Le projet d’ouvrir une microbrasserie a d’abord été lancé à la blague, puis est rapidement devenu réel. Designer industriel de formation, Mathieu était tout simplement « tanné » de travailler dans un bureau et souhaitait travailler de ses mains. « Je suis retourné en fabrication, donc j’avais le temps de réfléchir à mes projets ». Entre-temps, son frère Hugo, était entre deux contrats en tant que chef cuisinier. Toutes les conditions étaient réunies pour que le duo se penche plus sérieusement sur son ambition de devenir spécialiste de la bière affinée en fût de chêne.