À l’origine on préparait le cipâte avec des viandes sauvages, aujourd’hui il est la plupart du temps fait de porc, bœuf, veau et volaille coupés en cubes. La réussite du plat dépend de l’assaisonnement et aussi de la cuisson lente. Un plat d’antan de nos grand-mères vraiment réconfortant, peu importe la version ou la provenance de notre région du Québec.

Voici la vraie méthode traditionnelle pour faire le cipâte (ou cipaille).

Ingrédients

1 ½ lb (680 g) de bœuf en cubes

1 ½ lb (680 g) de porc en cubes

1 lb (454 g) de poitrine de poulet en cubes

1 oignon haché

1 sachet de mélange de soupe à l’oignon Lipton

6 pommes de terre en cubes

2 cuillères à thé (10 ml) de concentré de bouillon de bœuf Bovril

2 cuillères à thé (10 ml) de concentré de bouillon de poulet Bovril

1 kl de pâte à tarte du commerce

Poivre au goût

Préparation

Dans un grand bol, déposer les cubes de viande, la soupe à l’oignon et l’oignon. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute la nuit. Le lendemain, abaisser 2/3 de la pâte sur une surface enfarinée et couvrir le fond et les côtés d’une grande rôtissoire. Placer une rangée de viande et couvrir d’une rangée de pommes de terre, répéter une seconde fois. Dans une tasse, mélanger le Bovril au bœuf, le Bovril au poulet et 1 tasse d’eau. Verser le bouillon dans la rôtissoire et ajouter de l’eau jusqu’aux pommes de terre. Couvrir le cipaille de la pâte restante. Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes, réduire le four à 230 °F (110 °C) et cuire pendant 4 heures. Éteindre le four et laisser reposer 1 heure. Couvrir et terminer la cuisson à 350 °F (180 °C) pendant 1 heure. Retirer le couvert pour les 10 dernières minutes de cuisson.