La production de poudre de lait stagne

Du lait moins gras



Le beurre et l'argent du beurre

Au point que les biscuiteries de la région ont bien du mal à se procurer cet ingrédient de base. Sablés bretons, crêpes dentelles, et autres palets sont préparés à partir de beurre. Celui-ci représente près du quart des matières premières utilisées pour fabriquer des biscuits, selon un biscuitier interrogé par nos confrères de Ouest-France.Comment se fait-il qu'on produise moins de beurre alors que depuis deux ans, on ne cesse de se plaindre de la surproduction en lait?Plusieurs raisons sont avancées par les biscuitiers, et les éleveurs laitiers.Rappelons-le: le beurre est un. De nos jours, la matière grasse utilisée pour faire du beurre provient exclusivement du gras récupéré lorsqu'on fabrique de la poudre de lait. Donc si on produit moins de poudre de lait, on aura aussipour fabriquer du beurre.Hors les industriels se détournent de la poudre de lait, car: la poudre est passée de 3400€ / tonne en 2014 à 2000 € / tonne aujourd'hui, selon un responsable de l'Apli, l'Facteur inattendu pour expliquer la pénurie de beurre: les vaches produisent moins de matière grasse. En cause: la chaleur de l'année 2016. ", explique le responsable de l'Apli, qui souhaite rester anonyme. Et d'ajouter: "en 2016, avec les températures qu'on a eu, les Français ont consommé plus de glaces". Résultat: la graisse laitière a davantage servi à fabriquer des crèmes glacées, et moins à faire du beurre.Pour finir, le manque de beurre en ce moment pourrait bien être aussi le, sur le marché mondial comme sur le marché national. Le beurre industriel peut en effet être congélé et stocké en attendant que les cours soient au plus haut. Et tout cela dans un contexte déjà tendu: la France est structurellement déficitaire au niveau du beurre.Autant de raisons pour faire grimper le prix du beurre, qui aurait augmenté de 60% l'année dernière. Les fabricants de biscuits sont à la peine. Cette année, le paquet de sablés bretons devrait logiquement lui aussi coûter plus cher.