C’était la sensation de l’été 2018 : après le rouge, le blanc, le rouge et le rosé débarquait le vin… bleu. Un vin venu d‘Andalousie, un chardonnay vendu comme 100% naturel, la couleur bleue étant soit-disant obtenue par une procédure de modération spécifique. Sauf que, d’après une étude menée par des étudiants de Toulouse, c’est surtout un colorant alimentaire qui est à l’origine de la couleur si particulière de la boisson.

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Deux types de vins ont été étudiés

Les étudiants du master 2 de chimie analytique et instrumentation de l’université Toulouse III-Paul Sabatier et leurs professeurs ont étudié deux types de vins : le Vindigo, commercialisé par une société de Sète (Hérault) et l’Imajyne, venu de Corse.

Ils ont montré, en utilisant différentes techniques d’analyse, que la couleur bleue est obtenue en ajoutant du E133, un colorant alimentaire, notamment utilisé pour le curaçao. Selon l’étude:

Cette molécule de synthèse ne peut provenir naturellement du procédé de vinification. Il ne s’agit donc pas d’un vin naturel comme le clament les producteurs pour lesquels la couleur bleue provient des anthocyanes libérées lors de la macération avec les peaux de raison rouge.

Déjà des doutes en 2018

En août 2018, le magazine Sciences et Avenir avait déjà mis en doute le naturel du vin bleu, en s’entretenant avec plusieurs scientifiques de l’Institut national de la recherche agronomique (Inra). Et évoquait déjà l’hypothèse de l’ajout d’un pigment bleu.

L’hypothèse a donc été vérifiée par les jeunes scientifiques toulousains dont l’étude a été publiée le 22 mai 2019. Selon eux :