En 1962, le premier restaurant végétarien ouvre ses portes à Paris. À l'époque, consommer de la viande deux fois par jour est une revanche sur les privations de la guerre. Dans les rues de Paris, les bouchers défilent pour vanter leurs produits. Et jusqu'en 1998, les Français mangent de plus en plus de viande, jusqu'à 94 kg par personne. Depuis, la consommation ne cesse de baisser, avec 86,3 kg par Français en 2014.

Scandales, prix et maltraitance

Une méfiance due aux scandales sanitaires qui ont secoué la filière, comme la vache folle ou les lasagnes à la viande de cheval. Mais ce n'est pas le seul facteur qui explique cette baisse d'appétit. La crise économique est passée par là et la cause animale qui fait de plus en plus d'adeptes. Signe des temps, les députés ont voté il y a deux ans un texte qui reconnaît les animaux comme des êtres doués de sensibilité.