Gütersloh. Professionell gleitet die blitzende Klinge durch das Fleisch und teilt es in Filets. Dem Typen, der da so gekonnt mit dem Messer umgeht, möchte man nachts nicht begegnen: 1,90 Meter groß, eine US-Schürze vor der breiten Brust und zu allem Überfluss das Gesicht hinter einer furchterregenden Maske versteckt.