長いもと黄菊の甘酢あえ

やまいもの中で、いちばん手に入りやすく、よく使われる長いも。サラダや酢のものにしたときの、ほどよい粘りと、サクサクした歯ごたえは長いもならではです。

たたくと、そんな粘りと歯ごたえの両方を、よりしっかりと味わうことができます。すべりやすい長いもを、切るよりもたたくほうが調理がラクなのも魅力です。

白い色を生かすために、色のつく調味料は使わず、甘酢で味つけ。わさびをアクセントにしました。黄菊は少し混ぜるだけで、華やかな彩りになります。

残った黄菊は、ゆでて冷凍しておくと1カ月はもつので、ぜひ、活用してください。なお、今回、菊は少量使うだけなので、ふつうにゆでましたが、鮮やかな色を保つには、ゆでるときに、酢少々を入れるとよいでしょう。

材料 （4人分 1人当たり59kcal）

・長いも300グラム

・黄菊4個

・サヤインゲン30グラム

・ちくわ1本

・A＜酢大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々、練りわさび少々＞

作り方（調理時間10分）

(1)長いもは皮をむき、ポリ袋に入れて、めん棒などで、かたまりが少し残る程度にたたく。

(2)黄菊は花びらをつむ。

(3)鍋に湯を沸かし、サヤインゲンをゆでてざるにとる。同じ湯で、黄菊をさっとゆでる。水にとり、水気をしぼる。インゲンは長さ1.5センチに切る。

(4)ちくわは、薄い輪切りにする。

(5)ボウルにAを合わせ、(1)、(3)、(4)をあえる。

献立の例 とり肉の照り焼き、わかめのみそ汁、ごはん

ひとくちメモ

長いもの冷凍保存 野菜室で3日ほどもちますが、冷凍もできます。すりおろすか、細切りにし、小分けしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍。冷蔵庫で解凍して使います。皮をむき、丸ごとの冷凍も可能。その場合は、凍ったまますりおろします。

（ベターホームのお料理教室、写真は大井 一範）