MODENA - Giù le mani dal simbolo di Modena. Non è solo questione di etichetta, ma di business. La città di Modena alza la voce contro la richiesta di Trento di vedersi riconoscere come prodotto tradizionale il proprio aceto balsamico, che da sempre è però il simbolo della città di Pavarotti, o quantomeno di un tratto di via Emilia, visto che sono tutelati tanto l'Aceto balsamico di Modena (igp), l'aceto balsamico di Modena e quello di Reggio (entrambi dop, ovvero prodotti a denominazione di origine protetta). E' chiaro che dietro a un marchio si nasconda un intero giro di affari.Un blitz, quello di Trento, emerso quasi per caso: annualmente il ministero aggiorna l'elenco dei prodotti tradizionali su proposta delle Regioni o delle Province autonome, e quest'anno figura anche questo "aceto balsamico trentino", che però, sbotta Federico Desimoni, direttore del Consorzio tutela aceto balsamico di Modena, "non esiste. Non esiste proprio. Chi l'ha mai visto?". Se Trento ottenesse l'inserimento in quella che è di fatto la mappa dell'eccellenza gastronomica italiana sarebbe grave e pericoloso, spiega Desimoni, "perché allora ci sarebbe la corsa a rifare in ogni territorio altri prodotti tipici. Se lo immagina un Parmigiano siciliano?". E se "tradizionale" vuol dire anche legato alla storia, per Desimoni Trento è proprio fuori strada con la sua richiesta: "E' un prodotto che non c'era da prima e non c'è nemmeno adesso. Gliel'ho detto, non esiste. C'è un'acetaia contro la quale siamo in causa ma nemmeno essa usa quella denominazione". Denominazione che, appunto, è geograficamente protetta (Igp): "L'aceto balsamico si fa a Modena o Reggio, non si scappa".