O restaurante de Campolide ignorou todos os conselhos de Ljubomir Stanisic em “Pesadelo na Cozinha”. O peixe continua em cima do balcão e o molho é provado com os dedos do Sr. Manuel, que odiou as obras de remodelação feitas pela produtora.

Na zona de churrascos, mesmo ao lado da entrada e com uma janela virada para a rua, estão três grelhas lado a lado. À esquerda está o polvo e as batatas, logo a seguir bifes e depois uma grelha para o bacalhau. Num tacho está o famoso molho (óleo, colorau, louro, alho, laranja, limão, cerveja, vinho do porto, macieira, whisky) que Manuel Canela vai provando com o dedo, com a mesma luva que usa ao longo do dia. Tudo o que não devia acontecer e foi mostrado no último episódio de “Pesadelo da Cozinha” — transmitido pela TVI todos os domingos à noite — continua igual passados quatro meses. No dia seguinte à transmissão do programa, na segunda-feira, 10 de abril, a NiT passou a manhã e o serviço de almoço com a família Canela.

“É do hábito, são muitos anos”, justifica o dono do restaurante O Canela, em Campolide, em Lisboa, enquanto manuseia carne e tabuleiros com luvas de látex rasgadas nas extremidades, que servem para “evitar as unhas pretas”.

O molho serve para tudo, seja carne ou peixe. Os pratos de barro ou tabuleiros saem para a sala a fumegar e a espirrar óleo. Da passagem de Ljubomir Stanisic e da sua equipa poucas coisas restaram. Até as fardas, com camisas brancas e aventais castanhos, desapareceram.

“Têm de ser lavadas. Eles só deixaram uma muda”, explica Maria Carminda, empregada de mesa e mulher de Manuel Canela. “Vamos encomendar mais, com o nome gravado e tudo”, acrescenta o dono.

São 8h05, hora de ponta, e passaram menos de 12 horas desde da emissão — que teve 1,604 milhões de espectadores. Na Rua de Campolide, com apenas um sentido para cada lado, o trânsito é intenso mas desta vez há um fenómeno novo junto do número 258. Os carros abrandam e alguns quase param enquanto olham para o restaurante de toldos amarelos. O Canela foi o mais recente protagonista de “Pesadelo na Cozinha” e um dos mais impressionantes até agora. Falta de higiene, desorganização e sobretudo baratas, muitas baratas, conviviam neste espaço.

Manuel Canela chega às 8h20 para abrir a porta. Mora apenas dois números abaixo e hoje até se atrasou 20 minutos porque recebeu telefonemas sobre a emissão logo de manhã. A porta nunca fecha — pelo menos até às 22 horas ou, por vezes, até depois das 23 horas. “Há sempre algum cliente que quer um café, alguma coisa”, conta.

Porque é que o peixe está em cima do balcão e não acondicionado? “Assim o cliente, quando entra, pode logo ver o que há”

A primeira coisa que faz é colocar um avental azul por cima da roupa, depois abre a caixa com meia dúzia de bolos acabados de chegar e distribui-os por travessas, que coloca numa vitrine. Uns minutos depois entra um homem para o primeiro café do dia. Cliente há 40 anos, diz que não viu o programa.

“O Canela” começou por ser um negócio de três irmãos. Desavenças e anos depois, um deles, José Maria, dedicou-se a uma carreira na construção civil, e o outro, Bento, morreu em 2005. Foi o filho dele, Nuno, que inscreveu o restaurante em “Pesadelo na Cozinha”, consciente dos problemas e, sobretudo, da teimosia do tio.

“Ele faz as coisas de uma certa maneira há 30 e tal anos e acha que só podem ser assim”, conta à NiT Lina, cozinheira no espaço há quase dois anos.