La stagione delle guide è ormai aperta e a fare parlare di sé è quella del Gambero Rosso: Ristoranti d’Italia 2020, appena uscita. Bottura risale la classifica, aggiudicandosi il secondo posto, ma a tenere stretto lo scettro è Niko Romito con il suo Reale a Castel di Sangro (Aquila). La guida celebra cifra tonda (quest'anno sono 30 le candeline) con due novità, cioè due sezioni inedite dedicate: Trenta under Trenta e Due Forchette Rosse. L'obiettivo? Puntare i riflettori sulle promesse del domani, con un elenco di quindici giovanissimo chef, e gli altrettanti responsabili di sala, che rappresentano in Italia la nuova generazione di professionisti. Il Gambero, allo stesso tempo, lancia anche un alert, con la sezione Due Forchette Rosse, cioè tutti quei ristoranti a un passo dalla classifica dei migliori (che hanno raggiunto punteggi alti, ma sotto i 90) da tenere sotto «attenta osservazione».