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東京は立ち食いそば天国。どの駅の近くにも気軽に立ち寄れる店がある。近年は自家製麺や出汁にこだわる店も登場し、「早い、安い、旨い」の中で旨さが格段に向上した。ここでは、「ツユ」にこだわる注目の4店を紹介しよう。

なお、最近は椅子があってゆったり食べられる店も増えているが、この記事では「立ち食いそば」の本質を「早い、安い、旨い」だと考え、椅子があっても「看板メニューが500円以下」「券売機がある」「提供がセルフ」であれば、「立ち食いそば」であるとした。

◆そばよし（三越前）

すするたび、口いっぱいに鰹の香りが広がる絶品ツユ。このツユが実現できたのは、江戸時代から続く鰹節問屋の直営だからこそだ。本鰹、宗田節、鯖節の絶妙なブレンドで作られるツユは、もちろん化学調味料不使用。「ツユ多めで」と注文する客が多いのは、この店ならではだろう。

住所：中央区日本橋本町1-1-7

営業時間：月～金 7時半～20時

定休日：土・日・祝

＊他に京橋店、神谷町店あり