

備考 これもまた、簡単ながら手抜きなしの、

典型的な軍隊おかずといえる一品でしょう。

単純に言ってしまえば味噌和えなのですが、

胡麻油と削り節の風味が利き、

食欲をそそりますし、たいそうご飯に合います。

また、茄子には沢山の水分が含まれていますから、

この調理に水は必要ありません。

但し、小人数分を作る場合は、

茄子から出る水もそれだけ少なくなりますから、

味噌を水溶きするか、味噌や調味料を入れた後、

少量の水を入れて溶きのばしてやるといいでしょう

（調理・文責、中山郁）

