FAQ zu Ketose – Fragen und Antworten zu ketogener Ernährung

(Wir arbeiten daran, all eure häufigen Fragen hier nach und nach zu beantworten! Wenn Du eine Frage hast, die es hier noch nicht gibt, schick Sie uns bitte über das Kontaktformular.)

Warum gibt es Ketose?

Am Anfang der Menschheitsgeschichte mussten Menschen oft länger zwischen den Mahlzeiten hungern. Die Mahlzeiten bestanden hauptsächlich aus Jagdbeute, also Meeresfrüchten, Fisch und Fleisch. Sie aßen alle essbaren Teile dieser Tiere, nicht nur das Fleisch. Deswegen bestand ihre Ernährung hauptsächlich aus Protein und Fett. Kohlenhydrate gab es nur selten. Der menschliche Körper ist also gut auf den Fettstoffwechsel vorbereitet.

Was ist die Voraussetzung für Ketose?

Ketose ist eine strenge Form einer kohlenhydratreduzierten Ernährungsweise. Kohlenhydratreduziert (= Low Carb) kann viele unterschiedliche Formen annehmen. Meist unter 150 Gramm Kohlenhydrate pro Tag, manchmal auch weniger als 100 Gramm. Bei Ketose sind es am Anfang unter 20 Gramm Kohlenhydraten pro Tag. Manche Ketaner versuchen immer, unter den 20 Gramm zu bleiben. Manche extreme Ketaner essen überhaupt keine Kohlenhydrate mehr. Andere können mit der Zeit mehr als 20 Gramm Kohlenhydrate zu sich nehmen und noch in Ketose bleiben. Das Gute an der geringen Menge von Kohlenhydraten ist, dass du viele ungesunde Lebensmittel und vieles, was dich dick macht, automatisch weglässt.

Ist Ketose für jeden die ideale Ernährungsform?

Das kann noch keiner abschließend beantworten. Seit vielen Jahren laufen Studien zu unterschiedlichsten Ernährungsformen. Bisher ohne eindeutige Antwort auf diese Frage.

Was die Studien bisher aussagen: Ketose ist für viele Menschen sehr hilfreich.

Ketose hilft nicht nur, Junk Food und Dickmacher wegzulassen. Ketose ist gut für die Gesundheit und kann bei einigen Krankheiten helfen. Doch nicht nur kranke Menschen essen ketogen.

Ketose bringt mehr Energie mit sich und wirkt stimmungsausgleichend. Für viele ist das genug Motivation, um sich mit Keto auseinanderzusetzen und ihre Ernährung dementsprechend umzustellen.

Man kann mit Ketose abnehmen – aber es ist kein Diättrend. Ketose ist eine nachhaltige Ernährungsform, bei der es viele Essensmöglichkeiten gibt. Man muss sich beim Kochen und Backen nur etwas umgewöhnen.

Um die Frage oben nochmal aufzugreifen: Ketose ist für manche besser als für andere. Denn es gibt Unterschiede beim Abnehmen bei Low Carb Diäten und Ketose. Die meisten Vorteile für das Abnehmen bringt Ketose Menschen, deren Körper nicht so gut mit Kohlenhydraten umgehen können oder die schon insulinresistent sind. Wenn du übergewichtig bist, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass dein Körper nicht gut mit Kohlenhydraten umgehen kann und insulinresistent ist.

Es gibt auch Gesundheitsprobleme wie zum Beispiel Nieren- oder Hormonprobleme, die es schwieriger machen können, ketogen zu essen.

Am besten besprichst du dich mit einem Arzt, der sich mit Ketose auskennt, und einem Ernährungsberater.

Wie fange ich an und was esse ich?

Sinnvoll ist es, über mehrere Wochen oder Monate eine Ernährungsumstellung anzufangen. Sonst kommst du zwar in Ketose, gibst aber wahrscheinlich schnell wieder auf.

Am besten, du lässt erst einmal Zucker und Fruchtsäfte weg, dann Getreide. Danach nimmst du auch Kartoffeln und Reis aus deinem Speiseplan. Wenn du soweit bist, kannst du dich ins Keto-Abenteuer stürzen.

Wenn du einen dringenden Grund hast, möglichst schnell in Ketose zu kommen, und dadurch ausreichend motiviert bist, kannst du auch direkt beginnen.

Tag Eins: Lass das Abendessen möglichst ausfallen oder iss etwas Kohlenhydratarmes wie einen Salat mit Hähnchenbrust.

Tag Zwei: Wenn du ein Freund von Sport bist, mach einen intensiven Workout am Morgen auf leeren Magen. Nicht wundern, wenn du möglicherweise nicht so schnell oder stark bist wie sonst.

Iss ausreichend Protein und weniger als 20 Gramm Kohlenhydrate. Dazu viel Fett. In Kokosöl gebratene Eier mit etwas Brokkoli zum Beispiel. Trink mittags einen Kaffee mit MCT Öl und Butter. Abends gönnst du dir ein Steak oder Fisch, in viel Kokosöl gebraten und mit Salat.

Tag Drei: Mach wieder einen Workout. Deine Leistungseinbuße wird heute wahrscheinlich noch stärker sein. Das ist aber nach etwa zwei Wochen wieder rückläufig.

Iss wieder ausreichend Protein und viel Fett (vor allem Kokosöl und MCT Öl) und bleibe mit deinen Kohlenhydraten unter 20 Gramm. Zum Frühstück kannst du dir zum Beispiel Keto Crêpes machen und zum Abendessen Hähnchen (Haut mitessen!) mit Blumenkohl. Mittags gönnst du dir einen Kaffee mit MCT Öl und Butter.

Das sind jetzt nur Essensbeispiele für ketogene Gerichte. Es gibt viele wundervolle Rezepte da draußen, sowohl auf www.ketoseportal.de als auch auf anderen Rezeptseiten.

Wann geht der Körper in Ketose?

Die geringe Menge an Glukose im Körper ist der Auslöser.

Am wichtigsten dafür: geringe Aufnahme von Kohlenhydraten. Am Anfang unter 20 Kohlenhydraten bleiben. Nach ein paar Wochen testen, wieviel Kohlenhydrate du zu dir nehmen kannst. Fettadaptiert kann man mehr Kohlenhydrate am Tag essen und der Körper bleibt im Ketosestoffwechsel. Viele Ketaner können bis zu 50 Gramm Kohlenhydraten am Tag essen. Es ist auch durchaus empfehlenswert, dies auch zu tun – möglichst in der Form von Gemüse und Salat.

Außerdem nicht mehr als die empfohlene Höchstmenge an Protein zu dir nehmen. Diese kann in Glukose umgewandelt werden und dich aus der Ketose werfen.

„Warum soll ich gerade weniger Kohlenhydrate essen und nicht weniger Fett?“

Fett sättigt mehr als Kohlenhydrate. Fett sättigt gleichmäßiger als Kohlenhydrate. Zucker macht süchtig. Fett nicht. Der Körper braucht unbedingt Fettsäuren. Kohlenhydrate weniger. Nach dem Essen von Kohlenhydrate wird Insulin ausgeschüttet. Insulin sorgt dafür, dass überschüssige Energie in deinen Fettzellen gespeichert wird. Das Vorhandensein von Insulin verhindert, dass dein Körper Fett aus den Fettzellen verwendet.

Welche Kohlenhydrate sollte ich noch essen?

Es gibt Ketaner, die völlig auf Kohlenhydrate verzichten. Kann man, muss man aber nicht.

Wir raten sogar davon ab. Kohlenhydrate können wichtige Mikronährstoffe liefern. Wenn du eine gute Kohlenhydratquelle nutzt, kannst du viel essen, bevor du auf deine 20 Gramm pro Tag kommst. (Oder welche Menge auch immer es dir ermöglicht, in Ketose zu bleiben.)

