Tatiana Buezo ha decidido crear una marca con productos veganos y vegetarianos que se llamará Heart Beet (Corazón de Remolacha).

Alejandra Pau / La Paz

Tatiana Buezo Rojas estaba tratando de reponerse de uno de los periodos más difíciles de su vida. Los problemas frecuentes de salud la obligaron a desistir en su sueño de convertirse en cocinera profesional. A pesar del momento, decidió crear una receta y participar de un concurso nacional como una forma de catarsis, un medio para recuperar la esperanza, y ganó el primer lugar.

Con esta preparación me propuse mostrar lo que quiero hacer en el futuro en cuanto a la alimentación saludable (...). Por eso me decidí por un plato vegano con productos bolivianos. Me sentí muy emocionada por ganar, le agradezco mucho a Dios porque no me imaginaba que iba a lograrlo, detalla Buezo, de 27 años.

Esta orureña creó Tutamanta (Amanecer), un plato vegano con quinua, llullucha (algas de tierras altas), harina de chuño, entre otros ingredientes. Su receta se destacó entre otras 750 enviadas por jóvenes aficionados y estudiantes, de entre 18 y 30 años, de todo el país para participar del concurso ¡Así Sabe Mi Tierra!

Tutamanta (Amanecer) es el plato creado por Tatiana Buezo.

La preparación, que contaba parte de su historia personal, se posicionó en el primer lugar entre 12 finalistas, el 30 de septiembre en el Centro de Convenciones Mediterráneo.

Sí, un plato sin carne ganó el primer lugar. Su creación se inspiró en las luchas diarias por lograr las cosas más simples, como levantarse de la cama, continuar con su vida a pesar del dolor físico y el impacto emocional que conllevó asumir su situación. A veces no podemos ser fuertes, y eso está bien, escribió en la aplicación al concurso.



Un accidente en la niñez

En una sociedad como la boliviana hablar abiertamente sobre la salud mental es una especie de tabú o algo poco común, para ser sutiles.

Tal vez sea porque en una conversación suele tomarse a la ligera y minimizar el dolor ajeno que no se puede ver porque no hay una lesión tangible. Sin embargo, Buezo no tiene reparos en hablar de aquello que la afecta, como de su convicción religiosa, pues es parte de la Iglesia Adventista del Séptimo Día.

La joven vive junto a su familia en Cochabamba, ciudad donde egresó de Gastronomía del Instituto Insur. Durante el concurso ¡Así Sabe Mi Tierra!

El 2015, Buezo se sintió abatida cuando se dio cuenta que no podía permanecer de pie 12 horas diarias para hacerse cargo de una estación en la cocina del primer restaurante en el que trabajó. Esto le causaba dolores de espalda y de rodillas que le impedían caminar con normalidad. Lloraba de dolor en las noches, recuerda.

Durante su niñez cayó sentada por las escaleras y se fracturó el coxis. El dolor, que se había hecho más intenso, era parte de las secuelas de ese accidente, pero los malestares no disminuyeron al renunciar.

Más que una tristeza

La negatividad se apoderó de ella, empezó a naturalizar el sentirse sin ganas de nada y llorar en cualquier momento; ahora sabe que la depresión necesita un diagnóstico médico. Su hermana que es psicóloga la alertó sobre lo que le pasaba y le propuso que busque ayuda, ya que al ser su familiar no podía tratarla. Esa tarea, admite, aún está pendiente.

Frente a este panorama retomó un propósito previo a la Gastronomía: estudiar Ingeniería Química. Logró ingresar a la carrera, pero ya no tenía la misma motivación para ser profesional en esa área. Se preguntaba: ¿cómo podría ayudar a las personas en este ámbito? Tiempo después la dejó. Tatiana Buezo ha decidido crear una marca con productos veganos y vegetarianos que se llamará Heart Beet (Corazón de Remolacha).

Durante un programa de su Iglesia en Santa Cruz se dobló los dos tobillos y su salud empeoró. Por aquel tiempo, investigó temas sobre la comida saludable y concluyó que su aporte al mundo sería promover este tipo de alimentación; no necesariamente desde un restaurante, sino con la creación de una marca de productos vegetarianos y veganos, y dando clases.

En las mañanas agarraba mi mochila, un cuaderno, mi chompa y me iba a una plaza de comidas a escribir y planear mi sueño, mi proyecto; aunque no sabía cómo lograrlo. Eso hacía cada vez que me sentía mal, en lugar de encerrarme a llorar hacía eso, dice con la voz entrecortada.

El diagnóstico y una luz

Después de visitar a algunos médicos, sus padres consiguieron el monto de dinero necesario para que se realice los estudios y análisis que requería.

El diagnóstico: tenía hernia de disco en la columna, dos vértebras fuera de su lugar, entre otras complicaciones en los tobillos. Entre las opciones posibles figuraban operaciones invasivas; pero antes de tomar decisiones apresuradas decidió visitar un quiropráctico.

Durante ese tiempo, mientras investigaba cómo la alimentación coadyuvaba a la producción de sustancias en el cerebro que combaten la depresión, dio con el concurso ¡Así Sabe Mi Tierra! en Facebook y decidió participar.

Fue elegida como semifinalista. El día del evento, Buezo observó que había preparaciones muy competitivas y aunque pensaba que tal vez no podría llegar a los primeros lugares, se recompuso y se comprometió con Dios a que si ganaba iba a dedicarse a transmitir un estilo de vida saludable. Y sucedió.

Con el premio de 20.000 bolivianos buscará poner en marcha su marca de alimentos veganos y vegetarianos que ha bautizado como Heart Beet (Corazón de Remolacha), comprar equipamiento para dar clases de cocina e invertir en su salud. Ha pensado además crear junto a su familia un proyecto misionero integral que eduque y brinde atención sobre temas de la salud.

Su plato lleva colores oscuros que contrastan con otros más vivaces, y los sabores diferentes se complementan entre ellos, como todo en la vida. Mi pasión es la cocina, con este plato decidí reflejar cómo me sentí en un momento de mi vida, concluye Buezo.



Sobre el concurso ¡Así Sabe Mi Tierra!