Amis de longue date et amateurs de bière, quatre associés verront leur rêve se concrétiser à la fin de l’été avec l’ouverture de la microbrasserie artisanale Griendel. Le projet, déjà bien ficelé, est en quête de financement sur La Ruche afin d’accélérer le processus d’achat d’une partie du système de brassage.

«Saint-Sauveur avait vraisemblablement besoin d’une place comme celle-là», a lancé le copropriétaire du Griendel, Olivier Savary.

La microbrasserie devrait ouvrir ses portes à la fin du mois d’août dans l’édifice abritant l’ancienne Union commerciale. «La structure du bâtiment est terminée, il ne reste que l’intérieur.»

Bières et bistronomie

Entre les murs du Griendel, les amateurs pourront déguster près d’une vingtaine de bières. Ce sont 24 «lignes de fûts» qui y seront érigées, dont deux seront vouées aux bières brassées sur place. «On a la St-Sau, qui est notre bière blonde vedette à l’image du quartier, et une bière anglaise de seigle, une rousse, dont le nom n’est pas encore déterminé», a confié M. Savary. «On propose trois choses: des bières artisanales brassées sur place, des bières qui ont été brassées ailleurs, en collaboration avec le Griendel, et des bières d’autres brasseries.»

Produits du terroir

Par ailleurs, un chef tout droit sorti du restaurant Le Panache élira domicile dans les cuisines du Griendel. «On a engagé Guillaume Malouin, qui a 15 ans d’expérience. [...] On va offrir un menu de type bistro un peu plus élaboré que dans les brasseries traditionnelles en misant sur les produits du terroir», a confirmé celui qui souhaite offrir un plus grand nombre de bières brassées sur place.

«J’aimerais avoir une douzaine de bières à moi sur le menu», a-t-il laissé tomber. Pour ce faire, le Griendel doit se doter d’un système de brassage dont les propriétaires souhaitent accélérer le financement grâce à l’inscription du projet sur La Ruche, où ils espèrent récolter 15 000 $.

«Ça va nous aider à financer une partie du système de brassage. Ça représente environ 10 % de la phase d’achat.»

Une formule gagnante pour Saint-Sauveur !

Réputé pour ses tavernes, Saint-Sauveur a tout à gagner d’avoir une microbrasserie comme le Griendel, selon son parrain Louis Latulippe, car le projet cadre bien avec ce quartier en mutation. «Les Patentes et Machin, Pied Bleu, etc. apportent une nouvelle clientèle sur la rue, c’est plus jeune [...], et une brasserie artisanale qui brasse sur place, c’est quelque chose qui manquait dans le quartier», a partagé le vice-président des magasins Latulippe, Louis Latulippe, dont l’une des succursales est établie dans le secteur depuis 1940. Ayant un «attachement» au quartier, l’homme d’affaires a décidé de parrainer le projet qui aura su donner une seconde vie au bâtiment abritant l’ancienne Union commerciale, contribuant à la revitalisation du secteur. «Ce commerce va avoir une belle résonance au sein de la population locale, qui s’installe dans Saint-Sauveur et qui recherche des produits de qualité, mais ceux aussi de l’extérieur, qui vont en faire un succès», croit-il.­

Objectif financier: 15 000 $

Somme recueillie jusqu’à maintenant: 6315 $

Rêve

«Au terme des cinq premières années d’opération, j’aimerais être capable d’avoir de 12 à 15 bières à moi sur le menu. [...] Éventuellement, si le permis se modifie, on serait intéressés à aller dans d’autres bars à bières de Québec et de Montréal, mais on veut conserver notre saveur locale, on ne veut pas devenir une grosse brasserie», Olivier Savary, copropriétaire du Griendel.