Salat in allen Variationen – je grüner, desto besser. Spinat. Sauerkraut. Kohlgemüse. Brokkoli. Blumenkohl. Das sind nur ein paar Beispiele. Auf unserer Nährstoff-Seite hast du viele Beispiele für Gemüse mit wenigen Kohlenhydraten.

Was ist Insulin und wie funktioniert das mit dem Einlagern von Fett?

Insulin ist für Fettspeicherung verantwortlich. Es blockiert die Aktivität von Adrenalin und des Enzyms Lipase. Dadurch gibt Insulin dem Körper das Signal, dass er Fettsäuren und Glukose im Blut verwenden, um Körperfett herzustellen. Gleichzeitig stoppt Insulin die Verbrennung von eingelagertem Fett.

Zuckerhaltige Lebensmittel wie Saft und Cola sowie Süßigkeiten und Weißmehlprodukte lassen den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen und führen zu einer hohen Ausschüttung von Insulin. Eigentlich lassen alle Lebensmittel mit vielen Kohlenhydraten den Insulinspiegel ansteigen.

Zwar können auch Proteine und Fett den Insulinspiegel heben, aber sofern das Protein nicht in zu großen Mengen gegessen wird, ist dieser Effekt vergleichsweise schwach.

Außerdem lässt das Stresshormon Kortisol den Insulinspiegel steigen.

Was hilft gegen Insulinresistenz?

Viele fangen mit Ketose an, weil sie schon insulinresistent sind oder auf dem Weg dahin. Falls du übergewichtig bist oder einen hohen Blutdruck hast, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass du auf dem Weg dahin bist…

Insulinresistenz kannst du mit der ketogener Ernährung bekämpfen, sowie auch intensivem Sport und intermittierendem Fasten. Wichtig ist, dass du auf nüchternen Magen Sport treibst und erst nach dem Sport isst.

Woher weiß ich, wie viele Kohlenhydrate in meinem Essen sind?

Am Anfang ist es am einfachsten, du hältst dich an das Gemüse mit den wenigsten Kohlenhydraten und wiegst dieses ab mit einer Küchenwaage. So bekommst du auch ein Gefühl für Mengen. Stift und Zettel danebenlegen und aufschreiben.

Wichtig ist, dass du die Kohlenhydrate aus deinen Protein- und Fettquellen nicht vergisst. Sahne zum Beispiel hat relativ viele Kohlenhydrate.

Jede Menge Infos über ketogene Lebensmittel findest du hier. Du findest eine Ketogene Lebensmittel Tabelle, Ketogene Lebensmittel: Früchte und Gemüse und Listen kohlenhydratamer Lebensmittel, sortiert in Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel und Ei, Milchprodukte, Gemüse und Salat, Nüsse und Sprossen sowie Pilze.

Es gibt auch Excel Tabellen dafür online, aber die fand ich persönlich zu aufwändig. Wer Tabellen mag, hier ein paar Kohlenhydrate-Rechner für Ketose (auf Englisch):

Nutritional Calculator 1

Nutritional Calculator 2

Nutritional Calculator 3

Alternativ gibt es auch Apps, die das berechnen. Das sind zwei der bekanntesten:

My Fitness Pal

„Mit der größten Nahrungsmittel-Datenbank aller iPhone-Kalorienzähler (über 5 Mio. Nahrungsmittel) und bemerkenswert schnellem Aufzeichnen von Nahrungsmitteln”

My FitnessPal im Google Store

My FitnessPal in Apple

Fat Secret

– „Ernährungs-Tagebuch, um planen und ständig nachvollziehen zu können, was Sie essen

– Community

– Barcode-Scanner

– ein Trainingstagebuch, um Ihre gesamte Kalorienverbrennung zu dokumentieren

– ein Diät-Kalender, um Ihre konsumierten und verbrannten Kalorien einzusehen

– eine grafische Auswertung ihrer Gewichtsentwicklung

– ein Notizbuch, um alle Ihre Fortschritte aufzuzeichnen

– Statistiken

– Bilderkennung

– Nutzen Sie die Kamera, um Ihr Essen und Ihre Mahlzeiten mit Bildern festzuhalten.“

FatSecret in Google Store

FatSecret im Apple Store

Was sind Net Carbs (Netto-Kohlenhydrate) und wie berechne ich die?

In einigen Ländern werden Ballaststoffe und Kohlenhydrate zusammen als „Kohlenhydrate“ angegeben bei den Nährwerten auf der Produktverpackung. Zum Beispiel in den USA ist dies gang und gäbe. Da Ballaststoffe kaum vom Körper verdaut werden, zählen diese nicht zu den 20 Gramm Kohlenhydraten, unter denen man am Anfang von Ketose bleiben sollte. Deswegen werden diese herausgerechnet als „Netto-Kohlenhydrate“. In Deutschland werden Kohlenhydrate und Ballaststoffe jedoch getrennt angegeben. Daher ist eine Berechnung von Netto-Kohlenhydrate nicht notwendig; außer du kaufst Produkte, die aus den USA importiert wurden.

Am besten einfach das Label prüfen. Sind da Ballaststoffe extra angegeben? Dann brauchst du sie nicht extra berechnen.

Was ist mit Zuckeralkoholen?

Bei Zuckeralkoholen scheiden sich die Geister. Manche sagen, man sollte Zuckeralkohole ganz oder zumindest zum Teil bei den täglichen Kohlenhydraten anrechnen. Andere nehmen keinen Anstieg ihres Blutzuckers dadurch wahr.

Am sichersten ist es, du machst einen Selbstversuch mit den verschiedenen Zuckeralkoholen oder berechnest sie zumindest zu 50%.

Wie esse ich als ketogener Vegetarier oder Veganer?

Deine Makro-Verteilung ist dieselbe wie bei Ketanern, die nicht Vegetarier oder Veganer sind. Wie viel Fett, Protein und Kohlenhydrate du essen solltest, findest du mit dem Ketose Rechner heraus.

Wichtiger Unterschied für Vegetarier und Veganer sind die Quellen für Protein und Fett, wobei Protein meist die größere Herausforderung ist.

Welche Nahrungsmittel sollte ich vermeiden?

Du solltest alle Nahrungsmittel mit vielen Kohlenhydraten vermeiden.

Zucker: Zucker lässt den Insulinspiegel schnell nach oben gehen, löst Entzündungen im Körper aus und wirkt außerdem wie ein Suchtmittel. Leider ist es vielen Lebensmitteln zugesetzt, selbst Saucen und Suppen. Immer die Nährwertangaben und Inhaltsstoffe lesen. Fast alles, was auf -ose oder -sirup endet, ist Zucker.

Getreide: Man kann sich darüber streiten, ob Getreide gesund ist oder nicht. Fakt ist, es hat zu viele Kohlenhydrate für Ketose. Daher kein handelsübliches Brot, Brötchen, Kuchen oder andere Backwaren mehr. Keine Pasta.

Stärke: Adios Kartoffeln! Ihr könnt nicht auf der Deutschen ureigenstes Gemüse verzichten? So ureigen ist es gar nicht. Es kam nach der Entdeckung Amerikas aus Südamerika zu uns. Vorher hatten wir auch keine Kartoffeln. Also lassen wir die auch weg, wie die guten alten Germanen.

Das Gleiche gilt für andere Gemüse mit viel Stärke.

Vorsichtig sein solltest du bei allen Fertignahrungsmitteln. Immer die Label checken!

