Esistono molte possibilità per sostituire le uova. Scopriamo quali sono i sostituti adatti in base alla funzione che le uova hanno nella cucina tradizionale.

La scelta di sostituire le uova in cucina riguarda non solo i vegani, che escludono dalla loro dieta prodotti di origine animale, ma anche le persone affette da allergia od intolleranza all’uovo ed ai suoi componenti.

Ma esistono prodotti alternativi validi che possono essere utilizzati degnamente al posto delle uova, sia per la preparazione di ricette dolci sia per le ricette salate. Non c’è nulla di complicato perché si tratta di ingredienti facilmente reperibili e di facile impiego.

Scopriamo quali sono e seguiamo alcuni consigli per usarli al meglio.

Come sostituire le uova in cucina per i dolci

Le funzioni dell’uovo sono quelle di facilitare la lievitazione o di legare per amalgamare gli ingredienti. Per cui basta scegliere il sostituto adatto per soddisfare questi compiti.

Per le torte si possono utilizzare agenti lievitanti come il cremor tartaro (sale acido naturale con proprietà lievitanti), che può essere utilizzato con il bicarbonato di sodio . Quest’ultimo rende i dolci meno pesanti e densi e si attiva con ingredienti acidi, come aceto di mele e succo di limone.

(sale acido naturale con proprietà lievitanti), che può essere utilizzato con il . Quest’ultimo rende i dolci meno pesanti e densi e si attiva con ingredienti acidi, come aceto di mele e succo di limone. Per impasti morbidi e soffici si possono utilizzare 50-60 gr di yogurt di soia, riso o cocco e, per torte più dense e umide o per brownies, 60 gr circa di silken tofu (morbido) da frullare con gli ingredienti liquidi della ricetta.

e, per torte più dense e umide o per brownies, 60 gr circa di (morbido) da frullare con gli ingredienti liquidi della ricetta. Per muffins, torte e pancakes, pane a lievitazione veloce, si può sostituire un uovo con mezza banana schiacciata, 2 cucchiai di purea di mele o di prugne , aggiungendo anche un cucchiaino di lievito per alleggerire il dolce.

, aggiungendo anche un cucchiaino di lievito per alleggerire il dolce. Si possono sostituire le uova sia nelle torte dolci che in quelle salate: funzionano benissimo fecola di patate, amido di mais o di tapioca (1 cucchiaio di farina mescolato a 2 cucchiai d’acqua corrisponde ad un uovo). Sia la fecola che l’amido rendono l’impasto soffice, ma con la prima risulta più friabile, mentre con il secondo è più pastoso. Anche l’amido di tapioca rende gli impasti altrettanto soffici e ben amalgamati.

Un uovo può essere rimpiazzato anche mescolando 1 cucchiaio di semi di lino o di chia mescolati assieme a 3 cucchiai d’acqua. Questa soluzione è perfetta per amalgamare i composti, dato che entrambi questi semi sono in grado di assorbire liquidi, aumentando di volume e legando diversi ingredienti fra loro.

mescolati assieme a 3 cucchiai d’acqua. Questa soluzione è perfetta per amalgamare i composti, dato che entrambi questi semi sono in grado di assorbire liquidi, aumentando di volume e legando diversi ingredienti fra loro. Uno dei più recenti modi per sostituire le uova è aquafaba, ovvero il liquido di cottura dei legumi, soprattutto ceci e fagioli, o quello che si trova nei preconfezionati in scatola. Generalmente 3 cucchiai di aquafaba corrispondono ad un uovo. Montata a neve con lo zucchero crea una sostanza simile al bianco d’uovo, che può essere utilizzata nella preparazione di meringhe, macarons, frittelle, mousse, ma anche muffins e torte. Il liquido deve essere ben freddo prima di montarlo e può essere provato con diverse ricette. E’ davvero un ingrediente innovativo con infinite possibilità di utilizzo.

Come sostituire le uova nelle ricette salate

Chiaramente esistono diverse opzioni per sostituire le uova, anche per preparazioni salate che richiedono tradizionalmente l’uso dell’uovo. Vediamole.

In ricette di polpette e hamburger si possono usare patate schiacciate, riso bollito o burro di mandorle o di semi di girasole o tahini mescolati con poca acqua bollente per rendere l’impasto più umido e malleabile. Per renderlo più secco si può aggiungere pangrattato, farina integrale, di riso, di ceci, di mais o fiocchi di cereali come fiocchi di avena, kamut, farro e quinoa.

mescolati con poca acqua bollente per rendere l’impasto più umido e malleabile. Per renderlo più secco si può aggiungere pangrattato, farina integrale, di riso, di ceci, di mais o fiocchi di cereali come fiocchi di avena, kamut, farro e quinoa. In ricette per torte salate si può utilizzare del tofu spalmabile oppure della panna vegetale o crema di anacardi (frullare una tazza di anacardi ammollati per un’ora con una tazza d’acqua per amalgamare il ripieno). L’aggiunta di curcuma conferirà un colore giallo simile a quello dell’uovo.

Senza uova non si può preparare una frittata vera e propria, ma un’alternativa altrettanto gustosa è usare farina di ceci per preparare una farinata o fari-frittata. Basta mescolare la farina con dell’acqua per ottenere una pastella a cui si aggiungeranno spezie ed erbe a piacere, sale, pepe e qualsiasi verdura stuzzichi il palato, come fiori di zucca e zucchine, pomodori e mozzarella (vegana), caponata di verdure.

Versare il composto in padella o cuocere in una teglia da forno a 180° per circa mezz’ora.

Insomma, i vegani, gli allergici o intolleranti all’uovo ed ai suoi componenti, come pure coloro che desiderano una cucina più dietetica e leggera, possono stare tranquilli: le uova non sono assolutamente indispensabili per la salute e neanche per creare gustose ricette in cucina.

E allora l’invito è quello di provare a sostituire le uova in cucina e sperimentare per trovare un’alternativa ad esse in uno dei piatti preferiti, con la consapevolezza di rimanere sorpresi e per niente delusi.