バーだけでなく、レストランでも〝クラフト系スピリッツ〟に力を入れる店が増えている。その人気を牽引するのが、少量生産で個性豊かな味を生み出す小さな蒸留所。各国で誕生している、マイクロ蒸留所を訪ねた。

ポートランドではワイン人気を超えた？

まず訪れたのは、米オレゴン州ポートランド。上質なライフスタイルとDIY精神が根付くこの街は、新旧さまざまなハードスピリッツの蒸留所があることでも知られる。セントラル・イーストサイドにある、蒸留所が集中するディスティラリー・ロウでは、テイスティングツアーも人気だ。少量生産の良質なハードリカーの蒸留所が増えるにつれ、ワインよりもジンやウォッカ、ウイスキーを好む女性が急増中。地元で採れたジュニパーベリーやハーブ、スパイスなど植物由来の素材で作るボタニカルなジン、チリの入ったスパイシーなウォッカ、「スタンプタウン・コーヒー・ロースターズ」のコーヒーリキュールや、季節のフルーツを使ったリキュールなど、飲みやすくて魅力的な商品が続々と登場しているのが大きな理由だ。



たとえば「ニューディール蒸留所」のウイスキーメイキングクラス（なんと蒸留方法を習うという講座！）は、女性の参加者が男性を上回ることもあるという。「今や男しかウイスキーが好きじゃないって思うのはナンセンスだね。テイスティングルームにはひっきりなしに女性が訪れているよ」とオーナーで蒸留家のトム・バークレオックスが話してくれた。

カクテルを楽しむためのこだわりの道具店も

この町でのクラフトスピリッツの需要の高まりは、カクテル人気が後押ししている。最近では、自宅でカクテルを作るのがトレンドだ。厳選したバーウェアを扱う「ブル・イン・チャイナ」は、4月にショップ兼ショールームをオープンした。地元の職人によるクラフツマンシップあふれるバーウェアのプロデュースも行っており、プロのバーテンダーのみならず、その多くが一般の客だという。

「おいしいハードスピリッツがあれば、ジュースやシロップを加えるだけで簡単にカクテルが作れる。ショップではレシピカードをゲストに配ったり、ウェブでレシピを紹介して自宅でカクテルを作ることを奨励している」と共同創始者でマーケティング担当のケイティ・バーネット。共同創始者のルーカス・プラントとダニエル・オズボーンはトップバーテンダーでもあり、彼らが主宰するカクテルクラスはいつも満員御礼だ。

ニューヨークにも蒸留所が続々と誕生

1920年代の禁酒法以来、酒造業と無縁だったニューヨークだが、酒税法の緩和を契機にこの10年でマイクロ醸造がブームに。ブルックリンでは、なんと15軒以上の醸造所が生まれている。なかでも「ザ・ノーブル・エクスペリメント」は国内でも数少ないラム醸造所。立ち上げたのは、かつて投資アナリストだったというブリジット・ファートル。「潤沢な収入はあっても、仕事に実体を感じられず。クラフト蒸留に興味があったし、好きなラムを造ってみようと始めたの」

原料は国内産サトウキビのモラセスにイースト、水のみ。「全米一の水道水、ニューヨーク・ウォーターがおいしさの秘密」とブリジット。また、発酵に5日を費やしまろやかな風味を引き出したのも特徴だ。ゼロから始めたラム造りだったが、今やこの醸造所は国内外から人が訪れる名所になっている。禁酒法にちなんだ名を冠した「オウニーズ・ニューヨーク・ラム」には、 この地に酒造の灯し火を再び燃やそうという決意も秘められているのだ。

100年ぶりにパリに蒸留所が戻ってきた

海を渡ったパリにも「メイド・イン・パリ」の蒸留酒が誕生。パリ中心部に蒸留所を構える、「ディスティルリー・ド・パリ（“パリの蒸留所”という意味）」だ。手がけたのはエピスリー（食材店）で知られるジュレス一族のセバスチャンとニコラ兄弟。100年来、防火のために蒸留所をパリ市内に作ることが禁止されていたが、彼らがひとつひとつ市から許可を取り、また、クラウド・ファウンディングで資金を調達して2015年に開業した。蒸留所は10区のエピスリーの裏手に位置し、ジン、フレイヴァード・ウォッカ、ラムなどを生産。開業から約2年だが、早くも50種もの品揃えだ。

この蒸留所はまさに実験室。2種の木材を使った特注の小樽を使用したり、くるみをそのまま蒸留したり、酒にハーブを漬け込んだ後に蒸留し数種をブレンドしてみたりと、ユニークな味を造り出している。出来上がった酒は、口に含めばさまざまな草花のイメージがモザイクのように浮かんだり、クミンやコリアンダーなどのスパイスが重層的に現れる。ユニークな味わいが評判となり、今では百貨店ル・ボン・マルシェなどから限定品の発注も増えている。



かつての古めかしい印象を覆し、今やおしゃれと個性の象徴となったスピリッツ。ファッションとしてだけでなく、より親近感を持って楽しめる存在となりそうだ。

photo : Dina Avila , Carly Diaz , Nick Johnson of All Good NYC , Toshiaki Miyamoto text : Yumiko Takayama , Yumi Komatsu , Kaoruko Yasuda

New Deal（ニューディール）

900 SE Salmon Street. Portland, Oregon 97214

tel. +1 503 234 2513

営業時間／テイスティングルーム12:00～18:00

定休日／月・火曜

http://www.newdealdistillery.com



Bull in China（ブル・イン・チャイナ）

2109 NW Irving Street. Enter on NW 21st Portland, Oregon 97210

tel. +1 971 888 4085

営業時間／12:00～18:00

定休日／月・火・日曜

http://www.bullinchinapdx.com



The Noble Experiment（ザ・ノーブル・エクスペリメント）

23 Meadow St, Brooklyn, NY

tel. +1 718 381 3693

営業時間／テイスティングルーム＆バー14:00～20：00

定休日／月～金曜・日曜



Distillerie de Paris（ディスティルリー・ド・パリ）

54 rue du Faubourg Saint-Denis 75010 Paris

tel. +33（0）1 44 83 96 30

営業時間／月曜10:00～14:00、15:30～20:30 火曜～木曜9:30～14:00、15:30～20:30 金・土曜9:30～20:30 日曜9:30～14:00

無休

http://www.julhesparis.fr

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