Unter den Früchten sind Beeren ok. (Auch Erdbeeren, obwohl die keine echten Beeren sind.) Die meisten anderen Früchte enthalten zu viele Kohlenhydrate. Kohlenhydrate in Früchten sind übrigens gefährlicher, weil sie zu einem hohen Anteil Fruktose enthalten. Fruktose kann nur in der Leber verstoffwechselt werden. Der Rest deines Körpers hat nicht die nötigen Enzyme, um sie zu verarbeiten. Das ist der Grund, warum durch Fruktose die Glukose in der Leber schnell aufgefüllt wird. So kann dich Fruktose schnell aus der Ketose bringen. Du solltest deinen Fruktosekonsum daher in Grenzen halten.

Das bedeutet leider auch, wenige Früchte zu essen. Es ist besser, zehn Gramm Kohlenhydrate aus einem Nahrungsmittel ohne Fruktose zu essen, als zehn Gramm Früchte. Glukose kann auch in den Muskeln genutzt werden, dadurch bleibt der Glukosespeicher der Leber leer. Fruktose muss in der Leber verstoffwechselt werden – adios Ketose.

Was passiert, wenn du über 20 Gramm Kohlenhydrate kommst?

Wenn du Glück hast, passiert gar nichts. Für viele sind jedoch 20 Gramm Kohlenhydrate am Anfang die magische Grenze für Ketose. Wenn sie mehr als das essen, „fliegen“ sie aus der Ketose. Das heißt, der Körper nutzt wieder eher Glukose als Energie denn Ketone. Du nimmst innerhalb von 24-48 Stunden bis zu zwei Kilo zu, was normalerweise nur Wasser ist.

Wenn du wieder in Ketose kommen willst, kann das wieder zwei bis drei Tage dauern, wenn du dich an die 20 Gramm Grenze hältst.

Sport, MCT Öl / Kokosöl und Fasten bringt dich schneller wieder zurück in Ketose.

Welche Fehler machen Anfänger häufig bei Ketose?

Es ist wichtig, ausreichend Protein zu sich zu nehmen. Viele Neulinge nehmen entweder zu wenig oder zu viel Protein am Tag zu sich. Ein weiterer Fehler ist, zu viel Protein pro Mahlzeit zu sich zu nehmen.

Es gibt übrigens geteilte Meinungen dazu, ob einen zu viel an Protein pro Mahlzeit oder pro Tag tatsächlich aus der Ketose wirft. Wenn es dir wichtig ist, durchgehend in Ketose zu sein, ist das Proteinlimit aber ein Punkt, den ich beachten würde. Versteckte Kohlenhydrate. Viele Lebensmittel haben mehr Kohlenhydrate als du glaubst. Gerade Gemüse hat oft mehr Kohlenhydrate als du denkst. Insbesondere am Anfang solltest du daher die Menge klein halten. Wenn dein Körper fettadaptiert ist, kannst du normalerweise etwas mehr Kohlenhydrate essen und auch die Mengen an Gemüse erhöhen.

Außerdem verstecken sich Kohlenhydrate in Gemüsebrühe, zuckerfreien Lebensmittel, Gewürzen wie Knoblauch-, Chilli- oder Zwiebelpulver, Meeresfrüchten,… Am Anfang ist es etwas mühsam, jedes Lebensmittel vor dem Einkauf oder dem Kochen umzudrehen und die Kohlenhydrate zu prüfen. Noch mühsamer ist es aber, die Kohlenhydratmengen von Gewürzen oder Meeresfrüchten zu googeln. Denn die stehen meist nicht auf der Verpackung.

Doch mit der Zeit bekommst du ein Gefühl für die Kohlenhydratmengen und es wird weniger anstrengend, sich an das Limit zu halten. Schlechte Essensqualität. Am Anfang ist es ok, erstmal Schweinereien wie Fast Food und Bacon in Massen zu essen. Es ist wichtig, überhaupt erst einmal einen Anfang zu finden in der ketogenen Ernährungsweise. Ketose alleine macht aber noch keine gute Ernährung. Mit der Zeit solltest du immer mehr frischen Salat und Gemüse einbauen und Fleisch möglichst in Bioqualität essen. Prozessierte Lebensmittel solltest du möglichst ersetzen durch solche, die nur einen Inhaltsstoff auf der Packung haben; Ausnahmen sind zum Beispiel fermentiertes Sauerkraut.

Was ist mit Herzkrankheit und Cholesterin?

Es gibt keine Studien, die beweisen, dass Cholesterin oder Herzkrankheiten mit tierischen Fetten in Verbindung stehen. (Eher gesagt, es gibt mehr Studien, die Kohlenhydrate für Herzprobleme verantwortlich machen, als dass es Studien gibt, die Fett und Herzprobleme verbinden. Wenn, dann sind es meistens Studien, in denen viel Kohlenhydrate UND viel Fett gegessen wurde.)

Frühe Menschen aßen Menschen ein Vielfaches des tierischen Fetts und Eiweiß, das wir heute essen.

Bekomme ich in Ketose genug Vitamine und Mineralien?

Wenn du dein Keto Futter von McDonalds beziehst, könnte das tatsächlich ein Problem werden.

Solange du genug Salat und Gemüse zu dir nimmst, Abwechslung in deinen Fettlieferanten hast (sprich: nicht nur Speck, sondern auch Milchprodukte, Avocados, Nüsse, etc. isst), Fisch und Bio-Fleisch isst, … dann hast du genug Mikronährstoffe.

Es gibt auch Menschen, die ihr ganzes Leben lang nur von Tierprodukten leben und keinerlei Mangelerscheinungen haben. Die nennen sich auch Eskimos oder Zero Carber. Wichtig ist, dass du dann nicht nur Fleisch isst, sondern auch andere Teile des Tieres, wie zum Beispiel das Fett und Knochenmark.

Wie oft sollte ich am Tag essen?

Eine Weile lang herrschte in der Wissenschaft die Sichtweise vor, dass es besser ist, mehrere kleine Mahlzeiten am Tag zu essen als eine große. Inzwischen hat man festgestellt, dass es besser ist, weniger häufig am Tag zu essen. Das fördert die Produktion von Wachstumshormonen und führt zu weniger Insulinspikes.

Das Gute bei der ketogenen Ernährung ist, dass man seltener Hunger hat. Das spart Zeit zum Essenvorbereiten und Essen (nicht, dass ich nicht gerne essen würde, aber es kann ein Pluspunkt sein in einem vollgepackten Tag).

Viele Ketaner berichten, dass sie nur noch zweimal am Tag essen. Öfter hätten sie auch gar nicht Hunger. Für „Intermittent Fasting“ sollte man nur einmal am Tag essen bzw. das Zeitfenster, in dem man verwertbare Kalorien zu sich nimmt, auf drei bis vier Stunden beschränken.

Ich esse manchmal nur einmal am Tag. Manchmal zweimal. Und wenn ich hungrig bin, weil ich Jetlag habe und übermüdet bin oder mein Stoffwechsel aus anderen Gründen durcheinander ist, bin ich in Ausnahmefällen auch mal den ganzen Tag am Futtern.

Was bedeutet Intermittent Fasting?

Viele schwören auf längeres Fasten. Es soll gesundheitliche Vorteile bringen. Trotzdem ist es nachgewiesen, dass nach einer Zeit der Körper auf Notfallmodus geht. Das bedeutet, dass der Körper sich nicht nur von den eigenen Fettzellen ernährt, sondern auch von den Muskeln. Außerdem fährt er den Metabolismus herunter. Das bedeutet, der Körper lernt, mit weniger Kalorien auszukommen. Wenn man also nach dem Fasten wieder so wie vorher ist, nimmt man zu – und wiegt nach kurzer Zeit meist mehr als vorher. Zum Abnehmen ist Fasten, dass über eine längere Zeit dauert, nicht geeignet. Ob die möglichen gesundheitlichen Vorteile diesen Nachteil aufwiegen, muss jeder für sich selbst wissen.

