Schauspieler Leonardo DiCaprio tat es. Bill Gates ebenfalls. Sie investierten 2018 in das junge Food Start-up Beyond Meat®.

Ein ambitioniertes Unternehmen, welches sich auf die Fahne geschrieben hat, nachhaltige, rein pflanzliche Fleischalternativen zu entwickeln, die dem Fleisch optisch und geschmacklich sehr nah kommen.

Sie lösten mit ihrem Beyond Meat Burger in den USA und Kanada einen Megahype aus. Seit November 2018 kann man es auch bei uns in Deutschland ergattern. Inzwischen gibt es neben dem Burger übrigens auch eine Beyond Meat Bratwurst.



Was ist Beyond Meat? Hinter dem Namen Beyond Meat® verbirgt sich ein junges, amerikanisches Start-up. Gegründet im Jahr 2009 von Ethan Brown, gehört das kalifornische Unternehmen in den USA mittlerweile zu den gefragtesten Jungunternehmen der Food-Branche. Mit ihrem ersten Produkt, dem Beyond Meat Burger, legten sie einen wahren Touchdown hin. Noch nie kam ein veganes, fleischloses Burger Pattie so dicht an das Aussehen, die Textur und an den Geschmack von echtem Fleisch heran. Zahlreiche Wissenschaftler von Beyond Meat® benötigten fast sieben Jahre, um den perfekten fleischlosen Burger auf den Markt zu bringen. Das Ergebnis beeindruckt Branchenexperten, Presse wie beispielsweise die New York Times und prominente Unterstützer gleichermaßen.

Aus diesen Zutaten besteht der Beyond Meat Burger Bei der Entwicklung wurde komplett auf Soja und Gluten verzichtet. Das 113 Gramm schwere pflanzliche Burger Pattie besteht größtenteils aus Erbsenprotein, welches hauptverantwortlich für die fleischähnliche Konsistenz ist. Zudem wurden Kartoffelstärke, Bambuszellulose, Ascorbinsäure (z.B. auch im Apfel enthalten, verantwortlich für die Farbe), Sonnenblumenöl, Kokosöl, Maltodextrin (welches aus Stärke gewonnen wird) und Rote Bete-Saft (verantwortlich für die Farbe) verwendet.



So schmeckt der Beyond Meat Burger – wir haben getestet Unsere FIT FOR FUN Ernährungswissenschaftlerin & Food-Redakteurin Andra Schmidt hatte endlich die Gelegenheit, in einem angesagten Hamburger Burger-Restaurant den veganen Beyond Meat Burger zu probieren, von dem schon all ihre Freunde – ganz egal ob Veganer, Vegetarier oder Fleischliebhaber – euphorisch sprachen. Die Vorfreude war riesig. Seit 2018 war Beyond Meat in der Food-Branche in aller Munde. Die Kritik war äußerst positiv: „Es schmeckt wirklich wie eine richtige Frikadelle“, „so saftig“, „guter, nachhaltiger Ansatz“ und „du musst es unbedingt probieren“ waren die Aussagen, die mir von allen Ecken in meinem Bekanntenkreis sowie Jobumfeld entgegenkamen. Ich wollte mich nun selbst davon überzeugen. Als „Flexitarier“ kommt Fleisch maximal einmal die Woche auf meinen Teller – wirklich maximal. In Restaurants tendiere ich eher zu vegetarischen Gerichten – auch zu Veggie Burgern. Bisher kam ich in den Genuss von Bohnen-, Süßkartoffel- oder Grünkern-Patties. Ich fand sie alle durchaus lecker, aber selbstverständlich kein 1:1-Hackfleischersatz. Daher war ich sehr gespannt, ob der Beyond Meat Burger das halten kann, was er verspricht.

Als der Burger mir aufgetischt wurde, hatte ich sofort als erstes den Geruch von gebratenem Hackfleisch in der Nase. Ja, es war definitiv ein Fleischgeruch. Ich schob das Briochebrötchen beiseite, da ich die pflanzliche Frikadelle genau begutachten wollte. Sie hatte eine tolle Röstbräune, ein leichter Glanz haftete an der Oberfläche, das Pattie schimmerte zaghaft rötlich. Die Textur kam ebenfalls dem Hackfleisch nahe. Ich schnitt den Beyond Meat Burger an – roter Fleischsaft trat heraus. Rot, dank Roter Bete. Das vegane Pattie war medium gebraten. Auch die Konsistenz im Inneren ähnelte dem Hack unfassbar – das Erbsenprotein macht einen guten Job. Als ich das Pattie mit dem Messer etwas flacher drückte, trat erneut „Fleischsaft“ heraus. „Wow“, dachte ich. „Wie unfassbar saftig es ist.“

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Aber nun ging es ans Eingemachte: Überzeugt auch der Geschmack? Ich nahm einen Bissen: Die Konsistenz war überraschenderweise nahezu identisch zu Hackfleisch. Kein gummiartiges Kauen. Kein „oh, das schmeckt zu gesund“ oder „ja, das schmeckt vegan“ (wie auch immer vegan für einige schmecken soll). Die kurzen Erbseneiweißfasern ahmen das Mundgefühl von echtem Fleisch gut nach. Die Röstaromen sind perfekt. Für mich überzeugt der Beyond Meat Burger auf ganzer Linie. Ich bin Fan. Ein gelungener, umweltbewusster, nachhaltiger, leckerer, pflanzlicher Fleischersatz. Jetzt warte ich nur darauf, dass die veganen Burger Patties dieses Jahr im deutschen Einzelhandel erhältlich sind. Die Grillsaison steht ja schon quasi in den Startlöchern.“



