鶏むね肉には真ん中から葉っぱのように放射状に伸びる「筋肉の繊維」が隠れています。

（黄色の線が筋肉の繊維の方向）

この筋が残っていると、肉が硬く、バサバサした食感になってしまいます。

そこで！

まずむね肉をまな板の上にこの図の向きに置いたあと、中心部で左右２つに切り分け、その後、左半分（丸みがある方）は横方向に切る（おおむね１㎝幅にそぎ切り）



さらに右半分（とがっている方）は縦方向に切る こうして、筋肉の繊維に対し直角になるように切っていくことで、繊維を短く断ちきり、柔らかな食感にすることができます。

この切り方をするだけで、食感がぜんぜん違うので、ぜひお試し下さい！ さらに右半分（とがっている方）は縦方向に切る