Enzymen: - Zijn biokatalysatoren - Versnellen reacties - Zijn eiwitten - Worden gebruikt en niet verbruikt Er zijn twee soorten enzymen: 1) Opbouwende (bij assimilatie) - o.a. bij fotosynthese 2) Afbrekende (bij dissimilatie) - o.a. verteringsenzymen Enzymen zijn substraat-specifiek. Ze kunnen door hun ruimtelijke structuur dus maar met één stof (substraat) reageren. Dit vormt een enzym-substraat complex Het substraat eindigt altijd op –ose Het enzym eindigt altijd op –ase Voorbeelden: Cellulose – cellulase

Maltose – maltase

Amylose (zetmeel) - amylase De enzymactiviteit hangt af van: 1) Temperatuur – Hoe warmer, hoe sneller moleculen (en dus enzymen) bewegen, dus meer reactie – Bij bepaalde temperatuur denatureren enzymen (= onomkeerbare verandering van de ruimtelijke structuur) 2) pH – Sterk afwijkende pH --> denaturatie van enzymen 3) Enzym en substraatconcentratie – Meer botsingen is meer kans