Intermittent Fasting bedeutet, nur ein paar Stunden (bis zu 24 Stunden) nichts zu sich zu nehmen.

Dabei fährt der Körper den Metabolismus sogar hoch.

Es gibt verschiedene Arten des Intermittent Fasting. Falls du dich daran versuchen willst, solltest du am besten erstmal dein Essensfenster verkürzen. Also entweder spät frühstücken oder das Abendessen weglassen.

Ist Keto besser als andere Ernährungsweisen?

Für viele ist es besser. Es hilft, weniger Entzündungen im Körper zu haben, seltener hungrig zu sein, das eigene Gewicht zu halten, Krankheiten vorzubeugen,…

Es muss aber nicht die ideale Ernährungsweise für alle sein.

Falls du hier bist und das liest, gibt es wahrscheinlich einen Grund dafür. Ob es etwas für dich ist oder nicht, kannst nur du entscheiden (und deine Laborwerte). Ein echter Versuch dauert allerdings mehrere Monate. Erst dann ist dein Körper gut adaptiert und hat schon erste Änderungen vornehmen können (wie zum Beispiel, mehr Mitochondrien zu bauen).

Ist Ketose nicht gefährlich?

Bis auf wenige Ausnahmen (zum Beispiel Diabetiker Typ 1) ist Ketose nicht gefährlich.

Es ist als normaler gesunder Mensch eigentlich unmöglich, in die „gefährlichen“ Bereiche der Ketose zu kommen.

Zur Sicherheit solltest du dich an einen Arzt wenden, der sich mit ketogener Ernährung auskennt.

Was ist der Unterschied zwischen „Low Carb High Fat“ (wenig Kohlenhydrate, viel Fett) und ketogener Ernährung?

LCHF heißt, dass du wenige Kohlenhydrate und viel Fett isst. Ketogene Ernährung heißt, dass du so wenige Kohlenhydrate und nicht zu viel Protein isst, dass du in Ketose kommst. Viel Fett isst du bei Ketose auch.

Viele Ketarier schwanken zwischen LCHF und ketogener Ernährung, wenn sie aus gesundheitlichen Gründen nicht darauf angewiesen sind, immer in Ketose zu bleiben.

Wie sieht eine Keto Einkaufsliste aus?

Das kommt immer darauf an, was du machen willst und was du noch im Kühlschrank hast. Ich werde hier mal ein paar Beispiel-Listen posten:

Keto Einkaufsliste 1

Eier

Fleisch

Sahne

Kakao

Butter

Kokosnussöl

Vanille Extrakt

Cream Cheese – Frischkäse

Zimt

Avocado

Spinat

Salat

Brühe

Nüsse

Käse

Keto Einkaufsliste 2 (die habe ich in Spanien öfter genutzt)

Eingelegte Paprika

Artischokenherzen

Ziegenkäse

Griechischer Vollfett Joghurt

Erdbeeren

Oliven

Chorizo

Eier

Olivenöl

Spanischer Schinken

Avocado

Sardinen zum selbst Einlegen

Knoblauch

Eier

Keto Einkaufsliste 3 (ist super für Italien)

Eingelegte Pilze

Mozzarella

Kaffee

Sahne

Erdbeeren

Oliven

Italienische Salami mit Wildschwein oder Pferd

Eier

Olivenöl

Fisch

Salat

Es ist so viel Info auf einmal. Gib es nicht ein paar einfache Regeln für den Anfang?

Iss wenige Kohlenhydrate. Am Anfang weniger als 20 Gramm pro Tag. Ballaststoffe musst du nicht zu den 20 Gramm zählen. Am einfachsten ist es, wenn du die ersten Tage Salat ist oder Gemüse mit wenigen Kohlenhydraten.

Lies die Nährwertangaben oder google dein Essen. Alles, was mehr als fünf Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm Lebensmittel hat, sollte am Anfang der Einfachheit halber tabu sein.

Iss ausreichend, aber nicht übermäßig Protein.

Iss genug Fett. Bevor du anfängst, dein Fett zu reduzieren um abzunehmen oder ähnliches – gib deinem Körper erstmal, Zeit sich an Ketose zu gewöhnen. Iss soviel Fett bis du wirklich satt bist. Fett ist deine „Sättigungsbeilage“. Wenn du aber satt bist, bevor du deine Fett-Makros erreicht hast, ist das auch ok.

Iss das richtige Fett. Iss einfache und gesättigte Fettsäuren als Energiequelle. (Olivenöl, Butter, Kokosöl). Versuche, so wenig wie möglich mehrfach ungesättigte Fette wie Sojaöl, Distelöl, Weizenkeimöl, Mais-Keimöl, Sesamöl, oder Sonnenblumenöl zu dir zu nehmen.

Keto-„Schnupfen“. Nimm Elektrolyte zu dir (Salz, Magnesium, Calcium, Kalium). Trinke viel Wasser.

Wenn du dir nicht sicher bist, iss weniger Kohlenhydrate und mehr Fett.

Was sind die typischen Symptome einer Keto Erkältung?

Eine Keto Erkältung (Keto Flu) ist keine wirkliche Erkältung. Durch die Umstellung von (prozessierten) Kohlenhydraten auf Fett kannst du dich jedoch über eine Zeit krank fühlen:

Kopfschmerzen

Übelkeit

Hautprobleme

Magenverstimmung

Mangel an geistiger Klarheit (Gehirnnebel)

Schläfrigkeit

Müdigkeit

Muskelkrämpfe

Verstopfung

Durchfall

Wie lange dauert die Keto-Grippe?

Es hängt von jedem einzelnen ab. Manche Menschen erleben überhaupt keine Symptome. Manche leiden einen Tag lang, manche bis zu einer Woche. Seltene Fälle haben die Keto Erkältung (Keto Flu) bis zu zwei Wochen.

Was tun gegen Keto Erkältung (Keto Flu)?

Trinke viel Wasser auf der Keto-Diät

Nimm Elektrolyte zu dir (Kalium, Magnesium, Natrium) – als Hühner- / Rinderbrühe, elektrolytreichen Nahrungsmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln

Iss nicht zu viel Protein. Wie viel du brauchst, kannst du mit dem Ketose Rechner herausfinden.

Durchfall kommt meist davon, dass dein Köper noch nicht daran gewöhnt ist, viel Fett zu essen. Das sollte vorbeigehen.

Verstopfung: Hier findest du jede Menge Tipps

Woher weißt du, ob du in Ketose bist?

Es gibt viele Anzeichen dafür, dass du in Ketose bist oder in Ketose kommst. Wirklich verlässlich ist nur die Messung der Ketone im Blut, aber auch die anderen können gute Hinweise geben.

Ketone im Atem

Mundgeruch (süßlich) während der Anpassungsphase, Messgerät von Ketonen im Atem

Mundgeruch (süßlich) während der Anpassungsphase, Messgerät von Ketonen im Atem Gewichtsverlust

Kohlenhydrate binden Wasser. Wenn du keine Kohlenhydrate mehr isst, wird bis zu zwei Kilo weniger Wasser im Körper gebunden.

Kohlenhydrate binden Wasser. Wenn du keine Kohlenhydrate mehr isst, wird bis zu zwei Kilo weniger Wasser im Körper gebunden. Mehr Ketone im Blut

Ketone mit Blutketon-Messgerät messbar. Das ist die genaueste Messung.

Ketone mit Blutketon-Messgerät messbar. Das ist die genaueste Messung. Mehr Ketone im Urin

Manchmal ändert der Urin seinen Geruch während der Anpassungsphase. Ketone im Urin sind messbar, allerdings ist die Messung nicht akkurat.