Vorteile von pflanzlichen Fleischersatzprodukten Das Unternehmen Beyond Meat® schreibt auf seiner Website „Man wolle mit den Produkten die Welt zu einem besseren Ort machen“. Doch was bedeutet das genau? Die Produktion sowie die Konsumierung von pflanzlichen Fleischersatzprodukten haben folgende Vorteile: 1. Allem voran: Die Reduzierung der CO2-Emission Wie bereits bekannt: Kühe stoßen noch mehr CO2 aus als Autos. Da sie während der Verdauung im Pansen Methan bilden, das stärker wirkt als CO2. Vereinfacht gesagt: Sie fressen Gras und pupsen Methan. Methan trägt einen sehr großen Anteil am Treibauseffekt bei. Noch viel mehr als CO2. Daher ist der Ansatz von Beyond Meat, durch pflanzliches Fleisch die gewaltige Menge an Treibhausgasen, die bei der Fleischerzeugung entsteht, enorm zu senken. Laut einer Studie von 2018 sind die fünf größten Fleisch- und Molkereikonzerne der Welt für mehr schädliche Emissionen pro Jahr verantwortlich als der weltweit größte Ölkonzern, Exxon-Mobil. Die Albert-Schweitzer-Stiftung errechnete ebenfalls, dass man für die Produktion von einem Kilo Rindfleisch vier bis neun Kilogramm Getreide und mehr als 15.000 Liter Wasser benötigt.

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2. Gesundheitliche und körperliche Vorteile Verschiedene Studien konnten in den letzten Jahren beweisen, dass die Reduzierung des Fleischkonsums das Herz-Kreislauf-System stärkt, sich ein zu hoher Blutdruck wieder normalisiert und die Cholesterinwerte sich verbessern. Eine Studie, welche 2017 im Journal of the American College of Cardiology veröffentlicht wurde, stellte fest, dass sich, aufgrund einer rein pflanzlichen Ernährungsweise, das Risiko auf koronare Herzkrankheiten vermindert.



3. Verbesserung der Welternährung, hinsichtlich eiweißhaltiger Lebensmittel Des Weiteren schreibt Beyond Meat® auf seiner Webseite, dass es bei ihrer Produktentwicklung um "die Zukunft des Proteins" geht – also darum, die wachsende Weltbevölkerung nachhaltig mit Eiweiß zu versorgen. Laut Prognosen soll 2040 die Weltbevölkerung die 9-Milliarden-Marke erreicht haben. Um die wachsende Menschheit mit Proteinen zu versorgen, sind innovative, neue Ansätze gefragt. Fleischersatzprodukte aus Erbsen, Insekten und Algen wie Pasta aus Chlorella Proteinen werden in den kommenden Jahren an Bedeutung zunehmen.

Für die Ernährung der Weltbevölkerung erzeugt die Landwirtschaft jedes Jahr rund 525 Millionen Tonnen pflanzliche Proteine, die unter anderem in Mais, Reis, Weizen oder Soja enthalten sind. Laut Einschätzung von Andreas Baumann, Experte für die Proteinwertschöpfungskette bei Bühler (führendes Lebensmitteltechnologie-Unternehmen von u.a. Mehlen, Schokolade und Pasta): „Unsere Berechnung zeigt, dass wir bis 2050 zusätzlich 265 Millionen Tonnen Eiweiß pro Jahr benötigen, um die wachsende Weltbevölkerung zu ernähren.“ (Quelle: Bühler GmbH) Damit keine Versorgungslücke entsteht, muss also die Produktion im Vergleich zu heute um 50 Prozent erhöht werden.

„Wären wir alle Veganer“, so Baumann, „würde die heute erzeugte pflanzliche Proteinmenge für 18 Milliarden Menschen ausreichen.“ Doch das Gegenteil ist der Fall: Da die Schwellenländer sich dem westlichen Wohlstand annähern, nimmt der Fleischkonsum ebenfalls rasant zu. Berechnungen zufolge steigt der weltweite Fleischkonsum bis 2050 um 44 Prozent. (Quelle: Bühler GmbH)



Wo kann man Beyond Meat kaufen? Online sind die Beyond Meat Burger aktuell bei amazon.de erhältlich. Seit November 2018 können Gastro-Betriebe die angesagten fleischlosen Burger Patties zudem in der Metro erhalten. Seit Ende März bietet das Unternehmen als erster Händler weltweit nun auch 10er-Packs in allen Großmärkten von METRO Deutschland an. Damit reagiere das Unternehmen auf die ununterbrochene Nachfrage – so aus ihrer Pressemittelung zu entnehmen. Entwickelt wurde die neue Verpackungsgröße in Zusammenarbeit mit dem Hersteller Beyond Meat®.