Projekt zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung

Bildnachweis: Agnes-Pockels-Labor/Alle Rechte bei der TU Braunschweig

Am 01.03.2019 wurde das DBU-Projekt „Experimentieren-Verstehen-Verhalten verändern: Naturwissenschaftliche Grundlagen zur Ernährungsbildung in Schule, Schülerlabor und Museen“ gestartet. Es hat das Ziel, SchülerInnen ein grundsätz­liches Ver­ständnis für die physikalischen und chemischen Vorgänge in Lebensmitteln zu vermitteln und so für einen reflektier­ten und somit nachhaltigeren Konsum von Lebensmitteln zu sensibilisieren.

Laut einer Studie der Universität Stuttgart (2012) entsorgen die Haushalte in Deutschland pro Jahr etwa 6,7 Millionen Tonnen Lebensmittel, das sind durchschnittlich 82 kg pro Kopf. Gut die Hälfte davon wäre vermeidbar. Nicht nur in Deutschland ist dies ist ein aktuelles gesellschaftspolitisches Thema. In Haushalten mit Kindern werden überdurchschnittlich viele Lebensmittel weggeworfen, dort liegt ein großes Potenzial zur Verringerung von Lebensmittelverschwendung.

Ursachen dafür sind u.a. falsche Aufbewahrung und Unwissen bezüglich der Haltbarkeit, da in vielen Haushalten unzureichende Kennt­nisse über Lebensmittelveränderungen bis hin zum -verderb sowie sachgerechte Lagerung und Konservierung von Lebensmitteln vorhanden sind.

Konkret wird zur Einführung eine Vorbereitungseinheit in der Schule durch­ge­führt, in der die SchülerInnen an das Thema herangeführt und für Lebensmittel­ver­schwen­dung sensibilisiert werden. Als nächstes folgt eine praktische Unterrichtseinheit im Schülerlabor, in der sowohl konkrete Lebensmittel als auch Modellproben von den SchülerInnen unter verschiedenen Aspekten und mit unterschiedlichen Methoden unter­sucht werden, um die physikalischen und chemischen Prozesse und Phä­nomene kennen­zulernen, die relevante Veränderungen in Lebensmitteln bewirken. Dazu gehören Wasser­verfügbarkeit, der Einfluss von Temperatur, pH-Wert, Licht oder Luft sowie die Migration von Stoffen. Daran schließt sich eine Unterrichtseinheit zur Nachbereitung in der Schule an, in der die naturwissenschaftlichen Erkenntnisse aus der Experi­men­tiereinheit ausgewertet und auf das alltägliche Umfeld und den eigenen Umgang der SchülerInnen mit Lebensmitteln übertragen werden. So soll langfristig eine Reduzierung der weggeworfenen Menge an Lebensmitteln erreicht werden.

Die Inhalte dieses Projekt werden beim Mint-Fachtag in einem Vortag und einem Workshop vorgestellt.

Besuche von Schulklassen zu diesem Thema sind nach Absprache möglich.

In der laufenden Projektphase werden geeignete Angebote für weitere Ziel­gruppen im außerschulischen Bereich konzipiert. Unsere Partner dabei sind das Naturhistorische Museum in Braunschweig, das Phaeno in Wolfsburg und das AHA-Museum in Wolfenbüttel, die ebenfalls Veranstaltungen zu diesem Thema anbieten werden.