Manchmal ändert der Urin seinen Geruch während der Anpassungsphase. Ketone im Urin sind messbar, allerdings ist die Messung nicht akkurat. Weniger Hunger und weniger Appetit auf Süßes

Mehr Energie und Fokus

Müdigkeit (in der Anpassungsphase)

Kurzzeitige Leistungsverchlechterung

Schlaflosigkeit (in der Anpassungsphase)

Verdauungsprobleme (in der Anpassungsphase)

Was solltest du am Anfang essen?

In der Übergangsphase solltest du auf Nummer sicher gehen und nur Dinge essen, dass unter fünf Gramm Kohlenhydrate haben pro 100 Gramm Lebensmittel:

Algen frisch

Artischockenboden Konserve

Aubergine frisch gegart

Auster frisch

Avocado frisch

Bambussprossen Kons. gegart abgetropft

Bauernbratwurst

Bierwurst

Bismarckhering Konserve, abgetropft

Blattspinat frisch

Blattspinat gegart

Blauschimmel Rahmstufe

Bleichsellerie frisch

Bleichsellerie gegart

Blumenkohl frisch

Blumenkohl frisch gegart

Bockwurst

Bohnen grün gegart

Bohnen grün Konserve gegart

Bohnen grün tiefgefroren gegart

Bohnensalat Sauerkonserve

Bratwurst

Braunschweiger Mettwurst

Brie Rahmstufe

Broccoli frisch gegart

Brombeere frisch

Brunnenkresse frisch

Butter

Butter halbfett – Milchhalbfett

Buttermilch

Cabanossi

Cervelatwurst

Champignon frisch

Champignon gegart

Champignon Konserve gegart abgetropft

Chicoree frisch

Chinakohl frisch

Chinakohl frisch gegart

Corned Beef deutsch Konserve

Cornichons Sauerkonserve

Danablu Rahmstufe

Eisbergsalat frisch

Endivien frisch

Erdnußöl

Feldsalat frisch

Fenchel frisch

Fenchel frisch gegart

Filetblutwurst

Fleisch frisch

Fleisch gegart

Fleischkäse

Fleischwurst / Stadtwurst

Flußkrebs (Edelkrebs) gegart

Frankfurter Rindswurst/Rote

Frischkäse

Garnele frisch

Gartenkürbis frisch

Geflügelmortadella

Gefüllte Kalbsbrust

Gelbwurst

Gemüsemischung frisch gegart

Gemüsemischung Trunk

Gemüsepaprika grün frisch

Gemüsepaprika rot Konserve

Gewürzgurken Sauerkonserve

Grünkohl frisch gegart

Grünkohl Konserve gegart

Gulaschsuppe Konserve

Gurke frisch

Gurke frisch gegart

Hausmacher Blutwurst

Hefeextrakt (Hefeaufstrichpaste)

Heringsfilet in Sahne-Meerrettichcreme

Heringsfilet in Tomatensoße

Himbeere frisch

Hühnerei Eigelb

Hühnerei Eiweiß

Hühnerei frisch

Hühnerei frisch gegart

Hummer frisch gegart

Hüttenkäse

Hüttenkäse Magerstufe

Jagdwurst (Süddeutsche und Norddeutsche)

Joghurt vollfett

Kaffeesahne

Kalb Niere gegart

Kalb Zunge gegart

Kalbsleberwurst

Karottensalat Sauerkonserve

Kasseler

Kaviar echt

Kaviarersatz

Kefir

Kefir entrahmt

Knackwurst/Servela

Knollensellerie frisch

Knollensellerie frisch gegart

Kohlrabi frisch

Kohlrabi frisch gegart

Kohlrübe (Steckrübe) gegart

Kokosöl

Kokosmilch

Kopfsalat frisch

Krabbe klein (Shrimps) gegart

Krakauer

Krebstiere (Krustentiere) gegart

Kresse frisch

Kürbis frisch gegart

Landjäger

Languste Konserve abgetropft

Leberkäse

Leberpastete

Leberwurst einfach

Leberwurst fein

Luzernensprossen (Alfalfa)

Mandel süß frisch

Mangold frisch

Mayonnaise 80% Fett

Miesmuschel frisch gegart

Miesmuschel Konserve in Öl

Mohn frisch

Mohrrübe frisch

Mohrrübe frisch gegart

Mohrrübe Konserve gegart

Mortadella Konserve

Mungobohnensprossen

Ochsenschwanzsuppe klar Trockenprodukt

Oliven grün gesäuert

Oliven schwarz gesäuert

Olivenöl

Palmenherz Konserve gegart

Papaya frisch

Paprikaschoten frisch gegart

Paranuß frisch

Pastinake frisch

Pastinake frisch gegart

Pferd Fleisch gegart

Pfifferling frisch

Pfifferling getrocknet

Pfifferling Konserve

Pilze frisch gegart

Pilze Konserve gegart abgetropft

Pökelwaren Rippchen/Schälrippchen

Porree frisch gegart

Portulak frisch

Quark Fettstufe

Quark Halbfettstufe

Quark Magerstufe

Radicchio frisch

Radieschen frisch

Ragout Fin Konserve

Rettich frisch

Rhabarber frisch

Ricotta Doppelrahmstufe

Rind Hackfleisch gegart

Rind Herz gegart

Rind Niere gegart

Rind Zunge gegart

Rind/Schwein Hackfleisch gegart

Romanosalat frisch

Rosenkohl frisch gegart

Rostbratwurst

Rote Rübe Konserve gegart

Rotkohl frisch gegart

Rotkohl frisch mit Küchenabfall

Rotkohl Konserve gegart

Salami

Sauerampfer frisch

Sauerkraut frisch gegart

Sauerkraut Konserve abgetropft

Saure Sahne 10 % Fett

Saure Sahne 20 % Fett

Saure Sahne 30 % Fett

Saure Sahne 40 % Fett

Schalotte frisch

Schinkenwurst

Schinkenwurst grob/Lyoner grob

Schlagsahne 30 % Fett

Schmelzkäse

Schmelzkäse Halbfettstufe

Schnittlauch frisch

Schwartenmagen

Schwarzwurzel frisch

Schwarzwurzel frisch gegart

Schwarzwurzel Konserve gegart

Schwedenmilch vollfett

Schwein Fleisch gepökelt geräuchert

Schwein Fleisch gepökelt ungeräuchert

Schwein Herz gegart

Schwein Leber gegart

Schwein Niere gegart

Schwein Schinken gekocht ungeräuchert

Schwein Schinken roh geräuchert (Lachsschinke

Schwein Zunge gegart

Sellerie frisch

Selleriesalat Sauerkonserve

Sojaaufschnitt

Sojabohne geröstet

Sojaeiweiß texturiert (TVP)

Sojamehl (entfettet) entbittert

Sojamilch flüssig

Spargel frisch gegart

Spargel Konserve gegart

Spinat tiefgefroren gegart

Steinpilz frisch

Steinpilz getrocknet

Steinpilz Konserve

Sülzen und Aspik

Suppengrün frisch

Teewurst

Tintenfisch tiefgefroren gegart

Tofu frisch

Tomate rot frisch

Tomaten frisch gegart

Tomaten Gemüsesaft

Tomaten Konserve gegart

Topinambur frisch

Wachsbohnen Konserve gegart

Waldpilze

Walnussöl

Weichkäse

Weichkäse Vollfettstufe

Weinsauerkraut frisch

Weiße Rübe frisch

Weiße Rübe frisch gegart

Weißer Preßkopf

Weißkohl frisch

Weißkohl frisch gegart

Weißwurst Münchener

Wiener Würstchen Konserve

Wirsingkohl frisch gegart

Würstchen/Bockwurst/Wiener Würstchen

Zucchini frisch

Zucchini frisch gegart

Zwiebeln frisch

Zwiebeln frisch gegart

Wichtig: Pro Tag unter 20 Gramm Kohlenhydrate bleiben am Anfang, sonst fliegst du aus der Ketose. Wenn dein Körper fettadaptiert ist, kannst du etwas mehr Kohlenhydrate essen und dein Spektrum erweitern.

