Тальятелле – очень популярная и интересная разновидность итальянской пасты.

Стоит отметить, что ширина тальятелле – 8мм, она строго оговорена и составляет 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен – Торре делье Азинелли. Говорят, что тальятелле были впервые приготовлены ко свадьбе Лукреции Борджиа, которая была красавицей с белыми вьющимися волосами.

Ниже мы приводим традиционный рецепт приготовления тальятелле в домашних условиях.

Ингредиенты – Тальятелле:

цельнозерновая мука (идеально из пшеницы мягких сортов) – 200 гр,

яйца – 2 шт.,

соль – 1 щепотка.

Рецепт — Тальятелле:

В миску просеять муку, вбить яйца и добавить соль. Все ингредиенты перемешать и вымесить тесто. Должна получиться эластичная масса, не прилипающая к рукам. Если слишком сухо, можно добавить чуть теплой воды, если жидко — еще муки. Готовое тесто убрать в полиэтилен и оставить на полчаса отдыхать. Тесто раскатать в тонкий-тонкий пласт. Оно будет легко раскатываться, не прилипая к поверхности или скалке. Раскатанный лист теста сложить в несколько слоев и нарезать на полоски. Ширина тальятелле равна 8 мм, эта цифра неизменна и даже подкреплена красивой легендой про принцессу. Получившуюся лапшу разложить на подносе или доске, чтобы высушить. Останется отварить тальятелле. У итальянцев есть правило «1110», которое гласит, что на каждые 100 грамм пасты нужен 1 литр воды и 10 грамм соли. Варить тальятелле нужно до состояния аль денте, то есть снять с огня за минуту до того, как они будут готовы. Добавить оливкового или сливочного масла и разложить тальятелле по тарелкам вместе с мясным рагу.