Het is vrijdag! Tijd voor een heerlijke cheatmeal voor op de bank bij je lievelingsserie! Voor de echte lekkerbekken maakte ik een heerlijke vegan pindacurry. Kook je mee?



Dit heb je nodig voor 4 porties Vegan Pindacurry:

– 3 flinke eetlepels pindakaas zonder stukjes

– 2 tl sambal

– 1 rode ui

– 4 teentjes knoflook

– 2 cm gember

– 4 aardappelen

– 1 blokje groentebouillon

– 100 gram kikkererwten

– 150 gram sperziebonen

– 140 gram tomatenpuree

– Olijfolie

– 280 gram boekweit

Dit moet je doen:

Zet een pan met water op het vuur en kook de sperziebonen in 10 minuten beetgaar. Zet een soeppan op het half hoog vuur en doe hier een scheutje olijfolie in. Snijd de rode ui in kleine stukjes. Plet de knoflook tussen twee lepels en snijd de gember in hele kleine stukjes (eerst de schil wegsnijden). Doe de ui, knoflook en gember in de pan met de olie en roer goed door. Zet het vuur iets zachter.

Giet de sperziebonen af en zet de sperziebonen apart. De pan vul je opnieuw. Doe hier 500ml water in en breng aan de kook. Zodra het water kookt voeg je het blokje groentebouillon toen en laat je het afkoelen.

Schil de aardappelen en snijd in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Doe 3 eetlepels pindakaas, de sambal en de tomatenpuree bij de ui, knoflook en gember in de pan en roer het geheel goed door. Giet hierbij de (inmiddels lauwe) bouillon en laat het op middelhoog vuur 15-20 minuten zachtjes pruttelen. Roer om de vijf minuten even door.

Vul de pan van de bouillon opnieuw met water en breng op hoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt doe je de boekweit erin en laat je dit 10 minuten op hoog vuur gaarkoken. Prik in de kooktijd van de boekweit zo nu en dan in een stukje aardappel om te voelen of de aardappelen bijna gaar zijn. Zijn de aardappelen bijna gaar (dus nog niet helemaal)? Voeg dan de (gekookte) sperziebonen en (gewassen) kikkererwten toe en roer opnieuw door. Laat het geheel nog zo’n 5 minuten zachtjes doorkoken en roer zo nu en dan goed door. Giet de boekweit af en serveer met een klein takje verse koriander. Ga jij deze heerlijke vegan pindacurry proberen?

ALS JE EEN RECEPT VAN MIJ PROBEERT EN OP INSTAGRAM PLAATST, WIL JE DAN DE HASHTAG #HETGROENEBROERTJE GEBRUIKEN OF MIJ TAGGEN (@HETGROENEBROERTJE)? IK BEN HEEL BENIEUWD NAAR JOUW CREATIES!