Eine große Liste von ketogenen Lebensmitteln findest du hier.

Woher bekommst du als Vegetarier dein Protein?

Es gibt viele Möglichkeiten, auch als Vegetarier ketogen zu essen. Hier eine Auswahl an ketogenen Lebensmitteln, die viel Protein haben:

Nahrungsmittel Protein pro Mengeneinheit Algen 10 1 Tasse Artischocke 4.2 medium Avocado 4 Stück Blumenkohl 2.1 1 Tasse Bohnensprossen 1.5 1 Tasse Brokkoli 2.6 1 Tasse Cashewnüsse 5.2 30 Gramm Creme 1.2 ¼ Tasse Eier, Ente 9 Stück Eier, Huhn 6.3 Stück Feta 8.1 60 Gramm Frischkäse 3.5 ¼ Tasse grüne Bohnen 1.8 1 Tasse Grünkohl 2.2 1 Tasse Harter Vollfettkäse 14.2 60 Gramm Haselnüsse 4.2 30 Gramm Kokosmilch 1.1 ¼ Tasse Kokosnuss 1 ¼ Tasse Kürbiskerne 8.6 30 Gramm Macadamianüsse 2.2 30 Gramm Mandeln 6 30 Gramm Mascarpone 3.6 ¼ Tasse Mozzarella 13.8 60 Gramm Paranuss 4.1 30 Gramm Pecannüsse 2.6 30 Gramm Pilze 2 1 Tasse Pinienkerne 3.9 30 Gramm Pistazien 5.7 30 Gramm Ricotta 6.9 ¼ Tasse Sahne 1.1 ¼ Tasse Sesamsamen / Tahini-Paste 5 30 Gramm Sonnenblumenkerne 5.9 30 Gramm sonnengetrocknete Tomaten 1.4 ¼ Tasse Spargel 2.9 1 Tasse Spinat 5.3 1 Tasse Tempeh 7.7 ¼ Tasse Walnüsse 4.3 30 Gramm Zuckerschoten 1.7 1 Tasse

Für alle, die noch mehr wissen wollen über Ketose

Kohlenhydrate, Insulinresistenz und Ketose

Stell dir eine kleine Stadt mit einem Hafen vor.

Die Stadt mit Hafen ist der Rezeptor (Empänger) des Insulins. Das Insulin sind die Schiffe.

Fall 1: Jemand, der wenige Kohlenhydrate isst

Eine Stadt hat einen Hafen mit 20 Anlegeplätzen. Ab und an kommen zwei oder drei Schiffe vorbei, um die Stadt zu besuchen. Manchmal mehr. Aber die 20 Anlageplätze sind selten voll besetzt. Manchmal sind sie sogar komplett leer. Die Stadt kann mit den paar Besuchern aus dem Schiff gut umgehen. Sie haben genug Platz in der Stadt und die Stadtbewohner schaffen die Arbeit, ohne sich zu sehr zu stressen.

So würde es aussehen, wenn du wenig Kohlehydrate ist und dein Körper wenig Insulin ausschüttet. Es gibt auch Menschen, die mehr Kohlenhydrate essen können und trotzdem wenig Probleme haben. Das ist von Person zu Person unterschiedlich.

Fall 2: Jemand, der viele Kohlenhydrate isst

Eine Stadt hat einen Hafen mit 20 Anlegeplätzen. Die Stadt hat viele Besucher vom Meer. Es sind viele Schiffe da, die in die Stadt wollen. Deswegen sind die Anlegeplätze meistens voll besetzt mit Schiffen. Es gibt wenige Zeiten, wo noch ein Anlegeplatz frei ist. Es ist sogar so, dass da nicht nur 20 Schiffe sind. Es warten noch viel mehr vor dem Hafen darauf, einen Anlegeplatz zu bekommen.

Die Stadtbewohner arbeiten Tag und Nacht, um mit den vielen Besuchern umzugehen. Aber auf Dauer schaffen die Stadtbewohner das nicht. Es sind einfach zu viele Besucher. Außerdem sind die Besucher auch ziemlich wild. Sie veranstalten viele Partys. Die sind zwar schön in dem Moment, aber danach geht es allen furchtbar schlecht.

In Folge beschließt die Stadt, fünf Anlegeplätze zu schließen. Sie schließt sie nicht nur, sie vernichtet sie sogar, um ganz sicher zu gehen. Die Stadtbewohner hoffen, dass dann weniger Schiffe kommen.

Das Gegenteil ist aber der Fall. Es werden sogar noch mehr Schiffe. Es geht den Stadtbewohnern gewaltig auf die Nerven, dass dauernd so viele Schiffe vor dem Hafen rumliegen und das Wasser verseuchen.

So schließen und vernichten sie nach und nach weitere Anlegeplätze. Bis so gut wie keiner mehr übrig ist. Die Schiffe sind jetzt immer noch vor dem Hafen. Es werden eher mehr als weniger. Sie verseuchen das Wasser.

Das heißt, dein Körper verändert seine Rezeptoren, um mit dem hohen Insulinspiegel umzugehen. Die Rezeptoren zerstören dabei die Andockstellen für das Insulin. Die Logik des Körpers ist dabei:

Mehr Insulin -> Weniger Andockstellen

Das Endstadium ist, dass deine Rezeptoren das Insulin nicht mehr aufnehmen. Dieses Endstadium wird auch Diabetes genannt.

Fall 3: Jemand, der geringe Mengen Kohlenhydrate isst und deswegen in Ketose ist

Eine Stadt hat einen Hafen mit 20 Anlegeplätzen. Es kommen keine Schiffe mit Touristen.

Dafür kommen jetzt Touristen mit dem Zug. Diese Touristen sind etwas ruhiger als die mit den Schiffen. Es gibt deswegen keine Saufgelage und Drogenparties mehr in der Stadt. Erst ist das ein wenig langweilig für die Stadtbewohner. Aber nach einer Weile gewöhnen sie sich daran. Es geht ihnen jetzt besser als vorher, sie mögen die Ruhe.

Wenn du nur geringste Mengen an Kohlenhydraten zu dir nimmst, hat dein Insulinspiegel keine Auf und Abs mehr. Das ist gut für deinen Körper.

Viele Organe deines Körpers können mit Fett besser umgehen als mit Zucker.

Das mit den 20 Schiffen ist übrigens ein sehr idealisiertes Beispiel. Mit der Art und Weise, wie wir uns heute ernähren, haben die Insulinrezeptoren bei vielen Menschen die Andockstellen verringert.

Fall 4: Jemand, der Diabetes hat und anfängt ketogen zu essen

Eine Stadt hat einen Hafen, aber die Anlegeplätze sind zerstört. Die Stadtbewohner sind trotzdem total gestresst und verwirrt, weil bisher so viele Schiffe vor dem Hafen waren.

Das hat sich jetzt aber geändert. Die Schiffe sind abgezogen. Dafür kommen immer wieder ein paar nette und ruhige Touristen mit dem Zug an. Die Stadtbewohner können sich langsam erholen von dem Stress. Nach einer Weile fängt die Stadt an, die Anlegeplätze für die Schiffe wiederaufzubauen. So kann sie auch mal wieder Touristen von Schiffen aufnehmen.

Wenn du Glück hast, geht es dir als Diabetes-Patient so mit Ketose. Nicht jeder hat so viel Glück. Bei manchen hilft es nicht. Bei manchen hilft es nur ein wenig. Aber es gibt die Möglichkeit, dass deine Insulinrezeptoren wieder Andockstellen aufbauen. Damit kann dein Körper wieder mit Kohlenhydraten umgehen. Im besten Fall brauchst du keine Medikamente mehr nehmen.

