Más premium que nunca, las heladerías arrancaron su temporada alta con precios que van desde $ 115 hasta más de $ 130 el kilo. En todas de las sucursales de las cadenas más conocidas el valor no baja de las tres cifras y registró un aumento de alrededor del 30% en el último año. En Freddo, por ejemplo, el kilo costaba $ 97 en noviembre de año pasado y ahora llegó a los $ 130, un 34% más. En el caso de Persicco, pasó de $ 92 a $ 118 (28%); en Chungo, de $ 92 a $ 115 (25%); y en Un Altra Volta, de $ 99 a $ 130 (31,3%). El precio puede ser incluso un poco más caro si se suma el servicio de delivery, que suele tener un adicional de entre $ 10 y 15 pesos. Con todo, las cadenas están apostando por las promociones y descuentos especiales, según el día, o el uso de distintas tarjetas de fidelización.

En Freddo explicaron que los precios se ajustan en base a los costos de la materia prima y la mano de obra. El mercado de helados evoluciona muy bien, y prueba de ello es que el consumo per capita ha subido constantemente los últimos años. Dejó de ser un producto estacional, se consume todo el año, agregaron. La cadena de heladerías, que acaba de abrir un local en Rio de Janeiro y se prepara para su desembarco en Curitiba, detalló que este temporada invertirá $ 4 millones a nivel local en remodelaciones y equipamiento.

Los aumentos en los precios se dan por una cuestión inflacionaria en materias primas y sueldos, señaló Mariana Rojas, gerente de Marketing de Chungo, una empresa familiar que está cumpliendo 40 años. En esta cadena también tienen buenas expectativas para la temporada. Las ventas crecen sostenidamente, con un crecimiento interanual de 10% en cantidad de helados. El tema del helado sigue siendo estacional, pero al tener una propuesta más amplia con café o deli tratamos de contrarrestarlo, dijo Rojas. Este año, lanzarán productos de pastelería con helado.

Es que en los últimos años, las cadenas vienen diversificando su propuesta con gustos más exóticos o de edición limitada, alianzas con otras marcas y una ampliación de su línea de cafetería. Además, como tendencia, cada vez hay más heladerías boutique, con sabores más innovadores y sofisticados y locales más pequeños. Un ejemplo es Arkakaó, con dos elegantes sucursales en Barrio Norte y Recoleta, donde el kilo cuesta $ 132 y se ofrecen promociones los jueves y viernes. También Búffala, con un local en la avenida Pueyrredón, la patagónica Jauja, que nació en la ciudad de El Bolsón, o las reconocidas chocolaterías Compañía de Chocolates, Rapa Nui, Abuela Goye y Vassalisa Chocolatier que ahora se sumaron al rubro heladero.

Según un informe elaborado por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya), el promedio de consumo de helado artesanal (de heladería) durante los meses fríos es de 1,6 por mes, mientras que en los meses cálidos es de casi seis helados por mes (5,7). El consumo de helado en invierno responde más a una misión de postre que a un antojo o consumo impulsivo. El relevamiento, realizado por TNS entre más de 1000 personas, clasificó a los consumidores en tres categorías: un 27% de los argentinos son fanáticos y toman helado durante todo el año; la mitad son los típicos y lo prefieren sólo en verano; y un 21% son lejanos, que lo hacen sólo ocasionalmente (21%). Los fanáticos son en mayor medida jóvenes de nivel socioeconómico alto y viven en la ciudad de Buenos Aires.

La mayor parte de los helados artesanales se venden en los formatos de envases térmicos (61%), con el pote de un kilo a la cabeza. Y las ocasiones de consumo sociales (79%), especialmente con familiares o amigos, le ganan al consumo en soledad.