht sehr markant und schwefelig, vergleichbar mit hartgekochten Eiern, was für das Mineral besonders charakterlich ist. Oft sagt man auch, es riecht nach faulen Eiern.



Kala Namak oder Schwarzsalz schmeckt leicht bitter bis rauchig. Vor allem in der veganen Küche eignet sich das Würzmittel hervorragend, den Gerichten einen eierähnlichen Geschmack zu verleihen.

Herstellung und Zusammensetzung



Mit einer Salzlösung werden die Früchte des T﻿erminalia chebu﻿la Baumes verkocht, was dem Salz auch letztendlich die schwarz schimmernde Farbe verleiht. Oft ist das Salz jedoch auch in einem dunklen Rot zu sehen, was mit dem hohen Eisengehalt zusammenhängt, der darin enthalten ist.



Die typische Farbe und der markante Geruch hat das Salz durch die darin enthaltenen Spurenverunreinigungen von Eisensulfiden, Natriumsulfat und Schwefelwasserstoff, wobei der salzige Geschmack dem Natriumchlorid zuzuordnen ist.



Schwefelwasserstoff ist in gewissen Mengen schädlich für den menschlichen Organismus, die enthaltene Menge, die in Kala Namak enthalten ist, ist jedoch unbedenklich ( Bundesinstitut für Risikobewertung BfR im Jahr 2003 ).

Verwendung und Vorteile von Kala Namak