Geschichte von Ketose

Ketose in unserem Anfang als Menschen – Altsteinzeit

Schon unsere frühesten Vorfahren haben ketogen gegessen. Über einen Zeitraum von 2,5 Millionen Jahren war Ketose der hauptsächliche Stoffwechsel unserer Vorfahren.

In der Altsteinzeit haben Menschen sich durch Jagen und Sammeln ernährt. Es gibt nicht viele archäologische oder fossile Beweise für die Ernährung während dieser Zeit. Der Mensch entwickelte sich wahrscheinlich weg vom Affen durch einen höheren Grad an Fleischessen. Dies ermöglichte ihm, seine Hirnmasse zu entwickeln. „Ohne die Ketone als Energiequelle wäre es sehr unwahrscheinlich, dass es die Gattung Mensch noch gäbe, zumindest nicht mit den heutigen großen Gehirnen und der hohen Intelligenz.“ (Dr. Mary Newport)

Einige Verwandte des Homo Sapiens, wie zum Beispiel der Neandertaler, scheinen fast ausschließlich Fleischfresser gewesen zu sein.

Unsere Vorfahren haben zwar auch Wildpflanzen gegessen, die hatten jedoch im Vergleich zu heute mehr Ballaststoffe und weniger Kohlenhydrate. Unsere Nutzpflanzen heute tragen auch größere Fruchtstände als jemals zuvor.

Sesshaft werden. Ketose in der Jungsteinzeit

Vor etwa 12.000 Jahren wurden die Jäger und Sammler langsam sesshaft. Dies markiert den Anfang der Jungsteinzeit. Meeresfrüchte, Fisch und Fleisch wurden etwas in den Hintergrund gedrängt. Und zwar vom Getreide. Getreide löste tierische Nahrung als Grundnahrungsmittel langsam ab.

Anfang des 19. Jahrhunderts kam ein weiterer Meilenstein für die Kohlenhydrate: der Beginn der industriellen Produktion von Getreide und raffiniertem Zucker. Diese Revolution in der Landwirtschaft führte zu mehr Kohlenhydraten in der menschlichen Ernährung. Das Industriezeitalter brachte einen besonders starken Anstieg von raffinierten Kohlenhydraten in den westlichen Gesellschaften und in Städten in asiatischen Ländern wie Japan, China und Indien.

Die moderne Landwirtschaft wollte produktiver sein. Getreide wurde immer ertragreicher gezüchtet und mit Pestiziden behandelt. Seit den 1970er Jahren kam die Entwicklung von genmanipuliertem Soja, transgenem Weizen und High Fructose Corn Syrup hinzu.

Seit Anfang des 19. Jahrhunderts wurden Menschen immer dicker und dicker in den Ländern, in denen raffinierte Kohlenhydrate konsumiert wurden. In den USA mussten immer wieder neue Kategorien für Fettleibigkeit erfunden werden.

Frühe Ernährungswissenschaft

Fasten ist die einzige Heilmaßnahme, die Hippokrates empfohlen hat. Er heilte im 5. Jahrhundert BC einen Mann mit Epilepsie damit.

Die Bibel, der Koran und andere religiöse Schriften waren nicht nur für religiöse Zwecke. Es wurden auch medizinische und Ernährungsratschläge formuliert. In einer Version der Bibel erzählt Markus davon, wie Jesus ein Kind von Epilepsie heilt, das andere nicht heilen konnten. Jesus soll gesagt haben, dass da nur Beten und Fasten (= Hungerstoffwechsel/Ketose) hilft.

Im Jahr 1797 berichtete John Rollo über die Ergebnisse der Behandlung von zwei Offizieren mit Diabetes. Er behandelte sie mit einer Low-Carb-Diät und Medikamenten. Im 19. Jahrhunde wurde eine kohlenhydratarme oder sogar ketogene Ernährung die Standard Behandlung für Diabetes.

Im Jahr 1863 veröffentlichte William Banting den „Brief über Korpulenz Adressiert an die Öffentlichkeit“. Er war selbst früher übergewichtig gewesen. In seinem Buch empfahl er zum Abnehmen Brot, Butter, Milch, Zucker, Bier und Kartoffeln wegzulassen. Seine Publikation wurde viel gelesen. Sie wurde so berühmt, dass manche Menschen statt „Diät“ den Begriff „Banting“ nutzten, um zu erklären, dass sie abnehmen wollten.

Im Jahr 1888 führte James Salisbury eine Ernährung mit viel Fleisch ein. Diese bewschränkte Gemüse, Obst, Stärken und Fette auf ein Drittel.

Die französischen Ärzte Guelpa und Marie waren die ersten, die einen wissenschaftlichen Artikel zu der Nutzung von Fasten zur Heilung von Epilepsie veröffentlichten.

Um 1900 eröffnete Bernard Macfadden eine Klinik. Hier heilte er viele Leiden mit Fasten. (Fasten = Hungerstoffwechsel/Ketose). Auch viele Epilepsiekranke kamen hierher und fanden Linderung.

Mehrere Ärzte forschten erfolgreich an Fasten und Epilepsie, unter anderem Stanley Cobb (Harvard) und Dr. Hugh W. Conklin.

Um 1919 gab Charles Howland, reicher Vater eines Epilepsiekranken Sohnes, seinem Bruder 5000 Dollar, um eine wissenschaftliche Grundlage für die erfolgreiche Heilung seines Sohnes durch Fasten zu finden. Dr. John Howland nutzte das Geld, um ein Labor zu gründen. 1937 wurde der John Howland Memorial Fund ins Leben gerufen, der Forschungen zur ketogenen Ernährungsweise unterstützt.

In 1921 wurde H. Rawle Geyelin von Bernard Macfadden inspiriert und forschte zu Fasten und Epilepsie. Seine Ergebnisse erstaunten das wissenschaftliche Publikum. Durch 20 Tage Fasten wurden von den untersuchten 30 Patienten 87% von Anfällen geheilt.

Im selben Jahr veröffentlichte Woodyatt einen Artikel zu Ernährung und Diabetes. Hier erklärt er, dass Acetone, Acetonsäure und Betahydroybutyric-Säure nicht nur beim Hungern vorkommen, sondern auch bei einer Ernährungsweise mit wenig Kohlenhydraten und viel Fett.

Dr. Wilder von der Mayo Klinik empfiehlt daraufhin, die Vorteile von Fasten auf anderen Wegen als Hungern zu erreichen. Man muss nur irgendwie in Ketose kommen. Ketone werden durch Fett und Protein erzeugt. Dazu muss die Ernährung reich an Fett sein und wenige Kohlenhydrate enthalten. Deswegen sollte Ketose für Epilepsie verwendet werden. Die Ernährung kann genauso effektiv sein und länger durchgehalten werden – ohne die offensichtlichen Nachteile von langem Fasten.

In den 1920er und 1930er Jahren wurde die ketogene Ernährung für die Heilung von Epilepsie intensiv genutzt. Als 1938 ein neues Medikament gegen Epilepsie entdeckt wurde, geriet Ketose etwas in Vergessenheit. Welcher Patient will sich schon die Anstrengung einer Ernährungsumstellung machen, wenn er einfach Pillen schlucken kann? Böse Zungen würden behaupten, dass es auch für die Ärzte einfacher war, Medikamente zu verschreiben, statt sich mit einem Patienten und seiner Ernährung auseinanderzusetzen. (Obwohl ein Arzt, Ford, 1937 sogar schreibt, dass ketogene Ernährung zu aufwändig sei. Außerdem fände er die ketogene Lebensweise teuer und rigide.) Gegen 1960 werden kaum noch Leute in der Behandlung von Epilepsie durch Ernährung ausgebildet.

