



La lotta agli sprechi portata avanti dallo chef modenese non si è fermata. Dall’esperienza milanese è nata Food for Soul, l’associazione no-profit fondata dallo stesso Bottura per incoraggiare la creazione di mense comunitarie in tutto il mondo, stanno nascendo in tutto il mondo realtà che vogliono dare dignità alle persone attraverso Tutto è iniziato con gli scarti di Expo, per arrivare oggi a Parigi. Il principio fu un gelato alla banana creato dagli avanzi dei padiglioni per inaugurare il Refettorio , mensa della Caritas Ambrosiana che dal giugno 2015 serve due pasti al giorno a 90 bisognosi.La lotta agli sprechi portata avanti dallo chef modenese non si è fermata. Dall’esperienza milanese è nata Food for Soul, l’associazione no-profit fondata dallo stesso Bottura per incoraggiare la creazione di mense comunitarie in tutto il mondo, stanno nascendo in tutto il mondo realtà che vogliono dare dignità alle persone attraverso

Bottura, un grande chef per la mensa dei poveri: l'avventura del Refettorio è un film in riproduzione....

la bellezza dei luoghi e la cucina di qualità.

Durante i Giochi Olimpici di Rio del 2016 è nato il RefettoRìo Gastromotiva, una mensa che ha riutilizzato il cibo in eccesso nel villaggio Olimpico ricavandone circa 3000 pasti per i poveri. Messo in piedi in soli 55 giorni, il RefettoRio aveva come obiettivo quello di sfruttare la più grande manifestazione sportiva del mondo per lanciare un messaggio contro gli sprechi alimentari.

Ma a Bottura il Brasile non è bastato. Nel giugno 2017, la fondazione di Bottura ha messo in piedi il Refettorio Felix presso il Centro St Cuthbert in Earl’s Court, a Londra. Qui alcuni chef di caratura mondiale, da Alain Ducasse a Enrico Cerea, da Claire Smyth a Margot Henderson, hanno messo a disposizione il proprio talento per i meno abbienti.

Ora Bottura punta a Parigi, dove vuole aprire una mensa per poveri nella cripta della Chiesa della Madeleine. La cripta ospita già un ristorante, Foyer de la Madeleine, e stando a quanto riporta la stampa francese le discussioni preliminari tra Food for Soul e chi gestisce il ristorante per aprire il Refettorio nella cripta hanno già avuto esiti positivi.

La chiesa della Madeleine, a Parigi

Ifa 2017, lo chef Bottura: "Siamo artigiani che rompono muri, facciamo entrare i rifugiati" in riproduzione....

L’apertura del Refettorio parigino è prevista per marzo e conta di accogliere tra le 70 e le 90 persone svantaggiate per ogni pasto. Le persone che hanno diritto ad usufruirne saranno indicate dalle Ong che lavorano sul territorio.

Ma non chiamatela mensa per poveri. A farla da padrone sarà infatti la cucina di qualità, grazie al contributo volontario di soli chef francesi addestrati da chef stellati francesi.

Del resto, come aveva detto lo stesso Bottura all’apertura del Refettorio milanese: "Cucinare è un atto d'amore, anche quando lo si fa con una crosta di pane, questo è il dono di bellezza che abbiamo voluto fare alle anime fragili della città".