「魚鬆」選用體型超過150kg的大白旗魚去除雜質，只挑選1/5部位，加上自己提煉的豬油，品質特優 。從選魚開始、到拌炒、去除雜質，比別人多費了很多心力及工，品質嚴謹，旗魚鬆因而能呈現金黃色顆粒且色香味俱全，富嚼勁的口感，輕鬆抓住客人的心。

整條魚從去皮、去骨、去頭尾都有專人處理，務必做到去除雜質、留住營養，旗魚鬆、酥是選用旗魚中間最白的清肉製成，所以不會有腥味，而能保留獨特的魚香，而虱目魚，更是選用海水養殖的虱目魚肉(選用背鰭2條無刺的清肉)，魚鬆需要大火、魚酥則要用小火經4個小時慢炒(選用的炒具也有不同)，在這過程中，水份已經揮發至0.8%以下，這種情形之下，無需加防腐劑。