di Giuseppe Latorraca



ll Provolone del Monaco DOP per la Campania, il Guanciale amatriciano per il Lazio, il Canestrato di Moliterno IGP per la Basilicata, il Culatello di Zibello DOP per l’Emilia Romagna: sono questi i 4 prodotti tipici protagonisti di Percorsi Gran Riserva, il nuovo “tour del gusto” di Chef Rubio, online sulle pagine Facebook e Instagram del celebre chef e di Birra Peroni.

I 4 prodotti simbolo della gastronomia italiana sono protagonisti di altrettante video-ricette e accompagnati da 4 birre di alta qualità della famiglia Peroni Gran Riserva: Puro Malto, Doppio Malto, Rossa e la nuova Bianca.

Le quattro tappe di Percorsi Gran Riserva sono visibili sul sito e sui canali social della Peroni, e ogni video-ricetta è abbinata da Chef Rubio a una Peroni Gran Riserva: gli spaghetti alla Nerano con Peroni Gran Riserva Puro Malto, i bucatini all’Amatriciana con Peroni Gran Riserva Doppio Malto, la Pignatta lucana con Canestrato di Moliterno IGP con Peroni Gran Riserva Bianca e le Tigelle con Culatello con Peroni Gran Riserva Rossa.

Chef Rubio a Moliterno con il Canestrato di Moliterno IGP (Basilicata)

A Moliterno (PZ), Chef Rubio incontra Nicola Mastrangelo, produttore del Canestrato di Moliterno Igp, celebre formaggio che risale addirittura agli inizi del ‘700. E a Moliterno ha brindato con la tradizione Peroni Gran Riserva Bianca.

Sul Canestrato, Nicola afferma: “Dopo la prima fase di asciugatura, il Canestrato viene portato nei cosiddetti fondaci, locali in cui le particolari condizioni microclimatiche influiscono sulla stagionatura che avviene nei canestri di giunco a cui deve il suo nome. La stagionatura può essere «primitiva», fino a sei mesi, «stagionata», da sei mesi a un anno, ed «extra» oltre i 12 mesi. Il tempo è fondamentale. Più la stagionatura si prolunga, più il formaggio acquista gusto”.

Video – Chef Rubio a Moliterno incontra il produttore Nicola Mastrangelo



Video-ricetta della pignatta lucana con Canestrato di Moliterno IGP



Ad Airola per il Provolone del Monaco DOP (Campania)

A Vico Equense, patria del Provolone del Monaco (in particolare ad Airola, in collina), Chef Rubio ha incontrato Tommaso, erede di una famiglia di casari che produce provolone dal 1850. E Tommaso sostiene che “è il tempo che dà il sapore al Provolone del Monaco Dop. Più stagiona, più diventa piccante”.

Il piatto viene accompagnato da un calice di Peroni Gran Riserva Puro Malto.

Provolone del Monaco DOP



Spaghetti alla Nerano con provolone del Monaco DOP



Ad Amatrice per il Guanciale amatriciano (Lazio)

Ad Amatrice, capitale dei bucatini all’Amatriciana e del guanciale e terra martoriata dal terremoto, Chef Rubio ha incontrato Gianfranco, produttore di guanciale, che racconta: “Anche per la stagionatura del guanciale il tempo è fondamentale. Siamo in un Parco, qui il guanciale stagiona in luoghi incontaminati, per un minimo di tre mesi, e nel corso della stagionatura assorbe tutti i sapori del bosco e della natura che ci circonda”.

Il piatto“ si abbina perfettamente” alla Peroni Gran Riserva Doppio Malto.

Guanciale di Amatrice



Bucatini all’Amatriciana con Guanciale di Amatrice



A Colorno per il Culatello di Zibello DOP (Emilia Romagna)

Quarta e ultima tappa in Emilia Romagna a Colorno da Enrico che produce il suo Culatello di Zibello Dop. Enrico spiega a Chef Rubio che i fattori determinanti per la qualità del Culatello sono “tempo, ambiente e materia prima”. E “nell’arco degli anni non abbiamo assolutamente cambiato nulla della ricetta. Viene fatta ancora come duecento anni fa”. Piatto degustato sorseggiando una Peroni Gran Riserva Rossa.

Culatello di Zibello DOP

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Tigelle con Culatello di Zibello DOP

