

肉は繊維に直角に薄く切って皿に盛り、つけあわせの粉吹薯

を添えから「かけ汁」をかければ完成です。

備考 これはともかく美味いです！！！肉はバラ肉ブロックのほう

が安いですが、この料理にはロースのほうがよく合います。

最初に表面を焼くことで肉汁が中に閉じ込められますから、

切りたてのときにじわりと肉汁が滲み出てきます。口に入れ

たとき、軟らかい肉の食感と味を、充分堪能していただける

はずです。ただし、かけ汁については、ご家庭で作る場合、

調味料をレシピの分量よりひかえたほうがよいでしょう。ま

た、小麦粉もレシピに記載されているほどの量は使いません

（とろみがつく分だけ使ってください）。なお、当然ながら

この肉をラーメンの焼き豚替わりに使うこともできます。と

もあれ、是非お試しください。（調理・文責、中山郁）

