Quand une formule fonctionne bien, on dit souvent qu’il ne faut pas la changer. Peut-être aurait-on pu ­ajouter qu’il est encore mieux de la reproduire. Les brouepubs, ces brasseries artisanales produisant de la bière vendue uniquement sur place, appliquent ce concept à la lettre à travers la province.

Chaîne brassicole ayant la ­présence la plus importante en province, les 3 Brasseurs, une chaîne originaire de France, rassemble maintenant une dizaine de succursales au Québec. Un établissement dans une zone commerciale achalandée, un menu de nourriture complet ­mettant en vedette la classique Flam alsacienne, des bières ­produites sur place et majoritairement communes d’un établissement à l’autre de la chaîne: la formule peut s’appliquer dans des dizaines, voire des centaines d’endroits au Québec.

À plus petite échelle, Archibald, établi initialement comme brouepub à Lac-Beauport il y a une dizaine d’années, a grandement évolué depuis. Le groupe emploie maintenant plus de 400 employés et compte parmi ses faits d’armes l’établissement d’une brasserie industrielle à Val-Bélair qui alimente plusieurs succursales de la chaîne et ­l’établissement d’un restaurant dans la zone sécurisée de ­l’aéroport de Montréal. ­Trajectoire similaire pour La Voie Maltée, ayant démarré comme brouepub à Jonquière, depuis reproduit en (beaucoup) plus gros à Chicoutimi et à ­Québec avant l’ouverture très ­récente d’une brasserie ­industrielle focalisant sur le ­marché en vogue de la cannette.

Le Benelux

À Montréal, un brouepub dont nous apprécions particulièrement les élixirs, le Benelux de la rue Sherbrooke, s’est aussi multiplié en faisant l’histoire. En effet, sa deuxième succursale ouverte en 2013 à Verdun a reçu le premier permis de bar de l’arrondissement depuis 1875! Fait intéressant, la carte des bières diffère totalement de celle de la succursale originale. Heureusement, dans les deux cas, la qualité et l’innovation sont constamment au rendez-vous. Avec une offre régulière de plus d’une dizaine de pompes à chaque succursale, il est difficile de trancher sur des coups de cœur absolus, mais voici, ci-contre, quelques ­offrandes ayant retenu notre ­attention.

♦ David Lévesque Gendron et ­Martin Thibault sont les auteurs des Saveurs gastronomiques de la bière (Druide, 2013), sacré meilleur livre sur la bière aux Gourmand Awards, gagnant du premier prix littéraire Mondial de la Bière, gagnant d’une médaille d’or au concours des livres ­culinaires canadiens de Taste ­Canada et finaliste pour le prix Marcel Couture. Le saviez-vous ? Ne suffisant pas à répondre à la demande avec les équipements de brassage de ses brouepubs, le Benelux a ­ouvert un établissement de production inaccessible au public qui complémente­ ­l’offre produite à ces deux ­établissements du centre-ville et de Verdun.