Zwischen 1946 und 1968 forschten Peter und Van Slyke intensiv am Hungerstoffwechsel (= Ketose). 1953 veröffentlichten Lynen und Ochoa sowie Lehninger und Greville ihre Ergebnisse. Drei Jahre später Campbell und Best.

Im Jahr 1958 veröffentlichte Richard Mackarness „Iss Fett und werde Schlank“, eine kohlenhydratarme Ernährung mit vielen Ähnlichkeiten zur Atkins-Diät. Mackarness pries die primitiven Diäten wie die der Inuit-Eskimos als Beispiele für gesunde Ernährung – kohlenhydratarm und fettreich.

1967 kamen weitere wichtige Publikation von Owen und Cahill, Harvard Medical School, zum Keto Stoffwechsel. Bedeutende Forschungsarbeiten über den Gehirnstoffwechsel folgten unter anderem durch Cahill.

Im Jahr 1967 veröffentlichte Irwin Stillman ein Buch zum schnellen Verlieren von Gewicht. Die „Stillman-Diät“ besteht aus viel Protein, wenig Kohlenhydraten und wenig Fett. Andere Low-Carb Diäten in den 1960er Jahren waren die Air-Force-Ernährung und die Trink-Mann-Ernährung.

Im Jahr 1967 veröffentlicht der österreichische Arzt Wolfgang Lutz „Leben ohne Brot“. Das Buch wurde jedoch nur im deutschsprachigen Raum bekannt.

Im Jahr 1972 veröffentlichte Robert Atkins sein Buch „Dr. Atkins Diät Revolution“. Das Buch hatte viel Erfolg. Zu demselben Zeitpunkt aber wurden Forschungsergebnisse veröffentlicht, die darauf hindeuteten, dass viel Fett und Protein zu Herzkrankheiten führen könne. Deswegen wird die Atkins Ernährungsweise von vielen in Schulmedizin und Gesellschaft als irreführend und gefährlich eingestuft. Es wird vor allem kritisiert, dass Atkins wenig echte Forschung betrieben hatte. Das meiste in seinem Buch basiert auf seiner klinischen Arbeit.

Später veröffentlichen Walter Voegtlin und Herman Tarnower Bücher, in denen sie die Ernährung der Altsteinzeit befürworten.

1981 entwickelt David Jenkins das Konzept des glykämischen Indexes. Der glykämische Index soll anzeigen, wie langsam oder schnell verschiedene Arten von Kohlenhydraten verdaut werden. Das Konzept klassifiziert Nahrungsmittel danach, wie schnell sie auf den Blutzuckerspiegel wirken. Einfache Kohlenhydrate werden schnell verdaut. Das führt zu einem stärkeren Anstieg des Blutzuckerspiegels. Komplexe Kohlenhydrate wie Vollkornprodukte lassen den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen und werden langsamer verdaut.

In den 1990er Jahren veröffentlichte Dr. Atkins „Atkins neue Diät-Revolution“. Andere Ärzte begannen, ähnliche Bücher zu veröffentlichen. In den USA nannten die Massenmedien das „low carb Verrücktheit“. Ende der 1990er Jahre wurde die kohlenhydratarme Diät zu einer der populärsten Diäten in den USA. Einige Nahrungsmittelhersteller und Restaurantketten reagierten darauf.

Die meisten Schulmediziner verurteilen die kohlenhydratarme Ernährung jedoch weiterhin und stufen sie als gesundheitsgefährdend ein. Die Ernährungspyramiden haben weiterhin Kohlenhydrate als ihre Basis.

1994 wurde im Fernsehen die Geschichte von Charlie publik, einem zweijährigen Jungen mit Epilepsie. Keine der Medikamente halfen und keiner der Ärzte oder Heiler wusste weiter. Charlies Vater musste sich die Informationen über ketogene Ernährung selbst in einer Bibliothek beschaffen. Er war bei seinen intensiven Recherchen auf eine alte Publikation gestoßen und hatte das vergessene Wissen über Ketose genutzt für seinen Sohn. Keiner der Ärzte hatte diese Option je erwähnt. Charlie wurde mit der ketogenen Ernährungsweise geheilt. Nach nur vier Tagen hörten seine Anfälle auf und kehrten nicht wieder zurück.

Heute nennen sich viele Diäten zum Abnehmen „Low Carb“ und distanzieren sich von Atkins. Nichtsdestotrotz basieren ihre Empfehlungen weitgehend auf den gleichen Prinzipien. Es wurde auch viel diskutiert, welche Ernährungsweisen wirklich kohlenhydratarm sind und welche nicht. Nach 2000 erhöhte sich auch die Anzahl der klinischen Studien darüber, wie sicher und wirksam kohlenhydratarme Ernährungsweisen sind.

In den USA hat die Popularität der Low Carb Diäten etwas nachgelassen. Einige Ernährungswissenschaftler und Mediziner haben sich trotzdem verstärkt mit ketogener Ernährung und Low Carb beschäftigt.

Noch heute steht in vielen Publikationen, dass der Glukosestoffwechsel der erste und einzig natürliche Stoffwechselweg ist. Und das obwohl Fett und Proteinstoffwechsel schon seit langer Zeit erforscht sind.

Du trägst Ketose übrigens nicht nur in deinen Genen. Wenn du als Säugling gestillt wurdest, warst du in Ketose. Zum einen dauert es häufig mehrere Stunden, bis die weibliche Brust Milch produziert nach der Geburt. Das Baby ist dann in einer natürlichen Fastenketose. Zum anderen besteht Muttermilch hauptsächlich aus Fett und Protein (und sehr vielen mittelkettigen Fettsäuren). Das heißt, Säuglinge sind auch in Ketose während der Wochen und Monate, in denen sie gestillt werden. (Dass in den USA viele Säuglinge schon fett sind, liegt daran, dass Milchersatz vor allem aus Zucker besteht statt aus Fett.)

Biochemie: Ketose versus Glykulose

Entgegen der Meinung, die noch in vielen Lehrbücher und auf vielen Webseiten verbreitet wird, findet dein Körper Ketose ziemlich cool. Vor allem dein Hirn fährt total darauf ab. Und jetzt das Ganze in biochemischem Fachjargon:

„Ketone haben diverse neuroprotektive Merkmale und verbessern zudem die Mitochondrienfunktion

Ketonstoffwechsel benötigt drei Enzymschritte, der Glukosestoffwechsel 11

Steigerung antioxidativer Kapazität bis 50 %, Reduktion tox. ROS um 55 %

Steigerung der noradrenergen, hemmenden GABAergen Erregungsübertragung

im Hippocampus von Ratten: vierfacher Anstieg der Glutathionperoxidase

Wechsel im Energiestoffwechsel von Glukose zu Ketonen generiert allgemeinen Wechsel in der Exzitabalität des Gehirns

Entkoppelung der Cytochrome-Oxidase und Shift zu ATP anstatt zu Wärme über das Uncoupling Protein (UCP) um 55 % (Gegenteil aerober Tumore)

Steigert die Aktivität der Na+/K+-Pumpe sowohl in Neuronen als auch in Gliazellen – dies wiederum steigert das Membranpotential und senkt die Exzitabilität

Ketonstoffwechsel inhibiert Phosphofruktokinase und senkt damit die Stoffwechselrate der Glykolyse (bei besserer O2-Ausbeute weniger Radikale)

Ketonmetabolismus inhibiert den Eintritt von Pyruvat in den Citratzyklus und senkt die Glucose-Oxidationsrate“

Quelle: Dem Zuckergefängnis entfliehen: die Ketose als Therapie von Heinz Reinwald.