"Was kannst du essen außer Gras und Steinen?" oder "Ihr seid die, die meinen Tieren das Gras wegessen", sind Sprüche, die Veganer oft hören. Um Vorurteile nicht zu bedienen, hat Helena Vomfelde im ersten halben Jahr, nachdem sie ihre Snackbar 12 am Limpurger Platz eröffnet hat, nicht auffällig für vegan geworben. Jetzt, ein gutes Jahr nach der Eröffnung, steht es groß und grün auf der Glasscheibe: "100 % vegan".

80 Prozent ihrer Kunden sind Stammkunden, die wenigsten davon seien Veganer, höchstens 20 Prozent, schätzt sie. Das Wichtigste in ihrer Küche sind Hülsenfrüchte, Gemüse und Reis-, Soja- oder Hafermilch. Buchweizenmehl statt Ei. Und die Gewürze, allen voran Kräutersalz. Ein kleines Wunder ist das schwarze Salz aus Indien. Es schmeckt nach Ei. "Ein Brot mit Avocado und dem schwarzen Salz und man denkt, man isst ein Brot mit Ei", sagt sie. Sie ist seit zweieinhalb Jahren Veganerin, ebenso ihre zwei Kinder.



Kunden sind vor allem weiblich

Im Juli hat in der Blockgasse die Obst- und Gemüsebar "Shake to go" aufgemacht. "Für Vegetarier, Veganer und Allesesser" steht auf dem Flyer. Inhaber Björn Reichhardt sagt, die meisten seiner Kunden seien "Flexitarier", Leute, die weder vegetarisch noch vegan leben, aber darauf achten, was sie essen. Wenig Fleisch und bio soll es sein, und sie hätten auch mal Lust auf einen veganen Tag. Er selbst ist kein Veganer, hat aber einiges dazugelernt. "Ich achte viel mehr darauf, was ich esse, vor allem, weil ich jetzt immer die Rückseiten der Verpackungen mit den Inhaltsstoffen durchlese", sagt er. Er weiß, wie er den Teig für seine Crêpes vegan zubereitet. Er ersetzt Milch mit Sojamilch und lässt das Ei weg. Dann lässt er den Teig ein bis zwei Stunden ruhen, denn dann entwickelt das Getreide seinen Klebstoff und es braucht kein Ei mehr. Seine Kundschaft sei vorwiegend weiblich, zwischen 30 und 50 Jahren alt. Männer täten sich schwer. "Oft schauen sie der Frau beim Essen zu, probieren und beim nächsten Mal bestellen sie auch etwas", erzählt er.

Vegane Brezeln? Müsste gehen, denkt man. Ist aber nicht so einfach, denn meist wird Schweineschmalz verwendet. In der Bäckerei Kretzschmar in der Kornhausscheuer hat man umgestellt. Brezeln und Laugenweckle sind jetzt frei von tierischen Produkten. "Nun können auch Moslems unsere Brezeln essen", sagt Elke Fornaçon. Die Bäckereifachfrau hat eine Zusatzausbildung gemacht zur Ernährungsberaterin im Bäckereihandwerk. "Weil eben so viele Leute kommen, die alle eine Ernährungsbesonderheit haben", sagt sie. Im Snackseminar lernte sie, vegane Snacks herzustellen. Zwei Varianten werden bei Kretzschmar angeboten.

Tierische Produkte stecken auch in Wein



Tierische Produkte sind oft versteckt. Veganer wissen, wo sie drinstecken, zum Beispiel im Wein. "Der Markt, der nach veganen Weinen fragt, ist noch klein", sagt Katrin Richter von der Vinothek Seifried II. Aber sie können darauf reagieren, haben einige vegane Weine im Sortiment. Veganer Wein wird nicht mit Eigelb oder Fischblase geklärt, sondern es wird gewartet, bis sich die Trübstoffe absetzen.

"Natürlich, köstlich, glücklich" isst man bei Lucylemon in der Marktstrasse. Ein Grossteil ihrer Gerichte ist vegan. Im Restaurant "Posthörnle" stehen neun vegane Gerichte auf der Karte. Der Naturkostladen in der Heimbacher Gasse bietet vegane Snacks. Seit Wochen kündigt sich in der Neuen Strasse über der Bäckerei Gräter die Eröffnung von "Quinoa" an, einem veganen Restaurant. In Hall gibt es weitere Angebote, die dem Trend entsprechen. Die Gruppe "Schwäbisch Hall Vegan" zeigt auf ihrer Internetseite einen Veggie-Guide. Hier können weitere Cafés und Restaurants gefunden werden, die eine vegane Auswahl bieten.