Da Michele è la più antica pizzeria al tegamino a conduzione familiare di Torino , da non confondere però con quella famosa di Napoli. “Qualche cliente ci chiede se siamo affiliati” mi dice Andrea, che ha preso in gestione il locale dei suoi parenti qualche anno fa “Una volta Michele è venuto a trovarci in persona da Napoli. Ci siamo fatti una chiacchierata. È un grande”.

Andrea mi spiega che la pizza al tegamino è nata nella fine dell’Ottocento, principalmente dalla necessità di cucinare qualcosa di più che solo la farinata. “La farinata si fa in tegami più grandi e il forno per cuocerle è in lega di ferro”. Tutto al suo interno deve essere cotto dentro un tegame, altrimenti una pizza stesa sul fondo del forno si brucerebbe. Così per aumentare le vendite e prodotti in commercio, i torinesi con i forni per fare la farinata, si erano messi a fare anche le pizze nei tegamini. A Torino la prassi è quella di mangiare in ordine: farinata, pizza al tegamino, un dolce e un caffè. Sono ancora in molti che fanno un pranzo tipico di questo tipo.