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◆奄美の鶏飯 ～巡視船「あまぎ」

九州から台湾まで飛び石状に連なる奄美群島。その“ソウルフード”といえるのが、鶏飯（けいはん）だ。

鶏ガラスープで食べる「鶏茶漬け」。鶏ササミ、錦糸卵、しいたけなど、質素な食材だが、手間ひまをかければかけるほど、味に違いが出てくる。亜熱帯海洋性気候の奄美地方で、あっさりといただける食事はありがたい存在だ。

◆材料（４人前）

・鶏ガラ１羽分程度

・鶏ササミ８本（なければ胸肉可）

・乾燥しいたけ６枚程度

・小葱（青ネギ）４～６本

・パパイア漬け適量（なければ奈良漬可）

・紅しょうが適量

・レモンの皮適量

・もみノリ適量

・卵４個（錦糸卵にする）