大阪の粉物といえば、お好み焼きとたこ焼きが有名。しかし、もう一つ、大阪では有名な粉物があります。それが、キャベツ焼き。

見た目は、京都の一銭洋食（水に溶いた小麦粉を鉄板で焼き、ネギなど乗せて焼いた鉄板焼き料理）に似ていますが、キャベツ焼きはどう違うのでしょう。

現在、大阪のみならず、近畿一円と東京でキャベツ焼きのお店を13店舗展開されておられるキャベ焼きグループ代表取締役の山本昌美さんに、お話をうかがいました。

「キャベツ焼きは、廃れかけていた洋食焼きを復活させたものです。 けれど、そのまま洋食焼きとするのではなく、新しく名前を付けようと、1993年にお店を東大阪市長瀬で始める際に、キャベツ焼きとネーミングしました。 それが、お店の名前と商品名になったんですよ。現在は、登録商標になっています」

キャベ焼きグループのキャベツ焼きが、キャベツ焼きの元祖なのだそう。

――昔は、たくさんキャベツ焼き、もとい洋食焼きのお店があったように記憶していますが、今は、随分少なくなっているように感じます。この現状を、どうお思いですか？

「そうですね。今はキャベ焼きグループぐらいです。ですから、私どもは、この大阪の粉物の灯を消さないよう、がんばっています。 お年寄りには、懐かしい味と喜んでいただいていますし、若い子には新しい味のようです」

■粉物なのにあっさり、クセになる味！

それでは、懐かしくも新しいキャベツ焼きをいただきましょう。

皮はもっちり、しっとりした甘いキャベツに卵が絡み、これらをソースがまとめています。

プニっとした天かすも良いアクセントに。粉物なのにあっさり食べられ、クセになる味。ボリューム満点にも関わらず、140円という安さも魅力。

続いて、「キャベトン焼き」もいただきます。こちらは、豚肉が入っているキャベツ焼き。

210円と値段はアップしますが、コクもアップし、パンチのある味に。キャベツ焼きに豚肉を入れただけで、これだけ味が変わるのかという驚きも味わえます。

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■この味は自宅で再現…できない！？

――これは、是非、家庭で再現がしてみたい！ 山本さん、こっそりコツを教えていただけませんか？

「ご家庭で再現は不可能です。お店で使っている鉄板は、2センチの厚みのあるものですし、ご家庭では火力が足らないでしょう。 鉄板と火力が、味を決めるポイントなのです。同じ材料で作っても、ホットプレートでは、お店の味を作れません。私でも無理です」

残念。この美味しいキャベツ焼きを食べるには、お店に行くしかなさそうです。

「お店で食べるキャベツ焼きは、美味しいですよ。 あ、そうそう。一番の調味料の紹介を忘れていました。それは、空腹感です。お腹ペコペコにして、お越し下さい」

大阪にお越しの際は、是非、キャベツ焼きのお店に行ってみてはいかがでしょうか。期待を裏切らない味ですよ。

【キャベツ焼き 難波店】

住所 大阪市浪速区難波中1‐18‐18

営業時間 10：00～25：00

（取材・文／しらべぇ編集部・旭堂花鱗 ）